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A estreia carioca foi em Botafogo, e o novo ponto é pertinho da praia, de acordo com o conceito da marca que, inclusive, faz entregas nas areias de Ipanema. A rede Mana Poke chegou ao bairro com seu conceito de fast food saudável e os pokes montados à escolha dos clientes. De clima havaiano nas paredes de cores diferentes, com pranchinhas decorativas e fotos de surfe, a casa oferece mais de cinquenta ingredientes. Campeão de vendas, a sugestão poke perfeito traz arroz japonês, folhas, salmão com cream cheese, shimeji, sunomono, cenoura, chips de batata-doce e mandioca, amêndoa laminada, cebola-roxa, gengibre, gergelim e molho tarê (R$ 50,90, com 80 gramas de proteína; a R$ 57,90, com 120 gramas). Aloha.

Rua Visconde Pirajá, 44, Ipanema,  3882-5530 (30 lugares). 11h/ 22h30. https://www.instagram.com/manapoke.rjzonasul.

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Na reforma do antigo sobrado que abriga o Que Peixe, um sonho de família foi realizado em homenagem ao pai, que vendia pescados em kombi. Primeiro veio a peixaria, depois o restaurante com os protagonistas escolhidos no gelo, pesados, limpos e preparados na brasa, em processo que dura cerca de trinta minutos. No menu há esquemas como o peixe do dia espalmado para dois, mais duas guarnições (R$ 140,00). Elas são numerosas e trazem opções como arroz de coco (R$ 18,00) e pirão (R$ 18,00). O almoço executivo, de terça a sexta, tem entrada, principal e sobremesa a R$ 39,00, incluindo bobó de camarão. Às quartas, seis ostras e taça de vinho saem por R$ 38,00, e sábado há espumante de cortesia e música ao vivo. Ondas promissoras no novo “litoral” de Botafogo.

Rua Arnaldo Quintela 108-A, Botafogo (60 pessoas). 11h30/16h e 18h30/0h (ter. 11h30/16h; sáb. 11h30/0h; fecha dom. e seg.). https://www.instagram.com/quepeixemar.

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De um terraço no Itaim Bibi, em São Paulo, para uma varanda que descortina a vista do Pão de Açúcar, do mar e dos contornos da Baía de Guanabara. O Baleia Rio’s, filial do restaurante paulistano, abriu as portas no Aterro do Flamengo no mesmo espaço do Assador, praticando uma cozinha descontraída e variada, de flertes mediterrâneos. Boa pedida de entrada, o ceviche tropical traz peixe do dia, cebola, coentro, leite de tigre de caju e pedaços da fruta (R$ 68,00). O tortellini com recheio de abóbora e molho de manteiga e sálvia (R$ 98,00) pode vir a seguir. De jeitão praiano na decoração, com cordas náuticas e guarda-sóis com filtro térmico na área externa, a casa oferece drinques como o varadero (R$ 39,00), que leva saquê, cranberry, framboesa, hortelã, limão e espuma de gengibre.

Avenida Infante Dom Henrique, s/nº, Aterro do Flamengo,  2018-3235 (180 lugares). 12h/23h30 (dom. e fer. até 21h). https://www.instagram.com/baleiarios.

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Famoso em São Paulo desde os anos 1950, o Almanara se modernizou e virou extensa rede de endereços. Depois de um tempo em operação de delivery no Rio, o restaurante árabe inaugurou grande salão seguindo as linhas decorativas da rede. Os sofás marrons serpenteiam ao redor das mesas redondas, sob luminárias amarelas em disco penduradas, e são destaque no cardápio os michuis, espetos típicos e servidos para duas pessoas: o de filé-mignon (R$ 79,80) traz cubos de carne, cebola e tomate grelhados. O frango desfiado com arroz e amêndoas, passas e fina camada de canela em pó (R$ 68,70) é outro sucesso local. Para iniciar, as esfihas têm sabores como espinafre e escarola com pinoles (R$ 10,20, a unidade), e o brownie almanara é feito com pistache (R$ 20,40) para fechar as mil e uma noites.

BarraShopping. Avenida das Américas, 4666, piso Américas,  3696-2667 (264 lugares). 11h30/23h (dom. e fer. 12h/22h30).

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A harmonização de vinhos e alimentos é uma arte que desperta os sentidos e proporciona experiências gustativas únicas. Neste artigo, exploraremos um casamento delicioso e surpreendente: a harmonização de vinhos com chocolate. Descubra como combinar esses dois prazeres culinários de forma perfeita, desvendando os segredos por trás dessa combinação incrível.

Qual o segredo das harmonizações de vinhos com chocolate?

Para entender o segredo por trás da harmonização de vinhos com chocolate, é fundamental compreender certos aspectos sobre cada elemento. O vinho, por exemplo, possui uma grande variedade de sabores, acidez, doçura e taninos, que podem ser explorados e combinados com os diferentes tipos de chocolate disponíveis.

Quais são os diferentes tipos de chocolate e suas características?

• Chocolate amargo: Com teor de cacau acima de 70%, o chocolate amargo apresenta um sabor intenso e levemente amargo. Apesar de possuir menos açúcar, sua doçura presente equilibra sabores complexos.
• Chocolate ao leite: Com uma maior adição de leite em sua composição, o chocolate ao leite é mais suave e doce em comparação ao chocolate amargo. Seu teor de cacau varia entre 30% e 45%.
• Chocolate branco: Diferentemente dos outros tipos de chocolate, o chocolate branco não contém massa de cacau. Sua base é composta por manteiga de cacau, açúcar e leite, resultando em um sabor cremoso e doce.

Quais vinhos combinam com chocolate amargo?

O chocolate amargo, com sua intensidade de sabor, combina muito bem com vinhos encorpados e tânicos. Algumas opções que se destacam são:

• Vinho do Porto: Com seu perfil mais adocicado, o Vinho do Porto Tawny ou Vintage harmoniza perfeitamente com o chocolate amargo, equilibrando sabores intensos.
• Cabernet Sauvignon: Este vinho tinto encorpado, com seus taninos pronunciados, complementa a riqueza e complexidade do chocolate amargo.
• Malbec: Com seu caráter frutado e notas de especiarias, o Malbec argentino é uma ótima escolha para harmonizar com o chocolate amargo.

E quanto ao chocolate ao leite?

O chocolate ao leite, por sua suavidade e maior teor de açúcar, combina bem com vinhos mais doces e frutados. Veja algumas opções interessantes:

• Moscatel: Os vinhos Moscatel possuem um aroma intenso e adocicado, que complementa a suavidade e o dulçor do chocolate ao leite.
• Merlot: Com sua fruta vermelha e taninos suaves, o Merlot traz uma combinação equilibrada ao chocolate ao leite, realçando suas características cremosas.
• Vinho de sobremesa: Os vinhos de sobremesa, como o Sauternes ou Late Harvest, são naturalmente doces e possuem acidez suficiente para equilibrar a doçura do chocolate ao leite.

Como harmonizar o chocolate branco?

O chocolate branco, por sua cremosidade e doçura intensa, pede vinhos leves e frescos. Algumas opções interessantes são:

• Espumante Brut: A acidez do espumante Brut contrasta com a doçura do chocolate branco, criando um equilíbrio surpreendente.
• Vinho verde: Com seu caráter refrescante e leve, o vinho verde harmoniza bem com o chocolate branco, proporcionando uma experiência gastronômica interessante.

Conclusão

A harmonização de vinhos com chocolate é uma experiência sensorial incrível, capaz de encantar até os paladares mais exigentes. Ao compreender as características de cada tipo de chocolate e escolher o vinho adequado para acompanhá-lo, é possível criar momentos de prazer gastronômico únicos. Não tenha medo de experimentar diferentes combinações e explorar novos sabores, permitindo-se desfrutar da maravilhosa sinergia entre vinho e chocolate.

Na busca pelo vinho perfeito para acompanhar uma refeição especial ou presentear alguém, muitas vezes nos deparamos com uma infinidade de opções e nos sentimos perdidos no meio de tantas garrafas. Neste artigo, você encontrará dicas valiosas para escolher o vinho ideal, seja para um jantar romântico, uma comemoração especial ou simplesmente para apreciar em um momento de relaxamento. A palavra-chave central deste conteúdo é “vinho perfeito”.

Qual é o melhor vinho para um jantar romântico?

O ambiente romântico de um jantar a dois pede por um vinho que intensifique ainda mais essa atmosfera. Nesse caso, um vinho tinto é sempre uma excelente escolha. Opte por um vinho encorpado, como um Cabernet Sauvignon, que combina perfeitamente com pratos à base de carnes vermelhas, como um delicioso filé mignon. Se preferir um vinho branco, um Chardonnay com notas amanteigadas e saborosas também é uma ótima opção.

Quais vinhos são adequados para comemorações especiais?

Em festas e celebrações, é necessário levar em consideração o gosto e as preferências dos convidados. Para agradar a maioria, um espumante é sempre uma escolha certeira. Um bom Champagne é sinônimo de sofisticação e elegância. No entanto, se procurar uma opção mais acessível, os espumantes nacionais, como o Prosecco ou o espumante brasileiro da Serra Gaúcha, são excelentes alternativas.

Que tipos de vinhos combinam com queijos?

A combinação de queijos e vinhos é um verdadeiro deleite para o paladar. Para harmonizar essas duas iguarias de forma equilibrada, leve em consideração a intensidade do queijo escolhido. Os queijos suaves, como a muçarela, harmonizam bem com vinhos brancos levemente frutados, como um Sauvignon Blanc. Já para queijos mais intensos, como o roquefort, opte por um vinho tinto encorpado, como um Merlot de bom corpo e longa persistência.

Qual é a melhor escolha de vinho para um jantar vegetariano?

Ao preparar um jantar vegetariano, é fundamental buscar um vinho que complemente os sabores dos alimentos à base de vegetais. Nesse caso, um vinho branco, como um Riesling ou um Pinot Grigio, é uma ótima opção. Esses vinhos possuem uma acidez refrescante que vai realçar os sabores dos pratos e proporcionar uma experiência gastronômica equilibrada.

Conclusão:

Escolher o vinho perfeito para cada ocasião requer paciência e conhecimento, mas o resultado é sempre gratificante. Ao considerar as preferências dos convidados, harmonizar comidas e vinhos e experimentar diferentes tipos e estilos, você descobrirá uma infinidade de combinações que proporcionarão momentos inesquecíveis. Lembre-se de que a escolha do vinho é um processo pessoal, e o mais importante é apreciar cada gole e desfrutar da experiência sensorial que essa bebida milenar nos proporciona.

A temperatura é um fator crucial na degustação de vinhos. O conhecimento e controle adequado dessa variável podem potencializar a experiência sensorial, realçando os aromas e sabores da bebida. Neste artigo, exploraremos a importância da temperatura na degustação de vinhos e como encontrar o equilíbrio perfeito para cada tipo de vinho.

Qual é a temperatura ideal para servir vinhos tintos?

A temperatura ideal para servir vinhos tintos varia entre 16°C e 18°C. Essa faixa permite que os aromas sejam liberados gradualmente e que os sabores sejam apreciados em sua plenitude. Temperaturas mais altas podem comprometer a estrutura e a elegância do vinho, enquanto temperaturas mais baixas podem torná-lo menos expressivo.

E quanto aos vinhos brancos e rosés?

Os vinhos brancos e rosés são geralmente apreciados em uma faixa de temperatura entre 8°C e 12°C. Essa temperatura mais baixa realça a acidez e o frescor desses vinhos, tornando-os mais agradáveis ao paladar. Temperaturas muito baixas podem reduzir a percepção dos aromas e sabores, então é importante não exagerar na refrigeração.

Existe diferença na temperatura de serviço para vinhos espumantes?

Sim, os vinhos espumantes são apreciados melhor quando servidos entre 6°C e 10°C. Essa temperatura mais fria preserva a efervescência e ajuda a equilibrar a acidez característica desses vinhos. Servi-los em temperatura ambiente seria um erro, pois a falta de resfriamento afetaria a experiência e tornaria o vinho menos agradável.

E os vinhos de sobremesa e fortificados?

Os vinhos de sobremesa e fortificados, como os Vinhos do Porto, são normalmente servidos em temperaturas mais quentes, entre 12°C e 18°C. Essa faixa de temperatura permite que os sabores mais complexos e intensos desses vinhos sejam apreciados em sua plenitude.

Conclusão:

Conhecendo a importância da temperatura na degustação de vinhos, podemos aproveitar ao máximo cada garrafa que abrimos. É essencial respeitar as variações recomendadas para diferentes estilos de vinho, pois cada temperatura valoriza características específicas e ressalta diferentes aspectos sensoriais. Lembre-se de que a temperatura de serviço adequada é parte fundamental da experiência e, ao apreciar um bom vinho, cada detalhe conta. Então, ajuste a temperatura, sirva-se de uma taça e mergulhe em uma jornada de sabores e aromas únicos.

Salí recebe Bruno Katz

Nesta terça (16), o chef Bruno Katz é um dos convidados para o jantar de aniversário bolado pelo chef Ricardo Lapeyre no Salí. Haverá pratos como steak tartare oriental; ostras com molho ponzu de pimenta de cheiro, cebolinha e furikake; e torta belga, com praliné de amendoim, sorvete de baunilha e gergelins e toffee. Todos os itens vão custar R$ 30,00. Reservas pelo WhatsApp: (21) 96455-6050.

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Rudä recebe Bruna Felizardo

Na quarta (17), o jantar de dupla na cozinha é no Rudä (Rua Garcia d’Ávila, 118, Ipanema), onde o chef Danilo Parah receberá a chef Bruna Felizardo, do Braseiro Labuta. A partir das 19h, eles servirão opções de snacks como o bolinho de arroz de brócolis recheado com queijo mineiro, aioli de cebola queimada e pó de cebola (R$ 22,00); e a carne de onça trufada, com bombom de queijo, mel de rapadura e pó de cogumelos (R$ 30,00). De entrada, opções como o bolovo de porco com aioli de pimentas brasileiras defumadas (R$ 40,00); e entre os principais há sugestões como o galeto defumado com glace de pé de frango, creme de milho, taioba na brasa, vinagrete de talos e farofa de milho (R$ 70,00). A sobremesa será musse de banana defumada, banana marinada, sorbet de açaí e crocante de amendoim (R$ 32,00). As reservas podem ser feitas pelo WhatsApp: (21) 98385-7051.

Harmonizado no EA Gastronomia

No EA Gastronomia (CasaShopping. Av. Ayrton Senna, 2.150, Barra da Tijuca, lojas 106/107, bloco N), tem jantar harmonizado na sexta (19), das 19h às 22h. O menu inclui entrada, principal e sobremesa, com opções como tigelinha de siri e bolinho de bacalhau acompanhados do espumante Pueblo Eden Rosé; e arroz de pato ou cabrito assado com o tinto português Pouca Roupa. Custa R$ 220,00 por pessoa (mais taxas). Informações pelo WhatsApp (21) 97616-8602

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Sorvete com sabor de perfume? Sim, senhoras e senhores, porque, afinal, muitos dos aromas são feitos utilizando frutas e especiarias na Granado. A famosa e antiga marca de cosméticos virou sorveteria “pop up”, instalada até o mês de março no segundo andar da loja de Ipanema (Rua Garcia D’Àvila, 108). São oito diferentes sabores inspirados em fragrâncias clássicas da marca, feitos em parceria com a marca artesanal Sorvetiño, sem conservantes, corantes ou aromas artificiais. O chá preto e bergamota, por exemplo, combina o sabor do chá com tque cítrico de tangerina; a rosa damascena é um sorbet de geleia de morango com um toque de água de rosas; e a époque tropical tem base de polpa de caju com leve toque de cardamomo. O copinho com dois sabores custa R$ 18,00.

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Na Sorveteria Benza, em Copacabana (Rua Xavier da Silveira, 45-E), quatro novos sorbets chegam para o verão. Dos mesmos donos da Cairu, famosa sorveteria do Norte brasileiro, a casa colocou na vitrine os sabores caju, goiaba, manga e uva, perfeitos para a estação do calor. As novidades se juntam, por tempo limitado, aos cerca de 30 sabores da marca, que passeia por frutas como bacuri, graviola, taperebá, açaí, abacaxi e maracujá.

Outra boa novidade na praça vem da Bacio de Latte (Rua Miguel Lemos, 25, Copacabana), que fez uma parceria com a confeiteira Carole Crema que apresenta o sorvete de bolo de coco (R$ 18,95, o pequeno), seguindo receita de sucesso de Carole.

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A Piemonte (Rua Humberto de Campos, 827, Leblon), por sua vez, com sete lojas na cidade, tem na série de sabores recém-lançados opções como o cremoso passas ao rum (R$ 18,00).

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A harmonização de vinhos é uma arte que consiste em combinar corretamente as características de um vinho com os diferentes pratos que serão degustados, para criar uma experiência completa e agradável ao paladar. Neste artigo, vamos explorar os segredos por trás de uma harmonização perfeita e descobrir quais são as melhores combinações para aproveitar ao máximo seu vinho favorito.

Qual é a importância da harmonização de vinhos?

A harmonização de vinhos é fundamental porque ela destaca as características do vinho e complementa os sabores do prato, criando uma experiência gastronômica única. Ao combinar corretamente os elementos, a harmonização pode realçar os aromas, suavizar a acidez e revelar novos sabores tanto no vinho quanto no prato.

Como um vinho pode complementar um prato?

Os diferentes componentes do vinho, como a acidez, o corpo, os taninos e a doçura, podem realçar ou contrapor os sabores do prato. Por exemplo, um vinho tinto encorpado vai bem com um prato de carne vermelha grelhada, pois sua estrutura robusta combina perfeitamente com a gordura e a intensidade da carne.

Dicas para harmonizar vinhos tintos

Como escolher o vinho tinto ideal para uma harmonização?

Ao escolher um vinho tinto, leve em consideração o tipo de carne ou prato principal que será servido. Carnes vermelhas pedem vinhos tintos encorpados e com taninos pronunciados, enquanto carnes brancas combinam melhor com vinhos tintos mais leves e frutados. Experimente diferentes rótulos para encontrar o que mais agrada ao seu paladar.

Quais pratos combinam bem com vinhos tintos?

Além das carnes vermelhas, vinhos tintos também harmonizam perfeitamente com massas ao molho de tomate, queijos maduros, pratos de caça e aves de carne escura. Os taninos presentes nos vinhos tintos ajudam a equilibrar a gordura e intensidade desses pratos, proporcionando uma experiência gastronômica equilibrada e saborosa.

Dicas para harmonizar vinhos brancos

Como escolher o vinho branco ideal para uma harmonização?

A escolha do vinho branco depende do tipo de prato que será servido. Peixes e frutos do mar são ótimos companheiros para vinhos brancos frescos e leves, como os elaborados com a uva Sauvignon Blanc. Para pratos mais cremosos, como risotos ou queijos suaves, um vinho branco mais encorpado e com uma acidez equilibrada é ideal.

Quais pratos combinam bem com vinhos brancos?

Vinhos brancos são perfeitos para acompanhar pratos leves e frescos, como saladas, frutos do mar, peixes grelhados e aves de carne branca. A acidez e a frescura desses vinhos ajudam a limpar o palato e realçar os sabores delicados desses alimentos, criando uma harmonização refrescante e equilibrada.

Conclusão:

A harmonização de vinhos é um universo fascinante, repleto de possibilidades e sabores únicos. Ao compreender as características dos vinhos e conhecer as melhores combinações, você poderá desfrutar plenamente de uma experiência gastronômica inesquecível. Lembre-se de experimentar e explorar diferentes harmonizações, pois cada combinação pode revelar novos sabores e sensações ao seu paladar. Aproveite o momento, deguste cada taça e permita que a harmonização de vinhos surpreenda seus sentidos.

Saúde!