Lá vem o pato! Receitas mostram a versatilidade da ave

No atual repertório do Signatures (Rua da Passagem, 179, Botafogo), restaurante-escola da Le Cordon Bleu, a pedida é o confit ao molho de vinho (R$ 135,00), que segue à risca a tradição. @signatures_rj.

Signatures - Pato Confit ao molho de vinho - Tomas Rangel (16) (1).jpg

Para celebrar uma década, o italiano Pici Trattoria (Rua Barão da Torre, 348, Ipanema) renovou o cardápio com o ravioli di anatra (R$ 98,00), massa fresca recheada com confit, glacê do próprio cozimento e espuma de foie gras. @picitrattoria.

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No Rancho Português (Rua Maria Quitéria, 136, Ipanema), o arroz de pato à moda da casa (R$ 220,00) chega fumegante, caldoso e generoso, com chouriço português e azeitonas verdes. serve duas pessoas sem miséria. @ranchoportuguesrio.

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No Pato com Laranja(Rua Dias Ferreira, 410, Leblon), a chef andrea tinoco faz o magret mit-cuit (R$ 120,00) acompanhado de batata- -doce alaranjada, alho negro, nabo brûlé, mini cenouras orgânicas e molho cítrico cheio de personalidade. @patocomlaranja.

Magret de pato - Pato Com Laranja - foto Tomas Rangel.jpg.jpeg

Fenômeno absoluto do Mr. Lam (Rua Maria Angélica, 21, Lagoa), o pekin duck (R$ 371,00) exige 24 horas de preparo e mais uma para vir à mesa. Crocante e laqueado, é uma daquelas iguarias que todos devem provar ao menos uma vez na vida. @mrlamrj

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Não está no menu fixo, mas a coxa confitada (R$ 208,00) ao molho de mostarda de cremona com purê trufado do Gero (Avenida Vieira Souto, 80, Ipanema) pode ser solicitada aos garçons. Daqueles segredos bem-guardados que gostamos de compartilhar. @fasano.

Gero_Pato_Cred Rodrigo Azevedo.jpeg

No cassoulet (R$ 125,00) do bistrô La Villa(Rua Álvaro Ramos, 408, Botafogo), o feijão-branco cozinha lentamente ao lado de linguiça artesanal, bacon defumado, paio e coxa confitada, num prato gaulês sem defeitos. @lavillario.

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O francês Ophelia (Rua Barão da Torre, 538, Ipanema), do chef Pedro Attayde, aposta numa lasanha nada óbvia: camadas recheadas com carne confitada, cogumelos, molho mornay (variação do bechamel), redução de beterraba e amêndoas torradas (R$ 85,00). @ophelia.rio