A herança africana na gastronomia popular brasileira serve de inspiração para a chef e pesquisadora Andressa Cabral, que resgata sabores ancestrais e presta tributo à cultura preta no endereço apontado pelos jurados de VEJA RIO COMER & BEBER como um dos melhores representantes da cozinha nacional na cidade.
Apresentadora do reality Iron Chef e sócia do Meza Bar, Andressa revisita clássicos brasileiros em receitas cheias de axé. A língua à milanesa com batata calabresa (R$ 38,00) é novidade entre os petiscos. Na ala principal, o frango com quiabo (R$ 46,00) vem ao lado de cuscuz cítrico.
Já o peixe à inajá (R$ 56,00), escoltado por molho de moqueca, camarões salteados, arroz de coco, banana e queijo de coalho, e capitão, um bolinho de feijão e farinha, faz homenagem à yabassê Carmem Virgínia, que participou da abertura da casa. Arremate com arroz-doce com coco e leite condensado (R$ 19,00).
Se o ano de 2022 pode ser considerado um período de recuperação dos restaurantes, em comparação ao cenário desolador da pandemia, ainda que muitas casas de histórias importantes tenham fechado as portas de forma definitiva, o mês de dezembro chegou com o feliz retorno à vida de alguns queridos estabelecimentos cariocas.
Em junho de 2020, quando encerrou suas atividades, o tradicional e ipanemense Garden, inaugurado em 1955, na região do Jardim de Alah, postou nas redes sociais que haveria de reabrir “pela vontade de Deus, renovado, lindo e feliz, para receber essa multidão de irmãos e amigos”. Pois a casa de gastronomia variada voltará a funcionar com seu toldo azul nos primeiros dias de janeiro, reformada e de salão novo em folha, com quadros que exaltam a paisagem carioca. O endereço é o de sempre: Rua Visconde de Pirajá, 631.
Garden: quase tudo pronto para a reabertura depois de mais de um ano fechado/Radar Ipanema/Reprodução
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Também em Ipanema, quem voltou ao endereço original, onde a história começou no forno à lenha, com farinha e tomates italianos, foi a pizzaria Capricciosa, na esquina entre as ruas Vinicius de Moraes e Barão da Torre. Fechado durante a pandemia, o endereço voltou com reforma que aumentou o conforto no salão, novas entradas e uma pizza de massa negra, preparada com a adição de carvão vegetal.
Copacabana foi outro bairro que viveu importantes ressurreições, com o retorno do Cervantes, que ficou fechado por 600 dias após a reclusão forçada de 2020. inaugurado em 1955, o símbolo boemio que atravessa gerações renasceu pelas mãos de Antônio Rodrigues, o empresário cearense dono da rede Belmonte, que também salvou da falência em tempos recentes o Nova Capela, na Lapa, e o Amarelinho, na Cinelândia.
Cervantes: pernil é a especialidade, no pão do João Padeiro//Reprodução
Na Rua Barata Ribeiro, altura da praça Cardeal Arcoverde, pertinho do Metrô, um clássico chamado A Marisqueira também reabriu após renovar interior e fachada, aumentando o salão e mantendo seus clássicos baseados nos frutos do mar e receitas portuguesas, muitas delas servidas desde 1952. É o caso do bacalhau à Mário Soares, um carro-chefe da casa com o lombo frito, batatas coradas, cebolas e pimentões refogados no azeite, e cobertura de alho frito. O prato combina com o período de festas, certo? Que os ventos das reaberturas continue soprando nessas praias.
Com base em uma profunda pesquisa da gastronomia e cultura africanas e suas influências, a chef Dandara Batista criou um evento mensal itinerante de mesmo nome, que foi ponto de partida para o restaurante no Grajaú. Máscaras e objetos que adornam o pequeno e caloroso salão foram trazidos de viagens pelo continente africano, assim como a inspiração para as receitas que transbordam ancestralidade e ganham toques brasileiros.
Na abertura, o miniacarajé (R$ 17,50) é irrepreensível. Típico de países como Senegal e Marrocos, o mafê de frango (R$ 39,00) traz cubos da ave cozidos em molho de tomate, amendoim e especiarias, acompanhados por cuscuz marroquino.
Da Nigéria vem o arroz de hauçá (R$ 50,00), carro-chefe local feito de carne-seca frita, arroz de leite de coco, molho de camarão e azeite de dendê.
Encravado na Mata Atlântica — acredite: saguis visitam as mesas com certa frequência —, o restaurante oferece bem mais que boa comida. A experiência é, na prática, uma imersão na natureza, com uma vista de tirar o fôlego para a Restinga da Marambaia.
Em meio ao ambiente rústico, decorado por pinturas e esculturas de Ubiratan de Souza Leal, o Bira, ex-pescador que herdou o talento da mãe, Tia Palmira, cozinheira famosa por aquelas bandas, as sugestões de partida são o pastel de camarão (R$ 10,00 a unidade) e o vinagrete de frutos do mar, com o crustáceo, polvo e mariscos (R$ 190,00).
Um dos carros-chefes é a moqueca de robalo (R$ 325,00, para três pessoas) servida fumegante na panela de barro com arroz e farofa de dendê. As caipirinhas de kiwi, tangerina e maracujá (R$ 28,00) são a pedida certeira para um brinde.
Grande responsável pela efervescência da região portuária à frente dos concorridos Casa Porto e Bafo da Prainha, o agitador “gastrocultural” Raphael Vidal pede licença a Iemanjá em sua nova investida no Largo de São Francisco da Prainha, que reverencia a culinária baiana com ênfase nos frutos do mar.
O cardápio em forma de cordel sugere o couvert baiano (R$ 24,90) para começar pela botecagem: escabeches de sardinha, mexilhão e manjubinha com cesta de pães. Moquecas em sabores variados, como camarão com polvo (R$ 57,00) ou a vegetariana de banana-da-terra (R$ 40,00), são servidas com arroz, farofa de dendê e pirão no salão enfeitado por fitinhas do Bonfim ou na calçada sob o toldo azul.
Do tabuleiro da baiana, a cocada mole (R$ 9,90) chega numa caneca. De segunda a sexta tem PFs como o de sardinha frita (R$ 29,00), guarnecido por pirão, aipim (ou batata), arroz, feijão e farofa.
O restaurante Gero, localizado no Hotel Fasano, terá ceias de Natal e de Réveillon com menu elaborado pelo chef Luigi Moressa. Servidas nos dias 24 e 31 de dezembro, as ceias estarão disponíveis também para não hóspedes, mediante reserva antecipada. Os menus têm entrada, prato principal e sobremesa, com uma versão vegana para os dois cardápios. Na noite de Natal, a ceia começa com minitorta de berinjela à parmegiana servida com lula grelhada e ervas. Na sequência, é possível escolher entre o risoto ao creme de batata com camarão e cebola verde, ou o filé de robalo grelhado com creme de fava e aspargos. De sobremesa, será servida a torta italiana ‘pazientina’, acompanhada de sorvete fior de latte e biscoito salgado ao cacau. A opção vegana traz couve-flor ao forno com azeite de oliva e ervas, seguida de espaguete integral com caponata de legumes à siciliana e, para encerrar, tartelete de morango com sorbet de frutas vermelhas. O preço do menu é de R$ 660,00 por pessoa + taxa de serviço, incluindo bebidas não alcoólicas. Crianças até 7 anos não pagam, e de 8 a 12 anos pagam metade do valor. Reservas para as Ceia de Natal ou de Réveillon pelo tel.: 3202-4249. O Gero fica na Av. Vieira Souto, 80, Hotel Fasano.
O restaurante Marine Restô, do hotel Fairmont, comandado pelo chef Jerôme Dardillac e a chef de confeitaria Jenifer Ortega, oferece jantar no dia 24 e almoço no dia 25. A ceia de Natal acontece a partir das 20 com bufê de saladas e itenso como velouté frio de ervilha com hortelã e crocante de amêndoas apimentadas; e figo Inteiro assado com queijo de cabra e mel com broto de rúcula. O jantar terá a parte de frutos do mar com opções de ostras de Santa Catarina; carpaccio de atum na crosta de pimenta; e verrine de Camarão VM com mousse de avocado. O peru assado será servido em uma estação especial com acompanhamentos tradicionais de farofa e arroz natalinos. O bacalhau confitado no azeite com batata calabresa ao murro é uma das outras opções. De sobremesa há pedidas como o bûche de Noël de chocolate belga com frutas vermelhas. O tradicional almoço de Natal no dia 25 também terá menu especial com apresentação musical dedicada ao jazz, das 13h às 16h30. O início da festividade contará com um bufê de saladas que inclui variedades de folhas, burrata e carpaccio de filé mignon. Na vitrine do pescador haverá salmão defumado, crudo de atum, ceviche de namorado e um polvo confitado com funcho e salada de camarão. Vai ter também leitão assado à pururuca com batata doce assada ao mel apimentado, e steak de filé mignon na brasa, entre outros. O nougat glacé com mel, pistache e frutas vermelhas está entre as sobremesas. O almoço custa R$ 450,00 + 10% por pessoa, sem bebida. Para as crianças de 5 a 12 anos, R$ 225,00 + 10%. Até 4 anos é cortesia. O jantar custa R$ 950,00 + 10% por pessoa, com bebidas como espumante, vinhos tinto e branco, cerveja e gin tônica. As crianças de 5 a 12 anos pagam R$ 475 + 10%, valendo o mesmo esquema de cortesia. Reservas pelo e-mail eventos@fairmont.com ou pelos telefones (21) 2525-1232 ou (21) 2525-1119.
No L’Etoile, premiado restaurante francês do Sheraton Grand Rio, a ceia do dia 24 vai das 20h à meia-noite. No jantar em sete tempos haverá ostras, vieiras, camarões, peru e filé, além de duas duas sobremesas. Um dos pratos é o filé wellington com purê de alho confit, espinafre e molho de cogumelos. Água, refrigerante, suco, vinho francês e champagne estão inclusos. Haverá também apresentação de dupla de MPB e bossa nova, e a presença do Papai Noel a partir das 21h. O valor por adulto é de R$ 990,00 + 10%. Crianças de 6 aos 12 anos pagam metade, e de 0 a 5 anos não pagam. O pré-pagamento é necessário. Reservas pelo telefone 2274-1122.
Emile: lagosta, nhoque, espumante e caviar//Divulgação
No premiado francês, Emile, do Emiliano Hotel, o chef Camilo Vanazzi elaborou um cardápio com pratos comemorativos para a noite do dia 24 e para o almoço dos dias 24 e 25, com brunch. Na ceia, são duas opções muito leves para as entradas, uma lagosta balotinada, nhoque de batatas defumadas e molho aveludado de espumante com caviar; ou aspargos grelhados, lascas de queijo Canastra, minifolhas, compota de cebola caramelada e crocante de castanhas. Já nos principais, pratos como o tagliatelli de grano duro ao bourguignon com cogumelos porto belo, picles de maxixe, farofa de guanciale; ou o miniarroz caldoso de bacalhau gratinado, burrata, castanhas brasileiras e azeite de carvão. Para finalizar a confeiteira Luisa Jungblut criou sobremesas como a assiette de frutas especiais natalinas e com nuts cobertas de chocolate. O brunch da Natal tem um menu extenso com itens de café da manhã como ovos beneditinos, a famosa rabanada, croque monsieur, entre saladas e entradas. Destaque para o salpicão de galinha de angola confitada, e o coq au vin com milho cremoso e molho de foie gras. O preço da ceia é R$ 590,00 + 13% por pessoa, e inclui uma taça de champagne Möet Chandon Brut. O brunch de Natal custa R$ 460,00 + 13%, e inclui vinhos branco e tinto da casa, e espumante. Mais informações no site: www.emiliano.com.br.
No Copacabana Palace, o luxo dá as cartas nas ceias do dia 24, a partir das 19h, e num brunch para o dia 25, das 13h às 16h. Com vista privilegiada para a icônica piscina do hotel e para a Praia de Copacabana, o Pérgula traz um bufê natalino assinado pelo chef João Melo. Além de pratos exclusivos, as receitas não ficarão de fora e aqueles que não dispensam a tradição poderão se deliciar com clássicos como peru assado e bacalhau assado, além das rabanadas e panetone de sobremesa. No estrelado restaurante italiano Cipriani haverá um menu degustação exclusivo desenvolvido pelo chef Nello Cassese. A noite terá receitas como um nhoque preparado com ricota, foie gras, lagostim, cebolinha e alho negro; e o cordeiro com endívias, feijão e trufa. Os pratos serão harmonizados com vinhos de alta gama pelo sommelier Ed Arruda. No Pérgula: R$ 750,00 + 10% por pessoa (bebidas incluídas). No Cipriani: R$ 1.150,00 + 10% por pessoa (com harmonização). O Belmond Copacabana Palace fica na Avenida Atlântica, 1.702. Reservas e informações pelo tel.: 2548 7070, ou restaurantes.cop@belmond.com.
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Grand Hyatt: além da mesa farta, música ao vivo e Papai Noel//Divulgação
O hotel Grand Hyatt Rio também celebrará o Natal e o Réveillon em seus três restaurantes na Barra: Shiso, Espaço Tano e Cantô, além do salão Grand Ballroom. Haverá programação completa com bufê “all inclusive”, open bar, música ao vivo, DJ e presença do Papai Noel para a criançada. No Espaço Tano, a ceia de Natal do dia 24 será servida das 20h às 1h com pratos típicos natalinos como o peru inteiro recheado com bacon e farofa especial; e o arroz de bacalhau, além de estações de frios e queijos, massas e risotos, carnes e aves, peixes, frutos do mar e saladas. As sobremesas estarão presentes, como macarons, tronco de Natal de chocolate com praliné, panetone, rabanadas, e outras opções. Para beber, estarão disponíveis opções sem álcool e cerveja, vinhos branco e tinto, e espumante Chandon. O valor é de R$ 880,00 por pessoa. O Grand Hyatt fica na Avenida Lúcio Costa 9.600, Barra da Tijuca
O Rio Othon Palace oferece sua tradicional ceia de Natal no dia 24, tendo como palco o restaurante Skylab, que fica no 30º andar, com vista panorâmica da praia de Copacabana. O bufê está dividido por estações como pastelarias, antepastos, nossa terra, nossos mares, para compartilhar, pratos quentes, sopa, estação japonesa e sobremesas. Entre as opções da nossa terra estão: grana padano com geléia do chef, presunto copa com frutas secas, terrine campanha, tender com molho mostarda e mel e galantina de pato com pistache. Já no menu nossos mares é possível saborear vieiras com romã e limão galego, salmão marinado e surubim, ceviche de pescado e polvo com batata calabresa. Na estação de sobremesas há bouche de Noel com tangerina e chocolate branco, rabanadas de brioche, floresta negra, e charlotte de goiaba com queijo, entre outras. A celebração começa às 20h e custa a partir de R$ 740 reais + 10% por pessoa. O serviço é “all inclusive”, com comida e bebida liberadas.Mais informações e reservas através do telefone 21 2106-1640. O Othon Palace fica na Avenida Atlântica, 3264.
A churrascaria Fogo de Chão abre no almoço e jantar, para ceias de Natal e Réveillon. Além do tradicional rodízio, com opções de cortes clássicos e nobres a exemplo de picanha, costeleta de cordeiro e costela premium, será disponibilizada uma vasta mesa de saladas com sabores como tender com abacaxi, agridoce de maçã com nozes, salsão com arroz negro, e surubim defumado, entre outras. Como acompanhamentos serão servidas guarnições como: farofa agridoce, cebola à milanesa, banana e polenta fritas. Haverá também pratos típicos como chester para o Natal, e leitão à pururuca para o Reveillon, arroz à grega e lentilha. O jantar especial será servido entre 20h e meia noite nas duas datas. Na casa da Barra o valor é de R$ 255,00 por pessoa. Para a casa de Botafogo, o valor é de R$ 310,00 (Natal) e R$ 365,00 (Reveillon). Mais informações: www.fogodechao.com.br.
Tutto Nhoque: risoto de bacalhau está no almoço//Divulgação
Na rede Tutto Nhoque, com unidades em Botafogo, Jardim Botânico, BarraShopping e Plaza Shopping Niterói, o menu especial de Natal pode ser experimentado até o dia 1° de janeiro por R$ 129,00. A casa vai abrir para o almoço no dia 25. O cardápio, elaborado pela chef Helena Murucci, contempla entrada, prato principal e sobremesa, e pode ser pedido tanto no almoço quanto no jantar. Como entrada, é servida uma Salada de Peras Grelhadas e Queijo Boursin – cama de rúcula, peras portuguesas grelhadas, queijo boursin e molho de mostarda e mel. Já de principal, a escolha é o Risoto de Bacalhau e Alho Assado – risoto elaborado com purê de alho confitado e o caldo aromático do bacalhau Gadus Morhua. Para finalizar uma generosa porção de pétalas de bacalhau. Endereços e mais informações no site www.tuttonhoque.com.br.
Bagaço de cana-de-açúcar ou malte de cevada, casca de arroz, serragem. Resíduos industriais ou de produções agrícolas que vão naturalmente para descarte servem de substrato alternativo para o cultivo de cogumelos. A possibilidade de rentabilidade do negócio e as características da atividade, um dos tipos de produção com menor impacto ambiental, incentivaram o empresário Gildo Takeo Saito a substituir o cultivo de hortaliças pela fungicultura, no Sítio Saito, propriedade de sua família, de origem japonesa, no bairro de Aroeiras, em Mogi das Cruzes, região metropolitana de São Paulo.
“Meu avô veio para o Brasil de navio, em 1929, inicialmente para trabalhar na lavoura de café. Depois se estabeleceu em Mogi, onde deu início à horticultura”, conta o empresário.
Foi lá que a família Saito iniciou a produção de hortaliças, em 1972.
Mas como a atividade depende do clima para se manter, com influência direta no preço do produto, Saito viu, com o passar do tempo, que a cultura não se mostrava rentável. Foi, então, que ele enxergou no cultivo de cogumelos uma oportunidade. Em 1992, após muitos estudos, optou por plantar champignon de Paris, o cogumelo mais consumido no Brasil, para manter os custos de sua propriedade.
“A matéria-prima é o insumo descartado. A palha, os bagaços da cana-de-açúcar, tudo é transformado em composto. Além de ser sustentável, o cultivo não exige grandes áreas. Pode ser feito verticalmente, em prateleiras”, explica.
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A tecnologia na produção foi fundamental para o início do cultivo. Com ajuda do Santander, o produtor teve acesso às linhas de crédito e elaborou uma logística de venda. Saito diz estar satisfeito com o atendimento das equipes do Santander, que apresentam cada vez mais produtos e serviços adequados às necessidades de cada negócio.
“Os gerentes fazem um serviço personalizado, com pessoas capacitadas, que se importam com o homem do campo, indo até a roça para entender qual é a necessidade de cada produtor”, elogia Saito, cliente do banco desde 1989.
Sete anos depois, Saito observou que havia uma popularização excessiva dos cogumelos champignon, que sofrem com o mercado competitivo chinês. Boa parte do que é consumido no Brasil vem importada da China, na forma de conserva. Naquele momento, ele resolveu substituir a produção de cogumelos Paris pelo shimeji. Toda a estrutura do champignon foi aproveitada.
“Temos um longo trabalho de valorização do consumo do produto in natura, fresco e sem conservantes. O incentivo a esse tipo de consumo valoriza o fungicultor brasileiro”, detalha.
O trabalho de orientação realizado pelo Santander com empresários da produção de cogumelos em condições controladas no Brasil vem trazendo resultados relevantes, principalmente em São Paulo, maior produtor de cogumelos do país. Ao oferecer ferramentas para o crescimento sustentável, o Santander estimula processos melhores e mais rentabilidade.
A poucos metros do Amir, campeão árabe desta edição de VEJA RIO COMER & BEBER, fundado por ele e sua família, o libanês Nicolas Habre comanda esta pequena embaixada dos sabores de sua terra natal, também no pódio. O anfitrião recebe os comensais como se estivesse em casa e sugere croquetes de berinjela no molho de tamarindo (R$ 24,00, seis unidades) para começar.
A churrasqueira em brasa é trunfo para pratos como o misto basha (R$ 145,00), farta reunião de espetos de filé-mignon e de frango, cafta de carne, linguiça e costeleta de cordeiro, homus e batata frita, ideal para compartilhar. Mas é da cozinha fria que sai o kibbe hajj (R$ 59,90 e R$ 39,90 a meia-porção), torre montada com camadas de quibe cru, tabule, coalhada, carne moída temperada e cebola caramelizada em abundância por cima, sucesso nas redes sociais.
A qualquer hora, o rodízio (R$ 99,90 por pessoa) é um desfile de delícias, com quase trinta itens.
Não é todo mundo que chega aos 71 anos a todo vapor, com “corpo e a mente” renovados e em constante atualização. É dessa forma, louvando ingredientes de primeira linha, que a Churrascaria Palace recebe nesta sexta (23) o título de Patrimônio Cultural do Rio de Janeiro, em cerimônia às 18h, com a presença anunciada do prefeito Eduardo Paes.
Vencedora, em 2021, do prêmio VEJA RIO Comer & Beber na categoria melhor rodízio de carnes, a casa ganhará a plaquinha azul na parede do salão de Copacabana, inaugurado em 1951. O ambiente em estilo art déco exibe na parede o emblemático e extenso painel com ilustração onde todas as figuras importantes da bossa nova dividem grande mesa.
“Somando a gastronomia de alta qualidade, a colaboração constante com renomados chefs e o afetuoso serviço com colaboradores de longa data, fazemos do nosso rodízio em uma experiência única. Aqui é um lugar de encontros. São 70 anos de muita história com clientes fiéis, frequentadores assíduos“, diz Antônio Saraiva, o Toninho, dono do estabelecimento.
Fundador do Bar do Elias, premiado em 2020 como o melhor árabe em VEJA RIO COMER & BEBER, Hassan Mohamed e os filhos Mariam e Lahia deixaram o grupo para novas investidas. Sócios também do Pura Brasa, reformularam o endereço na Barra, mantendo clássicos do Oriente Médio que fizeram a fama da família e incorporando destaques do braseiro em Ipanema.
Assim, esfihas (R$ 8,00) e quibes (R$ 9,00), vendidos por unidade, além de pratos montados como arroz de lentilha com homus, tabule e cafta de carne (R$ 56,00), dividem atenções com grelhados da churrasqueira, a exemplo do cupim com aipim e molho gorgonzola (R$ 67,00) e do galeto desossado com arroz de brócolis, batata portuguesa, farofa e ovos (R$ 79,00).
O bufê no almoço resume todo o vasto cardápio da casa (R$ 86,90 o quilo de terça a sexta; R$ 99,90 aos sábados, domingos e feriados).
