Milho, amendoim e coco ganham protagonismo em novas receitas nas docerias cariocas para a temporada de arraiás. Na Louzieh Doces (Rua Visconde de Pirajá, 444, Loja 119, Ipanema, tel: 99494-8667), os docinhos ganharam nova roupagem, como o docinho de coco queimado decorado com retalhos e o vulcão de amendoim pintado com bandeirinhas. Seis variedades de docinhos típicos são vendidas em caixa de acrílico com 15 unidades (R$ 170,00) e 35 unidades (R$ 345,00). Não pode faltar também o clássico bolo de milho (R$ 35,00 o pequeno, R$ 120,00 o grande) e a pamonha de colher (R$ 25,00 a unidade)
Nanica: banoffee ganha versão junina com amendoim./Divulgação
Com uma massa de biscoito, recheada com um cremoso doce de leite, banana e chantilly, a banoffee da doceria Nanica (Rua Dias Ferreira, 679, Leblon, tel.:11 975920997) ganhou um plus nesta época junina: amendoim salgado incorporado no recheio, além de amendoim triturado para finalizar. A novidade fica em cartaz nas lojas da rede até 31 de julho.
Aipim com coco: bolo clássico para comer acompanhado de um cafezinho./Divulgação
No Verso Café Cultural (Av. Ataulfo de Paiva, 1120, Loja B, Leblon, tel.: 99612-0345), cafeteria e espaço cultural recém inaugurado no Leblon, a boa pedida é o bolo de aipim com coco (R$15,00 a fatia). Para acompanhar, café gelado com expresso, abóbora, leite de coco, noz moscada, açúcar e canela (R$ 30,00) ou cappuccino de paçoca, expresso, leite, paçoca, canela e chocolate (R$ 16,00) para aquecer nesse inverno.
Doces temáticos: bolos, docinhos e bebidas da Gabi Fontes./Divulgação
A Gabi Fontes Cafeteria e Doceria(Av. das Américas, 4.666, Nível Lagoa, Praça XV, LJ 125, 1º piso, Barra da Tijuca, tel.: 980907781) entra também no clima junino com uma série de docinhos temáticos. O cardápio traz delícias como canjica na versão de doce de leite (R$ 18,00 – 200ml), docinho de nozes – brigadeiro (R$ 7,00 – 30gr) e arroz doce de ninho (R$16,00 – 150ml). São destaques também o bolo de milho verde com coco e com cobertura de brigadeiro de milho verde (R$18,00 – fatia) e o bolinho de fubá com baba de moça e casquinha de açúcar queimado (R$16,00 – fatia).
Pé de moleque e paçoca: sabores juninos da LEVe Brigaderia./Divulgação
Para quem quer uma opção mais saudável, sem açúcar, sem lácteos e glúten, a LEVe Brigaderia (R. Marquês de São Vicente, 52, Gávea, 1º piso, tel.: 97291-6144) lançou brigadeiros de tâmara com sabor pé de moleque e paçoca. Aptos para veganos, diabéticos e pessoas com intolerância alimentar, os kits têm valores entre R$ 29,00 (6 unidades do sabor tradicional) e R$ 69,00 (12 unidades do kit degustação com mais sabores). Ainda tem o mini mix, com 6 unidades, que custa R$37. O valor unitário varia entre R$ 6,00 e R$ 7,00.
Lugano: bolo de vó vem com calda de paçoca./Divulgação
No São João da Lugano Corcovado (Rua Cosme Velho, 513, Cosme Velho, tel.: 97510-9384), o tradicional bolo de vó vem com a queridinha paçoca (R$ 12,90). O doce tradicional também é a grande estrela na taça mousse de paçoca (R$ 12,90).
Começa neste sábado (1) a sexta edição do Prêmio Sabores da Orla, o maior festival de gastronomia praiana do Brasil. O evento vai até 31 de julho e conta com 160 quiosques participantes, que concorrem nas categorias prato principal e aperitivo. Este ano, também haverá um concurso de caipivodcas, realizado à parte.
Um júri técnico, formado por professores e especialistas do Senac, irá escolher os cinco finalistas de cada categoria na fase classificatória. Na última etapa, a decisão caberá ao chef João Diamante, embaixador do prêmio. O público também poderá votar nos seus preferidos, pelo site da Orla Rio.
Entre os critérios para a escolha dos vencedores, estão sabor, criatividade e apresentação. Serão 50 mil reais em prêmios, 25 mil para cada categoria. O resultado será divulgado em um evento para convidados, com transmissão ao vivo pelas plataformas digitais da Orla Rio, em 16 de agosto. A lista completa dos participantes será disponibilizada no site da concessionária.
No ano passado, o quiosque Arrastapé, em Copacabana, foi o vencedor da categoria prato principal, com o arroz de cuxá e camarão VG empanado com panko e coco. Já na categoria aperitivo, o Praiô, do Recreio, foi o ganhador, com o ninho de lula com sardinha.
O concurso foi criado em 2018 pela Orla Rio, concessionária responsável por administrar 309 quiosques das praias cariocas. Na edição passada, em 2022, foram consumidos mais de cinco mil pratos durante o festival.
O centenário Copacabana Palace(Avenida Atlântica, 1.702, Copacabana) faz um convite nesta sexta (30) aos amantes de vinhos e da alta gastronomia. O evento Wine Dinner, realizado pelo restaurante Pérgula, receberá o chef convidado Felipe Schaedler, do restaurante paulistano Banzeiro.
O jantar harmonizado acontece todo último sábado do mês, oferecendo a oportunidade de desfrutar de um menu a quatro mãos. Desta vez, ele será comandado pelos chefs Schaedler e João Melo, do Pérgula, a partir das 19h. O valor é de R$450,00 + taxas por pessoa.
A experiência começará com uma seleção de snacks exclusivos, como tapioca suflada com queijo de cabra, broto de coentro e pó de açaí, tapioca recheada com queijo e castanha, além de tempura de língua com cúrcuma e gel de cajá. De entrada, serão servidos camarões VG na brasa, tucupi e jambu, criação de Schaedler.
O primeiro prato trará uma costela de tambaqui defumada, acompanhada de ponzu de cogumelo yanomami e beldroega, também preparada por Schaedler. O prato principal, do chef João Melo, será um leitão prensado, com pururuca, compota de tomate com especiarias e mil folhas de macaxeira. Para finalizar, um mil folhas de sablé de chocolate, com cremoso de maracujá e caramelo de rapadura, preparado pelo cozinheiro da casa.
Entre os vinhos nacionais e internacionais selecionados, estão o Chandon Excellence Rosé Brut do Brasil, Miolo Cuvée Giuseppe Chardonnay do Brasil, C’est la Vie Albert Bichot Rosé da França, Escudo Rojo Gran Reserva Blend do Chile e Porto Fonseca Ruby de Portugal.
Mesas no Pool Bar também estarão disponíveis para os hóspedes e visitantes durante o jantar. As reservas são limitadas e devem ser feitas antecipadamente por meio do telefone (21) 25487070 ou por e-mail para reservations@copacabanapalace.com.br.
Frederico Viana: bartender do Vian é o convidado do Sebastian ConvidaTomás Rangel/Veja Rio
No descolado gastrobar Sebastian (Rua dos Oitis, 6A, Gávea), será possível experimentar criações elaboradas por Frederico Vian, do Vian Cocktail Bar, eleito o bartender do ano na última edição de Veja Rio Comer & Beber.
Serão três opções de drinques servidos nesta quinta (29), todas por R$ 38,00: Réu de janeiro (campari, bourbon infuso Lapsang souchong, xarope de mel, mix de cítricos), Easy Bitter (campari, aperol, vermuth dry, suco de limão siciliano, xarope de gengibre, pepino japonês) e Full hand (gim, soda de aipo com menta, xarope simples, mix de cítricos).
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Sobremesa: texturas de melancia e farinha torrada é um dos pratos do jantar de seis etapas./Divulgação
À frente do restaurante francês L’Etoile, o chef Matias Cifuentes se une aos novos talentos da gastronomia Julia Lotus, do Sult, e Philip Fonseca, do Lilia, em um jantar a seis mãos no Sheraton Grand Rio (Av Niemeyer, 121, São Conrado). Também serão seis etapas do menu preparado pelos chefs, servido na próxima sexta (30) e no sábado (1º/7), das 19h30 às 23h.
Julia e Philip são os responsáveis pelas entradas: crudo de peixe branco com infusão de Dry Martini, alcaparrões e cítricos e carne cortada em sashimi com milho na conserva de pimenta de cheiro, respectivamente. Assinado por Matias, um dos pratos principais apresentará pitangola semi crua com ragu de trigo mote, abóbora e chouriço, espuma de mexilhão, açafrão e vinagrete de quiabos assados.
O segundo, que trará uma massa recheada de berinjela alla parmigiana, espuma de queijo scamorza, creme de tomate assado e tempura de berinjela, também é elaborado por Júlia Lotus. As sobremesas ficarão a cargo da chef pâtissier Elena Yepes – texturas de melancia e farinha torrada – e de Philip Fonseca – mousse de chocolate com chantily de missô, caramelo de mel, bolo e crocante de cacau.
O valor de R$390,00 + 10% inclui duas taças de espumante, água, suco, refrigerante e café. A reserva e o pré-pagamento podem ser feitos pelo e-mail riosiletoile@marriott.com ou pelo Whatsapp (21) 991293828.
Lomo saltado: um dos pratos preparado por chef de Lima, no Peru./Divulgação
O chef de um dos melhores restaurantes da América Latina, o Isolina Taberna Peruana, em Lima, será recebido pelo chef peruano Marco Espinoza no próximo domingo (2) no Lima Cozinha Peruana (Rua Visconde de Caravelas, 113, Botafogo). O restaurante terá um menu com pratos especiais elaborados por José del Castillo, que chega ao Rio pela primeira vez. As criações serão servidas das 11h30 às 14h30 e das 15h às 18h.
Para começar, serão oferecidas três opções para compartilhar: Ceviche Isolina, com peixe do dia, leite de tigre, batata laranja e milho cancha com milho fresco (R$140,00); Anticucho de pulpo con camaron, com espeto de camarão e polvo com batatas douradas e milho chimichurri peruano (R$220,00); e a Papa rellena, um croquete de batata recheada de carne com pimenta peruana e salada de cebola (R$69,00).
São destaques também o Seco de costilla, costela de boi cozida com pimentas peruanas e cerveja, acompanhada de arroz branco e purê de mandioca (R$260); o Tacu Tacu con picante de Mariscos, uma mistura de feijão peruano com arroz e molho cremosos de camarão, lula, polvo, peixe e parmesão (R$290); e o tradicional Lomo saltado, filé mignon salteado com cebola, tomate, molho de soja e pimenta amarela com batata frita e arroz (R$220). Todas as opções podem ser compartilhadas.
Para adoçar, a sobremesa escolhida é o Merengado de Lucuma, um suspiro crocante com mousse de lucuma, fruta típica do Peru (R$65,00). No Isolina Taberna Peruana, o chef José del Castillo lidera uma cozinha afetiva, onde transporta os sabores enraizados do Peru, baseado nas receitas de cozinha de sua família. As reservas para as refeições podem ser feitas pelo telefone (21) 3596-2069.
No mundo do vinho, a Europa, e especialmente a França, é constante fonte de inspiração. Suas tradições centenárias serviram (e ainda servem) de referência para que países como Chile e Argentina consolidassem sua produção e desenvolvessem vinhos considerados ícones. Foi assim que a Concha Y Toro, maior grupo do Chile, criou seu principal rótulo, Don Melchor. Em 1987, decidiu fazer um vinho inspirado nos clássicos de Bordeaux, mas com características únicas do terroir chileno. Desde então, o vinho construiu uma sólida reputação como um dos melhores exemplares dos vinhos de alta gama que podem ser produzidos no país após sucessivas pontuações bastante altas.
Agora, chega ao mercado brasileiro a safra 2020, a mais recente de Don Melchor. No guia Descorchados, recebeu 96 pontos. No site de Robert Parker, influente crítico americano, recebeu 94 pontos. Não se trata de um reconhecimento específico para uma safra acima da média. O rótulo vem consistentemente sendo reconhecido pelos especialistas, o que mostra sua qualidade duradoura. Em 2018, por exemplo, recebeu a pontuação perfeita de 100 pontos de James Suckling.
Parte de seu sucesso vem da qualidade das uvas. O vinhedo El Tocornal, plantado na década de 1970 na região de Puente Alto, no subúrbio de Santiago, é conhecido por dar origem a uma cabernet sauvignon de perfil frutado e herbáceo, com toques mentolados que caracterizam os vinhos feitos com essa variedade na região andina. Uma diferença importante é que as plantas que compõem não são clones, prática comum em grandes vinhedos. “São todas cabernet sauvignon, mas diferentes, o que garante a biodiversidade do vinhedo”, afirma o enólogo Enrique Tirado, que esteve no Brasil para divulgar a nova safra. Tirado faz parte da equipe de Don Melchor desde 1995, e desde 1997 é o responsável pelo ícone chileno.
Safra 2020 de Don Melchor acaba de chegar ao mercado brasileiro –Divulgação/Divulgação
Há, claro, bastante trabalho humano envolvido. O vinhedo foi mapeado e dividido em 150 parcelas distintas, que produzem frutos com qualidades específicas. “Com os dados que temos em mão, fica mais fácil manejar até os vinhedos mais antigos”, diz Tirado. Há um esforço constante para provar as parcelas e acompanhar aquelas que historicamente produzem bons vinhos.
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O blend final é elaborado em Bordeaux, na França, por Tirado e pelo consultor Eric Boissenot, filho de Jacques Boissenot, que esteve presente em todas as versões do rótulo, de 1987 a 2013. São enviadas duas amostras de cada uma das 150 parcelas, em uma operação logística complexa, para garantir que se alguma delas sofrer durante a viagem há uma outra disponível para o processo de degustação final. O processo leva cerca de uma semana, e é feito no mesmo laboratório no Medóc que atende quatro dos cinco principais chateaux da região.
No caso da safra 2020, Tirado conta que o ano foi mais quente que a média. Como resultado, a colheita foi feita de forma antecipada. “Lembro perfeitamente que fui ao vinhedo e provei as uvas em meados de fevereiro e achei que elas estariam prontas em cerca de três semanas. No dia seguinte, provei de novo e percebi que não ia demorar tanto. Tivemos que ficar atentos”, lembra o enólogo. Por ter sido a primeira safra pandêmica, o processo de amadurecimento antecipado foi benéfico e ajudou a preservar a equipe que lá trabalha. Foi, também, uma safra de menor rendimento, que deu origem a 12 mil caixas. O máximo que o vinhedo produz é 18 mil caixas.
Enrique Tirado, enólogo e CEO da Viña Don Melchor –Divulgação/Divulgação
As uvas que não são usadas para Don Melchor podem ser usadas em outros rótulos de alta gama da Concha Y Toro, como Gravás Del Maipo e Marquês de Casa Concha Heritage (os dois vendidos por preços na faixa dos R$ 500). Ambas têm vinhedos próprios, mas podem receber a produção excedente. Tirado, que acumula a função de CEO da Viña Don Melchor, conta que há a vontade de elaborar um segundo rótulo, como fazem vários chateaux franceses, mas que a prioridade agora é consolidar a marca ainda mais a marca Don Melchor no mundo, inclusive no Brasil.
Don Melhor 2020 pode ser encontrado no Descorcha, e-commerce oficial da vinícola, ou em outros pontos de venda, por preços em torno de R$ 1.300.
Até meados dos anos 1980, a Alemanha era conhecida principalmente como produtora de rótulos baratos de vinho branco doce. O “Liebfraumilch”, cuja tradução – errada, diga-se – “leite da mulher amada” pegou e se espalhou pelo mundo. Feitos com castas locais, como a Müller-Thurgau e a Sylvaner, tinham teor alcoólico baixo e dulçor bastante perceptível. Faz tempo, no entanto, que a situação mudou. Há anos uma verdadeira revolução fez com que a nobre Riesling, casta de origem alemã que também é bastante plantada na região da Alsácia, na França, assumiu o protagonismo, dando origem a vinhos finos muito cobiçados e capazes de atingir valores extremamente altos no mercado. “A Alemanha nunca produziu vinhos tão bons como agora”, afirma Leonhard Meese, enólogo da vinícola Wittman, em visita ao Brasil.
Hoje, há cerca de 103 mil hectares de vinhas na Alemanha, a oitava maior área do mundo, divididos em 13 regiões distintas, como Mosel, Pfalz e Rheinhessen, a maior delas. A Riesling domina 23% dos vinhedos, seguida por outras variedades, como a Müller-Thurgau, a Spatburgunder (como é conhecida a Pinot Noir por lá), a Dornfelder e a Grauburgunder (ou Pinot Gris). Há também uma indicação de qualidade, a VDP (sigla para Verband Deutscher Prädikatsweingüter, ou associação de propriedades vinícolas alemãs de qualidade), que determina quatro categorias de qualidade dos vinhos, de Gutsweine, para vinhos de entrada, até Grosse Lage, para os mais vinhos de maior qualidade. Hoje, a associação tem 200 membros, que precisam respeitar regras rígidas de qualidade e de boas práticas agrícolas. “Houve uma mudança de perspectiva do vinho doce de baixa qualidade para rótulos de alta qualidade, focados em terroir”, diz Meese.
A Weingut Wittmann é uma dessas vinícolas que hoje produz vinhos finos. De longa tradição, há menções à viticultura dos Wittman em documentos de 1663. A produção de rótulos próprios, no entanto, é mais recente, de 1921. Produzem todas as uvas de forma orgânica desde 1990, e adotaram a agricultura biodinâmica, ainda mais sustentável, em 2004. “Percebemos um melhor rendimento das vinhas, além da boa saúde das plantas e da riqueza de microrganismos disponíveis no solo”, afirma Meese. Sua produção está concentrada na região de Rheinhessen, em cerca de 30 hectares, ao redor de Westhofen, com 75% de Riesling, 20% de variedades da família Pinot e 5% de outras variedades. Segundo Meese, a região produz vinhos mais elegantes, com notas de especiarias.
Leonhard Meese, enólogo da vinícola Wittman –Divulgação/Divulgação
Especialistas costumam dizer que a Riesling está entre as castas que mais refletem o terroir onde foram plantadas. Por isso, no caso da Wittman, o processo de vinificação para todos os vinhos é o mesmo. As uvas são colhidas manualmente e a sedimentação dos vinhos é feita por meio da gravidade, o que permite que os vinhos sejam mais delicados. Cada parcela é fermentada individualmente, e a fermentação acontece em barris de carvalho bastante antigos, técnica que favorece a microxigenação sem o aporte de sabores provenientes da madeira. Por fim, eles são envelhecidos em contato com as lias (ou borras) por alguns meses, o que garante complexidade e estrutura. Na hora de engarrafar, os enólogos fazem blends, no caso de vinhos de entrada, ou focam em denominações específicas.
A diferença no sabor é perceptível. Os vinhos secos de entrada, por exemplo, são mais frutados e acessíveis. Os rótulos de designações específicas são mais elegantes, com uma evolução na taça. Segundo Meese, são feitos para serem tomados entre seis e oito anos após a colheita, quando então terão ganhado ainda mais complexidade.
O momento é interessante para a Alemanha. As mudanças climáticas fizeram com que o país ainda fosse considerado frio para a produção de vinhos, mas a temperatura aumentou o suficiente para que as uvas atinjam a maturidade ideal. Antes, isso nem sempre era possível, de acordo com Meese. Por isso, há um interesse crescente em promover os bons rótulos fora da Europa. A visita de Meese, que incluiu jantares harmonizados, degustações dos vinhos e participação na Feira Naturebas, focada em vinhos naturais, faz parte dessa estratégia de ampliar a percepção dos brasileiros pelo vinho alemão. “Estamos vendo como os consumidores estão buscando vinhos únicos. A Europa sempre foi um mercado importante, mas estamos importando para a América Latina cada vez mais. Para o Brasil, claro, mas também para México e Colômbia, dois novos mercados que nos deixam muito animados”, conta Meese.
Por aqui, no Brasil, os rótulos da Wittman são importados pela Weinkeller.
Emmanuel Gouvernet, 28, nasceu em Nîmes, no sul da França e hoje é um dos novos e festejados rostos da enologia mundial. O francês faz parte da equipe de enólogos da Veuve Clicquot – e o mais jovem de doze profissionais da empresa, fundada em 1772. Em sua origem, a marca desempenhou papel importante no estabelecimento do champanhe como bebida favorita da alta burguesia e nobreza da Europa. Atualmente, antenados com as questões contemporâneas, enólogos como Emmanuel se preocupam com as mudanças ambientais e a fabricação da bebida com menor impacto ecológico.
Emmanuel conta que prova uvas e vinhos todos os dias, das 10h às 12h, enquanto passeia pelos campos na região de Champagne, na França. No Rio de Janeiro pela primeira vez para negócios com clientes, Emmanuel diz que uma das suas funções é determinar o dia exato da colheita anual. “Um grande desafio, não só para mim, mas para o planeta, é o aquecimento global. Tenho muitos projetos em desenvolvimento para reduzir nossa pegada de carbono. Quero ir para o futuro, mas manter a tradição e a qualidade. O aquecimento global afeta a colheita. Por exemplo, ano passado a colheita foi em agosto e normalmente é em setembro”. O enólogo também dá dicas preciosas para ajudar a não ter ressaca. “Beber uma taça de água a cada taça de champanhe e beber um litro de água antes de dormir. Além de escolher sempre um bom champanhe”. Anotado!
Segundo a OCDE – Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Econômico, o brasileiro é o terceiro maior consumidor de carne bovina do mundo, com 24,6kg per capita/ano em 2021, após argentinos (36,9kg) e norte-americanos (26,1kg).
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Talvez o alimento mais citado quando se fala em harmonização com vinho é a carne vermelha. Este protagonismo é merecido, um tinto e uma bela carne formam um par sensacional. Além de agradar o paladar este casamento é bom para a saúde.
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Uma pesquisa de 2013 da Hebrew University de Jerusalém (www.huji.ac.il), indica que acompanhar carne vermelha com vinho tinto pode reduzir a absorção de colesterol pelo nosso organismo.
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É importante lembrar que este casamento costuma ser tratado de forma genérica, como “carne com tinto”.
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A realidade é, contudo, bem mais complexa que isso. Centenas de novos compostos aromáticos se formam nas reações químicas que se processam no cozimento da carne.
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Alimentação do gado também faz diferença. Os alimentados com pasto são mais saborosos dos que os alimentados com ração (grãos). O pasto tem muitos compostos que transformam em compostos aromáticos no momento da preparação da carne, tornando-os pratos mais saborosos e complexos.
Erro: fala-se a proteína e a gordura da carne vermelha amaciam os taninos dos vinhos tintos. Isso é falso. Em uma carne o que amacia taninos é o sal. Tente comer carne sem sal e o vinho parecerá amargo!
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Há um tipo de vinho ideal para cada tipo de carne e seu preparo, se crua, grelhada, cozida em água, cozida em vinho, maturada, de caça, por exemplo. Hoje vamos nos concentrar na preferência nacional, as carnes vermelhas grelhadas.
A tosta na carne pede taninos e madeira nova nos vinhos. Castas como cabernet sauvignon, syrah, tempraniillo, sangiovese ou outros tintos italianos, com bastante madeira, casam muito bem com os grelhados. Os taninos adoram o sal grosso, e os aromas da madeira no vinho se assemelham aos que a carne adquire ao ser tostada na grelha.
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O amadurecimento em madeira também ajuda na harmonização com outros tipos e preparos de carne, como as carnes de caça e as carnes tipo angus/kobe/wagyu, pois a alimentação deste gado agrega àsua carne notas semelhantes a dos vinhos amadurecidos em barricas de carvalho.
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Voltaremos ao tema, falando de outros tipos de carne e suas possibilidades. Para hoje então selecionei vinhos com longo amadurecimento em carvalho, para seu casamento com as carnes grelhadas.
Fundada em 1920, sendo uma das pioneiras caves na região da Bairrada e que ainda se encontram em atividade, a Caves São João localiza-se na cidade de Anadia, capital do espumante português. O objetivo inicial foi comercializar vinhos da região do Douro, os icônicos vinhos do Porto e também diversos licores. Após uma década começaram a produzir vinhos tranquilos e também espumantes pelo método clássico na região da Bairrada, sob o acompanhamento técnico do enólogo francês Gaston Mennesson.
Após alguns anos iniciaram as exportações de seus vinhos para o Brasil e em seguida para algumas colônias portuguesas da África. Na década de 50 lançaram o vinho Frei João (DOC Bairrada) com a inédita designação “Reserva”, com o pioneiro rótulo em cortiça e lançaram também o vinho Porta dos Cavaleiros (DOC Dão), ambos os vinhos se tornaram verdadeiros ex-líbris do produtor, e através deles contam boa parte da história vínica deste que é o produtor com uma das bibliotecas de vinhos mais antigas do país e ainda com alguns exemplares sendo comercializados na atualidade.
Atualidade
A Caves São João depois de ultrapassar tantos desafios ao longo da sua história centenária como mudanças de legislações que fizeram muitas caves fecharem as portas na Bairrada, alguns fatos históricos dentro do país e também problemas internos, na atualidade esta resiliente empresa continua firme e com o foco em produzir vinhos ainda melhores e que encantem aos mais exigentes consumidores. Hoje a empresa tem armazenado em suas caves milhares de garrafas, produz vários rótulos diferentes entre vinhos das regiões do Dão e da Bairrada, exporta para diversos países e seus vinhos também são muito apreciados pelo mercado nacional, tornando-os uns queridinhos de apreciadores de vinhos com muita qualidade. Esta histórica empresa bairradina recentemente recebeu importantes investimentos com a aquisição de cotas de novos investidores que tem o foco em elevar ainda mais a imagem da Caves São João e a qualidade de seus vinhos.
Quinta do Poço do Lobo
Um dos brilhantes do produtor sem dúvida é a Quinta Poço de Lobo, uma quinta com 40 ha localizada em Pocariça (Cantanhede). Possui um microclima, exposições solares e fragmentos de solos fantásticos para a produção de uvas com excelência. A Quinta foi toda replantada, onde seus técnicos selecionaram os melhores clones de determinadas castas para cada parcela. Nesses solos estão implantadas as castas tintas como a Cabernet Sauvignon, a Baga, a Moreto, a Touriga Nacional, a Alicante Bouchet, a Castelão, a Pinot Noir e nas brancas, a Chardonnay, a Arinto, a Maria Gomes dentre outras castas.
Os vinhos produzidos a partir da matéria prima desta magnífica Quinta são as referências dos espumantes Quinta do Poço de Lobo e os tintos Quinta do Poço do Lobo, um blend com as castas Baga, Moreto e Castelão, e outro varietal com a Cabernet Sauvignon, e também um Quinta do Poço do Lobo rosé.
Biblioteca Vínica
Com um dos acervos vínicos de vinhos tranquilos mais antigos de Portugal, a Cave São João guarda em suas magníficas “catacumbas” milhares de garrafas, um verdadeiro tesouro que conta a história de uma empresa que ultrapassou diversos dilemas históricos e que resistiu ao colapso em muitos momentos que marcam a sua trajetória, e se hoje nós Bacolovers que amamos vinhos, temos o prazer de desfrutar essas jóias foi graças ao trabalho dos técnicos e proprietários que passaram ao longo dos tempos e preservaram essas garrafas que podem nos dizer tanto sobre longevidade dos vinhos da região da Bairrada e do Dão.
Vinhos Especiais
Dentre os vários vinhos carregados de história que a Caves São João produz, destaco alguns rótulos que são muito especiais para mim, pois além de serem excelentes vinhos estão correlacionados a momentos especiais e que por si só contam imensas histórias.
O vinho branco 95 Anos de História Caves São João (2014), um 100% arinto provindas as uvas da Quinta do Poço do Lobo. Um vinho complexo, com excelente acidez e corpo, marcado por uma enorme elegância. Em seu rótulo tem grafadas duas frases que gostei imenso de ler sobre liberdade.
Se a liberdade significa alguma coisa, será sobretudo o direito de dizer às outras pessoas o que elas não querem ouvir.
-George Orwell-
A prisão não são as grades, e a liberdade não é a rua; existem homens presos na rua e livres na Prisão. É uma questão de consciência.
-Mahatma Ghandi-
O vinho Bom Caminho (2011), um vinho especial que homenageia em seu nome a saudação aos peregrinos do Caminho de Santiago de Compostela, estando a Caves São João dentro da rota portuguesa que leva a Compostela. Um blend de Baga, Touriga Nacional e Merlot, em seu rótulo está estampado o carimbo que os peregrinos quando passam pelas Caves recebem com chancela que por ali passaram. Claro que uma peregrina como eu, não poderia deixar de menciona-lo e parabenizar a Caves por tal distinção e homenagem.
O espumante Caves São João Primeira Reserva é um vinho homenagem a história do início da produção dos espumantes pela empresa na década de 30, esta edição especial foi produzida unicamente em garrafa Magnum da safra 2017 e que possui 55 meses de autólise. Um vinho muito elegante, com um delicados e complexos aromas e um mousse em boca rico em finesse e sofisticação.
Visita e Eventos na Caves São João
A Caves São João dispõem de espaços para os mais variados tipos de eventos, que podem ser organizados com vários tamanhos de grupos e adaptados a medida conforme o interesse. Já participei de diversos eventos nas Caves como almoços, jantares, masterclass e no início deste mês de junho pude vivenciar um evento produzido a medida pela gestora das Caves, a Engenheira Célia Alves e sua eficiente equipe, para grandes apreciadores de vinhos premium, os Bacos do Digital.
Pudemos viajar na história viva das Caves através dos seus antigos vinhos das regiões da Bairrada e do Dão, uma prova inesquecível para o seleto grupo, que ainda contou com um magnífico almoço servido por uma empresa especializada e com magnífico menu apresentado pelo próprio chef, tudo isto dentro das suas catacumbas de espumantes, um local icônico para apreciar vinhos com tanta riqueza de histórias. Fica algumas imagens dos vinhos degustados, mesmo sendo difícil escolher um em especial destaco o Porta dos Cavaleiros Branco 1964(DOC Dão), esse incrível vinho ainda mostrava-se VIVO e com capacidade de mais longevidade.
A Bairrada é sem dúvida uma região vitivinícola rica em história e tradições, apesar de representar somente cerca de 3% do vinho produzido em Portugal, nela são produzidos 2/3 dos espumantes do país. Por essas terras a rainha das castas é a Baga, uma casta que tem um perfil muito versátil na enologia, pois produz espumantes elegantíssimos e também grandes vinhos tintos com uma grande capacidade de longevidade e já até alguns rótulos inovadores de Blanc de Noir de vinhos tranquilo utilizando a Baga. A Caves São João está de parabéns pela sua história e por ter chegado ao século XXI com vinhos que retratam tanto o que a Bairrada e também o Dão podem oferecer ao mundo.
Espero que você leitor tenha gostado deste compilado de informações sobre um dos ex-líbres desta região apaixonante que é a Bairrada, fica o convite para você conhecer a Caves São João e também degustar seus maravilhosos vinhos.
Saudações Báquicas à você leitor e ao Vinum Baerradinum !!!
O Sardinha Taberna Portuguesa faz uma “viagem” às terras lusitanas com um menu especial para celebrar o São João do Porto, festa popular celebrada em Portugal. A festividade mobiliza milhares de moradores e visitantes de várias regiões do país durante o mês de junho e tem atrações como a tradicional queima de fogos na Ribeira do Rio Douro, na madrugada do dia 23 para o dia 24 de junho.
Clássicos da culinária portuguesa estarão em cartaz até 25 de junho, como a sardinhada com pimentões (R$41,90), caldo verde com chouriço (R$19,90), entremeadas com arroz e feijão (R$59,90), bifanas (R$29,90) e chouriço assado (R$47,90).
A casa ainda conta com uma carta de vinhos completa para harmonizar com os pratos. Entre os rótulos portugueses, se destacam os tintos Vinho da Casa – Alandra – Alentejo (R$29,90 – taça; R$89,90 – garrafa), Gandarada (R$129,90 – garrafa), além de novidades como o Milênio – Dão (R$109,90 – garrafa) e Quinta da Giesta DOC – Dão. (R$169,90 – garrafa).
Na seara dos verdes, brancos e rosés, o Quinta do Ameal Bico Amarelo (R$119,90 – garrafa), o Guigas – Rose (R$115,90 – garrafa), o Muralhas DOC (R$199,90 – garrafa), além dos novos Mármore – Alentejo (R$95,90 – garrafa), Monte Velho – Alentejo (R$125,90) e Herdade da Gâmbia – Setúbal (R$159,90 – garrafa), são boas pedidas.
Bacalhau a Lagareiro: uma das atrações do Gruta dO FadoVitor Faria/Divulgação
Na segunda edição do “Noites Portuguesas”, o chef Alexandre Henriques promete apresentar o melhor da culinária portuguesa no Gruta dO Fado(Av. das Américas, 3900, Piso L3, Barra; tel: 3252-2801). O evento mensal vai promover, na próxima terça (27), um jantar em sete etapas acompanhado por um show de fado com a cantora Ananda Botelho.
Para começar, a experiência traz o Abre Alas da Gruta, com azeitonas, tremoços, salpicão, manteiga, queijo de cabra, pão e torradas. Em seguida, tem bolinho de bacalhau, atum de escabeche e risoles de camarão de entrada. São oferecidos como prato principal o caldo verde e o bacalhau à lagareiro. O rocambole de laranja é a sobremesa escolhida para fechar a refeição, que custa R$320 por pessoa.
Comidinhas típicas juninas ganham releituras em um buffet completo no Grand Hyatt Rio, na Barra da Tijuca. O brunch especial de São João oferecido pelo resort urbano, neste domingo (25), traz delícias como polenta com ragu de costela, bolinho caipira de milho com recheio de carne, salsichão no espeto, espetinho de carne de sol, queijo coalho com melaço de tomilho e caldo verde, entre outras.
Para quem não consome ingredientes de origem animal, haverá quitutes veganos para experimentar, como espetinho de banana da terra, churrasco de legumes, milho verde com azeite de ervas e caldinho de jerimum. No cardápio de sobremesas, serão mais de dez opções de doces, como quindim, queijadinha, cuscuz, bolo de aipim, rapadura e pé de moleque.
Espumante, suco do dia e água saborizada à vontade, além dos festivos quentão e vinho quente, são as opções para acompanhar. Servido das 13h às 16h, o buffet ainda traz saladas, queijos, frios, itens de café da manhã, como waffles e ovos beneditinos e pratos quentes.
O brunch no restaurante Cantô Gastrô & Lounge custa R$ 253,00 (taxas inclusas) por pessoa. Adolescentes de 13 a 17 anos pagam R$189,75, crianças de 6 a 12 anos pagam R$ 126,50 e crianças de zero a 5 anos não pagam. É possível adquirir o voucher para o evento com antecedência através do link.
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Café da manhã junino: bolos, doces e mais delícias típicas no Futura CaféFlávia Zenke/Divulgação
Os domingos de junho começam no Futura Café (Av Lucio Costa, 880, Barra; tel: 2442-0002) com um café da manhã repleto de comidinhas típicas juninas. Das 7h30 às 11h30, são servidos bolos de milho e aipim com coco; canjica, arroz doce, beijinho do amor, paçoca, cuscuz e tapioca, além de pães variados, frutas, geleias, café, leite e chocolate, entre outros quitutes ( R$ 69,00).
Quem quer experimentar sabores típicos da culinária nordestina, que ganham destaque também na temporada junina, pode pedir o Brunch Porreta, no Café do Alto(Rua Paschoal Carlos Magno, 143, Santa Teresa; tel: 2507-3172). O rodízio de café da manhã, que oferece uma série de itens para comer e beber à vontade, custa R$ 75 por pessoa (metade para crianças de 5 a 10 anos).
Dadinhos de tapioca com queijo de coalho e bolo cremoso de milho estão entre os quitutes servidos. Nesta temporada junina, o Café do Alto também apresenta um prato especial: o Arrumadinho de carne de sol, com farofa de feijão de corda e vinagrete (R$ 53 ,00).
