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O cheiro de biscoito que chega à calçada é isca infalível. Ele vem direto das fôrmas quentes onde as casquinhas são feitas na hora, ao lado de torneiras vertendo caldas achocolatadas. Creme de avelã com cacau e pistache com chocolate branco podem combinar com as criações da Gelato Borelli. A sorveteria chegou ao Leblon com deque de mesas na calçada e parede de plantas decorativas, onde o nome em neon está atrás de um sofá suspenso para fotos. Sabores como pistache, doce de leite, iogurte com amarena, abacaxi com hortelã, torta de limão e fior di latte estão à altura dos melhores da praça. O copo pequeno (R$ 18,00) permite dois sabores, e o grande (R$ 22,00) inclui três. O cascão recheado (R$ 25,00) tem versão de cesta (R$ 35,00), com quatro sabores e mais chantilly caseiro. Deleite puro.

Av. Ataulfo de Paiva, 335, Leblon, 96875-5600 (40 lugares). 11h/22h.

A região do Rio Orcia, na Toscana, sua gastronomia e vinhos privilegiados, inspiram a trattoria da Barra, que apresenta novidades no cardápio comandado pelo chef Kiko Faria, de sólida experiência em cozinhas italianas como as do Gero e do Quadrifoglio, por onde passou. Na D’Orcia, o pappardelle com recheio de leitão (R$ 83,00) ao molho de laranja e mostarda é massa fresca que se destaca, ao lado de combinações clássicas como a paleta de cordeiro assada por oito horas com risoto de funghi (R$ 156,00). A carta de vinhos da casa é a própria adega com mais de 600 rótulos, onde o sommelier e maître Maílson Mesquita orienta os clientes na escolha. A casa se divide em três ambientes e mezanino para jantares harmonizados, com pé-direito alto e bela árvore decorando o salão.

Avenida Érico Veríssimo, 901, Barra, 98120-3481 (60 lugares). 12h/23h (sáb. até 0h; dom. até 18h, fecha seg.).

Galetos, bifões e legumes perfeitamente grelhados na parrilla, farofa de ovo, arroz de brócolis e telas de Raul Mourão, Carlos Vergara e artistas contemporâneos da cidade. Só acontece no Rio, alguém vai dizer, com toda a razão. Na região do Centro que une ateliês a comida boa, o Braseiro Labuta é a novidade na série de bares criados pelo chef-executivo Lucio Vieira, com o jovem chef Brenner Gomes na cozinha e a curadoria artística de Raul Mourão, também sócio. Entradas como a conserva de batata calabresa na brasa com cebolas caramelizadas (R$ 18,90) e a salada de ovo com repolho (R$ 19,90) abrem alas para cortes bovinos como o chorizo (R$ 91,20) ou o galeto completo, com arroz, farofa de ovos e batatas portuguesas (R$ 75,00). Tudo com o conhecimento de causa que marca as cozinhas do grupo e o chope Heineken (R$ 13,90, 300 mililitros) regando a festa.

Rua do Senado, 65, Centro,  3179-0408 (40 pessoas). 11h30/22h (fecha dom.).

Depois de inaugurar em Ipanema o paulistano Nino Cucina, direto do Itaim Bibi, o grupo do chef Rodolfo De Santis trouxe o vizinho Da Marino, que ganhou belo casarão à feição para o clima de Costa Amalfitana espelhado na decoração, da varanda aos salões com flores e limões-sicilianos decorativos. Um balcão de cozinha aberta exibe pescado e frutos do mar no gelo, que são preparados na hora. É o caso do robalo grelhado em azeite, limão e ervas (R$ 190,00, o quilo), bem servido com tagliolini em caldo de crustáceos (R$ 29,00). De entrada, é clássico da casa a caprese de atum (R$ 46,00): crudo do peixe com burrata, manjericão e tomate marinado. O limone (R$ 45,00) ganhou fama para sobremesa com semifreddo de limão-siciliano, compota de abacaxi, farofa de manjericão e calda de frutas vermelhas. Hora do celular no modo câmera.

Rua Barão da Torre, 482, Ipanema, (11) 3368-6863 (80 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb., 12h/16h e 19h/0h; dom, 12h/17h e 19h/0h; fecha seg.).

Moqueca na taça? No Dias Bar e Mar (Rua Dias Ferreira, 410, Leblon), o saudade da bahia (R$ 36,00) leva cachaça com pimenta-de-cheiro, capim-limão e louro, aguardente de banana, xarope de capim-limão e óleo de leite de coco, servido com chips de banana e folha de louro.

No quiosque De Lamare (Avenida Vieira Souto, 110, Ipanema, 97712-7079), o dona margá (R$ 33,00) lembra a pizza margherita com cachaça 7 Engenhos prata, geleia de tomate com raspas de limão-­siciliano, manjericão e queijo grana padano na guarnição.

A carta “culinária” de Daniel Esteves no Nosso (Rua Maria Quitéria, 91, Ipanema, 99619-0099) traz pérolas como o panzanella sour (R$ 46,00): bourbon Maker’s Mark, manjericão, suco de tomate, calda de pão sourdough e limão-siciliano.

Guarnecido com aipo, manjericão e torresmo de barriga, o bloody mary (R$ 31,50) do bar Os Imortais (Rua Ronald de Carvalho, 147, Copacabana,  3563-8959) tem vodca infusionada em tomilho, suco de tomate, fumaça líquida e molho da casa.

No Traçado (Rua Ronald de Carvalho, 154-C, Copacabana,  3734-3248), o biricutico (R$ 29,90) leva gim, vermute seco, mix de cítricos e tintura de limão-siciliano, além do picles de maxixe e especiarias da casa, e um toque da conserva devidamente incorporada ao coquetel.

O chef Rafa Gomes adiciona finas tiras de um delicioso presunto cru caseiro de pato ao arroz meloso de polvo (R$ 126,00), que leva picles de cebola e folhas de agrião. Pedida certeira do Tiara (Rua Ataulfo de Paiva, 270, loja 111, Rio Design Leblon, 3547-1001).

Foi em viagem a Madrid que Elia Schramm se inspirou para o prosciutto & melone da Babbo Osteria (Rua Barão da Torre, 632, Ipanema): vieiras canadenses, presunto de Parma crocante, azeite de manjericão, pó de nori e gaspacho de melão (R$ 77,00).

No menu do Lilia (Rua do Senado, 45, Lapa, 3852-5423), é entrada especial o peixe do dia cru e fatiado em caldo de galinha e kim­chi, com óleo de gengibre, alho e folhas (acréscimo de R$ 25,00 ao menu completo de R$ 112,00, do couvert à sobremesa).

Os moluscos são sempre bons amigo do “surf & turf”, e o nhoque de aipim com polvo do Tragga del Mar (Av. das Américas, 8585, Barra, Vogue Square, 97999-3756) leva linguiça de costela, molho pomodoro e farofa crocante (R$ 119,00).

Categórico na construção de sabores, o Chez Claude (Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon,  3579-1185) apresenta bacalhau em lascas com batatas ao murro, ao lado de chorizo espanhol, cebola caramelizada, ovo mole e aioli (R$ 148,00).

Marca de nome fiel a suas criações, a Absurda Confeitaria abriu em casa antiga no Horto, reformada com charme, paredes de pedra e janelões de madeira. É o palco para o desfile dirigido pelo confeiteiro Henrique Rossanelli, que fez escola no Rio em cozinhas como as do Oro, do chef Felipe Bronze, e do Lilia Café, de Lúcio Vieira. O bolo com massa de cacau intenso e brigadeiro de chocolate amargo no recheio (R$ 25,90, a fatia) é um belo cartão de visita, assim como o incrível carrot cake, de cenoura, nozes e especiarias na massa intercalada por chantilly de cream cheese (R$ 23,90, a fatia). Feito com ovo caipira, coco fresco e a chamada “fruta da paixão”, o quindim de maracujá (R$ 23,90) é outra tentação, e há novidades salgadas: o misto quente (R$ 24,50) tem presunto feito na casa, queijo Canastra e pão de longa fermentação. É difícil passar na frente sem entrar.

Rua Pacheco Leão, 792, Horto,  99193-3440 (30 lugares). 11h/19h (fecha seg.).

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Instalado numa das casas mais charmosas do bairro, um imóvel da Ipanema dos anos 1920, o Rudä tem como chef Danilo Parah (ex-Mäska, do mesmo grupo), que faz leituras criativas utilizando ingredientes brasileiros como os queijos artesanais, molhos com toques de frutas, processos de cura e fermentação. O farto pão de queijo pardinho (R$ 38,00) é boa surpresa, e leva linguiça mineira moída, requeijão de corte, goiabada e kimchi. A nova versão do frango com quiabo apresenta o vegetal em concassé sobre polenta cremosa e caldo rico da ave. Candidato a estrela, o camarão com agarradinho de palmito (R$ 108,00) traz lardo, arroz pérola cozido com bacon em socarrat e palmito pupunha. De sobremesa, a torta de queijo rudä (R$ 36,00) é feita com creme de queijo e morango assados, goiaba, sorvete de leite e flor de sal. Tipo romeu e julieta a caminho da praia.

Rua Garcia D’Ávila, 118, Ipanema, 98385-7051 (60 lugares). 12h/0h (dom. a ter. até 23h).

As civilizações da América pré-colombiana já consideravam o cacau um presente dos deuses 3 000 anos atrás. De lá para cá, a atividade de extrair o fruto de generosas árvores e convertê-lo no mais puro chocolate foi se aprimorando até chegar às atuais receitas que abastecerão o tão celebrado Domingo de Páscoa com altos teores de cacau. A onda de ovos mais escuros e intensos — um movimento que tem a ver com a busca por sabor e saúde ao mesmo tempo — se espalha pelas prateleiras de lojas que fazem seus produtos à base de métodos artesanais, empregando matéria-prima selecionada e com “denominação de origem” em teores de até 80%, e é também abraçada por gigantes do varejo como a Nestlé, que lançou seu Kit Kat na versão dark, e a Kopenhagen, com opção do clássico Língua de Gato mais amarguinho.

O fenômeno que agrada a tantos paladares é impulsionado pelo sucesso do modelo de fabricação conhecido como “bean to bar” (da amêndoa à barra, na tradução para o português) — ele acompanha toda a cadeia produtiva a fim de chegar a chocolates sem gorduras alternativas no lugar da manteiga de cacau, aromas artificiais, emulsificantes, corantes, espessantes ou qualquer outro ingrediente que subtraia da fórmula sua pureza. Nesse processo, o fruto e seu apreciado sabor ficam em destaque e todos os seus benefícios à saúde são potencializados. “A alta concentração de cacau apresenta mais polifenóis, como flavonoides e taninos, que contêm propriedades anti-inflamatórias, ajudam na prevenção de radicais livres e na proteção celular contra cânceres, doenças cardiovasculares e diabetes”, explica a nutricionista Suzana Bonumá, que trabalhou nas análises laboratoriais feitas com as amêndoas utilizadas pela Dengo.

Nos dias de hoje, o cardápio de barras e ovos conta com uma profusão de porcentuais de cacau, com escolha para todos os gostos. Na própria Dengo, marca que acumula prêmios e possui lojas em seis estados, a linha de Páscoa oferece cinco gradações de intensidade — de 36% a 70% de cacau. “Quem foca em qualidade e olha para o futuro precisa ter produtos à base de mais cacau no portfólio, com chocolates entre 50% e 60%”, aposta Estevan Sartorelli, CEO da Dengo. Outras grifes da valorosa iguaria enveredam por essa trilha. A empresária Patricia Landmann, que tem fazenda própria e amealhou prestigiados prêmios, abriu recentemente no Leblon a primeira loja fora de São Paulo da Chocolat du Jour. “A retomada das boas produções de cacau brasileiro valorizou o produto, e percebo que as pessoas estão mais abertas a experimentar sabor de maior intensidade”, afirma Patricia, que aporta nestas praias com um ovo contendo 80% de cacau.

A indústria define a porcentagem de cacau como a soma do peso de todos os derivados do fruto presentes no chocolate (como pasta e manteiga de cacau), dividida pela totalidade dos ingredientes daquela composição. No Brasil, a fração mínima necessária para um bombom, barra ou ovo ser rotulado como chocolate é de 25% — número baixo em relação à fração vista na Europa, onde a exigência é de 35%. É o que ajuda a garantir a qualidade dos famosos insumos belgas na fabricação, por exemplo, dos concorridos ovos da chocolateira Elizabeth Garber. Formada na Bélgica e vivendo no Rio desde os anos 1980, ela apresenta nesta coleção 2023 uma novidade com 70% de cacau especial de origem. “É um produto inserido dentro de uma cultura gourmet, para ser comido mais devagar”, recomenda Beth. Vale escutar as sábias palavras de quem entende e se lançar à degustação desta delícia sem medo de ser feliz.

Vencedor na categoria melhor gastrobar 2021/2022, pelo Comer & Beber Veja Rio, o Pope, localizado na esquina das ruas Prudente de Morais e Joana Angélica, com assinatura do publicitário Eduardo Araújo (à frente também do Chanchada e Quartinho bar) provoca uma boa experiência nos comensais.

Um lugar perfeito para dias de sol, em que o teto retrátil da varada é aberto. A uma quadra da praia e com um cardápio que traz opções de pães, massas, frutos do mar e uma sessão bem variada de drinks; o restaurante possui uma ambientação que remete aos balneários italianos banhados pelo Mediterrâneo. O salão principal revela um garimpo de quadros e móveis que lembram a decoração de casas da velha bota e brinda quem curte la dolce vita. Destaque para a equipe de funcionários, que atendem aos clientes de forma impecável. Camarões na Lenha com manteiga de açafrão e alcaparrines (R$ 76,00); tornedor de mignon na lenha (R$ 106,00) e o diavolla roll (R$ 48,00) possuem seu devido destaque no menu.

“O Pope tem trabalhado cada vez mais pratos na lenha. Em abril vamos seguir uma linha de especiais de final semana no estilo friends sharing. Serão pratos clássicos italianos servidos em travessas de louça para compartilhar. A coquetelaria continua sendo uma base pra gente e as sobremesas possuem seu lugar de destaque”, diz o restaurateur Eduardo Araújo.