Autor: felipe

Fundado durante a Rio 2016, o Refettorio Gastromotiva trouxe à época um conceito inédito para o Brasil. Foi no combate ao desperdício de alimentos, através do aproveitamento integral dos insumos utilizados no preparo das refeições, que o projeto ganhou grande visibilidade. Depois de sete anos, o espaço com viés solidário aposta em uma nova versão.
“Até o início de 2020 oferecemos jantares solidários todos os dias. Após a pandemia, não havíamos conseguido ainda voltar a operar o Refettorio Gastromotiva como gostaríamos. Atualmente fazemos um almoço solidário por semana. Ao transformar o Refettorio em um restaurante aberto a clientes, com menu completo a preço fixo,
buscamos recursos suficientes para oferecer os jantares diários e para a manutenção do espaço, que é muito importante para o Rio de Janeiro”, explica David Hertz, cofundador da organização social.

Cada almoço ou jantar solidário do projeto consegue atender até 72 pessoas em situação de vulnerabilidade social. Com uma operação de almoço para geração de recursos, será possível oferecer refeições nutritivas e de qualidade para 360 pessoas por semana, ou seja, mais de 20 mil por ano. O valor arrecadado nos almoços, também será direcionado para o pilar educacional da organização. A ação solidária já beneficiou mais de 8 mil alunos com seus programas de capacitação profissional para o setor de alimentos e bebidas.

Serviço:
Site: gastromotiva.org
Instagram: @gastromotiva

O Be+Co está completando cinco anos e vem com novidades na programação e no cardápio para o verão. O premiado reduto gastronômico estreia neste domingo (26) o projeto mensal Tropicals Entardecer, que vai contar com o duo de DJs formado pelos irmãos gêmeos Ian e Igor Cals. Os Tropicals vão assumir as picapes no fim da tarde, com música brasileira em sets dançantes.

+ Mestres da coquetelaria no Copa, encontro botequeiro e novidade na Lapa

“Vamos atrás das pérolas escondidas que resgatam a essência brasileira e também influências trazidas do ítalo, kwaito, zouk, boogie, afro, grooves, disco, house, synth pops”, contam os gêmeos, ue já se apresentaram em festivais como o Rock in Rio e o Rock the Mountain.

Para acompanhar, um combo de drinques especiais do uísque Johnny Walker Blonde, parceiro do evento, traz o Cangote (Johnnie Walker Blonde, Red Label, Aperol, maracujá e ginger ale) e o Blonde Citrus (Johnnie Walker Blonde, Schweppes Citrus e uma rodela de laranja), a dupla por R$ 60,00.

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O Be+Co fica na Rua da Matriz 54, em Botafogo, e abre no domingo das 12h às 22h. O evento começa às 17h. A entrada é gratuita, sujeito a lotação.

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Quando um vinho alcança o status de ícone, qualquer mudança drástica na maneira como ele é feito pode ser prejudicial. Não apenas para o resultado da bebida, mas para sua própria reputação. A fama de um grande rótulo é construída ao longo dos anos, por meio da consistência na qualidade, medida, entre outros métodos, pela nota da crítica especializada. E o consumidor que se acostuma a tomá-lo espera um certo perfil de sabor, que deve se manter apesar das óbvias diferenças de uma safra para outra.

Um exemplo é o Tignanello, produzido pela família Antinori, na região italiana da Toscana. Quando chegou ao mercado, em 1971, provocou uma revolução. Pioneiro entre os supertoscanos, vinhos produzidos com a tradicional uva italiana sangiovese, com variedades internacionais. Por estarem “sobre” as regras da produção da região de Chianti, ganharam o apelido, que vingou. Hoje há diversos

Desde o início dos anos 1970, o Tignanello, nome que faz referência ao vinhedo em que é produzido, é feito da mesma maneira. O blend leva sangiovese, cabernet sauvignon e cabernet franc, e ela faz estágio em barricas de carvalho francês e hungaro. Entre 50% e 60% das barricas são novas. Permanece cerca de um ano e meio nas barricas e mais um ano em garrafa antes de ser colocado à venda no mercado.

Agora, chega ao Brasil a safra 2020 do lendário rótulo. Apresentado em uma degustação vertical, quando são provadas várias safras do mesmo rótulo em sequência, ao lado das safras anteriores, 2019 (eleita uma das cinco melhores melhores compras do ano passado pela revista Wine Spectator), 2018 e 2017, fica claro que o vinho está cada vez mais “pronto” para ser consumido imediatamente. Há 10 anos, era preciso comprá-lo e guardá-lo na adega. Hoje, ele está ótimo agora, mas vai ganhar muito com o tempo. O 2017, com seis anos, já mostra sinais de evolução e apresenta o potencial daqui para frente.

Apesar de manter um padrão de vinificação há mais de cinquenta anos, isso não significa que adaptações não tenham sido feitas ao longo do tempo. “O processo de vinificação não mudou, mas melhorou. Passamos a usar tanques de inox, a fermentação é feita com controle de temperatura, para potencializar os aromas, e a extração hoje é mais suave”, afirma Stefano Leone, diretor comercial da Marchese Antinori. Trata-se de um delicado equilíbrio entre tradição e inovação. Mudanças se fazem necessárias, seja por conta do mercado ou das alterações climáticas.

“Nova soluções são necessárias. Já renovamos os vinhedos. Depois, renovamos a vinícola. Agora, estamos olhando para a questão do carvalho, que sempre usamos de forma muito precisa”, diz Leone. “No futuro, será o clima. Vamos precisar mudar o manejo, o uso dos herbicidas, cuidar do solo. Para manter o padrão do vinho, precisamos trabalhar muito”, conclui.

A família Antinori tem diversas outras propriedades tanto na Itália quanto em outras regiões do mundo. Estão em busca de inovação, estudam o potencial de novas regiões vitivinícolas e oferecem um portfólio variado. Mas com um rótulo clássico como Tignanello, a história é outra. Cuidado é fundamental.

A FENAVIN, maior feira de vinhos da Espanha, fez eventos promocionais em São Paulo e no Rio. Eu tive a honra de ser um dos oradores do evento em São Paulo, para contar minha experiência de ter visita a feira em sua edição 2023, que foi altamente positiva.

A Espanha é o líder mundial em área plantada com uvas e 3º produtor mundial de vinhos, atrás apenas de Itália e França. No Brasil, onde tem um forte recall de marca, o país ibérico vem galgando posições e hoje já é o quinto em volume, com cerca de 8,5 milhões de garrafas em 2022, e sexto em valor, com US$ 17 milhões (números da Product Audit). Números que tendem a melhorar, como resultado de uma maior presença no mercado.

Embora crescente em nosso mercado a Espanha ainda está sendo descoberta pelo consumidor brasileiro, suscitando grande interesse pelos importadores, que para garimpar novidades para seus catálogos, fequentam feiras, como a FENAVIN, que acontece a cada dois anos em Ciudad Real, a uma hora de Madrid.

Sabedora do potencial do mercado Brasileiro, este que é o maior encontro de negócios de vinhos da Espanha, a FENAVIN – Feira Nacional del Vino, promoveu nos dias 7 e 9 de novembro, dois eventos, em São Paulo e Rio de Janeiro respectivamente, para apresentação da próxima edição da feira. Para a ocasião veio ao Brasil o Sr. Miguel Ángel Valverde, Presidente da Excelentíssima Diputación Provincial de Ciudad Real e também Presidente da FENAVIN. Ele veio acompanhado por várias figuras públicas, incluindo Sonia Gonzales, vice-presidente da província e responsável pela feira.

Miguel Ángel apresentou a feira a uma plateia de jornalistas e profissionais do trade, principalmente importadores e compradores em geral. Na apresentação mostrou os números impressionantes da edição 2023, que foi a décima. O evento, que ocupou 30 mil metros quadrados recebeu 5.734 expositores e 117 mil visitantes, todos profissionais do setor. Destes, mais de 19 mil eram compradores, sendo mais de 14 mil compradores espanhóis e mais de mil internacionais, vindos de 100 países. O evento também foi rico em atividades paralelas, com um total de 74 palestras, degustações guiadas e mesas redondas. Tive a honra de participar de uma mesa redonda mostrando um pouco do mercado brasileiro

Ao ser entrevistado o presidente da FENAVIN falou das vantagens de participar da feira, para um importador brasileiro. Dos inúmeros pontos fortes foi destacado o sistema de pré-agendamento de reuniões, que permite um cruzamento de interesses entre os importadores e as vinícolas que desejam exportar ao Brasil, gerando agendamento de reuniões mais assertivas, que podem gerar negócios.

Não por acaso, a organização da feira, em seu balanço de encerramento da edição 2023, reportou que foram feitos durante o evento um total de 519.807 contatos comerciais, com uma estimativa de 106 milhões de Euros em negócios fechados

A FENAVIN acontece a cada dois anos, portanto se você importa vinhos programe-se para maio de 2025.

Coquetéis no Copacabana Palace

Uma invasão de mixologistas premiados ocorrerá na piscina do Copacabana Palace entre os dias 23 e 27 de novembro. Stephano Giglio, chef de bares do hotel, receberá no Pool Bar profissionais como Anderson Santos, Ítalo de Paula, Daniel Estevan, Ximena Moreno, Fiorella Larrea e Tai Barbin. Das 18h às 23h, eles vão apresentar cartas com seus drinques autorais a hóspedes e visitantes.

O chef João Mello, do restaurante Pérgula, fará petiscos e canapés, e os drinques vêm acompanhados de saborosos dry snacks. Os valores dos drinks variam entre R$ 50,00 e R$ 60,00

23/11 – No primeiro dia, o renomado Anderson Santos, Embaixador da Diageo, em São Paulo, lidera o Pool Bar do Copa.

24/11 – No segundo dia, Ítalo de Paula, head bartender do SubAstor, em São Paulo, classificado como o 58º melhor bar do mundo, assume o comando.

25/11 – O terceiro dia traz Daniel Estevan, talento à frente do bar NOSSO Ipanema, no Rio, com uma série de prêmios em sua trajetória.

26/11 – Diretamente do México, Ximena Moreno, mixologista do Maroma, a Belmond Hotel, captura a essência do país em cada gole.

27/11 – Fecham a programação com chave de ouro, e em dose dupla, Fiorella Larrea e Tai Barbin. Fiorella é mixologista no Miraflores Park, a Belmond Hotel, em Lima/Peru. Já Tai é um premiado mixologista e fundador do Liz Cocktails & Co, no Rio.

Brewteco na Lapa

E o Brewteco abriu sua 6ª unidade no Rio com novidade: um brewpub, ou seja, bar na fábrica de cerveja situada na Lapa (Rua do Resende, 38). Equipado com 18 torneiras de chope, incluindo as cervejas próprias da casa e variadas do mercado cervejeiro, o Bar da Fábrica exibe os taques da produção e ainda conta com uma adega para envelhecimento de cerveja em barris de madeira. O cardápio tem clássicos da marca como o buraco quente (R$ 35,00), o pastel de costela (R$ 18,00), e o cocréti (R$ 30,00).

Drinques internacionais no Nosso

No domingo (26), a coquetelaria é destaque também no Nosso (Rua Maria Quitéria, 91, Ipanema): o evento ed Hands by Campari estreia reunindo três dos sete embaixadores globais da marca para uma noite de drinques. Na ocasião, o anfitrião Daniel Estevan recebe Flávia Arroyo, da Argentina, e Giusy Castaldo, da Inglaterra. Os coquetéis autorais custarão R$ 42,00.

Na segunda (27), no mesmo local, o projeto La Invasion receberá Márcio Silva e Nic Fullen, sócios do Exímia, bar de coquetéis que tem abertura prevista para fevereiro de 2024, na capital paulista. O menu do chef Bruno Katz estará disponível em ambas as datas, com opções para beliscar e jantar. A casa abre às 18h30 e os eventos ocorrem a partir das 21h.

Botica invade o Rudä

No restaurante Rudä (Rua Garcia D’Ávila, 118, Ipanema, WhatsApp: (21) 98385-7051), o chef Danilo Parah recebe Cezar Cavaliere, do bar Botica, um dos maiores sucessos da temporada 2023 no Rio. Eles vão preparar um menu degustação (R$ 190,00 por pessoa) para o jantar da próxima terça (28), às 19h.

Para dar início à noite, o amuse bouche traz tartelete de cogumelo, creme de baroa e baunilha; e bolinho de tapioca, tartare de peixe e chutney de banana-da-terra. Em seguida, serão servidas as entradas ajo Blanco, sorbet de melão, picles de melão, alcaparras fritas e cebolete; e bolovo de arroz de cupim, maionese de azedinha e vinagrete de tomate verde.

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A parte principal terá camarão grelhado, lardo e feijão manteiguinha em glace de porco; e magret de pato com abóbora assada, requeijão, farofa de amendoim, rapadura e jus de café. O jantar será finalizado com uma torta de queijadinha acompanhada de sorbet de morango assado e queijo comté. As reservas podem ser feitas pelo WhatsApp: (21) 98385-7051.

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Um dos mais cobiçados ingredientes da gastronomia mundial, presente da natureza neste mês de novembro, quando surge na região italiana de Alba, no Piemonte, a trufa branca está mais uma vez entre nós. Para quem pode pagar o preço, digamos assim, milionário da iguaria nos restaurantes.

+ Como conhecer a recém-lançada Rota do Queijo em Valença, na Sul fluminense

No Alloro al Miramar, localizado no térreo do hotel Miramar by Windsor (Av. Atlântica, 3.668, Copacabana, tel.: 2195-6213), o Festival da Trufa Branca ocorre para almoço ou jantar, na cozinha comandada de forma competente pelo italiano Michele Petenzi. O menu completo tem entrada, primeiro e segundo pratos, e sobremesa, mas o cliente pode optar por pedir apenas um prato.

“A trufa branca é produto sazonal e sensível, um dos três principais da gastronomia. No segundo prato, vamos servir um dos mais requintados do mundo: o filé mignon rossini com foie gras e trufa branca“, diz Michele, natural da Lombardia.

De entrada, as opções são battuta al coltello (carne crua) com molho holandês, avelã e trufa branca (5 gramas de trufa) ou creme de batata, ovo poché e trufa branca (5 gramas), ambos a R$ 480,00.

No primeiro prato, as sugestões são risotto mantecato com queijo tulha, aspargos noisette, castanha e trufa branca (8 gramas) ou tagliatelle na manteiga, parmesão, ovo e trufa branca (8 gramas), ambos a R$ 680,00. Para segundo prato, Michele servirá filé com foie gras, mil folhas de batata e trufa branca (8 gramas) e lagosta à thermidor e trufa branca (8 gramas), por R$ 780,00. O menu degustação completo sai por R$1.480,00, incluindo sobremesa.

No Hotel Fasano (Av. Vieira Souto, 80, Ipanema, tel.: 3202-4000), também à frente da praia, o Gero recebeu seu lote de trufas brancas vindas da Itália, e elas são raladas na mesa sobre os pratos, em sugestões como o crostini de pão com ovo e trufa (R$ 1.190,00); tartar de filé mignon com trufa (R$ 1.250,00), carpaccio de filé mignon com trufa (R$ 1.190,00), massa cabelinho de anjo com trufa (1.580,00), gnocchi de batata na manteiga com trufa (R$ 1.480,00).

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As temporadas acontecem enquanto durarem os estoques da iguaria. A título de informação, um quilo de trufa já foi vendido por 120.000 euros nos leilões de Alba.

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No coração do Vale do Café, a cidade de Valença instituiu a Rota do Queijo, uma jornada gastronômica que faz parte do catálogo de informações turísticas fluminenses, disponível no site oficial e no Guia de Turismo Rural do Vale do Café.

+ Na garagem: ‘portinhas’ em Botafogo passeiam por sabores internacionais

Localizada em uma das maiores bacias leiteiras do Rio e com vocação inata para a produção rural, o município trabalha em parceria com o Governo do Estado, através da Secretaria de Turismo (Setur-RJ), e quatro fazendas integram a Rota, com direito a almoço feito no fogão à lenha de uma delas. O passeio proporciona aos visitantes uma imersão no processo de produção de queijos, desde a matéria-prima até o produto final, com degustações que elevam a experiência.

A Fazenda Du’Vale é uma das participantes, cujo queijo fino possui certificações nacionais e internacionais, e o local abriga a primeira caverna subterrânea do Brasil para a maturação de queijos. O Rancho Lo Buono, por sua vez, trocou o gado bovino pelos búfalos e o casal Eduardo e Mônica prepara, na frente dos visitantes, a verdadeira mussarela de búfala, além de queijos finos como gruyère e até um gelato. A Rota do Queijo pretende preservar a cultura, estimular a economia e reconhecer a qualidade da produção de Valença.

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O ponto de encontro do passeio é no Empório Rural, em Valença, com saída às 8h e previsão de retorno às 16h. É preciso adquirir o passaporte da Rota, e ao final o participante ganha um certificado de conhecimento de produtos e produção. O passaporte custa R$ 270,00, com 50% no ato da contratação e o restante durante o passeio. Crianças menores de 6 anos não pagam, e de 6 a 12, pagam meia. Mais informações pelo WhatsApp (24) 99883-1085.

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Evento plural e de inúmeras atividades gratuitas, o Festival Gastronomia Preta terá como sedes o Centro Cultural Banco do Brasil e a Praça da Pira Olímpica, no sábado (25) e no domingo (26). Vai ter praça de alimentação, cozinha-show, ciclo de debates, shows e premiação em 27 categorias na gastronomia brasileira.

+ Radar saboroso: tango no Rufino, almoço a quatro mãos e novidades veganas

O professor e pesquisador Breno Cruz está à frente do evento, e uma cozinha será montada no 4º andar do CCBB para receber chefs que vão preparar receitas especiais para o público, em oito aulas com a presença de nomes como Kátia Barbosa, Aline Guedes e Adriana Veloso, que fará uma torta de bacuri. E o Ciclo de Debates Mussum vai promover conversas em torno de temas como “Raça e diversidade no salão de bares e restaurantes, com Rochelly Rangel, Evandro Moraes e Ronaro Soares.

Na Praça da Pira Olímpica, na Candelária, além dos expositores, haverá dois bares, um da cerveja Cacildis, patrocinadora do evento, e o Bar Tia Ciata. As barraquinhas terão sabores como os do Bar da Dona Esponja, Afrogourmet, Pretonomia, Diva Confeitaria Afetiva, Blackssoba e muitos outros, além de artesanato. A escola de samba Beija-Flor será uma das atrações no palco musical.

Mais informações e programação no site Gastronomia Preta.

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Tango no Rufino

Pouco depois de estrear no Rio com cozinheiros argentinos e uma parrilla “de cinema”, o restaurante Rufino (Rua Tubira, 43, Leblon, WhatsApp (21) 3043-7888) promoverá a Semana Gastronômica Argentina, de 22 a 28 de novembro, período em que a casa do Leblon se tornará palco de uma celebração porteña.

+ Na garagem: ‘portinhas’ em Botafogo passeiam por sabores internacionais

Em parceria com o Consulado General de la República Argentina, o Rufino preparou um menu especial, com entradas (empanada de carne ou milho), pratos principais (chorizo argentino, milanesa napolitana) e sobremesas tíícas. Um show de tango marcará as noites de quarta (22) e sexta (24), a partir de 19h30h.

Vegan Vegan tem novo menu

No jardim do Vegan Vegan (Rua Hans Staden, 30, Botafogo, tel.: 97145-0669), restaurante de atmosfera privilegiada em rua sem saída de Botafogo, os chefs Thina Izidoro e Jan Carvalho têm menu novo para primavera-verão. Destaque para entradinhas como o tatar tropical (R$ 28,00), feito em mix de abacate, manga, palmito e ervas frescas. E principais o tempê delícia (R$ 58,00), um tempeh grelhado com missô e molho de mostarda da casa, servido com salpicão e mix de mini folhas.

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Encontro Brasil-Portugal no Fairmont

No hotel Fairmont Rio, o Spirit Copa Bar (Av. Atlântica, 4240, Copacabana) será palco de um almoço estrelado nesta sexta (24), quando o chef executivo Jérôme Dardillac receberá o chef português João Oliveira, do restaurante Vista, do Bela Vista Hotel & Spa, no Algarve. O menu criado a quatro mãos terá receitas como pratos de robalo, mexilhões e tucupi; e com carne black angus, berinjela e ostras. A partir das 12h30, com ingressos a R$ 480,00 antecipados pelo Sympla.

Casa do Sardo no Mitsuba

O que pode acontecer de bom quando a comida japonesa encontra a italiana da Sardenha? A resposta está no jantar desta quarta (22) no Mitsuba (Rio Design Leblon, Av. Ataulfo de Paiva, 270, WhatsApp: 21 99472-0830). A Casa do Sardo estará presente no japonês para o menu (R$ 220,00) que terá sabores como coalhada com ovas de truta, massa frégola com polvo e porco, e marisco com cogumelo porcini fresco.

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Fui pela segunda vez acompanhar a premiação La Liste, que oferece uma das melhores seleções globais de restaurantes escolhidos a dedo por críticos gastronômicos e guias especializados de todo o mundo. Um algoritmo exclusivo calcula uma média ponderada a partir da avaliação de guias e da imprensa internacional de mais de 30 mil endereços em mais de 200 países.

O evento aconteceu no Ministério das Relações Exteriores, no Quai D’Orsay, pertinho de Invalides, em Paris, e eu fui a única jornalista brasileira convidada para acompanhar esta noite glamourosa, em um deslumbrante Palácio art déco.

Fomos recebidos com um coquetel de alto nível, assinado por diversos chefs premiados e, depois da cerimônia, houve jantar de gala, elaborado também por alguns cozinheiros ganhadores.

O Brasil esteve presente em dois prêmios: a Casa do Porco foi nomeada como o melhor restaurante da América do Sul e do Brasil, muito bem representado pela chef Janaína Torres Rueda, que recebe esta homenagem desde 2018. Tássia Magalhães, à frente do Nelita, recebeu o troféu de Novo Talento do Ano, em uma categoria especial, pela primeira vez.

Entre os premiados internacionais: Le Bernardin, restaurante francês de NYC, foi considerado o número 1 nos EUA, liderado por Eric Rippert, enquanto o icônico Guy Savoy, de Paris, recebeu o título de número 1 na França.

Houve também uma homenagem especial ao icônico chef Bernard Pacault, do tradicional L’Ambroisie, na Place des Vosges, em Paris.

Portugal recebeu o título de novo destino gastronômico, representado pelo talentoso chef José Avillez, que também ganhou como o melhor restaurante do seu país, com o Belcanto.

Alain Ducasse (Mônaco); Daniel (NYC); DiverXO (Madri); Maido (Lima); Belcanto (Lisboa); Hermanos Torres (Barcelona) e Aska (NYC) também foram premiados, entre outros.

Você confere o resultado completo no site do La Liste e no aplicativo próprio. Uma noite memorável na meca da gastronomia mundial, onde alguns dos melhores chefs do mundo brilharam.

Renata Araújo é jornalista e editora do site de turismo e gastronomia You Must Go! e da página do instagram @youmustgoblog.