Autor: felipe

Doces ou travessuras? No mês do Halloween, estabelecimentos gastronômicos do Rio prepararam delícias temáticas para celebrar a data. Entre as opções, bolos, doces, milk-shake e drinque com visuais de terror. Confira:

Que Doce

Fantasmas, aranhas, caveiras, abóboras, bruxas, entre outros temas clássicos do Halloween foram a inspiração para as criações da confeiteira Flávia Olmo. Com tons de roxo, abóbora e preto, os bolos e cupcakes inéditos serão lançados no dia 31. Os cupcakes Halloween (R$19,00, a unidade) levam massa de baunilha ou chocolate e cobertura de buttercream. O doce também pode ser encomendado para comemorações (mínimo seis unidades). O Bentô Cake é outra novidade, disponível nas massas de chocolate e baunilha, com recheio de brigadeiro ou baunilha com doce de leite, finalizado com buttercream. O bolinho pode receber decorações de abóbora do terror, fantasma “boo” e halloween clássico, com decoração de caveiras e aranhas. Já o bolo decorado (R$ 235,00, 8 a 10 fatias), também pode ser encomendado com a decoração de fantasminhas com abóboras.

Rua Odilio Bacelar, 30, Urca, (21) 98754-4648. 10h/19h (sáb. e dom., 9h30/18h). https://www.quedoce.com

Cumbuca

Na recém-inaugurada loja da rede, no Catete, os clientes ganham uma sobremesa de mimo durante o mês de Halloween. As compras a partir de R$ 25,00 dão direito a uma chocumbuca – uma cumbuca recheada de brigadeiro – de cortesia. A promoção é válida nos pedidos feitos pelo IFood e pelo cardápio digital da rede. Entre as sugestões para o almoço ou jantar, está o Salmão Hula Hula (R$ 47,90, 350 gramas e R$ 59,90, 500 gramas), com filé de salmão cru cortado em cubos e marinado no molho secreto da casa, chips de batata doce, arroz Gohan, cream cheese, tomate cereja, cebola roxa, ervilha fresca e gergelim. As entregas também são feitas para os bairros: Centro, Flamengo, Glória, Cosme Velho, Laranjeiras, Lapa e Santa Teresa.

Rua Andrade Pertence, 18, Catete. 10h45/23h. https://www.cumbucarj.com.br

Café Cardin

A marca celebra o Halloween com sobremesas temáticas, disponíveis nas lojas e para encomendas. Um dos destaques é a torta Boo (R5, a inteira; R,00 a fatia), com camadas de bolo fofinho de chocolate meio amargo, intercaladas com brigadeiro cremoso caseiro e cobertura de fantasminhas de suspiro. Outra doçura é o brigadeiro morcego (R$ 8,00), confeitado com bolinhas de chocolate crocante e asinhas de biscoito de chocolate. As delícias podem ser encontradas nas lojas da marca, em Copacabana e no Leblon, além do site e Ifood.

Rua Constante Ramos, 44, Copacabana, (21) 96703-5262. Mais dois endereços. 7h30/21h. https://www.cafecardin.com.br

Éclair 

Com saborosas criações da chef Millena Sá, a cafeteria e bistrô comemora a data com direito a prato principal, éclair e drinque temáticos. Na ala dos principais, camarões VG servidos com molho na abóbora moranga (R$ 72,00) são a atração. Para a sobremesa, o éclair de chocolate branco vem coberto com farelo de bolo black (R$ 22,00). Já na carta de drinques, ganha a cena um drinque roxo com gelo seco (R$ 22,00), preparado com gim, limão, xarope de morango, blue curaçao, água tônica e espuma de gengibre, finalizado com uma farofa negra. Os produtos exclusivos estarão disponíveis até 4 de novembro.

Barra Shopping. Av. das Américas, 4666, loja 141C, Nível Lagoa, (21) 97151-5212. 13h/21h (dom., 10h/22h). Instagram: @eclairbarrashopping

Hilton Copacabana 

No dia 31, o hotel abre as portas para hóspedes e não hóspedes celebrarem o Halloween com drinques e petiscos especiais. O evento acontece com vista para a Praia de Copacabana, no Clari Bar, que terá decoração temática e música comandada pela DJ Kekka. O menu terá como novidades o Hell Burguer (R$ 68,00) e o Little Finger Hot Dog (R$ 48). Para acompanhar, o drinque Insane Transfusion (R$ 45,00) leva suco de limão, shrub de frutas vermelhas e gim, e estará disponível também na versão sem álcool.

Av. Atlântica, 1020, Copacabana, (21) 99282-8682. 31/10, 19h/22h. https://www.hiltoncopacabana.com

Leve Brigaderia

Quem prefere um docinho mais saudável pode optar pelos brigadeiros sem açúcar da LEVe Brigaderia Natural. O kit temático de brigadeiros da marca, feitos de tâmaras, castanha do Pará, chia e cacau, vem com enfeites de abóbora, chapéu de bruxa, fantasminha e teia de aranha (R$ 34,00, seis unidades; R$ 69,00, doze 12 unidades). É uma opção que atende crianças, veganos, pessoas com intolerância ao glúten, lactose, ou que não possam comer açúcar refinado.

Shopping da Gávea. Rua Marquês de São Vicente, 52, 1º piso, (21) 97291-6144. https://www.levebrigaderia.com.br

Creamy Patisserie

A confeitaria traz como novidade o Doçuras ou Travessuras, um bolo de pote com decoração divertida que remete à infância. A sobremesa é feita de chocolate belga 100%, buttercream de baunilha, crumble de chocolate crocante e granulados coloridinhos para finalizar. As encomendas podem ser feitas pelo WhatsApp (21 97504-0783) ou iFood.

Nolita

A casa toda entrou em clima de Halloween, com os funcionários fantasiados à caráter. Para a data, a criação do chef Felipe Appia é o gigantesco Trick or Treat (R$ 88,00), um milk-shake de chocolate com bolo de brigadeiro, com uma abóbora de chocolate branco no topo e várias guloseimas como pirulito e jujuba na decoração.

VillageMall. Av. das Américas, 3900, piso L2, (21) 99665.4172. 12h/23h (sex. e sáb., até 0h; dom., até 22h).

Artesanos Bakery

Duas receitas temáticas foram preparadas para celebrar o Dia das Bruxas em estilo aterrorizante. O Cérebro de Halloween (R$20,00) é uma mousse de morango banhada em chocolate branco colorido, acompanhada de chantilly e sangue falso (calda vermelha da casa). A sobremesa é apresentada por cima de uma terra de chocolate belga. Já o Caixão de chocolate (R$18,00) é um bolo com massa, recheio de chocolate belga, base sablé banhada com chocolate e terra de chocolate por cima.

Avenida Genaro de Carvalho, 1435, Recreio, (21) 96691-0169. 8h/23h. Instagram: @artesanos.bakery

Café Cultura

A cafeteria uniu as homenagens ao Dia das Crianças e ao Halloween, preparando novidades exclusivas para pequenos e grandinhos. Em destaque, o Brigadeiro & Travessura (R$ 8,00) leva confeitos na cor laranja, geralmente associada ao Halloween. Outra guloseima é o pirulito de alfajor com recheio de chocolate ao leite (R$ 12,00) e decoração que imita a cabeça de uma abóbora. Já o pumpkin spice frappé (R$ 23,00) é uma bebida feita com doce de abóbora artesanal, xarope de abóbora com especiarias, leite, base frappé e gelo. Canudinhos de papel na cor laranja também fazem parte da ação e podem ser usados em todas as bebidas da loja.

Rio Sul. Rua Lauro Müller, 116, 3º piso. Mais dois endereços. 10h/22h (dom. 13h/21h). https://www.cafeculturabrasil.com

Surreal Gastrobar

Vai ter festa no bar em Botafogo, onde é novidade o drinque Pumpkin is the New Black, criado pela chef Isadora Mafra. Com nome inspirado na famosa série Orange is the New Black, o coquetel temático leva tequila prata, aperol, purê de toranja, suco de limão fresco e um toque de agave. A bebida estará disponível no cardápio até o Dia dos Mortos (2 de novembro) e brilha nesta sexta (27) no evento especial de Halloween. A festa terá um concurso de fantasias para eleger a melhor da noite, com direito a um prêmio de R$200,00 de consumação para aproveitar as delícias da casa.

Rua Paulo Barreto, 102, Botafogo. 27/10, a partir das 18h. Instagram: @surrealrio

É muito difícil encontrar uma casa na qual não haja um item da Tramontina. E isso não é surpresa para ninguém, afinal, a marca oferece uma infinidade de opções com praticidade, qualidade, design e tecnologia de ponta para todas as finalidades em diversos ambientes. Mas a presença dessa empresa genuinamente brasileira, com 112 anos, não fica restrita aos nossos lares. Por meio da linha Hospitality, que nasceu há mais de 50 anos, disponibiliza produtos e serviços para uso profissional. 

A história da linha Hospitality é marcada por muitos pontos importantes. Em 1981, aconteceu o lançamento da coleção de facas profissionais voltadas para o mercado de churrascarias, cozinhas profissionais e frigoríficos. Nos anos 1990, sua presença no meio foi ampliada com a coleção Century, com facas desenvolvidas para atender os chefs de cozinha; a faca Jumbo Polywood, visando o mercado de restaurantes especializados em carne; a linha de cubas gastronômicas e rechauds; e a linha Professional de panelas inox com fundo triplo.

A partir dos anos 2000, aconteceu um boom de novidades com as linhas Firenze e Classic, compostas de talheres feitos especialmente para atender resorts da Costa do Sauípe, na Bahia, frigideiras profissionais e a linha de panelas Trix, com forte apelo junto aos chefs de cozinha consagrados. Em 2014, a Tramontina apresentou ao mercado uma nova linha de equipamentos para cozinhas profissionais e, em 2017, mais um avanço com a linha de mobiliários para restaurantes no portfólio. Mais recentemente, em 2022, um novo tipo de artigo chegou às mesas dos negócios com a inauguração da fábrica de porcelanas.

Para continuar inspirando os consumidores desse segmento, também em 2022 a marca colocou no ar sua nova rede social com uma solução completa para hospitality. Com portfólio que inclui todas as necessidades das cozinhas profissionais, além de móveis e utilidades domésticas, @tramontinahospitality tem o objetivo de mostrar conteúdos que ajudam os profissionais a fazer a melhor escolha para o seu negócio. 

Uma linha, diversas oportunidades

Atualmente a linha Hospitality é dividida em três grandes frentes. Uma delas é a Food Service, com diversas opções de facas, panelas, talheres, porcelanas, cubas gastronômicas, rechauds, tábuas, lixeiras, acessórios e muitos utensílios para que o estabelecimento brilhe todos os dias nos cortes, preparos e apresentações das receitas. Já a Furniture oferece produtos para áreas internas e externas com mobiliários e agregados que conversam com todos os tipos de empreendimento, seja em condomínios, restaurantes, hotéis e demais negócios. 

Há ainda a linha Equipment, com uma extensa variedade de equipamentos para preparação, cocção, higienização e conservação dos alimentos. A Tramontina se consolida na área de hospitalidade e apresenta soluções para os segmentos de catering, cooking centers, varejo e gourmet, com foco em produtos e serviços de alta qualidade e desempenho para todo tipo de ambiente profissional. Para saber mais, acesse: global.tramontina.com/hospitality.

Imagina poder viver uma experiência única, saboreando os mais delicados e premiados uísques do mundo, revivendo lembranças de filmes de época, em edificações medievais abençoadas por deuses e podendo percorrer corredores úmidos, abarrotados de barris com centenas de milhares de litros de uísque, aguardando anos de maturação. Pois bem, este é o roteiro de pequenos poucos mortais que se aventuram todos os anos em caravanas para as mais de cem destilarias de álcool espalhadas pela Escócia, berço da civilização celta, vikings e, claro, do seu mais famoso produto: UÍSQUE.

Eu já tive este privilégio e realmente foi uma das mais ricas viagens que fiz até hoje. Momento inesquecível e enriquecedor, em todos os sentidos, uma vez que já se faz uísque por lá antes mesmo do descobrimento do Brasil. Mas se eu te contar que você pode ter um pouquinho desta experiência em solo carioca? Pois bem, pela primeira vez no Brasil, temos um cantinho da Escócia, ou melhor, de seu maior produto, traduzido como “água da vida” em uma loja moderníssima, delicada, aconchegante e cheia de surpresas extraordinárias dentro do shopping Village Mall, no coração da Barra da Tijuca. Realmente é relembrar momentos vividos na terra do povo ruivo. Interessante ressaltar que a ideia do projeto tem dia e hora para acabar, ou seja, 31 de dezembro as portas serão fechadas, assim como se faz ao término de cada nova estação de uísque. Porém, eu tive informações privilegiadas (regadas a boas doses de uísque com os responsáveis) que, bem provavelmente, o projeto POP UP será estendido para até o final da temporada do verão de 2024. Nós, charuteiros e apreciadores, aplaudimos.

A ideia do projeto, inédito no Brasil, tem DNA carioca. Foi das mãos dos empresários Edson Bregolato, VP de operações da GRF distribuidora de bebidas, e do CEO da mesma companhia, Rafael Repetto, que a Johnnie Walker Experience saiu do papel. A loja ocupa um espaço precioso do primeiro andar do Village e em menos de um mês já um sucesso de público e de vendas. Infelizmente, os idealizadores não conseguiram trazer a atmosfera dos barris para a loja. Porém, quando o assunto é luxo, e claramente este é o universo do espaço, o ambiente está digno de glamour que os descendentes de Willian Wallace merecem. Entre prateleiras muito bem iluminadas e cheias de luxuosos copos e bandejas, (tudo à venda), pode-se visualizar toda a linha de Blended Scotch Whisky da família mais famosa da Escócia. Rótulos tradicionais como Red Label (o mais vendido do mundo na categoria) até o Blue Label estão à disposição para consumo do dia a dia ou para presentes. Afinal, nada mais certeiro do que presentear amigos com aquavit escocês. Outros produtos, como Single Malt e Runs, também estão expostos.

Realeza

Pra se ter uma ideia do sucesso deste reduto de uísque, já foram vendidas quatro garrafas King George V, criado para comemorar a concessão do primeiro Royal Warrant à John Walker & Sons em 1934 pelo monarca. Os mestres destiladores selecionaram uísques manualmente de destilarias que existiram durante seu reinado, resultando em um extraordinário blend das reservas mais raras. Já tem lista de clientes aflitos à espera da reposição do estoque. Mas, além de encantar aos olhos de quem passa pela vitrine, ou se aventura em entrar na loja e se impressionar com a hospitalidade do time de atendentes, esta Store Experience apresenta uma experiência olfativa e gustativa num ambiente luxuoso, aconchegante e cheio de história pra contar e paradigmas para quebrar. Um painel iluminado conta a história da Escócia e suas muitas destilarias, seus estilos de uísques, blended, single malt, água, cevada, montanhas, florestas e por ai vai. Tudo isso regado a uma degustação guiada, onde o consumidor pode conhecer e entender um pouco sobre esta bebida real.

A mixologista Laís Vianna é a responsável por guiar os clientes por dois tipos específicos de degustação. São dois rituais muito bem montados, onde o maior objetivo é mostrar as diferenças entre cada produto, para que cada apreciador tenha um entendimento melhor sobre o aquavit de sua experiência. Participei da abertura da temporada de degustações e afirmo: quem nunca degustou uísque não pode perder a oportunidade. As degustações podem ser diárias, a partir de duas pessoas, e têm valores muito acessíveis. Grupos de amigos, empresas e profissionais também podem agendar horário. Tudo feito rapidamente pelo telefone. (ficha técnica abaixo).

Defumados e apaixonantes

Quando da estreia da degustação, eu validei meu paladar mais para uísques defumados, encorpados e que trazem sabores de café, baunilha e aquele sabor único amadeirado. Estas notas me foram muito bem sacramentadas quando cheguei ao Johnnie Walker Double Black. Eu, grande apreciador de charuto, me trouxe a imaginação da combinação entre as duas paixões. Pena que, acertadamente, não se pode degustar ambos no espaço.

Durante minhas duas décadas de estudo, conhecimento e ensino, sempre defendi que pessoas que dizem não gostar de uísque devem ter, na sua grande maioria, passado por experiências desagradáveis. Costumo atestar que não existem bebidas ruins, as divergências estão no serviço errado, em ocasiões fora de contexto ou também para paladares ainda muito jovens. Te convido a viver esta experiência escocesa. Permita-se conhecer, apreciar e entender um pouco deste extraordinário mundo dos destilados e do elixir envelhecido chamado uísque. Tenho uma leve impressão de que você não ira se decepcionar. Se ainda não te convenci, uma dica: conhecer sobre bebidas é enriquecer o conhecimento e ser ainda mais interessante, afinal, bebidas sempre são os primeiros assuntos numa roda social, não é mesmo?

Cheers

Ficha técnica: telefone 21 997704 6285

Degustações guiadas diariamente entre 15h e 21h

Os melhores restaurantes, bares e estabelecimentos de comidinhas cariocas foram premiados na noite desta terça (24), no prêmio VEJA Rio Comer & Beber 2023/2024. A cerimônia, realizada no Hotel Fairmont, na Praia de Copacabana, reuniu cerca de 450 pessoas, entre chefs de cozinha, restaurateurs, mixologistas, confeiteiros, personalidades e políticos. 

Veja fotos:

Animadíssima e pontuada por momentos de pura emoção, a premiação foi conduzida pela mestre de cerimônias Erika Januza, ao lado da jornalista Fernanda Thedim, editora-chefe de VEJA RIO. 

Com o auxílio de convidados estrelados no palco, elas anunciaram os vencedores em 37 categorias, entre as seções de comidinhas, bares e restaurantes. Profissionais cujo trabalho na gastronomia carioca merece ser exaltado também receberam placas de reconhecimento. E, além disso, três restaurantes do interior do estado receberam o prêmio especial Vale a Viagem.

A festança começou com o anúncio dos vencedores entre as comidinhas (veja a lista completa de vencedores abaixo). O éclair, de massa finíssima e recheios delicados, brilhou numa nova categoria, e o prêmio foi concedido à L’Éclair Shop, que nasceu no Largo do Machado e se expandiu para Ipanema. Já o melhor açaí da cidade foi considerado o Tacacá do Norte, no Flamengo. Os prêmios foram entregues pelo ator e cantor Leo Jaime.

Espirituoso e bem-humorado, Henrique Rossanelli imprime sua personalidade nos doces da Absurda Confeitaria, no Jardim Botânico, e não à toa foi eleito o confeiteiro do ano. Na categoria causa social, João Diamante, à frente da lanchonete colaborativa É Nóis, na Tijuca, foi o grande vencedor. O talentoso chef subiu ao palco acompanhado de muitos aplausos.

Na seara dos bares, a atriz Cris Vianna subiu ao palco para entregar o prêmio de melhor batida ao inventivo Bafo da Prainha, de Raphael Vidal; ao Brewteco, detentor da melhor carta de cervejas do ano; ao Botica, laureado na categoria cozinha de boteco; e ao Bar do Mineiro, que prepara a melhor feijoada do Rio. 

Referência dentro e fora do país, o mixologista Alex Mesquita, que vem encantando os clientes com os caprichado drinques do Elena, no Jardim Botânico, conquistou a placa de bartender do ano. 

Os restaurantes agraciados com o alto do pódio foram anunciados por último, como manda a tradição em VEJA RIO COMER & BEBER. Entre as vinte categorias anunciadas, destacam-se o Babbo, do chef Elia Schramm, vencedor na categoria estreante trattoria moderna, e o Lima, que conquistou o troféu de melhor peruano da cidade.

Novidade no ano, o interior do estado ganhou destaque na premiação, com três estabelecimentos reconhecidos como os melhores da Serra, do litoral e Niterói. 

O petropolitano Angá Ateliê Culinário, de Lydia Gonzalez, foi o vencedor da Região Serrana. Diretamente de Búzios, o chef argentino Gustavo Rinkevich subiu ao palco para receber a placa de melhor da praia. 

E o Amana, comandado pelo chef Leo Guido, foi considerado o melhor restaurante niteroiense.

A chef Tati Lund, à frente do .Org, finalista na categoria melhor vegetariano, foi premiada por suas iniciativas sustentáveis no restaurante da Barra Tijuca. 

À frente do San, do San Omakasê e do Rufino, novíssima casa de carnes de DNA argentino, Martin Vidal garantiu o reconhecimento de restaurateur do ano. 

A placa de chef revelação foi levantada por João Paulo Frankenfeld, que vem fazendo um belo trabalho na Casa 201, que recebe apenas vinte comensais por noite.

Brilhando à frente dos restaurantes Itacoa e Tiara e do descomplicado bar Tin-Tin, Rafa Gomes foi eleito o chef do ano, recebendo a última placa da noite pela chef Kátia Barbosa com grande emoção e sensação de dever cumprido. 

A 27ª edição do guia gastronômico VEJA RIO Comer & Beber chega nas bancas nesta sexta (27), com mais de 450 endereços que valem a visita na cidade.

Confira as fotos e na lista a seguir os campeões do prêmio destacados:

RESTAURANTES:

Chef do ano: Rafa Gomes (Itacoa, Tiara, Tin-Tin)

Chef revelação: João Paulo Frankenfeld (Casa 201)

Restaurateur do ano: Martin Vidal (San, San Omakasê e Rufino)

Sustentabilidade: Tati Lund (.Org)

Asiático

Càm O’n

Elena

Spicy Fish

Brasileiro

Rudä

Sofia

Pescados na Brasa

Carne 

Malta

Rufino

Clan

Cozinha de autor

Lasai

Casa 201

Mesa do Lado

Cozinha de hotel

Cipriani

Alloro

Gero

Francês 

Chez Claude

Didier

Le Blond

Japonês

Haru

San Omakase

Mitsubá

Peixes e frutos do mar

Ocyá

Satyricon

Sabor das Águas

Peruano 

Lima

Panka

Cantón

Pizzaria

Ferro & Farinha

Ella

Bráz

Português 

Rancho Português

Gajos d’Ouro

Gruta do Fado

Trattoria moderna

Baboo

Padella

Casa do Sardo

Vegetariano

Brota

.Org

Teva

Vale a viagem

 

Niterói: Amana

Praia: Rocka (Búzios)

Serra: Angá (Petrópolis)

BARES

Barman do ano: Alex Mesquita (Elena)

Causa Social: João Diamante (É Nóis)

Batida

Bafo da Prainha

Os Imortais

Baixela

Carta de cervejas

Brewteco

Rio Tap Beer House

Boteco do Raoni

Cozinha de boteco

Botica

Labuta

Bar do Momo

Feijoada

Bar do Mineiro

Academia da Cachaça

Bar Da Gema

Para ir a dois

Nosso

Elena

Belisco

Quiosque 

Sel d’Ipanema

de Lamare

Qui Qui

Roda de samba 

Beco do Rato

Baródromo

Armazém Senado

COMIDINHAS

Confeiteiro do ano: Henrique Rossanelli (Absurda)

Açaí 

Tacacá do Norte

Asa Açaí

Bibi Sucos

Café da manhã

Empório Jardim

Café da Carol

Dainer

Éclair

L’Éclair Shop

Absurda

Frédéric Epicerie

Pão 

The Slow Bakery

João Padeiro & Co.

Sova

Salgado 

La Joelheria

La Panata

Rotisseria Sírio Libaneza

Sanduíche

Parada de Copa

Da Roberta

Cria

Sorvete 

Bacio di Latte

Mil Frutas

Momo

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Em minha recente viagem à Espanha, tive o privilégio de comer em alguns dos melhores restaurantes não só do país, mas do mundo! A gastronomia espanhola tem evoluído absurdamente ao longo dos anos. Os chefs habilidosos vêm avançando suas técnicas cada vez mais e com o uso de ingredientes de alta qualidade e produtos artesanais – consequência da mistura de mar, montanha e campo – se transformaram em alguns dos cozinheiros mais cobiçados do globo. Nada surpreendente para um país com forte herança gastronômica e também tradição em hospitalidade. Dos típicos tapas à cozinha de autor de vanguarda, a culinária espanhola nos proporciona uma viagem extraordinária por ricos sabores e misturas surpreendentes.

Barcelona

Adobo

No bairro residencial de Sarrià, ele tem como característica o uso constante de molhos e condimentos. Com grande salão e muito bem iluminado, um lugar tranquilo e agradável, com cozinha afetiva e pratos da terra e do mar, elaborados pelo Chef Enrique Valentí.

Blanc

A gastronomia se concentra na culinária catalã moderna, baseada em ingredientes naturais e sazonais, com toques asiáticos. Aberto pela chef Carme Ruscalleda, (que tem no currículo nada menos que 7 estrelas Michelin e foi única mulher no mundo a ter sido premiada com 3 estrelas e duas vezes 2 estrelas pelo Guia Michelin), o Blanc é atualmente comando pelo seu filho, Raul Ruscalleda. De ambiente elegante e belíssimo, ele fica dentro do hotel Mandarin Oriental, onde também está o estrelado Moments.

Compartir 

Em ambiente elegante, porém acolhedor e espaçoso, e dos mesmos donos do Disfrutar, oferece uma experiência gastronômica formidável com menu mediterrâneo, um pouco mais descontraída do que seu irmão mais velho, já que é possível escolher pratos à la carte e, como diz o nome, para dividir. Inspirado no Compartir Cadaqués, original restaurante em Girona, a gastronomia molecular inventiva criada pelo trio de chefs estrelados é arrebatadora! 

Disfrutar – o segundo melhor restaurante do mundo

Além de ser o número 2 na lista do The World’s 50 Best Restaurants, o Disfrutar conta com 2 estrelas Michelin.  Os chefs catalães Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se conheceram no El Bulli, há 25 anos, e oferecem pratos criativos e delicados com apresentação surpreendente, muita vezes com humor, onde o sabor sempre se sobrepõe. Apesar dos 28 passos, a leveza do ousado menu mediterrâneo é constante e terminamos a refeição sem mesmo nos dar conta do quanto comemos. Para completar a experiência de vanguarda e de certa forma descontraída, a cozinha aberta permite que a gente acompanhe o minucioso trabalho dos chefs compenetrados. A decoração é inovadora e o ambiente muito bem iluminado e elegante sem frescura.

Taco Méndez – taquería “pop-up” de Albert Adrià e Paco Méndez 

Aberta em 4 de outubro, vai funcionar até 10 de março de 2024. Ela oferece uma comida de altíssimo nível a preços acessíveis em ambiente descontraído. As receitas tradicionais mexicanas elaboradas de forma tradicional e caseira trazem um sabor especial para o outono e inverno catalão.Destacam-se as tortilhas feitas na hora, a partir do milho que eles maceram e cozinham ali mesmo. Entre as apetitosas opções, tacos al pastor, cochininita pibil, aguacate macha, adobo flor e quesadillas, custando 15 euros o combo de 3 tacos, além de  sanduíches – bem suculentos – e para beber, margaritas, cervejas e micheladas.

Suculent

Como diz o nome, o intuito aqui é molhar lentamente os alimentos em caldos e  molhos de gastronomia mediterrânea e espanhola. Em ambiente bem relaxado, os pratos também são informais e preparados para dividir. Ou seja, uma cozinha contemporânea que oferece clássicos reinterpretados. O serviço é simpático e a apresentação, caprichada. Não à toa, indicado pelo Guia Michelin. 

Madri – dos modernos aos clássicos

Amós 

Do premiado chef Jesús Sánchez, agraciado com 3 estrelas em seu restaurante original, uma refinada cozinha da Cantábria, em pleno elegante hotel cinco estrelas Rosewood Villa Magna. 

Diverxo – único três estrelas de Madri

O famoso e ousado chef madrilenho Dabiz Muñoz, colecionador de prêmios, está em 3º lugar na lista dos The World’s 50 Best Restaurants e oferece muito mais que uma refeição, mas uma experiência gastronômica de altíssimo nível, com direito à apresentações teatrais, porém sempre dentro de um contexto. A equipe afinada, divertida e educadíssima completa esta experiência fora de série que seduz os aficionados por alta gastronomia de todas as partes do mundo. O trabalho minucioso e criativo do incansável chef Dabiz Muñoz, considerado um dos melhores do mundo, está presente em cada prato, com porções generosas que te fazem ficar pelo menos quatro horas à mesa. Por isso, vá com tempo – e fome, rs. E fique atento porque ele vai mudar de endereço e vai ficar mais perto na natureza, a meia hora do centro da capital espanhola.

 Dstage – duas estrelas Michelin no animado bairro de Chueca

A arquitetura industrial e o ambiente sofisticado combinam perfeitamente com a gastronomia refinada e destemida do chef Diego Guerrero, que faz o comensal sair da sua zona de conforto, ao oferecer pratos não tão comuns. A cozinha aberta faz o cliente observar o sincronizado balé dos jovens cozinheiros enquanto o serviço é atento e os pratos muito bem explicados. 

Isa

Requintada gastronomia japonesa de fusão no primeiro andar do luxuoso hotel Four Seasons (que acaba de entrar para lista dos 50 melhores hotéis do mundo). Do sofisticado bar saem criativos coquetéis e em algumas noites o som do DJ anima o ambiente. 

Madrí Madre

Cozinha acessível do estrelado chef basco Martín Berasategui em pleno centro de Madri. Tapas para dividir em ambiente despojado de taberna espanhola. 

Paco Roncero – duas estrelas Michelin no Cassino de Madri

Um dos cozinheiros mais respeitados da Espanha, com oito restaurantes, sendo um em Shangai, tem seu DNA original em um dos endereços mais clássicos da cidade: o Cassino de Madri. Quem tiver a chance de ir durante o verão ou a primavera, pode desfrutar ainda mais desta culinária de vanguarda, ao ar livre, de frente para os exuberante monumentos madrilenhos. Ele oferece um menu de 25 passos leve, extremamente equilibrado e elegante, com pratos feitos com técnicas modernas e uma delicadeza e autenticidade legítimas do premiadíssimo chef. Quem quiser provar a cozinha dele de maneira mais acessível, pode ir em uma das várias casas que levam sua assinatura, muitas delas, nos hotéis NH, como o Estado Puro.

Nodrama

Comandado pelo chef Pablo Fernandez, que já morou em diferentes países, como, Peru e Reino Unido, tem ambiente moderno e elegante! O chef faz uma cozinha de autor sofisticada, espanhola, mas com influências asiáticas e francesas. Enquanto isso, além das opções à la carte, o menu degustação é consistente e criativo.

Velasco y Abella

O primeiro restaurante autoral de um queridíssimo casal de chefs com uma importante trajetória, no bairro residencial de Chamartín, pertinho do estádio do Santiago de Bernabéu. O ambiente é contemporâneo e cheio de luz, assim como o menu, de comida espanhola de autor descomplicada, que pode ser tanto de degustação (cerca de100 euros) quanto à la carte. O local tem capacidade para 51 pessoas, é de extremo bom gosto, com excelente espaço entre as mesas e cozinha aberta. O serviço cálido dos próprios donos faz com que os comensais se sintam de fato tem casa. 

Tasquita de Enfrente – 14 anos de sucesso na Madri Castiça

Uma discreta fachada em plena Madrid Castiza que engana e onde você nunca diria que comeria tão bem! Comida espanhola com herança francesa que oferece pratos simples e criativos, muitas vezes com apenas três ingredientes e produtos de temporada. Você pode escolher entre à la carte ou degustação em um ambiente casual bem madrilenho.

Ugo Chan – menu omakase fusion

Com uma estrela Michelin, ele fica na gastronômica rua de Félix Boix, em Chamartín. O animado chef Hugo Muñoz, que faz questão de visitar todas as mesas, apresenta sua versão da culinária nipônica, combinada com pequenos toques das cozinhas madrilena e espanhola. O ambiente é contemporâneo, em um espaço clean, de estética minimalista e cozinha à vista, sala de jantar e dois balcões onde também se servem refeições. O protagonista do cardápio é o produto de temporada e os clientes podem escolher entre à la carte ou Omakase.

Renata Araújo é jornalista e editora do site de turismo e gastronomia You Must Go! e autora da página de instagram @youmustgoblog

 

Que rufem os tambores! Os restaurantes, bares e estabelecimentos de comidinhas vencedores do prêmio VEJA RIO COMER & BEBER serão conhecidos na noite desta terça (24). A festa vai celebrar também dois nomes de destaque nas áreas de sustentabilidade e causa social.

+ VEJA RIO COMER & BEBER: os restaurantes na disputa pelo cobiçado prêmio

A edição 2023/2024 da premiação acontecerá pelo segundo ano consecutivo no Hotel Fairmont, em Copacabana, a partir das 19h30. A atriz Erika Januza será a mestre de cerimônia, ao lado da editora-chefe de VEJA RIO Fernanda Thedim.

Personalidades da cidade vão participar da festa e subir ao palco para entregar os prêmios, como a atriz Cris Vianna, o cantor Léo Jaime e a campeã olímpica de vôlei Jackie Silva, além de representantes do governo e do setor, a exemplo de Gustavo Mostof, vice-presidente da Riotur, e Fernando Blower, presidente do Sindrio.

+ Erga a sua taça! Os bares finalistas de VEJA RIO COMER & BEBER 2023

Após o encerramento do evento, o canal do YouTube de VEJA RIO vai disponibilizar a íntegra da premiação para quem não pôde comparecer.

Este ano, o caderno especial Vale a Viagem indica trinta opções de boa mesa da serra ao litoral, incluindo um panorama crescente de qualidade em diversas cidades, entre clássicos e novidades que revelam as belas paisagens onde nasceram e o saudável trabalho com ingredientes de produtores locais.

+ Saiba quais são as comidinhas finalistas de VEJA RIO COMER & BEBER 2023

Em lindos cenários, propícios ao relaxamento nas viagens de fim de semana entre vales, florestas, cachoeiras e o mar, o guia elege os três melhores estabelecimentos nas áreas de serra, praia e no município de Niterói, que abriga restaurantes imperdíveis.

O Oscar da gastronomia carioca teve sua primeira edição em 1997 e desde então acontece ininterruptamente, mesmo durante a pandemia, quando a premiação foi transmitida ao vivo pela internet.

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Esta semana trago o segundo artigo do Mestre Tierri Gabriel (https://www.youtube.com/@tierri), no qual é tratado, com didática e objetividade incríveis, um tema muito bacana: a utilização dos barris viníferos na maturação do whisky; onde o destilado mais nobre do mundo dá as mãos ao fermentado mais especial, para se obter a excelência que tanto agrada os paladares mais apurados e democráticos do mundo. O texto é delicioso e segue: 

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Alguns dos melhores whiskies do mundo precisam do vinho para se expressarem com perfeição. Apenas no final do século XVIII e começo do século XIX aconteceu a descoberta da maturação do whisky; clientes de mercearias como a George Ballantine & Son e Empório Chivas Brothers começaram a se interessar mais pelos whiskies que ficavam armazenados nos fundos do estoque, com um pouco de bom senso percebeu-se que o tempo que o whisky passava dentro do barril fazia o mesmo se tornar mais palatável, macio e rico!

Com a descoberta da maturação, experiências foram feitas e as empresas perceberam que cada tipo de barril trazia para o whisky nuances diferentes e bem características. No século XIX, a Inglaterra era uma grande consumidora de vinho xerez (vinho fortificado feito na Espanha). Esse vinho era transportado em barris que, a princípio, valiam pouco, sendo inviáveis de serem devolvidos ao seu país de origem. Com isso tais barris acabavam sendo usados ali mesmo no Reino Unido. Os barris que outrora transportavam vinho espanhol traziam para o whisky nuances de frutos negros, compotas de frutos vermelhos, passas e obviamente notas amadeiradas. Tais características fizeram com que os barris ex-vinho xerez se tornassem os queridinhos da indústria do whisky.

Atualmente, destilarias como The Macallan usam dos barris ex-vinho xerez para maturarem os melhores whiskies do mundo. Por causa do aumento expressivo da demanda de barris ex-sherry (como são chamados os barris que primeiramente maturaram vinho xerez), os mesmos são alguns dos mais caros para a indústria. Em contrapartida, a demanda mundial do vinho xerez diminuiu ao ponto de algumas destilarias escocesas comprarem vinícolas na Espanha com o objetivo de assegurarem barris “temperados” para suportarem sua operação de whisky! Se você quer ter contato com whiskies que trazem claras nuances oriundas dos barris de xerez, indicamos experimentar Chivas 18 anos, Macallan sherry cask, Glenfiddich 15 anos ou Aberlour 14 anos, todos facilmente encontrados no Brasil!

SALUT!

Dados Sobre Brasil e Serra Gaúcha

Segundo dados da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV,2021), o Brasil possui uma área de vinhedos de 80 633 ha, sendo o 14° maior produtor de vinhos do mundo representando 1,1% da produção global, e está na 13° posição de maior consumidor, com a parcela 1,8% do consumo global de vinhos. O consumo per capta gira em torno de 2,5 litros, o que evidencia o enorme potencial de crescimento deste setor. Grande parte da produção nacional de vinhos se concentra no Estado do Rio Grande do Sul, e dentro da Serra Gaúcha estão localizadas as principais e mais antigas vinícolas do país.

Breve Histórico

A história do vinho produzido na Serra Gaúcha localizada no Sul do Brasil, inicia-se em 1875 com imigrantes italianos, que vinham em maioria da região do Vêneto e Trentino. Instalaram-se sobretudo nas cidades de Bento Gonçalves, Garibaldi, Caxias do Sul e Monte Belo do Sul, onde iniciaram a atividades agrícolas por subsistência e a viticultura para produção de vinho, alimento já tão tradicional em sua cultura natal.

Terroir Serra Gaúcha

O terroir da Serra Gaúcha localizado no paralelo 29°S, se caracteriza por relevo montanhoso com solos basálticos, argilosos e pedregosos, possibilitando uma boa drenagem. O clima é subtropical úmido com inverno seco e verão temperado, é influenciado pela massa polar atlântica, que determina temperatura média de 18°C e a amplitude térmica anual elevada, de cerca de 10°C. Apresenta as quatro estações do ano bem marcadas. A região recebe influência também do vale do rio das Antas e do vale Aurora.

Principais Castas

São diversas as castas que estão sendo produzidas na Serra Gaúcha, algumas em pequenos experimentos pontuais de produtores entusiastas e outras já com uma boa densidade de implantação como a Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling Itálico, Moscatel e Sauvignon Blanc. Uma das castas mais bem adaptadas produzindo vinhos de excelente qualidade e com constância é a Merlot, ao qual muitos especialistas afirmam ser a casta ícone da região. Há outros que consideram o terroir da Serra Gaúcha com maior aptidão aos vinhos espumantes, onde as uvas são vindimadas mais cedo, buscando-se maior acidez dos bagos e não sofrendo as inconstâncias dos períodos mais chuvosos no final do ciclo de maturação. Em 2022 ocorreu a consolidação de um trabalho de décadas com o reconhecimento oficial da única Denominação de Origem de vinhos espumantes do novo mundo, a D.O. Altos de Pinto Bandeira, que brevemente publicarei um artigo específico sobre esse terroir.

Gastronomia da Serra Gaúcha

Além da tradição vitivinícola, os imigrantes italianos também trouxeram pratos típicos da sua cultura e que na atualidade fazem parte da gastronomia da região como sopa de capelete, galeto ao primo canto, polenta, radiche com bacon, saladas e variados tipos de massas. Esses pratos são encontrados nos variados restaurantes da região e harmonizam perfeitamente com os vinhos elaborados na Serra Gaúcha.

Enoturismo na Serra Gaúcha

A região é um polo de turismo do Brasil e que antes da pandemia em 2019 recebeu 500 mil turistas, estes visitam a Serra Gaúcha pela sua beleza natural tão diferente do restante do país assim como pelas mais variadas atrações de enoturismo, que atende aos mais variados estilos de amantes do universo do Mundo de Baco, de pequeninos produtores as grandes empresas vitivinícolas, todos trabalhando em sintonia para elevar a produção vitivinícola do país.

Espero que você leitor tenha gostado destas informações sobre a linda Serra Gaúcha brasileira e que tenha lhe estimulado a conhecer esse pedacinho do continente Brasil. Desejo excelente viagem ao Mundo de Baco através dos vinhos brasileiros e fica o convite à você degustar o terroir da Serra Gaúcha, tenho certeza que você irá se surpreender com os mais variados estilos de vinhos e cheios de qualidades vínicas que já se produz em solo brasileiro.

Saudações Báquicas e Saúde!

O Festival Sabores Nordestinos chega à Feira de São Cristóvão para apresentar as típicas receitas dos estabelecimentos locais em dois fins de semana, a partir desta sexta (20), além dos dias 21, 22, 27, 28 e 29 de outubro.

O evento oferece pratos a partir de R$ 24,90, nos seguintes restaurantes:

Império Nordestino (com a Costela do Império); Flor do Nordeste (com o Carne Seca com Abóbora Arretada); Gigante da Bahia (com o Bobó à Moda Gigante); Chico Nordestino (com o Mini Chico Burguer); Porto Serigado (com o Baião de Três); Asa Branca (com o Baião Nevado com Aipim Pipoca e Carne de Sol); A Casa da Severina (com o Baião na Caixinha); Maria Bonita (com o Arrumadinho Maria Bonita); Conexão Mandacaru (com o Combinado nordestino do Mandacaru); Raiz do Cajueiro (com o Combinado Raiz); e Barraca Guarabira (com o Cuscuz Chamego Bom).

A Feira funciona sexta e sábado, das 10h às 4h da manhã; e domingo, das 10 às 20h. Ingressos a R$ 10,00.

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Qual a uva mais cultivada e consumida do mundo? Estamos falando de vitis vinífera, tipo de uva destinada à produção de vinho fino (seco). A resposta é fácil: Cabernet Sauvignon! Ela é sem dúvida a mais popular e responsável por 5% de toda área mundial de vinhas. No Brasil, porém, um mercado em franco crescimento e amadurecimento, o consumo da Cabernet Sauvignon perde para uma estrela argentina: a Malbec. No ranking das mais consumidas temos a Malbec com 45% dos tintos, seguidos por 44% da Cabernet Sauvignon, empatada com a Merlot.

Para os argentinos, o negócio ganhou tanta importância que foi instituída até uma data comemorativa, o Malbec World Day, festejado no dia 17 de abril em vários países (principalmente no Brasil, claro). Alguns especialistas acreditam que, essa uva de origem francesa que se adaptou tão bem em solos hermanos (sobretudo em Mendoza), pode ter caído no gosto dos brasileiros pelo histórico do país com os vinhos suaves. A Malbec, com suas notas frutadas, nos dá a sensação de adocicado. No começo dos anos 2000, acreditava-se que a “onda da Malbec” seria uma moda passageira. Ledo engano. Na última Prowine, importante evento do mercado de vinhos, a Trivento, vinícola argentina da marca Concha Y Toro, anunciou ser a marca argentina mais vendida em São Paulo, com boa parte do portfólio dedicado ao Malbec. Entre eles o Eolo, vinho produzido por vinhas de mais de 100 anos, em Luján de Cuyo, berço dos melhores Malbec do mundo.

Para Juan Manuel González, enólogo da Penedo Borges, vinícola boutique da região de Mendoza, no Brasil aconteceu o mesmo que se passou nos EUA. “A Malbec veio como uma brisa fresca a tanto Cabernet Sauvignon duros e repletos de madeira”, contou ele em entrevista à coluna AL VINO. Segundo o especialista, os taninos mais doces e suaves da Malbec tornam o vinho mais fácil e de beber e também simples de harmonizar.
O quesito harmonização, segundo o fundador da Penedo Borges e diretor da Associação Brasileira de Sommeliers do Rio de Janeiro, Euclides Penedo Borges, foi decisivo para posicionar essa uva no topo do ranking de preferida dos brasileiros. “Ela é perfeita para o churrasco, outra paixão que compartilhamos com os argentinos”, disse à AL VINO. “Vinhos que vão bem com assados precisam de taninos não agressivos e a Malbec tem esse componente bem aveludado, que não vai brigar com o sal e trazer aquela sensação de ‘amarrar’ na boca”, explicou. Com seu humor carioca, Euclides fez apenas questão de “alertar”: “Importante pegar sempre o segundo corte da carne, combinado?”. Mas, por que professor? “Porque é o que tem menos sal”, completou, rindo.
Os vinhos que se faz hoje com a Malbec também mudaram muito de estilo. No começo dos anos 2000, havia muita madeira, vinhos muito extraídos, potentes e sem acidez. Na década seguinte, aconteceu o extremo oposto, colhia-se muito cedo para ter mais acidez e nada de madeira. “Acredito que hoje, estamos no caminho do equilíbrio. Colhe-se a uva bem madura para aproveitar os taninos doces dessa qualidade, usamos a madeira de forma a não ocultar a fruta e assim temos vinhos mais agradáveis e elegantes”, contou González.
Nós, os consumidores, agradecemos. Para brindar ao sucesso do argentino que os brasileiros aprenderam a amar, AL VINO fez a seguinte seleção de rótulos de Malbec de dois estilos em alta. Saúde!

Malbec da nova geração

Mairena, Malbec – Familia Blanco Wines
Vinho jovem, vibrante com passagem por 6 meses de barrica de carvalho.
R$ 160

Prisma Gran Malbec – Penedo Borges
Saboroso, com bom frescor e final amável. Amadurecimento em barricas de carvalho de primeiro, segundo e terceiro uso por 12 meses.
R$ 220

Malbec da velha guarda

Luigi Bosca Malbec DOC De Sangre 2020
Primeiro vinho a ser lançado como DOC Lujan de Cuyo, encorpado, 12 meses de passagem por barrica de carvalho, 14,5% de percentual alcóolico.
R$ 257,90

Trivento Eolo Malbec 2018
15 meses em barricas de carvalho francês e mais 12 meses envelhecido em garrafa, produzido por vinhas centenárias.
R$ 999