A Nova Geração de Enólogos da Bairrada

Breve Histórico

A atividade de enologia em Portugal é um reflexo direto da própria história do país. Uma cronologia antiga, resiliente e necessitando de reinvenção. Os vinhos em terras lusas são produzidos e ganharam uma estrutura com os povos Romanos, que implementaram técnicas de cultivo e vinificação. Existem alguns marcos temporais importantes na história, mas destaco um “relativamente recente” que foi a entrada de Portugal na União Europeia (1986), onde o país recebe uma injeção acelerada de investimentos, tecnologia e profissionalização do setor, possibilitando uma melhoria significativa na qualidade dos vinhos produzidos e no envio destes para novos mercados mundiais.

No exercício técnico da produção de vinhos em Portugal o enólogo tido como “clássico” era antes até considerado invisível, seu nome não era propagado e geralmente trabalhavam para grandes produtores ou em cooperativas. Por volta da década de 90, surge a figura do “enólogo consultor“, onde a valorização do seu nome através das suas formações, experiências e resultados, tinham e tem um papel importante na assinatura técnica de um vinho ou de uma marca, esses sempre possuem a ajuda de profissionais mais jovens chamados de “enólogos residentes” que acompanham a produção da Vitis e o dia a dia da adega em tempo integral, dando feedbacks constante ao Consultor. Na atualidade tem crescido o “enólogo-autor“, muito mais sensível a cultura, à estética e à narrativa, profissionais que interpretam território, mas que também comunicam um propósito através dos seus néctares e projetos pessoais. Este artigo tem o objetivo de partilhar dois nomes nomes que representam a nova geração da enologia bairradina, João Costeira e Mafalda Vasques.

Jovens Enólogos Bairradinos

João Costeira

Vinhos Birtudes

@joaocosteiravinhos

O percurso do enólogo bairradino João Costeira é marcado por um forte sentido de herança e reconstrução. Em 2023, na Bairrada, deu início à João Costeira Vinhos e ao seu projeto pessoal com os vinhos Birtudes, resgatando uma tradição familiar interrompida por 38 anos e duas gerações familiares sem produção. Inspirado pelos bisavós vitivinicultores, que produziam vinhos a granel para as caves da região, assume como missão recuperar os terrenos perdidos e replantar vinhas, devolvendo identidade à história da própria família. Com formação acadêmica em Agronomia, Viticultura e Enologia, e mesmo tão jovem já possui diversas experiências em projetos nacionais e internacionais como o que acompanha no nordeste brasileiro. João vem construindo uma abordagem própria, centrada no trabalho rigoroso na vinha e com pouca intervenção na adega, alinhando-se a uma filosofia de vinhos menos intervencionados. O seu projeto Birtudes, cujo nome carrega tanto memória afetiva quanto identidade regional, nasce também como campo experimental de castas, refletindo o seu olhar técnico e inquieto. Hoje, a sua trajetória pode ser traduzida num equilíbrio entre tradição e inovação, onde mais do que fazer vinho, procura “fazer boas uvas” e deixar que o tempo complete a obra.

Mafalda Vasques

Vinhos ELLO

@ello.wines

A trajetória da enóloga bairradina Mafalda Vasques revela uma construção sensível entre mundo e origem. Após formação em Portugal e em Bordeaux, e várias experiências em países como Austrália, Chile, Itália e França, consolidou e englobou a sua formação técnica com uma visão ampla do vinho no mundo, que a refinou ao longo de uma década de trabalho entre o Douro e o Alentejo. Em 2025, regressa à sua raiz, a região da Bairrada para dar vida ao projeto Ello | Lightly Touched Wines, uma expressão íntima e intencional que nasce da conexão entre terra, tempo e pessoas. Mais do que um projeto vínico, o Ello traduz uma filosofia de mínima intervenção e profunda escuta do terroir, criando vinhos de perfil delicado, com leveza e memória, que não se impõem, mas se aproximam. O seu primeiro vinho, um branco DOC Bairrada, simboliza esse reencontro, um gesto que une a sua técnica, sua emoção e a identidade do terroir, onde o vinho deixa de ser apenas produto para se tornar um verdadeiro elo como ponto de ligação entre experiências, encontros e sentidos.

Palavras Finais

Ao longo da minha trajetória profissional dentro do setor dos vinhos, tive contato com centenas de enólogos nos mais diferentes lugares do mundo por onde passei, e observei atentamente a cada um com o seu olhar e a sua maneira de trabalhar, e tenho uma forma peculiar de ver esta belíssima profissão, pois os considero artistas, e uns de elevada qualidade técnica e de extrema sensibilidade. O que antes bastava dominar a técnica e a tradição como exigência para esta profissão, na atualidade já não é mais suficiente.

Ser enólogo em época contemporânea não é apenas produzir grandes vinhos, porque o vinho deixou de ser apenas consumo, tornou-se linguagem cultural. E quem o degusta já não busca apenas qualidade ímpar do líquido, o consumidor procura sentido, identidade, autenticidade, conexão e pertencimento. A nova geração de enólogos tem sabido interpretar o que muitas vezes é até invisível no discurso, eles leem a terra e a Vitis como um texto vivo, mas também percorrem a linha entre a ciência e a sensibilidade humana, mediando a natureza, a cultura milenar que o vinho carrega e a nova linguagem do consumidor do século XXI.

Finalizo desejando que a nova geração de enólogos da Bairrada e dos demais lugares pelo mundo tenham êxito em serem uma das peças mais importantes na transmissão da cultura vínica às novas gerações, e assim poderem contribuir através dos resultados dos seus trabalhos com mais pelo menos oito mil anos de história desta bebida sagrada. Convido à você leitor a provar os vinhos Birtudes e Ello, para também contribuírem com o trabalho destes jovens profissionais que estão num bom caminho. Bem-hajam João Costeira e Mafalda Vasques.

Saudações Báquicas, Boas Provas e Saúde!