Beco das Sardinhas vai ganhar quatro novos restaurantes ainda este ano

Embaixador informal da boemia do Centro, Raphael Vidal prepara três novidades para este ano, todas no Beco das Sardinhas, onde já comanda o Capiau. O Fumeiro Santa Rita e o Galeto Comendador têm abertura prevista para setembro, enquanto o Bife Gracioso e Pensão chegam em outubro. As quatro casas terão o chef Diego Melão à frente da cozinha.

O primeiro a abrir as portas será o Fumeiro Santa Rita, ao lado do Capiau. A casa terá a defumação como protagonista, recuperando o antigo uso dos fumeiros para conservar carnes por longos períodos. Além da estrutura dedicada à defumação, haverá um forno a lenha, em uma proposta que parte de um processo que, antes da refrigeração, era fundamental para preservar peças grandes, como porcos e bois inteiros.

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A proposta também busca conectar diferentes tradições culinárias que ajudaram a formar a cozinha brasileira. “Um fumeiro brasileiro é o entrelace da técnica indígena do moquém com o processo de charcutaria portuguesa. No Fumeiro Santa Rita temos, além da casa de defumação, um forno à lenha, e o cardápio vai mostrar que o Rio de Janeiro tem uma forma de fazer na cozinha que é única. Isso, acredito, é fundamento da nossa identidade na gastronomia”, diz.

Dividindo dois salões de 100 metros quadrados com o Fumeiro Santa Rita, o Galeto Comendador nasce de uma história pessoal de Vidal, que recentemente recebeu a Medalha Pedro Ernesto e ganhou o título de comendador. “O que hoje em dia, sem a Corte, não serve para muita coisa, né?”, brinca.

No braseiro, estarão os clássicos galetos, mas o cardápio também pretende sair do lugar-comum com opções como coração de boi. A inspiração vem das antigas galeterias do Centro, muitas delas com nomes pomposos, como Galeto Diplomata, Rei dos Galetos, Príncipe dos Galetos, Galeto Senador e Dom Galeto. “Um símbolo da identidade carioca debochada: o nome pomposo servindo à informalidade da linguiça com limão, da farofa de ovo, do galeto na brasa e do chope gelado cremoso”, resume.

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Em outubro, será a vez do Bife Gracioso, uma homenagem ao tradicional Bar Gracioso, que funciona desde 1960 na Região Portuária e é conhecido pelo seu bife. A nova casa será dedicada às receitas de chapa, com cortes como o chamado “orelha de elefante”, além de milanesa, parmegiana e outras variações.

No mesmo sobrado, com menu e proposta diferentes, funcionará ainda a Pensão, com um perfil que muda ao longo do dia. No almoço, a ideia é oferecer um cardápio brasileiro diferente a cada dia. À tarde e à noite, o espaço se transforma em um clube de música, com petiscos e coquetelaria.

A movimentação dá continuidade a um projeto que o empresário vem construindo há anos: ocupar imóveis do Centro com bares e restaurantes que dialogam com a cultura popular e a história gastronômica da cidade. “A ideia é também recuperar coisas que fazem parte da memória gastronômica do Rio”, resume o empresário.