Autor: felipe

Que o Rio tem boas pizzarias todo mundo já sabe, mas agora tem até prêmio internacional renomado para comprovar. Seis casas da capital fluminense conquistaram posições no ranking 50 Top Pizza América Latina 2025. A premiação, realizada no Istituto Italiano di Cultura, no Rio, em abril, é considerada o Oscar do segmento. Entre as cariocas premiadas, estão endereços já queridos do público, com Ferro e Farinha, Coltivi e Ella Pizzaria. Elas dividem espaço com outras casas igualmente caprichadas, que investem em ingredientes de qualidade, fermentação natural, criatividade nas coberturas e novidades. No Dia Mundial da Pizza, celebrado nesta quinta (10), uma seleção com redondas imperdíveis na cidade.

1. Ferro e Farinha

O americano Sei Shiroma criou sua receita no calor do Rio, quando fermentação natural ainda era rara por aqui e hoje conta com quatro endereços fixos, o mais recente no Shopping Leblon. Para celebrar o Dia da Pizza, o chef apresenta três novos sabores inspirados em suas recentes viagens à Itália. A testa rossa (R$82) combina fior di latte artesanal, tomates assados, mortadela al pistacchio, stracciatella e pesto de pistache. A collana perle (R$ 64,00) traz molho de tomate italiano, alho em lâminas, stracciatella e sal defumado feito no próprio forno. Para fechar, a doce nessun dorma (R$68,00) mistura muçarela, calda de avelã, creme de pistache com chocolate branco e frutas secas caramelizadas. Clássicos da casa, como a classic NY (R$ 62,00), com molho de tomate e pimenta calabresa, e a domenico (R$64,00), versão autoral da marguerita, continuam no cardápio.

Rua Dias Ferreira, 48, Leblon. Dom. a qua., 18h/0h; qui., 18h/1h; sex. e sáb., 18h/2h. @ferroefarinha.

2. Piccola Fattoria

Pequena casa no Recreio fundada em 2020, funcionava apenas por delivery, e hoje funciona numa loja do Le Gusta Centro Gastronomico, no Recreio. Os vinte lugares disponíveis são super disputados, especialmente aos finais de semana. Das pizzas napolitanas, a diavola (R$ 94,00), com molho de tomates pelados italianos, mussarela, pepperoni, azeite de oliva e orégano, é uma pedida obrigatória. Também faz sucesso a stagioni (R$ 93,00), com  molho vermelho de tomates pelados italianos, mussarela fior di latte, azeitonas pretas, presunto de parma, alcachofra, cogumelos, azeite, manjericão fresco e orégano (dividida em 4 partes, cada uma com um sabor).

Rua Professora Luiza Nogueira Gonçalves, 350, Bloco 2, Recreio. Ter. a sáb., 19h/23h. Dom., 18h/22h. @piccola_fattoria

3. Bento Pizzeria

Farinha Caputo, tomate San Marzano e queijos e embutidos artesanais garantem a qualidade das redondas, servidas conforme as regras da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN): em tamanho individual e apenas um sabor por pizza.  De delivery a ponto fixo na Tijuca, a Bento Pizzeria Napoletana é a primeira da América Latina com certificado de Pizza Frita Napoletana e selo AVPN.  Graças ao forno elétrico de padrão internacional, delícias como a capricciosa (R$ 55,00) com molho pomodoro pelati, mozzarella fior di latte, presunto royale, alcachofra italiana, ovo caipira cozido, azeitonas pretas e orégano siciliano e a prosciutto e funghi (R$ 58,00), com presunto royale e misto de cogumelos frescos puxados no azeit, saem do forno em até 90 segundos. A casa é a única da Zona Norte na seleta lista 50 Top Pizza 2025 da América Latina: ocupa a 36ª posição.

Rua Afonso Pena, 71, Tijuca. Ter. a dom., 18h/23h. @bentopizzeria

4. Ella Pizzaria

A casa aposta em bases variadas como pesto e panna. Sai do forno a lenha a Olha Ella (R$ 68,00), com bacon, ovo e grana padano.

Rua Dias Ferreira 617, Lojas A e B, Leblon. Ter. a dom., 18h/23h. @ellapizzaria

5. Coltivi

O chef Meguru Baba prepara pizzas contemporâneas com massas de fermentação natural e farinhas integrais. Uma das pedidas é a Vieiras (R$140), com ovas de tobiko e maionese de funcho.

Rua Conde de Irajá, 53, Botafogo. Qua. a dom., 18h/23h. @coltivi

6. Capricciosa

Com mais de 25 anos, a casa aposta em ingredientes importados e massas artesanais e comemora o Dia da Pizza com uma edição especial do projeto Capricciosa Invita. A casa do Jardim Botâncio recebe no sábado (12), o premiado Matheus Ramos, do QT Pizza Bar (SP), eleito melhor pizzaiolo do mundo em 2024. No encontro, Matheus prepara duas receitas queridinhas da casa paulistana: a hot pastrami (R$75,00) com molho de salsicha, catupiry, milho, pastrami, mostarda dijon e chutney de cebola roxa; e a QT mortadela (R$ 72,00), com fondue de grana padano, emental, mortadela defumada e crocante de pistache. Outra novidade da noite será a estreia das montanaras (R$ 42,00), típicas pizzas fritas italianas, no cardápio de entradas da casa.

Rua Maria Angélica, 37, Jardim Botânico. Dom. a qui.m 18h/00h. sex. e sáb., 18h/1h. @capricciosapizzadoc

7. Oggi

Conhecida por suas pizzas de longa fermentação com ingredientes como presunto de parma e gorgonzola, a Oggi Pizza Napoletana, com unidades no Leblon, Tijuca e Botafogo, sugere, para acompanhar as suas redondas, a cerveja especial lançada em parceria com a Brewteco, produzida no Rio. A American Pale Ale (R$ 20, 600ml) traz notas cítricas e foi criada para harmonizar com as pizzas da casa. Entre os sabores, destaque para a Oggi (R$ 66,00).

Rua Bambina, 145, Botafogo. Ter. a dom., 18h/23h. @oggipizzanapoletana

8.Officina Local

A Officina Local celebra a ocasião com a estreia do sabor sazonal pastrami (R$66,00,com 27cm), criado em parceria com o chef Pedro Attayde, do Cochon Rouge. A redonda combina scamorza, brie, parmesão, pastrami defumado, nozes pecãs, rúcula selvagem e mostarda da casa — uma receita potente para os dias mais frios. No mesmo dia, Guilardo Rocha e Attayde montam a pizza ao vivo na cozinha aberta da unidade de Botafogo. Entre os sabores fixos, vale provar a umbria (R$59,00), com cogumelos e alho negro, ou a Copa Negra (R$ 62,00), com queijos e embutidos.

Botafogo: Rua Arnaldo Quintela, 104. Copacabana: Rua Barata Ribeiro, 516. Qua. a dom., 18h/23h. @officinalocal

9. Bráz Pizzaria

Bráz Pizzaria e Bráz Elettrica celebram a data com a pizza brooklyn, inspirada na L’Industrie, pizzaria nº 1 em pizza em fatia nos EUA em 2025. A redonda leva molho San Marzano, burrata, grana padano e manjericão, e será servida por um mês em duas versões: individual na Bráz Elettrica (R$59,00) e oito fatias na Bráz Pizzaria (R$139,00). A parceria traz a união das escolas paulistana e nova-iorquina, com curadoria de Anthony Falco, sócio da Bráz Elettrica e ex-Roberta’s Brooklyn. Endereço:

seg-qui 18h30-23h30; sex-sáb 18h-0h30; dom 18h-23h30.

Rua Maria Angélica, 129, Jardim Botânico. Seg. a qui., 18h30/ 23h30; sex. e sáb., 18h/0h30; dom., 18h/23h30.@brazpizzaria

10. Fatchia

No estilo Detroit, a pizza quadrada e com borda crocante é carro-chefe do speakeasy de Rodrigo Facchinetti na Glória. Destaques: pepperoni (R$32) e ricota com cebola caramelizada (R$28).

Rua Benjamin Constant, 8, Glória. Qua. a dom., 18h/23h. @fatchia_pizza

11. Mamma Jamma

Desde 2009, com nove endereços, todas as pizzas são assadas em forno a lenha. Destaque para a Mamma Jamma (R$69,50), com linguiça calabresa artesanal, e a Mamma Quaresma (R$72,50), com queijo de cabra e pimenta rosa.

Praia de Botafogo, 400, Botafogo. Ter. a dom., 18h/23h. @mammapizzeria

12. Domenica Pizza Artesanal

Sucesso na Tijuca desde 2016, com filial em Botafogo, oferece mais de 25 sabores. Destaque para a Carbonara (R$88), com muçarela de búfala, bacon e ovo caipira.

Botafogo: Rua Capistrano de Abreu, 45. Tijuca: Rua São Francisco Xavier, 18. Ter. a dom., 18h/23h. @domenicapizzaria

13. Jotabê

Após anos no delivery, a casa abriu loja no Jardim Botânico com pizzas artesanais de fermentação natural e farinha italiana. Para o Dia da Pizza (10/7), há sabores especiais como a parma rufada (R$ 92,00), com fior di latte e azeite trufado; a formaggi trufada (R$ 86,00), com um mix de queijos — fonduta de parmesão trufado, fior di latte, provolone, gorgonzola e crocante de parmesão; e a cogumelos trufados (R$ 89,00), feita com fonduta de parmesão trufado, fior di latte, mix de cogumelos, parmesão e azeite trufado. Entre as novidades salgadas, destaque para a aliche (R$ 92,00) e a tuga (R$ 74,00).  E entre as doces, migliole dolce (R$64) ou blondie de chocolate branco belga (R$ 30,00).

Avenida Alexandre Ferreira, 196, Jardim Botânico. Qua. a dom., 18h/23h. @jotabe.pizzeria

14. Forneria Carioca

A Forneria Carioca também faz promoçã0 no dia 10: a calabresa giga sai por R$1,00 usando o cupom DIADAPIZZA. Nas compras acima de R$150, a pizza doce Banana Nevada (25 cm) é grátis com o cupom TOMANEVADA. Promoções válidas apenas no site ou app da marca, com limite por loja.

Pedidos pelo site www.forneriacariocaoficial.com.br ou app Forneria Carioca. Qui., 10/7. @forneriacarioca

15. Broto

No Dia da Pizza (10/7), quem pedir qualquer sabor ganha uma taça de vinho da casa. Ação válida nas unidades de Botafogo, Tijuca, Icaraí e São Francisco. Entre os destaques do cardápio, a Cabra Da Pesto (R$65,00), com mussarela, queijo de cabra, presunto de parma e molho pesto. E opções veganas como a rústica (R$ 61,00), com queijo vegano de castanha de caju, tomate confitado, azeitona preta, parmesão vegano e basílico. Uma opção vegana caprichada, cheia de sabor e textura.

 Rua Major Ávila, 456, Tijuca. Mais três endereços. Diariamente, 18h/23h. www.brotopizza.com | @broto.pizza

16. Puli Trattoria

Nesta quinta (10), a Puli Trattoria, na Gávea, oferece uma taça de vinho de cortesia para quem pedir qualquer pizza. Para a ocasião, a casa lança três sabores inéditos disponíveis até domingo (13): boscaiola (R$80,00), com cogumelos, gorgonzola e guanciale; boursin (R$ 68,00), com mussarella de búfala, queijo de cabra e pesto; e aliche (R$74,00), com aliche, tomate fresco e lascas de grana padano. As pizzas são feitas em forno napolitano, com massa fina, leve e de longa fermentação. O cardápio fixo inclui clássicos como Caprese (R$64), Puli (R$77), com stracciatella fria e azeite trufado, e Calabresa Especial (R$62).

Rua Marquês de São Vicente, 90, Gávea. Dom. a qui., 12h/23h; sex. e sáb., 12h/0h. @puli.trattoria

17. Supermercado Zona Sul

O Supermercado Zona Sul  entra no ritmo da ocasião e celebra o Dia da Pizza com promoções em todas as pizzarias da rede. Entre os destaques o combo calabresa + pepperoni ceratti + Sprite por R$59,99 (antes R$72,77); pizza 4 queijos + Fanta por R$31,99 (antes R$38,99). E na quinta (10), burratine por R$39,99 e 50% off em pizzas doces (a partir de R$10,99).

Rua Dias Ferreira, 290, Leblon. Aberto 24 horas.

18. Talho Capixaba

O Talho Capixaba, com endereços em Ipanema e na Gávea, destaca suas pizzas de fermentação natural, com sete sabores como pepperoni (R$45,00), marguerita com parma (R$48,00) e pastrami com cebola (R$ 48,00). Há opções vegetarianas, como cabra com abobrinha (R$48,00). Todas acompanham azeite aromatizado ou molho pesto feitos na casa e são servidas das 18h às 22h.

Responsável por alimentar as delegações que participam da cúpula do Brics no Rio, o chef Rafa Costa e Silva, do premiado restaurante Lasai, comanda uma operação grandiosa — com direito a vigilância sanitária dentro da cozinha e pedidos nada convencionais dos convidados.

+Sabores, vinhos e os novos caminhos da Serra fluminense

As refeições — cerca de 1.200 por dia — chegarão às mãos dos líderes e suas equipes em belas bandejas individuais de madeira brasileira, com louças de qualidade e taças de cristal. Nada de mesas montadas: os participantes comem enquanto seguem nas conversas.

Os pratos foram preparados no Lasai, em Botafogo, sob rigoroso controle: seguranças e agentes sanitários acompanharam tudo de perto. “Quando ainda havia a possibilidade de o presidente Vladimir Putin vir, a tensão foi ainda maior. Provaram tudo, até as torradinhas”, conta Rafa.

Lacrados no sábado, os alimentos seguiram em caminhonetes refrigeradas para o Museu de Arte Moderna (MAM), onde serão finalizados. A equipe, porém, se deparou com um desafio inesperado: o espaço que abrigava o antigo restaurante Laguiole estava vazio, sem estrutura. “Precisamos montar uma cozinha do zero, até máquina de lavar pratos  foi alugada”, lembra o chef.

Entre os pedidos mais inusitados está o de um integrante da comitiva brasileira, que só bebe líquidos em um tipo específico de copo, com bojo maior e haste curta. Foi encontrado objeto semelhante na loja Casa & Vídeo, segundo Malena Cardiel, mulher e parceira de Rafa. O nome do autor do pedido? “Segredo de estado”, desconversa o chef, antes de confidenciar: “Os brasileiros deram mais trabalho do que os estrangeiros”.

O cardápio oferece duas opções por bandeja, entre carnes, peixes, sopas e saladas. Neste domingo, os presentes puderam escolher entre peixe ao molho beurre blanc com palmito grelhado e brócolis, ou costela de vitelo com canjiquinha gratinada ao queijo meia-cura. Na sobremesa, pannacotta de leite de castanha com frutas frescas brasileiras. No café da manhã, bolinhos de milho, laranja e aipim completam a experiência.

Os vinhos, nacionais, foram selecionados por Maíra Freire, sommelière do Lasai. “Sugeri à equipe de eventos três rótulos: um espumante extra brut, um chardonnay e o tinto, todos da Vinicola Uvva, da Chapada Diamantina. O tinto é o Cordel, um corte de syrah, cabernet sauvignon, merlot e malbec”, diz Maíra. Entre os mais vendidos da casa baiana, o Cordel foi lançado na safra 2019 com um corte de cabernet sauvignon (65%), merlot (20%) e malbec (15%). Alcançou 91 pontos no Guia Descorchados e a partir de 2020, passou a incluir o syrah como protagonista do blend (65%), ao lado de cabernet sauvignon (22%), merlot (12%) e malbec (1%), reforçando seu estilo maduro, elegante e com potencial de guarda.

O serviço do Brics também foi ensaiado: os garçons treinaram durante quatro horas para que todas as bandejas fossem entregues ao mesmo tempo no salão. Tudo para garantir que, mesmo em meio às negociações, a refeição fosse impecável — na bandeja e no prato.

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Diante de cartas de vinhos com valores turbinados (infelizmente, ainda há estabelecimentos com margens abusivas, que chegam a 250% sobre o produto), levar de casa uma garrafa parece uma ideia sedutora — e econômica. Parece também uma matemática simples, mas, quando se trata de vinho, nem sempre dois e dois são quatro.

A taxa de rolha foi criada para custear o serviço oferecido pelo restaurante na hora de servir o vinho trazido de casa, o que inclui o atendimento dos garçons, taças, abertura da garrafa e a refrigeração correta do rótulo. O primeiro fator a levar em conta na equação custo-benefício é o preço dessa taxa. Em São Paulo, esse valor varia, em média, de R$ 60 a R$ 200, mas pode chegar a R$ 350, o que demonstra, no mínimo, pouca simpatia do lugar em relação a essa prática.

Os valores parecem altos, mas são bem parecidos com os praticados na Inglaterra, por exemplo. De acordo com a revista inglesa The Drinks Business, a taxa média de rolha é de cerca de 12 a 15 libras por garrafa (algo entre R$ 95 e R$ 115). Já a publicação Restaurant encontrou casas em Londres cobrando mais de 100 libras por garrafa (quase R$ 800).

Quando essa conta da rolha começa a ser vantajosa para o consumidor nos restaurantes? A equação é a seguinte: valor do vinho + valor da taxa de rolha = valor menor do que o cobrado na casa pelo mesmo rótulo. A qualidade da carta de vinhos do estabelecimento também deve ser levada em consideração. Se as opções forem de rótulos sem nada de especial (com cifrões a mais na coluna da direita), vale realmente carregar algo de casa e pagar a taxa de rolha.

Mas atenção: os melhores sommeliers adoram contar, em tom de piada — mas baseados em fatos reais —, histórias de fregueses que chegam orgulhosos aos restaurantes carregando aquele vinho comprado em promoção no supermercado, achando que estão fazendo o negócio da China ao pagar a taxa de rolha para fugir da carta de vinhos do estabelecimento. Nada contra as promoções (muitíssimo bem-vindas!), é claro. Ocorre que a melhor maneira de arruinar um jantar especial é investir pesado, escolhendo a dedo um prato naquele restaurante bacana e, na hora de harmonizar com a bebida, fazer a chamada economia burra. Isso é mais comum do que se imagina. Quando conheci o menu de 25 anos do D.O.M., Alex Atala contou histórias de clientes que levam grandes rótulos — notoriamente falsificados — e pagam a rolha de R$ 200, por puro preconceito em relação aos vinhos nacionais, que agora brilham no menu.

Claro que há casas que abusam nos preços, mas os estabelecimentos honestos (a maioria deles, aliás) não cobram apenas pelo serviço na hora dos vinhos. São lugares que costumam ter menus e cartas de vinhos pensados para harmonizar com o que se serve, o que eleva a experiência gastronômica a um patamar único. Cada vez mais, acredite, temos bons profissionais fazendo verdadeiras curadorias, buscando produtores especiais, com custos possíveis e que valem quanto pesam. Esta colunista que vos fala ainda não conseguiu experimentar os crudos do Sororoca, em São Paulo, restaurante que tem como um dos chefs o paraense Thiago Castanho, mas tive acesso à carta de vinhos, assinada pela dupla Daniela Bravin e Cássia Campos, e fico sonhando com aquelas combinações de Rieslings com crudos ou peixes espalmados na brasa. Certamente esse serviço tem valor, o qual faço questão de pagar.

O PERIGO DOS VINHOS EM TAÇA

No entanto, sinto-me desrespeitada quando vejo garrafas que valem cerca de R$ 50 no mercado sendo vendidas por R$ 165 em menus da cidade. O exagero (para não dizer algo pior) fica mais grave em vinhos em taça, que deveriam ajudar ou impulsionar os consumidores a descobrir novos estilos e uvas. Infelizmente, vinhos de qualidade em taça só são realidade em alguns wine bars; no mais, são vinhos que não valem o quanto pesam. Já vi taça do branco português Alandra, que custa cerca de R$ 45 a garrafa, custar R$ 40 a taça no restaurante. Faz sentido?

Há ainda um fenômeno que se multiplica nos restaurantes do país: os vinhos de “marca própria” ou, como se diz, private label. Em parceria com vinícolas — normalmente casas que produzem em volume e negociam condições quase sempre bastante vantajosas aos restaurateurs —, criam rótulos de entrada vendidos a valores “acessíveis”, cerca de R$ 120. Já ouvi donos de estabelecimentos dizerem que é uma forma econômica de proporcionar aos clientes a oportunidade de descobrir novos vinhos. Só que eu ainda não tomei nada que me desse vontade de repetir. Portanto, nem sempre os vinhos da casa têm bom custo-benefício, como os vinhos de mesa ou da távola, mais simples e realmente mais acessíveis, que encontramos em restaurantes europeus, por exemplo.

Como todo negócio, restaurante precisa ter lucro, e a bebida é um item fundamental na contabilidade. “Cartas de vinhos de restaurantes que dão foco à bebida — com sommelier e brigada bem treinada para vender vinho — podem ser responsáveis por cerca de 30% do faturamento e por um percentual ainda maior da lucratividade do estabelecimento”, afirma Eduardo Paes Andrade, diretor da importadora carioca ASA. Só não pode ter lucro explorando os fregueses mais incautos, certo?

Para resumir o dilema de levar ou não o vinho de casa a um restaurante, considere, portanto, o seguinte:

— Vale pagar a rolha quando a carta de vinhos é pobre, com valores exagerados, e a taxa não tem um preço exorbitante. Nesses casos, desembolsar o valor é até uma forma de protesto, que eu banco com prazer!

— Invista em levar a garrafa de casa quando ela for realmente especial, tiver um valor sentimental, não tiver equivalente na carta de vinhos e combinar com o menu servido no restaurante.

— Esqueça a rolha quando o almoço ou jantar for em um lugar no qual há bons profissionais encarregados da carta e valores justos para todos.

No Parla! Trattoria (Rua Aires Saldanha, 98, Copacabana), o brownie com chantilly e sorvete (R$ 35,90) chega sob cúpula de chocolate — a mágica acontece quando a calda quente é despejada por cima, derretendo a cobertura e revelando o doce ali escondido.

A torta fondant (R$ 58,00) rouba a cena no Masi, localizado no rooftop do Hotel Nacional (Avenida Niemeyer, 796, São Conrado), com bela vista. Feita com insumo belga, vem com sorvete, confit de morango e um creme para arrematar.

+ Sabores do mundo! Rocco une sushibar e cozinha contemporânea em Ipanema

O fondant 70% cacau (R$ 39,00) é um dos novos destaques do cardápio do Pato com Laranja (Avenida do Pepê, 780, Barra), elaborado pela chef Andrea Tinoco. Vem acompanhado de sorvete de calda de caramelo com flor de sal.

No menu renovado do vegano do Teva (Avenida Henrique Dumont, 110B, Ipanema), o brownie amazônico (R$ 48,00) é tentador: leva gotas de chocolate, sorvete de coco com cumaru, farofa de castanha de baru e amêndoas de cacau caramelizadas com especiarias.

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Criação do chef Itamar Araújo, do asiático Elena (Rua Pacheco Leão, 758, Jardim Botânico), o suflê (R$ 58,00) é preparado na hora e servido ainda morno, após vinte minutos de forno, com gelado de baunilha. Uma loucura de bom!

Apresentada em um bowl gigante e servida direto na mesa, a musse do Baleia Rio’s (Avenida Infante Dom Henrique, s/nº, Flamengo), mediterrâneo com bela vista para a Baía de Guanabara, mistura três tipos que derretem na boa: ao leite, branco e meio amargo (R$ 48,00).

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Recém-chegado de Turim, na Itália, onde participou da premiação The World’s 50 Best Restaurants e viu o Lasai ser considerado o 28º melhor restaurante do planeta — e o mais bem posicionado no Brasil —, o chef carioca Rafa Costa e Silva tratou de subir a Serra para acertar os detalhes finais da Bonaccia Osteria, que abre as portas no dia 26, no complexo da Casa Marambaia, em Petrópolis. Bonaccia significa “calma” em italiano, assim como Lasai quer dizer o mesmo em euskera, idioma basco. “A comida vai entrar no clima de paz que o hotel proporciona. Vou servir pratos esteticamente bonitos, para serem saboreados com tranquilidade”, explica o chef.

Reformado, o ambiente rústico e elegante ganhou tijolos aparentes e fotos dos avós italianos de Costa e Silva, homenageados também no visual dos garçons, que vão vestir coletes e boinas como o nonno do cozinheiro. No menu, massas frescas e secas, embutidos, pães e molhos confeccionados ali mesmo, na fábrica artesanal construída na propriedade, além de carnes na brasa. “Tenho uma equipe de confiança que comandará a casa enquanto divido meu tempo entre o Rio e Corrêas”, assegura Costa e Silva.

As novidades nas paisagens exuberantes da Região Serrana não se restringem à gastronomia. A vitivinicultura local passa por uma fase de transformação, marcada pela criação do primeiro roteiro estruturado em mais de trinta vinícolas só no Centro-Sul fluminense, iniciativa comandada pelo Sebrae. Em Paraíba do Sul, a TerraBenta acaba de dar início à sua primeira vindima com orientação do enólogo argentino Adolfo Lona, referência em espumantes no Brasil. “Eu não sabia que o estado do Rio tinha regiões de altitude e boa amplitude térmica, características que favorecem a produção de qualidade”, destaca o enólogo, que em 2024 vendeu mais de 25 000 garrafas de espumante no estado, para clientes como Chez Claude, Guimas e Casa 201.

Na TerraBenta, o plantio começou em 2022, com 20 000 mudas em cinco hectares. A safra inaugural inclui tempranillo, malbec e marselan. As brancas, incluindo sauvignon blanc e chardonnay, têm a primeira colheita prevista para 2026: “Estamos entusiasmados com o potencial dessa terra”, diz Marcia Marinho, que lidera a empreitada ao lado do marido, Renato Manso. A visitação começa no ano que vem.

Iniciativas públicas e parcerias com o terceiro setor também reconfiguram os cenários na Serra. Em abril, a Embratur anunciou Areal como sede do polo centro-sul do Novas Rotas, projeto que busca atrair turistas internacionais. “Existe um movimento para fortalecer o setor e gerar oportunidades. Estamos criando, por exemplo, a Universidade do Vinho, em Areal, com cursos de enologia, sommelier e hospitalidade”, detalha Ideraldo Luiz Evangelista Machado, presidente da Aviva, associação de vitivinicultores fluminenses.

Enquanto isso, a Maturano, em Teresópolis, comemora a segunda colheita e os primeiros rótulos — um branco e um rosé, da safra de 2024. Fundada em 2022, a empresa combina tecnologia, terroir (condições climáticas e geográficas do local) e mão de obra da região. A meta é chegar a 320 000 garrafas até 2032. O plano inclui hotel, wine bar, restaurante e o cultivo da rara uva italiana maturano, em parceria com a Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro (Pesagro Rio). “Teremos um legado centenário. Isso é uma raridade”, destaca a sócia, Manuela Maturano. A um par de horas de distância da capital, está uma viagem riquíssima de sabores. 

Areal ganha laboratório para aprimorar o cultivo de uvas

Em março, o governo do estado anunciou a construção do Laboratório de Viticultura de Areal, fruto de parceria entre a Pesagro-Rio, a Secretaria de Estado de Agricultura e a prefeitura. O espaço pretende oferecer suporte técnico e científico às vinícolas, com análises de solo, uvas e vinhos, além do desenvolvimento de técnicas de cultivo e aprimoramento de variedades para o clima serrano. O objetivo é impulsionar a produção de rótulos de excelência, fortalecendo o enoturismo. A unidade será instalada em uma área municipal, cedida para a Pesagro-Rio, com cerca de 135 metros quadrados, divididos entre dois laboratórios, que terão capacidade para analisar até 1 000 amostras por ano, incluindo testes físico-químicos e microbiológicos. A estrutura também será usada para cursos e workshops voltados a produtores e técnicos, reforçando o compromisso com a inovação no campo e o turismo rural. Haverá, também, espaço para degustação da bebida. Tim-tim!

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Criado há uma década pela chef Paola Carosella, o paulistano La Guapa celebra um ano da sua chegada ao Rio com uma promoção especial: até 15 de julho, na compra de uma empanada ou combo, o cliente leva outra por apenas um real. Entre as mais pedidas, estão a salteña, com carne, ovo caipira, batata e azeitonas; a porteña, que combina dois queijos, tomate assado e manjericão fresco; e a pucacapa, de cebola caramelizada levemente apimentada e queijo derretido. Destaque também para a vegana, com massa de flocos de quinoa e azeite de oliva extravirgem, recheio de brócolis fresco, abóbora, abobrinha e noz-pecã. Todas custam R$ 11,99.

Rua Miguel Lemos 67, Copacabana (24 lugares). 10h/22h (sáb. e dom., a partir de 12h). @laguapasp.

Inspirado pelos países onde morou — entre europa e estados Unidos —, o empresário ítalo-brasileiro Bernard Barzi inaugurou o Rocco em uma casa de dois andares em Ipanema. A cozinha contemporânea é comandada pelo jovem chef mateus de aquino (ex-mee, elena e oro), enquanto o sushibar está sob a batuta de luiz araújo, com mais de duas décadas no sushi leblon.

Entre as entradas, chama atenção o tataki vegetariano (R$ 55,00), feito com melancia grelhada, sour cream e farelo de harumaki, na folha de radicchio. Como principal, o peixe branco (foto) é servido com purê de castanha-de-caju, farofa de nozes e beurre blanc, emulsão amanteigada e picante (R$ 140,00).

+ Seis sobremesas delíciosas para celebrar o dia do chocolate

Na carta de coquetéis do mixologista uruguaio Walter garin, destaque para o fresh pear (R$ 45,00), que mistura gim, martini dry, xarope de pêra e menta, limão-siciliano e soda de limão com baunilha. ao longo da noite, DJs animam o espaço, que em breve contará com rooftop e charcutaria.

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Rua Aníbal de Mendonça, 112, Ipanema. 19h/2h (fecha dom.). Instagram: @roccoipanema.

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De alma familiar e mobiliário colorido, o Kali Café & Bistrô vem conquistando a clientela do Leme. Tocado por três irmãos e uma cunhada confeiteira, o endereço serve brunch de segunda a sábado, incluindo opções como o combo breakfast (R$ 54,00), com baguete, ovos, bacon, panquecas americanas e caldas caseiras. O sanduíche de camarão, cream cheese e bacon (R$ 53,00) e a versão do croque monsieur com pastrami e brioche (R$ 46,00) são outras boas escolhas. Para adoçar, vale provar a torta de limão (R$ 22,00), a banoffe (R$ 19,00) e o red mix (R$ 25,00), que combina cream cheese, chocolate branco e geleia de morango.

Rua Gustavo Sampaio, 662 (40 lugares).  Todos os dias, 8h/19h. @kalicafebistro.

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Na garagem de um casarão em frente ao Largo do Curvelo, em Santa Teresa, a Zola Zita Bakery acaba de abrir as portas como uma extensão da pizzaria que funciona ali desde 2023. À frente da produção está o padeiro Augusto Igrejas, responsável pelos pães sourdough (R$ 14,00) e pretzels salgados (R$ 8,00), preparados com uma receita alemã. A torrada com abacate, tomate e ovo (R$ 28,00) e o sanduíche de salame com queijo maçaricado (R$ 25,00) são boas sugestões. Já o café com grãos do Caparaó (MG) é torrado ali mesmo e vai do expresso (R$ 8,00) ao iced coffee (R$ 14,00).

Rua Almirante Alexandrino, 5 (50 lugares). 8h/15h (sáb. e dom. até 16h). @zolazitario.

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Patrimônio do estado de Minas Gerais, o pão de queijo ganha versões incrementadas pela cidade.

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Além de doces e bolos, a Louzieh (Rua Visconde de Pirajá, 444, loja 119, Ipanema) oferece o quitute bem crocante e com requeijão cremoso no meio, em porções de seis unidades (R$ 30,00). @louziehdoces.

A versão de tapioca coberta com parmesão da marca Yuca (R$ 14,00, cinco unidades) é a pedida do bistrô Natureba (Estrada dos Três Rios, 1173, G3, Freguesia), ótimo acompanhamento para os cafés especiais da casa. @natureba_banana.

Em Botafogo, a cafeteria Cirandaia (Rua Voluntários da Pátria, 416) dedica uma página inteira do menu ao assunto. Um sucesso, os prensadinhos (R$ 14,90) são recheados com lombo artesanal, Catupiry e minas padrão, três queijos ou brigadeiro. @cirandaia.

Entre os carros-chefes do SO_Lo (Rua Francisco Sá, 5, Copacabana), café e restaurante de cardápio orgânico, está o pão com creme de queijo feta (R$ 38,00, seis unidades). @so_lo.cafe.

Padaria artesanal e delicatessen de São Conrado, a Zona Zen (Estrada da Gávea, 636), serve o tradicional (R$ 8,00) ou na chapa (R$ 10,00), mais pedido. A delícia também está presente nos combos de café da manhã (R$ 23,90, com açaí). @zonazen.

Estrela do Empório Farinha Pura (Rua Voluntários da Pátria, 446, loja 1, 2º piso, Cobal do Humaitá), o recordista de vendas é feito de tapioca e servido em porções com cinco unidades (R$ 12,90). @emporiofarinhapura.

Campeão em COMER & BEBER VEJA RIO, a criação do Empório Jardim (Rua Visconde da Graça, 51, Jardim Botânico) tem inspiração francesa na massa tipo choux, e sabor marcante de gruyère. @emporiojardimrio. 

Confeitaria e padaria, a Dianna Bakery (Rua Dona Delfina, 14, Tijuca) faz uma releitura da receita original com tapioca, além de parmesão e mussarela (R$ 6,00), que pode vir com molho de goiabada (R$ 26,00, quatro unidades). @diannabakery.

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