Instalado numa das casas mais charmosas do bairro, um imóvel da Ipanema dos anos 1920, o Rudä tem como chef Danilo Parah (ex-Mäska, do mesmo grupo), que faz leituras criativas utilizando ingredientes brasileiros como os queijos artesanais, molhos com toques de frutas, processos de cura e fermentação. O farto pão de queijo pardinho (R$ 38,00) é boa surpresa, e leva linguiça mineira moída, requeijão de corte, goiabada e kimchi. A nova versão do frango com quiabo apresenta o vegetal em concassé sobre polenta cremosa e caldo rico da ave. Candidato a estrela, o camarão com agarradinho de palmito (R$ 108,00) traz lardo, arroz pérola cozido com bacon em socarrat e palmito pupunha. De sobremesa, a torta de queijo rudä (R$ 36,00) é feita com creme de queijo e morango assados, goiaba, sorvete de leite e flor de sal. Tipo romeu e julieta a caminho da praia.
Rua Garcia D’Ávila, 118, Ipanema, 98385-7051 (60 lugares). 12h/0h (dom. a ter. até 23h).
Marca de nome fiel a suas criações, a Absurda Confeitaria abriu em casa antiga no Horto, reformada com charme, paredes de pedra e janelões de madeira. É o palco para o desfile dirigido pelo confeiteiro Henrique Rossanelli, que fez escola no Rio em cozinhas como as do Oro, do chef Felipe Bronze, e do Lilia Café, de Lúcio Vieira. O bolo com massa de cacau intenso e brigadeiro de chocolate amargo no recheio (R$ 25,90, a fatia) é um belo cartão de visita, assim como o incrível carrot cake, de cenoura, nozes e especiarias na massa intercalada por chantilly de cream cheese (R$ 23,90, a fatia). Feito com ovo caipira, coco fresco e a chamada “fruta da paixão”, o quindim de maracujá (R$ 23,90) é outra tentação, e há novidades salgadas: o misto quente (R$ 24,50) tem presunto feito na casa, queijo Canastra e pão de longa fermentação. É difícil passar na frente sem entrar.
O chef Rafa Gomes adiciona finas tiras de um delicioso presunto cru caseiro de pato ao arroz meloso de polvo (R$ 126,00), que leva picles de cebola e folhas de agrião. Pedida certeira do Tiara (Rua Ataulfo de Paiva, 270, loja 111, Rio Design Leblon, 3547-1001).
Babbo Osteria: vieiras, Parma e gazpacho de melãoRodrigo Azevedo/Divulgação
Foi em viagem a Madrid que Elia Schramm se inspirou para o prosciutto & melone da Babbo Osteria (Rua Barão da Torre, 632, Ipanema): vieiras canadenses, presunto de Parma crocante, azeite de manjericão, pó de nori e gaspacho de melão (R$ 77,00).
Lilia: caldo de galinha em peixe fresco do diaJoca Vidal/Divulgação
No menu do Lilia (Rua do Senado, 45, Lapa, 3852-5423), é entrada especial o peixe do dia cru e fatiado em caldo de galinha e kimchi, com óleo de gengibre, alho e folhas (acréscimo de R$ 25,00 ao menu completo de R$ 112,00, do couvert à sobremesa).
Tragga del Mar: nhoque de aipim mistura polvo e linguiça de costelaFelipe Azevedo/Divulgação
Os moluscos são sempre bons amigo do “surf & turf”, e o nhoque de aipim com polvo do Tragga del Mar (Av. das Américas, 8585, Barra, Vogue Square, 97999-3756) leva linguiça de costela, molho pomodoro e farofa crocante (R$ 119,00).
Chez Claude: perfume de chorizo em bacalhau confitadoTomás Rangel/Divulgação
Categórico na construção de sabores, o Chez Claude (Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon, 3579-1185) apresenta bacalhau em lascas com batatas ao murro, ao lado de chorizo espanhol, cebola caramelizada, ovo mole e aioli (R$ 148,00).
As civilizações da América pré-colombiana já consideravam o cacau um presente dos deuses 3 000 anos atrás. De lá para cá, a atividade de extrair o fruto de generosas árvores e convertê-lo no mais puro chocolate foi se aprimorando até chegar às atuais receitas que abastecerão o tão celebrado Domingo de Páscoa com altos teores de cacau. A onda de ovos mais escuros e intensos — um movimento que tem a ver com a busca por sabor e saúde ao mesmo tempo — se espalha pelas prateleiras de lojas que fazem seus produtos à base de métodos artesanais, empregando matéria-prima selecionada e com “denominação de origem” em teores de até 80%, e é também abraçada por gigantes do varejo como a Nestlé, que lançou seu Kit Kat na versão dark, e a Kopenhagen, com opção do clássico Língua de Gato mais amarguinho.
Para a Páscoa 2023, a Frédéric Epicerie aposta no ovo pintado, de casquinha em chocolate belga 70% trufado com gel e ganache de mangaba, cravejado de nibs de puro cacau. 250 reais (180 gramas) por encomenda pelo 98011-9009Fred Epicerie/Divulgação
O fenômeno que agrada a tantos paladares é impulsionado pelo sucesso do modelo de fabricação conhecido como “bean to bar” (da amêndoa à barra, na tradução para o português) — ele acompanha toda a cadeia produtiva a fim de chegar a chocolates sem gorduras alternativas no lugar da manteiga de cacau, aromas artificiais, emulsificantes, corantes, espessantes ou qualquer outro ingrediente que subtraia da fórmula sua pureza. Nesse processo, o fruto e seu apreciado sabor ficam em destaque e todos os seus benefícios à saúde são potencializados. “A alta concentração de cacau apresenta mais polifenóis, como flavonoides e taninos, que contêm propriedades anti-inflamatórias, ajudam na prevenção de radicais livres e na proteção celular contra cânceres, doenças cardiovasculares e diabetes”, explica a nutricionista Suzana Bonumá, que trabalhou nas análises laboratoriais feitas com as amêndoas utilizadas pela Dengo.
O ovo quebra-quebra com chocolate 65% e castanhas caramelizadas da Dengo traz na massa toque crocante de macadâmia, castanha de baru e de caju. 125 reais (260 gramas) nas lojas físicas da marca ou pelo site https://www.dengo.com.br./Divulgação
Nos dias de hoje, o cardápio de barras e ovos conta com uma profusão de porcentuais de cacau, com escolha para todos os gostos. Na própria Dengo, marca que acumula prêmios e possui lojas em seis estados, a linha de Páscoa oferece cinco gradações de intensidade — de 36% a 70% de cacau. “Quem foca em qualidade e olha para o futuro precisa ter produtos à base de mais cacau no portfólio, com chocolates entre 50% e 60%”, aposta Estevan Sartorelli, CEO da Dengo. Outras grifes da valorosa iguaria enveredam por essa trilha. A empresária Patricia Landmann, que tem fazenda própria e amealhou prestigiados prêmios, abriu recentemente no Leblon a primeira loja fora de São Paulo da Chocolat du Jour. “A retomada das boas produções de cacau brasileiro valorizou o produto, e percebo que as pessoas estão mais abertas a experimentar sabor de maior intensidade”, afirma Patricia, que aporta nestas praias com um ovo contendo 80% de cacau.
Decorada com aplique de flores e folhas pintadas a mão, além de miniconfeitos crocantes, a criação da Beth Chocolates é feita de chocolate belga com 70% de cacau de São Thomé. 145 reais (300 gramas) pelo site https://www.bethchocolates.com.br ou 99982-4045Rodrigo Azevedo/Divulgação
A indústria define a porcentagem de cacau como a soma do peso de todos os derivados do fruto presentes no chocolate (como pasta e manteiga de cacau), dividida pela totalidade dos ingredientes daquela composição. No Brasil, a fração mínima necessária para um bombom, barra ou ovo ser rotulado como chocolate é de 25% — número baixo em relação à fração vista na Europa, onde a exigência é de 35%. É o que ajuda a garantir a qualidade dos famosos insumos belgas na fabricação, por exemplo, dos concorridos ovos da chocolateira Elizabeth Garber. Formada na Bélgica e vivendo no Rio desde os anos 1980, ela apresenta nesta coleção 2023 uma novidade com 70% de cacau especial de origem. “É um produto inserido dentro de uma cultura gourmet, para ser comido mais devagar”, recomenda Beth. Vale escutar as sábias palavras de quem entende e se lançar à degustação desta delícia sem medo de ser feliz.
Vencedor na categoria melhor gastrobar 2021/2022, pelo Comer & Beber Veja Rio, o Pope, localizado na esquina das ruas Prudente de Morais e Joana Angélica, com assinatura do publicitário Eduardo Araújo (à frente também do Chanchada e Quartinho bar) provoca uma boa experiência nos comensais.
Um lugar perfeito para dias de sol, em que o teto retrátil da varada é aberto. A uma quadra da praia e com um cardápio que traz opções de pães, massas, frutos do mar e uma sessão bem variada de drinks; o restaurante possui uma ambientação que remete aos balneários italianos banhados pelo Mediterrâneo. O salão principal revela um garimpo de quadros e móveis que lembram a decoração de casas da velha bota e brinda quem curte la dolce vita. Destaque para a equipe de funcionários, que atendem aos clientes de forma impecável. Camarões na Lenha com manteiga de açafrão e alcaparrines (R$ 76,00); tornedor de mignon na lenha (R$ 106,00) e o diavolla roll (R$ 48,00) possuem seu devido destaque no menu.
“O Pope tem trabalhado cada vez mais pratos na lenha. Em abril vamos seguir uma linha de especiais de final semana no estilo friends sharing. Serão pratos clássicos italianos servidos em travessas de louça para compartilhar. A coquetelaria continua sendo uma base pra gente e as sobremesas possuem seu lugar de destaque”, diz o restaurateur Eduardo Araújo.
O Blend BBQ Festival retorna ao ParkJacarepaguá para uma edição especial em comemoração ao St. Patrick’s Day. O grande festival ocorre de 24 a 26 de março, com churrasco, cerveja e música ao vivo. Além das carnes premium preparadas por assadores e pitmasters da cidade, haverá mais de 50 torneiras de chope, incluindo o verde da festa, em variados estilos, de cervejarias como Hocus Pocus, Noi, Antuérpia e Brewpoint, entre outras.
A diversão passa também por partidas de Beer Pong e concurso de chope a metro. O festival terá decoração temática, dança celta, área para crianças e bandas com tributos a grandes nomes do pop rock nacional e internacional. O Blend BBQ ocorre no estacionamento do shopping e tem entrada gratuita. Fica na Estrada de Jacarepaguá, 6069, Anil. Sexta, das 17h às 0h; sábado, das 12h às 0h; e domingo, das 12h às 23h.
Já o Mercado de Produtores do Uptown (Av. Ayrton Senna, 5.500, bloco 12), completa seis anos e promove uma série de atrações comemorativas nos fins de semana de 25 e 26 de março, e 1 e 2 de abril. A começar por uma promoção inédita: nestes dias, o cliente que consumir o mínimo de R$ 200,00, em compras no mesmo dia, ganha uma caneca personalizada.
Nestes quatro dias, os restaurantes e stands do Mercado terão ações especiais. É o caso do Cantinho do Pará, que vai apresentar a dança do carimbó, e do Tio Ruy, que fará uma brassagem de cerveja e feijoada com chorinho e roda de samba.
Programação:
– Tio Ruy:
Dia 25/3: 13h – Brassagem aberta (produção de cerveja)
Dia 26/3: 18h – Roda de samba
Dia 2/4: 13h – Feijoada com chorinho / 18h – Roda de samba
– Seu Quintal:
Dias 25/3 e 1/4: 13h – Churrasco aberto
– Ceviche da Fabi:
Dia 25/3: 13h – Festival de Ceviche 15h – Aula Show paella.
Dia 01/4: 15h – Aula Show paella
– Drinkeria Sauer:
Dia 25/3: 18h – Show de barman
Dia 01/4: 20h – Show de barman
– Mundo Mineiro:
Dias 25 e 26/3 e 1 e 2/4: Carrinho de torresmo o dia todo.
Continua após a publicidade
Dia 01/4: 18h – Festival de Comida Mineira
– Gruta do Bacalhau:
Dia 26/3: 13h – Festa portuguesa
– La Plancha:
Dia 26/3: 13h – Churrasco de Frutos do Mar
– Cantinho do Pará:
Dia 26/3 e 01/4: 13h – Carimbó e degustação
– Antuérpia:
Dia 01/4: 13h – Chorinho
– Rio Retro Bar e Restaurante:
Dia 01/4: 20h – Reabertura com show de Paulinho Serra
Sucesso na Zona Norte e único bar na cidade que fabrica as próprias linguiças, em grande variedade, no mezanino da casa aberta há 17 anos no Grajaú, o Enchendo Linguiça chega à Zona Sul nesta terça (21) em formato de quiosque.
Notícia boa: o cardápio é o mesmo da matriz, com mais de 15 petiscos e sanduíches feitos com linguiças variadas, e o famoso joelho de porco à pururuca, servido com salada de batata e chucrute (R$ 149,00, para duas pessoas): preparado em frangueira na porta do bar original, o dito sairá de potente forno combinado. A tradição, porém, se mantém sugerida no quiosque, na brincadeira de uma “televisão de cachorro” com joelhos decorativos a girar.
A Linguiça Croc também está presente, um dos petiscos mais copiados da cidade, onde pedaços de linguiça fina são envolvidos em chips de batata, com molhos barbecue, mostarda ou creme azedo (R$ 85,00). O Muu é outra boa pedida, com porção de linguicinhas de costela bovina servidas com pão de alho e picles de cebola roxa (R$ 45,00).
Diversos outros tira-gostos como croquetes, pastéis e caldos, além de hambúrgueres e pratos variados para todos os tipos de fome estão listados ao lado de uma nova carta de drinques. O coquetel Sacanagem (R$ 35,00) leva gim, soda artesanal de frutas verdes com manjericão e espuma de frutas vermelhas com gengibre, guarnecido com um palito espetando uva, azeitona, linguiça e bacon.
Roberta Sudbrack está de volta à comida de rua, onde tudo começou desde os tempos em que vendia cachorro-quente em carrocinha com a avó, Iracema. A retomada de um caminho importante na trajetória da chef autodidata, que ao mundo revelou-se em incursões passadas a palácios presidenciais e menus degustação, terá como palco um casarão reformado dos anos 1920, em região inesperada de Botafogo. Fechado no início da pandemia em garagem do Leblon, o Da Roberta retorna em novo e amplo formato, com abertura marcada para a semana seguinte à Páscoa, louvando agora sabores que se espalham pelas esquinas de diversas partes do mundo.
Depois da reabertura presencial do restaurante Sud, um “pássaro verde” que voou com a cozinheira para fora do modelo restrito da alta gastronomia, a cozinheira ensaia um novo pouso de liberdade: “O Da Roberta vai se abrir para o mundo, pesquisando e explorando sabores de rua do mundo inteiro para servir uma comida divertida e sem amarras, aberta a interpretações”, anuncia Roberta. E afirma que o foco em novos ingredientes de pequenos produtores se aprofundará, de acordo com descobertas recentes.
Novo endereço: as obras estão praticamente concluídas na Rua Mena Barreto./Divulgação
Continua após a publicidade
A nova casa vai funcionar no número 105 da Rua Mena Barreto, com a cozinha toda aberta e mesinhas à frente, não apenas no salão como também na calçada, em formato com “pratos, talheres e opções de vinho”, segundo a chef, diferente da primeira versão do negócio que consistia, praticamente, num food truck estacionado em garagem.
“O Rio dá para a gente essa possibilidade de arriscar em lugares que, digamos, não são nascidos para aquilo, e acabam se desenhando ao que queremos“, diz Roberta.
Além de novidades diversas em fase final de testes, estará presente o sanduíche de pastrami que marcou época na primeira loja, assim como o hambúrguer e o cachorro-quente da grife Sud, conhecidos do público. Outra boa notícia é o provável retorno do inesquecível tartare de abóbora, um clássico do repertório Sudbrack, além de tiraditos e asinhas de frango picantes.
Criado há 23 anos em Minas Gerais e indo para a sua 16ª edição carioca, o concurso que começou com 31 bares chega em 2023 ao número robusto de 132 estabelecimentos. No segundo ano após a volta ao modelo presencial, o Comida di Buteco vai rolar de 7 de abril a 7 de maio em diversas praças brasileiras.
A cada dois anos a edição do concurso é temática, e chegou a vez das “ervas e especiarias”. O tema é amplo e está de acordo com a cultura culinária brasileira, e cada bar terá que criar um petisco utilizando ingredientes dentro da proposta.
Quem vota é o público, para eleger finalistas que serão visitados por um júri especializado a fim de escolher o campeão. Os campeões regionais participam em seguida da disputa pelo título de melhor bar do Brasil. A lista dos participantes da edição carioca será divulgada no dia 4 de abril.
O Dia Mundial sem Carne é nesta segunda (20), e as opções para comemorar a data nos restaurantes do Rio mostram que é possível ser feliz na mesa à base de vegetais.
Feijoada vegana para começar, que tal? A receita do Vegan Vegan (Rua Hans Staden, 30, Botafogo, tel.: 2286-7078), ambiente relaxante em pequena rua de Botafogo, leva feijão preto, farofa crocante, couve refogada ao alho, arroz integral biodinânimco, feijão preto, cogumelo shitake e tofus fresco e defumado (R$ 52,00). O cardápio vegano da casa tem as assinaturas da chef e nutricionista Thina Izidoro, do chef Jan Carvalho.
Cumbuca: casa especialista nas cumbucas reúne abóbora e delícias diversas./Divulgação
Recém-inaugurado no mesmo bairro, o Cumbuca (Rua Álvaro Ramos 197, Botafogo) traz a cumbuca da Dani, receita criada para a data pela cozinheira e sócia, Daniela Barletta. Reúne cuscuz de couve-flor, alface frisada, abóbora assada, cogumelo portobello grelhado, rabanete, queijo feta, amêndoas, raspas de limão siciliano, salsa crespa e molho tahine (R$ 42,90, 350 gramas; e R$ 52,90, 500 gramas).
Kitchin: combinado vegano do chef brilha na casa./Divulgação
Quem procura um japonês de primeira linha e quer passar longe das carnes será certamente feliz no Kitchin, inaugurado no Shopping Leblon (Av. Afrânio de Melo Franco, 290, 1º piso, tel.: 3190-7166). O combinado vegano do chef (R$ 114,00). é uma seleção de dez itens como sushis de aspargos, edamame, milho, brócolis, shitake e cenoura, além do uraaki de pepino, manga, cenoura e aspargos.
No quesito hambúrguer vale a aposta no Encarnado (Rua General Polidoro, 141, Botafogo, tel.: 97213-5492), que apresenta sua versão vegetariana no sanduíche Desencarnado (R$ 34,00): cogumelos na manteiga com alface, tomate, cheddar e molho da casa, no pão de hambúrguer.
Dim Sum: nhoque de arroz e vegetais orgânicos na casa chinesaLipe Borges/Divulgação
O Oriente tem boas notícias, e a série de iguarias vegetarianas do Dim Sum Rio (Largo do Machado, 48, tel.: 99434-4264) apresenta gostosuras como o Gedatang, um nhoque de arroz com vegetais orgânicos, cogumelo e caldo de alga wakame (R$ 46,31).
Coltivi: pizza nova traz sabores “verdes” e veganos/Joca Vidal/Divulgação
As pizzas também pedem passagem, e tem lançamento no Coltivi (Rua Conde de Irajá, 53, Botafogo, tel.: 96532-5353) para os dias sem carne. O chef Meguru Baba sugere o plant com plant (R$ 75,00), uma pizza de espinafre refogado em azeite e alho, abobrinha laminada e assada, queijo vegano à base de castanha e molho pesto de tomate seco.
98385-7051 (60 lugares). 12h/0h (dom. a ter. até 23h).
