Nesta sexta (14), a partir das 18h, o chef Félix Sanchez, do Místico Restaurant, na Abracadabra Pousada, em Búzios, recebe o chef Pedro Coronha para um jantar especial elaborado a quatro mãos.
Pedro Coronha: chef revelação carioca vai a Búzios./Divulgação
Para começar o menu especial (R$ 350,00 por pessoa) há três opções de snacks: Ostras frescas com consommé de caqui; Mexilhões com leite de tigre e vinagrete de milho e avocado; e o Tartar de peixe de Búzios, brioche e aioli de caldo de peixe, cremoso de milho e harissa.
Félix: chileno é o anfitrião no restaurante Místico./Divulgação
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De entrada tem Salada de cavaca com palmito assado, picles de erva doce, espuma de batata e caviar e pitangola, com textura de couve-flor e molho de capim limão.
O prato principal da noite é a Carne bovina com emulsão de alho negro, purê de alho, alho poró assado e maçaricado, cebolinha tostada e demi glace de porco.
Finalizando o menu, Chocolate com maracujá e azeite de manjericão.
As reservas serão feitas através do e-mail: marketing@abracadabrapousada.com.br. O Místico Restaurant fica na Abracadabra Pousada, na Rua Morro do Humaitá, 13, Armação dos Búzios (tel.: 22-2623-1217).
É nessa sexta (14) que o mundo comemora a data em homenagem à segunda bebida mais consumida do Brasil, perdendo apenas para a água. No Dia Mundial do Café, sugerimos doces, tortas, sorvetes e outras coisas gostosas que levam na receita o aroma dos amados grãos.
Pizza de café, por exemplo, quem já provou? Na Artesanos Bakery (Av. Genaro de Carvalho, 1435, Recreio, tel.: 96691-0169), a redonda no sabor Tiramissú (R$ 68,00) é feita em massa estilo napolitano e creme de leite infusionado com café, ricota doce feita na casa, calda de caramelo de café e raspas de chocolate belga.
Éclair: a “bomba” de café acompanha muito bem um cafezinho./Divulgação
Especializada no doce francês de massa leve e recheada, a Éclair (Barra Shopping, Av. das Américas, 4666, lj 141-C, Nível Lagoa, tel.: 97151-5212) tem na vitrine da chef Millena Sá a éclair de café, com mousse feita da bebida (R$ 18,00).
Sorvete Brasil: brownie com café no copinho gelado./Divulgação
Entre os mais de 60 sabores que aparecem nas geladeiras do Sorvete Brasil (Rua Maria Quitéria, 74, Ipanema, tel.: 98495-1791), quem vem para comemorar a data é o sabor café com brownie (R$ 17,00, a bola).
Caramele: Brownie, cream cheese e biscoito banhado em café na torta./Divulgação
Na Caramelle Lu (Est. dos Três Rios, 426, Freguesia, tel.: 99153-9673), a chef Luiza Amorelli sugere a torta Tiramissu (R$ 175,00, inteira, e R$19,90, a fatia). Ela é feita com base de Brownie, uma camada de ganache de cream cheese, biscoito maltado banhado no café arábica e finalizada com mousse de capuccino e raspas de caramelo.
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Seedz: tortinha de tiramissu leva castanhas, inhame, nozes e tâmaras./Divulgação
Quem visita a série de minitortas da Seedz (Av. Ataulfo de Paiva, 1292-B, Leblon, tel.: 99265-3623), endereço de delícias saudáveis, pode comemorar a data com a de tiramissu, feita com castanhas, inhame, nozes e tâmaras, com creme de cacau e café, e creme de baunilha (R$ 29,00).
Bendita: capuccino vira torta com mousse de chocolate./Divulgação
No jardim florido da Bendita (Rua Golf Club, 60, São Conrado, tel. 99758-3570), que funciona em casa de São Conrado, é um clássico do cardápio a torta Cappuccino (R$ 260,00, e R$ 307,00, a grande). É feita em massa biscuit com mousse de chocolate, creme de cappuccino e crocante de amêndoas pecan e avelãs.
Bão: pudim de doce de leite com calda de café na hora da sobremesa./Divulgação
Entre as sobremesas do chef Kiko Faria no Bão (Rua Raimundo Correa, 10, sl. 201, Copacabana, tel.: 99812-9976), onde pratica sua cozinha de memórias com toques modernos, o pudim de leite (R$ 22,00) é banhado em calda de café premiado da Serra do Caparaó (MG).
Térèze: panacota traz farofa de broa e sorvete de leite./Divulgação
No hotel Santa Teresa MGallery (Rua Alm. Alexandrino, 660, Santa Teresa, tel.: 3380-0200), que aproveita a herança histórica de suas instalações como inspiração para a gastronomia, o café aparece em pratos como o ovo Santa Teresa, destaque no café da manhã. É uma fresca fatia de brioche tostada, coberta com cebola caramelizada, o ovo pochê, com um toque de pó de café e melaço de cana. No restaurante Térèze, a pannacotta de café é sobremesa acompanhada de farofa de broa de milho, sorvete de leite e uma plaquinha de suspiro de café.
Um evento gratuito dedicado ao café no fim de semana encerra a lista. É o Festival do Café, no Shopping Ilha Plaza (Av. Maestro Paulo e Silva, 400, tel.: 2468-8100), no sábado (15) e no domingo (16). A programação inclui palestras e oficinas voltdas para o mundo do café, exposições, shows e gastronomia. A programação completa está disponível no site do Ilha Plaza.
Ele é filho de asiáticos, mãe chinesa e pai japonês, viveu profissionalmente por muito tempo em Nova York, mas foi no Rio de Janeiro, há dez anos, que descobriu paixões arrebatadoras. A gastronomia e o lifestyle peculiar do carioca dominaram o chef Sei Shiroma, que, a partir 2013, criou métodos para ganhar dinheiro, visibilidade e clientes com sua “pizza-móvel”.
O chef Sei Shiroma do Ferro e FarinhaRafael Molica/Divulgação
A história começou a ser preparada em um forno à lenha feito de ferro, acoplado a um tipo de carroça em seu próprio carro. O método de produção, desenvolvido por ele, foi elaborado para se encontrar o melhor ponto de massa de pizza para o clima quente da cidade. A trepidante vida do início da carreira é hoje mais tranquila por um lado e mais agitada por outro. Com quatro casas do Ferro e Farinha, o empreendedor se tornou, recentemente, sócio do badalado Stuzzi
Sei, como é chamado pelos amigos, cresceu dentro do restaurante dos pais em Manhattan. Com o lastro familiar soube fazer sucesso rapidamente na cidade. A primeira casa Ferro e Farinha foi inaugurada em 2014, no Catete. A fermentação natural foi um diferencial marcante da casa. Com ampla aceitação ao estilo “Sei de pizza” foram inauguradas casas em Botafogo, Leblon, Ipanema e Barra. O cardápio é variado e possui redondas de sucesso, que vão desde à pizza que não leva queijo até tradicional Marinara (R$ 50), com molho de tomate san marzano, tomates marinados, alho laminado, óregano e azeite. Fazendo homenagem à Ásia, a Tokyo Style (R$65) é preparada com molho de tomate, lâminas de atum cru, alho, tomates marinados e maionese da casa. No ranking das favoritas dos clientes, entram as clássicas como a Domenica (R$57), com molho de tomate, fior di latte, grana padano, manjericão assado e azeite; e a irreverente Luck Star (R$59), com alho poró, tomate apimentado, fior di latte, cogumelos, pecorino romano e ovo caipira com gema mole.
Giro das Panelas
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– Claude Troisgros passa a assinar o menu da Azul, a partir de 26 de abril, na rota que liga o aeroporto de Viracopos à Paris.
– Janaina Rueda levou diversos chefs do Rio para a celebração de 15 anos do Bar da Dona Onça.
Rafa Costa e Silva do Lasai e Pedro Siqueira na festa de Janaína RuedaAlexandre Virgílio/DivulgaçãoJanaína RuedaAlexandre Virgílio/Divulgação
Gerônimo Athuel do Ocyá, Elia Schramm do Babbo, Rafa Costa e Silva do Lasai, Pedro Siqueira do Puro e David Hertz, fundador do gastromotiva, estavam na lista da festa Águas de Janaína.
– O grupo Gitan, cigano em francês, dos sócios Leonardo Rezende e Eduarda Dupin, realiza no Parque Lage, nessa sexta-feira (14), a festa Rasputin – black tie para 400 convidados. “Acredito que exista um grande número de cariocas que curta esse estilo de festa”, disse o idealizador da festa à coluna.
E aí, comeu? O Comida di Buteco está a mil por hora e vai para o segundo fim de semana com diversas caravanas de “botequeiros” cruzando a cidade. A 16ª edição do concurso no Rio envolve 132 bares e restaurantes, na disputa pelo melhor petisco. Estabelecimentos que se espalham pela capital, Niterói e Baixada Fluminense, incluindo a ilha de Paquetá.
Para facilitar a escolha, apontamos 10 bares que estão fazendo bonito no início do evento, que vai até 7 de maio, lembrando que todos os petiscos concorrentes custam R$ 30,00. O tema de 2023 são as especiarias, que devem estar presentes em cada receita.
O bar estreante vem com o petisco Afogando o Nhoque, uma espécie de fondue de nhoques fritos. Num aparelho especial, são 24 nhoques de massa de batata, ladeados por uma tigela aquecida com ragu de carne assada, caprichada no louro, na salsa e na cebolinha, pimentas calabresa e do reino, e com um toque final de páprica e tomilho.
Cachambeer (Rua do Cachambi, 475, Cachambi, Tel.: 3042-1640)
Chiqueirinho Arrumado é o petisco de uma das melhores cozinha de boteco da cidade, trazendo fatias de pancetta de porco grelhada na manteiga, com molho de barbecue, mel, mostarda e pimenta biquinho. Para acompanhar, cubos de batatas refogados na manteiga com ervas finas.
Deza: bolinhos de arroz com camarão defumado, queijo coalho e ocoFernando Salles/Divulgação
O pequeno botequim e alma e cozinhas grandes no Flamengo vai de Riobahêa: crocantes de arroz com camarão defumado, queijo coalho, coco, acompanhados de maionese artesanal de coentro e molho bahêa (mix de pimentas e ervas).
Bar Sambódromo (Avenida Salvador de Sá, 77, Cidade Nova. Tel.: 2293-6703)
De cozinha elogiada, o bar caprichou com ares de “gastronomia chique”. O petisco Na Boca do Polvo traz polvo salteado com tomates defumados e confitados, finalizado com caviar de salsinha, farelo de bacon e chimichurri. Tudo acompanhado de crocantes de arroz.
Zinho Beer: costela famosa vem na abóbora com especiariasFernando Salles/Divulgação
Bar Santo Remédio (Rua Barão de Mesquita, 922-A, Grajaú. Tel.: 3217-3515)
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O porco é o tema do animado bar do Grajaú, com o tira-gosto Porco Panc. Trata-se de lombinho desfiado com um pesto de ervas, com caponata rica em especiarias.
Zinho Bier (Rua São Luiz Gonzaga, 2330, Benfica. Tel.: 3556-8310)
Quando a costela bovina da casa entra em ação, não tem erro. O petisco Junto e Misturado traz a costela no bafo desfiada e temperada à base de ervas e especiarias, com creme de abóbora e queijo de coalho gratinado. Acompanha torradinhas com azeite e alecrim.
Traçado: bar de Copa fez bolinho de sardinha com azeite de ervas e especiariasFernando Salles/Divulgação
Traçado Botequim (Rua Ronald de Carvalho, 154-C, Copacabana. Tel.: 3449-5899)
O pequeno boteco estreante, que conta com tira-gostos salivantes e os drinques de Thiago Teixeira, preparou o Sardalhau: três bolinhos de sardinha com azeite especial da casa à base de ervas, especiarias, limão siciliano e pimenta dedo de moça.
Bar do David (Ladeira Ari Barroso, 66, Chapéu Mangueira, Leme. Tel.: 96483-1046)
Tricampeão do Comida di Buteco, David Bispo vem dessa vez com o Made in Favela, uma trouxinha de mortadela com queijo, orégano, cebola, nozes e manjericão. O bar do Chapéu Mangueira vale sempre a visita.
Os Imortais: filé mignon suíno ao molho indiano e quiabos crocantesFernando Salles/Divulgação
Bar da Gema (Rua Dona Zulmira, 134, Maracanã. Tel.: 98148-4081)
Xica da Silva é o nome do petisco que vai de carne suína de lata, aquela conservada na própria gordura, acompanhada de farofa de feijão vermelho. Simples e delicioso, com a cara da cozinha que sagrou-se campeã do concurso em 2011.
Os Imortais (Rua Ronald de Carvalho, 147, Copacabana. Tel.: 3563-8959)
Mais um cardápio de sucesso em Copacabana, quando o assunto é petiscoe cerveja boa, a animada casa embarca no tema das especiarias e lança o Caminho das Índias, feito de filé mignon suíno ao molho indiano, coberto por quiabos crocantes.
As pizzarias acordaram para o queijo brasileiro. O mundo inteiro, aliás, vem provando, descobrindo e premiando a nossa produção artesanal. Nada mais natural, portanto, que as estrelas fossem parar na grande vitrine queijeira que são as pizzas. Além de casas menores como a Locale, que baseia seu trabalho nos pequenos produtores, e faturou o título de melhor pizza no Veja Rio COMER & BEBER 2022/2023, endereços como Bráz e Capricciosa entraram na dança. Apesar das naturais dificuldades para restaurantes de grande volume, ao lidar com quantidades limitadas de ingredientes, há lançamentos sazonais que encantam ao deixar os fornos à lenha.
Na Capricciosa, está em cartaz a Catarina (R$ 65,00), que leva o queijo do Vale do Testo, produzido em Pomerode (SC), com textura semidura de casca lavada e processo de maturação de seis meses. De receita original, o produto foi premiado no World Cheese Awards, na Espanha. A Azzurra (R$ 58,00), por sua vez, é feita com o gorgonzola de colher produzido em Bueno Brandão, no Sul de Minas, de sabor marcante. Em tamanho individual, elas estão disponíveis apenas na loja de Ipanema (Rua Vinícius de Moraes, 134, tel.: 21 2523-3394).
Bráz: pizza de aniversário une pela primeira vez queijos brasileiros premiados/Gui Galembeck/Divulgação
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Já no cardápio da Bráz, a redonda 50 Top (R$ 125,00) é uma exibição da produção da queijaria brasileira, podemos dizer, de todos os tempos. Feita com molho de tomate italiano San Marzano Dell’Agro Sarnese, produto de origem protegida, abriga cinco queijos: Tulha (da Fazenda Atalaia, medalha de Ouro no World Cheese Awards), Cuesta Azul (da Pardinho Artesanal, medalha de Prata no Mundial do Queijo Brasil 2022), ricota de búfala (da premiada Almeida Prado), fior di latte (da Bonfiore Latteria), e Catupiry original, além de manjericão orgânico.
Locale: margherita traz queijos mineiros de produtores artesanaisReprodução/Instagram
Quem frequenta a pequena e notável Locale, que funciona de quarta a domingo em Copacabana, a partir das 18h (Rua Barata Ribeiro, 516, tel.: 2147-0713), já sabe que ali se revezam queijos, embutidos, vegetais e ingredientes diversos sazonais e de produção artesanal. Do cardápio fixo, a Margherita (R$ 44,00) é um bom exemplo do estilo: além do molho de tomate caseiro, leva mussarela fior di latte de Fazenda Vermelha, em Mendes (RJ), manjericão, queijo da Canastra Dariquim (MG), parmesão mineiro Serra das Antas, azeite extra virgem e flor de sal.
Fechado no Parque dos Patins, ponto onde funcionava há 25 anos, o quiosque Arab reabriu em grande estilo no Parque do Cantagalo, do outro lado do espelho d’água. Com direito a uma churrasqueira de carvão para os espetinhos, a unidade da Lagoa terá o mesmo cardápio do restaurante no Leblon, repleto de delícias do Oriente Médio, sob o comando da chef Vivian Arab.
No sábado (8) já tem show de samba e MPB por lá, com a cantora Fhernanda Fernandes, às 18h. E no domingo (9), às 16h, é a vez de Dani Spielmann e convidados na música instrumental.
O Arab está no quiosque 6, na área da Avenida Epitácio Pessoa, no Parque do Cantagalo (tel.: 2540-0747). Funciona de segunda a quinta, e aos domingos, das 9h às 23h. Sextas e sábados vai até a meia noite.
Neste ano, o Descorchados, principal referência quando o assunto é vinho da América do Sul, completa um quarto de século. A iniciativa do jornalista e degustador Patricio Tapia que começou como um guia de rótulos do Chile hoje é uma ferramenta fundamental para entender o momento da produção latina. Argentina e Chile, pelo tamanho da produção e variedade, são destaques. Mas há ótimas indicações de vinhos do Uruguai e do Brasil e, pela primeira vez, do Peru e Bolívia.
O guia oferece dicas interessantes para o Brasil. Entre os mais de 4 mil vinhos degustados, há representantes de ao menos 35 vinícolas brasileiras. Os espumantes nacionais já são reconhecidos há tempos por sua qualidade, e marcam forte presença na edição deste ano do guia. É o caso da Ponto Nero, eleita vinícola revelação do ano. Rótulos como o Enjoy Brut, feito com a uva Alvarinho, variedade presente nos grandes vinhos verdes do norte de Portugal, e o Icon Brut, são exemplos do potencial das borbulhas brasileiras.
O enólogo Daniel Dalla Valle, da Casa Valduga e Ponto Nero, foi eleito o melhor do ano por conta da consistência do portfólio que ajudou a criar. Todos os espumantes são gostosos, dos mais simples ao 130 Special Edition, um Blanc de Noir (feito com a Pinot Noir, uma uva tinta), que recebeu 93 pontos.
Mas a boa surpresa é acompanhar a evolução dos vinhos tranquilos, como são conhecidos aqueles sem bolhas. A Guatambu, eleita vinícola do ano, produz um espumante Blanc de Blancs 100% Chardonnay que recebeu a maior pontuação do ano (94 pontos, empatado com outro espumante, o Terroir Nature 2019 da Cave Geisse). Mas sob o comando de Gabriela Hermann Potter também é responsável por excelentes tintos, como o Lendas do Pampa Cabernet Sauvignon ou o Épico, blend de quatro castas que se adaptaram bem à Campanha Gaúcha: Tannat, Cabernet Sauvignon, Tempranillo e Merlot.
É interessante também notar como os vinhos naturais brasileiros ganharam muito em qualidade e hoje são referência. O movimento por aqui é forte, e prova disso é a escolha de dois rótulos da Arte da Vinha, projeto do enólogo e empresário Eduardo Zenker e sua mulher, a bióloga Gabriela Schäfer. O Francamente Franc 2022, feito com Cabernet Franc, foi escolhido melhor tinto (com 94 pontos) e o Magmatic 2021, de Chenin Blanc, o melhor branco (com 93 pontos, empatado com o Otto 2022, da Adega Refinaria, feito de Sauvignon Blanc).
Além da versão impressa do guia, já à venda, o lançamento conta com uma grande degustação com a presença de dezenas de produtores e importadores. É uma chance importante de conhecer rótulos e vinícolas, nem todas com representantes por aqui. Após o evento em São Paulo, realizado na terça (11), o Descorchados segue para o Rio de Janeiro nesta quinta (13), no VillageMall. Ainda há ingressos, e o preço da entrada, R$ 300, dá direito a degustação de todos os rótulos. Mas prepare-se: são muitos produtores e uma variedade imensa.
A Feira Carioquíssima é atração na Urca, no sábado (15) e no domingo (16) com shows, moda, gastronomia, cervejas, design, DJs e atividades infantis. Serão cerca de 70 expositores na Praça General Tibúrcio, na Praia Vermelha, com entrada franca, das 14h às 22h. Entre as atreações musicais está a banda Rock Blenders (sábado, às 19h), tocando pop rock 80/90.
O Gastro Beer, por sua vez, faz edição inédita no Boulevard Olímpico, no Porto. No sábado (15) e no domingo (16), das 12h às 21h, serão cerca de 30 cervejarias, com várias opções gastronômicas, shows de diversos estilos e jogos cervejeiros. Novidades desta edição, o Tour da Pequena África sairá nos dois dias, às 11h, do Largo São Francisco da Prainha. O passeio será conduzido pelo guia Cosme Felippsen, e o tour passa por locais turísticos como a Pedra do Sal, Tramas do Porto, Cais do Valongo, Mural do Kobra e termina no Gastro Beer Rio. O passeio é pago, tem vagas limitadas e as reservas são feitas pelo WhatsApp: (21) 98123-4167.
Também no sabádo (15) e no domingo (16), dessa vez em dois dias, o Prosa Curadoria vem com seu garimpo de gostosuras de feitura artesanal e pequena produção do Rio, com degustações em pequena rua com jeito de vila no Horto, onde funciona a sede do Prosa na Cozinha (Rua Alberto Ribeiro, 26, tel.: 99777-2585). O evento concebido pela cozinheira e curadora Manu Zappa, das 12h às 20h, leva barraquinhas e mesas à calçada e ao interior da casa. No domingo, o Bar da Frente e o Bar do Momo estarão presentes com seus petiscos. Passarão pelo Prosa marcas como a Queijaria Santo Antônio (MG), a Casa das Meninas, de Paraty, com sua instigante charcutaria do mar, e as farofas da Dona Farofa. Os pães orgânicos da Primavera dos Pães confirmaram presença, assim como as gostosuras da Dianna Bakery, entre outros. Nos copos e taças brilham os vinhos naturais da Vinha Unna, representante do Rio Grande do Sul. A carioca Casa Ueda garante os petiscos e especialidades japonesas no sábado.
No domingo (16), é a vez da Junta Local enfileirar suas barraquinhas listradas na Praça Santos Dumont, na Gávea, com pequenos produtores locais e variado cardápio de comes e bebes, além da imperdível trilha sonora dos DJS do coletivo Juntos com Certeza. O evento ocorre das 10h às 17h, e terá a participação especial do Sebo Solidário Celpi, com livros de todos os tipo e venda revertidas a projetos sociais.
