Autor: felipe

Se Champagne como categoria é intimidante para você, você certamente não está sozinho. Na verdade, está realmente com sorte – Nicolas Rainon, enólogo da produtora familiar Champagne Henriet-Bazin, diz que o champanhe é mais fácil de compartilhar com os novatos, porque “na maioria das vezes, eles não têm preconceito”.

“Champagne é minha alma, simplesmente porque é apenas o ritmo da minha vida, [como] as batidas do meu coração. Eu vejo a natureza e todos os dias através do champanhe – as estações são atraídas pelas vinhas e pelo vinho”, explica Rainon. “O clima é interpretado de acordo com o seu impacto na minha propriedade. Trabalho o solo, cuido das vinhas, respeito a natureza, vindi, faço a vinificação e vendo as minhas garrafas, por isso tenho mesmo que dizer que é simplesmente toda a minha vida.”

Com a sabedoria de Rainon, que é coproprietário e produz vinhos ao lado de sua esposa Marie-Noëlle Rainon-Henriet (quinta geração do Champagne Henriet-Bazin) e da filial americana do Champagne Bureau, aqui está tudo o que você precisa saber sobre Champagne e como é feito.

O que é champanhe?

Champagne é um vinho espumante que leva o nome da região de onde vem. Mais especificamente, para ter o nome em seu rótulo, um Champagne deve ser feito de acordo com uma longa e rigorosa lista de requisitos que regem todas as etapas do processo de produção, da uva à taça. Isso abrange detalhes como as variedades de uvas permitidas, sobre as quais entraremos um pouco mais adiante, além de poda, rendimentos de uvas, método de vinificação (método Champenoise ou Método Tradicional), teores mínimos de álcool, período mínimo de armazenamento (15 meses) antes do lançamento e muito mais.

Como é feito o champanhe?

Vamos mergulhar mais fundo no Méthode Champenoise – o processo pelo qual o Champagne é feito há séculos, e um fator importante que diferencia a região e a categoria de outros vinhos espumantes como o Prosecco , que passa por um processo de fermentação dupla muito diferente dentro de um tanque pressurizado. Em ambos os cenários, a primeira fermentação é a criação do vinho base seco e tranquilo, e a fermentação secundária é desencadeada pela introdução de uma mistura de levedura e açúcar, chamada na França de “licor de tirage”.

Segundo Rainon: “No Champagne, você deixa que a natureza crie o processo de efervescência durante a segunda fermentação, que acontece dentro da garrafa – o gás carbônico natural resultante da fermentação não pode escapar porque a garrafa está selada, então naturalmente misturar com o vinho e torná-lo espumante. Quando você deixa a natureza trabalhar, é sempre melhor!”

De acordo com o Bureau de Champagne (Comité Champagne), existem aproximadamente 16.000 viticultores, 4.300 produtores e 370 casas, ou empresas que produzem champanhes com uvas de vários produtores, na região. Produtores e casas são respectivamente denotados por dois termos franceses principais: Récoltant-Manipulant e Négociant-Manipulant. Um Récoltant-Manipulant, independentemente faz seus vinhos no local sob sua própria marca usando uvas cultivadas exclusivamente nas vinhas da casa (Rainon e sua esposa se enquadram nesta definição). Os vinhos desses produtores são coloquialmente chamados de “champanhes de produtores” e representam uma parcela muito pequena do mercado internacional.

Um Négociant-Manipulant – como Veuve Clicquot, Moët Chandon e outras grandes e conhecidas marcas – é definido pelo US Champagne Bureau como “uma pessoa ou entidade legal que compra uvas, mosto de uva ou vinho para fazer champanhe em suas próprias instalações e comercializá-lo sob seu próprio rótulo.” Como esses champanhes compõem a maior parte do mercado em geral, se você experimentou apenas alguns rótulos diferentes, é mais provável que eles pertencessem à categoria NM. Esses produtores também são conhecidos como “grandes marcas”.

Dica profissional: se você não tiver certeza sobre em qual categoria uma garrafa se enquadra, basta procurar as letras “RM ou NM” no rótulo.

Quais uvas são usadas para fazer champanhe?

Simplificando, embora existam sete variedades de uvas que podem ser usadas em Champagne, apenas três uvas principais compõem a maior parte desses vinhos como os conhecemos. “Pinot Noir, Chardonnay e Meunier são os mais usados, e na Champagne Henriet-Bazin temos a sorte de ter essas variedades”, explica Rainon. “Como agricultores orgânicos, nosso objetivo é colher uvas que carregam o sabor do solo de onde elas vêm – isso significa que nossos perfis de sabor dependerão da variedade de uva, mas também do solo, subsolo, gradiente e todos os elementos do terroir das videiras envolvidas na mistura.”

Na região de Champagne, localizada no nordeste da França (a cerca de uma hora e meia de carro de Paris), o subsolo (ou a camada abaixo do solo superficial) é principalmente calcário com afloramentos de rochas sedimentares de calcário, giz e marga, dependendo na localização de um vinhedo na região. Esta composição do solo não só serve como um sistema de drenagem eficaz para as videiras, mas também produz uma mineralidade única no produto final que diferencia o Champagne de seus pares espumantes, entre muitas outras qualidades.

Champagne também é conhecida por seu clima duplo oceânico-continental e encostas íngremes que oferecem ótima exposição solar durante o dia. Cada parcela de vinhedo, de acordo com o Champagne Bureau, tem seu próprio perfil único como resultado dos ambientes variados do terroir.

Quais áreas compõem a região de Champagne?

Geograficamente, a região de Champagne é dividida em três sub-regiões (Grand Est, Hauts-de-France e Île-de-France), que são divididas em cinco departamentos (Aube, Aisne, Haute-Marne, Marne e Seine-et-Marne). Dentro deles, existem quatro áreas principais de cultivo: a Montagne de Reims, a Côte des Blancs et the Côte de Sézanne, o Vallée de la Marne e a Côte des Bar e, finalmente, essas quatro áreas contêm 319 aldeias, ou crus (sim, é muito). Você também pode reconhecer Reims e Épernay, que são duas das principais cidades de Champagne.

Qual é a diferença entre os estilos de champagne?

Não tenha medo da palavra “açúcar” quando se trata de champanhes e outros vinhos espumantes – é uma prática totalmente normal e aceita adicionar dosagem, ou uma quantidade específica de açúcar que é incorporada em um vinho espumante antes de sua rolha final. Podemos olhar para os níveis de doçura do champanhe como uma escala, com dosagem medida em gramas por litro:

“Natureza Bruta” ou “Zero/Sem Dosagem”: dosagem 0 ee <3g açúcar/litro

• Extra Brut: 0-6g de açúcar/litro
• Brut (estilo mais comum): <12g de açúcar/litro
• Extra Seco/Seco: 12-17g de açúcar/litro
• Seg: 17-32g de açúcar/litro
• Demi-Sec: 32-50g de açúcar/litro
• Doux: >50g de açúcar/litro

Champanhes na extremidade mais seca (menos doce) do espectro são extremamente populares dentro da comunidade vinícola no momento, e em relação às últimas centenas de anos, o paladar do bebedor de vinho médio tende a ser um pouco seco. Champagnes mais doces eram muito populares nos séculos 18 e 19, mas a dosagem foi reduzida ao longo dos anos com base na demanda. No entanto, não bata os doces até experimentá-los – um champanhe mais doce pode ser muito agradável quando combinado com sobremesas.

Você também notará que, em geral, alguns champanhes levam um ano no rótulo, enquanto outros não. Quando se especifica um determinado ano, denota-se que o vinho foi produzido com uvas exclusivamente de uma colheita, representando assim uma única colheita. Champagnes não-vintage (ou NV) são feitos com uvas de várias colheitas. Esta última categoria compõe a maior parte do mercado, enquanto os champanhes vintage são produzidos mais raramente, pois dependem de condições excepcionais de crescimento durante seus respectivos anos e devem passar três anos em garrafa (o mínimo para champanhes não vintage é de 15 meses).

Outro fator diferenciador na produção de Champagne é a cor da uva – ou seja, preta (ou vermelha) e branca – bem como a do produto final (o Champagne pode ser um vinho branco ou rosé). Muitas vezes você encontrará termos como Blanc de Blancs, que se traduz como “branco dos brancos”, ou um vinho branco feito apenas de uvas brancas, que em Champagne é principalmente Chardonnay; há também o Blanc de Noirs (um vinho branco feito exclusivamente de uvas pretas), que são em grande parte feitos com uvas Pinot Noir e Meunier em Champagne. As garrafas que não especificam nenhum desses termos geralmente são uma mistura de uvas pretas e brancas.

Qual é o sabor do champagne?

Talvez tenhamos guardado a melhor pergunta para o final: qual é o sabor do champanhe? Bem, depende das uvas utilizadas (que deve ser alguma combinação das sete uvas permitidas mencionadas acima), bem como seu terroir e o toque do enólogo, mas os champanhes são geralmente conhecidos por sua acidez brilhante e corpo leve e vivo, muitas vezes com uma qualidade de brioche e/ou noz graças ao envelhecimento mínimo exigido sobre as borras ou células de levedura mortas. Em Champagnes, você encontrará uma grande variedade de notas frutadas, florais e de especiarias no olfato e no paladar, mas é impossível conter esses vinhos em uma caixa única. Como diz Rainon, “para experimentar verdadeiramente o Champagne, você só precisa beber”.

O Cadeg começa a celebração dos seus 62 anos em ritmo de carnaval. O Mercado Municipal do Rio terá 42 ofertas exclusivas no período de 5 de janeiro a 5 de fevereiro. Os festejos começam com a presença do Prefeito do Rio, Eduardo Paes, abrindo as comemorações com ritmistas de escola de samba, neste sábado (6).

+ Janeiro quente: novidades gastronômicas e etílicas que vão sacudir o Rio

No dia 9 de janeiro, data oficial do aniversário, às 11h, uma missa será realizada no auditório, onde convidados especiais cantarão parabéns para o tradicional mercado, referência em gastronomia, flores e cultura portuguesa no estado. Ao longo do mês haverá outras atrações.

“A nossa história se mistura com a da cidade. Aqui, reunimos diferentes pessoas, sotaques, culturas… E, por isso, chegou a hora de comemorar este grande marco, com quem está com a gente o ano todo, os nossos clientes”, diz André Lobo, Diretor Social do Cadeg.

Com a programação de aniversário e o pré-carnaval, o Cadeg pretende receber 20% a mais de público neste início de ano.

Confira algumas das muitas ofertas, na área da gastronomia:

Arte dos Vinhos: linha completa do espumante Místico com a garrafa a R$ 29,85.

Barsa: bacalhau à Gomes de Sá, individual de R$ 69,90 por R$ 54,90; e para 2 pessoas de R$ 139,90 por R$ 99,90. Lascas de bacalhau e batatas fatiadas, banhadas com cebolas e alho refogados, ovos cozidos, azeitonas portuguesas, alcaparras e pimenta biquinho. Acompanha arroz de brócolis.

Boteco Português: porção de joelho de porco assado com aipim na manteiga (R$ 79,00).

Brasas Show: arroz de camarão, de R$ 139,90 por R$ 89,90.

Café Dellas: café expresso gourmet e fatia de torta do dia por R$ 20,00.

Cantinho das Concertinas: empada de bacalhau a R$ 8,00 (a unidade).

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Costelão do Cadeg: brochete misto, de R$ 180,00 Por R$ 99,00 (para 2 pessoas). Dois escalopes de filé mignon, galeto desossado e linguiça suína, tomate e cebola na brasa, com três acompanhamentos: arroz de brócolis, farofa de ovos e batata canoa com parmesão ralado.

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Guia de viagem para a região vinícola de Setúbal

A Península de Setúbal situa-se ao sul de Lisboa e faz fronteira com a região vinícola do Tejo. Esta região fica do outro lado do estuário do Tejo e é o local perfeito para passar o tempo explorando as belezas naturais e apreciando os excelentes vinhos locais. Isso é devido ao clima marítimo idealmente quente. Uma viagem pela Península de Setúbal significa também a oportunidade de descobrir alguns dos vinhos excelentes de Portugal. Não se esqueça de harmonizar estes vinhos com pratos locais, pois Setúbal é conhecida pela sua gastronomia. A Península de Setúbal oferece a melhor experiência de enoturismo português tanto para apreciadores de vinho como para apreciadores de vinho casuais.

Terra dos Vinhos Fortificados

Os vinhos da Península de Setúbal são reconhecidos internacionalmente pelas suas notáveis ​​e marcantes qualidades. O mais famoso da região vinícola de Setúbal é o Moscatel de Setúbal, um vinho sublime que não se pode perder.

Dentro da Península de Setúbal existem duas sub-regiões: Setúbal e Palmela. A maior parte da região vitivinícola de Setúbal é constituída por terrenos planos com solos arenosos e extensas fileiras de vinhas. A parte mais alta da região vinícola fica ao longo da Serra da Arrábida, onde as vinhas foram plantadas em solos argilosos calcários.

CAIXA DE HISTÓRIA: Os livros de história da região vinícola de Setúbal mostram que a vinha foi introduzida na região por volta de 2000 AC. Estas vinhas foram trazidas para a região para que o vinho pudesse ser utilizado no comércio. A região vinícola da Península de Setúbal foi oficialmente reconhecida como região vinícola em 1908.

Vinhos de Carvalho de Setúbal

A maioria dos vinhos de Setúbal são deixados para amadurecer em barricas de carvalho por pelo menos quatro a cinco anos. Durante este tempo, o vinho adquire uma cor laranja queimada. Também desenvolve um sabor picante e cheira semelhante a um delicioso bolo de Natal assando. Os vinhos premium de Setúbal passam quatro vezes mais tempo na barrica, eles então se tornam mais amarronzados.

Os vinicultores desta região costumam adicionar cascas de uva Moscatel à mistura ao fazer seus vinhos. Estas cascas de uva são então deixadas por até 6 meses durante os quais maceram com os vinhos. O resultado disso é o Moscatel de Setúbal extremamente pungente e com aromas florais pesados.

Castas Tintas: Moscatel Roxo, Afrocheiro, Trincadeira, Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional, Syrah

Castas brancas: Arinto, Fernão Pires, Moscatel de Setúbal

O que esperar dos vinhos de Setúbal

Dentro da região vinícola da Península de Setúbal, o DOC Palmela é muito conhecido pela produção de vinhos tintos. A alta qualidade destes vinhos tintos deve-se ao amadurecimento tardio da casta Castelão. Essa uva cresce muito bem nos solos arenosos de Palmela onde também é muito quente. A maturação tardia da uva confere-lhe um sabor complexo com extrema profundidade. A DOC Setúbal é mais conhecida pela produção de vinhos doces e fortificados. Estes vinhos são feitos principalmente com a uva Moscatel. Quando o Moscatel constitui mais de 85% da mistura de vinhos, pode então ser rotulado como Moscatel de Setúbal. O Moscatel de Setúbal tem sabores de laranja cristalizada e passas. Quando o vinho é deixado para envelhecer ao longo do tempo, seus sabores evoluem e adquirem notas de nozes e um nível mais profundo de complexidade. Juntamente com o Moscatel de Setúbal, os vinhos licorosos são produzidos em pequenas quantidades na região vinícola de Setúbal. Esses licores são elaborados com a uva Moscatel Roxo.

Vinícolas para visitar

Caso se hospede em Lisboa e queira fazer uma viagem de um dia, ou viajar por Portugal, visitar a região vitivinícola de Setúbal e descobrir os seus vinhos no meio rural, é uma experiência que deve colocar na sua lista de lugares imperdíveis.

A região vinícola da Península de Setúbal oferece um leque de fantásticas provas e experiências de vinhos e é o ícone do enoturismo em Portugal.

Vinícola Fernão Pó

A Adega Fernão Pó é uma adega familiar que produz vinho há gerações. O foco desta adega é produzir vinho português o mais próximo possível da natureza. Todos os que visitam Fernão Pó sentem-se em casa pela família. Essa casa oferece uma variedade de experiências de enoturismo, incluindo degustações de vinhos, harmonizações de comida e vinho e refeições tradicionais.

Quinta Do Piloto

A adega da Quinta Do Piloto e a propriedade situam-se na bonita vila de Palmela. Esta adega familiar tem mais de 200 hectares de vinhas plantadas no melhor terroir da região. Para os visitantes da Quinta Do Piloto, há experiências de degustação de vinhos, eventos vínicos e uma fantástica loja de vinhos. Para aqueles que procuram prolongar a sua estadia, a Quinta Do Piloto oferece instalações de alojamento acolhedoras e calorosas.

Vinhos Ribafreixo

A adega do Ribafreixo é uma das mais modernas instalações vitivinícolas da região de Setúbal. A adega de última geração inclui uma loja de vinhos, restaurante que serve pratos tradicionais locais e uma área de degustação de vinhos. A Adega Ribafreixo oferece experiências à medida das necessidades de cada visitante.

Descubra mais Adegas na Península de Setúbal.

Mergulhe na Cultura e Natureza de Setúbal

Lugares para visitar na Península

Costa da Caparica – Paraíso na Terra

A Costa de Caparica é uma praia localizada a apenas 20km de Lisboa. Este paraíso à beira-mar é o local perfeito para passar os dias quentes de verão e também para aprender mais sobre a cultura portuguesa local. A atração mais popular da Costa de Caparica é a Paisagem Protegida da Arriba Fóssil da Costa de Caparica.

Esta área protegida é um paraíso para caminhadas, pesca e desfrutar do melhor e mais fresco marisco português. Outra zona da Costa de Caparica imperdível é o Bairro dos Pescadores ou o Bairro dos Pescadores. Aqui você pode experimentar a cultura pesqueira portuguesa em sua essência e saborear o melhor peixe fresco diretamente do oceano. Se puder, não deixe de caminhar pelas praias da Costa de Caparica ao pôr do sol para vistas verdadeiramente inesquecíveis.

Setúbal – Uma Antiga Cidade Industrial de Incrível Beleza

A cidade de Setúbal é um movimentado porto e centro de pesca comercial. Setúbal situa-se nas margens do Rio Sado, a 40kms de Lisboa. Historicamente Setúbal já foi o centro de pesca mais importante de Portugal. Hoje, no entanto, a maioria dos centros de pesca e fábricas fecharam e o local tornou-se um polo de turismo. Os visitantes vêm a Setúbal para experimentar as belas paisagens naturais. Um dos locais mais populares da localidade é o Parque Natural da Serra da Arrábida. Este parque oferece aos visitantes acesso a algumas das melhores praias do Oceano Atlântico e à natureza completamente intocada.

Ao visitar a cidade não deixe de ficar atento à colónia local de golfinhos que vivem no rio Sado. A cidade de Setúbal tem algo a oferecer a todos os visitantes, desde resorts de praia de luxo de 5 estrelas a cabanas de praia descontraídas com vistas gloriosas. Certifique-se de adicionar Setúbal ao seu itinerário para uma experiência maravilhosa à beira-mar.

Palmela – A Ligação ao Portugal Antigo

Palmela é conhecida por muitos como uma das vilas mais charmosas de Portugal. Esta cidade foi construída em torno do castelo da Quinta do Picão, que fica a 1200 metros de altura. O castelo está situado na extremidade da serra da Arrábida. Sua localização proporciona aos visitantes algumas das melhores vistas sobre as quintas circundantes e o estuário do Sado. Há quem diga que consegue ver até Lisboa!

Os habitantes de Palmela consideram esta pequena vila uma terra de história, excelentes petiscos e vinho ainda melhor. Além de apreciar os vinhos locais, há uma série de outras atrações para visitar em Palmela, uma delas é a Igreja de São Pedro. Os visitantes podem entrar na igreja e ver a escultura em madeira do Peregrino de Santiago, esta escultura está presente na igreja desde o século XVI. Para os melhores petiscos e vinhos locais, não deixe de visitar a Casa Mãe de Rota dos Vinhos.

Tesouro Escondido de Setúbal

A albufeira do Alqueva, na península de Setúbal, é um dos tesouros escondidos do lugar. O lago Alqueva é um dos maiores lagos artificiais da Europa, é o lugar perfeito para desfrutar de uma série de atividades ao ar livre, que incluem esqui aquático, vela, wakeboard, canoagem e caiaque. Para quem prefere ficar em terra, também há trilhas maravilhosas para caminhadas e mountain bike. O lago do Alqueva é o refúgio perfeito para quem procura um dia em família ou uma minipausa romântica. As belas casas flutuantes no lago são o local perfeito para uma noite romântica observando as estrelas.

Setúbal é o lugar perfeito para explorar a natureza

As paisagens em mudança desta região vinícola proporcionam cenas de tirar o fôlego, pois estão em constante mudança. Graças ao clima perfeito da região há sol sem fim e dias longos. Aproveite o melhor da natureza e explore as paisagens da Península de Setúbal.

Reserva Natural do Estuário do Sado

A Reserva Natural do Estuário do Sado é uma reserva natural que protege o Estuário do Sado. Essa reserva natural é constituída por uma rede de zonas úmidas que se estendem a nascente e a sul de Setúbal. É o local perfeito para quem gosta do ar livre e da vida selvagem. O local abriga mais de 250 espécies diferentes de aves. Para quem gosta de passar o dia na natureza ali também encontra-se uma boa quantidade de pequenos trilhos pedestres para explorar as zonas úmidas.

Formas incomuns de formação rochosa fóssil

A Paisagem Protegida da Arriba Fóssil da Costa de Caparica é uma área protegida na Costa de Caparica. Esta área é protegida por abrigar os Fósseis da Arriba. Os fósseis estão embutidos em uma série de rochas sedimentares que datam de 10 milhões de anos atrás. A Paisagem Protegida da Arriba Fóssil da Costa de Caparica é hoje um destino turístico popular onde os visitantes podem caminhar por trilhos marcados e explorar as rochas incrustadas de fósseis. A melhor época para visitar o parque de fósseis é ao entardecer, quando o sol lança um brilho dourado sobre as imponentes formações rochosas.

Parque Natural da Arrábida – Natureza intocada no seu melhor

O Parque Natural da Arrábida é um parque natural situado ao longo da costa da Península de Setúbal, este parque é feito de uma coleção de colinas verdes, falésias afiadas e trechos dourados de praias. O Parque Natural da Arrábida tem 350km de extensão e acompanha o percurso da Serra da Arrábida. A área é estritamente protegida por causa de sua riqueza de fauna e flora intocadas. Caminhe pelo Parque Natural da Arrábida e descubra intermináveis ​​campos de lavanda, camomila, pistache e oliveiras. Este é realmente o lugar perfeito para se reconectar com a natureza.

Top 3 pratos que você deve experimentar em Setúbal

Como o coração da indústria pesqueira portuguesa, a Península de Setúbal é mais famosa por seus frutos do mar frescos. Pare em qualquer restaurante da região vinícola de Setúbal e garantimos-lhe o melhor e mais fresco marisco a preços extremamente acessíveis. Não perca a oportunidade de provar as famosas e deliciosas sardinhas de Setúbal acompanhadas de um vinho branco local fresco e crocante.

Quaijo de Azeitão – Queijo Premiado

Em 2014, o Quaijo de Azeitão foi nomeado pelos Great Taste Awards como um dos 50 melhores produtos gastronômicos do mundo!

O Quaijo de Azeitão é um queijo produzido exclusivamente na região vinícola de Setúbal. A produção do Quaijo de Azeitão na região de Setúbal remonta ao século XIX. Este queijo local é semi-mole e é feito de leite de ovelha não pasteurizado. O leite que é usado na fabricação do queijo é retirado apenas de ovelhas que pastam na vegetação natural da região.

As ovelhas são ordenhadas usando apenas métodos manuais. Depois disso, o leite de ovelha é misturado com uma planta de cardo local para começar a coagular. Depois de coagulado, adiciona-se sal à coalhada e a mistura é trabalhada manualmente com panos de musselina. Os sabores do Quaijo de Azeitão são salgados e azedos com notas de ervas. É mais bem servido com pão fresco, mas também pode ser uma ótima sobremesa com frutas.

Choco Frito – Choco da Península de Setúbal

Choco Frito é o prato local mais famoso da Península de Setúbal. O nome do prato parece que pode conter chocolate, mas na verdade é uma espécie de lula frita. Depois de fritos, os chocos são normalmente servidos regados com limão e acompanhados de batatas fritas, salada ou batatas fritas.

Na preparação do Choco Frito, os chocos são primeiro cozidos em alho e louro. Depois disso, eles são marinados em vinho e suco de limão. Depois de deixar marinar por tempo suficiente, eles são revestidos com centáurea temperada e depois fritos até ficarem dourados e perfeitos. Para um verdadeiro sabor de Setúbal, morda um Choco Frito crocante, crocante e suculento.

Farinha Torrada – A sobremesa tradicional de Setúbal

O nome Farinha Torrada significa farinha torrada. Esta sobremesa tradicional da região vinícola de Setúbal tem uma longa e interessante história. A guloseima surgiu da necessidade de fazer uma sobremesa deliciosa, que durasse muito e fosse nutritiva para que os pescadores pudessem levá-los ao mar. A Farinha Torrada é feita de ovos, açúcar e farinha de trigo. Esses ingredientes são combinados para formar uma massa que também pode ser aromatizada com canela, limão e chocolate. Depois de cozida, a Farinha Torrada é normalmente servida cortada em quadrado. Este mimo local é tão importante para a região de Setúbal que até foi registado pela Câmara Municipal local.

A Geórgia, um país na interseção da Europa com a Ásia e uma das regiões produtoras de vinho mais antigas do mundo, sob domínio soviético sofreu um declínio devastador na viticultura. Hoje, porém, o país não só renovou as suas vinhas, mas também está produzindo vinhos que podem competir no mercado global. A Forbes entrevistou Lado Uzunashvili, enólogo-chefe da Vazisubani Estate, uma das vinícolas mais antigas do país e que foi restaurada, sobre o estado atual da indústria na Geórgia. Confira:

Forbes: Quando começou a produção de vinho na Geórgia? O que significa “qvevri”?
Lado Uzunashvili: A evidência científica diz que a Geórgia é o berço da Vitis Vinifera, a família de uvas na qual a moderna indústria vinícola internacional se mantém firme. A evidência também indica que temos a origem georgiana ocidental, bem como a origem georgiana oriental de Vitis Vinifera do mesmo período da história, provando assim que não houve oportunidade para estas espécies serem introduzidas no nosso país a partir de outros locais.

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Além disso, a história mostra que Israel (e toda a área do Levante) foi nosso parceiro contemporâneo, durante esse período, na adaptação da Vitis Vinifera há nove mil anos. Com o aumento da popularidade e da demanda pelo vinho, grandes vasos de cerâmica chamados qvevri também cresceram de tamanho. Para mantê-los intactos e evitar que desabassem sob seu próprio peso, os qvevris foram enterrados; você poderia esconder seu vinho de intrusos, o que nosso país tem tido em grande número. O processo sobreviveu por oito mil anos e ainda hoje é usado em uma escala ainda maior do que talvez em qualquer outra época anterior, devido à crescente popularidade do vinho feito em qvevri, bem como a crescente popularidade da Geórgia como destino para vinhos únicos e culinária tremendamente diversificada e deliciosa.

F: Quais são as variedades originárias da Geórgia?
LU: Temos 525 variedades nativas que ainda sobrevivem ao teste da história. Destes, até onde sei, até 70 são agora cultivados comercialmente, enquanto acrescentamos mais à lista. Os nomes são realmente novos para o mundo e em alguns casos requerem grandes esforços para memorizá-los e ainda mais para pronunciá-los, por exemplo, Saperavi, Saperavi Budeshuri, Shavkapito, Otskhanuri Sapere, Tavkveri, Tamaris Vazi, Simoaseuli para tintos; e Rkatsiteli, Mtsvane, Khikhvi, Kisi, Mstvivani, Grdzelmtevana, etc, para brancos.

F: Como funciona a Vazisubani?
LU: Nos anos 1800, esta esplêndida propriedade pertencia a um nobre renomado, Sulkhan Chavchavadze. Pioneiro na vinificação, construiu a propriedade e as vinhas em 1891. A sua contribuição para o desenvolvimento cultural e educacional na Geórgia, especialmente em Kakheti, é fundamental. Com o tempo, o outrora próspero palácio e os vinhedos de Chavchavadze deterioraram-se.

Em 2013, os visionários por trás da Vazisubani Estate decidiram revitalizar a propriedade abandonada e transformá-la num destino icônico enraizado na sua rica história, tradição vinícola ininterrupta, cozinha e hospitalidade excepcionais. Pensando nisso, as vinhas foram replantadas e uma antiga adega restaurada. O palácio foi reformado e agora é um requintado hotel boutique com 19 quartos.

F: O que aconteceu quando os soviéticos assumiram o controle?
LU: Com a invasão da Rússia Soviética em 1921, primeiro destruíram a família, até mesmo o cachorro. Hoje não temos vestígios do cemitério da família. A propriedade foi então transformada em campo de recolha varietal no âmbito do recém-criado Instituto de Investigação de Viticultura e Enologia. Isso durou 77 anos. Com o colapso da URSS, ele foi privatizado e depois revendido aos atuais proprietários em 2014. Este é o ano em que começa a sua nova e impressionante vida.

F: Quando as vinhas foram restauradas?
LU: Limpamos imediatamente restos de vinha mal conservados e replantomo-los em 2015 e 2016, cobrindo o total de 33 hectares sob seis castas:

• Saperavi e Saperavi Budeshuri tintos, considerados o futuro dos vinhos tintos não apenas na Geórgia.

• Rkatsiteli, Mtsvane, Khikhvi e Kisi, os líderes mais conhecidos, bem como os mais adaptados à região. Por exemplo, Rkatsiteli e Mtsvane são essenciais para a Denominação de Origem Controlada local. Agora, temos uma ferramenta local e aborígine perfeita para entregar os vinhos mais autênticos da forma como temos feito nos últimos oito mil anos, bem como para oferecer aos internacionais vinhos de estilo moderno das mesmas variedades. Para isso, utilizamos a nossa adega qvevri e a adega de última geração, que construímos em 2020.

F: Como a propriedade foi desenvolvida para o turismo?
LU: Idealmente localizada no sopé da Cordilheira do Cáucaso, a cerca de duas horas de carro da capital, a Vazisubani Estate está rodeada por vinhas que se estendem por 33 hectares e um magnífico parque, lar de algumas das espécies de árvores mais antigas e raras. Desde 2014, quando criamos um lugar, uma casa fica longe de casa, onde as pessoas vêm reviver a história, saborear o vinho da quinta, reencontrar-se com a natureza e consigo mesmo, celebrar a vida e fazer parte de uma experiência memorável.

F: Quais são os diferentes rótulos (categorias) atuais?

LU: A empresa produz três linhas de produtos:

• Vinhos qvevri tradicionais sob a propriedade Vazisubani

• Vinhos de estilo moderno da Estate Collection

• Misturas únicas que são incomuns na indústria sob a Georgian Sun

F: Para onde são exportados e quanto do vinho permanece na Geórgia?
LU: Os vinhos da Vazisubani Estate são exportados para 22 países – do Brasil aos EUA e Canadá, do Reino Unido aos países bálticos em toda a UE, também para alguns outros países da ex-URSS e, finalmente, no Extremo Oriente, Japão e China. Vendemos 60% de nossa produção de 200 mil garrafas no exterior, oferecendo apenas os 40% restantes localmente.

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A Geórgia é um país pequeno para vendas de vinho engarrafado. Torna-se ainda menor se tivermos em consideração a forma como os georgianos veem o fenômeno do vinho: “O vinho que faço é o melhor de todos”. Assim, a maioria das pessoas, que têm mesmo uma ligeira ligação com a uva, ou têm esse interesse, fazem o seu próprio vinho para consumo doméstico. Vale a pena mencionar que observamos o amor genético e herdado da Geórgia pelos hóspedes por trás disso. Eles devem servir vinho aos convidados, pois acham que os próprios convidados representam os deuses. Embora isto tenha mudado para percepções modernas, eles ainda ficam felizes em usar esta tradição para tornar a vida alegre e bela.

F: Como a guerra na Ucrânia afetou a propriedade?
LU: A guerra na Ucrânia afetou todos os aspectos das nossas vidas, naturalmente. A propriedade não é uma exceção. O que observamos são as mudanças demográficas dos visitantes, bem como a quantidade de pessoas. A geografia de nossas vendas tem sido muito diversificada. A guerra na Ucrânia diz-nos para diversificarmos ainda mais os nossos mercados, com ênfase nos mercados ocidentais e asiáticos.

A procura de vinho georgiano está aumentando em todo o mundo, o que nos dá uma boa oportunidade de fornecer mais, uma vez que a imagem dos nossos vinhos é muito elevada.
O site winesgeorgia.com afirma que existiam mais de 100 mil vinícolas familiares na Geórgia em 2019.

F: O que permitiu que esse enorme crescimento acontecesse?
LU: A resposta é muito curta. Foi a cultura do vinho, que historicamente está nos nossos genes, que permitiu que este enorme crescimento acontecesse. Esse número não se refere necessariamente a adegas, mas sim a caves familiares, um fenômeno muito comum no nosso país. O crescimento também é visto graças à flexibilização das regulamentações para a entrada de pequenos competidores no jogo, ajudando assim esta parte da nossa vida a se tornar tão forte quanto historicamente merece.

F: Quais são as perspectivas de aumento da produção?
LU: Atingimos vendas de 200 mil garrafas em 2022 e ainda temos uma capacidade de produção de 150 mil garrafas adicionais, graças ao potencial de produção das nossas vinhas.

Num momento em que o mercado global está inundado de vinho, penso que a Geórgia é um caso único e é isso que atrai as pessoas para os nossos vinhos. Quando dizemos:

• Nosso qvevri tem oito mil anos e sua tradição ininterrupta é reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade

• Temos 525 variedades de uvas indígenas (contra 1.400) neste pequeno país

• Somos reconhecidos como o berço da primeira videira cultivada – Vitis Vinifera, a base da indústria vinícola moderna do mundo

Todas essas coisas impulsionam profundamente as emoções das pessoas. Imediatamente você tem amigos para a vida toda. Eles querem ouvir todas essas histórias incomuns sobre como as uvas e seus produtos derivados são essenciais para o nosso estilo de vida durante todos esses milênios. Fazemos não só vinho a partir do sumo de uva, mas também uma série de outros produtos deliciosos e cheios de nutrientes para energizar o corpo humano.

F: Como as mudanças climáticas afetaram as vinícolas?
LU: Como todos podem imaginar, também somos afetados pelas mudanças climáticas. Tal como em outras partes do mundo, as descrições das nossas Zonas de Denominação Controlada estão mudando, e este é um grande dilema para os produtores persuadirem os compradores. Porém, cada vez mais pessoas entendem que isso é inevitável e que temos que enfrentar essa mudança. A natureza dita! Só podemos estudar as suas novas formas de comportamento e, na melhor das hipóteses, conseguir adaptar-nos às suas exigências.

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Embora, até agora, tenhamos uma aparência muito melhor do que outras regiões vinícolas, por exemplo, a famosa França. As nossas variedades com os seus genes mais antigos apresentam uma adaptabilidade excepcional. Ao conversarmos com os nossos colegas de outros países, pensamos conjuntamente que, por exemplo, o Saperavi (tinto) pode salvar muitas regiões do mundo replantando vinhas ou utilizando-o como uma poderosa ferramenta de mistura ao lado das suas variedades atuais.

Estou certo de que também podemos encontrar algo semelhante entre os brancos georgianos, pelo que o local de origem da Vitis Vinifera ajuda outras regiões a recuperar mais uma vez a sua resiliência para produzir esses vinhos excepcionais. Os seres humanos aprendem rapidamente e, desta vez, esperamos que também encontremos a nossa forma de minimizar os efeitos climáticos.

*John Mariani é um escritor e jornalista com 40 anos de experiência. É autor de 15 livros. Por 35 anos foi correspondente de culinária e viagens da Esquire Magazine e colunista de vinhos da Bloomberg News por 10 anos. Sua Enciclopédia de Comida e Bebida Americana foi aclamada como a “American Larousse Gastronomique”.

O post Vinhos de produtores da Geórgia disparam no mercado global apareceu primeiro em Forbes Brasil.

O ano de 2024 promete para o setor de bebidas, especialmente vinhos, uma mudança de gostos e hábitos; vez que 2023 foi repleto de revelações e quebras de paradigmas, especialmente no mercado nacional. Há mais de 15 anos os vinhos naturais vêm tentando obter uma fatia de mercado, vêm tentando “cair no gosto” do consumidor, especialmente o brasileiro. Antes, somente pequenas vinícolas, produtores artesanais, aderiam ao vinho natural, aquele cuja interferência do homem é mínima e a adição de artificialidades, especialmente estabilizantes é quase nula. Os vinhos ibéricos passaram a seguir os caminhos dos produtores de vanguarda franceses e alemães e puseram no mercado vários rótulos naturais e de qualidade ímpar. Este panorama internacional se refletiu no Brasil, com um aditivo: nosso consumidor passou a dar lugar ao produto nacional que, por seu turno, vem dando um salto qualitativo excepcional.

As grandes vinícolas nacionais, Salton, Miolo, Aurora, Góes e Valduga, passaram a consolidar qualidade e continuidade aos seus vinhos; optaram por uma carta que atende desde o público iniciante, que procura vinhos frescos e fáceis de beber, até tintos de guarda. Produtores menores, já presentes no mercado, passaram a disputar, com qualidade, a mesa do brasileiro. Empresas como a Guaspari, a Thera e a Villa Francioni passaram a ter acesso ao consumidor mais distanciado dos vinhos, vez que alguns supermercados e muitas lojas “online” oferecem seus rótulos. Cabe um parêntese: lojas online coma a Costi Bebidas, a Adega Kanguru, a Jack Vartanian Adega ou a La Vigna passaram a ter relevância para o consumidor, seja pela entrega, seja pela boa curadoria na escolha de seus portfólios. E, neste cenário, produtores nacionais não tão conhecidos, alguns regionais mesmo, são, hoje, procurados. Casas como Lemos de Almeida, Família Possamai, Família Bebber, Fabian Vinícola, Don Guerino passaram a ser conhecidos, e os espumantes nacionais, com sua qualidade excepcional e categoria mundial, são a grande opção para brindar o fechamento de 2023, onde Cave Geisse, Salton Evidence Cuveé Brut, Luis Argenta Rose Nature, Panizzon Rosé Brut, Vittra, Estrelas do Brasil Nature Champenoise, dentre tantas outras, também deverão merecer lugar de destaque, protagonistas mesmo, no tilintar das taças para receber 2024. Salut! –

Academia da Cachaça

Nas duas casas, de Leblon e Barra, a Academia da Cachaça vai abrir os trabalhos às 12h, e quem quiser pode restaurar as forças com a feijoada completa da casa, que serve duas pessoas com charque, costelinha, lombo, paio e linguiça fina, além de arroz, couve, laranja, torresmo e uma cachacinha com limão e mel. Loja do Leblon na Rua Conde Bernadotte, 26, tel.: 2529-2680.

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Assador

Para começar o ano perto do mar, com a vista da Baía de Guanabara, o Assador, no Aterro do Flamengo, oferece cortes que vão do bife de chorizo e o assado de tira ao leitão à pururuca. Av. Infante Dom Henrique s/nº, Aterro do Flamengo, tel.: 2018-3235. Das 12h às 17h.

Babbo Osteria

A Babbo Osteria, do chef Elia Schramm, funcionará em horário normal servindo pratos como o nhoque dourado com cogumelos ao molho de trufas, o mais pedido, com carboidratos gostosos para repor as energias. Rua Barão da Torre, 632, Ipanema, tel.: 3197-2801. Das 12h às 16h, e das 19h às 23h.

Braseiro da Gávea

Quem pode resistir à suculenta picanha fatiada na brasa, servida com arroz de brócolis e farofa de banana? O bar e restaurante mais famoso do Baixo Gávea está presente para receber 2024 com chopes na pressão circulando pelo salão. Praça Santos Dumont, 116, Gávea, tel.: 2239-7494.

Churascaria Palace

Tradicional churrascaria de Copacabana, que além das carnes nobres em mais de 40 cortes é dona do melhor bufê do gênero na cidade, a Palace estará funcionando a poucos passos da faixa de areia onde ocorre uma das mais famosas festas de revéillon do mundo. Rua Rodolfo Dantas, 16, Copacabana (2541-5898).

Ettore

Especializada em massas frescas, a loja da Barra serve pratos como os agnolotti de vitela à parmegiana, que são discos de massa verde recheados com alcatra de vitelo marinada e vinho e especiarias, molho de tomate e mussarela de búfala. Condado de Cascais. Av. Armando Lombardi, 800, Barra. Das 12h às 23h.

Ferro e Farinha

A pizza mais premiada atualmente da cidade está disponível na alvorada de 2024, com os bons drinques disponíveis na carta. Todos os endereços da marca do chef Sei Shiroma vão abrir as portas, com sugestões de redondas como a Fraz, com molho de tomate, mussarela, linguiça calabresa, erva doce e orégano; e a nova lamborghini, que mescla paleta de cordeiro assada com tâmaras, mussarelas fior di latte e defumada, molho de iogurte e erva shiso. Loja de Botafogo na Rua Arnaldo Quintela, 23. Todas as lojas das 18h à 0h.

Galeto Sat’s

A casa carioca “que nunca fecha” vai funcionar normalmente no primeiro dia do ano, incluindo os três endereços, a partir das 11h30, servindo seus galetos completos, corações de galinha na brasa e caipifrutas de cachaça boa. Loja de Botafogo na Rua Real Grandeza, 212, tel.: 2266-6266. Das 11h30 às 4h30.

In House Bistrô

O restaurante no shopping Rio Design Barra serve entradas como as minilulas peruanas, empanadas e servidas com palitos de aipim, aioli e salsa criolla. Ou os tradicionais escalopes de mignon com molho de mostarda e batatas fritas. Av. das Américas, 7.777, 3º piso. Das 12h às 23h.

Malta Beef Club

O templo das carnes transforma poteínas em muito sabor e vai abrir no dia 1º, das 12h às 18h, na loja do Leblon. Aposte no denver steak, entre os diversos cortes da casa, com batatas fritas classudas e alguma das farofas feitas com farinha do Norte, como a de castanhas e passas. Av. General San Martin, 359, Leblon, tel.: 2323-6919.

Maria e o Boi

Além do repertório de carnes bem tratadas, com especilidades como os corações de pato, a chef Vanessa Rocha apresenta receitas como o parmegiana do cerrado, preparado com carne de sol, molho de tomate defumado e pequi, e purê de banana-da-terra com queijo de coalho frito. Rua Maria Quitéria, 111, Ipanema, tel.: 3502-4634. Das 13h às 23h.

Nosso

O fim de tarde em Ipanema ganha o charme do Nosso, que une a cozinha do chef Bruno Katz à coquetelaria de Daniel Estevan. O ano começa com novidades no menu e na carta de drinques, e boa pedida é o ceviche de peixe branco com pimenta-de-cheiro, batata-doce, milho tostado e azeite de coentro. Rua Maria Quitéria, 91, Ipanema. Das 17h30 à 0h.

Pici Trattoria

O restaurante italiano descontraído e de toques contemporâneos de Ipanema abre com seus clássicos, a exemplo do espaguete à carbonara, com molho de gema caipira, bochecha suína e queijos grana padano e pecorino. Rua Barão da Torre, 348, Ipanema, tel.: 99757-9160. Das 12h à 0h.

Sardinha Taberna

Camarão à bulhão pato; lulinhas fritas; e bolinhos de alheira estão entre os petiscos lusitanos da Sardinha, acompanhados de vinhos portugueses em taça e carta de drinques. Rua Aristides Espinola, 101, Leblon. Das 12h às 23h.

Suibi

O criativo restaurante japonês do chef Sei Shiroma abre com pedidas como o usuzukuri de salmão aos molhos hollandaise e ponzu de yuzu; e rolls como o steak frites (R$ 32,00, porção com quatro), um rolinho de wagyu, cebola caramelizada, batata palha, cebolinha, molho de tomate e karê, versão japonesa do curry.

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Taberna Rainha, Boteco Rainha, Boteco Princesa

O complexo de bares criados pelo chef Pedro de Artagão na Rua Dias Ferreira manterão a animação habitual no primeiro dia de 2024: a Taberna Rainha (número 233) e seu delicioso cardápio ibérico de muitas tapas e pratos substanciais; o Boteco Rainha (número 247), com pratos clássicos do repertório carioca feitos com sabedoria, a exemplo do steak diana; e o vizinho boteco princesa (Rua João Lira, 148), de linha semelhante e servindo o obrigatório torresmo de barriga que demora três dias para ficar pronto. As casas abre das 12h às 23h.

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Na cidade dos verões que anunciam novidades, janeiro de 2024 chega com inaugurações de peso nas áreas dos bares e restaurantes, com duas aguardadas aquisições de cardápios autorais, além de encontros regados a cervejas, cavacos e pandeiros onde os botequins pedem passagem.

Suru Bar

Nos primeiros dias do ano, já estará na ativa o Suru Bar, estabelecimento na Rua da Lapa que une dois talentosos mixologistas de muitas boas histórias, agitos e cartas de drinques nas noites cariocas: Igor Renovato e Raí Mendes levantam a bandeira da “coquetelaria popular carioca” em casarão antigo do bairro decorado com as cores verde e rosa da Mangueira.

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Entre acepipes de botequim e comida caseira de acento mineiro nas panelas, ganharão os copos drinques como o Surupinga, unindo cachaça, jurupinga e frutas da estação. O bar terá como gerente de salão o também bartender Luis Rosalvos, que se destacou à frente dos drinques do restaurante Ocyá, e traz entre os sócios Edu Araújo e Jonas Aisengart, de sucessos como os bares Chanchada e Quartinho.

Quintal dos Botecos

A onda dos botecos também vem forte em eventos como o Quintal dos Botecos, itinerante e gratuito, que ocorrerá uma vez por mês, de sexta a domingo, com a presença de um time diversificado de bares, feira de moda, DJs e rodas de samba e choro. A estreia será na Praça do Lido, nos dias 19, 20 e 21 de janeiro, com roda de samba comandada por Marcelle Brito, no sábado (20). Estarão na praça os petiscos de Deza Botequim, Santo Remédio, Pescados na Brasa, Seu Jão, Bar da Portuguesa, Amir, Ceviche da Fabi, Diamante Gastrobar e Botecô (do chef francês Didier Labbé).

Circuito Salgueirense dos Botequins

Em toada semelhante, amplificada pela bateria da escola de samba, o Circuito Salgueirense dos Botequins vai reunir um timaço de 10 bares para servir seus petiscos e comandar os agitos culturais na quadra do Salgueiro, uma vez por mês. Haverá shows com nomes destacados do samba carioca, sem falar na apresentação final de cada tarde, com a Bateria Furiosa, além de exposição e bate-papos. A programação da primeira edição, no dia 7 de janeiro, terá Gabriel da Muda, Marina Iris e Nego Álvaro no comando musical.

O ator e escritor salgueirense Haroldo Costa, e o professor e escritor Luiz Antônio Simas inauguram o projeto, falando sobre os 70 anos da Academia do Samba. Haverá distribuição de brindes e sorteios e área para as crianças.

O grande elenco de bares terá Bar da Frente, Baixela, Bar do Momo, Botero, Bar da Gema, Cine Botequim 2, Bar da Portuguesa, Groen, Pescados na Brasa e Bode Cheiroso.

Koral

Da “botecagem” aos restaurantes de repertório requintado, quem inaugura em Ipanema é o esperado Koral, que revelará pela primeira vez, com total liberdade, a cozinha autoral do jovem chef Pedro Coronha, premiado nos tempos em que esteve à frente do Mäska.

O restaurante parte de influências das cozinhas sul-americana, nórdica e asiática, do conceito da casa ao menu, definido pelo chef como “divertido, casual e moderno”. Na cozinha, a brasa terá presença constante, das entradas e snacks aos principais, além de preparos crus, frutos do mar, carnes selecionadas e coquetelaria autoral.

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Officina Local

Em fevereiro, uma outra abertura vai dar o que falar na Rua Arnaldo Quintela, a atual passarela gastronômica de Botafogo. A Officina Local será uma versão turbinada da Locale, a premiada e pequenina pizzaria de Guilardo Rocha, em Copacabana. Além das pizzas, a curadoria atenta de pequenos produtores artesanais se extenderá a pratos e sobremesas de maior capricho, assim como as bebidas trabalhadas no bar de coquetelaria.

O símbolo das celebrações da virada do ano são os vinhos Espumantes, e estes são chamados em outros locais do mundo de Champagne , de Franciacorta, de Cava, de Corpinnat, de Sparkling Wine, de Prosecco , de Sekt, de Crèmant entre outros termos. São bebidas associadas a festas, comemorações e alegria, mas que na verdade são as bebidas mais democráticas do Mundo de Baco, e que podem ser consumidas em qualquer ocasião da vida cotidiana, inclusive é de fácil harmonização podendo iniciar e ir até o final de uma refeição.

Um costume muito antigo ao qual existem várias referências históricas em diversas civilizações é o ato de brindar. Na Geórgia antiga por exemplo o uso da “Tamada”, objeto produzido a partir de cornos de animais eram as suas “taças/copos” e o mestre das cerimônias guiava os brindes, acompanhado por um discursos filosóficos ou de poesias, afinal beber vinhos com amigos era e ainda é um estilo de vida, uma tradição importante e o ato de brindar, torna-se inclusive uma espécie de ato sagrado.

Na Grécia antiga inúmeros brindes eram elevados ao deus do vinho grego, Dionísio. Já os romanos derramavam um pouco do vinho ao chão no momento do brinde com o objetivo de compartilhar a bebida com os seus deuses, sobretudo com Baco, deus do vinho dos romanos. Há narrativas na história que relatam que esse ato também selava o fim de conflitos, pois na época era muito trivial envenenar o inimigo com veneno nas bebidas, então o ato de brindar forte onde se passava a bebida para a outra taça, era uma demonstração de paz, que a bebida não estava envenenada.

Já na atualidade é prática comum o vinho com perlages está em praticamente todas as festas, sobretudo no momento especial do Réveillon, onde celebra-se a passagem de ano abrindo garrafas de espumantes no momento da virada elevando brindes com a família, com os amigos ou mesmo sozinho. Essa ação tem como simbolismo, o desejo de um Ano Novo cheio de prosperidade, de esperança e otimismo de um ano novo muito melhor.

São inúmeras as cores, as origens e os estilos de espumantes disponíveis no mercado aos consumidores e claro que essas inúmeras variáveis repercutem nos preços desses produtos. Há consumidores que se interessam por cada detalhes de como essas bebidas foram elaboradas, já há outros, onde foram produzidas e para outros qual é o processo de vinificação é a informação mais importante. Independente de que tipo de consumidor você se enquadra, espero que se divirta neste mundo mágico das “bolhinhas”, que simbolizam e os diferenciam dos outros vinhos tranquilos pelo desprendimento de anidrido carbônico, “as perlages “.

Não esqueça de se atentar a temperatura de servir o espumante para não pecar ou comprometer a degustação da bebida, ele deve ser servido entre 6ºC à 8ºC de modo geral. Atenção ao momento da abertura, lembre-se que há uma pressão e que se não souber abrir com os devidos cuidados pode causar algum acidente. Eles podem ser servidos desde o welcome drink, acompanhando uma refeição completa, à beira da piscina, nos passeios de barcos, nos encontros com os amigos e óbvio está presente no momento do Revéillon.

As festas findam e ficam as inúmeras recordações dos momentos maravilhosos vividos juntos aos familiares e amigos. Uma das formas de guardar as lembranças são as coleções de rolhas degustadas que os enófilos colecionam e que sem dúvida são o retrato físico de quantos momentos alegres e divertidos foram desfrutados na vida.
Desejo Feliz Ano Novo a todos os leitores e inúmeros néctares de Baco em suas taças.
Saudações Báquicas!

Recentemente, tive a oportunidade de experimentar o menu degustação do Mira Mira, que tem assinatura do chef duas estrelas Michelin, Ricardo Costa, e fica no quarteirão cultural WOW (World of Wine) na Cidade do Porto, em Portugal. O cardápio de nove tempos, harmonizados com seis vinhos é uma ode à gastronomia portuguesa e vale cada centavo dos 300 euros investidos.

Um dos pratos principais, claro, foi um bacalhau, servido com feijões temperados com óleos de chouriço. O peixe veio na forma de uma posta alta, tenra, que derretia na boca. Xavier Gomes, o sommelier português responsável pelo serviço da noite, nos ofereceu com esse prato um Proibido à Capela, da região do Douro, safra 202. Um vinho tinto, feito com 10% de uvas brancas e 90% de uvas tintas, proveniente de vinhas com mais de 50 anos, com baixa intervenção, boa acidez e frescor delicioso. E, claro, sem madeira.

Qual não foi minha surpresa quando um dos comensais, perguntou: “Tinto?”.

Sim, era um tinto leve, com fruta exuberante e fresco. Foi a harmonização perfeita para aquele preparo ao forno com o caldo de choriço e feijões, enchendo a boa e completando os sabores para uma mordida única. Gomes ainda explicou ao meu colega de refeição que um tinto mais amadeirado certamente roubaria todo sabor delicado daquele peixe.

Portanto, os amantes dos superpoderosos Malbec ou Cabernet Sauvignon de Napa Valley certamente arruinariam a refeição. Mas um Pinot Noir, Gamay, Ciliegiolo (italiana da Ligúria) são sempre ótimas pedidas para quem não abre mão dos tintos. “Até um Syrah de médio corpo (sem passagem por madeira) pode cair bem com esse peixe com molhos mais untuosos, ou acompanhados de carne”, disse. 

E os vinhos verdes?

Saladas com bacalhau com grãos, lascas com folhas e molhos cítrico ou até para os assados com legumes, são a combinação ideal para os vinhos originários do Minho, região norte de Portugal. Produzidos com uvas quase maduras, podem ser levemente frisantes e muito refrescante. Dica: prove os rosés desse estilo, são tão frescos quanto os brancos, só que mais frutados e caem muito bem com bacalhau ou entradinhas leves como crudites ou queijinhos brancos, com mussarelas de búfala ou burratas.

Faço questão do branco com peixe!

Verdade, essa é a harmonização tradicional, básica, mas hoje sabemos que tudo depende do tipo de preparo e do estilo da bebida. Há uma vinificação atual que privilegia a fruta, passa em madeira com parcimônia e mantém a acidez elegante do vinho, com esses até um carpaccio de polvo cairia muito bem. Mas, caso você seja um purista, eles são uma uma excelente opção para acompanhar o tradicional bacalhau ao forno com azeite, batatas, ovos e brócolis. Os clássicos Sauvignon Blanc ou Chardonnay, são uma ótima opção para pratos de bacalhau grelhado, enquanto os vinhos brancos mais frutados, como Riesling ou Gewurztraminer, harmonizam bem com pratos de bacalhau cozido com legumes. Eu acrescentaria a essa lista o Encruzado do Douro e sempre um Viognier, aromático e de médico corpo, mas muito delicado e, portanto, um belo par com o peixe que faz as receitas mais populares de Portugal.

Há muitas maneiras de classificar os vinhos. Uma delas é em relação à sua composição de uvas. Os vinhos feitos com 100% ou com predominância de apenas uma casta/uva são chamados de “varietais” ou, como é comum chamar em Portugal, de “mono-castas”. Pela legislação brasileira um vinho para ser varietal e estampar o nome de uma única casta no rótulo, precisa ter ao menos 75% desta casta em sua composição.

 

Os demais vinhos, misturas de castas, são os chamados “cortes”, “lotes” ou “blends”. A tradição, sobretudo a europeia, é de vinhos de corte, uma arte onde a maestria dos enólogos se expressa. Através dos blends, buscasse obter mais complexidade e equilíbrio nos vinhos, tirando o melhor de cada casta. Um melhor exemplo vem do corte mais famoso do universo de Baco, o corte bordalês. As castas tintas permitidas em Bordeaux são as estrelas cabernet sauvignon e merlot, e as coadjuvantes cabernet franc, petit verdot, carménère e malbec, contudo as duas primeiras são no geral as que dominam a maior parte dos vinhos. O cabernet sauvignon agrega taninos, estrutura, longevidade, enquanto a merlot dá mais aromas frutados, mais corpo, e sensação mais aveludada no paladar.

 

Além disso a merlot é colhida cerca duas semanas antes que a cabernet sauvignon, além de preferirem climas e solos diferentes. Isso significa que alguns anos serão melhores para uma, e em outras safra a outra se dará melhor. Assim, uma mistura das duas, em proporções que variam conforme as características climáticas daquele ano, poderá ser benéfica. Este corte clássico cabernet-merlot, com ou sem as coadjuvantes, é imitado em todo o mundo

 

Outro corte clássico é o da região de Champagne, dominado pela tinta pinot noir e a branca chardonnay, igualmente replicado ao redor do planeta em muitos espumantes. A pinot noir dá mais estrutura, mais acidez, frutas vermelhas e às vezes até uma ponta de taninos, enquanto a chardonnay aporta elegância, corpo e aromas de frutas amarelas.

 

Ainda na França podemos citar o corte típico mediterrâneo, das tintas grenache, syrah e murvèdre, conhecido como GSM. Na Itália, todo tifosi (torcedor fanático) do vinho sabe de cor o corte do Amarone, como quem sabe a escalação da azzurra. Corvina, molinara e rondinella são as castas clássicas do Amarone (embora não as únicas). O mesmo acontece no Chianti, a sangiovese, por lei, domina, podendo receber a ajuda de até 20% de outras tintas.

 

Na Espanha os tintos da Rioja são um casamento entre a vedete tempranillo, que normalmente predomina, com apoio de mazuelo, graciano e garnacha. No Priorato a exponha dorsal dos tintos costuma vir da cariñena e da garnatxa (carignan e garnacha/grenache em suas grafias locais), muitas vezes acrescidos de castas francesas como sytah e cabernet sauvignon, o que é permitido por lei.

 

Portugal com suas mais de 200 castas locais, tem muitos cortes clássicos, como no Alentejo: alicante bouchet, trincadeira e aragonês, ou no Douro: touriga nacional, touriga franca e tinta roriz (entre outras).