Autor: felipe

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A moagem de cana-de-açúcar do Brasil na importante região centro-sul do país atingiu 48,8 milhões de toneladas na segunda quinzena de junho, um aumento de 13% em relação ao mesmo período do ano anterior, mostraram dados da  Unica (União da Indústria de Cana-de-Açúcar) na quinta-feira (11).

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Números ficaram um pouco abaixo das expectativas do mercado

A Unica afirmou em um relatório que a produção de açúcar no período totalizou 3,25 milhões de toneladas, um aumento anual de 20,1%, enquanto a produção total de etanol aumentou 18,5%, para 2,3 bilhões de litros.

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Os números ficaram um pouco abaixo das expectativas do mercado, já que analistas consultados pela S&P Global Commodity Insights previam que a moagem de cana-de-açúcar totalizaria 49,02 milhões de toneladas e a produção de açúcar atingiria 3,27 milhões de toneladas no período.

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A segunda safra de milho do Brasil 2023/24 foi estimada em 90 milhões de toneladas, um acréscimo de quase 2 milhões de toneladas em relação ao previsto no mês passado, segundo levantamento divulgado pela Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) nesta quinta-feira.

Com a colheita atingindo quase metade da área semeada, a segunda safra do cereal mostra produtividades distintas nos principais Estados produtores devido a disparidades climáticas, apontou a Conab.

“Em Mato Grosso, Pará, Tocantins e parte de Goiás, as precipitações bem distribuídas ao longo do desenvolvimento da cultura têm resultado em boas produtividades nos talhões colhidos. Oposto a essa situação, a irregularidade ou falta de precipitações durante o desenvolvimento da cultura prejudicaram o potencial produtivo do cereal, principalmente no noroeste do Paraná, São Paulo e em grande parte das áreas cultivadas no Mato Grosso do Sul”, disse a estatal.

A safra total de milho foi projetada em 115,86 milhões de toneladas no 10º levantamento da Conab, um pouco acima das 114,14 milhões de toneladas esperadas no mês passado. Se confirmado, o volume representaria uma queda de 12,2% da produção brasileira frente à temporada passada.

Para a soja, a estatal manteve praticamente inalterada sua previsão, com 147,34 milhões de toneladas, 4,7% inferior ao obtido na safra 2022/23, a maior já colhida no Brasil.

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A produção total de grãos e oleaginosas do país em 2023/24 foi estimada em 299,27 milhões de toneladas, 6,4% abaixo do colhido no ciclo anterior.

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A previsão é de tempo nublado para o fim de semana e temperatura amena, perfeita para passear. Confira, abaixo, três dicas de VEJA Rio para curtir o sábado e o domingo que se aproximam.

Babilônia Feira Hype.

Nos dias 13 e 14 de julho, a Babilônia Feira Hype volta ao Clube Monte Líbano, um endereço que faz parte da sua trajetória, para uma edição indoor, com salão de compras criativas e gastronomia.

O casting conta com um time de 100 expositores de moda, design, arte, bem-estar e sabores variados. O evento ocorre das 13h às 21h. O Monte Líbano fica na Av. Borges de Medeiros, 701, Lagoa.

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Carioquíssima na Roça.

A versão junina da feira Carioquíssima desembarca na Praia Vermelha, na Urca, na sexta e no sábado, dias 13 e 14 de julho, das 14h às 22h. Haverá delícias típicas, espaço para crianças, tatuagem, cerveja artesanal, moda, arte, DJs, trio de forró e outras atrações.

Os shows ocorrem a partir das 19h com atrações como o Forró da Josi, e Os Conterrâneos.

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Feira Francesa.

A Praça Nossa Senhora da Paz, em Ipanema, será palco no sábado (13) de nova edição da Feira Francesa, das 10h às 18h, realizada pelo Consulado Francês em parceria com a Junta Local, com gastronomia típica e a participação do bloco Ulalaô, que mescla influências musicais cariocas e francesas, além do torneio de pétanque.

A curadoria é do chef Roland Villard, e estarão presentes nomes como os head chefs da escola Le Cordon Bleu, Yann Kamps e Philippe Brye; e os hotéis Fairmont Rio, do chef Jérôme Dardillac, e MGallery, de Santa Teresa, com Luana Malheiros. Nomes como Damien Montecer, Elia Schramm (Babbo Osteria), Frederic de Maeyer (Frédéric Épicerie) e Paula Prandini (Empório Jardim) levarão suas delícias, entre outros.

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Quando o assunto é comes e bebes no Rio de Janeiro, há sempre uma – ou mais – novidades. A seguir, algumas dicas para alegrar o estômago nos próximos dias.

Bufê Peruano no Lima.

Em comemoração à Independência do Peru, no dia 28 de julho, o chef peruano Marco Espinoza destaca o Bufê Peruano, que será oferecido todos os domingos do mês, das 11h30 às 17h, nas casas do Lima Cocina Peruana (Botafogo e BarraShopping).

No bufê (R$ 195,00 por pessoa), uma seleção de sabores quentes e frios se apresenta, como Butifarras; Ceviche Clássico; Tiradito de Salmão; Causa de Frango; Lomo Saltado com batata frita, arroz e milho peruano; Aji de Galinha com batatas e arroz; Seco de cordeiro com feijão peruano; e outros.

Para beber, a tradicional Inca Kola (R$ 15,00 o copo) e, para a sobremesa, Cupuaçu cremoso com suspiros; Suspiro Limeño e Encanelado. Reservas pelo tel.: (21) 3647-3411.

Carimbó no Pescados na Brasa.

O bar e restaurante paraense Pescados na Brasa, no Riachuelo (Rua Vitor Meireles, 92), promove no domingo (14) o carimbó julino. A partir das 13h, o grupo regional Afroribeirinhos comanda a festa, com o cantor e compositor manauara Dibob da Silva e Frank Russo, seguido da roda de tambor de crioula com o coletivo As Três Marias, do Maranhão.

Para encerrar tem forró com o Trio União do Nordeste. A casa abre às 11h e aconselha-se chegar cedo.

A cozinheira Adriana Veloso fará pratos como a galinha ao molho pardo (com arroz branco e farinha d’água, R$ 79,90); a pescada amarela com arroz de cuxá (R$ 79,90); e peixe pedra com juçara (R$ 89,90); além de muitas outras delícias de acento paraense.

No sábado (13) é dia do café da manhã regional, com tapioca molhada, cuscuz com coco ou manteiga, ovos mexidos, tábua de frios, macaxeira, bolos e tortas (R$ 72,90 por pessoa, em bufê livre), das 8h às 11h. Na edição, haverá cocada, pé de moleque, pamonha, milho cozido e farofa de charque, entre outras opções juninas. Reservas pelo tel.: (21) 99359-4753.

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Divertidamente no Cine Botequim.

O Cine Botequim 2 (Rua Dona Zulmira, 111, Maracanã), dedicado ao cinema em ambiente e cardápio, lançou as Coxinhas Divertidamente (R$ 39,90, porção com cinco). A chef Fabiana Cândido e Felipe Trotta, um dos sócios do Cine, criaram cinco novos sabores do petisco mais famoso da casa, inspirados em cada emoção e nas cores do desenho.

São eles: frango, creme de milho, queijo e bacon (alegria – cor amarela); brócolis com alho e queijo (nojinho – verde); frango ao pomodoro com provolone e pimenta calabresa (raiva – vermelho); carne moída, gorgonzola e nozes (tristeza – azul); e língua na cerveja preta (medo – lilás).

Aproveitando o friozinho, o bar preparou também um festival de caldos: tem feijão, caldo verde, batata com alho-poró (R$ 16,90, cada) e camarão (R$ 18,90).

Elena recebe CoChinChina.

O premiado batender Alex Mesquita, diretor criativo do Elena (Rua Pacheco Leão, 758, Horto), recebe Inés De Los Santos nesta sexta-feira (12), a partir das 19h. No sábado (13), a dobradinha se repete, mas no bar de espera do Elena, no primeiro andar, e no vizinho Eleninha, no mesmo horário. Eleita a 36ª pessoa mais influente do mundo dos bares na edição 2024 da lista Bar World 100, Inés De Los Santos é sócia e mixologista do CoChinChina e Kona, de Buenos Aires, 26º melhor bar do mundo de acordo com o The World’s 50 Best Bars.

Nomeado em homenagem à uma parte do Vietnã que já foi colônia francesa, o CoChinChina traz para o Elena drinques autorais inspirados nestas duas culturas. Serão três coquetéis criados com exclusividade para os eventos: Jazmin Shanghai, com The Glenlivet, chá de Jasmin e umeshu; Siempre Verano, feito com rum Havana Club 3 com infusão de umeboshi, cordial de uva tinta argentina e verjuice; e Chulita, com Absolut Raspberry de Cherry Lyptus, cordial de cedro, suco de lima e água com gás.

Festival no Botafogo Praia Shopping.

O shopping de Botafogo apresenta a primeira edição do Festival da Praça, que está em cartaz e vai até o 31 de julho. Os restaurantes dos 7º e 8º pisos estarão oferecendo pratos e combos especiais por até R$ 35,90.

Há ofertas em pontos como o Porquinho (hambúrguer + batata + refil de bebida por R$ 35,00); Spoleto (Spaguetti Carbonara por R$ 25,90); Koni (Klassico 4 – koni croc e holl hot por R$ 30,90); e Billy the Grill (Strogonoff de frango + refrigerante ou bebida da casa + sobremesa da casa por R$ 34,90); entre outras.

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Hocus Pocus DNA.

O bar Hocus Pocus DNA, em Botafogo (Rua Dezenove de Fevereiro, 186, tel.: 21-3841-6554), apresenta o Festival De Volta pro Passado DNA, em comemoração aos 10 anos da marca, desta quarta (11) até 20 de julho. Os clientes poderão reviver grandes momentos com relançamentos de cervejas icônicas e pratos de sucesso. A abertura do dia 11 será marcada pelo relançamento da Pineapple Express, uma American IPA adorada pelo público R$ 20,00 (300 ml).

A partir do dia 18 de julho, será a vez da Pandora, uma Helles Lager R$ 16,00 (300 ml). Entre os pratos haverá churrasquinho de Polvo (R$ 69,00), acompanhado de vinagrete na brasa e batata doce assada. Para os vegetarianos, o Pad Thai Vegano (R$ 38,00) oferece combinação de macarrão de arroz com legumes e tempurá de couve-flor. O Space Cookie (R$ 30,00) é cookie de baunilha com chocolate branco e preto, servido quente com sorvete de baunilha.

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Kebab e Mexicano com descontos.

O Juarez Cocina Mexicana e o Kebab Shop estão com ofertas: durante este mês de julho, os cardápios das lojas das marcas no Shopping Nova América estão com 30% de desconto. No Juarez, os burritos, tacos, quesadillas e bowls vêm no formato simples ou em combo, com bebida da casa e batata frita.

Eles vêm com recheio de arroz, feijão, cheddar, milho, mix de repolhos, tomate, cebolinha, coentro, mussarela, picles de cebola roxa e molho. Os de Chili, por exemplo, passaram de R$26,90 por R$18,83). No Kebab, há versões do sanduíche como a de Frango, que foi de R$23,90 para R$16,73, desconto aplicado às demais pedidas do cardápio.

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Piccola Fattoria no Centro.

A premiada pizzaria Piccola Fattoria, situada no Recreio dos Bandeirantes, está “acampando” todas as sextas de julho no Centro do Rio, das 12h às 15h, em parceria com o Consulado Italiano.

O forno é armado na Praça Itália, na Av. Presidente Antonio Carlos, 40, para deliciosas pizzas de estilo napolitano, a exemplo da margherita: molho de tomate pelati, mussarela fior di latte, azeite, tomates cereja confitados, manjericão fresco e orégano.

10 Anos de Cortés.

O Cortés Asador, no Shopping Leblon (Av. Afrânio de Melo Franco, 290, lojas 410 e 411, Leblon, tel.: 21-3576 9707), completa 10 anos de existência, e traz uma seleção de novos cortes da raça japonesa Wagyu. Haverá cortes individuais de ancho, chorizo e denver steak (R$ 292,00 qualquer corte, disponibilidade sob consulta).

Embora seja uma região com alguns dos vinhos mais cobiçados do mundo, como o lendário Romanée-Conti, a Borgonha ainda é pouco conhecida pelos consumidores brasileiros. Há uma barreira do preço, já que bons rótulos lá produzidos podem chegar ao país com valores acima dos quatro dígitos. Mas também a complexa divisão de apelações – são 84 distintas denominações de origem, distribuídas em 28 mil hectares, além de uma graduação de qualidade, que parte de um vinho mais simples e segue com Village, Premier Cru e, no topo da pirâmide, Grand Cru – não facilita a vida de quem quer se aventurar das expressões máximas da Pinot Noir e da Chardonnay elaboradas na Borgonha.

Agora, uma iniciativa com participação importante de investidores e importadores brasileiros que mudar esse cenário. Trata-se da Maison Arnaud Boué, iniciativa do viticultor que dá nome à vinícola com os investidores da 2Future e com a distribuidora Canal do Vinho, que passou a importar os rótulos diretamente da França.

Boué estudou em Montpellier, onde fica uma das principais universidades de enologia do mundo, e viajou à África do Sul e Nova Zelândia. Ao voltar para a França, trabalhou com importantes produtores da Borgonha antes de começar a fazer seus próprios vinhos. A Maison Arnaud Boué surgiu em 2018, com o apoio de investidores privados por meio de crowdfunding, e em 2021 entrou para o portfólio da 2Future.

Hoje, os vinhos de Boué são feitos principalmente com uvas compradas de produtores selecionados. “Buscamos sempre os mesmos parceiros para que seja possível acompanhar a evolução desses vinhos”, diz o enólogo. Isso permite que ele consiga produzir rótulos de importantes apelações, como um branco feito em Hautes-Côtes de Nuits, dois Premier Crus feitos em Nuits-Saint-Georges (em Les Saint-Georges e Les Chaboeufs, dois dos 41 climats, nome dado aos terroirs região) e um Grand Cru de Corton.

Todos os vinhos passam por barricas de carvalho, mas Boué não usa madeira nova. Os brancos passam 10 meses nos barris. Já os tintos fazem estágio de 16 meses, 12 deles na madeira e outros 6 em garrafa. Segundo o produtor, dessa forma é possível expressar de forma transparente as diferenças de cada terroir. Todos são produzidos de forma orgânica e biodinâmica.

Além dos rótulos com as apelações, que chegam aos Brasil por preços entre R$ 350 (no caso do Hautes-Cotes de Nuits branco) e R$ 1.599 (o Corton Grand Cru), há dois Borgonhas simples, um tinto e um branco, vendidos por R$ 250. Boué brinca que fazer um Corton ou um Nuits St.Georges bom é “fácil”. “Fazer um vinho de entrada muito bom é bem mais difícil, então tomo especial cuidado com isso”, afirma. É justamente com esses rótulos mais acessíveis que ele quer cativar o consumidor brasileiro.

Artesanos

Com uma loja em Botafogo e outra no Recreio, a casa comandada pelo casal Mariana Massena e Ricardo Rocha tem pedidas como a La Fresca Foresta (R$ 68,00), com mix de cogumelos frescos orgânicos, purê de alho confit, queijo fior di latte e basilicão; a Portuguesa Metida a Besta (R$ 68,00), uma releitura da clássica receita com fior di latte, presunto, ovo cozido, pétalas de cebola-roxa braseada na lenha, azeitona azapa e purê de pimentões vermelhos; a Nuova (R$ 69,00), que combina stracciatella, fior di latte, pesto da casa e presunto, e é finalizada com pétalas de basilicão; e a Marguerita Sbagliata (R$ 65,00), que leva creme de queijo, dupla redução de tomate e óleo de basílico.

Rua São João Batista, 26, Botafogo. Ter. a dom., 8h/23h (pizza a partir das 18h).

Bráz

Em celebração ao Dia da Pizza, de 10 de julho a 11 de agosto, a casa oferece um sabor especial, que homenageia a pizzaria mais antiga de São Paulo, a Castelões. A receita especial, criada pela Bráz em conjunto com Fábio Donato, atual proprietário da Cantina e Pizzaria Castelões, leva queijo caciocavalo Roni, molho de tomate Mutti e uma combinação de duas calabresas artesanais da casa produzidas pelo Frigor Cinque (R$ 125,00). A redonda é montada de como manda a tradição da veterana: com o queijo colocado antes do molho.

Rua Maria Angélica, 129, Jardim Botânico. Seg., 18h30/23h; ter. a qui., 18h30/0h; sex. e sáb., 18h30/0h30. Dom., 18h30/0h.

Ella Pizzaria

A casa comandada pelo chef Pedro Siqueira é dedicada à napolitana, com massa de fermentação espontânea com foco na maturação de no mínimo 48 horas, e serve redondas individuais. Em homenagem à data, nesta quarta (10), quem pedir qualquer sabor de pizza, no delivery ou no restaurante, ganha uma marguerita (R$ 63,00).

Rua Pacheco Leão, 102, Jardim Botânico. Seg. a qui., 12h/16h e 17h/0h; sex. e sáb., 12h/1h; dom., 12h/0h.

Mamma Jamma

A rede aposta em um novo sabor para o mês da pizza: a Margherita Al Pesto Genovese (R$ 66,50 a individual e R$ 94,50 a grande), feita com molho de tomate natural, mussarela de búfala, tomate-cereja, pesto de manjericão e basílico.

Botafogo Praia Shopping. Praia de Botafogo, 400, loja 504. Dom. a qui., 11h30/23h; sex. e sáb., 11h/30. 

Officina Local

No Dia da Pizza, ao pedir uma Classic IPA (R$ 20,00) nas lojas, em Copacabana e Botafogo, o cliente ganha a segunda garrafa de graça. Entre as redondas, há sugestões com a Umbria (R$ 59,00), feita com cogumelos, alho negro e uma base de queijos brancos, e a Parmigiana (R$ 50,00), com queijo caciocavallo, berinjela grelhada, molho de tomate da casa, parmesão, manjericão e pasta de berinjela defumada.

Rua Arnaldo Quintela, 104, Botafogo. Diariamente, 18h/0h.

Parla!

No Dia da Pizza, quarta (10), quem comprar uma pizza individual ganha uma taça de vinho. As redondas são feitas na casa com farinha de longa fermentação, molho de tomate italiano e ingredientes frescos. Entre os destaques, estão a Toscana (R$ 45,90), que leva ragu de linguiça calabresa, gremolata italiana e picles de cebola-roxa, e a Monalisa (R$ 39,90), com mussarela fresca, tomates confitados e rúcula selvagem.

Rua Aires Saldanha, 98, Copacabana. Seg. a qui. e dom, 11h30/23h30. Sex. e sáb., 11h30/1h.

Ráscal

O restaurante acaba de acrescentar novos sabores de redondas ao seu menu. Entre as pedidas, estão a Pesto Rosso (R$ 128,00), preparada com molho de tomate, mussarela, pesto de tomate seco, creme de burrata, pecorino manjericão e rúcula; a Zucchini Cabra (R$ 128,00), com molho pesto, mussarela, abobrinha fatiada, queijo de cabra, manjericão e pecorino; e Capricciosa, (R$ 128,00), que traz  molho de tomate, mussarela, presunto royale, cogumelos e azeitonas pretas.

Shopping Leblon. Avenida Afrânio de Melo Franco, 290. Seg., 12h/15h e 19h/22h; ter. e qui., 12h/22h; sex. e sáb., 12h/22h30;  dom. e fer., 12h/22h.

Rufi

Para celebrar a data, as redondas do Rufi terão preços especiais, somente nesta quarta (10). A Tuga, feita com molho de tomate pelati, fior di latte, presunto ceratti, cebola-roxa, azeitona preta, ovo e manjericão, de R$ 46,00 sai por R$ 23,00. Já a Pesto, que leva o molho que batiza a pizza, fior di latte e manjericão, de R$ 54,00 estará por R$ 27,00.

Praça Santos Dumont, 106, Gávea. Ter. a qui., 18h/1h; sex., 18h/2h; sáb., 16h/2h; dom., 16h/0h.

Trattoria Alloro

As pizzas de fermentação natural e longa ficam descansando por 72 horas antes de irem para o forno. Entre as receitas da casa, estão a Alloro (R$ 105,00 + taxa), mussarela, scamorza defumada de búfala, camarão VM, pétalas de tomate italiano, tuile de pecorino e rúcula selvagem; a Caprina (R$ 92,00 + taxa), que leva molho de tomate, queijo de cabra, abobrinha, tomate cereja confit e tapenade de azeitona preta; e a Toscana (R$ 68,00 + taxa), com queijo mussarela, linguiça toscana artesanal, cogumelo shitake assado, queijo gorgonzola e molho de tomate italiano natural feito no restaurante. Há, ainda, opções doces, como a Schiacciata (R$ 58,00 + taxa), que leva doce de leite, amêndoas laminadas e raspas de chocolate branco; e a Nocciola (R$ 59,00 + taxa), que combina creme de leite, Nutella, morango e farofa de avelã.

Windsor Tower. Rua Martinho de Mesquita, 150, Barra. Diariamente, 12h/23h30.

Zagga Pizza e Bar

Nesta segunda (8), o pizzaiolo Gino Contin Jr. criará uma pizza exclusiva para a casa, com sabor a ser revelado. O que se sabe por enquanto é que ela contará com uma seleção especial de queijos: parmesão, gouda, blue cheese e brie. A novidade será servida desta quarta (10) até o domingo (14).

Rua Ronald de Carvalho, 265, Copacabana. Diariamente, 18h/0h.

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A semana começou com a notícia de que a extrema-direita foi derrotada nas eleições legislativas na França. A NFP (Nova Frente Popular), coalizão formada pela esquerda, assegurou 182 cadeiras na Câmara Baixa do Parlamento francês, enquanto a união Juntos, do atual presidente, Emmanuel Macron, conquistou 168 cadeiras na Assembleia. Já o partido de extrema-direita teve resultado abaixo das expectativas, com 143 assentos.

No domingo (14), completam-se 235 anos da Queda da Bastilha, o marco da Revolução Francesa, que derrubou a monarquia e iniciou uma série de transformações políticas, sociais e econômicas não só na França, mas no mundo todo.

E o que o Rio de Janeiro tem a ver com isso? A melhor parte, é claro, e também mais deliciosa, já que a data inspira cardápios especiais em três fortíssimos estabelecimentos voltados à cozinha francesa. Confira abaixo.

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Menu degustação no Signatures, da Le Cordon Bleu.

Na próxima sexta (12), o restaurante Signatures, da Le Cordon Bleu, será palco de um grande jantar assinado pelo time de chefs franceses Patrick Martin, Roland Villard, David Mansaud e os head-chefs da escola, Yann Kamps e Philippe Brye.

Para abrir o apetite dos comensais, serão servidos a clássica soupe à l’oignon, sopa que leva cebolas caramelizadas no caldo de carne, gratinada, e o tartare de saumon com molho remoulade (à base de mostarda) e picles de rabanete.

Em seguida, chegam à mesa os dois pratos principais. Primeiro,  o bar de ligne et réduction de champagne (robalo e aspargos, com redução de champagne e ovas mujol) e o boeuf en croûte, também conhecido como filé Wellington, servido com minilegumes, purê à moda de Joël Robuchon, famoso chef francês, e molho bordelaise.

A ala doce dessa noite histórica contará com fuits rouge – mousse de frutas vermelhas com calda de morango – e a Paris-Brest, tradicional sobremesa revisitada que leva pistache, framboesa e hibisco.

Signatures – Le Cordon Bleu. Rua da Passagem, 179, Botafogo. Sex (12), 19h. R$ 690,00 (por pessoa, com direito a harmonização com vinhos). Reservas pelo telefone (21) 97236-3218.

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Ações especiais no Hotel Santa Teresa MGallery.

O exclusivo hotel da região central da cidade recheou o calendário de julho com atividades para celebrar os 235 anos da Queda da Bastilha. Quem se hospedar por lá no próximo domingo (14) ganha macarrons de café feitos especialmente para a data. A sede do hotel foi uma fazenda de café no século XIX.

Comandado pela chef Luanna Malheiros, o restaurante Térèze, aberto para não-hóspedes, vai servir, também, o boeuf bourguignon (R$ 125,00 + taxas), perfeito para as noites mais frias de inverno. Tradicionalmente preparado pelos camponeses franceses, o prato se tornou um ícone da gastronomia francesa, cozido lentamente em vinho tinto, com cenouras, cebolas, alho e uma variedade de ervas e temperos. Estará disponível no menu até o fim de julho.

Hotel Santa Teresa MGallery. Rua Felício dos Santos, 15, Santa Teresa. Horário de funcionamento do Térèze: todos os dias, 12h/16h e 19h/0h.

Petit Salé aux Lentilles no La Villa. 

O aconchegante restaurante La Villa, em Botafogo, vai servir um prato especial em homenagem às celebrações do dia 14 de julho. Entre quinta (11) e domingo (14), os clientes vão poder experimentar o petit salé aux lentilles, prato preparado com stinco suíno, paio e lentilhas, servido com mostarda de Dijon (R$ 148,00, para duas pessoas), no almoço e jantar.

La Villa. Rua Álvaro Ramos, 408, Botafogo. Ter. a dom., 12h/16h. Qui. a sáb., 12h/23h. 

Os vinhos naturais são aqueles que, objetivamente, se produzem simplesmente de “suco de uva fermentado” e baixíssimas doses do conservante SO2 (sulfitos). Amplio tal conceito para adicionar à classificação a necessidade de utilização, tão só, de adubos naturais às videiras. O enólogo Lucas Simões afirma que “o principal conservante dos vinhos é o dióxido de enxofre, também conhecido como anidrido sulfuroso, SO2, INS 220 ou apenas como sulfito”. Ele é adicionado para evitar contaminações e minimizar os efeitos do oxigênio na bebida. Os defensores mais radicais do vinho natural dizem que nem mesmo essa substância pode ser acrescentada. Porém, uma pequena dosagem é permitida sem que o rótulo deixe de ser considerado natural. Por evidente que um conservante tem por finalidade tornar o vinho mais duradouro (ou longevo), aí deduz-se, erroneamente, que os vinhos naturais são para consumo quase que imediato e que não suportam guardas prolongadas.

Ocorre que não é bem assim, vez que o que faz o vinho deteriorar ou envelhecer é o processo de oxidação e não o de estabilização (seja natural ou induzida). Se a garrafa é armazenada em condições adequadas (pouca luz e com temperaturas fresca e constante) o vinho natural durará o mesmo que um vinho tradicional. A boa armazenagem retarda o processo de oxidação tanto para o vinho natural, quanto para o tradicional. O que é definidor no processo de amadurecimento do vinho é o tripé “álcool – tanino – acidez” e, claro, as opções de métodos de vinificação que o enólogo ou o vinhateiro fazem. 

Há vinhos naturais que resistem a décadas de guarda e cito como exemplo os vinhos do Nicolas Joly, tradicional produtor e enólogo francês, cujas garrafas do seu icônico Les Vieux Clos podem ser (bem) guardadas por décadas. Por sinal, recomenda-se que este vinho branco só seja aberto com mais de dez anos a partir da safra declarada no rótulo. Eric Pfifferling, outro produtor francês de vinhos naturais, faz o tinto L’Anglore – Les Traverses – cujo qual eu mesmo já abri garrafas com mais de quinze anos e que estavam esplendorosas. Mas não só os franceses que produzem vinhos naturais longevos; há muitos italianos, espanhóis, portugueses e por aí afora. O importante é deixar de lado o preconceito e experimentar de tudo. Salut! 

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Pratos clássicos e suas harmonizações 

Alloro al Miramar

No restaurante italiano, situado no hotel cinco estrelas Miramar Hotel by Windsor, o chef Michele Petenzi sugere a textura de chocolate com pistache (R$ 44,00 + taxa), que traz diversas versões da sobremesa à base de cacau: cremoso, em forma de crumble, ganache montada e tuile crocante. Complementando a receita pistache praliné, bolo de sifão e sorvete.

Miramar Hotel by Windsor. Avenida Atlântica, 3.668, Copacabana. Seg. a sex., 12h/23h. Sáb., dom e fer., 12h30/23h.

Creamy 

Carro-chef da casa, a torta do chef Itamar Araújo é feito com bolo de chocolate belga e recheio de brigadeiro  cremoso (R$ 105,00 o de 13cm e R$ 240,00 o de 20cm). Em homenagem ao Dia do Chocolate, ela está com 15% de desconto nas encomendas até sábado (6). Outra pedida é a torta brownie (20cm) com cobertura de brigadeiro cremoso, nozes pecan caramelizadas (opcional) e chocolate belga Callebaut (R$ 180,00 sem nozes e R$ 195,00 com nozes).

Entregas: (21) 97504-0783 (whatsapp) Seg. a sex., 10h/18h. Sáb., 10h/14h.

Chez Claude

Em homenagem aos Jogos Olímpicos de Paris, o restaurante francês do chef Claude Troisgros está servindo, até agosto, um menu de bistrô parisiense com 17 pratos, incluindo opções vegetarianas. Entre as sobremesas, as pedidas para a data são os profiteroles chocolate pistache (R$ 45,00) e a mousse ao chocolate e café (R$ 38,00).

Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon. Seg. a qua. 18h30/22h30; qui. a sáb., 18h30/23h30; dom., 12h/17h.

Da Thábata

Pioneira da famosa tarta de queso na cidade, Thábata Tubino oferece variações da receita em sua loja, entre elas a de chocolate Callebaut ao leite (R$ 28,00 a fatia, R$ 164,00 tamanho P e R$ 279,00 tamanho G) e a de Callebaut trufada 70% cacau (R$ 30,00 a fatia, R$ 174,00 a P e R$ 289,00 a G). Ainda é possível finalizar com caramelo com flor de sal (R$ 7,00 por 40ml). E tem também a opção a zero açúcar chocolate (R$ 33,00 a fatia, R$ 184,00 a P e R$ 259,00 G), com Malchoc Callebaut.

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Shopping da Gávea. Rua Marquês de São Vicente, 52, 3º piso. Seg. a sáb., 10h/22h; dom. e fer., 12h/21h.

Éclair Cafeteria e Bistrô

Comandada pela chef Millena Sá, a casa tem variações de éclairs à base do ingrediente. O de chocolate preto (R$ 9,00 o mini e R$ 18,00 o grande) leva mousse de chocolate e cobertura de chocolate. O de chocolate branco (R$ 9,00 o mini e R$ 18,00 o grande) é feito com creme patissier e pedaços de chocolate branco. Há ainda combinações como o de chocolate ao leite e morango (R$ 11,00 o mini e R$ 22,00 o grande), com mousse de chocolate, morangos cobertos de chocolate e cobertura de chocolate; e o de chocolate branco com banana (R$ 11,00 o mini e R$ 22,00 o grande), de mousse de brigadeiro branco com banana coberta de chocolate branco e cobertura de chocolate branco. Também há opções com chocolate belga Callebaut, nas versões amargo + 70% (R$ 30,00) e Chocolate Ruby (R$ 30,00). 

BarraShopping. Avenida das Américas, 4666, Loja 141, Praça XV, Nível Lagoa. Seg. a sáb., 10h/22h. Dom., 13h/21h.

Empório Jardim

Com unidades em Ipanema, Jardim Botânico e Botafogo, a loja tem entre suas sobremesas, assinadas pela chef Paula Prandini, um clássico francês: a Torta Ópera (R$ 25,90), que traz camadas de chocolate e creme de café intercaladas com biscuit.

Rua Visconde da Graça, 51, Jardim Botânico. Diariamente, 8h/19h.

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Irajá Redux

A casa do chef Pedro de Artagão tem entre suas receitas o premiado Irajá Bolo (R$ 32,00), com a massa de chocolate servida quente com recheio de brigadeiro, acompanhados de calda gelada de baunilha.

Rio Design Leblon. Avenida Ataulfo de Paiva, 270, lojas 112 e 113. Seg. a sex., 11h30/23h; sáb., 12h/23h; dom., 12h/22h.

ÏT Ristorante

No restaurante italiano, do grupo Trema, a sugestão para a data é o bolo úmido de chocolate e amêndoas, servido com brigadeiro de cacau, sorbet de frutas vermelhas com balsâmico e calda quente de avelã (R$ 42,00).

Shopping Leblon. Avenida Afrânio de Melo Franco, 290, Leblon. Seg. a sáb., 12h/23h. Dom. e fer., 12h/22h.

Milky Moo

A franquia de lojas dedicadas ao milk-shake sugere para a data sua linha Chocolatudos, só de bebidas que levam o ingredientes. São opções como o Milkshake Cacau (R,00 o de 300ml e R$ 22,00 o de 500ml), feito com sorvete de baunilha, brigadeiro e chocolate granulado. O Milkshake Holandesa (R,00 o de 300ml e R$ 22,00 o de 500ml), que leva sorvete de baunilha, brigadeiro e paçoquinha. Já o Milkshake Poderosa (R,00 o de 300ml e R$ 22,00 o de 500ml) combina sorvete de baunilha, brigadeiro e Ovomaltine. O Milkshake Tempestade (R$ 18,00 o de 300ml e R,00 o de 500ml) tem sorvete de baunilha, brigadeiro e brownie de chocolate. O Milkshake Preciosa (R$ 18,00 o de 300ml e R$ 22,00 o de 500ml) é feito de sorvete de baunilha, bombom Ferrero Rocher e Nutella.

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Rua Visconde de Pirajá, 260, Ipanema. Diariamente, 11h/23h.

Nolita

O chef patissier Felipe Appia tem criações de encher os olhos, como o milk-shake Nutella Dreams (R$ 78,00), feito com sorvete de chocolate, calda de nutella, mix de chocolates no topo, uma fatia de brownie de chocolate, bolinhas de chocolate no copo e cookie cream. Outra pedida é o Nolita Cake Noir (R$ 86,00), bolo mole de cacau 100% acompanhado por calda black, que serve até cinco pessoas. Já o bolo trufa de chocolate tem nada menos que 30 camadas intercaladas de ganache de chocolate belga e bolo dark (R$ 86), e é servido com calda quente ao leite.

VillageMall. Avenida das Américas, 3900, piso L2, Barra da Tijuca. Seg. a qui., 12h/23h. Sex. a sáb., 12h/0h. Dom. e fer., 12h/22h.

Peixoto Sushi

O restaurante japonês aposta na esfera de chocolate (R$ 33,00), recheada de sorvete e frutas, e o harumaki de nutella com morango (R$ 30,00 com dois).

Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon. Ter. a sáb., 12h/23h; dom., 12h/22h.

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Sel d’Ipanema

O beach club do grupo Fairmont sugere para a data a torta maia de chocolate (R$ 45,00), composta por uma base de chocolate cremosa, complementada por um toffee de caramelo salgado e crocantes de pimenta mexicana, em uma combinação de sabores surpreendente.

Avenida Vieira Souto, altura da rua Maria Quitéria, Ipanema. Ter. a dom., 9h/20h.

Signatures

O restaurante-escola do Le Cordon Bleu, principal escola de gastronomia do mundo, sugere sua tradicional sobremesa dez texturas, feita com macaron, telhas, suspiros, sorvete, bolo, calda, terra e lascas de chocolate, com chantilly de chocolate ao leite (R$ 59,00).

Rua da Passagem, 179, Botafogo. Ter. a sáb., 12h/15h e 19h/22h.

Térèze

Entre as sobremesas da casa em homenagem ao Rio de Janeiro, duas combinam com a data. O Bondinho de chocolate com cupuaçu celebra Santa Teresa, o bairro onde fica o restaurante, com um entremet de chocolate 70%, acompanhado de caramelo da fruta amazônica e crocante de castanhas-do-pará. Já o Ouro Negro Vegano remete ao passado cafeeiro do hotel e combina fondant de chocolate 70% com caramelo de café, creme de chocolate e avelã torrada com sorbet de laranja. Sobremesas a partir de R$ 52,00.

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Térèze. Santa Teresa Hotel MGallery. Rua Almirante Alexandrino, 660. Diariamente, 12h/15h30 e 18h/23h30.

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O primeiro fim de semana de julho está batendo à porta e, com as temperaturas mais amenas na cidade, os restaurantes começaram a implementar, em seus cardápios, novidades deliciosas que abraçam os comensais.

Além disso, há festivais à vista e invasões de chefs e bartenders em estabelecimentos no Rio. Veja, a seguir, as opções. Uma mais apetitosa que a outra.

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Festa Julina do Jobá.

Irmão mais novo do clássico Jobi, no Leblon, o Jobá, com proposta mais descolada, vai transformar o bar num grande arraiá neste domingo (7).

O bar receberá clientes e amigos com forró ao vivo, ao som do Trio Pernambucano, e não vai faltar aquele chope bem tirado e muita comida gostosa. No cardápio, torresmo de rolo (R$ 42,00), caldinho de feijão (R$ 20,00), caldo verde (R$ 25,00), salsichão com farofa (R$ 18), maçã do amor (R$ 13), e muito mais.

Jobá. Avenida Ataulfo de Paiva, 1174, Leblon. Dom. (7), 17h. 

Katz-Su recebe Thomas Troisgros em mais uma  Noite do Grande Dragão Branco.

Na próxima segunda (8), a partir das 19h, o chef Bruno Katz recebe Thomas Troisgros na cozinha do Katz-Su para a sexta edição da Noite do Grande Dragão Branco.

Inspirados em comidas asiáticas de rua, os chefs criaram um menu a quatro mãos com delícias como ostras ao vapor, demi-glace, vinagre japonês, gergelins, chilli oil e cebolinha (R$ 32,00); saladinha de atum vermelhão com batata em conserva, kimchi, maionese japonesa e picles (R$ 48,00); tartare de vieiras XO mi-cuit com ovas de ikurá, arroz shari e alga nori (R$ 68,00); guiozas de camarão e porco (R$ 44,00).

Há ainda o Kingter Royal Roll, sanduíche no brioche com salada de King crab, ovas e maionese de keffir (R$ 62,00); satay de frango com beurre blanc (R$48,00); o pad TT thai, servido com coração de galinha e molho de ostra (R$ 68,00); curry vermelho de polvo, com arroz bêbado, gengibre, capim-limão, manjericão e coentro (R$ 88,00); e o unagi bowl – tamago la class, com ikurá, arroz shari e furikake (R$ 98,00).

Para adoçar a noite de comilanças, o corn folks consiste em ganache de milho doce, sorvete de coco tostado, doce de leite e flor de sal (R$32,00), enquanto o luck peach reúne pêssegos flambados, texturas de cítricos, creme fraîche e sorvete de nectarinas (R$32,00).

“É uma honra poder cozinhar novamente com o Thomas, com quem trabalhei dos 18 aos 23 anos. Hoje somos amigos e vamos relembrar os velhos tempos, preparando comidas gostosas com bastante técnica”, diz Katz. “Vamos usar nossa criatividade para preparar o melhor da gastronomia asiática de rua”, enlaça Thomas.

Katz-Su. Rua Von Martius, 325, Jardim Botânico. Segunda (8), 19h.

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The Slow Bakery invade o Dainer.

Um spoiler do novo projeto do padeiro Rafa Brito, proprietário da Slow Bakery, vai tomar conta do Dainer na próxima terça (9), a partir das 18h.

A ideia é oferecer aos frequentadores do descolado ponto de Botafogo uma prévia do que será servido na extensão da Slow Bakery de Botafogo, que terá uma proposta de restaurante “all day long”. Os clientes do Dainer, portanto, vão poder provar, em primeira mão, os mezes (seleção de acepipes com acento mediterrâneo), pizzas quadradas e massas artesanais criados por Rafa Brito.

Entre as entradas, destaque para a dupla de toast Slow (pan tomaca e crudo tartare) (R$ 32,00), além do panino de porco com queijo meia-cura e picles (R$ 38,00).

Já na ala dos pratos principais, brilham a lasanha (R$ 58,00), o ravióli all’uovo (R$ 48,00) e a panzanella (R$ 42,00).

Para finalizar, a sobremesa será o banbar com sorvete Dainer (R$ 26,00).

Fica a dica: a casa de Jonas Aisengart e Edu Araújo, aliás, acaba de abrir, no imóvel logo ao lado, uma operação específica de sorvetes e casquinhas artesanais.

Dainer. Rua Real Grandeza, 193, Botafogo. Ter. (9), 18h.

DGJazzQuartet no Suru Bar.

O bar queridinho dos boêmios, posicionado estrategicamente entre a Lapa e a Glória estreia, nesta quarta (10), o projeto SuruNaits, com música quinzenalmente. O fervo começa às 20h.

O cantor e compositor Douglas Lemos, mais conhecido como o DG da Glória, amigo e frequentador da casa, abre os trabalhos do novo projeto do Suru lançando seu trabalho de jazz com influências do samba.

Acompanhado do quarteto batizado de DGJazzQuartet, Douglas passeia por um repertório que vai de Nelson Cavaquinho a Chet Baker, passando por João Nogueira e Miles Davis.

Nos intervalos, na caixa do bar entram black music, soul, samba raiz anos 70 e rap nacional.

Especialmente para a noite, cinco coquetéis preparados com Cynar, serão oferecido por R$ 25,00 cada. Os drinques foram criados pela casa em parceria com DG, grande apreciador da coquetelaria. E as comidinhas como o pão de queijo frito com melaço, rissole de língua e ovo de cordona cor-de-rosa estarão à disposição, é claro.

Suru Bar. Rua da Lapa, 151. Lapa. Qua (10), 20h.

Festival das Regiões Portuguesas no Farrapos.

O wine bar e bistrô português comandado pelo chef Pedro Freitas lança, na próxima terça (9), um festival para celebrar as diferentes regiões lusitanas com menu especial, servido de terça a quinta. A cada semana de julho, novos pratos serão servidos.

O menu completo, com entrada, principal, sobremesa, café e harmonização será servido apenas no jantar e vai custar R$ 178 por pessoa, com serviço à parte. É preciso reservar, já que as vagas são limitadas.

Entre os dias 9 a 11 de julho, o menu alentejano começa com açorda de bacalhau harmonizada com vinho Audaz Branco. O prato principal será bochecha de porco com migas alentejanas e o vinho Lenda D. Maria tinto para acompanhar. De sobremesa, pudim de moscatel e laranja.

Na segunda semana (16 a 18 de julho), o Minho será a região homenageada, com caldo verde e o vinho Porta do Oriente Verde Branco harmonizando de entrada. Para principal, arroz de polvo à minhota, com Morgadio da Vila Blend. Na ala das sobremesas, barrigas de freira.

De 23 a 35 de julho, o menu do Douro começa com croquetes de alheira com aïoli de coentro e o vinho Quatro Ventos. O principal é a Francesinha – sanduíche típico do Porto – com Vila Real Colheita Tinto. Para adoçar, toucinho do céu.

Para finalizar o passeio, receitas do Dão, serão servidas do dia 30 de julho a 1º de agosto. De entrada, bolinhos de bacalhau recheados com queijo da Serra da Estrela e o vinho Castinha Branco; para principal, bacalhau à Lagareiro e o Encosta da Vinha Branca para acompanhar. Na ala doce, queijadinha.

Farrapos. Rua Anita Garibaldi, 83-C, Copacabana. O festival acontece entre terça e quinta, com reservas a partir das 19h, pelo telefone (21) 99957-9845.

Menu de Almoço no Koral. 

O Koral, em Ipanema, agora possui um cardápio especial para o almoço. O menu criado pelo chef Pedro Coronha muda a cada quinze dias, seguindo a moderna e leve proposta da casa, que privilegia o uso de ingredientes locais. A partir de R$ 69,00, o cliente desfruta de entrada, principal e sobremesa (ou café).

Para abrir os trabalhos, o comensal escolhe o tradicional pão sourdough com manteiga da casa ou a empanada de queijo, cebola e alho-poró, tartar de atum e salsa de ají amarillo (+ R$ 8,00).

Entre as opções principais do menu de lançamento estão, por exemplo, a moquequinha thay (R$ 78,00), com camarão, peixe, lula, minilegumes e arroz de tomilho. A opção veggie também é um carro-chefe dos menus, como a babagaboush, com tempurá de legumes e purê de cebola negra (R$ 69,00). Como proteína animal, o leitãozinho assado (R$ 88,00), com batata gratin, cebolas caramelizadas, maçã verde e farofa de cebola é uma das apostas.

Koral. Rua Barão da Torre, 446, Ipanema. O menu de almoço é servido de segunda a sexta, das 12h às 16h.

Menu de inverno do Gero. 

O chef executivo Luigi Moressa, à frente do restaurante Gero elaborou um menu especial para a época mais fria do ano.

Para começar a refeição, há sugestões como o carpaccio de robalo e framboesas (R$ 104,00) e trio de vieiras, com vegetais, presunto de parma, maçã verde e foie gras (R$ 155,00).

Na seleção de pratos principais, o cliente pode escolher entre tortelli de burrata e camarões ao molho pesto e pinoli (R$ 175,00), ravióli de gorgonzola ao creme de abóbora com manteiga, nozes e figos secos (R$ 144,00), risoto à parmegiana com alho-poró e ragú de codorna (R$ 174,00), black cod marinado ao saquê com lentilhas negras e azeite perfumado ao gengibre (R$ 194,00), bacalhau com aspargos e rösti de batata, ao molho de brócolis levemente picante (R$ 225,00), e carré de cordeiro recheado com vegetais em crosta de vagens e batata “schiacciata” (R$ 260,00).

Para sobremesa, cremino ao chocolate meio amargo e avelã com sorvete de pistache (R$ 62), uma receita criada pelo chef para o Dia das Mães que, devido ao sucesso, voltou como sugestão especial para adoçar a estação mais fria do ano.

O menu de inverno do Gero será servido até o final da estação, no dia 22 de setembro.

Gero. Avenida Vieira Souto, 80, Ipanema (dentro do Hotel Fasano). Seg. a qui., 12h/15h e 19h/23h. Sex. e sáb., 12h/16h e 19h/1h. Dom., 12h/22h.

Fondue no La Villa. 

Pensando em saciar a vontade do carioca de provar um delicioso fondue no inverno (apesar da temperatura já ter subido um pouco), o chef francês Grégoire Fortat criou um fondue aos quatro queijos especialmente para a estação.

A receita leva gruyère, comté, emmenthal e reblochon, e servida com cesta de pães feitos na casa, mix de folhas verdes e vinagrete de mostarda de Dijon.

O La Villa serve o prato todos os dias, no almoço e jantar. O fondue custa R$198,00 e serve duas pessoas.

La Villa. Rua Álvaro Ramos, 408, Botafogo. Ter. a dom., 12h/16h. Qui. a sáb., 12h/23h.

Queijos e vinhos no MGallery. 

Para os amantes de uma boa tábua de queijos e vinhos, o Hotel Santa Teresa MGallery oferece uma experiência exclusiva.

Sob a curadoria da chef Luanna Malheiros, à frente do Térèze, restaurante do hotel, uma seleção de queijos tallegio, brie, lua cheia, canastra e parmesão é servida com pistaches, castanhas, morangos, uvas e mel trufado em uma elegante tábua (R$ 350,00 mais taxas, para duas pessoas).

Os comensais ganham uma garrafa de vinho para harmonizar com os queijos e as frutas. O evento acontece todas as sextas de julho, no deck da piscina, onde os clientes podem desfrutar de um show de voz e violão ao lado de uma lareira. Aconchegante é pouco!

Hotel Santa Teresa MGallery. Rua Almirante Alexandrino, 660, Santa Teresa. Sextas de julho, 18h/21h, com reservas pelo telefone (21) 98509-6829.

+ 90’s Festival vai de 19 a 21 de julho com shows de É o Tchan, Furacão 2000 e mais

Festival de Inverno no Sardinha Taberna. 

Para agradar os clientes, o Sardinha Taberna Portuguesa lança o Festival de Inverno nas unidades do Botafogo Praia Shopping e do BarraShopping, com descontos de 50% em vinhos a partir das 16h. A promoção vai até setembro.

O festival conta com dez rótulos de vinhos portuguesas e com a parceria das marcas Castas, Casa Lima Santos e Qualimpor. Há, por exemplo, o Alandra branco, cujo preço passa de R$ 89,90 para R$ 44,95. Já a garrafa do Assobio tinto, que normalmente custa R$ 169,90, com desconto sai por R$ 84,95.

Sardinha Taberna Portuguesa. Av. das Américas, 4666, (Nível Lagoa), BarraShopping. Praia de Botafogo, 400, Botafogo Praia Shopping. Os descontos valem a partir das 16h.

Drinque comemorativo no Rubaiyat.

Celebrando uma década de sucesso em terras cariocas, o Rubaiyat terá na carta de drinques, até o fim de julho, o Cidade Maravilhosa (R$ 46,00), uma homenagem do restaurante ao carioca e seu estilo de vida.

Essa é uma versão para a bebida queridinha das praias, com um toque de sofisticação, como não poderia deixar de ser, combinando gim, licor 43, Aperol e chá-mate.