Autor: felipe

Se queijo e cerveja combinam? A resposta começa pelos monges belgas que, em seus mosteiros trapistas, criaram alguns dos mais interessantes estilos da bebida no mundo, ao mesmo tempo em que cuidavam das vacas e produziam – e ainda produzem – queijos de primeira linha. Além de os dois produtos fermentados guardarem semelhanças aromáticas, com a bonita complementação entre os sabores amendoados, de cura e caramelização, a cerveja possui a “arma” da carbonatação, propícia a revigorar o paladar após as garfadas em receitas que trazem a untuosidade dos queijos.

+ Chefs premiados assinam os menus do Circuito Comer & Beber Baden Baden

Nada melhor do que descobrir com a própria boca, nos restaurantes que participam do Circuito VEJA Comer & Beber Baden Baden. A primeira edição do festival que explora combinações surpreendentes entre os pratos dos chefs as cervejas da Baden Baden traz belos casamentos com diferentes queijos nas receitas.

O circuito apresenta menus de entrada, prato principal e sobremesa, harmonizados com cerveja do início ao fim, e fica em cartaz até o dia 8 de setembro, abraçando 29 estabelecimentos do Rio e de São Paulo.

No restaurante Maguje, por exemplo, a terrine de queijo de cabra é a entrada feita com farelo de Parma, amêndoas, tomatinhos no azeite de alecrim e torradas. A Baden Baden Witbier acompanha na taça, cerveja de trigo refrescante que leva raspas de cítricos e semente de coentro na receita, condimentação que “tempera” à perfeição as notas pungentes do queijo de cabra, em ressonância com o alecrim. O preço do menu completo na casa, com entrada, principal e sobremesa, é de R$ 150,00.

A refrescância da Baden Baden Witbier também foi escolhida para acompanhar o bolinho arancini recheado com mussarela de búfala, molho sugo e parmesão do restaurante ÏT, no Shopping Leblon. Cervejas de trigo têm a leveza das mussarelas frescas e a combinação é um clássico feliz das harmonizações cervejeiras. O preço do menu completo na casa, com entrada, principal e sobremesa, é de R$ 240,00.

A Casa Camolese, por sua vez, traz os queijos na entrada e no prato principal. A primeira é uma bruschetta com geleia de damasco, queijo brie e presunto de Parma, harmonizada com a Baden Baden IPA. E a mesma cerveja foi escolhida para acompanhar a paleta de cordeiro assada lentamente e servida ao próprio molho, com risoto de parmesão. Um prato cuja potência pede peso semelhante no copo, com o amargor característico da IPA, a caramelização dos maltes e as notas frutadas dos lúpulos valorizando o molho escuro da carne, e equilibrando o risoto cremoso de um queijo mais curado e salgado. O preço do menu completo na casa, com entrada, principal e sobremesa, é de R$ 170,00.

O japonês Masi, com a vista estonteante do topo do Hotel Nacional, em São Conrado, traz o estilo do chef Nao Hara numa entrada de cores e fusões: os cubos de salmão com creme de burrata e chutney de tâmaras ganham a companhia especial da Baden Baden Peach, cerveja de trigo não filtrada que leva o pêssego na receita, perfumando e elevando os sabores adocicados do prato. O preço do menu completo na casa, com entrada, principal e sobremesa, é de R$ 260,00.

No menu bolado pelo chef Danilo Parah para o Rudä, o queijo aparece no início e no final. A entrada é o bombom de queijo com textura de tomate, fonduta de queijo Pardinho, molho pesto e pão de fermentação natural, harmonizando com a Baden Baden IPA. Na sobremesa, a torta de queijo com creme de queijo assado, telha de amêndoas, picles de goiaba, morango assado, sorvete de leite cru e flor de sal, se casa na taça com a Baden Baden Golden. Trata-se de uma cerveja do estilo Golden Ale, leve e frutada, que leva na receita toques de canela e frutas vermelhas, propícia a acompanhar sobremesas que valorizem as frutas. O preço do menu completo na casa, com entrada, principal e sobremesa, é de R$ 280,00.

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Casa Camolese. Jockey Club. Rua Jardim Botânico, 983. 12h/23h (sex. e sáb. até 0h30; dom. 12h/19h; fecha seg.).

ÏT. Shopping Leblon. Avenida Afrânio de Melo Franco, 290, Leblon. 12h/23h30 (dom. até 22h).

Maguje. Jockey Club. Rua Jardim Botânico, 1003. 12h/0h (sex. até 1h; sáb. até 2h; dom. até 23h30).

Masi. Hotel Nacional. Avenida Niemeyer, 769, São Conrado. 19h/0h (sáb. 12h/0h; dom. e fer. 12h/22h; fecha seg.).

Rudä. Rua Garcia d’Ávila, 118, Ipanema. 12h/0h (dom. a ter. até 23h).

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A produção nacional de vinhos é conhecida pela alta qualidade e seus espumantes. Hoje, as borbulhas dominam qualquer ranking de melhores rótulos brasileiros, e há uma enorme variedade de produtores em diferentes regiões do país. Nesse mercado tão concorrido, há espaço para mais uma marca de espumantes? O sucesso da novata Viva la Vida mostra que sim.

A marca é uma criação recente da empreendedora Ana Cristina Crespani. Surgiu em 2020 de sua vontade de produzir espumantes com sua assinatura. Sua família tinha dois vinhedos, localizados na região de Pinto Bandeira, dentro da área que foi demarcada dentro da primeira Denominação de Origem para espumantes do hemisfério sul. Também compra uvas de produtores cooperados. Começou com um portfólio enxuto e foi expandindo.

Um dos grandes momentos da breve, mas exitosa trajetória da marca aconteceu no salão do Fasano. Crespani conta que queria que Manoel Beato, sommelier do tradicional restaurante, provasse seus rótulos. Precisou ser persistente. Durante oito meses, visitava o hotel de luxo e se esforçava para chamar a atenção de Beato. Ele finalmente cedeu, mas quis fazer uma degustação às cegas. O produto da empreendedora seria apenas mais um entre outros importantes espumantes nacionais. No fim, o Viva La Vida foi eleito o melhor, superando os competidores. A partir daí, o sommelier prometeu que a ajudaria a promover suas borbulhas.

Hoje, seus rótulos estão em 32 salas VIP nos aeroportos brasileiros e também na classe executiva da companhia aérea brasileira Azul. Sua produção anual é de 250 mil garrafas, volume considerável. Boa parte dela é composta por seu espumante de entrada, Vivá, elaborado com chardonnay, moscatel e riseling itálico, exclusivo das salas VIP. Mas o portfólio é maior, com Brut feito com Chardonnay, Brut Rosé, Moscatel, Moscatel Rosé e o recém-lançado Nature, feito com o método tradicional em que a segunda fermentação acontece na garrafa. Este, no topo da gama, é feito exclusivamente com uvas de seus vinhedos. Crespani diz que deve fazer o processo de certificação em breve para poder estampar a procedência no rótulo.

 

Uma Portinha da esperança abriu para reforçar um time que evidencia a vocação para a boemia de uma esquina repleta de histórias, copos e talheres na madrugada de Copacabana. No Rio onde a noite é, atualmente, uma criança comportada que vai cedo para a cama, a “pororoca” entre a Avenida Prado Júnior e a Rua Barata Ribeiro, longa via que ali começa, garante a diversão até os primeiros raios da manhã, com inaugurações em sequência nos últimos meses de 2024.

+ Abertura do Fatchia, na Glória, reforça a tendência de pizza-bar no Rio

Um percurso que pode começar de tarde com uma casquinha gostosa no Sorvetiño, que fecha cedo, seguida de um chope escolhido entre as 13 torneiras na nova Brewdega, ou quem sabe um drinque no Caju Gastrobar, antes do galeto na brasa do Sat’s, um petisco no Bar do David, aquele sanduíche no Cervantes e a vitrine hipnótica de acepipes do Portinha, que acaba de inaugurar na área. Deixe o relógio correr, porque os quatro últimos esperam, digamos assim, o galo cantar para encerrar as atividades.

Portinha

Na parede da fachada há um telefone público vermelho, de tecla (é cenográfico), onde começa o salão comprido que se alonga até um balcão daqueles que dá gosto de ver, com a vitrine repleta de conservas, picles, escabeches e gostosuras típicas de boteco, a exemplo de azeitonas e tremoços. Petiscos quentes cheios de bossa, cerveja Brahma e drinques autorais completam o desenho do novíssimo Portinha, aberto todo santo dia até às 4h30 da manhã.

O menu tem consultoria da chef Joana Paula e destaca quitutes como a pizza de sardinha (R$ 24,90, a fatia quadrada), e pratinhos para diversão da boca como o tartar de mignon (R$ 49,90), o escabeche de sardinha (R$ 27,90) e o vinagrete de camarão, lula e polvo (R$ 59,90). A “sacanagem” da casa espeta queijo, ovo de codorna, tomate seco e salaminho (R$ 25,90, quatro unidades).

Para “molhar as palavras” o chope Brahma (R$ 8,90) faz companhia aos cascos de Heineken (R$ 19,90, 600 ml) e a “cracudinha” de Original (R$ 8,50, 300 ml). A carta de drinques é de Thiago Teixeira, e apresenta misturas como o Barbarella, feito de gim, groselha, suco de limão, tônica e espuma de gengibre (R$ 38,90). O Portinha leva cachaça vermute seco, conhaque defumado, xarope de tangerina e sour mix (R$ 24,90). O banheiro, diga-se de passagem, guarda surpresas nas paredes e na trilha sonora própria.

+ Os 40 anos da tradicional Adega do Pimenta e mais celebrações boêmias

Brewdega

O charmoso bar de cervejas artesanais que morava em rua pequena do Leme cresceu e apareceu pelas mãos de Daniel Campos, o dono e sommelier, que reinaugurou a loja na Barata Ribeiro, agora com 13 torneiras de chopes e uma de gim tônica, além de um web app onde o cliente se serve à vontade, liberando as torneiras com o celular, além da função com o conhecido cartão de autosserviço. Comidas chegam em breve, com a finalização da cozinha, e o tap list está disponível no link da Brewdega. Cervejarias como Alter, Búzios, Old School, Goose Island, Hocus Pocus, Dead Dog e Mistura Clássica estão por lá no momento. O bar vai até as 2h da madrugada, dependendo do movimento.

Sorvetiño

O chef sorveteiro Lucas Mariano achou seu recanto na Prado Junior, para a primeira lojinha física da marca que já vinha fazendo sucesso em feiras, eventos e restaurantes como Ferro e Farinha, Brota e Braseiro Labuta. A casquinha de biscoito amanteigado com cumaru sai do balcão sob toldo listrado de azul e branco, sustentando gelados de textura cremosa e feitos com ingredientes de primeira linha, em sabores como sucrilhos, coberto pelos próprios cereais caramelizados na manteiga (R$ 18,00). Há criações rotativas a cada semana, preparadas com caldas e toppings, a exemplo dos sorvetes de torrada (R$ 20,00), avelã com chocolate (R$ 22,00) e torta de maçã (R$ 22,00). A casa fecha entre 18h e 20h, dependendo do dia (informações no perfil da marca, com link no serviço abaixo).

Galeto Sat’s

Misto de braseiro e botequim que funciona ali desde os anos 1960, o Sat’s apareceu para o mundo em 2010, ao ser adquirido pela família Rabello. Já faturou prêmios como a melhor saideira, o melhor galeto, e a melhor carta de cachaças, o que dá uma boa ideia do que esperar na “calçada da fama” do bar.

A famosa porção de coração de galinha em marinada de vinho (R$ 54,00), e a sobrecoxa atropelada com tempero de cachaça e ervas (R$ 64,00) são alguns dos muitos itens que passam pela churrasqueira movida à brasa, acesa diariamente até as 4h30 da manhã.

O Galeto completo acompanha arroz branco, farofa de (muito) ovo, batatas fritas e molho à campanha (R$ 88,00). Pergunte pela versão do franguinho com o molho que leva o nome da casa, feito com limão, laranja, ervas e pimenta. A ala dos bebes é vasta e tem chope garotinho a R$ 7,40, e caipirinha de cachaça artesanal a R$ 28,00 (400 mililitros).

Bar do David

Tricampeão do Comida di Buteco, em sua matriz no Morro do Chapéu Mangueira, o bar de David Bispo tem filial colada ao Galeto Sat’s. O petisco pega a visão, que concorreu em 2024, são bolinhos de arroz à piemontese, envolvidos com bacon e acompanhados de molho madeira (R$ 44,90, quatro unidades). A feijoada de frutos do mar traz feijão branco, marisco, peixe, lula e camarão (R$ 85,90; e R$ 135,00 para duas pessoas). A Baden Baden IPA (R$ 28,00, 600 ml) é uma das opções de cervejas. O agito costuma passar das 3h da madrugada.

Caju Gastrobar

Fazendo esquina com a pracinha, o Caju Gastrobar reverencia a fruta que lhe batiza em pedidas espertas como o vinagrete de polvo com caju, que vem com chips de mandioca (R$ 48,00), ou o CajuBurguer, que une 150 g de cupim, mix de queijos, cebola crocante e maionese de caju com pimenta de cheiro (R$ 45,00). Há estreantes na casa como os pastéis de moela de pato (R$ 40,00, seis unidades), e o rosbife com molho pesto, acompanhado de batatas rústicas (R$50,00).

A batida Querido Caju é clássica na casa, feita com purê de caju e limão (R$ 20,00), e a criativa Netflix leva cachaça, xarope de pipoca e iogurte natural (R$ 25,00). O coquetel Tá de Sacanagem mistura cachaça envelhecida com Amaro, Aperol e purê de pêssego, e tem na guarnição espetinho de minicebola e damasco seco (R$ 32,00). O Caju vai até 1h às sextas e sábados.

Cervantes

Prestando serviços à boemia desde 1955, o bar não resistiu à pandemia e foram 600 dias de portas fechadas, até que o empresário Antônio Rodrigues, dono da rede Belmonte, comprou e reabriu o estabelecimento. Entre muitos chopes nas mesas de dentro, no balcão ou nas calçadas da esquina onde se encontra, o sanduíche de pernil com queijo de ovelha e abacaxi (R$ 52,00) é fruto da nova fase, e faz sucesso também o filé com queijo, abacaxi e cebola caramelizada (R$ 46,00), ambos feitos no pão exclusivo fabricado pela premiada padaria João Padeiro.

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Bar do David. Rua Barata Ribeiro, 7.

Brewdega. Rua Barata Ribeiro, 14, loja 1.

Caju Gastrobar. Praça Demétrio Ribeiro, 97-C.

Cervantes. Av. Prado Júnior, 335-B.

Galeto Sat’s. Rua Barata Ribeiro, 7-D.

Portinha. Av. Prado Júnior, 281.

Sorvetiño.  Av. Prado Júnior, 330-D.

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O charme do Rio acaba de ser engarrafado. Com uma proposta mais suave, com menor teor alcóolico e mais refrescância, a Tanqueray acaba de lançar sua versão Bossa Nova, um gin para homenagear o lifestyle carioca e que em um primeiro momento será vendido apenas na cidade.

“Com um teor alcoólico bem menor, mais leve, a nossa ideia foi levar o gin do consumo noturno para o diurno. A Tanqueray Bossa Nova pode ser bebida desde o almoço, passar pelo momento da piscina, até chegar no fim de tarde e noite”, explica Guilherme Martins, vice-presidente de marketing da Diageo.

Para captar o lifestyle carioca a aposta foi em sabores brasileiros e refrescantes, com notas de goiaba e capim-limão. Mas Guilherme ressalta que o principal é o estilo e proposta da bebida: “É menos sobre a fruta e mais sobre o lifestyle carioca”. Até a cor conversa com o jeito carioca de ser, lembrando a tonalidade do sunset na cidade maravilhosa.

Tanqueray é uma marca britânica de 194 anos que o brasileiro aprendeu a gostar e agora, segundo o executivo, é o gin que se apaixonou e está homenageando o Rio de Janeiro. Por um bom tempo o Tanqueray Bossa Nova será vendido exclusivamente na cidade. “Para que o carioca adote e se apaixone por essa nova bebida”, explica Guilherme. Somente mais pra frente a novidade chegará as prateleiras e bares de outras cidades brasileiras e vai ganhar até o mundo.

Adega do Pimenta

São quatro décadas da melhor comida alemã, como ela se apresenta nos contornos cariocas de boas cervejas, chope bem tirado e o bonde passando à porta no sempre charmoso bairro de Santa Teresa. A Adega do Pimenta chegou aos 40 anos neste mês de agosto com muitas histórias para contar, uma rara coleção de salsichas, linguiças e outros embutidos no cardápio, e clássicos de inspiração germânica como o eisbein (o joelho) para as maiores fomes e encontros de bar.

Durante o mês de aniversário, aliás, um souvenir para fãs e clientes ancora a promoção: quem comprar três chopes e escanear o QR Code nas mesas ganha uma caldereta de série limitada, produzida em homenagem ao aniversário.

A Adega nasceu em 1984 pelas mãos do alemão Holf Pfeffer, um fabricante de cervejas. Após a morte do criador, em momento de crise da casa, o negócio foi adquirido em 1995 pelo engenheiro William Guedes, um assíduo frequentador. Com paixão e trabalho bem feito, ao lado dos filhos, ele mantém em nível alto a casa com estilo de taberna, toda em madeira com a tradicional “cerquinha” na entrada, decorada com fotografias, pôsteres e souvenirs de muitas viagens à Alemanha.

O cardápio oferece nada menos do que 21 tipos de embutidos, tendo à frente a gloriosa linguiça da diretoria, criada na casa com carnes bovina e suína e o tempero dos grãos de pimenta verde (R$ 41,00). Também se destacam os patês, croquetes e o kassler. O combo alemão para quatro pessoas traz eisbein, três tipos de linguiça (nuremberg, da diretoria e da fazenda) e kassler, com direito a duas guarnições (R$ 225,00).

Menção honrosa para a feijoada alemã (R$ 99,00), servidas aos fins de semana e feriados, e feita com feijão branco, kassler, salsichas branca e defumada, lombo, costela, batata e cenoura, servida com arroz branco. Na sobremesa, está presente o apfelstrudel (R$ 20,00) com chantilly fresco (R$ 9,00).

Para beber, o chope da Brahma bicolor mistura o claro e o escuro, e há também nas torneiras marcas de alto nível como Goose Island e Hoegaarden. O destilado alemão schnapps é um dos disponíveis para alegrar a experiência na casa que tem posto avançado no Leblon: o Herr Pfeffer, bem administrado por Fabio Rodrigo, filho de William, com seleção de chopes artesanais nas torneiras.

A Adega do Pimenta fica na Rua Almirante Alexandrino, 296, Santa Teresa, tel.: (21) 2224-7554.

+ Radar gastronômico tem jantar especial no Tiara e novidades em executivos

Casa Urich

Para comemorar os 111 anos, Casa Urich devolveu ao menu pratos clássicos de outrora e trouxe novidades para o período festivo, que está em cartaz e vai até o dia 30 de agosto. Entram no cardápio o risoto de eisbein (R$ 49,00) e o croquete de schnitzel (lombo de porco, a R$ 11,00 a unidade).

A língua à moda da casa (R$ 47,00) está de volta, assim como o filé mignon à Munich (recheado de queijo gorgonzola, acompanha talharim na manteiga de ervas finas, a R$ 80,00), e o cozido alemão (eisbein cozido, salsichões vermelho e branco, feijão branco, repolho, cenouras e batatas cozidas (R$ 170,00, para até 3 pessoas).

Para brindar, o local é outro dos poucos do Rio que ainda oferece o tradicional chope escuro (R$ 11,90, 300 ml).

A Casa Urich fica na Rua São José, 50, Centro, tel.: (21) 99975-1247.

Gabbiano

O italiano Gabbiano, do chef Romano Fontanive, festeja os 15 anos com um jantar a oito mãos no sábado (24). A casa da Barra da Tijuca vai receber Rafael Scatolin, do Lilia; Kiko Farias, do Bão; e Rubens Gonçalo, do Rio Othon Palace, para um menu exclusivo.

As noites terão pratos como a carne de onça, um tartar sobre pão caseiro, com miniburrata de búfala e pó de basílico; o agnolotti recheado de javali no vinho e molho cacio e pepe; o leitão com com maçã verde, purê de cará e mini cenoura glaceada; e o tiramisu com cupuaçu. O jantar especial do dia 24 custa R$ 350,00 por pessoa (mais taxas).

Nos dias 22, 23 e 25, um menu aberto, baseado nos clássicos do Harry’s Bar, de Veneza, será oferecido, com música ao vivo.

O Gabbiano Ristorante fica no shopping Barra Garden. Av. das Américas, 3255, loja 142, tel.: (21) 3153-5529.

Na Brasa Columbia

Na Tijuca, o Na Brasa Columbia completa 50 anos da inauguração da primeira loja da rede de galeterias. A casa comemora anunciando no cardápio o galeto da Guia, região de Algarve, marinado em alho, pimenta e temperos especiais. O prato que sai da brasa pode ser servido simples (R$ 49,00), ou à gaúcha, com arroz, farofa de ovos e batata frita (R$ 110,00, serve até três pessoas). Disponível nas sete lojas da marca.

O Na Brasa Columbia da Tijuca fica na Rua Haddock Lobo, 346, tel.: (21) 2568-1283.

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Tiara

Uma experiência harmonizada promissora terá como palco o salão do Tiara, com a cozinha comandada pelo chef Rafa Gomes. O jantar desta quarta (21) contará com uma seleção de vinhos da importadora Grand Cru e a bodega argentina Zuccardi.

De início, haverá cinco canapés harmonizados com o vinho A Torrontés. Serão servidos tartelete de boursin com damasco; lobster roll; pata negra com pan con tomate; tartare de atum com ajo blanco; e ovo surpresa. Em seguida, as entradas serão harmonizadas com o Q Chardonnay. É possível escolher entre uma salada de lagosta com bacon artesanal e textura de brócolis; ou vitelo tonnato com atum e batata confitada, maionese defumada e crouton.

Para os pratos principais, harmonizados com Q Tempranillo e Q Malbec, o menu apresentará duas opções: pato maturado e laqueado no mel com especiarias, texturas de cenoura e sobrecoxa parmentier; ou center cut ribeye com cogumelos e agnolotti de queijo da Serra da Canastra. A noite será concluída com uma sobremesa de chocolate com gergelim preto, leite e mel.

O valor é de R$ 340,00 por pessoa e as reservas podem ser feitas no telefone (21) 3543-1001, mediante pagamento de 50% do total.

O Tiara fica no Rio Design Leblon. Rua Ataulfo de Paiva, 270, loja 111, Leblon.

+ Leblon está mais português no Bar de Sto Antônio

Rio Tap Beer House

Referência em cervejas especiais no Rio, com mais de 250 rótulos na carta, a Rio Tap Beer House acaba de lançar um novo menu assinado pelo chef Kiko Faria, do ótimo Bão Culinária Afetiva, em Copacabana, e com longa estrada em restaurantes requintados da gastronomia carioca.

Para acompanhar os inúmeros estilos e marcas de cerveja disponíveis, há petiscos como o à flamenca (R$ 32,00), com ovo pochê afogado no molho de tomate da casa, bacon e cebola, acompanhados de pão centeio; e a burrata com tomate assado, homus tahine, pipoca de grão-de-bico e picles, acompanhada de chips de pão sírio no sal grosso e azeite. O polvo ao vinagrette (R$ 44,90) vem com o mesmo acompanhamento, e o surf & turf (R$ 48,90) traz camarões, linguiça mineira refogada em azeite, alho e cebola no pão de centeio. O Bife Ancho (R$ 69,90) traz farofa de bacon e vinagrete; e o frango oriental (R$ 41,90) é marinado em shoyu e gengibre, empanado e coberto com molho sweet chilli, entre outras opções.

Entre os sanduíches, o pig bun (R$ 40,90, duas unidades) é pão chinês cozido no vapor com porco empanado e chutney de abacaxi levemente picante. Na sobremesa, o carameloso (R$ 24,90) é uma torta de manteiga composta por um caramelo cremoso, biscoito, ganache de chocolate e finalizado com flor de sal. E o Le Cointreau (R$ 35,00) é uma torta de chocolate com laranja, Cointreau, doce de leite argentino e sorvete de leite.

A Rio Tap Beer House fica na Travessa dos Tamoios, 32-C, Flamengo, tel.: (21) 3258-4168.

Celeste

O mês de agosto é especial no Celeste, o “listening bar” da Rua do Lavredio, na Lapa. Sócios na empreitada, o mixologista o chef Lucio Vieira, o mixologista Frederico Vian e o DJ Nepal estão de corpo presente em ações especiais. Vian está recebendo no balcão bartenders convidados nas noites de segunda-feira, com drinques autorais a preços convidativos. Já na cozinha, Lucio está por trás do serviço de almoço, que tem menu executivo a R$ 89,00, incluindo couvert, entrada, principal e sobremesa, de segunda a sábado. Às sextas, Nepal estreou o projeto Neps Got Soul, uma noite recheada com suas influências musicais diversas em ritmos que abrangem desde o soul, passando pelo reggae, disco e house, com o sound system da casa que amplifica e garante uma experiência sonora diferente.

O Celeste fica na Rua do Lavradio, 11, Lapa, tel.: (21) 98167-8848 (whatsapp).

Adega Santiago

A Adega Santiago também tem esquemas atraentes para desfrutar dos bons pratos ibéricos da casa no almoço. Há opções do menu com entrada, principal e sobremesa (R$ 104,00), ou somente o prato principal (R$ 86,00), de segunda a sexta.

Nas entradinhas figuram, entre outras pedidas, tapas como croquete de jamón e verdura; e tostada de queijo de cabra e tomate; ou a salada do chef, que leva mix de folhas, tomate tostado, azeite, limão e mostarda; e o carpaccio de polvo. Já na seção dos principais, desfilam diariamente os clássicos bacalhau à brás; arroz de pato; e o carpaccio de salmão marinado; além do peixe do dia com legumes na brasa. , O menu encerra com pudim de queijo fresco com mel e nozes; musse de chocolate; torta de Santiago; e sorvete com calda de chocolate.

A Adega Santiago fica no shopping Village Mall. Av. das Américas, 3900, 2º piso, Barra da Tijuca, tel.: (21) 3900-1605.

Casa Camolese

Na Camolese, o novo menu executivo oferece entrada, principal e sobremesa a R$ 75,00. São duas opções de entrada, três principais e duas sobremesas para o cliente escolher e montar seu menu. Para começar, creme de abóbora com crispy de carne seca; ou salada verde com brie, nozes e maçã verde. Para principal, tortelli artesanal de mignon com molho de parmesão e redução de vinho tinto; risoto de cogumelos frescos e linguiça; ou filé de peixe com molho de tomilho, tomatinhos e batata rústica. De sobremesa tem semifreddo de capuccino com calda de caramelo salgado; ou cuscuz de tapioca.

A Casa Camolese fica na Rua Jardim Botânico, 983, tel.: (21) 99790-6559.

+ A festa do caramelo nas confeitarias do Rio

D’Amici

Aos 25 anos de idade e serviços de gastronomia italiana, o D’Amici lançou, na unidade da Barra da Tijuca, um menu executivo assinado pela chef Júlia Raposo. O cliente escolhe seu antipasti, principal e sobremesa por R$ 79,00, e se quiser harmonizar com uma taça de vinho há o acréscimo de R$ 19,90. O menu está disponível de terça a sexta, das 12h às 16h. Há entradas como o carpaccio de filé, com aioli, rúcula, grana padano e flor de alcaparras. E principais a exemplo do paillard com fettuccine ao molho alfredo. Outra excelente opção é o peixe do dia ao molho mediterrâneo, com purê de batata e vegetais. Para finalizar, a paglia Italiana tem creme de chocolate, cacau e biscoito.

O D’Amici fica na Rua Aléssio Venturi, s/nº, Barra da Tijuca, tel.: (21) 3796-5738.

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Handz

O italiano Handz, no BarraShopping, inaugurou novo menu executivo que abrange entrada, prato principal e sobremesa por R$ 64,90, com opções de escolha que variam a cada semana. A fórmula do chef Rodrigo Einsfeld está disponível de segunda à sexta, das 11h30 às 16h30.

Há entradas como o mix de folhas com melão, presunto cru e redução de balsâmico; e a croqueta de cupim com aioli e picles de cebola; ou Tartar de carne com chips de batata. Na categoria dos pratos principais, sugestões como parmegiana de frango com fettuccine ao pomodoro ou fritas; nhoque à bolonhesa e creme de funghi; rigatone com ragu de linguiça, fonduta de parmesão e ovo; e peixe do dia em crosta de ervas na brasa com penne al limone. Além de sobremesas como mousse de chocolate; pudim de leite; abacaxi na brasa com raspas de limão ou café expresso.

O Handz fica no BarraShopping. Av. das Américas, 4666, Nível Lagoa, telefone: (21) 95932-2779.

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Um dos ícones das delicatésseis gastronômicas produzidas na Itália é o Aceto Balsâmico. Produto elaborado através da técnica de redução do mostro de uva e que é produzido desde a época Medieval nas regiões de Modena e Reggio Emilia. Um produto apreciado e valorizado por muitos Chefs estrelados e pelos amantes da gastronomia por todo o mundo devido a sua qualidade.

Como é Produzido ?

Com uma produção artesanal e meticulosa, este ouro negro italiano tem uma produção limitada de cerca de oito mil litros por ano e passa por um longo processo para chegar ao ponto de ser comercializado. São inúmeras regras que os produtores tem que cumprir para poder receber o selo Denominação de Origem Protegida (DOP) pelo “Conzorzio” que regulamenta o produto.

Para iniciar, as uvas que são usadas para obter o mostro após passarem por uma delicada prensagem só podem ser as autóctones da região, onde o solo é rico em calcário, como exemplo a mais produzida para este produto é a Trebbiano, em seguida a Lambrusco, e também outras como a Ancellotta, a Berzemino, a Occhio di Gatta, a Sauvignon e a Sgavetta são utilizadas em menor escala. Neste mostro não podem ser adicionados nenhuma outra substância, tão pouco algum aroma ou corante. Ele é cozido através da técnica de redução por cerca de 24 a 36 horas podendo atingir até 80 graus celsius. Após esse processo o líquido é reduzido drasticamente a metade, perdendo 50% com a evaporação, concentrando aromas e sabores.

Após o líquido é transferido para a barrica mãe e a cada ano é transferido para outras barricas menores, passando de uma a uma a cada ano, nelas estão contidas na madeira as bactérias acéticas que atuaram durante o processo de produção. Diferente do método de produção de vinho que não se quer ter contato com o oxigênio, neste caso as barricas não são fechadas e o líquido durante o processo de maturação fica sob exposição ao oxigênio.

Outro detalhe diferente entre esses dois produtos são os tamanhos das barricas, no caso do Aceto, são utilizadas pequenas barricas podendo variar de 20 a 60 litros. São exigidos mínimo de 12 anos de maturação, estendendo-se até a 25 anos no barril. Esta cor escura concentrada é adquirida durante esta fase do processo. Há exceções que são verdadeiras relíquias e afagos a alma, que estão disponíveis nos mercado especializado premium, em pequeninos frascos que podem ter 100 a 150 anos e custar uma pequena fortuna.

Já os que levam a denominação IGP, as exigências são menores e podem adicionar ao mostro vinagre de vinho, corantes e até açúcar. Estes são comercializados com preços muito mais acessíveis pelo baixo custo de produção e por terem maior rendimento.

Algumas Diferenças

Existem diferenças entre aromas e sabores apresentados pelos diferentes Acetos Balsâmicos, e estas deve-se a fatores como o tempo de envelhecimento e maturação, assim como também o tipo da madeira utilizada neste longo período dentro de uma “acetaia” , uma espécie de sótão que recebe pouca luz, e que a temperatura é fria no inverno e quente no verão. Os especialistas dizem que estas diferentes temperaturas que o Aceto é exposto ao longo de anos é também um dos segredos para a qualidade de um produto rico em aromas complexos, de cor escura e espesso, e balanceado de forma perfeita entre sabores doces e picantes.

Dependendo do produto após 25 anos podem apresentar diversos aromas e sabores. No caso de utilização da barrica de zimbro, percebe-se o aromas e até um picante com um toque amadeirado que pode harmonizar com pratos de caça ou carnes assadas. Já na barrica de cerejeira seus contribuintes organolépticos mais adocicados podem harmonizar com pratos como panna cotta, morangos e sorvete de baunilha.

Espero que você leitor tenha gostado desta partilha que envolve a fruta sagrada de Baco e que este tenha lhe despertado o interesse em provar este ouro negro italiano com mais atenção.
Boas provas e saudações báquicas !

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No melhor feitio das tascas que o carioca aprendeu a adorar, com seus petiscos típicos, vinhos e ambiente de descontração, o Bar de Sto Antônio abriu as portas no Leblon, no espaço onde funcionava a Tasca Miúda, dos mesmos donos. A turma de Erik Nako, Cristiano Lana e Luiz Petit ganhou o reforço do chef Alexandre Henriques (à frente também da Gruta do Fado), e o resultado é um cardápio sedutor de sabores lusitanos que inclui petiscos como os pasteizinhos de queijo Serra da Estrela (R$ 39,00, 4 unidades), além de pratos como o polvo à lagareiro (R$ 147,00 ou R$ 278,00, para duas pessoas). É servido com batatas ao murro, cebolas e azeitonas. Na ala doce, brilha a rabanada com sorvete de iogurte, caramelo salgado, creme inglês e crumble (R$ 48,00).

Rua Humberto de Campos, 827-B, Leblon (60 pessoas). 18h/0h (sáb. 12h/0h; dom. 12h/20h; fecha seg.).

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Os quitutes criados pela chef argentina Paola Carosella demoraram a chegar ao Rio, mas vieram com tudo. Depois de aportar em Copacabana, a rede La Guapa abriu loja maior em Botafogo, com mesas na calçada à frente do balcão, e um quiosque na Praia de Ipanema, na altura da Rua Garcia d’Ávila, de onde saem os salgados típicos de massa fina e chamuscada, oferecidos em treze sabores. Os preços do quitute variam entre R$ 11,30 e R$ 12,90, da clássica salteña de carne, azeitonas, ovo caipira e batata cozida, bem suculenta, à vegana, que tem massa de quinoa e recheio de brócolis, abóbora, abobrinha e noz-pecã. Peça de sobremesa o tabletón (R$ 25,90), de massa crocante em folhas, raspas de laranja e limão-siciliano, doce de leite e cacau, chantili de cachaça e fava de baunilha.

Rua Capitão Salomão, 11-B, Botafogo (28 lugares). 10h/22h (sáb. e dom., a partir das 12h).

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Um legítimo menu omakase japonês servido em ambiente de bar, com mesinhas disputadas na calçada, está fervendo desde a reforma do Canoa, casa dedicada ao mar do restaurateur Marcelo Malta, craque também das carnes. Pescador, ele entende do assunto e levou o sushiman Maciel Paiva ao balcão que comporta oito pessoas, onde é servido o percurso nipônico de doze etapas (R$ 250,00), com foco nos peixes mais frescos do dia. O ambiente interno é enfeitado com fotos polaroides tiradas dos clientes, e no externo é servido um cardápio de sushis que inclui duplas de atum bluefin (a partir de R$ 50,00) e combinado de doze peças (R$ 203,00). A carta de saquê arremata com onze rótulos japoneses.

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Rua Dias Ferreira, 605-C, Leblon (40 lugares). 12h/23h (dom. até 18h; fecha seg.).