Autor: felipe

Berço da sopa Leão Veloso, uma ode aos frutos do mar em caldo de peixe, o tradicional Rio Minho voltou a funcionar aos sábados no Centro. Inaugurado em 1884, o restaurante mais antigo do Rio fechou as portas durante a pandemia mas reabriu bravamente em 2022, e agora acrescenta em suas atividades um dia importante para os agitos na região da Praça XV.

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No restaurante tocado pelo espanhol Ramon Isaac, quarta geração da família, há delícias e tradições marítimas como o misto de frutos do mar grelhados, com filé de peixe, polvo, camarões, cavaquinha, mexilhões e lulas na chapa, servido com arroz de brócolis e alho frito.

No charmoso sobrado da Rua do Ouvidor, 10, o salão histórico e principal tem as paredes de madeira e o adorno de belos azulejos portugueses. No anexo funciona a Cabaça do Minho, balcão de bar por onde circulam muitas das especialidades da casa.

Uma noite no Vietnã. A proposta é muito saborosa para os que curtem a culinária do sudeste asiático, e quem promove o jantar é a chef Ana Carolina Garcia, do restaurante Càm O’n Thai Food, recém-eleito o melhor asiático da cidade no VEJA RIO COMER & BEBER 2023.

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Fera na cozinha tailandesa, Ana estende suas pesquisas a outros países asiáticos de comida rica em aromas, texturas e frescores, e preparou um menu vietnamita da entrada à sobremesa, com pedidas à la carte para esta terça (7).

Os Bánh Bot Lac são dumplings com base de farinha de arroz e polvilho, recheados com camarão e finalizados com pó de pimenta seca, camarão seco defumado e alho frito. Acompanha molho nuoc cham (R$ 29,00, cinco unidades).

O Bánh Mi está presente, sanduíche tradicional do Vietnã com influência francesa. Ele terá pão especialmente desenvolvido pela Alvéole, recheado com barriga de porco, patê de fígado de frango feito na casa, picles de daikon e cenoura, maionese picante de sriracha e ervas aromáticas (R$ 38,00, a unidade).

A Pho Bo é uma conhecida sopa, prato vietnamita mais famoso pelo mundo, feita com caldo aromático à base de porco e especiarias, com noodles de arroz, cebola roxa e cebolinha, acompanhada de manjericão, hortelã, coentro, broto de feijão, molho hoisin e sriracha. Nas versões com almôndegas de porco (R$ 57,00) ou filé mignon (R$ 69,00).

Na sobremesa, os Bánh Cam são dumplings doces fritos feitos com farinha de arroz moti e recheados com feijão mungo e coco, empanados no gergelim e servidos com calda de coco (R$ 18,00, três unidades).

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A experiência estará disponível nas duas unidades do restaurante: Rua Visconde de Caravelas, 111, Botafogo (75 lugares). Menu das 18h às 23h (reservas até 20h); e Shopping Downtown. Av. das Américas, 500, bloco 9, loja 113, Barra (52 lugares), tel.: 96966-8448. Menu das 18h às 22h30 (reservas até 20h30).

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A fachada clássica de um restaurante japonês quase engana, mas entre as paredes revestidas por madeira, concreto e ferro promove-se a fusão entre as culinárias do Peru e da terra do sol nascente. Na empreitada de Marco Espinoza, também à frente dos premiados Cantón e Lima, é possível provar um ceviche de sotaque nipônico como o kunsei (R$ 56,00), preparado com atum na brasa, cebolinha, alga nori crocante e molho ponzu. O taco que arde (R$ 36,00, duas unidades), com atum, cogumelos e creme de pimenta sriracha, faz sucesso em dias quentes. Quem precisa de sustança pode apostar no arroz kinjo trufado (R$ 89,00), com vegetais, camarão, lula, polvo e trufa preta. Da carta de drinques, opte pelo inventivo kampai peru (R$ 39,00), com cachaça envelhecida, chocolate branco, creme de coco, abacaxi, limão e bitter de cacau. Antes de partir, uma boa pedida é o cookie ice cream (R$ 36,00), com sorvete de matchá.

Preços checados em outubro de 2023.

Nascido no Centro da cidade, em 2019, o negócio chegou rapidamente à Zona Sul, Niterói e, em breve, conquistará o BarraShopping. Os sócios Patrick Szklarz e Patrick Stern — eis o motivo pelo qual o restaurante foi batizado com um “p” a mais — perceberam a lacuna de uma culinária japonesa de qualidade com bom custo-benefício. Todas as unidades contam com rodízio e serviço à la carte. Entre as inventivas peças, destaque para o coral tataki (R$ 69,00, oito unidades), corte gordo de salmão levemente maçaricado, cream cheese, azeite trufado e flor de sal. A croqueta de lagostim (R$ 44,00, quatro peças) faz bonito. Do menu à la carte, prove o japanese risoto (R$ 105,00), com arroz negro, polvo grelhado, camarão e vieira. As lojas do Centro e Copacabana oferecem bufê das 12h às 16h, de segunda a sexta (R$ 149,90 o quilo).

Preços checados em outubro de 2023.

De frente para o Pão de Açúcar, o novo empreendimento de Marcel Nagayama une a tradição da família que trouxe o Naga para o Rio a preços atrativos. Do sushibar comandado pelo chef Josias Souza saem preparos como o shake nuta (R$ 39,00), cinco sashimis de salmão selados com molho tamamissô, gema curada, limão-siciliano, gergelim e ciboulette. Em duplas, pode-se degustar o sushi de vieira selada (R$ 79,00). Outra dica é o autoral hatch rock roll (R$ 58,00, oito peças), com salmão, cream cheese, cebolinha, creme de tarê e açúcar explosivo. O hatchsoba (R$ 75,00), macarrão com molho de queijo cremoso e curry, guarnecido de camarões empanados em farinha panko, chega à mesa ainda fumegante. Até as 15h30, em dias úteis, o menu executivo oferece, por R$ 85,00, salada, tataki de salmão e um combinado de dez peças. O premiado mixologista Alex Mesquita assina a carta de drinques autorais. O velha cuba (R$ 38,00) leva rum, malibu, morango, limão-siciliano e xarope de mel.

Preços checados em outubro de 2023.

Uma estreita rua sem saída em Botafogo abriga desde julho um legítimo representante da culinária nipônica. Filho do mítico Toshihiko “Jacky” Ueda, o chef executa os preparos à vista dos clientes. Para começar, invista no ebiyaki (R$ 50,00, seis unidades), bolinho artesanal de massa leve com camarão e especiarias. O ramen, com massa preparada na casa, é o carro-chefe. A versão ueda leva macarrão, caldo de base mista — porco e frango —, copa lombo, ovo, naruto, agrião e cebolinha (R$ 50,00). Da cobiçada grelha japonesa saem os suculentos robatayakis (ou espetinhos) que derretem na boca, como o de cavaquinha (a partir de R$ 100,00). A seção dos crus opera de acordo com a sazonalidade do mar. Destaque para os sushis de barriga de salmão (R$ 25,00, duas peças) e vieira (R$ 30,00 a dupla). O omakasê (R$ 280,00), servido em oito etapas, mediante reserva, passeia por pratos frios e quentes.

Preços checados em outubro de 2023.

Um restaurante italiano tão informal que os cariocas se sentem à vontade para beber chope trajando chinelos e camiseta. Essa foi a ideia do publicitário Igor Liberato ao abrir o simpático reduto na Tijuca. O clima descontraído está no ambiente, na trilha sonora, que vai de Belchior a Pink Floyd, e no cardápio de preços camaradas. As massas frescas são preparadas com legítima farinha italiana. A lasanha à bolonhesa (R$ 42,00), cortada verticalmente, vem com fonduta de queijo parmesão. Uma novidade é o polpettone recheado de mussarela, escoltado por fettuccine verde, de espinafre (R$ 40,00). Na ala doce, vale provar a rabanada brûlé (R$ 19,90), com brioche molhado no leite com licor de laranja e servida com chantili e geleia de morango. Fica a dica: em dias úteis, das 17h às 20h, as porções de arancino recheado com mussarela (R$ 29,90, cinco unidades) têm 30% de desconto, e o chope orzo, que normalmente custa R$ 8,50, sai a R$ 6,50.

Preços checados em outubro de 2023.

A alquimia ocorre em terreno arborizado de Itaipu, onde o vasto gramado cerca o anexo da casa de família transformado em cozinha pelo chef Leo Guida. Técnicas ancestrais como fermentação, defumação e infusões originam sequências de pratos com criatividade em alto grau, no mesmo ritmo da coquetelaria. O cozinheiro trabalha sozinho no balcão de tijolos da pequena sala que exibe conservas e bebidas na estante de ferro, à frente do forno movido a brasa onde nasce o menu de oito etapas (R$ 265,00). Sobressaem surpresas como a trilha defumada sobre linguiça nduja caseira, no brioche tostado com vinagre balsâmico, além de vieiras com lardo, queijo bugio e trufa negra.

A paleta de cordeiro é pendurada perto do calor por oito horas e servida em molho próprio, entre lâminas de beterrabas coloridas. Na sobremesa, o sanduíche de biscoito com gelato caseiro de leite de cabra e mel de abelha jataí recebe a companhia de um vermute artesanal de violetas. Depois de rodar o mundo, cozinhar em estrelados italianos e se destacar no cultuado Boragó, no Chile, Leo encontrou sua veia autoral na região oceânica de Niterói. Essa viagem é rapidinha e vale muito a pena.

Preços checados em outubro de 2023.

Quem sobe a serra em direção à casa onde a natureza adentra os pratos pelas mãos de Lydia Gonzalez, que voltou à cidade natal para realizar a conexão desejada com a terra, entende a razão de a chef chamar seu recanto de “ateliê culinário”. Desde os 17 anos trabalhando com cozinha, incluindo uma passagem pelo espanhol El Celler de Can Roca, à época o melhor restaurante do mundo, ela fez até algumas das cerâmicas onde serve o menu de seis etapas (R$ 310,00), versando sobre tradições brasileiras e ingredientes de produtores locais.

São pratos belos e saborosos como a couve-flor com queijo boursin cremoso, folhas tostadas e semente de puxuri ralada. O camarão VG na brasa descansa em molho de tucupi, com banana-da-terra e chibé de farinha amazônica Uarini. Já o chorizo de angus serenado tem denso molho próprio, com cebola assada e tubérculos como cará e inhame. A sobremesa de uva verde, pepino, lavanda e lírio-do-brejo é como uma extensão do jardim pontuado de flores que relaxa o espírito para o brinde.

Preços checados em outubro de 2023.

O chef argentino Gustavo Rinkevich vinha de badalado restaurante em Ibiza, depois de cozinhar em diversas partes do mundo, quando, de férias, esteve frente a frente com o visual selvagem da Praia Brava, diante das ondas que quebravam nas pedras a poucos metros da pequena casa onde se estabeleceu. O talento privilegiado aflorou à medida que o Rocka passou a seduzir chefs e clientes de todas as nacionalidades, abrindo caminhos para a hoje venerada gastronomia da península. O cozinheiro pesquisou vegetais e frutas da região, plantou horta e selou parcerias com pescadores para criar menus que acompanham as estações.

O salão aberto como um deque é cercado de namoradeiras e ombrelones, formando um lounge irresistível ao ar livre, por onde circulam pratos como a cauda de lagosta confit com ajo blanco de coco, tartare de frutas verdes e azeite de alho negro (R$ 79,00) ou o peixe grelhado com refrito de alho, purê de banana-da-terra, farofa de castanha-do-pará, bok choy e chuchu no bafo de cachaça (R$ 129,00). A tábua de charcutaria própria, com queijos brasileiros, pão com tomate e mel (R$ 119,00, para dois), é um perfeito exemplo do primoroso trabalho à beira-mar.

Preços checados em outubro de 2023.