Receitas de família inspiram pratos e seguem vivas nos cardápios

1 Entre as receitas do Oriente Médio do Baduk (Rua Rainha Guilhermina, 95, Leblon), o chef Erik Nako traz um prato que vem de sua bisavó, que fugiu da Ucrânia, então parte da União Soviética, em 1948. No cardápio, as varenikes (R$ 44,00, quatro unidades) são recheadas com batata-baroa, cebola, cogumelos e queijo. @badukrio.

Varenikes_Baduk_Tomás Rangel.jpeg

2 O bacalhau da comporta (R$ 129,00) do Guimas (Rua José Roberto Macedo Soares, 5, Gávea) leva lombo do peixe com batata, cebola, azeite com ervas e palha de alho-poró. A receita vem da mãe de Chico Mascarenhas e era o prato mais presente nas férias da família na Praia da Comporta, em Portugal. @guimasrestaurante

Guimas em Casa_Bacalhau da Comporta_foto Rodrigo Azevedo (2).jpg

3 No Nido (Avenida General San Martin, 1011, Leblon), o chef veneziano Ridy Bovo também recorre à memória afetiva para montar o menu. A polenta taragna com taleggio e molho de cogumelos trufados (R$ 102,00) parte da receita de sua nona, feita em casa com farinha taragna e queijo taleggio. @nidoristorante.

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Nido -Polenta Taleggio - foto Rodrigo Azevedo (1).jpg

4 A chef Zazá Piereck incluiu no cardápio do Zazá Bistrô (Rua Joana Angélica, 40, Ipanema) a feijoada de frutos do mar (R$ 100,00) de sua mãe. Presente em reuniões e datas especiais da família, o prato leva feijão-branco, camarão, peixe, lula, polvo e bacon, acompanhado de arroz jasmim, couve e farofa de maracujá. @zazabistro.

Zaza_feijoada frutos do mar_divulgacao.jpg

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5 No Bistrô da Casa (Ladeira da Glória, 98), o arroz de polvo com linguiça portuguesa e tomate desidratado (R$ 95,00) faz parte da memória do chef Christiano Ramalho, que reproduz a receita preparada por sua mãe na infância. O prato já apareceu em edições anteriores e retorna como opção sazonal. @bistrodacasa.

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6 Filho de mãe mineira, o chef Hugo Souza leva a referência da galinhada feita em casa ao cardápio do Cantô Gastro & Lounge (Grand Hyatt, Barra). A versão servida no restaurante (R$ 86,00) combina galeto com arroz cozido em caldo de frango, temperado com açafrão-da-terra, páprica defumada e cominho, acompanhado de bacon, cenoura, tomate, ervilha, ovo mollet e farofinha de milho. @restaurantecanto_.

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