Enroladinho de frango: ótima pedida para o almoço de Dia dos Pais

Peito de frango enroladinho com ameixa e bacon era o carro chefe da minha adolescência para as minhas festas de aniversário. Sou de agosto, então era queijos e vinhos ou um prato num belo réchaud com este enroladinho e uma massa opcional. Eu adorava. Depois quando meus filhos eram pequenos, fazia com frequência. Aliás, é ótima pedida para o almoço de Dia dos Pais.

Apesar de ser frango, ele tem um “ar” mais chique. Fiquei anos sem preparar, aí quando fui escrever meu segundo livro de receitas, Cozinhar é Amar, trouxe ele de volta e o preparei para a sessão de fotos. Me fez bem. Foi um resgate da minha infância.

Mais recentemente, cozinhei no Reffetorio Gastromotiva, que, uma pena!, não existe mais, e fiz esse prato e, como acompanhamento, batata. Foi um sucesso. Preenchi meu coração ao preparar uma receita com tanta história para mim. Compartilho aqui com vocês este prato, pois depois que você faz a primeira vez, passa a ser o preferido da família. Pode acreditar!

RECEITA: Peito de frango enroladinho com ameixa e bacon

INGREDIENTES: 800 g peito de frango, 300 g de ameixa, 1 cartela de bacon fatiado, palitos para fechar, sal, pimenta a gosto, 150 ml de vinho branco, 1 cebola grande descascada, 1 cebola média descascada, 6 dentes de alho descascados, colorau suficiente para polvilhar sobre os enroladinhos, óleo que baste para dourar, água para cozinhar ou caldo de frango e 1 cenoura média.

MODO DE PREPARO: Bata o alho e a cebola grande com duas colheres de óleo e faça uma pasta para temperar. Reserve. Corte os peitos de frango o mais fino possível – caso não consiga, depois bata delicadamente com o martelo de carne. Descubra um tamanho padrão para todas, eu costumo fazer aproximadamente 8 x 5 cm. Mas isso é irregular, a medida é somente uma base. Coloque um pedaço cortado de bacon fatiado e uma ameixa também cortada finamente. Enrole e feche com o palito. Depois de preparar todos, tempere com sal, pimenta e colorau (para trazer uma cor e ele ficar mais bonito). Tempere com 2/3 da pasta de cebola com alho. Coloque numa panela grande, de fundo grosso, e vá dourando aos poucos de cinco em cinco, virando para dourar todos os lados. Retire e repita a operação até finalizar com todos. Depois que finalizar, coloque a cenoura cortada em rodelas e a cebola média dividida ao meio e deixe dar uma queimada no fundo da panela. Adicione, com a panela bem quente, o vinho e depois todos os enroladinhos. Cubra com água (ou caldo), tampe a panela, (deixo um pouco entreaberta) em fogo médio até ferver. Depois de ferver, ainda continue por mais 20 minutos. Caso ache que a água evaporou muito, adicione mais um pouco. O caldo que está na panela, fica mais gostoso engrossando. Para isso, eu bato no liquidificador com a cebola e a cenoura, retorno numa panela à parte para trazer a consistência desejada. Aqui é o momento de chegar ao paladar, adicionando mais pimenta e sal, se necessário.

DICA: Eu prefiro, remover os palitos, cortar cada enroladinho e arrumar delicadamente no prato e, sobre eles, adicionar o molho. Mas você pode servir também numa grande travessa com o molho junto, eles cortados em rodelas. A sugestão está aqui, mas você pode e deve criar a sua maneira.