Restaurante que exibe a veia autoral do chef Pedro de Artagão, mantendo referências clássicas e uma gastronomia “pop” que abraça desde um almoço cotidiano até um jantar de celebração, o Irajá Redux chegou à alameda gourmet do Shopping Rio Sul. O padrão decorativo se mantém no amplo salão de muitas plantas e cadeiras de estampas tropicais, onde pratos conhecidos como a carne assada por doze horas com espaguete cacio e pepe (R$ 72,00) fazem companhia a recém-chegados, a exemplo do carpaccio de wagyu (R$ 58,00), com molho trufado, lâminas de queijo Canastra e palito de brioche. Ao final, experimente o bolo de aipim quente com espuma de doce de leite e sorvete de coco (R$ 28,00).
Shopping Rio Sul. Rua Lauro Müller, 116, Botafogo, 1º piso, 99362-0302 (132 lugares). 11h30/23h (sáb. a partir das 12h; dom. 12h/22h). @irajaredux.
Desde que a chapa esquentou na Tijuca, há dez anos, com um hambúrguer que colocou a região no mapa dos melhores da cidade, o Bucaneiros embarcou na evolução. A loja que chegou recentemente ao Catete resume o espírito, aproximando-se de uma steak house com novo cardápio e atendimento nas mesas. O stracotto é carne cozida na cerveja preta em sanduíche no brioche com queijo minas padrão gratinado, cebola confitada e barbecue (R$ 36,00). Também tem bife ancho fatiado com chimichurri, batatas ao murro e fonduta de provolone, que na versão sanduíche chega com maionese de alho no brioche (R$ 36,00). O american burger, é claro, está na área: 160 gramas de carne moída com bacon artesanal, maionese de cebola, cheddar, cebola roxa, alface e bacon (R$ 38,00). Um clássico aplaudido.
Rua Bento Lisboa, 101, Catete, 98865-6388 (40 lugares). 17h/0h (sex. e sáb. até 1h). @bucaneirosburger.
Massas de produção própria e pizzas de longa fermentação que maturam por mais de 48 horas são cartões de visita da Trattoria Alloro, novo restaurante do hotel Windsor Tower, na Barra. O nome vem do Alloro al Miramar, “irmão” famoso situado em Copacabana, e o cardápio é feito de clássicos italianos. A caprese da casa traz burrata, geleia de tomate e rúcula, servidas com focaccia (R$ 58,00). De principal, o risoto de camarão e aspargos (R$ 94,00) é opção, assim como o espaguete com frutos do mar (R$ 90,00). A pizza toscana tem molho de tomate caseiro, mussarela, linguiça toscana, cogumelo shiitake e queijo gorgonzola (R$ 64,00). A schiacciata, por sua vez, é para a hora da sobremesa, coberta com doce de leite, amêndoas laminadas e raspas de chocolate branco (R$ 54,00).
Rua Martinho de Mesquita, 150, Barra, 2195-3000 (250 lugares). 12h/23h30.
A primeira mordida deixa a impressão de que, se o “chef sorveteiro” Lucas Mariano (ele é formado em gastronomia) vendesse apenas a casquinha de biscoito amanteigado com cumaru, já valeria a visita à primeira loja física da Sorvetiño. Brincadeiras à parte, o balcão sob toldo listrado de azul e branco abre caminho para gelados de textura cremosa, feitos com ingredientes de primeira linha, em combinações por vezes inusitadas — muitas já servidas em restaurantes famosos como Ferro e Farinha, Labuta, Miam Miam, Brota e Suibi. O sucrilhos é sabor fixo, coberto pelos próprios cereais caramelizados na manteiga (R$ 18,00), e há criações rotativas a cada semana, preparadas com caldas e toppings. Nos potes de 480 mililitros, para levar, surgem sabores como manga (R$ 31,00) e o criativo torrada (R$ 41,00).
Av. Prado Júnior, 330-D, Copacabana. 11h30/18h (sex. até 19h; sáb. e dom. 10h/20h). @sorvetinhocomtil.
Cinco pizzarias do Rio foram eleitas na primeira edição do 50 Top Pizza Latin America, o mais influente guia do setor, onde o Brasil dominou a lista com 25 casas selecionadas. Entre as cariocas, o destaque foi para a Ferro e Farinha, que apareceu entre as 10 primeiras, na 9ª posição. O pizza bar do chef Sei Shiroma, com endereços em Botafogo, Ipanema e Barra, também recebeu o Prêmio Novidade do Ano, e o “Golden Ticket” que garante a casa na lista das 100 melhores pizzas do mundo, que serão apresentadas em evento marcado para Nápoles, na Itália.
Na cerimônia de premiação, na noite de quarta (17), no Instituto Cultural Italiano do Rio, no Centro, mais quatro do Rio foram agraciadas entre as 50 melhores da América Latina: Capricciosa (19ª), Coltivi (21ª), Locale (28ª) e Piccola Fattoria (46ª).
A Leggera Pizza Napoletana, em São Paulo, foi eleita a melhor da América Latina em 2024. Em segundo lugar está o também paulistano QT Pizza Bar, também premiado através de Matheus Ramos, que conquistou o prêmio de pizzaiolo do ano.
1. Leggera Pizza Napoletana – São Paulo, Brasil
2. QT Pizza Bar – São Paulo, Brasil
3. Ti Amo – Adrogué, Argentina
4. A Pizza da Mooca – São Paulo, Brasil
5. Allería – Providencia, Chile
6. Ardente – Cidade do México, México
7. Pizzaria Unica – São Paulo, Brasil
8. Imilla Alzada – La Paz, Bolívia
9. Ferro e Farinha – Rio de Janeiro, Brasil
10. Atte. Pizzaria Napoletana – Buenos Aires, Argentina
11. Flama – Miraflores, Peru
12. Veridiana – São Paulo, Brasil
13. Grazie Pizzaria Napoletana – Maceió, Brasil
14. 400 Pizzaria – Las Condes, Chile
15. Chichilo’s – Santa Fé, Argentina
16. Siamo nel Forno – Buenos Aires, Argentina
17. Baco Pizzaria – Brasília, Brasil
18. Grazie Napoli – Santo André, Brasil
19. Capricciosa – Rio de Janeiro, Brasil
20. Domani – Pizza Napoletana – Providencia, Chile
21. Coltivi – Rio de Janeiro, Brasil
22. Davvero Pizzería – Ñuñoa, Chile
23. Luigia – Foz do Iguaçu, Brasil
24. Ciao Pizzeria Napoletana – Porto Alegre, Brasil
25. Núvola – Buenos Aires, Argentina
26. Otto e Mezzo Pizza Verace – Bento Gonçalves, Brasil
27. Cincinnati – Buenos Aires, Argentina
28. Locale Pizza – Rio de Janeiro, Brasil
29. Capri – Lo Barnechea, Chile
30. Quintal 333 – Governador Valadares, Brasil
31. ST Giovanni’s – Las Condes, Chile
32. Frasca – Carlos Barbosa, Brasil
33. Vinny’s – Brasília, Brasil
34. Carlos – São Paulo, Brasil
35. Francisca del Fuego – Buenos Aires, Argentina
36. Pizzaiolo – Medellín, Colômbia
37. Portarossa – Pampatar, Venezuela
38. Paradiso – Pedro Juan Caballero, Paraguai
39. Pizzeria La Clásica – San Salvador, El Salvador
40. L’Incanto – Punta del Este, Uruguai
41. Di Bari Pizza – São Paulo, Brasil
42. Il Caminetto – Santo Domingo, República Dominicana
43. Seba’s – Uvita, Costa Rica
44. Dopodomani – Naguanagua, Venezuela
45. Pizza di Casabona – Santos, Brasil
46. Piccola Fattoria – Rio de Janeiro, Brasil
47. L’Aperó Pizza – Cidade da Guatemala, Guatemala
48. Wilma’s Pizza – São Paulo, Brasil
49. Vallino Pizzaria Napoletana – Domingos Martins, Brasil
50. Paesano – La Plata, Argentina
50. Le Mani Pizza Napoletana – Passo Fundo, Brasil
50 . La Nonna – Aguascalientes, México
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No Zinho Bier (Rua São Luiz Gonzaga, 2330, Benfica), pioneiro carioca nas monumentais costelas no bafo, o petisco segue a linha da casa. A “Bombinha de costela” é um combinado de dois bolinhos de costela com cupim no bafo recheados com queijo gorgonzola; e um bolinho de queijo de coalho recheado com um blend de carnes.
Noo: bolinho vegetariano é uma surpresa na Praça da BandeiraFernando Salles/Divulgação
A Praça da Bandeira também comparece com um legítimo representante de seus sabores, uma casa de petiscos de caminhos brasileiros que dessa vez apostou nos vegetarianos. A Noo Cachaçaria (Rua Barão de Iguatemi, 358) fez o “Bolinho pelado”, que são bolinhos que mesclam ricota, espinafre e cogumelo sobre geleia caseira de pimenta com abacaxi.
Bobô Bar: uma verdadeira instalação vem à mesa no MéierFernando Salles/Divulgação
Criando petisco de forte apelo visual na apresentação, o Bobô Bar (Rua Manuela Barbosa, 45, Méier) leva ao concurso o “Deu cupim no pau do camarão”: uma dupla de petiscos de bobó de camarão feito com gengibre e pimenta biquinho, servido numa casquinha crocante com queijo gratinado; e o escondidinho de cupim desfiado com um toque do barbecue de goiabada da casa.
Cachambeer: costela no bafo desfiada com tudo dentroFernando Salles/Divulgação
Um dos bares mais antigos no concurso, o Cachambeer (Rua Cachambi, 475) também utiliza a sua consagrada costela no bafo no petisco “Oba, lá vem ela, estou de olho nela”. A carne é desfiada em molho especial da casa, coberta com mussarela gratinada, pimenta biquinho e cebola roxa, e acompanhada de farofa de bacon na manteiga, com alho e cebola.
E o mar bate forte no Umas e Ostras (Rua Barão de Mesquita, 235, Tijuca), e três recheios diferentes fazem a festa no petisco “Festa no mar”: barquete crocante recheado nos sabores de camarão, bacalhau e siri.
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Umas e Ostras: siri, bacalhau e camarão ao mesmo tempoFernando Salles/Divulgação
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Com uma vista de 360º da Lagoa Rodrigo de Freitas e das Praias do Leblon e Ipanema, o Leblon Rooftop, novo espaço de confraternização do Shopping Leblon, recebe a terceira edição do Wine Jazz Festival. O festival ocorre desta sexta (19) a 28 de abril, com intervalo no dia 24, oferecendo música ao vivo e experiências com mais de 60 rótulos de vinhos de diversas partes do mundo. A chef Monique Gabiatti cuida dos petiscos para harmonizar, a a pizzaria Ella também confirmou participação no evento. Os ingressos estão à venda no site www.winejazz.rio.br. Os participantes podem optar pelo ingresso normal, a partir de R$ 40,00, ou pelo WineHaus Club Degustação, a partir de R$ 75,00, modelo que inclui degustação de duas taças de vinho, ou desconto de R$ 50,00 na compra da primeira garrafa.
Tem degustação de vinho também no restaurante Parla! (Rua Aires Saldanha 98, Copacabana), com a importadora Wine Lovers, nesta quinta (18), das 19h às 21h. O evento será no estilo feirinha, com 21 rótulos entre chilenos, italianos, australianos, portugueses e brasileiros. Pães artesanais e antepastos acompanham as taças. Ingressos a R$ 120,00, ou antecipado com R$ 20,00 de cashback pelo whatsApp: (11) 98235-4007.
O estacionamento do São Gonçalo Shopping vai receber o Festival do Torresmo desta quinta (18) até 21 de abril, das 12h às 22h. O evento gratuito terá música ao vivo e variedade de petiscos como torresmo de rolo, torresmo pururuca e o tradicional torresmo de boteco. Além disso, diversas barracas estarão oferecendo costela fogo de chão, baião de dois, feijão tropeiro e outros sabores, além de cervejas artesanais. A música ao vivo conta com bandas covers tocando do pop rock ao pagode.
Terpenos: cerveja da Hocus Pocus tem aromas de cannabis./Divulgação
Terpenos na Hocus Pocus
A Terp Week é um evento de cervejas especiais que ocorre deste sábado (20) até o dia 27 de abril na Hocus Pocus DNA, em Botafogo (também na loja do Uptown), marcando o lançamento, no dia 20, da cerveja Raja Immanuel Beria, uma “Skunk IPA”. Ela é feita com terpeno Berry White, de aromas reforçados de notas cítricas, herbais, frutadas e terrosas. Os terpenos são componentes aromáticos, no caso, de plantas como a cannabis sativa, ou maconha. O lançamento terá trilha sonora temática comandada por DJ, com reggae e ska. A Hocus Pocus DNA fica na Rua Dezenove de Fevereiro, 186, Botafogo, tel.: 3841-6554.
Feijoadas no Taste Lab
O NorteShopping recebe o Festival de Feijoada entre os dias 19 e 28 de abril, começando nesta sexta-feira, no Taste Lab, no segundo piso. No cardápio, a feijoada ganha as versões texana do Blend Parrilla, com feijão vermelho e temperos americanos; e até mesmo com frutos do mar e feijão branco, no La Plancha Brasa. Quem prefere o clássico com feijão preto poderá experimentar as interpretações do Bistrogro, com costelinha, lombinho, calabresa e arroz branco, couve, laranja, torresmo e farofa; e no Do Batista, que leva carne seca, lombo, costela, paio, calabresa e torresmo, banana, couve, laranja, arroz branco e farofa panko. O evento ocorre das 11h à 0h (sextas e sábados), e até as 23h (de domingo a quinta).
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Bullger tem novidade no pão
Para esse mês de abril, o chef Thiago Koch, à frente da rede Bullguer, acaba de lançar um hambúrguer inspirado nos sabores dos hermanos argentinos. Batizada de Parrileiro, a novidade está na unidade do Shopping Tijuca, além do delivery para outras regiões da cidade. O Parrileiro (a parir de R$ 38,00) leva uma combinação de maionese com chimichurri, rúcula, tomate chapeado, queijo provolone derretido, pão de brioche e burger de carne de 150 gramas com a chancela da marca Empório 481.
Bullger: hambúrguer parrileiro leva maionese de chimichurri./Divulgação
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Nenhuma outra variedade de uva – e os vinhos produzidos com ela – ficou tão associada a um único país quanto a Malbec com a Argentina. Embora seja originária da França, onde até hoje é muito utilizada nos rótulos da região de Cahors, foi em solo argentino que encontrou as condições ideais para se expressar de distintas formas. Não à toa, nesta quarta-feira, 17, é celebrado o Dia Internacional da Malbec. É uma oportunidade de comemorar abrindo um bom vinho argentino, mas também de entender o que torna o terroir argentino tão especial para essa variedade. E também para outras, que já chamam a atenção da crítica internacional.
Na Argentina, a Malbec ocupa 45 mil hectares, em vinhedos espalhados de norte a sul. A região mais importante, sem dúvida, é Mendoza. Mas há grandes rótulos produzidos na Patagônia, uma região mais fria, ao sul, ou em Salta, no noroeste. Há cerca de 50 anos era a variedade mais plantada, de longe. Mas perdeu espaço para a Bonarda, de maior rendimento, usada para vinhos tradicionalmente mais simples. Há alguns anos, o movimento foi contrário. Vinhedos de Bonarda estão sendo substituídos por outros, de Malbec.
Em visita ao país para participar de uma série de eventos relacionados à nova edição do Guia Descorchados, o enólogo Alejandro Vigil, da Bodega Catena Zapata e El Enemigo, afirmou que a Malbec é uma uva muito transparente ao terroir em que é cultivada. E a região de Mendoza tem uma diversidade enorme de condições climáticas e solos, tudo por causa da Cordilheira dos Andes. Segundo ele, não é possível colocar todos os vinhos feitos com a uva na mesma categoria só porque todos são mendocinos, por exemplo. “Não faz sentido nem mesmo falar sobre malbec de Gualtallary (uma das regiões produtoras de Mendoza), já que há tanta variedade dentro desse espaço geográfico”, afirma Vigil.
“Temos alturas distintas, solos distintos, com exposições ao sol e clima completamente diferentes”, diz o enólogo. Em uma faixa de cerca de 16 quilômetros, por exemplo, é possível encontrar um perfis climáticos semelhantes a Napa, na Califórnia, à Toscana, na Itália, e a Champagne, na França. “No alto, temos frio, com solos de pedra. Mais embaixo, temos calor e solos de argila, que retém a água. A natureza é a chave de Mendoza”, conta Vigil. A Malbec, claro, se destaca em alguns locais, e há parcelas específicas de vinhedos únicos que oferecem resultados de enorme qualidade, como os dois rótulos que receberam 100 pontos no Guia Descorchados 2024, o mais importante da América do Sul.
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A diversidade climática, no entanto, faz com que outras variedades despontem em qualidade. Há, por exemplo, White Bones e White Stones, dois rótulos elaborados por Vigil para a Catena Zapata com uvas Chardonnay de parcelas diferentes do vinhedo Adrianna, em Gualtallary. “Quando dissemos que íamos produzir vinhos de chardonnay para competir com os grandes brancos da Borgonha, na França, riam de nós e diziam que era impossível. Mas isso é a melhor coisa que pode acontecer, porque podemos provar que é, sim, possível”, diz Vigil.
Outro projeto interessante é o que o enólogo faz com a uva Bonarda. Em 2008, ele começou a trabalhar com produtores da região mais quente de Mendoza que tinham vinhedos com mais de 80 anos de idade. A partir daí, lançou um rótulo de Bonarda com seu projeto pessoal, El Enemigo. Agora, apresenta uma linha com quatro rótulos diferentes, cada um de um vinhedo diferente: El Mirador, La Esperanza, El Barranco e Los Paraísos. Cada um tem um perfil sensorial distinto. Juntos, mostram as possibilidades da Bonarda, uma uva que raramente é levada a sério. Na Argentina, esses vinhos são vendidos apenas em alguns restaurantes. Mas serão comercializados no varejo com exclusividade no Brasil. A importação dos rótulos de El Enemigo e Catena Zapata é feita pela Mistral.
“Costumamos dizer que nosso objetivo é engarrafar a paisagem“, afirma Vigil. “Mas a interpretação dessa paisagem pode ser mais kitsch e barroca, ou mais direta e límpida”.
Destaques do cardápio do Labuta Mar (Rua do Russel, 450-B, Glória), as ostras frescas ganharam uma noite só para elas. Será às quartas, quando serão preparadas com diferentes ingredientes e servidas em porção de 6 unidades (R$ 60,00). Elas podem ser oferecidas com semente de mostarda e picles de pimenta jalapeño; manga e limão; na brasa com abacate; ao vinagrete; com ponzu, cebolete e gergelim; e empanadas com vinagrete e maionese kewpie. Tudo depende da inspiração do chef e dos produtos disponíveis na semana.
Labuta Mar: ostras ganham uma noite de sabores variadosJoca Vidal/Divulgação
Na Lapa, o Suru Bar (Rua da Lapa, 151, tel.: 3591-1524) passa a abrir para almoço às quintas e sextas, das 12h às 16h, e o menu de acepipes recebe a companhia de clássicos dos balcões mineiros. Entre as novidades, tem mexido à mineira, com arroz, feijão, pernil, couve, linguiça e ovo (R$ 43,00), quiabo com canjiquinha de abóbora e conserva de pimenta biquinho (R$ 37,00); e sobrecoxa desossada na chapa com canjiquinha de abóbora e conserva de pimenta biquinho (R$ 41,00). O cupim ao molho, acompanhado de maionese de batata e farofa de cebola (R$ 46,00) segue no menu.
Togu: mistura única de asiático e ingredientes nordestinos./Divulgação
Asiático e nordestino no Togu
Um cardápio inteiro pensando em mesclar sabores asiáticos com insumos nordestinos ganha um menu degustação no Togu (Rua Dias Ferreira, 90-B, Leblon), com novas criações da chef Ana Zambelli servidas diariamente no jantar. São oito etapas por R$ 200,00, incluindo cinco entradas, dois principais e uma sobremesa, que é o bolo gelado de coco e sorbet de manga e pimenta dedo-de-moça. No menu, destaque também para o buddha roll, feito com polvo, manga, nirá, pepino e geleia de pimenta; o acajuado, com minialface crocante, paçoca de carne de sol com camarão e gelatina de cajuína; e o peixe em folha de bananeira com purê de banana e salada de mamão verde ácida, ao molho de castanha de caju tostada.
Com quase um ano de casa, a chef Roberta Ciasca começou a abrir o Brota (Rua Conde de Irajá, 98, Botafogo) também no almoço, de terça a domingo, com seu PF de R$ 49,00. São três opções: arroz com caldinho de feijão, abóbora assada, couve e vinagrete de legumes crocantes; tigela de arroz cateto e quinoa servida com legumes tostados e creme de manjericão; e pão árabe com homus, bolinho de falafel, salada fatuche e arroz de lentilha.
Concurso no Baixo Araguaia
Na Zona Oeste, o Baixo Araguaia (Rua Araguaia, 1709, Freguesia, tel.: 2424-9773) promove um concurso entre os clientes para eleger o novo prato do cardápio. O duelo será entre os pratos salsichão de lagosta assada na brasa, acompanhado de manteiga de crustáceos e vinagrete cítrico; e a carne de lata, com pedaços de porco cozidos na própria gordura e finalizados na churrasqueira, servidos com batatas calabresa e vinagrete cítrico. As criações são do chef Dudu Mesquita. A votação será individual e os clientes terão direito a um voto por petisco, até o dia 11 de maio. Os pratos estão disponíveis a R$ 35,00 na porção individual, ou R$ 60,00 para o combo contendo as duas opções. Ao final da competição, um cliente será sorteado e ganhará uma experiência completa na “terça da lagosta”.
Baixo Araguaia: carne suína da lata passa pela churrasqueiraCaio Rabello/Divulgação
Churrasqueira tem rodízio de petiscos
A Churrasqueira Rio (Rua Vinicius de Moraes, 130, Ipanema, tel.: 3689-1009) lança um rodízio de petiscos de segunda a sexta-feira, a partir das 17h, pelo preço de R$ 59,00 por pessoa. Dividido em cinco categorias, o rodízio contempla opções como cebola palha, chips de jiló, polenta, croquetes de costela e linguiça mineira com mandioca, carne seca com abóbora, bolinho de arroz com queijo minas curado, caldinhos e pastéis variados, além de itens na brasa como corações de galinha, quejio coalho e pão de alho.
Encarnado: sonhos de doce de leite AviaçãoNubra Fasari/Divulgação
Doce Encarnado
A premiada hamburgueria Encarnado capricha também na sobremesa e anuncia doces novidades no cardápio. Servidos em duas unidades e fritos na hora, os sonhos de doce de leite Aviação (R$ 20,00) ainda levam Neston, dando uma leve crocância. Outra novidade é a mousse de chocolate, preparada com azeite e flor de sal (R$ 25,00). O pudim de leite feito no vapor finaliza a lista (R$ 25,00). A loja de Botafogo fica na Rua General Polidoro, 141, tel.: 97213-5492.
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Exemplo da ponte sublime entre as duas escolas que apresentaram ao Ocidente, como nenhuma outra, os prazeres da mesa, e fazendo rápida visita às cozinhas refinadas da aristocracia, a figura da italiana Caterina di Medicise impõe com importância destacada na gastronomia francesa. Rainha da França, ao se casar com o rei Henrique II, ela orquestrou com a equipe do cozinheiros dos poderosos Medici uma revolução palaciana que abraçou de ingredientes e técnicas, a louças e serviços no século XVI.
Há entre críticos de gastronomia, inclusive, quem defenda, de forma um tanto apressada, a teoria de que a França deve à Itália a gênese de sua exuberante cultura de sabores. Para temperar essa conversa típica dos bons encontros em restaurantes, nesse preâmbulo da apresentação de um jantar de gala no hotel Copacabana Palace, convocamos a figura de um francês de inúmeras prendas que fez sua revolução particular como estudioso da vinificação no século XVII: o monge beneditino Dom Pierre Pérignon, a quem se atribui, justamente, a evolução da champagne e seu estabelecimento posterior como ouro líquido.
Pois a tradição da centenária e cultuada “maison” francesa encontra a alta gastronomia vanguardista de um estrelado chef italiano em mesa posta na cozinha do Cipriani, onde a movimentação ruidosa e empolgante de cozinheiros acompanha uma experiência de alto luxo batizada de Mesa do Chef Dom Pérignon.
Trata-se de um jantar de 10 etapas (contando dos snacks aos petit fours) onde o chef Nello Cassese coloca seu talento a serviço de um novo percurso, onde cada prato é pensado de acordo com as diferentes champagnes servidas em linha de taças Riedel que tem exemplares próprios para cada estilo da bebida borbulhante (esqueça as tradicionais flûtes, não é mais nelas que se bebe qualquer vinho espumante, para o adequado aproveitamento sensorial). É o primeiro espaço do gênero da Dom Pérignon na América Latina, seguindo o modelo encontrado em restaurantes como o estrelado Le Meurice, de Alain Ducasse, em Paris.
Cipriani: o chef Nello Cassese cria receitas pensando nas champagnesLucas Vianna/Divulgação
O menu é apresentado os comensais seguindo a divisão dos pratos de acordo com os anunciados seis princípios de harmonização da casa francesa: “intensidade”, “precisão”, “tátil”, “mineralidade”, “complexidade” e “generosidade”. Entre os predicados que fazem da Dom Pérignon uma das mais apreciadas e caras bebidas da mítica região francesa, vale assinalar, está o fato de ser uma champagne “vintage”, ou seja, safrada: reflete a especificidade das uvas de cada ano lançado e sempre indicado no rótulo, produzida com uma mescla de duas castas, pinot noir e chardonnay, em proporções mais ou menos iguais.
A sequência traz diversas boas surpresas pelo caminho, elevadas pelo encanto inevitável das bolhas em questão. O uso de ingredientes brasileiros chama a atenção, algo menos evidente em outros cardápios do chef. É o caso do prato de abertura da série principal, para se comer de hashi: peixe buri curado com “texturas” de caju e a castanha em pedaços, purê picante de manga, espuma de salsa e emulsão de maçã verde. A etapa é harmonizada com a elegante Dom Pérignon Brut Vintage 2013.
Na sequência, um dos momentos de maior expressão se descortina quando o “mil folhas” de vieira e batata baroa em lâminas, purê do tubérculo com toque de pimenta coreana fermentada, e tangerina queimada são acompanhados pela champagne Plenitude 2, da safra 2014, categoria com pelo menos 15 anos de garrafa e um acréscimo notável de complexidade.
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Para o Rosé Vintage 2009, um champagne de intensidade e aromas encantadores cujo blend é feito com um vinho tinto de pinot noir, em processo diferente em relação aos rosés tradicionais, desce mais um prato fora da curva: o ravioli de massa com alga spirulina recheado de ostra crua, em emulsão de ovas de salmão, redução de ervilha com manteiga noisette, picles de cenoura e caldo de ostra e especiarias.
O risoto de queijo de búfala defumado, com polvo cozido em baixa temperatura e um caldo explicado pelo chef como “redução de frango à caçadora”, com telhas da pele crocante da ave, é o último prato salgado antes da entrada em cena do vinho destoante – no caso, em bom sentido. Champagnes finalizados, a Itália vem às taças com o Gaja Barolo Dagromis 2016, um tinto primoroso. É a bebida que acompanha o cordeiro em dois cortes finalizado na churrasqueira, com purê de abobrinha, alho e hortelã, creme de amêndoas e óleo de manjericão.
Pérignon: espaço na cozinha foi reformado para a experiênciaLucas Vianna/Divulgação
O show tem que continuar, e a sobremesa inesquecível é uma espécie de “tudo baunilha”, onde biscoito, bavaroise, gelato e algodão doce são feitos com quatro diferentes baunilhas frescas do Brasil, cujas favas de procedências como Cerrado, Amazônia e Bahia são levadas à mesa entre flores para a apreciação. Na escolta, um Sauternes Carmes de Rieussec 2012, vinho de sobremesa maioral.
A clássica “montanha” de gelato batido na hora do Cipriani, e a melhor coleção de petit fours da cidade encerram uma festa onde percebe-se que a cozinha instigante praticada por Nello, em combinações estudadas de muitos ingredientes e texturas em cada composição, complementa-se à perfeição com o misto de delicadeza e intensidade aromática, acidez e complexidade dos champagnes graduados. A rainha gourmet aprovaria, chamando ao brinde o monge enólogo.
A Mesa do Chef “Experience Plenitude 1” tem 10 tempos que se iniciam com uma taça de Dom Pérignon Vintage 2013, seguindo com vinhos italianos e brasileiros. A experiência custa R$ 2.950,00 mais 10% de taxa de serviço. Já a Full Experience Plenitude, também de 10 tempos, aqui descrita, oferece taças de três “millesimes” da marca, vinhos italianos de alta gama, e Sauternes ao final. O preço por pessoa é R$ 5.950,00 mais 10% de taxa de serviço. Reservas pelo e-mail cipriani.cop@belmond.com, ou pelo telefone (21) 2548 7070.
BAIXE O APP COMER & BEBER E ESCOLHA UM ESTABELECIMENTO:
99362-0302 (132 lugares). 11h30/23h (sáb. a partir das 12h; dom. 12h/22h). @irajaredux.
