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Dizem que quando você chega ao topo, há apenas um caminho a seguir, e é para baixo – mas talvez não se você for um vinho.

Nessa lista anual dos vinhos mais procurados do mundo é quase inevitavelmente uma repetição de praticamente todos os anteriores. Os vinhos que todos querem não mudam muito.

Isso por si só é um pouco incomum. Os dados de pesquisa mudam o tempo todo, mas o top 10 está tão definido que mesmo pequenas mudanças podem parecer significativas.

Observando esses dados de pesquisa no ano passado, você esperaria ver algumas mudanças. As pesquisas de Pinot Noir, por exemplo, têm aumentado constantemente nos últimos cinco anos, mas Pinot realmente não afeta nosso top 10, e mudando a lente para fora mostra que existem apenas 13 Pinot Noirs (todos da Borgonha) no top 100 É uma história semelhante para Chardonnay; mais pessoas estão procurando Chardonnay, mas há apenas dois Chardonnays ainda no top 100 (novamente, ambos da Borgonha) e o mais popular aparece em 87º lugar.

Na pesquisa, há mais vodka no top 100 do que Riesling e Sauvignon Blanc juntos, então o que as pessoas estão realmente procurando?

Em 250 milhões de pesquisas anuais, as palavras podem ser reduzidas às seguintes: red, Bordeaux e blend. Dos 100 melhores vinhos, a maioria envolve duas ou mais dessas palavras, e a maioria envolve todas as três – 51 são blends de Bordeaux tintos. Existem apenas 17 vinhos monovarietais, principalmente da Borgonha.

Nos anos anteriores, nossa lista de mais procurados viu alguns destilados entrarem no mercado, principalmente o uísque. Desta vez, há apenas 13 uísques no top 100, junto com um conhaque, um rum e uma vodka. Isso é uma grande queda, já que, há dois anos, o uísque representava mais da metade do top 10.

Os vinhos mais procurados do mundo:

Chateau Mouton Rothschild, Pauillac
Dom Pérignon Brut Champagne
Chateau Lafite Rothschild, Pauillac
Castelo Margaux, Margaux
Petrus, Pomerol
Tenuta San Guido Sassicaia, Bolgheri
Chateau Latour, Pauillac
Opus One, Vale de Napa
Château Haut-Brion, Pessac-Leognan
RDC Romanée-Conti Grand Cru

Não há muito a dizer sobre os 10 vinhos acima.

Enquanto Mouton navega majestosamente à frente do resto (como tem feito em quase toda a última década) e Dom Pérignon recuperou o segundo lugar, há pouco destaque entre os demais, além do retorno da RDC ao top 10.

Onde existem algumas diferenças mais interessantes é nas pontuações críticas de alguns destes vinhos. A pontuação de crítica agregada de Mouton aumentou em um ponto, assim como as de Château Margaux e Haut-Brion. A pontuação da RDC também conseguiu subir um ponto, para impressionantes 98. Enquanto isso, Latour e Sassicaia viram cair um ponto em suas pontuações agregadas.

Isso provavelmente se deve ao aumento no número de críticas e é claro que nem todos pensam o mesmo, mesmo quando se trata de vinho de alto escalão reconhecido mundialmente.

O preço é sempre um fator quando se trata de popularidade – já que as pessoas procuram vinhos que podem pagar ou simplesmente por vinhos que gostariam de comprar.

No geral, porém, uma coisa é muito clara – os vinhos que chegam ao topo não têm problemas para ficar lá.

Fonte: Wine-Seacher

Todos nós já ouvimos o ditado de que você deve combinar vinho tinto com carne vermelha. Mas há algumas evidências de que é menos sobre a carne em si e mais sobre um tempero crucial – o sal. O debate geralmente encontra os profissionais do vinho agrupados em um dos três campos: os sem salga, os salgadores e aqueles que sugerem que é tudo sobre a culinária. Então, decidimos descobrir a verdade sobre por que combinar vinho tinto com carne vermelha é uma ótima coisa.

A associação de carne vermelha e vinho tinto faz sentido devido ao alto teor de proteína da carne. O vinho tinto é rico em taninos que são reativos às proteínas (a sensação de secura na boca resulta da ligação de proteínas salivares lubrificantes com taninos), então a carne vermelha torna o vinho menos tânico e os taninos tornam a carne menos rica.

A ideia de que as ‘gorduras e proteínas da carne suavizam o vinho’ é um mito facilmente refutado, apoiado pela pseudociência. A gordura e a proteína fazem um vinho tinto parecer mais amargo e adstringente, e é o sal, responsável pelo vinho tinto parecer mais suave.

Não existem regras rígidas sobre a harmonização de vinho tinto e carne. O que se leva em consideração é o molho, temperos, método de cozimento e acompanhamentos.

Um prato de carne vermelha com sabor assertivo daria um vinho tinto poderoso, e carnes vermelhas delicadas como vitela Marsala ou vitela Piccata poderiam até obter um vinho branco. No que diz respeito ao grande debate sobre o sal, o sal geralmente reduz as impressões de tanino no vinho, então eu consideraria um tinto seco e tânico com um corte de carne bem salgado.

Pegue vinho e comida ‘combinando’ com um ‘grão de sal’.

O ditado completo é ‘tome a pílula amarga com um grão de sal’, demonstrando que nossos mais velhos sabiam como usar sal para suprimir a amargura – e isso funcionará com seu bife e outros alimentos também.

Aqui estão oito tintos e combinações sugeridas.

Costelas bovinas envoltas em molho de churrasco picante

Lembre-se do ponto sobre a adição de sal para suprimir a amargura? A sugestão é que “não é necessário sal” para saborear vinho tinto com carne vermelha. O sal é um agente de ‘sapididade’, o que significa que realça o sabor e os aromas dos alimentos. Funciona na carne e funciona no vinho também. Apesar de que, a interação das proteínas da carne com os taninos do vinho tinto cria efetivamente a percepção de que o vinho tinto é menos tânico. Adicionar sal grosso antes de comer e tenho uma forte tendência para a flor de sal francesa.

Com sal ou sem sal, o Seven Hills Merlot do estado de Washington (EUA) vem de algumas das vinhas mais antigas de Walla Walla e abriga a “concentração”, “para resistir bem à carne picante”. A sugestão é emparelhar uma costela de boi com molho de churrasco picante e batatas grelhadas.

2018 Brown Estate Zinfandel Napa Valley

Filé Mignon Grelhado com Pt. Manteiga composta de queijo azul Reyes

O sal pode proporcionar um contraste divertido com tintos mais frutados, como salgar um melão. Existem princípios orientadores, mas você não sabe ao certo até provar a comida e o vinho juntos.

O Brown Estate Zinfandel vem em uma embalagem robusta, repleta de frutas pretas escuras e aromas florais intensos, enquanto o paladar é rico em frutas vermelhas cristalizadas, especiarias de amora e taninos macios e refinados. Uma sugestão é fazer uma redução de Zinfandel com um copo deste vinho. O ideal é cobrir cortes de carne vermelha grelhados ou grelhados com qualquer manteiga composta de queijo azul como Maytag, Gorgonzola ou Roquefort, que funcionam bem com qualquer “grande vermelho frutado, até mesmo Amarone italiano”. O truque para uma harmonização perfeita está em combinar o nível de sal dos queijos para criar uma harmonia equilibrada.

2016 The Terraces Cabernet Franc

Ribeye com osso envelhecido a seco

Tudo é sobre o corte da carne, e se é envelhecido e como o bife é cozido. O ideal neste caso é um tinto com alguma idade, talvez com três a dez anos quando os taninos estão mais integrados. A recomendação é que o vinho não seja excessivamente frutado com carne maturada. Salgar generosamente com sal flor de sal, com 24 horas de antecedência. Acreditamos que as quatro coisas mais importantes na hora de preparar um bom bife é: são sal com antecedência, um termômetro, e lenha para defumação (pode ser a sua preferida) e deixar o bife cozido descansar por bastante tempo.

O Terraces 2016 Cabernet Franc praticamente exige um corte excepcional, como um lombo com osso envelhecido a seco de um excelente açougueiro. Os taninos são lindamente integrados e os sabores de frutas não superam o sabor da carne. Cereja preta, amora, violetas com toques de terra e cedro – todos conspiram para realçar o sabor terroso da carne do bife envelhecido.

2017 J Vineyards Barrel 16 Pinot Noir Russian River Valley, Sonoma

Hambúrgueres

De vez em quando, surge um Pinot Noir que é construído um pouco mais como um Cabernet Sauvignon. Este Barrel 16 é aquele Pinot – notavelmente encorpado, com frutas escuras sedosas e sedutoras, amplas especiarias e um final que dura dias e dias; é um batedor de varanda de nível de luxo que exige um hambúrguer suculento quente na grelha. Alternativamente, qualquer combinação de carne vermelha, emparelhado com este Barrel 16 Pinot. O casamento na boca de realmente qualquer carne vermelha e este vinho é tão bom; cada mordida é pura alegria.

19 Crimes Snoop Cali Red

Churrasco de Baby Black Ribs

Snoop Dogg diz: “Meu suave 19 Crimes Cali Red deve ser bebido devagar, tornando-o um par perfeito para jogar algumas costelas cozidas lentamente na grelha”. Com um toque de açúcar mascavo, ele diz que “complementa deliciosamente as notas de baunilha e chocolate” em sua mistura vermelha. Snoop fez parceria com a Treasury Wine Estates para fazer seu vinho e doou US $ 100.000 para o Fundo de Defesa Legal e Educação da NAACP em resposta aos protestos raciais que eclodiram nos Estados Unidos.

Com Petite Sirah, Zinfandel e Merlot de Lodi, 19 Crimes é iminentemente rico e delicioso, com um monte de violetas, baunilha, carvalho tostado e muitos taninos doces, o que exige, como sugere Snoop, “Grill ardente, copos acima!”

2017 Família Seghesio Montafi Zinfandel

Bistecca alla Fiorentina

Nenhum artigo sobre a harmonização de vinho e carne vermelha está completo sem uma harmonização clássica toscana Bistecca alla Fiorentina – um bife Porterhouse raro, modestamente salgado e tradicionalmente servido com limão como guarnição. Este prato pede um Zinfandel denso e extraído com muita força tânica e um pouco de toque italiano, como este Zinfandel da família Seghesio Montafi, abatido de videiras do vale do rio russo plantadas em 1926 pelo imigrante italiano Benito Montafi.

Tente você mesmo, despeje um copo de vinho e tome um gole. Em seguida, dê uma pequena lambida de sal e limão e experimente o vinho novamente. Essa combinação de sabores fará com que o vinho tinto tenha um sabor menos amargo ou adstringente, enquanto os vinhos brancos se tornarão ricos e suaves, e o vinho doce ficará um pouco mais doce.

2017 Arrow & Branch Cabernet Sauvignon “Black Label” Napa Valley

Ribeye com osso tradicional

Este vinho tem tanino suficiente para ajudar a quebrar a gordura em um bom bife e acidez fantástica para limpar o paladar. Quando se trata de harmonizar o vinho tinto, ele diz que o sal generoso e uma pitada de pimenta no final do cozimento é tudo o que você precisa. A ideia aqui é criar fricções, mas com um grande Napa Cabernet, a experiência aqui é que nada se interponha entre o vinho e a carne. Não existe sal melhor que Kosher para temperar, e depois término com uma pitada de sal marinho escamoso como Maldon.

Criado por Jennifer Williams, o Black Label Cabernet 2017 é encorpado, com camadas de sabores profundos de frutas escuras, mineralidade de rocha triturada, ervas secas saborosas e termina longo com notas de chocolate amargo salgado.

2017 Kelly Fleming Estate Cabernet Sauvignon

Filet, Ribeye ou T-Bone

Você pode combinar seu vinho tinto favorito com seu corte de carne favorito. Com certeza seus vinhos praticamente se qualificam como o emparelhamento por excelência para carne vermelha.

Este vinho rico e ousado possui excelente tensão, com taninos jovens e firmes, que combinam com um corte de bife mais gordo como um filé, lombo ou t-bone. As safras mais antigas são mais adequadas para bife do lombo ou assado por causa de seus taninos amolecidos.

A Turquia, na Península da Anatólia, entre os mares Mediterrâneo e Negro, produz mais uvas do que quase qualquer outro país do mundo. No entanto, apenas uma proporção muito pequena dessas uvas é transformada em vinho; como uma nação predominantemente muçulmana, o consumo de álcool per capita da Turquia é muito baixo.

Há uma ironia considerável na falta de produção de vinho na Turquia, porque os historiadores do vinho acreditam que a viticultura e a vinificação se originaram nesta parte do mundo. Projetos arqueológicos na Turquia e seus vizinhos levantinos descobriram evidências sugerindo que a criação de videiras primitivas fazia parte da vida aqui há mais de 6.000 anos, o que explica a abundância de videiras vinícolas (vinifera). As uvas para vinho mais comumente usadas na Turquia são aquelas que funcionam como uvas de mesa, o único uso que elas poderiam ter durante sete séculos de domínio otomano. A pesquisa ampelografica sugeriu que a Turquia abriga entre 500 e 1000 variedades de uvas distintas das espécies viníferas.

Embora a história vitivinícola da Turquia seja uma das mais antigas do mundo, a moderna indústria vinícola turca é muito jovem. A Turquia só voltou a produzir vinho em 1925, como símbolo da modernização e ocidentalização do país. O fundador da República Turca, Mustafa Kemal Ataturk, estabeleceu a vinícola sobrevivente mais antiga do país. A maior vinícola da Turquia moderna é de propriedade da gigante do tabaco Tekel (cujo nome se traduz como ‘monopólio’), agora uma subsidiária da British American Tobacco.

A localização transcontinental da Turquia entre os desertos da Arábia (seus vizinhos orientais são Síria, Iraque e Irã) e os mares da Europa Oriental (Mediterrâneo, Negro e Cáspio) significam que há uma variação climática significativa dentro de suas fronteiras. Enquanto as regiões costeiras a oeste têm um clima mediterrâneo temperado, com verões quentes e secos e invernos mais amenos e úmidos, as do Norte (pelo Mar Negro) têm umidade significativamente maior no verão e invernos mais frios. No interior da Turquia, particularmente nos cantos do sudeste e no coração da Anatólia, entre Ancara e Konya, o clima é mais continental. Isso significa maior variação de temperatura diurna nos verões quentes e invernos rigorosos; grande parte do leste da Anatólia é coberta de neve por pelo menos quatro meses do ano. Essa variabilidade oferece uma riqueza de terroirs diversos para os vinhedos turcos, e grande parte do país permanece inexplorado vitivinícola.

A topografia montanhosa da Turquia é o resultado de uma tectônica complexa que resultou no tipo de terremoto visto em 1999 na província de Kocaeli. Do Monte Ararat (quase 17.000 pés/5.180 m de altura) no Leste, para Istambul e o Estreito de Bósforo no Oeste, a terra aqui raramente é plana: apenas o alto planalto da Anatólia é plano, e mesmo isso se torna progressivamente mais acidentado para o Leste.

A vinificação turca emprega uma mistura de uvas tradicionais locais e variedades modernas e importadas (cujos ancestrais podem ter se originado aqui). O portfólio de vinho tinto cada vez mais global de Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah está presente, assim como seu equivalente de vinho branco, composto por Chardonnay, Sauvignon Blanc e Semillon. A dupla rústica do sul da França de Cinsaut e Grenache também é usada em várias regiões vinícolas turcas, assim como a travessia Grenache-Petit Bouschet de Alicante Bouschet. Cinsaut é muitas vezes misturado com a uva local Papazkarasi (que se traduz ameaçadoramente como ‘padre negro’).

Vários países ao redor do Cáucaso e do Mediterrâneo oriental (como Geórgia, Israel e Líbano) estão passando por um renascimento do vinho atualmente. Alguns estão se restabelecendo após séculos de guerra e agitação política, enquanto outros estão capitalizando sua recém-descoberta liberdade para fazer vinho. A cultura do vinho turca pode precisar de tempo para tomar forma, dado o longo período em que o vinho era uma substância proibida. Atualmente, o clima político e econômico no Mediterrâneo oriental está fazendo pouco para encorajar esse desenvolvimento, e o aquecimento global também trará condições cada vez mais duras e áridas. Ainda assim, a história antiga está do lado da Turquia.

De acordo com o tamanho dos vinhedos, a região vinícola Argentina está entre as 10 melhores do mundo. Mas a qualidade também mudou muito nos últimos anos, pelo que estes vinhos enriquecem muito o mercado internacional.

70% dos vinhos produzidos na região vinícola Argentina são tintos, sendo a maioria Malbec. Esta variedade de uva veio da França para a Argentina já em 1850 e produz vinhos pesados, às vezes maciços, com aromas frutados de couro no clima quente do sopé dos Andes. Assim, não é de estranhar que o Malbec seja o vinho de exportação por excelência. No entanto, a casta Torrontés também encontrou condições perfeitas na região vinícola de Salta, onde desenvolve sabores fortes e confere aos vinhos aromas florais aromáticos, doces, mas secos.

Regiões vinícolas da Argentina

…. Onde as videiras crescem no sopé dos Andes

Mais de 95% das videiras crescem ao pé da Cordilheira dos Andes. O solo consiste em escombros andinos erodidos e é rico em minerais. O clima é caracterizado por altas temperaturas diurnas e baixas temperaturas noturnas. A irrigação artificial também é necessária. Uma das regiões vinícolas argentinas mais importantes é Mendoza, que está localizada ao redor da metrópole que leva o mesmo nome. Um ponto especial em Mendoza é Tupungato, localizado no alto dos Andes. É daí que vêm os melhores Pinot Noirs e Chardonnays do país.

A segunda maior área de cultivo, San Juan, está localizada a 200 km ao norte de Mendoza. Chardonnay, Sauvignon Blanc e Bonarda estão crescendo aqui cada vez mais. Bonarda foi introduzida por imigrantes italianos há 199 anos.

Enoturismo na Argentina

Existem cerca de 2.000 vinícolas em diferentes regiões vinícolas argentinas, muitas das quais estão abertas à visitação e oferecem experiências de enoturismo. O Enoturismo na Argentina combina passeios por vinhedos e vinícolas, degustações de vinhos e hospedagem.

Semillon é um dos heróis desconhecidos do mundo do vinho. A uva de casca dourada produz os vinhos doces mais famosos e reverenciados da França. Notavelmente os vinhos de sobremesa de longa duração e caros de Sauternes, bem como alguns dos maiores vinhos brancos secos da Austrália (especificamente os do Hunter Valley). E, no entanto, poucos Semillons entre esses dois extremos atraem muita atenção.

O vinho Semillon mais pesquisado em nosso banco de dados é o Château Climens Grand Vin de Sauternes.

Regiões de Semillon

A casa da uva é Bordeaux, e na década de 1960 foi plantada mais do que qualquer outra variedade lá. É aqui na costa atlântica que Semillon dá sua expressão mais famosa: os vinhos de Sauternes afetados por botrytis. Manhãs de neblina seguidas de tardes ensolaradas estimulam o desenvolvimento de Botrytis cinerea, levando a vinhos deliciosos e duradouros que são alguns dos mais colecionáveis ​​do mundo.

Na costa oeste da Austrália, Semillon é usado prolificamente em Margaret River, misturado com Sauvignon Blanc para produzir o duo Bordeaux. No Hunter Valley, ao norte de Sydney, alguns dizem que uma certa quantidade de chuva é realmente benéfica para a produção de Semillon sem carvalho. Os melhores Hunter Valley Semillons têm uma acidez tão alta que costumavam ser chamados de Hunter Valley Riesling , embora pareça haver menos confusão nos dias de hoje. Estes vinhos são alguns dos vinhos brancos secos mais duradouros do mundo.

Os vinhos secos de Semillon também são encontrados em Graves e, em menor grau, nos Estados Unidos, Nova Zelândia, Chile e África do Sul. Na verdade, Semillon já foi a variedade mais difundida na África do Sul e no Chile, mas a mudança de gostos viu as plantações diminuir drasticamente nos últimos 150 anos.

Semillon na adega

Quando vinificado, o vinho doce feito de Semillon pode assumir uma infinidade de sabores, principalmente frutas de caroço, como damasco, pêssego, nectarina e manga, com notas secundárias de frutas cítricas, nozes e mel. Talvez a característica mais marcante do vinho seja sua textura sedosa, causada pela concentração de açúcar e glicerol.

Como vinho seco, Semillon exige um conjunto único de condições para fazer um vinho de qualidade. Muitas vezes sem o ácido necessário para equilibrar seu peso, Semillon é muitas vezes misturado com Sauvignon Blanc. A Muscadelle também é adicionada para realçar o sabor frutado do Bordeaux Blend branco. Os vinhos Semillon intensamente estruturados podem ser envelhecidos em barris, enquanto os exemplos mais frescos são tipicamente fermentados em aço inoxidável.

Semillon na vinha

A uva de casca grossa é caracterizada por suas cores outonais na vinha. Semillon é vigoroso e fácil de cultivar, e brota mais tarde (mas amadurece mais cedo) do que seu parceiro de mistura mais comum, Sauvignon Blanc. Embora a fruta seja geralmente verde-dourada brilhante, não é incomum encontrar bagas cor de rosa e cobre na época da colheita.

Quando as uvas Semillon são afetadas pela podridão nobre de Botrytis cinerea , elas assumem tons mais escuros e texturas retorcidas; os viticultores veem a visão com antecipação e entusiasmo.

Sinónimo de Semillon

África do Sul: A partir do século XVII, Semillon era conhecido coloquialmente como Groendruif, que se traduz em ‘a uva verde’. Foi tão prolificamente plantado que uma população saudável de vinhas Semillon Gris se estabeleceu – uma mutação de Sémillon que tem bagas vermelho-rosadas, que se acredita serem uma resposta a um alto volume de horas de sol.

Não confundir com: Semillon Rouge; um sinônimo para Merlot em Bordeaux.

Outros sinônimos incluem: Málaga, Chevrier, Columbier, Blanc Doux, Wyndruif.

Melhores combinações de comida para Semillon

Para o Semillon ao estilo de sobremesa, recomenda-se que a safra seja levada em consideração ao emparelhar com comida. A presença e o nível de infecção por botrytis afetam a acidez e, portanto, os grupos de alimentos e sabores adequados para combinar. Vintages de botrytis de baixo nível e acidez mais alta têm características mais diretas e combinam com uma variedade mais ampla de pratos salgados.

As safras de alta botrytis têm um nível de complexidade que exige uma harmonização mais atenta. Além do clássico foie gras ou queijo Roquefort, Semillon combina com alho-poró, aspargos, ostras e pratos asiáticos levemente condimentados.

Se combinar com uma sobremesa, recomenda-se que o Semillon estilo sobremesa seja combinado com um prato com componentes de sabor neutros para contrastar com o paladar rico e denso. Tortas à base de frutas ou pavlova funcionam bem.

Como vinho de mesa, o Semillon combina com uma ampla variedade de frutos do mar, carne de porco, vitela e frango. A acidez do Semillon é capaz de cortar pratos ricos em creme ou queijo. Carbonara, pomme aligot ou risoto de parmigiano-reggiano combinam perfeitamente.

Muitas vezes à sombra de Nebbiolo, seu companheiro nativo do Piemonte, Barbera, no entanto, produz vinhos tintos aromáticos e versáteis distintos e altamente atraentes com todo o apelo de Nebbiolo e nenhum dos vícios.

Mais conhecida por seu papel de protagonista nos vinhos Barbera d’Alba e Barbera d’Asti do Piemonte, Barbera é uma uva do norte da Itália que produz vinhos tintos frescos e leves, com taninos baixos. Ao lado de Nebbiolo e Dolcetto, é sinônimo de Piemonte, embora esta variedade de uva de vinho de pele escura encontrada em várias regiões vinícolas italianas, incluindo sua nativa Piemonte, Emilia-Romagna, Puglia, Campania e até mesmo nas regiões insulares, Sicília e Sardenha.

Na virada do século 21, era a terceira uva de vinho tinto mais plantada na Itália, depois de Sangiovese e Montepulciano (embora já tenha sido ultrapassada pelo internacionalista francês Merlot e pela profunda e aromática Primitivo do sul da Itália.

No entanto, Barbera continua popular por produzir vinhos tintos de cor vibrante, frutados, de corpo leve a médio, com taninos baixos e alta acidez. De fato, seu perfil de tanino macio o diferencia de Nebbiolo, seu homólogo piemontês mais prestigioso – e muito tânico.

Como tal, Barbera é encontrado em vinhos misturados e varietais – estes últimos estão se tornando cada vez mais comuns à medida que a Itália continua seu movimento em direção à rotulagem varietal.

Qual é o sabor da Barbera

Quando jovens, a maioria dos vinhos Barbera tem um caráter vermelho-cereja brilhante, distinguido de Nebbiolo (que muitas vezes ofusca Barbera) por taninos mais suaves e uma certa redondeza. Quando amadurecido em barril e deixado envelhecer em garrafa por alguns anos, isso se transforma em uma nota mais densa de cereja azeda.

A maturação em barril também pode adicionar taninos de madeira onde estes podem compensar os taninos geralmente baixos encontrados naturalmente com a variedade.

Uma ameixa quente, semelhante ao Merlot, também é comumente detectável, embora a variedade esteja mais intimamente relacionada ao Mourvèdre em termos de perfil de sabor do que o Merlot. Quando superaquecida, uma videira Barbera produzirá vinhos comparativamente chatos e maçantes, com notas de ameixas e passas assadas, enquanto seus sabores de cereja, marca registrada, se voltam para o kirsch.

Regiões de Barbera

Barbera provavelmente se origina no Piemonte, a região pela qual permanece mais conhecida. Ao lado dos já mencionados (e mais conhecidos) Barbera d’Alba DOC e Barbera d’Asti DOCG, a uva também dá nome aos títulos Barbera del Monferrato DOC e Barbera del Monferrato Superiore DOCG – todos no Piemonte.

Também é regularmente apresentado em uma série de outros títulos piemonteses, incluindo a subzona Nizza DOCG de Barbera d’Asti, e os gostos de Canavese , no sopé do Vale de Aosta.

A uva também pode ser encontrada nos vinhos DOC da Lombardia (por exemplo, em Oltrepò Pavese, onde pode ser rotulada varietalmente, e em Casteggio, onde forma a espinha dorsal dos vinhos), Emilia-Romagna (onde é frequentemente encontrada nos títulos “colli” da encosta e os gostos de Gutturnio, onde, com Bonarda, desempenha um papel importante) e até o sul da Campânia (na região de Sannio, a nordeste de Nápoles).

Como mencionado acima, a uva pode ser encontrada ainda mais longe, cobrindo locais em toda a Itália, muitas vezes enquadrando-se na classificação IGT menos rigorosa. Também pode ser encontrado em vinhedos na vizinha Eslovênia – principalmente na região de Primorski, embora o Refosco igualmente fresco também seja encontrado.

Barbera também viajou para além da Itália nos últimos dois séculos, desembarcando na África do Sul, Austrália, Argentina e Califórnia, provavelmente seguindo os padrões de migração italiana. Tem isso em comum com Nebbiolo – embora Barbera tenha se adaptado muito mais prontamente a esses novos ambientes do que seu companheiro de estábulo piemontesa viticultura mais complicado, e agora é responsável por vinhos de alta qualidade em cada um desses países.

Barbera na vinha

Inevitavelmente, talvez, o desempenho de Barbera na vinha é muitas vezes ligado e comparado com seus principais homólogos regionais: Nebbiolo e Dolcetto . De fato, Barbera foi muitas vezes plantado nos locais mais frios de uma propriedade, a fim de deixar os locais mais quentes para o Nebbiolo de maturação tardia.

Nessas áreas, Barbera se saiu relativamente bem, produzindo vinhos frescos, de frutas vermelhas e fáceis de beber, embora a variedade também seja tardia (embora não tão tarde quanto Nebbiolo) e geralmente esteja pronta uma ou duas semanas após o Dolcetto. É relativamente resistente ao mofo.

Seus altos níveis de acidez e boa cor, às vezes significam que é cultivado em climas mais quentes do que seu nativo e sub-alpino Piemonte. Sua adaptabilidade significa que, a esse respeito, ele se saiu um pouco melhor do que seus companheiros regionais, embora o Barbera de clima quente possa correr o risco de ficar flácido e cozido demais.

No entanto, locais ainda mais quentes em Sonoma Valley e Sierra Foothills da Califórnia produziram vinhos equilibrados à base de Barbera. Esta acidez complementa os sabores de cereja encontrados nos vinhos típicos de Barbera e contribuiu para o estereótipo (em grande parte justificado) dos vinhos tintos italianos como maduros, brilhantes e picantes, em vez de voluptuosos e terrosos.

Barbera na adega

Como mencionado acima, Barbera pode ser combinado com carvalho para adicionar alguma estrutura tânica adicional à variedade de baixo tanino, especialmente onde serão feitas comparações com os vinhos robustos Barolo e Barbaresco de Nebbiolo. Embora haja tanto apelo para fazer os vinhos em um estilo de beber cedo e mais acessível.

Os produtores atingem regularmente um meio termo, envelhecendo uma porção em carvalho e o restante em aço inoxidável. Tal como acontece com Nebbiolo, há um debate considerável sobre como Barbera é melhor tratado; os tradicionalistas preferem uma maceração mais longa e menos carvalho, enquanto os modernistas defendem estilos mais redondos e acessíveis, suavizados pela maturação em barril.

As origens de Barbera

Como tantas variedades de uvas de vinho italianas, Barbera tem origens antigas, embora só tenha sido documentada de forma rastreável desde o século XVII. Foi citado pela primeira vez em um documento oficial em 1798, pelo Conde Giuseppe Nuvolone-Pergamo de Scandaluzzo, vice-diretor da Società Agraria di Torino (Sociedade Agrária de Turim).

A contagem é creditada com a criação da primeira lista definitiva de variedades de uvas para vinho do Piemonte. Os vinhos à base de Barbera eram bem vistos mesmo naquela época, por seu caráter rústico, mas generoso. Eles eram os favoritos entre os oficiais do exército da Sabóia, que consideravam o vinho um “companheiro sincero”, o que os ajudava a manter sua coragem na batalha.

Estudos científicos recentes estabeleceram um dos pais de Barbera como Coccalona Nera, também conhecida como Orsolina. Acredita-se que Orsolina já foi amplamente difundida, especialmente na Alemanha (onde às vezes é encontrada como Rohrtraube Blaurot ou simplesmente Rohrtraube), Áustria e mais a leste. Acredita-se também que Orsolina seja pai de Welschriesling.

A Barbera não tem relação com a Dolcetto (a terceira uva vermelha mais plantada do Piemonte), que é a descendência das raras Moissan e Dolcetto Bianco.

Sinônimos de Barbera

Barbera d’Asti, Barbera Dolce, Barbera Fina, Barbera Forte, Barbera Grossa, Barbera Riccia, Barbera Vera.

Combinações de comida para Barbera

• Fígados de coelho
• Sopa tailandesa de macarrão de pato
• Carré de cordeiro assado com crosta de ervas

O México, no extremo sul do continente norte-americano, pode parecer uma nação produtora de vinho improvável, mas a vinicultura é praticada aqui há mais tempo do que em qualquer outro lugar das Américas. A vinícola Casa Madero do Parras Valley, fundada em 1597, orgulha-se de ser la vinícola, mas antígua de America (“a vinícola mais antiga da América”). No entanto, em termos de consumo, produção e exportação, o país é conhecido pela cerveja e pela tequila.

Cerveja

A indústria da cerveja é uma das indústrias mais prevalentes do país, sendo o México o maior exportador mundial da bebida.

Uma área rica em história baseada na cerveja, há evidências de que civilizações antigas fermentavam milho para produzir bebidas alcoólicas. Os espanhóis introduziram cervejas à base de trigo no século 16, mas não foi até o século 19 que a indústria de produção de cerveja começou. A chegada de imigrantes alemães e austríacos trouxe conhecimento cervejeiro para estabelecer a cervejaria como um empreendimento. A diversificação e o aprimoramento do mercado continuaram com mais de 40 cervejarias operando em todo o país no final da revolução mexicana em 1917. A indústria cervejeira mexicana passou por um período de consolidação na década de 1920 e hoje, duas grandes empresas internacionais de cerveja agora dominam o mercado.

As marcas mais populares e conhecidas de cerveja mexicana incluem Corona, Modelo, Sol, Pacífico e Dos Equis. Tradicionalmente, a cerveja mexicana é fabricada com propriedades semelhantes às lager, com corpo leve e sabor suave. É idealmente consumido muito frio para criar uma bebida crocante e refrescante. Michelada é um coquetel à base de cerveja local, derivado da gíria mexicana para cerveja ‘chelada’   traduzida para ‘mi-chela-helada’ que significa ‘minha cerveja gelada’. É uma mistura de cerveja com suco de limão e ocasionalmente molhos picantes, geralmente picantes, servidos em copo com borda salgada. Ao contrário dos países vizinhos, servir cerveja na torneira não é popular no México, com a bebida consumida principalmente em garrafas retornáveis, embora latas e garrafas recicláveis ​​estejam se tornando cada vez mais populares.

Ao longo da última década, a indústria da cerveja artesanal mostrou sinais de forte crescimento impulsionado pelo espírito empreendedor dos cervejeiros locais. Estilos populares incluem Pale Ale, IPA e American Stout com cervejeiros aventureiros que se misturam com fusões e estilos mais obscuros.  

Tequila

A bebida mais famosa derivada do México, o consumo e a produção de tequila estão bem arraigados na cultura e na economia. A lei mexicana afirma que o licor destilado só pode ser produzido no estado de Jalisco, principalmente na área ao redor da cidade homônima de Tequila, 40 milhas (65 km) a noroeste de Guadalajara.

A tequila é feita apenas a partir da “piña” ou coração da planta agave azul (Agave tequilana Weber azul) que se parece com um abacaxi com um tom cinza-azulado. O mescal pode ser feito com qualquer planta de agave, com ou sem agave azul, pois tequila é mescal, mas mescal nunca é tequila. Para mais detalhes, veja tequila.

Vinho

A videira Vitis vinifera e o conceito de vinificação chegaram ao México com os conquistadores espanhóis no século XVI. Antes que a produção própria de vinho da colônia pudesse satisfazer a demanda local, o vinho era importado de vinhedos espanhóis, mantendo um fluxo saudável de navios e comércio entre Espanha e Nueva Espana (‘Nova Espanha’, como o México era conhecido na época). Tão valorizado era esse comércio que o rei espanhol, o rei Carlos II, proibiu a produção comercial de vinho para que ela continuasse.

A produção local de vinho foi sancionada apenas para fins cerimoniais, mas foi essa exceção legal que sustentou uma pequena indústria vinícola mexicana até o início do século 19, quando o México conquistou sua independência da Espanha. As primeiras vinhas mexicanas foram plantadas em torno da cidade de Parras de la Fuente, que se traduz como “vinhas da primavera”, escondida nas montanhas orientais de Sierra Madre.

As regiões vinícolas do México moderno estão agora localizadas no clima ligeiramente mais frio e moderado do oceano do noroeste da Baja California, muito a oeste das áreas originais de cultivo de vinha. Noventa por cento do vinho mexicano é agora produzido na extremidade norte da longa e fina península da Baixa Califórnia, nos vales de Guadalupe, Calafia, Santo Tomas, San Vicente e San Antonio de las Minas. Os vinhedos também são encontrados espalhados por La Laguna e mais ao sul em Zacateca e Aguascalientes, onde o cultivo de uvas de mesa é mais comum.  

Por causa do clima quente e ensolarado aqui, a irrigação é necessária em quase todos os locais; a maioria dos vinhedos mexicanos fica em uma latitude semelhante aos desertos do Iraque e do norte do Saara. A precipitação é baixa, com as áreas mais secas às vezes recebendo apenas 200 milímetros (8 polegadas) por ano. Todos, exceto o canto noroeste da Baja California, são classificados como deserto árido quente na escala de classificação climática de Koppen; A viticultura é possibilitada pela presença do Oceano Pacífico a oeste e do Golfo da Califórnia a leste.

Não existem variedades viníferas nativas das Américas, então o vinho mexicano é feito a partir das variedades ‘internacionais’ de ascendência francesa, espanhola e italiana. Cabernet Sauvignon e Merlot são cultivados aqui, assim como Zinfandel, a uva ícone dos EUA. Eles são complementados por vinhos brancos feitos predominantemente de Colombard, Chenin Blanc, Semillon e o onipresente Chardonnay.

A Hungria, na Europa central, ganhou sua reputação no mundo do vinho através de apenas alguns estilos de vinho, mas durante séculos tem sido uma nação produtora de vinho de considerável diversidade. Além dos vinhos doces de Tokaj e do profundo Bull’s Blood of Eger , o portfólio de vinhos húngaros inclui brancos secos das margens do Lago Balaton, Somló e Neszmély, e tintos mais finos de várias regiões, notadamente Villány, Sopron e Szekszard.

A cultura do vinho húngaro remonta aos tempos romanos e sobreviveu a vários desafios políticos, religiosos e econômicos, incluindo o domínio islâmico durante o século 16 (quando o álcool era proibido) e a epidemia de filoxera no final de 1800.

As modernas regiões vinícolas húngaras estão distribuídas por todo o país. Sopron, no Noroeste, está separada de Tokaj, no Nordeste, por 370 quilômetros (230 milhas) e de Hajós-Baja no Sul por cerca de dois terços dessa distância.

Entre essas áreas-chave estão as 22 regiões vinícolas oficiais do país, cada uma com sua própria mistura de cultura, história, terroir e estilo de vinho. Os vinhedos das planícies do sul, por exemplo, são bastante distintos dos vinhedos à beira do lago do oeste e do sopé do nordeste.

O lado leste da Hungria é envolto pelas montanhas dos Cárpatos, que têm um impacto considerável no clima local, protegendo a terra dos ventos frios que, de outra forma, soprariam da Polônia e do oeste da Ucrânia. O clima geralmente continental também é moderado pelos lagos Balaton e Neusiedl, permitindo uma estação de crescimento mais longa e temperada.

As uvas para vinho mais importantes atualmente cultivadas nos vinhedos da Hungria são uma mistura de variedades tradicionais, regionais e internacionais, de origem francesa, mais conhecidas e mais facilmente comercializadas. As variedades tradicionais de vinho branco húngaro incluem Furmint e Hárslevelu (as uvas brancas usadas em Tokaj), Olaszrizling, Leányka e Kéknyelukekfra. A estes se juntaram recentemente uma série de novos cruzamentos, como Irsai Olivér , Cserszegi Fuszeres, Zefír e Zenit, alguns dos quais foram criados localmente por ampelógrafos húngaros.

Suas contrapartes vermelhas são Kadarka , Blaufrankisch (conhecido como Nagyburgundy e Kékfrankos), Zweigelt , Blauer Portugieser (anteriormente conhecido como Kékoportó) e também Cirfandli ( Zierfandler ). Este último é originário do outro lado da fronteira na Áustria.

A Eslováquia (oficialmente República Eslovaca) é um país sem litoral descrito como estando na borda oriental da Europa Ocidental ou na borda ocidental da Europa Oriental. Essa dicotomia reflete a história recente do estado, uma história de agitação política comum na região. As terras que hoje são a Eslováquia foram parte integrante da Hungria por quase 900 anos, mas se tornaram independentes quando o Império Austro-Húngaro foi desmantelado após a Primeira Guerra Mundial.

Quase imediatamente, a Eslováquia se alinhou com a Boêmia e Morávia (a atual República Tcheca), Silésia e Rutênia dos Cárpatos para formar a Tchecoslováquia. Essa união durou até a Revolução de Veludo em 1989. Desde 1993, as repúblicas da Eslováquia e da República Tcheca permaneceram cordialmente independentes.

Desde a dissolução do Bloco Oriental e a subsequente separação da Eslováquia de seu vizinho ocidental, a República Tcheca, a Eslováquia abraçou seu status europeu. Aderiu à União Europeia e à OTAN em 2004, o Espaço Schengen em 2007 e a Zona Euro em 2009.

Está agora entre as economias de desenvolvimento mais rápido da OCDE, e sua indústria vinícola, antes falida, mostrou sinais de recuperação. Embora as primeiras tentativas de privatizar a indústria não tenham sido bem sucedidas, novas leis de vinho e o crescimento contínuo do consumo de vinho em todo o mundo deram vida aos produtores de vinho do país.

A maioria do vinho eslovaco ainda é vendido no mercado interno ou para a vizinha Polônia e Ucrânia, mas há um pequeno número de produtores prontos, dispostos e capazes de desenvolver mercados de exportação internacionais.

O vinho eslovaco vem principalmente das vinhas agrupadas em torno de Bratislava e espalhadas para leste ao longo da fronteira com a Hungria. Atualmente, a maior reivindicação da Eslováquia à fama do vinho continua sendo sua associação com Tokaj, a região vinícola firmemente associada à Hungria pela maioria dos amantes do vinho em outros lugares.

No final da Primeira Guerra Mundial, a margem leste da região de Tokaj foi anexada à Eslováquia, e com ela veio não apenas uma história vinícola saudável, mas também uma base de consumidores confiável. Os vinhos doces Tokaj deste canto oriental da Eslováquia ganharam assim o direito de serem rotulados como Tokajsky (consulte a página da região eslovaca Tokaj para mais informações).

Além das variedades de uvas Tokaj, a Welschriesling é provavelmente a principal variedade de vinhos brancos. As principais variedades de uvas de vinho tinto incluem Blaufränkisch e Cabernet Sauvignon.

Lula (PT) e Bolsonaro (PL) travam disputa não apenas nos votos para a próxima eleição. Os entendedores de vinho se deparam com uma polêmica em boas taças: Afinal, qual dos dois candidatos leva a melhor quando têm seus nomes estampados em vinhos tão diferentes? “Lula” é rótulo de um californiano, enquanto “Bolsonaro” é chileno. De cara, o primeiro leva certa vantagem por ser um vinho de vinícola, da região de Anderson Valley, produzido por safras específicas. O Chardonnay 2020, por exemplo, se anuncia pelos “aromas e sabores florais delicados, acidez brilhante e um paladar longo e persistente”. Uma garrafa não custa menos que 271 reais. A sommelier Deise Novakoski já provou e é só elogios: “É uma delícia para frutos do mar. Juro! Sem piadinha nem trocadilho, especialmente lula frita. Tem Pinot Noir”, diz a VEJA. Já “Bolsonaro” é um vinho customizado, feito a partir de pedidos de importadores que apoiam o governo. Batizada de “Il Mito”, a linha conta com dois tintos (Cabernet Sauvignon e Carmenere), produzidos pela vinícola chilena Bodegas y Viñedo de Aguirre. Sai por 139 reais, cada. O espumante Brut “Bolsonaro”, produzido na Serra Gaúcha, harmoniza com aves, queijos, peixes e massas em geral. É mais em conta, 198 reais a garrafa. “Uma safra de 2017 feita especialmente para aqueles apaixonados pela nossa nação”, diz o slogan de venda.

Há também uma versão de “Lula” das vinícolas de Toscana, na Itália. Harmoniza com carne vermelha, cordeiro, vitela e aves. No site da importadora Vivino, é avaliado em 4,2 (nota máxima é 5). Este “Lula” europeu custa 39,67 euros, o que dá cerca de 204 reais. E circula na internet um vinho “Bolsonaro” também italiano. É outro caso de vinho customizado. Como algumas vinícolas permitem que sejam feitos pedidos personalizados de rótulos, simpatizantes de Bolsonaro fizeram o pedido à vinícola Aldegheri. Tanto que até Michelle Bolsonaro ganhou um rótulo para chamar de seu.

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