A onda de inaugurações na maré alta da boa mesa carioca trouxe de volta endereços de importância histórica e cultural, que após mais de décadas de atividade haviam fechado as portas na aguda crise provocada pela pandemia.
Há fartos motivos para sorrir ouvindo o tilintar dos talheres em salões como o do Mosteiro, português de 1964, no Centro. As empadinhas famosas estão lá, antecipando receitas de bacalhau (foto) e ótimas pedidas, como o arroz malandrinho de tamboril. O renascimento se deu pelas mãos do empresário Antônio Rodrigues, da rede Belmonte, que ainda reativou o Cervantes, após 600 dias fechado — e os sanduíches estão a pleno vapor nas madrugadas de Copacabana.
Do Leme a Ipanema, o La Fiorentina ressurgiu mantendo o ambiente e a clientela artística, e o Alcaparra retornou depois de dois anos, agora com área ao ar livre. Uma revigorada na autoestima da cidade, através de sabores cheios de histórias para contar.
O Brasil já há décadas se consagrou como grande produtor de vinhos espumantes de qualidade superior, e esse mérito alcançado tem grande parte o próprio terroir da Serra Gaúcha localizada no estado do Rio Grande do Sul, mas sobretudo ao conjunto de muitos esforços de trabalhos desde a vinha até as adegas de grandes profissionais técnicos e produtores comprometidos em fazer o melhor. Estima-se que o consumo de vinhos espumantes no país gire em torno de 20 milhões de litros/ano, sendo 70% destes produzidos dentro do próprio país.
Em outubro de 2022 o país recebeu o reconhecimento oficial com a concessão da primeira e única Denominação de Origem para vinhos espumantes do novo mundo, a D.O. Altos de Pinto Bandeira, publicada na edição de número 2.708 da Revista da Propriedade Industrial do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), órgão do Governo Federal Brasileiro. A seguir partilho as características do terroir muito peculiar, uma descrição do trabalho realizado para alcançar esse objetivo, e detalhes dos espumantes produzidos nesta região tão distinta da Serra Gaúcha.
A área que abrange a Denominação de Origem dos Altos de Pinto Bandeira é de 65 km² de área contínua, passando por três municípios como destaque para Pinto Bandeira que possui a maior área com 76,6%, seguindo Farroupilha com 19% e Bento Gonçalves com 4,4%.
Esse território encontra-se em relevo com terrenos ondulados e montanhosos em altitudes que variam de 520 m a 770 m acima do nível do mar. O clima é subtropical úmido com inverno seco e verão temperado, é influenciado pela massa polar atlântica, que determina temperatura média de 18°C e a amplitude térmica anual elevada, de cerca de 10°C. Os solos em predominância são basálticos, argilosos e pedregosos, possibilitando uma boa drenagem.
Setembro 2019 por Dayane CasalCrédito de imagem : Família GeisseSetembro 2019 por Dayane Casal
O início dos trabalhos se deram há mais de 20 anos com os esforços para a Indicação Protegida de Pinto Bandeira, seguida na última década pelo foco de ser alcançado a Denominação de Origem Altos de Pinto Bandeira. Quatro bravos produtores (Família Geisse, Don Giovanni, Valmarino e Aurora) juntaram forças para alinhar os seus trabalhos em prol de uma conquista não só ao estado do Rio Grande do Sul , mas sim a todo o país, colocando-o de fato na rota vínica mundial, agora chancelado pela única D.O. de espumantes do novo mundo. Isso tudo com o apoio e trabalho dos técnicos da Embrapa , da Universidade de Caxias do Sul e do Sebrae.
O conjunto de todos os esforços foi criar também uma espécie de “espelho ou norte” aos demais produtores que tenham interesse em produzir vinhos espumantes com um padrão de qualidade superior, obtendo os resultados já através das experiências destes pioneiros que não mediram esforços entre erros e acertos para chegarem ao estabelecimento de todas as regras que tinham sentido a nível de terroir e de valorização dos seus produtos premium.
“A Denominação de Origem Altos de Pinto Bandeira, vem para respaldar um terroir abençoado para espumantes premium e marcar história no mundo dos vinhos.”
– Daniel Geisse – Presidente da D.O. Altos de Pinto Bandeira
Dentre as regras da D.O. Altos de Pinto Bandeira na parte da viticultura é exigido um controle de densidade de produção de até 10.000kg/ha, o sistema de cultivo ser exclusivo em espaldeira, observando que a maior parte da produção de uva na Serra Gaúcha se concentra em uma herança dos antigos em sistema de latada ao qual não é permitido na D.O. , as únicas cepas que podem ser cultivadas são a Chardonnay, Pinot Noir e a Riesling Itálico, sendo esta última só poder entrar no máximo 10% do blend. Quanto a parte da vinificação, o rendimento de prensagem é de no máximo 60% extraindo só o Cuvée, o método exigido de vinificação é o tradicional/clássico, com segunda fermentação de tempo mínimo em autólise (estágio em contato com as borras) de 12 meses.
Classificação dos Espumantes do Brasil Quanto ao teor de açúcar (gramas/litro)*
Nature: menos de 3 g/L
Extra-Brut: a partir de 3,1 a 8 g/L
Brut: a partir de 8,1 a 15 g/L
Seco ou Dry: a partir de 15,1 a 20 g/L
Demi-Sec: a partir de 20,1 a 60 g/L
Doce: a partir de 60,1 g/L
A trajetória dos vinhos espumantes premium da D.O. Altos de Pinto Bandeira seguem uma longa estrada das vinhas até o momento do consumo, são vinhos especiais chancelados sobre regras rígidas que os categorizam como vinhos com garantia. Bebidas versáteis, elegantes, com excelente e balanceada estrutura e que preservam frescura mesmo com longo tempo de guarda. Harmonizam com inúmeros pratos gastronômicos os tornando sempre uma boa escolha. Deixo um convite à você para degustar os vinhos da HISTÓRICA e ÚNICA Denominação de Origem de vinhos espumantes do novo mundo, a D.O. Atos de Pinto Bandeira, tenho certeza que você querido leitor irá se surpreender.
Um mineiro de Carangola, ex-bancário na Bahia e colecionador de arte que abriu um bar com jeito de galeria para servir uma feijoada digna de troféu. Só no Rio, diriam muitos, e com toda a razão. Alma há de sobra na casa de fachada amarela com o meio-fio mais animado de Santa Teresa, onde o prato clássico, obrigatório nos menus boêmios da cidade, é servido diariamente.
Preparada a cada manhã, quando o feijão começa a cozinhar com paio e carne-seca, costela e lombo suínos, a receita completa sai saborosíssima na cumbuca, acompanhada por arroz branco, couve refogada no alho, farofa com bacon (feita na gordura do próprio), torresmo crocante e cubos de laranja (R$ 90,00, individual; R$ 145,00, para dois; R$ 215,00, para três).
Diógenes Paixão, o mineiro em questão, tem 84 anos e é visto pelo salão ornado com quadros, fotos raras de artistas da MPB e cartazes como o do filme Deus e o Diabo na Terra do Sol. No fundo, fica um terraço menos conhecido com vista para o casario do bairro.
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O abre-alas são os minipastéis de feijão gordo, ou siri com catupiry, entre sabores diversos (R$ 49,00, dezoito unidades). Nas estantes, cachaça mineira. Prove a Claudionor (R$ 14,00 a dose) ou passe direto à caipirinha de limão e Magnífica (R$ 25,00).
Antes de sair, pegue uma Juquinha no baleiro antigo do balcão e descubra os grafites nos muros da frente, obra dos artistas Toz e Rafa Mon. O famoso bonde do bairro já vai chegar.
Rua Paschoal Carlos Magno, 99, Santa Teresa, 2221-9227 (60 lugares). 11h/22h (fecha seg.). https://www.bardomineiro.net. Aberto em 1989.
Inaugurado há vinte anos por Márcio Pacheco, o lugar funcionava inicialmente como um depósito de bebidas. Em 2005, transformou-se no bar que se tornou uma espécie de templo do samba na Lapa. Luiz Melodia, Wilson Moreira, Moacyr Luz, Tia Surica, Beth Carvalho, Ubirany (do Fundo de Quintal) e Walter Alfaiate foram alguns dos muitos nomes que se apresentaram por lá.
A casa, hoje comandada pelos filhos do fundador, Lúcio e Issadara Pacheco, oferece atrações de domingo a domingo, com artistas como Toninho Geraes, Moyseis Marques, Arlindinho, Mosquito e os grupos Arruda e Samba que Elas Querem — e volta e meia recebe convidados ilustres para curtir o samba. Dia desses, era a cantora Ana Carolina que estava por lá. Acabou dando uma canja. Diogo Nogueira também foi aproveitar a noite e, de repente, estava sobre o palco.
Por mais que as atenções se concentrem na agenda musical, a cozinha não fica atrás: no cardápio desde sempre, o pastel de angu da casa, com recheio de carne moída (R$ 8,00) ou carne-seca com catupiry (R$ 9,00), é petisco famoso por aqui, junto a outros clássicos de botequim, como o caldo do mocotó (R$ 15,00), o angu à baiana (R$ 15,00) e o sanduíche de pernil (R$ 21,00).
A cozinha lusitana encontrou no Rio, à beira da Lagoa, cercada de montanhas verdes, um palco privilegiado para as expressões de sabor nascidas além-mar. A bela paisagem que se avista dos dois andares do casarão do Rancho Português emoldura azulejos típicos e objetos como uma guitarra lusitana, decoração que desce até as mesas nas cobiçadas louças Vista Alegre, à venda em estantes no salão. Cenário perfeito para uma saborosa e farta jornada que começa, ora pois, com os indefectíveis bolinhos de bacalhau, macios e com pequenas lascas do lombo (R$ 72,00, oito unidades; R$ 10,90 a unidade).
Entre as dezessete receitas do peixe para compartilhar, a vila real (R$ 389,00) serve até três pessoas com três postas douradas e camarões, batatas ao murro, ovos cozidos, brócolis, alho, cebola e azeitonas portuguesas. O serviço, orquestrado pelo maître Evaldo Aragão, é igualmente azeitado e eleva a experiência do comensal, que encontra na adega vinhos de todas as regiões de Portugal, como o branco Muralhas de Monção (R$ 185,00, 750 mililitros), trazido direto do Minho, ao norte.
No carrinho da perdição, ou melhor, de sobremesas, repleto da melhor doçaria conventual, as natas do céu trazem camadas de ovos moles, creme de claras e farofinha de biscoito (R$ 32,00). Refeições de uma irresistível terrinha que terminam nas nuvens.
Rua Maria Quitéria, 136, Ipanema, 2287-0335 (110 lugares). 12h/23h (dom. até 20h). https://www.ranchoportugues.com.br. Aberto em 2014. $$$
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Doces ou travessuras? No mês do Halloween, estabelecimentos gastronômicos do Rio prepararam delícias temáticas para celebrar a data. Entre as opções, bolos, doces, milk-shake e drinque com visuais de terror. Confira:
Que Doce
Fantasmas, aranhas, caveiras, abóboras, bruxas, entre outros temas clássicos do Halloween foram a inspiração para as criações da confeiteira Flávia Olmo. Com tons de roxo, abóbora e preto, os bolos e cupcakes inéditos serão lançados no dia 31. Os cupcakes Halloween (R$19,00, a unidade) levam massa de baunilha ou chocolate e cobertura de buttercream. O doce também pode ser encomendado para comemorações (mínimo seis unidades). O Bentô Cake é outra novidade, disponível nas massas de chocolate e baunilha, com recheio de brigadeiro ou baunilha com doce de leite, finalizado com buttercream. O bolinho pode receber decorações de abóbora do terror, fantasma “boo” e halloween clássico, com decoração de caveiras e aranhas. Já o bolo decorado (R$ 235,00, 8 a 10 fatias), também pode ser encomendado com a decoração de fantasminhas com abóboras.
Chocumbuca: potinho de brigadeiro é cortesiaGrupo Nebraska/Divulgação
Na recém-inaugurada loja da rede, no Catete, os clientes ganham uma sobremesa de mimo durante o mês de Halloween. As compras a partir de R$ 25,00 dão direito a uma chocumbuca – uma cumbuca recheada de brigadeiro – de cortesia. A promoção é válida nos pedidos feitos pelo IFood e pelo cardápio digital da rede. Entre as sugestões para o almoço ou jantar, está o Salmão Hula Hula (R$ 47,90, 350 gramas e R$ 59,90, 500 gramas), com filé de salmão cru cortado em cubos e marinado no molho secreto da casa, chips de batata doce, arroz Gohan, cream cheese, tomate cereja, cebola roxa, ervilha fresca e gergelim. As entregas também são feitas para os bairros: Centro, Flamengo, Glória, Cosme Velho, Laranjeiras, Lapa e Santa Teresa.
Café Cardin: torta boo traz decoração com fantasminhas./Divulgação
A marca celebra o Halloween com sobremesas temáticas, disponíveis nas lojas e para encomendas. Um dos destaques é a torta Boo (R5, a inteira; R,00 a fatia), com camadas de bolo fofinho de chocolate meio amargo, intercaladas com brigadeiro cremoso caseiro e cobertura de fantasminhas de suspiro. Outra doçura é o brigadeiro morcego (R$ 8,00), confeitado com bolinhas de chocolate crocante e asinhas de biscoito de chocolate. As delícias podem ser encontradas nas lojas da marca, em Copacabana e no Leblon, além do site e Ifood.
Éclair: sobremesa especial para o Halloween./Divulgação
Com saborosas criações da chef Millena Sá, a cafeteria e bistrô comemora a data com direito a prato principal, éclair e drinque temáticos. Na ala dos principais, camarões VG servidos com molho na abóbora moranga (R$ 72,00) são a atração. Para a sobremesa, o éclair de chocolate branco vem coberto com farelo de bolo black (R$ 22,00). Já na carta de drinques, ganha a cena um drinque roxo com gelo seco (R$ 22,00), preparado com gim, limão, xarope de morango, blue curaçao, água tônica e espuma de gengibre, finalizado com uma farofa negra. Os produtos exclusivos estarão disponíveis até 4 de novembro.
Barra Shopping. Av. das Américas, 4666, loja 141C, Nível Lagoa, (21) 97151-5212. 13h/21h (dom., 10h/22h). Instagram: @eclairbarrashopping
Hilton Copacabana
Clari Bar: drinques e petiscos em CopacabanaGabriela Rocha/Divulgação
No dia 31, o hotel abre as portas para hóspedes e não hóspedes celebrarem o Halloween com drinques e petiscos especiais. O evento acontece com vista para a Praia de Copacabana, no Clari Bar, que terá decoração temática e música comandada pela DJ Kekka. O menu terá como novidades o Hell Burguer (R$ 68,00) e o Little Finger Hot Dog (R$ 48). Para acompanhar, o drinque Insane Transfusion (R$ 45,00) leva suco de limão, shrub de frutas vermelhas e gim, e estará disponível também na versão sem álcool.
Brigadeiros da LEVe: opções sem açúcar para o Halloween./Divulgação
Quem prefere um docinho mais saudável pode optar pelos brigadeiros sem açúcar da LEVe Brigaderia Natural. O kit temático de brigadeiros da marca, feitos de tâmaras, castanha do Pará, chia e cacau, vem com enfeites de abóbora, chapéu de bruxa, fantasminha e teia de aranha (R$ 34,00, seis unidades; R$ 69,00, doze 12 unidades). É uma opção que atende crianças, veganos, pessoas com intolerância ao glúten, lactose, ou que não possam comer açúcar refinado.
Creamy: bolo de pote decorado para o Dia das BruxasTomás Rangel/Divulgação
A confeitaria traz como novidade o Doçuras ou Travessuras, um bolo de pote com decoração divertida que remete à infância. A sobremesa é feita de chocolate belga 100%, buttercream de baunilha, crumble de chocolate crocante e granulados coloridinhos para finalizar. As encomendas podem ser feitas pelo WhatsApp (21 97504-0783) ou iFood.
Nolita
Nolita: milkshake gigante com abóbora./Divulgação
A casa toda entrou em clima de Halloween, com os funcionários fantasiados à caráter. Para a data, a criação do chef Felipe Appia é o gigantesco Trick or Treat (R$ 88,00), um milk-shake de chocolate com bolo de brigadeiro, com uma abóbora de chocolate branco no topo e várias guloseimas como pirulito e jujuba na decoração.
VillageMall. Av. das Américas, 3900, piso L2, (21) 99665.4172. 12h/23h (sex. e sáb., até 0h; dom., até 22h).
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Artesanos Bakery
Artesanos: “cérebro rosa” de sobremesa para o Halloween./Divulgação
Duas receitas temáticas foram preparadas para celebrar o Dia das Bruxas em estilo aterrorizante. O Cérebro de Halloween (R$20,00) é uma mousse de morango banhada em chocolate branco colorido, acompanhada de chantilly e sangue falso (calda vermelha da casa). A sobremesa é apresentada por cima de uma terra de chocolate belga. Já o Caixão de chocolate (R$18,00) é um bolo com massa, recheio de chocolate belga, base sablé banhada com chocolate e terra de chocolate por cima.
Pirulito de abóbora: doçura em cartaz no Café Cultura./Divulgação
A cafeteria uniu as homenagens ao Dia das Crianças e ao Halloween, preparando novidades exclusivas para pequenos e grandinhos. Em destaque, o Brigadeiro & Travessura (R$ 8,00) leva confeitos na cor laranja, geralmente associada ao Halloween. Outra guloseima é o pirulito de alfajor com recheio de chocolate ao leite (R$ 12,00) e decoração que imita a cabeça de uma abóbora. Já o pumpkin spice frappé (R$ 23,00) é uma bebida feita com doce de abóbora artesanal, xarope de abóbora com especiarias, leite, base frappé e gelo. Canudinhos de papel na cor laranja também fazem parte da ação e podem ser usados em todas as bebidas da loja.
Drinque temático: novidade no Surreal, em Botafogo./Divulgação
Vai ter festa no bar em Botafogo, onde é novidade o drinque Pumpkin is the New Black, criado pela chef Isadora Mafra. Com nome inspirado na famosa série Orange is the New Black, o coquetel temático leva tequila prata, aperol, purê de toranja, suco de limão fresco e um toque de agave. A bebida estará disponível no cardápio até o Dia dos Mortos (2 de novembro) e brilha nesta sexta (27) no evento especial de Halloween. A festa terá um concurso de fantasias para eleger a melhor da noite, com direito a um prêmio de R$200,00 de consumação para aproveitar as delícias da casa.
Rua Paulo Barreto, 102, Botafogo. 27/10, a partir das 18h. Instagram: @surrealrio
É muito difícil encontrar uma casa na qual não haja um item da Tramontina. E isso não é surpresa para ninguém, afinal, a marca oferece uma infinidade de opções com praticidade, qualidade, design e tecnologia de ponta para todas as finalidades em diversos ambientes. Mas a presença dessa empresa genuinamente brasileira, com 112 anos, não fica restrita aos nossos lares. Por meio da linha Hospitality, que nasceu há mais de 50 anos, disponibiliza produtos e serviços para uso profissional.
A história da linha Hospitality é marcada por muitos pontos importantes. Em 1981, aconteceu o lançamento da coleção de facas profissionais voltadas para o mercado de churrascarias, cozinhas profissionais e frigoríficos. Nos anos 1990, sua presença no meio foi ampliada com a coleção Century, com facas desenvolvidas para atender os chefs de cozinha; a faca Jumbo Polywood, visando o mercado de restaurantes especializados em carne; a linha de cubas gastronômicas e rechauds; e a linha Professional de panelas inox com fundo triplo.
A partir dos anos 2000, aconteceu um boom de novidades com as linhas Firenze e Classic, compostas de talheres feitos especialmente para atender resorts da Costa do Sauípe, na Bahia, frigideiras profissionais e a linha de panelas Trix, com forte apelo junto aos chefs de cozinha consagrados. Em 2014, a Tramontina apresentou ao mercado uma nova linha de equipamentos para cozinhas profissionais e, em 2017, mais um avanço com a linha de mobiliários para restaurantes no portfólio. Mais recentemente, em 2022, um novo tipo de artigo chegou às mesas dos negócios com a inauguração da fábrica de porcelanas.
Para continuar inspirando os consumidores desse segmento, também em 2022 a marca colocou no ar sua nova rede social com uma solução completa para hospitality. Com portfólio que inclui todas as necessidades das cozinhas profissionais, além de móveis e utilidades domésticas, @tramontinahospitality tem o objetivo de mostrar conteúdos que ajudam os profissionais a fazer a melhor escolha para o seu negócio.
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Uma linha, diversas oportunidades
Atualmente a linha Hospitality é dividida em três grandes frentes. Uma delas é a Food Service,com diversas opções de facas, panelas, talheres, porcelanas, cubas gastronômicas, rechauds, tábuas, lixeiras, acessórios e muitos utensílios para que o estabelecimento brilhe todos os dias nos cortes, preparos e apresentações das receitas. Já a Furniture oferece produtos para áreas internas e externas com mobiliários e agregados que conversam com todos os tipos de empreendimento, seja em condomínios, restaurantes, hotéis e demais negócios.
Há ainda a linha Equipment, com uma extensa variedade de equipamentos para preparação, cocção, higienização e conservação dos alimentos. A Tramontina se consolida na área de hospitalidade e apresenta soluções para os segmentos de catering, cooking centers, varejo e gourmet, com foco em produtos e serviços de alta qualidade e desempenho para todo tipo de ambiente profissional. Para saber mais, acesse: global.tramontina.com/hospitality.
Os melhores restaurantes, bares e estabelecimentos de comidinhas cariocas foram premiados na noite desta terça (24), no prêmio VEJA Rio Comer & Beber 2023/2024. A cerimônia, realizada no Hotel Fairmont, na Praia de Copacabana, reuniu cerca de 450 pessoas, entre chefs de cozinha, restaurateurs, mixologistas, confeiteiros, personalidades e políticos.
Veja fotos:
7R0A2175 Reginaldo TeixeiraVeja RioET8Q0067 Marco SobralVeja Rio7R0A2384 Reginaldo TeixeiraVeja RioET8Q0110 Marco SobralVeja Rio7R0A2569 Reginaldo TeixeiraVeja Rio7R0A2433 Reginaldo TeixeiraVeja Rio7R0A2527 Reginaldo TeixeiraVeja Rio7R0A2564 Reginaldo TeixeiraVeja RioET8Q9831 (1) Marco SobralVeja Rio7R0A2341 Reginaldo TeixeiraVeja Rio7R0A2579 Reginaldo TeixeiraVeja Rio7R0A2504 Reginaldo TeixeiraVeja Rio7R0A2372 Reginaldo TeixeiraVeja Rio7R0A2453 Reginaldo TeixeiraVeja RioVEJA RIO COMER & BEBER 2023: cerimônia de premiação reuniu chefs, empresários, políticos e jornalistas Reginaldo TeixeiraVeja Rio7R0A3308 Reginaldo TeixeiraVeja Rio7R0A2554 Reginaldo TeixeiraVeja RioET8Q9915 Marco SobralVeja RioET8Q0199 Marco SobralVeja Rio7R0A2304 Reginaldo TeixeiraVeja RioET8Q9884 Marco SobralVeja RioET8Q0113 Marco SobralVeja RioET8Q9806 Marco SobralVeja Rio7R0A3212 Reginaldo TeixeiraVeja Rio
Animadíssima e pontuada por momentos de pura emoção, a premiação foi conduzida pela mestre de cerimônias Erika Januza, ao lado da jornalista Fernanda Thedim, editora-chefe de VEJA RIO.
Com o auxílio de convidados estrelados no palco, elas anunciaram os vencedores em 37 categorias, entre as seções de comidinhas, bares e restaurantes. Profissionais cujo trabalho na gastronomia carioca merece ser exaltado também receberam placas de reconhecimento. E, além disso, três restaurantes do interior do estado receberam o prêmio especial Vale a Viagem.
A festança começou com o anúncio dos vencedores entre as comidinhas (veja a lista completa de vencedores abaixo). O éclair, de massa finíssima e recheios delicados, brilhou numa nova categoria, e o prêmio foi concedido à L’Éclair Shop, que nasceu no Largo do Machado e se expandiu para Ipanema. Já o melhor açaí da cidade foi considerado o Tacacá do Norte, no Flamengo. Os prêmios foram entregues pelo ator e cantor Leo Jaime.
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Espirituoso e bem-humorado, Henrique Rossanelli imprime sua personalidade nos doces da Absurda Confeitaria, no Jardim Botânico, e não à toa foi eleito o confeiteiro do ano. Na categoria causa social, João Diamante, à frente da lanchonete colaborativa É Nóis, na Tijuca, foi o grande vencedor. O talentoso chef subiu ao palco acompanhado de muitos aplausos.
Na seara dos bares, a atriz Cris Vianna subiu ao palco para entregar o prêmio de melhor batida ao inventivo Bafo da Prainha, de Raphael Vidal; ao Brewteco, detentor da melhor carta de cervejas do ano; ao Botica, laureado na categoria cozinha de boteco; e ao Bar do Mineiro, que prepara a melhor feijoada do Rio.
Referência dentro e fora do país, o mixologista Alex Mesquita, que vem encantando os clientes com os caprichado drinques do Elena, no Jardim Botânico, conquistou a placa de bartender do ano.
Os restaurantes agraciados com o alto do pódio foram anunciados por último, como manda a tradição em VEJA RIO COMER & BEBER. Entre as vinte categorias anunciadas, destacam-se o Babbo, do chef Elia Schramm, vencedor na categoria estreante trattoria moderna, e o Lima, que conquistou o troféu de melhor peruano da cidade.
Novidade no ano, o interior do estado ganhou destaque na premiação, com três estabelecimentos reconhecidos como os melhores da Serra, do litoral e Niterói.
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O petropolitano Angá Ateliê Culinário, de Lydia Gonzalez, foi o vencedor da Região Serrana. Diretamente de Búzios, o chef argentino Gustavo Rinkevich subiu ao palco para receber a placa de melhor da praia.
E o Amana, comandado pelo chef Leo Guido, foi considerado o melhor restaurante niteroiense.
A chef Tati Lund, à frente do .Org, finalista na categoria melhor vegetariano, foi premiada por suas iniciativas sustentáveis no restaurante da Barra Tijuca.
À frente do San, do San Omakasê e do Rufino, novíssima casa de carnes de DNA argentino, Martin Vidal garantiu o reconhecimento de restaurateur do ano.
A placa de chef revelação foi levantada por João Paulo Frankenfeld, que vem fazendo um belo trabalho na Casa 201, que recebe apenas vinte comensais por noite.
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Brilhando à frente dos restaurantes Itacoa e Tiara e do descomplicado bar Tin-Tin, Rafa Gomes foi eleito o chef do ano, recebendo a última placa da noite pela chef Kátia Barbosa com grande emoção e sensação de dever cumprido.
A 27ª edição do guia gastronômico VEJA RIO Comer & Beber chega nas bancas nesta sexta (27), com mais de 450 endereços que valem a visita na cidade.
Confira as fotos e na lista a seguir os campeões do prêmio destacados:
Imagina poder viver uma experiência única, saboreando os mais delicados e premiados uísques do mundo, revivendo lembranças de filmes de época, em edificações medievais abençoadas por deuses e podendo percorrer corredores úmidos, abarrotados de barris com centenas de milhares de litros de uísque, aguardando anos de maturação. Pois bem, este é o roteiro de pequenos poucos mortais que se aventuram todos os anos em caravanas para as mais de cem destilarias de álcool espalhadas pela Escócia, berço da civilização celta, vikings e, claro, do seu mais famoso produto: UÍSQUE.
Eu já tive este privilégio e realmente foi uma das mais ricas viagens que fiz até hoje. Momento inesquecível e enriquecedor, em todos os sentidos, uma vez que já se faz uísque por lá antes mesmo do descobrimento do Brasil. Mas se eu te contar que você pode ter um pouquinho desta experiência em solo carioca? Pois bem, pela primeira vez no Brasil, temos um cantinho da Escócia, ou melhor, de seu maior produto, traduzido como “água da vida” em uma loja moderníssima, delicada, aconchegante e cheia de surpresas extraordinárias dentro do shopping Village Mall, no coração da Barra da Tijuca. Realmente é relembrar momentos vividos na terra do povo ruivo. Interessante ressaltar que a ideia do projeto tem dia e hora para acabar, ou seja, 31 de dezembro as portas serão fechadas, assim como se faz ao término de cada nova estação de uísque. Porém, eu tive informações privilegiadas (regadas a boas doses de uísque com os responsáveis) que, bem provavelmente, o projeto POP UP será estendido para até o final da temporada do verão de 2024. Nós, charuteiros e apreciadores, aplaudimos.
A ideia do projeto, inédito no Brasil, tem DNA carioca. Foi das mãos dos empresários Edson Bregolato, VP de operações da GRF distribuidora de bebidas, e do CEO da mesma companhia, Rafael Repetto, que a Johnnie Walker Experience saiu do papel. A loja ocupa um espaço precioso do primeiro andar do Village e em menos de um mês já um sucesso de público e de vendas. Infelizmente, os idealizadores não conseguiram trazer a atmosfera dos barris para a loja. Porém, quando o assunto é luxo, e claramente este é o universo do espaço, o ambiente está digno de glamour que os descendentes de Willian Wallace merecem. Entre prateleiras muito bem iluminadas e cheias de luxuosos copos e bandejas, (tudo à venda), pode-se visualizar toda a linha de Blended Scotch Whisky da família mais famosa da Escócia. Rótulos tradicionais como Red Label (o mais vendido do mundo na categoria) até o Blue Label estão à disposição para consumo do dia a dia ou para presentes. Afinal, nada mais certeiro do que presentear amigos com aquavit escocês. Outros produtos, como Single Malt e Runs, também estão expostos.
Realeza
Pra se ter uma ideia do sucesso deste reduto de uísque, já foram vendidas quatro garrafas King George V, criado para comemorar a concessão do primeiro Royal Warrant à John Walker & Sons em 1934 pelo monarca. Os mestres destiladores selecionaram uísques manualmente de destilarias que existiram durante seu reinado, resultando em um extraordinário blend das reservas mais raras. Já tem lista de clientes aflitos à espera da reposição do estoque. Mas, além de encantar aos olhos de quem passa pela vitrine, ou se aventura em entrar na loja e se impressionar com a hospitalidade do time de atendentes, esta StoreExperience apresenta uma experiência olfativa e gustativa num ambiente luxuoso, aconchegante e cheio de história pra contar e paradigmas para quebrar. Um painel iluminado conta a história da Escócia e suas muitas destilarias, seus estilos de uísques, blended, single malt, água, cevada, montanhas, florestas e por ai vai. Tudo isso regado a uma degustação guiada, onde o consumidor pode conhecer e entender um pouco sobre esta bebida real.
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A mixologista Laís Vianna é a responsável por guiar os clientes por dois tipos específicos de degustação. São dois rituais muito bem montados, onde o maior objetivo é mostrar as diferenças entre cada produto, para que cada apreciador tenha um entendimento melhor sobre o aquavit de sua experiência. Participei da abertura da temporada de degustações e afirmo: quem nunca degustou uísque não pode perder a oportunidade. As degustações podem ser diárias, a partir de duas pessoas, e têm valores muito acessíveis. Grupos de amigos, empresas e profissionais também podem agendar horário. Tudo feito rapidamente pelo telefone. (ficha técnica abaixo).
Defumados e apaixonantes
Quando da estreia da degustação, eu validei meu paladar mais para uísques defumados, encorpados e que trazem sabores de café, baunilha e aquele sabor único amadeirado. Estas notas me foram muito bem sacramentadas quando cheguei ao Johnnie Walker Double Black. Eu, grande apreciador de charuto, me trouxe a imaginação da combinação entre as duas paixões. Pena que, acertadamente, não se pode degustar ambos no espaço.
Durante minhas duas décadas de estudo, conhecimento e ensino, sempre defendi que pessoas que dizem não gostar de uísque devem ter, na sua grande maioria, passado por experiências desagradáveis. Costumo atestar que não existem bebidas ruins, as divergências estão no serviço errado, em ocasiões fora de contexto ou também para paladares ainda muito jovens. Te convido a viver esta experiência escocesa. Permita-se conhecer, apreciar e entender um pouco deste extraordinário mundo dos destilados e do elixir envelhecido chamado uísque. Tenho uma leve impressão de que você não ira se decepcionar. Se ainda não te convenci, uma dica: conhecer sobre bebidas é enriquecer o conhecimento e ser ainda mais interessante, afinal, bebidas sempre são os primeiros assuntos numa roda social, não é mesmo?
Em minha recente viagem à Espanha, tive o privilégio de comer em alguns dos melhores restaurantes não só do país, mas do mundo! A gastronomia espanhola tem evoluído absurdamente ao longo dos anos. Os chefs habilidosos vêm avançando suas técnicas cada vez mais e com o uso de ingredientes de alta qualidade e produtos artesanais – consequência da mistura de mar, montanha e campo – se transformaram em alguns dos cozinheiros mais cobiçados do globo. Nada surpreendente para um país com forte herança gastronômica e também tradição em hospitalidade. Dos típicos tapas à cozinha de autor de vanguarda, a culinária espanhola nos proporciona uma viagem extraordinária por ricos sabores e misturas surpreendentes.
Barcelona
Adobo
No bairro residencial de Sarrià, ele tem como característica o uso constante de molhos e condimentos. Com grande salão e muito bem iluminado, um lugar tranquilo e agradável, com cozinha afetiva e pratos da terra e do mar, elaborados pelo Chef Enrique Valentí.
A comida caseiro do AdoboRenata Araujo/Divulgação
Blanc
A gastronomia se concentra na culinária catalã moderna, baseada em ingredientes naturais e sazonais, com toques asiáticos. Aberto pela chef Carme Ruscalleda, (que tem no currículo nada menos que 7 estrelas Michelin e foi única mulher no mundo a ter sido premiada com 3 estrelas e duas vezes 2 estrelas pelo Guia Michelin), o Blanc é atualmente comando pelo seu filho, Raul Ruscalleda. De ambiente elegante e belíssimo, ele fica dentro do hotel Mandarin Oriental, onde também está o estrelado Moments.
<span class=”hidden”>–</span> Renata Araújo no Blanc, no Mandarin Oriental BarcelonaMônica Barros/Divulgação
Compartir
Em ambiente elegante, porém acolhedor e espaçoso, e dos mesmos donos do Disfrutar, oferece uma experiência gastronômica formidável com menu mediterrâneo, um pouco mais descontraída do que seu irmão mais velho, já que é possível escolher pratos à la carte e, como diz o nome, para dividir. Inspirado no Compartir Cadaqués, original restaurante em Girona, a gastronomia molecular inventiva criada pelo trio de chefs estrelados é arrebatadora!
As saborosas anchovas do CompartirRenata Araujo/Divulgação
Disfrutar – o segundo melhor restaurante do mundo
Além de ser o número 2 na lista do The World’s 50 Best Restaurants, o Disfrutar conta com 2 estrelas Michelin.Os chefs catalães Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se conheceram no El Bulli, há 25 anos, e oferecem pratos criativos e delicados com apresentação surpreendente, muita vezes com humor, onde o sabor sempre se sobrepõe. Apesar dos 28 passos, a leveza do ousado menu mediterrâneo é constante e terminamos a refeição sem mesmo nos dar conta do quanto comemos. Para completar a experiência de vanguarda e de certa forma descontraída, a cozinha aberta permite que a gente acompanhe o minucioso trabalho dos chefs compenetrados. A decoração é inovadora e o ambiente muito bem iluminado e elegante sem frescura.
A delicadeza dos pratosRenata Araujo/DivulgaçãoA delicadeza dos pratosRenata Araujo/DivulgaçãoAmbiente elegante e descontraídoRenata Araujo/Divulgação
Taco Méndez – taquería “pop-up” de Albert Adrià e Paco Méndez
Aberta em 4 de outubro, vai funcionar até 10 de março de 2024. Ela oferece uma comida de altíssimo nível a preços acessíveis em ambiente descontraído. As receitas tradicionais mexicanas elaboradas de forma tradicional e caseira trazem um sabor especial para o outono e inverno catalão.Destacam-se as tortilhas feitas na hora, a partir do milho que eles maceram e cozinham ali mesmo. Entre as apetitosas opções, tacos al pastor, cochininita pibil, aguacate macha, adobo flor e quesadillas, custando 15 euros o combo de 3 tacos, além de sanduíches – bem suculentos – e para beber, margaritas, cervejas e micheladas.
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Suculent
Como diz o nome, o intuito aqui é molhar lentamente os alimentos em caldos emolhos de gastronomia mediterrânea e espanhola. Em ambiente bem relaxado, os pratos também são informais e preparados para dividir. Ou seja, uma cozinha contemporânea que oferece clássicos reinterpretados. O serviço é simpático e a apresentação, caprichada. Não à toa, indicado pelo Guia Michelin.
Madri – dos modernos aos clássicos
Amós
Do premiado chef Jesús Sánchez, agraciado com 3 estrelas em seu restaurante original, uma refinada cozinha da Cantábria, em pleno elegante hotel cinco estrelas Rosewood Villa Magna.
Ambiente requintado do AmósRenata Araujo/Divulgação
Diverxo – único três estrelas de Madri
O famoso e ousado chef madrilenho Dabiz Muñoz, colecionador de prêmios,está em 3º lugar na lista dos The World’s 50 Best Restaurants e oferece muito mais que uma refeição, mas uma experiência gastronômica de altíssimo nível, com direito à apresentações teatrais, porém sempre dentro de um contexto. A equipe afinada, divertida e educadíssima completa esta experiência fora de série que seduz os aficionados por alta gastronomia de todas as partes do mundo.O trabalho minucioso e criativo do incansável chef Dabiz Muñoz, considerado um dos melhores do mundo, está presente em cada prato, com porções generosas que te fazem ficar pelo menos quatro horas à mesa. Por isso, vá com tempo – e fome, rs. E fique atento porque ele vai mudar de endereço e vai ficar mais perto na natureza, a meia hora do centro da capital espanhola.
Renata Araujo e Dabiz MuñozRenata Araujo/DivulgaçãoMenu Degustação DiverxoRenata Araujo/Divulgação
Dstage – duas estrelas Michelin no animado bairro de Chueca
A arquitetura industrial e o ambiente sofisticado combinam perfeitamente com a gastronomia refinada e destemida do chef Diego Guerrero, que faz o comensal sair da sua zona de conforto, ao oferecer pratos não tão comuns. A cozinha aberta faz o cliente observar o sincronizado balé dos jovens cozinheiros enquanto o serviço é atento e os pratos muito bem explicados.
Chef 2 estrelas Diego GuerreroRenata Araujo/Divulgação
Isa
Requintada gastronomia japonesa de fusão no primeiro andar do luxuoso hotel Four Seasons (que acaba de entrar para lista dos 50 melhores hotéis do mundo). Do sofisticado bar saem criativos coquetéis e em algumas noites o som do DJ anima o ambiente.
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Madrí Madre
Cozinha acessível do estrelado chef basco Martín Berasategui em pleno centro de Madri. Tapas para dividir em ambiente despojado de taberna espanhola.
Madrí Mia por Martín BerasateguiRenata Araujo/Divulgação
Paco Roncero – duas estrelas Michelin no Cassino de Madri
Um dos cozinheiros mais respeitados da Espanha, com oito restaurantes, sendo um em Shangai, tem seu DNA original em um dos endereços mais clássicos da cidade: o Cassino de Madri. Quem tiver a chance de ir durante o verão ou a primavera, pode desfrutar ainda mais desta culinária de vanguarda, ao ar livre, de frente para os exuberante monumentos madrilenhos. Ele oferece um menu de 25 passos leve, extremamente equilibrado e elegante, com pratos feitos com técnicas modernas e uma delicadeza e autenticidade legítimas do premiadíssimo chef. Quem quiser provar a cozinha dele de maneira mais acessível, pode ir em uma das várias casas que levam sua assinatura, muitas delas, nos hotéis NH, como o Estado Puro.
Chef 3 estrelas Paco RonceeroRenata Araujo/DivulgaçãoMenu de 25 passosRenata Araujo/Divulgação
Nodrama
Comandado pelo chef Pablo Fernandez, que já morou em diferentes países, como, Peru e Reino Unido, tem ambiente moderno e elegante! O chef faz uma cozinha de autor sofisticada, espanhola, mas com influências asiáticas e francesas. Enquanto isso, além das opções à la carte, o menu degustação é consistente e criativo.
Velasco y Abella
O primeiro restaurante autoral de um queridíssimo casal de chefs com uma importante trajetória, no bairro residencial de Chamartín, pertinho do estádio do Santiago de Bernabéu. O ambiente é contemporâneo e cheio de luz, assim como o menu, de comida espanhola de autor descomplicada, que pode ser tanto de degustação (cerca de100 euros) quanto à la carte. O local tem capacidade para 51 pessoas, é de extremo bom gosto, com excelente espaço entre as mesas e cozinha aberta. O serviço cálido dos próprios donos faz com que os comensais se sintam de fato tem casa.
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O simpático casal Velasco e AbellaRenata Araujo/Divulgação
Tasquita de Enfrente – 14 anos de sucesso na Madri Castiça
Uma discreta fachada em plena Madrid Castiza que engana e onde você nunca diria que comeria tão bem! Comida espanhola com herança francesa que oferece pratos simples e criativos, muitas vezes com apenas três ingredientes e produtos de temporada. Você pode escolher entre à la carte ou degustação em um ambiente casual bem madrilenho.
Ambiente acolhedor – La Tasquita de EnfrenteRenata Araujo/Divulgação
Ugo Chan – menu omakase fusion
Com uma estrela Michelin, ele fica na gastronômica rua de Félix Boix, em Chamartín. O animado chef Hugo Muñoz, que faz questão de visitar todas as mesas, apresenta sua versão da culinária nipônica, combinada com pequenos toques das cozinhas madrilena e espanhola. O ambiente é contemporâneo, em um espaço clean, de estética minimalista e cozinha à vista, sala de jantar e dois balcões onde também se servem refeições. O protagonista do cardápio é o produto de temporada e os clientes podem escolher entre à la carte ou Omakase.
Hugo Muñoz, do premiado Ugo ChanRenata Araujo/Divulgação
2221-9227 (60 lugares). 11h/22h (fecha seg.). 
