O brasileiro ainda conhece pouco os vinhos do Vale do Rhône, no leste da França. Esta região vai muito além do Châteauneuf-du-Pape, seu vinho mais conhecido, ou dos Côtes du Rhône genéricos, seu produto de entrada.
Nomes como Vinsobres, Saint-Joseph, Gigondas, Lirac e Vacqueyras podem guardar ótimas surpresas, às vezes superando as AOCs mais famosas da região, como a já citada Châteauneuf-du-Pape, que por ser muito grande tem qualidade irregular, com alguns vinhos excepcionais e outros que não valem o preço. Outra AOC da região que merece ser descoberta é Tavel, com seus rosados mais estruturados, gastronômicos e com algum potencial de guarda.
O Rhône é a segunda maior região da França quando falamos em produção de vinhos de com denominação de origem, superada apenas de Bordeaux. Localizada entre as cidades de Lyon e Avignon ao longo do vale do rio Ródano (Rhône),pode ser dividida, por conta de seu clima, entre norte e sul.
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No norte, mais frio, reina a syrah nas tintas e viognier nas brancas. No sul o clima é mediterrâneo, mais caloroso e dominado pela grenache (com syrah e mourvèdre como coadjuvantes) nas tintas e nas brancas por marsanne e roussanne. A região permite 27 castas em seus vinhos. As principais são, além das citadas acima, carignan e cinsault nas tintas e grenache blanc nas brancas.
A pirâmide dos vinhos da região tem na base os Côtes du Rhône “genéricos”, depois com os Côtes du Rhône Village e sobe até os chamados crus, que são apenas dezenove, oito ao norte, nove ao sul e mais dois de vinhos fortificados. No norte temos Château-Grillet, Condrieu, Cornas, Côte-Rôtie, Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph e Saint- Péray. No sul, Beaumes-de-Venise, Cairanne, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Lirac, Rasteau, Tavel, Vacqueyras e Vinsobres. De fortificados, Muscat Beaumes-de-Venise e Rasteau.
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Há muitas descobertas a explorar no vale do Rhône!
Quem disse que uma ida ao Disneyworld Resort é sinônimo de comer apenas junk food? Se você é daqueles que fica farto de sanduíches e batatas fritas, se liga nesta lista de lugares em Orlando que vão te surpreender. Afinal, a gastronomia na Flórida se sofisticou e foi muito aprimorada com a chegada do Guia Michelin em 2022, que reafirma a culinária típica do estado, com produtos cultivados localmente e frutos do mar frescos até fusões únicas de culturas ao redor do mundo.
Orlando tem restaurantes excelentes!Renata Araújo/Divulgação
Portanto, de opções dentro de luxuosos hotéis, até mercados gastronômicos, vinícolas e restaurantes badalados em cidades vizinhas, há excelência e fartura para todos os gostos e famílias!
Celebration
Columbia
Aberto em 1905, em Tampa, o Columbia é considerado o restaurante mais antigo da Flórida! Com diversas unidades espalhadas por Orlando, a de Celebration já tem mais de 30 anos. Com influências das culinárias espanhola e cubana, o restaurante tem no cardápio uma salada que foi eleita pelo USA Today, um dos jornais mais respeitados dos EUA, como uma das melhores do país!
Ambiente do ColumbiaRenata Araújo/DivulgaçãoCom a famosa salada!Renata Araújo/Divulgação
Disney Springs
Enzo’s Hideaway
Bar e restaurante italiano no melhor estilo speakeasy, ou seja, escondido! Ele tem como inspiração os bares clandestinos dos anos 20, que ficavam em túneis. Por isso, o acesso é feito por uma escada, logo abaixo do Maria&Enzo’s, restaurante do mesmo grupo. Com ambiente descontraído, o menu conta com entradas, massas e carnes.
Bar Enzo’s Hideaway em OrlandoRenata Araújo/Divulgação
Jaleo by José Andrés
Original de Washington D.C (e com casas em Las Vegas e Chicago), esta é a autêntica casa de tapas do renomado chef José Andrés. Portanto, no menu encontramos tapas variadas, da cozinha tradicional e contemporânea espanhola, além de paellas preparadas em fogo de lenha. Além disso, o ambiente tem pé direito alto, lustres modernos e tons de vermelho, marca registrada da casa.
Ambiente elegante do JaleoRenata Araújo/DivulgaçãoPaella com camarãoRenata Araújo/Divulgação
Morimoto
O restaurante japonês (com casas em Miami, NYC e Las Vegas), comandado pelo chef Masaharu Morimoto, faz um verdadeiro passeio pela gastronomia asiática, com pratos da culinária chinesa, japonesa e até coreana. Já o ambiente é lindíssimo e amplo, com dois andares, cozinha aberta e sushibar.
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MorimotoRenata Araújo/Divulgação
STK Steakhouse
Com dois andares e 1.300 m², asteakhouse tem ambiente elegante e um simpático terraço ao ar livre. Certamente o destaque do menu são os cortes de carnes nobres, como NY Strip e Dry-Aged, mas há também frutos do mar e saladas. O restaurante também oferece brunchnos fins de semana.
Aberto em dezembro de 2023, o restaurante nos dá a sensação de estarmos em uma casa de praia, como bem diz o nome. Ideal para qualquer hora do dia, com opções de sanduíches, saladas, massas, tacos e pizzas. Além disso, ficou famoso por conta de seus deliciosos cookies, com direito até a cookie bar.
A Formosa Winery Tasting House é tanto um restaurante quanto uma cave, onde são oferecidas degustações de mais de 50 rótulos de vinhos de todo o mundo. Além disso, foi premiada como o melhor brunch de Orlando. Crianças e pets são permitidos e podem usufruir do belo jardim.
Vinícola em OrlandoRenata Araújo/DivulgaçãoUm programão em Orlando!Renata Araújo/Divulgação
No cardápio, tábuas de charcutaria, sanduíches e saladas, além do frango e waffles – um dos must da casa. Ela ainda oferece regularmente noites de música ao vivo, bem como aulas de pintura, onde você pode decorar taças de vinho em um ambiente de aula guiada por profissionais. Esta é realmente uma vinícola e casa de degustação de destino única!
O waffle é um dos carros chefe da casa!Renata Araújo/Divulgação
Grand Lakes
Knife&Spoon
Com uma estrela Michelin, o restaurante fica dentro do belíssimo hotel Ritz Carlton. Sob o comando do chef John Tesar, tem ambiente elegante, amplo e moderno, com design impressionante além de um charmoso bar. No menu, pratos contemporâneos de carne entrelaçados com frutos do mar, além de massas variadas. Destaque para a câmara de maturação, que conta com diversos cortes e, inclusive, iguarias como Wagyu.
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Restaurante estrelado em OrlandoRenata Araújo/Divulgação
Orlando
Cooper’s Hawk
Inspirada em Napa Valley,o restaurante oferece uma experiência que reúne gastronomia e vinho. No menu, com receitas americanas e contemporâneas, cada prato tem uma seleção especial de vinhos para harmonizar.
Ótima dica para quem curte vinho!Renata Araújo/DivulgaçãoCharmoso bar de vinhosRenata Araújo/Divulgação
The H (Mkt at DrP)
O restaurante apresenta um cardápio variado, preparado por diferentes chefs com experiência internacional, que trazem sabores e ingredientes diversos. Da cozinha aberta saem pratos cozidos em forno a carvão e grelhados a carvão, churrasco de cozimento lento, pratos defumados e também frutos do mar.
Ambiente do The HRenata Araújo/Divulgação
Seito
Restaurante japonês refinado, mas com uma vasta influência mexicana, com diversas iguarias e ótimas opções para compartilhar.
Ótimo japonês em OrlandoRenata Araújo/Divulgação
Walt Disney World Resort
Capa
Com uma estrela Michelin, o restaurante espanhol fica no terraço do 17º andar doFour Seasons Walt Disney World, um dos melhores hotéis cinco estrelas de Orlando. A especialidade da casa são cortes de carnes especiais, tapas, e frutos do mar frescos da Flórida. O ambiente chama atenção por sua elegância e sofisticação, e dos pátios externos, é possível assistir a queima de fogos do Magic Kingdom e Epcot!
Ambiente lindo do CapaRenata Araújo/DivulgaçãoEntradinhas do CapaRenata Araújo/Divulgação
Winter Garden
Plant Street Market
O Plant Street Market é um programa bem legal para aqueles dias de descanso dos parques. Ele fica em Winter Garden, descolado, com uma área ao ar livre super agradável! São vários tipos de comida e até uma cervejaria considerada a melhor da Flórida, a Crooked Can. Nos fins de semana rola também o Farmer’s Market, com vários produtores locais. Para esticar o passeio, ainda dá para visitar as lojinhas por perto.
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Mercado gastronômico em OrlandoRenata Araújo/DivulgaçãoUma das melhores cervejarias!Renata Araújo/DivulgaçãoAdorei este lugar!Renata Araújo/Divulgação
Winter Park
Ava MediterrAegean
Restaurante elegante e moderno, de cozinha mediterrânea. Os pratos valorizam ingredientes frescos, mais saudáveis e “da terra”, como frutas, legumes, especiarias exóticas e água de rosa. Destaque para a salada grega com queijo feta e o robalo.
Ambiente do restauranteRenata Araújo/DivulgaçãoSalada grega com queijo fetaRenata Araújo/Divulgação
Boca
Com ambiente acolhedor, que mescla elementos de uma casa de fazenda industrial, o restaurante oferece uma culinária simples, com “flat breads”, sanduíches e saladas, assim como criações sazonais frescas.
Burger e batata fritaRenata Araújo/DivulgaçãoJá salva essa dica em Orlando!Renata Araújo/Divulgação
Depois dessa da lista, será que deu pra te convencer que o circuito gastronômico de Orlando vai muito além dos parques e é de alta qualidade?
Os Bares do Zeca Pagodinho do Vogue Square, ParkJacarepaguá, Flamengo e Nova Iguaçu estão com uma programação intensa para o fim de semana do Carnaval. Entre 9 e 14 de fevereiro, artistas como, Leandro Sapucahy, Thiago Soares e Grupo Arruda, misturam-se a atrações carnavalescas, entre elas o Clube do Samba Enredo com os intérpretes Marquinhos Art’Samba, Wantuir e Emerson Dias, o Bloco Pagode da Beta e o Samba d’Jorge. Além de música, nas tardes de sábado e domingo o público tem à disposição, entre 12h e 16h, um bufê de feijoada completa com o valor de R$ 65,00 no ParkJacarepaguá, Flamengo e Nova Iguaçu, e R$ 85,00 no Vogue Square, contando com couvert artístico incluso em todas as unidades.
Bar do Zeca: bufê e muitas atrações musicaisVitor Faria/Divulgação
Hilton
O Hilton Barra Rio e o Hilton Rio Copacabana planejam eventos especiais com feijoada e samba no pé para hóspedes e não hóspedes. Em Copacabana (Av. Atlântica, 1.020, WhatsApp: 99282-8682), a feijoada tem parceria com a cerveja Cacildis, no sábado (10), das 13h às 16h, no salão Angra dos Reis. O bufê tem saladas, estação de pães, entradinhas, sobremesas, bebidas não alcoólicas, cerveja e caipirinha. Para os veganos, haverá opção de feijão branco com legumes, linguiça de soja, couve à mineira, banana frita, laranja e farofa de alho, entre outros. A música fica por conta da escola de samba Vila Isabel, e roda de samba convidada. O valor é de R$ 450 + taxas. Moradores de Copacabana e Leme que comprovarem residência ganham 15% de desconto. O pagamento pode ser parcelado em até duas vezes sem juros. No Hilton Barra (Av. Embaixador Abelardo Bueno, 1.430, WhatsApp: 99469-5787), a feijoada rola no mesmo sábado (10), a partir das 13h, com no Abelardo Restaurante e Bar. Os valores são a partir de R$ 120 + taxas.
Hilton: feijoadas em Copacabana e Barra no sábado (10)Marcos Samerson/Divulgação
Hotel Nacional
O Hotel Nacional (Av. Niemeyer, 769, São Conrado) anuncia duas edições especiais de feijoadas carnavalescas, dias 10 e 17 de fevereiro, das 12h às 17h, na área do Restaurante A Sereia. Além de um bufê completo haverá samba ao vivo com a apresentação de passistas. A feijoada do dia 10, ainda está com preço de primeiro lote e custa R$ 199,00 por pessoa. Além do almoço, o ingresso dá direito ao consumo liberado de batidas alcoólicas e caipirinha de limão. Já o evento do dia 17 de fevereiro, com show do Grupo Mirante da Rocinha, custa R$ 289,00 por pessoa (valor para os 200 primeiros que comprarem). O ingresso dá direito, além da feijoada completa, ao consumo livre de batidas alcóolicas, caipirinha de limão, chope artesanal e bebida Fiu-Fiu. Os moradores de São Conrado têm 15% de desconto, e crianças até 11 anos pagam meia. Os ingressos podem ser comprados pelo WhatsApp: (21) 97948-0837.
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Térèze
No sábado (10) de Carnaval, o Térèze, restaurante do Hotel Santa Teresa MGallery (R. Alm. Alexandrino, 660, Santa Teresa), oferece uma feijoada especial. A dupla de abre-alas é um caldinho de feijão e uma caipirinha feita com a cachaça Magnífica, ofertados aos clientes no começo da experiência. A feijoada é servida individualmente, com carnes nobres, feijão, torresmo, farofa, couve cortada fininha, fatias de laranja, pimenta e tudo o que manda o figurino da ocasião. O programa custa R$ 150,00 + 13% de taxas, por pessoa. Reservas pelo site do Sympla.
Tropik
O posto 6 de Copacabana vai pular na segunda-feira de carnaval (12), quando o beach club Tropìk promoverá o Bloco do Tropìk 2024, em parceria com a Associação dos Embaixadores de Turismo do Rio, às 14h. Além do bloco, o Tropìk servirá sua feijoada nobre, sob a supervisão do chef Jêrome Dardillac, com a participação do DJ Daniel, da Fanfarra do Grupo Bagunço e do Trio Marcelo Freitas. Os ingressos custam R$ 250,00, incluindo uma camiseta personalizada, e podem ser adquiridos no site do Sympla.
A tradicional temporada de feijoadas do VillageMall (Av. das Américas, 3900, Barra da Tijuca) está de volta e fica em cartaz até o dia 24 de fevereiro, no horário do almoço. Além da versão tradicional, há opções vegana e de frutos do mar, em porções individuais ou para duas pessoas, nos restaurantes do shopping que participam da festa do feijão. Durante o período, alguns dos participantes promovem uma ação de com degustação de caldinhos para quem estiver no shopping. Neste ano, participam os restaurantes Itacoa, do chef Rafa Gomes, que oferece a iguaria também na versão vegana; o Olivo Villagio, especializado em comida italiana; Gruta do Fado, com sua gastronomia lusitana; Pobre Juan, conhecido pelas carnes nobres; o bistrô-café-empório Bettina; e o Giuseppe Mar, que une as culinárias francesa, brasileira e mediterrânea em seus pratos.
O Olivo faz feijoada de frutos do mar com feijão branco, camarão, polvo, lula, mexilhão, crocante de parma e farofa de castanha, além de arroz branco e legumes torneados com azeite de ervas. No Itacoa, o prato leva feijão com confit de pato, calabresa, arroz branco e couve manteiga; e a versão vegana com cogumelos salteados, arroz branco e couve manteiga. O mar também é tema na Gruta do Fado, com feijão branco, polvo, lula, camarão e peixe, temperada com toque de pimenta dedo-de-moça, com farofa panko e arroz branco.
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James Bond, o eterno 007 do cinema, é responsável por transformar a profissão de bartender pelo mundo. Foi através do personagem elegante e sedutor que Dry Martini, Vodka Martini ou Vésper Martini tornaram-se ícones da coquetelaria. Sabemos que o clássico “Dry” remonta ao início do século XX, muito antes da existência do cinema, mas foi a sétima arte a responsável pela explosão de drinques, misturas e personagens etílicos, como Tom Cruise na película “cocktail” de 1988.
Mas, mesmo com ajuda do cinema nestes últimos 100 anos e atualmente reforçados com as muitas mídias sociais gratuitas do século XXl, a coquetelaria, sempre foi rebelde, autodidata e desprezada. Hoje, no Brasil, a coquetelaria tem espaço de gala em veículos de imprensa, tabloides, aplicativos e tudo mais – por sinal, muito merecido. Porém, quando o assunto é entendimento, conhecimento e profissionalismo a coisa muda de figura.
Aqui não sei o que vem primeiro: regra ou exceção. Não vem ao caso. O assunto principal nas rodas de bate papo entre a galera que trabalha a profissão é unânime: o que tá acontecendo com a área? Cadê aqueles profissionais altamente capacitados, super bem entendidos do valioso e importante trabalho de gestão, hospitalidade e profissionalismo que tanto um balcão de respeito precisa ter? Por onde anda a preocupação com carreira, gestão, profissionalismo? Isso já foi o básico.
Eu adoro rede social, ela transformou o mundo, mas também tem criado imbecis etílicos que mais estão preocupados com aparência e “likes” do que com um atendimento e uma experiência única. De novo: regra ou exceção não faz parte desta crônica, estou me atendo aos fatos.
Centro de treinamento
Poucas e raras opções de ensino, livros escassos e preconceito. Assim nasceu a minha geração de bartenders lá pelos anos 2000. Mesmo assim se fizeram nomes que perpetuam até hoje: Alex Mesquita, Márcio Silva, Marco De La Roche, Rafael Mariachi, Marcelo Serrano, Mestre Derivan (In Memorian) são exemplos que perpetuam como referência até hoje. O que nós temos em comum: entendemos a importância do aprendizado, da evolução, da pesquisa e principalmente do comportamento humano.
Foi a decadência dos últimos anos e a total falta de um ensino real, dinâmico e eficaz que trouxeram para o Rio de Janeiro um audacioso projeto de ensino, já inaugurado na Barra da Tijuca recentemente.
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O Instituto Blue Blazer (em referência ao primeiro cocktail registrado no mundo em 1862) nasceu grande. Um espaço totalmente tecnológico, amplo, digno dos melhores centros de treinamento do mundo. Este projeto tem por objetivo capacitar verdadeiramente quem quer ser profissional e ter uma carreira promissora. O projeto foi pensado nos mínimos detalhes. Espaço de estudos, tem uma biblioteca com centenas de livros para trazer todo o conhecimento e planejamento de carreira, espaço amplo, dinâmico e super democrático. Além de aulas curriculares, o instituto terá diversos workshops, degustações, masterclass, guest bartender, palestras, encontros, eventos corporativos, happy hour e muito mais. Tudo foi pensado para que a experiência seja para profissionais de bar, gestores, produtores ou até mesmo aos amantes da boa coquetelaria que só querem um local para aprender a fazer bons drinques, vivendo momentos inesquecíveis.
O bar/balcão é de dar inveja a qualquer inglês. São quase seis metros de comprimento trabalhados com madeira de demolição e o que há de mais moderno quando o assunto é estação de trabalho.
O instituto promete ser um catalisador de mudança na visão da mixologia, desafiando e inspirando a próxima geração de bartenders a alcançar novos patamares de criatividade e habilidade. O ambiente também foi pensado para o ensino e o preparo para a sustentabilidade. Uma horta orgânica com compostagem está em construção na varanda do espaço. Todo o material de obra foi utilizado com o cuidado para não ferir o meio ambiente. Tintas à base de água e madeiras de reflorestamento na decoração e nos móveis foram utilizados. Todo insumo orgânico usado no dia a dia será reaproveitado pra alimentar e fortalecer frutas, hortaliças e temperos do jardim vertical.
O BLUE BLAZER será um divisor de águas para a categoria e já chega com status de gente grande. Em seu quadro de docentes, foram recrutados os melhores da cidade. As mixologistas Jéssica Sanchez (Vizinho gastrobar), Laura Paravato (Head bartender de 5 bares) e Carol Gutierrez, (ex-Stuzzi) puxam uma lista que ainda tem Leopoldo Almeida (inventor da Preshh e empreendedor), Francesca Sansi, mixologista, sommelier de cerveja e charutologa, além do psicólogo Bruno Barreto, da médica anestesista especialista em dor Nathalia Quintella, além das talentosas nutricionistas, Thamires Giangiarulo e Carolina Castello Branco da empresa Capacitar, Diego Barcellos, CEO da Arpo gin, que será instrutor de formação de profissionais On Trade, outra grande novidade do instituto: preparar profissionais de bar para atuarem como embaixadores e promoters de marca.
Tudo isso está sendo viabilizado com a participação de muitas empresas que entenderam a necessidade e a importância para o setor. Empresas como Pernod Ricard, Alfatec cozinhas, Arpo Gin, Vrauu Energy Drink, Bica On Tap, GRF distribuidora, Campari, Beam Santory, St Pierre estão apoiando a iniciativa.
Profissionalização
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“Entendemos MIXOLOGIA como uma profissão, uma carreira e um legado” descreve o mixologista e um dos idealizadores, Rodrigo Jesus. Mixologista e consultor de bares, Jesus ainda observa que a Blue Blazer é um projeto novo, diferente e super atualizado de formação profissional. “Ensinar drinques não é uma tarefa muito difícil, mas desenhar uma carreira, planejar os passos e entender e desenvolver habilidades de gestão são fundamentais para quem quer ter uma carreira assertiva”, avalia.
A cidade maravilhosa é a porta de entrada do turismo no Brasil e merecia que pessoas, profissionais e empresas olhassem com cuidado e com carinho para esta profissionalização, tão necessária e unânime.
Para saber mais sobre o Instituto Blue Blazer de Mixologia, basta acessar as redes sociais @blueblazeroficial, entrar em contato através do telefone (21) 96882 1073 para agendar uma visita. O local escolhido foi um hooftop no shopping Up Town, na avenida Ayrton Senna 5500, bloco 3, salas 308/309.
Ganha a cidade, ganha a profissão, ganha a indústria, ganha a economia. Welcome To Blue Blazer. Vida longa.
Com loja recém-aberta em Botafogo, a Artesanos Bakery (Rua São João Batista, 26, tel.: 99467-1111) oferece delícias como o French Toast de Nutella (R$ 23,00), torrada no pão brioche de longa fermentação recheada de Nutella e grelhada na manteiga; e o Bomboloni de Nutella (R$ 15,00), um sonho italiano feito com massa amanteigada de longa fermentação, recheado de Nutella e finalizado com avelãs tostadas.
Bendita: torta Ferrero faz referência ao famoso bombomFilico/Divulgação
Na Bendita Tortas (Est. da Gávea, 640-B, tel.: 9758-3570), a torta Ferrero é boa opção onde a combinação clássica está na mescla de mousse de chocolate e creme de avelã, preparada em base de brownie (R$ 24,00, individual).
Bucaneiros: no milkshake com OvomaltineTomás Velez/Divulgação
Bucaneiros
O Dia da Nutella é um bom motivo para uma visita ao Bucaneiros Burguer, onde o milkshake Ovomaltella é batido com gelato vaniglia avorio, creme de avelã e Ovomaltine em flocos (R$ 18,90). A casa também oferece o Danete Artesanal, um pudim de creme de avelã (R$ 12,00). A loja de Copacabana fica na Rua Constante Ramos, 93, tel.: 3798-9353.
Gato Café: frapuccino de Nutella e pata de gatoMatheus Ramos/Divulgação
Gato Café
No primeiro “cat café” do Rio, destacam-se bebidas como o Frapuccino de Nutella (R$ 33,50), que ganha toque de amendoim e chocolate em forma de patinha de gato. A loja de Botafogo fica na Rua das Palmeiras, 26, tel.: 99068-3036.
Louzieh: tarteletes de NutellaFilico/Divulgação
Louzieh
Na Louzieh Doces Finos (Rua Visconde de Pirajá, 444, Loja 119, Ipanema, tel.: 99494-8667), o destaque vai para o brigadeiro de Leite Ninho com Nutella (R$ 8,00 a unidade), e a tartelete de Nutella (R$ 8,00 a unidade), uma casquinha de chocolate ao leite recheada com o achocolatado de avelãs.
Mad Brew: picolé, petit gateau e Nutella./Divulgação
Mad Brew
Mix de bar de cervejas artesanais e casa de carnes, a Mad Brew, em Ipanema Rua Vinícius de Moraes, 120), tem sobremesas superlativas o Mad Gateau (R$ 32,90), um picolé Diamond de chocolate branco atolado no petit gateau, coberto por Nutella, calda de chocolate, amendoim e morangos picados.
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Maria e o Boi: bolo no copo com chantilly de NutellaTomás Rangel/Divulgação
Maria e o Boi
Servindo comida gostosa em Ipanema, na hora da sobremesa o Maria e o Boi (Rua Maria Quitéria, 111, tel.: 3502-4634) oferece itens como o Mug Cake de Chocolate (R$ 36,00), que é bolo quente servido no copo e coberto por chantilly de Nutella e avelãs tostadas.
Megamatte: massa folhada e recheio cremoso na vitrine./Divulgação
Megamatte
A rede Megamatte apresenta em suas vitrines as flautas de chocolate, feitas com massa folhada e recheada com creme de chocolate e avelã (R$ 7,90). A loja do BarraShoping fica na Av. das Americas 4.666, loja 209-B, tel.: 2408-3126.
Naga: brownie da casa traz calda de NutellaTomás Rangel/Divulgação
Naga
No sofisticado japonês Naga, do Village Mall (Av. das Américas, 3.900, loja 302, Barra da Tijuca), o brownie que leva o nome da casa é servido com calda de Nutella, sorvete de creme e frutas vermelhas (R$ 32,00).
Nusa: muitas frutas para refrescar o toast doce./Divulgação
Nusa
Na ala doce de toasts, o Nusa Café Brunch & Bistrô capricha no de Nutella e Frutas(R$ 29,00). A torrada é preparada em pão rústico e servida com camada de Nutella, frutas frescas como morango, mirtilo e kiwi, e amêndoas laminadas. A loja de Ipanema fica na Rua Vinicius de Moraes, 129, tel.: 3228-3562.
Parla: creme de avelãs na massa com gelato./Divulgação
Parla!
No restaurante italiano Parla! (Rua Aires Saldanha 98, Copacabana, 3439-9188), a Nutelina (R,90) é um fornini de massa de pizza caseira com creme de Nutella, lascas de amêndoas e gelato de baunilha.
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Plinius: pizza de estilo novaiorquino em Copacabana./Divulgação
Plinius Pizza
Na Plinius Pizza NY Style, em Copacabana (Rua Miguel Lemos 99-B, Whatsapp: 97202-8998), a pizza de Nutella com morangos (R$ 62,90, média; R$ 98,90, grande) é a campeã de pedidos entre as doces do chef Plínio Alves, assada no forno criado pelo pizzaiolo para garantir a qualidade que aprendeu em seus dez anos trabalhando nos Estados Unidos.
Que Doce: brownie coberto com o doce é uma das opções da casa./Divulgação
Que Doce!
Para comemorar a doce data, a confeitaria Que Doce! (Rua Odílio Bacelar, 30, Urca, tel.: 98754-4648), aposta em linha de sobremesas à base do ingrediente. Entre as criações assinadas pela confeiteira Flávia Olmo, destaque para o Brownutella (R$ 18,00), um cookie com massa de baunilha 3 gotas de chocolate belga ao leite, pedaços de brownie e recheio de Nutella; além do brownie com cobertura de Nutella (R$ 17,00).
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Não é de hoje que ouvimos falar de restaurantes que privilegiam o vinho brasileiro. Há alguns que nascem com a proposta de cartas 100% nacionais, mas, no decorrer do tempo, acabam cedendo à pressão das importadoras — que oferecem adegas e viagens ao exterior em troca de exclusividade em mais de 70% do menu. Boa parte do público também ainda torce o nariz para os brancos e tintos daqui. Conclusão: depois de um tempo, as casas recuam na proposta original e passam a mesclar as sugestões nacionais com rótulos de diferentes partes do mundo.
Um dos maiores focos de resistência vem, quem diria, de um chef francês. Benoît Mathurin, chef do Esther Rooftop, bem avaliado restaurante instalado no topo de um icônico edifício no centro de São Paulo, reverteu essa ordem a ponto de ser reconhecido pelos produtores como “embaixador do vinho nacional”. No final do ano passado, Benoît, que é também sommelier da casa, resolveu por convicção que só teria vinhos brasileiros na carta — e tem o apoio de outro francês, Olivier Anquier, sócio dele no Esther.
MUITO ALÉM DOS ESPUMANTES
Além de surpreendente, pois a proposta foi bancada por dois franceses, a mudança teve uma dose de risco: afinal, a carta “mainstream”, como Benoît mesmo definiu, já havia sido premiada por importantes publicações do setor e fazia uma harmonia perfeita com pratos como a receita de família de terrine de carne suína e pato, por exemplo. A ideia de abrasileirar 100% a carta surgiu depois que Benoît aproximou-se da turma dos vinhos naturais e passou a conhecer os produtores de diferentes regiões do país. “O Brasil tem diferentes terroirs e por isso produz de Malbec a Alvarinho”, disse o chef à coluna Al Vino. E completou: “Tenho conseguido quebrar muitos preconceitos: o vinho é bom!”.
Há dez anos, uma afirmação dessas seria impensável, principalmente vinda de um francês conhecedor de vinho. No entanto, o Brasil tem oferecido muito mais do que espumante gaúcho. Syrah do Goiás, Tempranillo de Petrolina e Sangiovese de Santa Catarina são apenas alguns exemplos que a técnica da dupla poda, ou colheita de inverno, vem possibilitando. Contribuiu também para a melhora das safras nacionais o alargamento do meridiano do vinho, causado pelas mudanças climáticas que temos vivenciado. Enólogos muito eficientes, inovações tecnológicas e maior amplitude térmica para a produção colocaram o Brasil no mapa dos bons vinhos. Claro que ainda temos muita estrada a percorrer, mas certamente estamos no caminho.
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Quando estive no Esther Rooftop no início de janeiro, provei uma entrada chamada “apanhado de mexilhões’. Os mariscos estavam carnudos e o caldo um dos mais saborosos que provei, visto que sou uma aficionada por mullet frit e já tive oportunidade de experimentar esse mesmo prato em diferentes lugares do mundo, inclusive na Bélgica, país de origem da receita. Por isso, resolvi provocar Benoît perguntando se um Chablis, um Chardonnay da Borgonha, não seria o par ideal para aquele prato. “Eu tenho o Juju, um Chardonany da Serra Gaúcha, da Arte Viva, tão especial quanto o Chablis”, contestou ele. Em seguida, o chef me contou entusiasmado que, com bastante qualidade, conseguiu substituir todos os vinhos importados e estilos por fornecedores brasileiros e que isto de alguma maneira o aproximou tanto do Brasil quanto de seu país de origem. “Quando eu era criança, lembro-me que meu pai tinha cerca de 1.500 garrafas da adega de diferentes regiões da França”, recordou o chef, que está há dez anos no Brasil e sente totalmente incorporado à nossa cultura.
CINQUENTA RÓTULOS NA CARTA
Atualmente na carta do Esther Rooftop estão 50 rótulos. O Juju, da Serra Gaúcha, está por 212 reais no restaurante. A opção nacional mais em conta é um Gamay, da Miolo, por 130 reais, mas há também boas opções em taças, que costumam ser servidas de forma generosa. Benoît recebe semanalmente ligações de pequenos produtores sugerindo vinhos novos para provar. Alguns deles, já estão na fila para entrar na carta do restaurante. “Há quinze vinícolas na espera para março”, contou. “Tenho orgulho do vinho brasileiro e provo todos os dias que os velhos conceitos sobre a qualidade hoje não fazem o menor sentido.”
Para quem deseja começar a desvendar os ótimos vinhos brasileiros, o chef Benoît fez para a coluna AL VINO cinco sugestões que não devem nada a seus pares estrangeiros. Confira:
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1. Juju, um Chardonnay da Serra Gaúcha, vinícola Arte Viva
2. Glória, Syrah, de Minas Gerais, da vinícola Maria Maria
3. Udu de Coroa Azul, Cabernet Sauvignon e Syrah, de Goiás, da São Patricio
4. Lote 43, 2012, corte bordâles (Merlot e Cabernet Sauvignon), Vale dos Vinhedos (RS), da Miolo
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5. Touriga Nacional, de Santa Catarina, da Vivalti
Estamos na estação mais quente do ano, quando em geral buscamos pratos mais leves. Naturalmente, é nesta época que o consumo de peixes e frutos do mar aumenta, trazendo junto os vinhos brancos, rosados, espumantes e também os tintos mais leves.
São inúmeras as possibilidades de casamentos entre mar e vinho. Vamos enumerar alguns enlaces clássicos.
As ostras ao natural, por exemplo, tem no Chablis, branco jovem e fresco da frencesa chardonnay sem casamento mais notório, mas que pode ir bem também com um Muscadet ou um espumante branco jovem.
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O salmão, pescado onipresente nos menus brasileiros, se fresco, com molho cítrico por exemplo, fica lindo com um sauvigno blanc, mas se defumado, pede mais caráter, daí sugiro um espumante rosé.
O atum, outro peixe muito apreciado em nossas terras, é bem versátil à mesa. Se preparado à moda mediterrânea com tomates, por exemplo, pode suportar bem um tinto, como um pinot noir do novo mundo. Mas se o atum vem com sotaque oriental, com molho acridoce ou como sushi/sashimi, fica uma perfeição com um riesling alemão com uma ponta de doçura.
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Para quem está podendo, uma lagosta à thermidor, forma um par suntuoso com um Borgonha branco ou chardonnay barricado de outras origens. O mesmo chardonnay ou outros brancos barricados podem escoltar a indefectível truta à belle meunière ou as vieiras gratinadas. Nos dois casos o paladar amanteigado está no prato e no vinho
A paella, se for marinera (de peixe e mariscos) tem seu par ideal em um rosé, de preferência um rosé mais intenso, como os espanhóis. Para uma paella valenciana, que cresce com a presença carnes suína e de frango, o ideal é um tinto, jovem e macio.
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O bacalhau, um ícone, se em molhos cremosos como na brandade, pede brancos de caráter, como um alvarinho, ou outro com carvalho. Se em molhos com tomate e azeitonas, o bacalhau pedirá um tinto jovem e de médio corpo
Peixes de carne escura, como sardinha, arenque e anchovas, pedem tintos jovens e nervosos, como como um vinho verde tinto, um bandol, mas também podem ficar surpreendentemente bons com um Jerez Fino.
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O ceviche pede um branco aromático e de acidez alta, como um sauvignon blanc do Chile ou da Nova Zelândia.
Pratos de massa como spaghetti con le vongole ou linguini ai frutti di mare, pedem brancos macios, sem madeira, minerais, como um Verdicchio dei Castelli di Jesi, Gavi di Gavi, ou um viognier
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A tábua ou planchade frutos do mar grelhados, se adapta muito bem a qualquer branco jovem, fresco e sem madeira, ou mesmo um leve rosado da Provence.
Região que voltou fortalecida ao mapa da gastronomia da Zona Sul em 2023, com inaugurações em série de bares e restaurantes, e investimentos vultuosos como o asiático e multimídia Elena, o Horto começa o ano com projetos em obra e o prenúncio de novidades que formarão, na Rua Pacheco Leão, uma nova passarela de endereços “gulosos”.
A começar pelo próprio Elena, que tem o chef Itamar Araújo na cozinha e equipe de bar liderada por Alex Mesquita, eleito o bartender do ano no VEJA RIO COMER & BEBER 2023/24: o estabelecimento está expandindo a operação e abrirá um bar no imóvel da frente, na outra esquina com a Rua Abreu Fialho, no quarteirão da Absurda Confeitaria.
Na outra ponta da quadra do Elena, esquina com a Rua Alberto Ribeiro (onde ocorrem as feiras e aulas do Prosa na Cozinha), local em que funcionou por muitos anos o saudoso Couve-Flor, o grupo proprietário dos imóveis contíguos abrirá um empório, e estuda ainda a vocação do espaço anexo para bar e restaurante, aproveitando o sobrado amplo de dois andares ao lado de uma bela palmeira imperial.
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Outra potência do negócio gastronômico da cidade que está para desembarcar no Horto é o grupo Gitan, de restaurantes como Spicy Fish e Posì Mozza & Mare. A turma de Ipanema alugou o imóvel da esquina da rua Mestre Joviniano, mais para o início da Pacheco Leão, onde atualmente ocorrem eventos e festas pontuais.
“Vamos para o Horto provavelmente ainda nesse semestre, respirar novos ares. E nada melhor do que se inspirar nas flores do Jardim Botânico para isso. O conceito e cardápio da casa ainda estão sendo desenvolvidos“, informou o Gitan, em comunicado.
Com o fechamento recente da padaria Século XX, ponto de referência na esquina com a Rua Von Martius, a expectativa é de que o ponto seja ocupado também pela gastronomia, na quadra onde estão a boulangerie e bistrô La Bicyclette, e o bar asiático Katz-sú.
Ainda no Horto, na esquina da Pacheco com a Rua Caminhoá, o restaurante Borogodó, fechado pouco antes da pandemia, mantém a placa na porta e faz planos para reabrir. Em frente está o pequenino Jojô Bistrô, da chef Joana Carvalho, pioneiro na região que resistiu às recentes crises e se mantém como um dos endereços mais agradáveis da cidade, ambiente e comida que fazem jus à melhor tradição de um bairro que se espalha em verdes paisagens entre a barra da Floresta da Tijuca e um parque monumental chamado Jardim Botânico.
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O tradicional Bar Lagoa, quem diria, chegou à praia. O estabelecimento inaugurado em 1934 à frente da Lagoa Rodrigo de Freitas, e firme no serviço de seus clássicos no salão de arquitetura art déco, abre sua primeira filial em forma de quiosque, na mesma região de Ipanema, ocupando o ponto onde funcionava o de Lamare.
Batizado de Bar Lagoa On the Beach, o quiosque à beira-mar terá, segundo o divulgado pela casa, o mesmo cardápio do original, incluindo clássicos de acento alemão como os croquetes, o bife à milanesa com salada de batatas, as salsichas variadas e o steak tartare.
A inaguração está marcada para essa quinta (2), data em que se comemora o Dia de Iemanjá. “É muito importante termos na praia um símbolo carioca tão significativo como o Bar Lagoa. Durante o Carnaval, aqueles que estiverem no Rio terão a oportunidade de vivenciar mais uma inovação ao longo da orla. Estamos comprometidos em transformar cada visita à praia em um capítulo memorável”, afirma Guilherme Borges, vice-presidente da Orla Rio, concessionária que administra mais de 300 quiosques na orla da cidade.
O quadro negro mais debochado e divertido da cidade entrou em ação. Reduto de boas conversas, pratos, bebidas e posicionamento político explícito, a Casa Porto amanheceu nesta terça (30) com uma promoção diretamente ligada às investigações de crimes que envolvem o ex-presidente Bolsonaro e seus filhos.
O episódio recente das buscas da Polícia Federal na casa da família em Angra dos Reis foi assim “saudado” no quadro do Largo de São Francisco da Prainha: “PF sem medo! A Casa Porto ajuda na fuga pelo mar. Bilhetes das barcas grátis para os primeiros 22 almoços“. Na legenda da foto postada pela casa no Instagram, o alerta: “Quem não pode com Angra vai pra Paquetá”.
Sorte: cliente postou foto do nhoque com o bilheteInternet/Reprodução
Os cartões para o embarque marítimo não demoraram a acabar, no embalo do nhoque da sorte servido no almoço. Como o dia 29, tradicional data do prato, caiu na segunda-feira, quando o bar está fechado, o serviço passou para o dia seguinte. “O pessoal que chegou cedo já subiu perguntando pelos bilhetes da barca para Paquetá“, contou Raphael Vidal, o criador e dono da Casa Porto.
