Autor: felipe

O casarão centenário da Lapa ostenta uma bela estante de madeira que pertenceu à primeira loja Lidador, nos anos 1920, ambiente onde a sintonia é total entre a cozinha, o bar e os alto-falantes. O Celeste brotou da amizade entre o chef e restaurateur Lucio Vieira (Lilia e cia), o sócio DJ Nepal e o premiado chefe de bar Frederico Vian, do Vian, em Ipanema. Trata-se de um “listening bar”, moda que vem do Japão, onde um privilegiado sistema de som embala noites musicais com DJs e temáticas. O menu de Lucio com a chef Ana Carbonell tem no almoço pappardelle ao pomodoro, com guanciale e pecorino (R$ 50,00). Já à noite pintam aperitivos como a sardella com focaccia, radicchio, cenoura assada, couve flor e páprica (R$ 48,00), e o drinque imperial (R$ 45,00), de vermute rosso com chá, salmoura de azeitona e angostura. Hora de curtir.

Rua do Lavradio, 11, Centro (150 lugares). 11h30/16h (qui. e sex. até 1h; sáb. até 2h; fecha dom.). https://www.instagram.com/celeste_lavradio.

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O Escaminha é o caçula que leva à Dias Ferreira, rua onde a calçada ganha espaço destacado nos novos empreendimentos, a vocação marítima do Escama, restaurante do Jardim Botânico dos mesmos donos. O jovem chef baiano Fabrício Chagas, surfista nas horas vagas, é o dono do cardápio que, ancorado em pratos como o arroz de marujo (R$ 119,00, ou R$ 220,00, para dois), com tomate, lula, polvo, camarão, azeitona e farofa de uarini, apresenta petiscos como o crudo de peixe curado, tucupi, pimenta-de-cheiro, furikake e azeite de coentro (R$ 36,00). Da brasa, vale a aposta no peixe espalmado (R$ 148,00, inteiro; R$ 79,00, metade), com acompanhamento e molho à escolha. Em loja vizinha funciona o charmoso bar, com imagem de peixe em neon e mesas externas, além da carta de vinhos com mais de dez rótulos em taça, privilegiando brancos e rosés.

Rua Dias Ferreira, 154 (60 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 2h; dom. até 22h; fecha seg.).

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A notícia alegra a alma e aumenta a sede de bons fermentados de malte servidos direto dos tanques: a Three Monkeys House é o brewpub da cervejaria homônima, aberto na casa espaçosa de Botafogo, com ampla área externa e fábrica para 6 000 litros por mês. Nas trinta torneiras em sistema de autosserviço, encontram-se novidades como a modern APA (R$ 7,89, 100 mililitros), cítrica e frutada, e a clássica Galaxy Detox (R$ 8,55, 100 mililitros), juicy IPA de explosão aromática. O cardápio sólido tem hambúrgueres caprichados, série de croquetes e petiscos como o fish and chips feito de tilápia crocante com molho tártaro e batatas fritas (R$ 48,00).

Rua Real Grandeza, 129, Botafogo,  3586-7052 (300 lugares). 17h/2h (ter. 18h/23h; qua. 18h/0h; qui. 18h/1h; dom 15h/22h; fecha seg.). https://www.instagram.com/threemonkeyshouse.

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Adorei ter participado do Amphora Wine Day no dia 11/11, na Herdade do Rocim, no Alentejo-Portugal. Esta feira de vinhos, criada em 2018, reúne apenas produtores de vinhos feitos em ânforas, ou talhas, como chamam em Portugal. Este ano houve recorde de público (1700 pessoas) e de produtores, 58, de 6 países, sendo 36 de Portugal, 12 de Geórgia e os demais da Espanha, França, África do Sul e Itália.

Dia 11 de novembro é dia de São Martinho e marca a data oficial quando tradicionalmente os produtores abrem suas ânforas com os vinhos do ano, em uma grande festa, com canto, comida típica, e vinho, claro, fresquinho saindo das ânforas.

Não custa lembrar que as ânforas são recipientes de argila/barro. Hoje o mais comum é fermentar os vinhos em recipientes de aço inox e depois amadurecê-los em barricas de carvalho. Os antigos romanos fermentavam e amadureciam seus vinhos em ânforas, uma técnica que nunca foi abandonada em lugares como o Alentejo, no sul de Portugal e, principalmente Geórgia, país do leste europeu, tido como berço do vinho. Uma curiosidade, lá as ânforas são chamadas de Qvevri.

O evento me ofereceu uma sala privada onde pude provar vinho excelentes, em uma gama de estilos diferentes. A ânfora concede sabor diferenciado ao vinho, por sua porosidade os vinhos ficam prontos para beber mais rápido, além de certo gosto e textura dada pela argila.

No Brasil não é difícil achar vinho de ânfora ou de talha. Os vinhos da Herdade do Rocim são importados pela World Wine, enquanto a marca Bojador está com a Grand Cru, enquanto os vinhos da Herdade do Esporão são importado pela Qualimpor e os da José de Sousa estão com a Decanter.

O Brasil também faz vinhos em ânfora. O produtor brasileiro Lídio Carraro, já lançou o seu, enquanto a InnVernia, produtor do estado de São Paulo lançará em breve seu primeiro tannat em ânfora.

Junta Local e Fermenta!

No sábado (18), uma edição especial do evento Fermenta!, dedicada à cerveja, ocorrerá na sede da Junta Local (Rua do Mercado, 35, Centro), das 14h às 19h. Com ingressos a partir de R$ 155,00, o público poderá degustar livremente mais de 50 cervejas de fermentação selvagem produzidas em áreas rurais e diversos estados brasileiros, com ingredientes típicos, valorizando frutas nativas e lúpulos brasileiros, com a participação de produtos de marcas premiadas como a Companhia dos Fermentados e a The Slow Bakery. Ingressos a venda no Shotgun.

+ Olha a festa! Premiados Botica e Rocka capricham em menus de aniversário

No domingo (19), das 10h às 17h, a Junta Local montará seu circo de sabores na Rua Capistrano de Abreu, em Botafogo, com a participação de diversos produtores que vieram ao Rio para o evento de sábado, e comidas de marcas como Kim Korean Food e a Cozinha Tupis, turma de Belo Horizonte que brilha no Mercado Novo da capital mineira e participará de todos os encontros da Junta no fim de semana.

Festival Cervejeiro Carioca

No Parque das Figueiras, na Lagoa, o Festival Cervejeiro Carioca aporta sábado (18) e domingo (19), das 12h às 22h. Além de muita cerveja artesanal, o evento terá gastronomia, moda, design e música.

Os amantes de uma boa cerveja poderão degustar diferentes estilos da bebida, com a presença de marcas como a Pakas, Indigo e Criatura, todas vencedoras de medalhas no Mondial de La Biere 2023. Para matar a fome, o público poderá saborear delícias da versão pocket do BBQ Beer Festival.

A feira O Fuxico vai participar, ao som dos DJs Saddam, no sábado, e Daniel Faria, no domingo, além de bandas ao vivo. O espaço kids (a partir de R$ 10,00) terá brinquedos e recreadores.

Pequenos Produtores no Prosa

Tem de tudo um pouco na seleção eclética de bares, cozinheiros e ingredientes da Feira de Pequenos Produtores, na sede do Prosa na Cozinha, no Horto (Rua Alberto Ribeiro, 26). O evento ocorre sábado (18) e domingo (19), das 12h às 20h.

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No sábado, a cozinha estará por conta do Bar do Bode Cheiroso, alçado recentemente ao posto de patrimônio cultural carioca, com petiscos e um prato principal, e no domingo o Bar Madrid estará nas panela da casa preparando seus quitutes. Nas barraquinhas de sabores, estão confirmadas marcas como Queijaria 50, Vinha Unna, Cochon Rouge, Lemô, Alda Maria, e o chef Phil Fons com ostras.

Gávea Blues Festival

Também nos dias 18 e 19, o Gávea Blues Festival levará shows gratuitos para comemorar os 53 anos do Planetário do Rio (Rua Vice-Governador Rubens Berardo, 100, Gávea). Serão 13 bandas, gastronomia variada, cerveja artesanal, stands de moda, artesanato e atrações para as crianças. Das 12h às 22h, se apresentarão grupos como Brigitte Merlot, Pé de Cabra Rock Band, e Terra Blues Band.

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Foram muitas noites de música e petiscos elogiados no primeiro ano de atividades, e o Botica vai caprichar na festa de aniversário. Vencedor na categoria melhor cozinha de boteco, no VEJA RIO COMER & BEBER 2023, o bar que tem à frente do cardápio o chef Cezar Cavaliere prepara uma feijoada completa para o sábado (18), a partir das 13h.

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O prato leva carne seca, costela e paio, e tem pé, orelha e rabo para quem quiser, além de farofa, couve e arroz (R$ 56,00, individual, ou R$ 98,00, para dois). Às 17h, começa o samba de Pratinha e Alice Passos (com Paulino Dias na percussão). No domingo tem feijoada de novo, com batida de maracujá com capim limão, criada pelo bartender Igor Renovato.

Ao longo do mês festivo, o Botica abrigará duas exposições no salão. A primeira a ocupar as paredes do bar será de Paula Villar, com seu trabalho vintage surrealista, entre os dias 8 e 21, seguida pelo traço ácido e crítico de Arnaldo Branco, de 22 a 6 de dezembro.

Aniversário do Rocka

Melhor restaurante das regiões de praia na seção Vale a Viagem do VEJA RIO COMER & BEBER 2023, o Rocka Beach Lounge, em Búzios, comemora seu aniversário com tarde para lá de especial, em sua área privilegiada na encosta da Praia Brava.

No feriado de segunda (20), a partir das 12h, o chef Gustavo Rinkevich vai preparar um almoço latino-americano de aniversário com a participação de chefs convidados: o chileno Félix Sanchez (Místico Restaurant – Búzios), o uruguaio Esteban Mateu e o peruano Marco Espinoza (Lima Cocina Peruana, Cantón e Kinjo), além dos bartenders Yago Soares (Místico), Gerald Garcia (Lima), Sebastián Alarcon, Ygor Portal e Iván Matias (Rocka).

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O menu especial terá snacks (R$ 42,00), entradas (R$ 69,00), pratos principais (R$ 89,00), sobremesas (R$ 42,00) e drinks (R$ 40,00). Haverá pratos como o leitão confitado à pururuca com vinagrete de fubá, creme de milho, maçã assada e molho de tamarindo, do anfitrião Gustavo, e aperitivos como o crocante de canjiquinha com cremoso de castanha de caju e pato, do chef Félix. Esteban Mateu vai preparar o cocktail de frutos do mar como entrada e escolheu, para a sobremesa, o morango com creme e espumante. Entre coquetéis diversos, o beach house, de Sebastián Alarcon, traz uísque, vermute, suco de acerola e bitters. Reservas pelo WhatsApp: (22) 98813-8198.

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Grata surpresa entre aquisições recentes da gastronomia carioca, o restaurante Ocyá, do chef Gerônimo Athuel, surgiu pela primeira vez na lista dos 100 melhores da América Latina, segundo o The World’s 50 Best, que divulgou nesta quinta (16) os colocados entre as posições 51 e 100.

+ Qual é o único bar carioca presente na lista dos 500 melhores do mundo

O luxuoso Cipriani, do chef Nello Cassese, joia do Copacabana Palace, também aparece na relação. Os dois restaurantes alcançaram o lugar mais alto do pódio no VEJA RIO COMER & BEBER 2023, respectivamente, nas categorias melhor restaurante de frutos do mar e melhor italiano.

O Cipriani está na 95ª posição, e o Ocyá surge ao lado, na 96ª, na relação que inclui endereços em 27 cidades. As cidades de Santiago (Chile) e São Paulo lideram com seis restaurantes, seguidos por Bogotá e Buenos Aires, com quatro cada.

O trabalho feito pelo chef Gerônimo Athuel com peixes maturados, alguns pescados pelo próprio cozinheiro, vem chamando a atenção desde a abertura da casa na Ilha Primeira, na Barra, e a primeira filial no Leblon.

O Cipriani, por sua vez, brilha no centenário do Copacabana Palace no talento do italiano Nello, um dos chefs mais respeitados em atividade no Brasil, que oferece uma alta gastronomia contemporânea de técnicas e apresentações que impressionam, sempre buscando as raízes italianas dos sabores.

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A divulgação dos 50 primeiros restaurantes da lista será no dia 28 de novembro, em cerimônia inédita no Rio que terá como palco o Copacabana Palace.

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Avistada lá no alto, pelas equinas cariocas (cuidado com a cabeça!), a jaca é a boa escolha da La Carioca (loja do Jardim Botânico na Rua Maria Angélica, 113-A, tel.: 2226-8821) para o seu novo ceviche vegano (R$ 36,00). O produto vem da Madre Frutos, uma empresa social liderada por mulheres que colhe, beneficia e comercializa produtos naturais manufaturados a partir da jaca verde. O ceviche de coco (R$ 32,00), na marinada tradicional da casa, é outra pedida saudável e refrescante que pode ser degustada no belo quiosque da marca na Praia de Ipanema.

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A passagem da primavera ao verão traz novidades também no Q Ceviche, em frente à Praia de Copacabana (Av. Atlântica, 2.554-A). O peruano Javier Beltran é o novo chef e sugere uma combinação vegana instigante para o prato com chuchu, manga, melancia, cebolinha, leite de tigre de coco e gergelim, e cenoura assada (R$ 44,00).

No Lima Cocina Peruana (loja de Botafogo na Rua Visconde de Caravelas, 89, tel.: 3647-3411), eleito pelo VEJA RIO COMER& BEBER 2023, como o melhor restaurante peruano da cidade, uma opção tropical e colorida é o salmon passion (R$ 66,00), feito com salmão, abacate, cebola, pepino japonês, leite de tigre de maracujá e mix de chips.

Nosso: a garfada no ceviche traz a surpresa do sorbet de pimentaDepois de muitos anos, o Nosso (Rua Maria Quitéria, 91, Ipanema) trocou sua receita de ceviche, um dos pratos mais queridos da casa, e a novidade do chef Bruno Katz para o verão é uma delícia preparada com peixe branco do dia, pimenta aji amarillo, batata doce em cubos, milho torrado, cebola roxa, azeite de coentro e um sorbet de pimenta de cheiro (R$ 52,00).

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Se a ideia é ter na boca diversas texturas de diferentes frutos do mar, o ceviche misto do Panka (Rua da Lapa, 243, Glória, tel.: 2147-4333) traz peixe branco, camarão, polvo ao leite de tigre, batata doce, milho fresco e milho crocante peruano R$ 58,00.

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O ranking Top 500 Bars, que agrega dados da internet no mundo todo para chegar à lista dos bares mais bem cotados, fez seu ranking com estabelecimentos de 122 cidades em 53 países. O Meza Bar, aberto em 2008, endereço que fez história na noite do Rio, aparece na 440ª posição.

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Em seu segundo ano de atuação, a lista do Top 500 Bars é feita a partir de um algoritmo que utiliza dados de mais de duas mil fontes, incluindo rankings do setor, artigos, plataformas e redes sociais. O ranking é divulgado pela dupla à frente do Le Cocktail Connoisseur, de Londres.

Seis bares brasileiros estão entre os 500, e o mais bem colocado é o paulistano Tan Tan, na 61ª posição. O número um do ranking é o Maybe Sammy, situado em Sydney, na Austrália, bar com inspiração nos anos 1950.

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Toto é novo endereço do clã Troisgros em Ipanema. Uma operação que segue a linha de uma família que ajuda a construir a história de restaurantes na cidade. E por que Toto? Era assim que seu avô, Pierre Troisgros, famoso na década de 1950 ao revolucionar a gastronomia francesa, chamava seu neto.

A nova casa trás o molde dos “neobistrôs” parisienses, com bom custo benefício, menu descomplicado e ao mesmo tempo gostoso e comfort food. Um modelo que vem dando certo em Ipanema. O Babbo Osteria, por exemplo, que ganhou melhor trattoria moderna pelo Comer&Beber 2023/2024, entendeu uma dinâmica muito peculiar da região da cidade. Filas são vistas na porta todos os dias. O mesmo já se observa nesse voo solo de Thomas.

Com uma cozinha leve e autoral,  o chef aplica técnicas francesas com influências asiáticas e carrega na base e uso de ingredientes brasileiros. São sugestões simples, saborosas e bem feitas com produtos locais e insumos sazonais, respeitando a diversidade. Sem muito mistério. E como inspiração, resolvi colocar em prática as minhas viagens pelo mundo, que é o que mais adoro fazer e onde mais aprendo.”, conta Thomas.

Para o menu, o chef faz a junção de suas lembranças gastronômicas por aí afora traduzidas em receitas que unem cultura, sabor, textura, aroma e, principalmente, memória afetiva. São diferentes experiências pelo olhar de Thomas, resumidas em pratos como o Coração de galinha, pimenta de cheiro, coentro, gengibre; Gyoza costela assada, ponzu, agrião; Humus do dia; Bun, camarão, maionese katsuoboshi, nira, picles; Pargo à Meunière de tangerina, palmito assado, tomate; Galeto assado, molho Pierre troisgros , cogumelos, brócolis e o Porco à milanesa acompanhado de salada de raízes com maionese de ovo cozido.

Para acompanhar o conceito do cardápio, um projeto arquitetônico assinado pela TADU Arquitetura, que oferece um clima de uma decoração industrial com cores neutras, sofá de couro e uso da madeira nas mesas e no teto, elemento responsável por dar uma sensação de conforto ao espaço.

No segundo andar do endereço, a partir de dezembro, os comensais poderão desfrutar de uma outra experiência com o chef. O Oseille, que em francês significa azedinha, folha que é um clássico na culinária dos Troisgros, tem um balcão de 16 lugares, e funcionará apenas com menu degustação e só para o jantar.

Serviço Toto:

Rua Joana Angélica, 155 – Ipanema

Horário de funcionamento: Todos os dias, de 12h às 00h.

Telefone: (21) 3854-1819

Capacidade: 60 lugares

Reservas: de segunda à  quinta, às 12h e 19h; sexta, sábado e domingo, às 12h