Autor: felipe

Ele não é um novato na cozinha do L’Etoile, mas depois de ocupar a posição de Sous Chef desde 2022, em abril deste ano Juan José Molina assumiu o comando da cozinha do restaurante francês que fica no último andar do Sheraton Rio.

“Foram dois anos de muito aprendizado e experiência imersiva na culinária francesa e brasileira. É um grande desafio e quero imprimir minha própria personalidade ao menu, mantendo sempre a essência do restaurante”, comenta Juan.

Continuando um legado de outros chefs sul-americanos que já passaram pelo restaurante, ele aposta em releituras de clássicos franceses trazendo sabores do continente natal em pratos que apresentam a gastronomia local para os turistas e traz a sensação de comfort food para os locais. Tudo isso com foco na sustentabilidade, seja no máximo aproveitamento dos ingredientes e na compra de insumos de pequenos produtores.

Foi procurando novos fornecedores que, por exemplo, ele garantiu ostras pela primeira vez no cardápio fixo do restaurante. Na sua versão são apresentadas com Chambord e frutas vermelhas. Ainda nas entradas, as Vieiras gratinadas são servidas com creme de cebola feito com leite de coco e tartar de palmito pupunha (uma delícia!).

Para os principais o Duo de Peixe traz filé e terrine com chorizo e espargos, envolto em folha de couve, molho mornay e purê de ervilhas. O Polvo Grelhado com Chimichurri e purê de batata baroa está muito bom. E o Magret de Pato vem acompanhado de um brasileiríssimo croquete (também de pato), purês de abóbora e maça e coulis de ervas-laranja e toranja.

Finalizando a experiência no L’Etoile, há sorvetes de sabores bem franceses: Madeleine, Creme Brulee e Kir Royale. Tarte Tartin invertida com suspiro crocante e Mil Folhas de Pistache e Frutas Vermelhas também são opções.

L’Etoile
Endereço: Av Niemeyer, 121 – Leblon (Sheraton Rio – 26º andar)
Horário de Funcionamento: Terça a sábado, das 19h30 às 23h
Reservas: Whatsapp – (21) 991293828

Gato Café
O milkshake de rabanada é uma das novidades do Gato Café para o Natal. A criação da casa combina base de frappé, canela, chantilly colorido, gelo, marshmallows e uma decoração com granulado branco e ganache (R$ 32,50). Está entre as delícias das lojas em Botafogo, Barra e NorteShopping. Os gatinhos residentes nas unidades, disponíveis para a adoção, estarão vestidos a caráter, com roupinhas e adereços temáticos natalinos. Loja de Botafogo nas Rua das Palmeiras, 26, tel.: 99068-3036. @gatocafeoficial

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Artesanos Bakery
A boulangerie comandada pelo casal Mariana Massena e Ricardo Rocha está com cardápio completo para a ceia, e a aposta é certeira nas rabandas da casa. Assadas no brioche amanteigado, as recheadas de Nutella (R$ 26,00 aunidade) são boa opção, assim como a tradicional (R$ 89,00, 10 unidades; R$ 159,00, 20 unidades; R$ 209,00, 30 unidades). As encomendas para o Natal podem ser feitas até o dia 22/12, e para o Réveillon até 29/12. Os pedidos podem ser feitos pelo WhatsApp (21) 96691-0169, ou diretamente na unidade Recreio: Av. Genaro de Carvalho, 1.435. @artesanos.bakery

Vó Alzira
Novidade no Natal da Fábrica de Bolo Vó Alzira, o Bolo de Rabanada é a aposta da rede para a linha de produtos natalinos. Está disponível em todas as lojas da rede em dois tamanhos: pequeno, que serve em média 8 fatias, e o grande, que serve em média 12 fatias. O bolo tem massa fofinha de leite com pão de rabanada, cobertura de açúcar e leite condensado polvilhada com açúcar e canela, decorada com canela em pau (R$ 32,00, pequeno; e R$ 46,00, grande). Pedidos também através do site oficial e pelo IFood. @fabricadebolovoalziraoficial

Sardinha Taberna Portuguesa
Com unidades no Leblon, BarraShopping e Botafogo Praia Shopping, o restaurante português tem como sobremesa desejada a rabanada servida com gelato e amêndoas, finalizada com caramelo caseiro (R$ 32,90). Loja do Leblon na Rua Aristides Espínola, 101. @sardinhataberna

Bar de Sto António
Bacalhaus e frutos do mar não faltam entre as gostosuras preparadas para a ceia pelo Bar de Sto António, que capricha também nas sobremesas e oferece sua rabanada com caramelo salgado e creme Inglês (R$ 128,00, 6 unidades). Rua Humberto de Campos, 827-B, Leblon, tel.: 3518-0810. Pedidos de Natal até 22 de dezembro, para retirada no dia 24 de dezembro até 11h. Pedidos de Ano Novo até 29 de dezembro, para retirada no dia 31 de dezembro até 11h. @bardestoantonio

Zazá Bistrô Café
Além de fazer as compras dos presentes de Natal, os clientes poderão degustar sobremesas especiais no Rio Design Leblon, como as rabanadas ao forno do Zazá Bistrô Café, feitas com brioche artesanal de mandioca, creme inglês de laranja e sorvete de caramelo salgado (R$ 32,00 a unidade). Avenida Ataulfo de Paiva, 270, Leblon. @zazabistrocafe

Dianna Bakery
A Dianna Bakery traz para o Natal rabanadas especiais, Preparadas com bolo de baunilha embebido em “mistura secreta” da chef confeiteira Dianna Macedo. A rabanada (R$ 14,00 a unidade) é assada em alta temperatura para garantir uma casquinha crocante e um interior macio. As encomendas poderão ser feitas de 19 de novembro a 19 de dezembro. As entregas são realizadas exclusivamente na Tijuca, com uma taxa de R$ 20,00, e os pedidos devem ser feitos com 48 horas de antecedência. Quem preferir, pode retirar suas encomendas na loja, no dia 24 de dezembro, das 9h às 14h, ou agendar a retirada para outros dias até a data. Rua Dona Delfina, 14, Tijuca, tel.: 3129-7006. @diannabakery

Mercearia da Praça e Tasca da Mercearia
É famosa o ano inteiro a rabanada que ganha mais admiradores em tempos natalinos, servida nas duas casas irmãs. A Rabanada dos Sonhos (R$ 32,90), tem massa leve a recheio generoso de creme de confeiteiro quente. A Rabanada Tradicional (R$ 28,90), por sua vez, ganha calda de redução de vinho do Porto. Mercearia da Praça na Rua Jangadeiro, 28, Praça General Osório, Ipanema, tel.: 3986-1400. @merceariadapracaipanema / @tascadamercearia

Hocus Pocus DNA
O bar é cervejeiro mas capricha também nos doces para as harmonizações. O espírito natalino está diponível em dezembro com itens como a Rabanoffee (R$ 18,00, a unidade; R$ 32,00 a dupla), que tem camadas de doce de leite e bananas caramelizadas, coberta com doce de leite. Rua Dezenove de Fevereiro, 186, Botafogo, tel.: 3841-6554. @hocuspocusdna

Da Thábata
A casa dos cheesecakes bascos faz sua versão da rabanada, e Thábata Tubino prepara a delícia combinando canela, vinho do Porto, açúcar cristal e pão sem glúten (R$ 29,00 a fatia; R$ 194,00 a pequena; R$ 294 a grande). As tartas inteiras estão disponíveis para encomenda enquanto durarem os estoques pelo tel.: 97497-1991. Shopping da Gávea. Rua Marquês de São Vicente, 52, 3º piso. @dathabata

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Um dos maiores motivos de orgulho dos viticultores gaúchos é a qualidade dos espumantes do Rio Grande do Sul, que é reconhecida internacionalmente. Um dos últimos prêmios recebidos foi o de melhor vinho de borbulhas da América do Sul concedido ao Moscatel Rosé, da Nova Aliança Vinícola Cooperativa, que reúne 700 famílias na Serra Gaúcha. A eleição ocorreu durante o 29º Catad’Or World Wine Awards, evento realizado no Chile entre os dias 11 e 16 de novembro.

A depender de um grupo de viticultores do Sul de Minas, a liderança gaúcha nesse mercado, que parecia inabalável, tem dias certos para acabar.  As primeiras uvas de um projeto ambicioso foram colhidas no dia 9 de novembro, na cidade de Caldas. Ele é fruto da união entre cinco proprietários das principais vinícolas daquela região do estado, que se associaram e arrendaram 15 hectares de terra, numa colina a 1.300 metros de altitude, por um período de 25 anos, com o intuito de fazer um espumante pelo método champenoise, que tem a segunda fermentação na garrafa. Não será qualquer espumante. Eles querem simplesmente fazer o melhor espumante do Brasil.

Os responsáveis por essa empreitada são os viticultores que aguardam a formalização da tão anunciada terceira Denominação de Origem brasileira, que se chamará Sul de Minhas. Uma das vinícolas envolvidas no negócio é a Estrada Real, de Murillo Regina, o criador da dupla poda, técnica que revolucionou o mercado nacional de vinhos ao inverter o ciclo da vinha e permitir que a colheita seja feita no inverno, longe das chuvas. Entraram no negócio também a prestigiada Maria Maria, a Almas Gerais, a Mil Vidas e a novata Barbara Eliodora.

Embora a intenção seja a de desbancar a liderança gaúcha como referência única de qualidade, o discurso dos envolvidos é diplomático e típico da tradição mineira de esconder o jogo. “Sou fã dos espumantes do Sul, são maravilhosos, mas os que se produzem aqui em Minas são muito especiais e com grande potencial. Eles têm características muito diferentes porque as uvas aqui possuem uma concentração de polifenóis maior por conta do clima”, disse à coluna AL VINO Guilherme Bernardes Filho, da Barbara Eliodora. Segundo ele, os chapenoise do Sul de Minas não virão para concorrer ou tirar espaço, mas para somar no portfólio nacional.

A ideia surgiu quando degustavam o espumante Gran Via 38, da Estrada Real, feito com Chardonnay colhida no sítio do Murilo. “É maravilhoso, mas não é possível produzir e maior quantidade por falta de espaço, ali ele só tem 3 hectares”, conta Bernardes. Quando souberam da disponibilidade do espaço quase vizinho ao sítio formaram a super join venture mineira e prontamente plantaram vinhas de Chardonnay e Pinot Noir.

As uvas para espumante foram colhidas às vésperas do verão, portanto não seguem a cartilha da dupla poda, como a maioria dos vinhos tranquilos (boa parte de Syrah) produzidos pela turma do Sul de Minas. A primeira colheita rendeu uma 1,5 tonelada de uvas, o que deve resultar em 250 garradas para cada vinícola associada do espumante que, por hora, tem o nome de “Coroado”. A principio, ele não será vendido. “Nossa ideia é entrar no mercado com a safra de 2025. No próximo ano teremos a primeira colheita comercial e esperamos que seja um grande sucesso”, afirma Bernardes.

Ficaremos aguardando quem sairá vencedor da batalha entre mineiros e gaúchos pela liderança nos espumantes. Mas é possível dizer que já há um vencedor nessa história: os amantes de vinhos. Esse tipo de competição sadia certamente elevará ainda mais o nível de qualidade dos vinhos nacionais.

O Grupo Miolo anunciou a compra da Bodega Renacer, em Mendoza, na Argentina. Com isso, dá o primeiro passo fundamental para seu processo de internacionalização. A notícia chacoalhou o mundo do vinho nacional, já que o tamanho e a importância da Miolo no mercado nacional dá um peso adicional ao anúncio.

Segundo a estratégia da Miolo, a Renacer, instalada em Luján de Cuyo, primeira denominação de origem do continente americano, representa o quinto terroir da Miolo. O primeiro, original, fica no Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul. Depois, em 2000, foi para a Campanha Meridional com a Vinícola Seival, em Candiota (RS). Em 2001, com a vinícola Terranova, passou a produzir também em Casa Nova, na Bahia, no Vale do São Francisco. Em 2009, com a vinícola Almadém, agregou o quarto terroir, em Santana do Livramento (RS).

A Bodega Renacer está em Pendriel, aos pés da Cordilheira dos Andes. Foi fundada em 2003 pelo chileno Patrício Reich e produz uma linha de rótulos de alta gama com as uvas Malbec, uma das favoritas dos brasileiros, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, principalmente. Seu restaurante, também chamado Renacer, foi indicado pela versão Argentina do Guia Michelin 2024. Embora os vinhos da Bodega não sejam tão famosos pelos brasileiros, o potencial é grande.

Ao ter uma operação na Argentina, a Miolo deve abrir não apenas uma importante frente de negócios ao trazer os rótulos argentinos para o público brasileiro quanto aproveitar o forte movimento enoturístico que tem levado tantos turistas ao país vizinho.

Segundo o comunicado oficial, a expectativa é fazer ainda um intercâmbio tecnológico, de conhecimentos e de experiências. “Para nós, da Miolo, vai ser um passo importante na internacionalização da empresa e na expansão de um novo terroir, nosso quinto. Com isso, também mantemos viva nossa essência de viticultores “desbravadores”, desde 1897, quando Giuseppe Miolo chegou ao Brasil, atravessando o Atlântico para plantar suas primeiras vinhas”, disse o Diretor Superintendente da Miolo Wine Group, Adriano Miolo, na nota.

 

 

A Suíça, apesar de não ser o primeiro destino associado ao vinho, possui uma produção significativa e uma longa tradição vitivinícola. Com vinhedos em regiões como Vaud, Valais, Genebra e Ticino, o país produz vinhos de alta qualidade, muitas vezes ofuscados pelos renomados franceses e italianos. A viagem de enoturismo na Suíça oferece paisagens deslumbrantes, diversidade de uvas e experiências enogastronômicas únicas, enriquecidas pela história e cultura das regiões vinícolas.

Os vinhedos suíços são cultivados em encostas íngremes e em altitudes elevadas, o que contribui para a produção de vinhos únicos e de alta qualidade. Além disso, a diversidade de uvas é incrível e resulta em uma ampla gama de vinhos brancos, tintos, rosés e espumantes. Ou seja, eles atendem a praticamente todos os gostos e preferências. Sendo assim, as regiões vinícolas da Suíça cultivam uma variedade de uvas, incluindo Chasselas, Pinot Noir, Gamay, Merlot e Chardonnay, entre outras.

Com um eficiente sistema de transporte público, como o trem, os visitantes podem explorar com facilidade as vinícolas familiares, degustações, almoços em vinhedos e jantares em restaurantes de alta gastronomia. O Swiss Travel Pass é a grande ferramenta para explorar o país e suas diferentes regiões.

Minha viagem começou na parte francesa, em Salavaux, com hospedagem no encantador Château Salavaux, de apenas dezessete quartos: uma experiência enriquecedora e memorável.

Em uma viagem de enoturismo na Suíça, visitamos a encantadora região de Vully, uma das menores regiões vinícolas do país, onde 23 famílias vivem da produção de vinho. Na Cave Guillod, uma vinícola artesanal e familiar, fomos recebidos pela quarta geração de produtores, que compartilharam conosco o processo de produção do vinho, desde a colheita até o engarrafamento. Com um profundo conhecimento e paixão pelo trabalho, a qualidade excepcional dos vinhos produzidos reflete o amor da família pela tradição.

Almoçamos em um cenário digno de filme, com a beleza dos vinhedos contrastando com os alpes suíços. A experiência foi formidável, com a colheita de uvas e um menu preparado com insumos frescos da região, harmonizados com vinhos locais. Cada garfada foi uma celebração da terra e do trabalho árduo das famílias locais. A Cave Guillod está aberta ao público, com reserva prévia pelo site, proporcionando uma experiência única de enoturismo na Suíça.

A cidade histórica de Avenches, a 120 Kms de Genebra, com ruínas romanas e festivais culturais, fica ali pertinho e merece ser conhecida. Visitamos também o vilarejo de Cully e a Cave Potterat, conhecida por sua produção de vinhos artesanais. Almoçamos à beira do Lago Genebra e seguimos para Vevey, cidade histórica que preserva a memória de Charles Chaplin e é conhecida por eventos culturais e sua arquitetura encantadora.

De trem para Locarno, na Suíça

Nos hospedamos no Hotel de Chatonneyre e seguimos de trem para Locarno, na Suíça italiana, com paisagens deslumbrantes e clima ameno. Locarno é famosa pelo Castelo Visconteo e pelo Festival Internacional de Cinema.

Ao embarcar no trem panorâmico de Domodossola a Locarno, fui presenteada com vistas deslumbrantes de montanhas, lagos e vilarejos pitorescos ao longo dos 52 km de trajeto em duas horas. Foi difícil resistir à tentação de registrar cada momento com meu celular, pois a janela ampla proporcionava uma visão desobstruída da paisagem, tornando a viagem ainda mais sensacional.

A ferrovia Vigezzina-Centovalli revelou-se espetacular, com 83 pontes e viadutos em uma região onde a natureza permanece intocada. Desde cascatas exuberantes na primavera até tons dourados no final do verão, cada viagem nessa rota foi uma verdadeira aventura, repleta de emoções e paisagens de tirar o fôlego.

A hospedagem no Castello di Morcote, escondido entre os vinhedos deslumbrantes do Cantão de Ticino, foi um dos pontos altos da viagem, por oferecer luxo, conforto e vistas deslumbrantes, além de uma super degustação de vinhos.

Originalmente um convento do século XVII e posteriormente sede do SCI Arch (Southern California Institute of Architecture), o local foi transformado em um charmoso hotel boutique. Localizado dentro da propriedade histórica da Tenuta Castello di Morcote, conta com um castelo medieval que dá o nome ao lugar. É possível desfrutar de um ambiente para relaxar e aproveitar experiências enogastronômicas.

Morcote e Lugano

Fizemos um agradável trajeto de barco e visitamos Morcote e Lugano, apreciando a beleza da Suíça italiana. A visita a Lugano, com sua influência italiana, clima ameno e atrações culturais, completa a jornada enogastronômica pela Suíça italiana. Afinal, a cidade é um importante centro financeiro e cultural, com uma variedade de museus, galerias de arte e eventos culturais ao longo do ano. A combinação única de charme suíço e estilo mediterrâneo me seduziu por completo!

Em uma viagem de enoturismo pela Suíça, nas regiões italiana e francesa, os viajantes têm a oportunidade única de mergulhar na rica tradição vinícola do país, explorar paisagens deslumbrantes e imergir na cultura e história das regiões vinícolas. Com a presença de caves centenárias, experiências gastronômicas excepcionais e vistas de tirar o fôlego, a Suíça se revela como um destino surpreendente para os amantes do vinho em busca de uma jornada gloriosa. A excelência dos serviços, a organização impecável, a limpeza e a segurança do país, aliadas à eficiência da malha ferroviária, tornam a Suíça um destino incomparável em todas as estações do ano, pronto para acolher os turistas brasileiros.

A jornalista Renata Araújo viajou a convite do Turismo da Suíça.

Renata Araújo é jornalista, editora do site You Must Go! e da página no Instagram @youmustgoblog

O Centro do Rio de Janeiro, palco de tantas histórias e revoluções culturais, vive um momento de transformação que vai além dos projetos oficiais. Embora o Reviver Centro, da Prefeitura, tenha trazido luz ao debate sobre a importância da região, uma esquina específica brilha sem depender de grandes investimentos públicos: o encontro das ruas Joaquim Silva e da Lapa. Ali, um conjunto de bares e iniciativas culturais tem dado novo fôlego ao coração da cidade, tornando-se protagonista de um renascimento autêntico e espontâneo.

No centro dessa efervescência está o Beco do Rato, o bar que virou símbolo da boemia carioca e da paixão pelo samba. Fundado em 2002 por Márcio e Lenira Pacheco, o local nasceu de uma transformação singela, de um antigo depósito de água de uma família de mineiros de Itabirito — terra natal da família Pacheco — para um espaço dedicado à música, à cultura e ao encontro. Em 2024, o Beco conquistou o título de bicampeão do prêmio Comer e Beber na categoria melhor bar de roda de samba.

“Estamos recebendo uma média de cinco mil pessoas por semana e vendemos mais de 1.200 caixas de cerveja por mês”, comemora Lúcio Pacheco, filho dos fundadores e atual gestor do bar. Para os frequentadores, o “Beco” vai além das estatísticas: é um espaço onde a alma carioca se expressa em sua forma mais pura.

O sucesso do Beco do Rato abriu caminho para outros empreendimentos na região, consolidando o que muitos chamam de o “novo quadrilátero dos cariocas”. A poucos passos dali, o Suru Bar desponta como outro polo de destaque, também reconhecido pelo prêmio Comer e Beber. Combinando boa música, drinks elaborados e uma vibe descontraída, o Suru atrai um público diversificado e reforça a narrativa de revitalização espontânea da área.

Inspirado pelo sucesso do Suru, nasceu o Suru Bafo, uma extensão do bar original que complementa a experiência. Ali perto, o Jurema — da mesma equipe criativa por trás do Bar Maravilha e do Xepa — surge como mais uma aposta para fortalecer a região. Esses novos bares não apenas enriquecem a oferta cultural e gastronômica, mas também atraem turistas e moradores em busca de vivências genuínas no Centro do Rio.

O futuro do “novo quadrilátero” parece promissor. A cada novo bar, a cada nova roda de samba, a região reafirma sua vocação como coração pulsante do Rio de Janeiro. E para quem ainda não redescobriu o Centro, um convite se impõe: venha para a esquina da Joaquim Silva com a Lapa e sinta a cidade reviver.

Colocando a célebre salsicha no famoso pão desde 1963, a Geneal foi promulgada bem cultural de natureza imaterial da cidade, nesta quarta (4), em lei aprovada na Câmara Municipal do Rio.

+ Onde encontrar panetones artesanais para presentear amigos e família no Rio

O mais famoso e amado cachorro-quente do Rio traz mais de 60 anos de história, embalada pela clássica combinação de pão, salsicha e mostarda. Originário da orla do Rio, onde era vendido em carrocinhas coloridas, o cachorro-quente Geneal chegou depois ao Maracanã e embalou também noites animadas de shows como as do Circo Voador, na Lapa.

Hoje há 15 lojas espalhadas pela cidade, com identidade retrô-moderna, além de revendas em teatros, postos de gasolina, presença em eventos como Rock in Rio, Rio Open e Circuito Mundial de Praia, além das carrocinhas em eventos menores e o delivery. As lojas vendem o icônico sanduíche e o famoso “mate da praia”, além de produtos como açaí, coxinha, pão de queijo e hot dogs especiais.

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Nas mãos da segunda geração da família Palhares, a marca tem mais de 70 colaboradores, além de uma fábrica própria que dá suporte a todas as operações e segue em expansão.

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Foi-se o tempo, com a graça de Papai Noel, que panetone era apenas um produto industrial de larga escala encontrado com o selo das grandes marcas, nas prateleiras das cadeias de supermercados, trazendo uma lista de substâncias no rótulo que o colocavam na indesejada lista dos ultraprocessados. As boas padarias artesanais e cozinhas descobriram o panetone e o jogo mudou, com ganhos de sabor e textura que fizeram muita gente que não gostava da coisa passar a devorar de dia, de tarde e de noite.

+ Radar gastronômico: menus natalinos e de verão, festival francês e outras delícias do Rio

Dianna Bakery
A lista de 5 delícias cariocas apresenta versões macias, aeradas e de massa “elástica” como os preparados pela Dianna Bakery (Rua Dona Delfina, 14, Tijuca, tel.: 3129-7006). Receita da confeiteira Diana Macedo, o panetone Floresta Negra (R$ 96,00) traz recheio de chocolate meio amargo e cereja marraschino, em massas de fermentação natural feita com farinha italiana. Já o Doce de Leite (R$ 96,00) leva doce de leite mineiro com a laranja cristalizada. As encomendas poderão ser feitas até 19 de dezembro, com entregas na Tijuca e pedidos com 48 horas de antecedência. @diannabakery

Copacabana Palace
Tudo que ele toca vira “ouro” na cozinha, e não seria diferente com o panetone, um típico produto de seu país. O prodígio italiano Nello Cassese, chef executivo do Cipriani (uma estrela Michelin) e do Copacabana Palace, e Diretor Culinário dos hotéis Belmond na América do Sul, comanda a cada ano a produção de um panetone que virou objeto de desejo natalino. O chef segue receita tradicional com farinha italiana, longa fermentação, alta hidratação, frutas cristalizadas na casa e amêndoas. A massa aerada guarda cremosidade e leveza sedutoras, um portento a R$ 270,00. Informações e reservas pelo tel.: (21) 2548-7070. @belmondcopacabanapalace

Filone
Padaria “online” de ótimos produtos, a Filone tem panetones divinos sesenvolvidos pelo chef Nilson Diniz, da massa de fermentação natural às combinações dos sabores feitos com ingredientes de alta qualidade. O tropicale (R$ 135,00) é uma ótima dica, um panetone macio toda vida, de massa perfeita, que une goiabada cascão e castanhas-do Pará, dando uma crocância gostosa. E o tradizionale (R$ 135,00) leva laranja e limão siciliano cristalizados na casa, além de passas. O nero (R$ 165,00), por sua vez, foi premiado em 2023 pela combinação de massa de cacau e chocolate belga ao leite.
Vendas pelo site da Filone. @filonepadaria

Absurda
Em plena expansão da marca, com a terceira loja recém-aberta no BarraShopping, a Absurda Confeitaria já espalha uma coleção de produtos natalinos pelas vitrines, e o panetone vem com a assinatura da equipe chefiada pelo premiado confeiteiro Henrique Rossanelli. Mantendo a linha da fermentação natural, que agrega sabores, textura distinta e leveza à massa, o panetone (R$ 99,00) é preparado com baunilha, pasta de laranja, mel, passas brancas e pretas, e amêndoas. O chocotone (R$ 115,00) leva chocolates branco, amargo e ao leite. @absurdaconfeitaria

Grâu Artesanal
Assim como a variada e gostosa linha de pães artesanais da casa que fica no fundo de uma galeria dominada por bares e restaurantes do Leblon, os panetones da Grâu Artesanal (Rua Conde de Bernadotte, 26) valem a visita e as mordidas. A versão de frutas (R$ 99,00) mescla damasco, passas e casca de laranja cristalizada, embebidas em calda de rum e Cointreau. Acharam que o pistache ficaria de fora da lista? O ingrediente do ano aparece no panetone trufado com ganache de pistache caseira (R$ 145,00). O panetone de goiabada (R$ 115,00) é também recomendável. @grauartesanal

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Rio Je T’Aime de Natal
A cultura francesa aporta mais uma vez a bordo do Rio Je T’Aime, evento cultural criado pelo chef francês Olivier Cozan. A edição especial de Natal será realizada sábado e domingo (14 e 15), no Jockey Club, das 12h às 22h. O evento tem entrada franca e contará com chefs Fréderic de Maeyer, Alejandro Nûnes, Davi Maia, Silvana Bianchi, Patrick Cavegn, Leonardo Fernandes e Monique Houat, entre outros. Participam também com suas delícias a Zuca Salumeria Artesanal, Eu Amo Gelato, Queijo com Prosa, Fazenda Genève e Crepe Gira, entre outros. Chefs e produtores aceitarão encomendas de ceias de Natal.

Haverá ainda oficinas de upcycling, palestras, rodas de conversas, oficinas de hortas urbanas para crianças, shows musicais, participação de ONGS, espaço dedicado aos povos originários e desfile de moda. A faculdade Estácio de Sá estará com uma oficina gratuita de gastronomia. O Papai Noel marcará presença para as crianças tirarem fotos e se divertirem na área kids. @riojetaime

Menu de verão no Emiliano
Viagem recente do chef Camilo Vanazzi ao Peru trouxe inspirações para o novo menu de verão do restaurante Rooftop Emiliano (Av. Atlântica, 3.804, Copacabana, WhatsApp (21) 99255-9920), com o requinte de ambiente, cardápio e vista para o mar de Copacabana. Entre as entradas, há pratos como a salada de folhas rústicas com legumes braseados e figo no missô e balsâmico (R$ 95,00) e as vieiras com minicenouras infusionadas na laranja e gel de gengibre (R$ 123,00). Ou o camarão com capim-limão, bisque, avocado e minimilho (R$ 130,00). De principal há pedidas como o espaguete de cenoura com cebolas peroladas confitadas, crocante de pistache e pesto (R$ 109,00), e o pato confitado com batatas ao murro, chimichurri, toranja e molho de pato com Cointreau (R$ 195,00). Outra boa opção é o polvo com sofrito, minibatatas, cebola roxa e molho de tomate oriental (R$ 160,00), e o robalo confitado com aji de pupunha e farofa de alho negro (R$ 180,00). Há sobremesas como a torta frangipane de castanha de caju com confit e redução de jabuticaba (R$ 83,00). Informações e reservas pelo tel.: (21) 3503-6620. @hotelemiliano

Malásia no Càm O’n Thai Food
Para fechar 2024 com chave de ouro, ano em que ganhou o reconhecimento do governo da Tailândia com selo Thai Select, o Càm O’n Thai Food realiza dois jantares especiais, um na Barra e outro em Botafogo. Na quinta (12), o chef Lucas Alvaristo e a sous chef Ana Beatriz Veloso comandam um inédito jantar malaio com menu de quatro etapas (pedidas individuais ou degustação por R$ 220,00 para duas pessoas) na matriz, no Downtown, na Barra. Entre as pedidas estão o nasi lemak (R$ 63,00), considerado o prato nacional da Malásia, com arroz jasmim cozido no leite de coco servido com mini-anchovas fritas, sambal (molho picante típico), amendoim, frango frito e ovo cozido. As reservas podem ser feitas para horários a partir das 18h e a casa fecha às 22h30.

Na segunda (16), a chef Amanda Marques e a sous chef Lailla Vianna recebem o pessoal do Pressa Cozinha no Càm O’n Thai Food Botafogo(Rua Visconde de Caravelas, 111). Serão seis opções de pratos e uma sobremesa, que podem ser compartilhados. Entre as sugestões estão as gyozas de costela desfiada com molho ácido picante e tamarindo (R$ 42,00, cinco unidades), os noodles crocantes servidos com camarões, caldo de costela e agrião baby (R$ 74,00) e o crudo de xerelete, romã e molho nuoc chan e óleo de coentro (R$ 58,00). As reservas são feitas também pelo Instagram do Càm O’n Thai Food para horários a partir das 18h, com encerramento do evento às 23h. @camon.thaifood

Babbo e Si-Chou com menus especiais
O chef Elia Schramm, à frente do italiano Babbo Osteria e do asiático Si-chou, ambos em Ipanema, preparou novidades para o mês nas duas casas. No Babbo Rua Barão da Torre, 632, Ipanema), os sabores italianos ganham um toque contemporâneo com inspiração natalina, em pratos como o Salpicone di Gamberi (R$ 85,00), salpicão de camarão com batata baroa, edamame, kewpie, massago e cebola crispy. O Pêra-Gorgonzola (R$ 88,00) é um tortelli recheado com pera cozida em vinho do Porto, acompanhado por molho cremoso ao gorgonzola dolce e noz pecã caramelizada. E o Tonno-Rossini (R$ 178,00) é filé de atum selado ao teriyaki de tangerina, foie gras grelhado e risoto de aspargos. @babboosteria

No Si-chou (Rua Barão da Torre, 472, Ipanema), o menu oferece cinco sugestões especiais da culinária asiática. É o caso do Domburi De Red Shrimp (R$ 138,00), salada de camarão carabineiro, shari, avocado, ikura e aioli de wasabi. Nos pratos principais, o Arroz do Pescador (R$ 152,00) reúne vieiras, polvo, camarão e lula grelhados, acompanhados de arroz frito de legumes, kimchi e aioli japonês. A Seleção Omakassê (R$ 198,00) oferece 16 peças escolhidas pelo chef com os melhores ingredientes do dia. @restaurantesichou

Champagne e churrasco no Copa
O luxuoso Champagne Brunch com Veuve Clicquot terá edição especial no Copacabana Palace, no domingo (15), das 13h às 16h, com a participação do Malta Beef Club em fogo de chão, além de música ao vivo e receitas exclusivas elaboradas pela Sol, chef do restaurante Pérgula. Além do tradicional bufê completo, com pratos quentes, saladas, estações de risotos, além de queijos e frios, sobremesas e massas fabricadas na própria cozinha, o churrasco será assinado pelo cozinheiro e restaurateur Marcelo Malta, com variedade de cortes nobres. A renomada casa de champanhes francesa Veuve Clicquot marca presença nas taças. O brunch especial sai por R$ 990,00 (mais 10%). Informações e reservas pelo link do hotel, ou telefone (21) 2548-7070. @belmondcopacabanapalace

Oia de menu novo
O restaurante Oia, de inspiração grega e mediterrânea, está com novidades em Ipanema (Rua Barão da Torre, 340-A, tel.: (21) 99659-2271). Destaque para o Hommus com falafel de berinjela (R$ 28,00), com toque de coalhada e finalizado com azeite grego; e oTartare refrescante de robalo com cítrico e avocado (R$ 72,00), no qual o peixe é marinado em tangerina, laranja, limão siciliano e taiti e servido com uma porção de creme de avocado, acompanhado com pão folha crocante feito na casa. A Kafta de cordeiro (R$ 112,00) é tradicional preparação com carne de cordeiro temperada com blend de especiarias, assada e servida com tomates e cebolas, molho tzatziki arroz com lentilhas, finalizado com azeite grego. O plvo com salada de beterraba (R$ 174,00) é finalizado na brasa e servido com uma salada de beterrabas assadas com ervas frescas e mel, acompanhado de iogurte feito na casa, nozes pecan caramelizadas e folhas de hortelã. @oiacozinhamediterranea

É Natal na Fare Trattoria
Já é Natal na Fare Trattoria e Pizzaria (Shopping da Gávea. Rua Marquês de São Vicente, 52, loja 173, WhatsApp: 21-99712-2056), que lança para o mês de dezembro receitas especiais no cardápio. Para começar, o Vinagrete de Bacalhau (R$ 48,00) é feito com bacalhau em lascas com tomate, cebola roxa, coentro, limão siciliano, azeite de alho assado e grão de bico, acompanhando pão de casa. Como sugestão de prato principal, o Bacalhau à lagareiro (R$ 89,00) é grelhado com brócolis, batata calabresa, cebola assada e alho confit. Foi criada para a ocasião a pizza Brie, nozes e mel (R$ 68,00), com mussarela fior di latte, brie, mel e farofa de nozes. Entre as sobremesas a rabanda é feita com brioche, calda toffee e creme pâtisserie de laranja (R$ 29,90 a unidade). @faretrattoria

Menu harmonizado no Vino!
No Vino! Ipanema (Rua Aníbal de Mendonça, 55-G, tel.: 21-97103-9856), todas as sextas de dezembro o projeto Sextas Harmonizadas oferece um menu com entrada, prato principal, sobremesa e mais quatro taças de vinho por R$ 149,00. O espaço recebe também para confraternizações com capacidade para 30 pessoas, comanda separada e possibilidade de desconto para grupos. Reservas pelo tel.: (21) 97103-9856. @vino.oficial

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Novidade no Jappa da Quitanda
A rede de restaurantes Jappa da Quitanda (loja de Ipanema Rua Barão da Torre, 422) entra no clima de Natal com novidades em comemoração as festas de final de ano. Do bar, em todas as casas do Jappa, duas criações estão disponíveis até o dia 6 de janeiro. O drinque Grinch (R$ 42,00) mistura vodka, limão, coco, maracujá e abacaxi, e vem decorado com um desenho do Grinch abraçado a um sushi; e o Valeu Natalina (R$ 38,00) combina rum, coco, maçã verde, limão e água tônica, finalizado com uma típica bengalinha doce. Ainda no clima natalino, o Jappa inclui no rodízio das casas sugestão de rabanadas de sobremesa, recheadas de doce de leite. @jappadaquitanda

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O renomado e estrelado Cipriani, do Belmond Copacabana Palace, foi palco de uma noite exclusiva: o inédito take over comandado pelo chef Nello Cassese, com a presença de Pía León, considerada a melhor chef mulher da América Latina. Que honra estar presente neste evento! O trabalho da chef Pía León é uma fusão de criatividade, sabor, inovação e sofisticação, sempre baseado em uma pesquisa aprofundada de ingredientes e combinações que capturam a verdadeira essência de sua terra natal. A escolha do sofisticado restaurante italiano do Belmond Copacabana Palace para esse jantar especial não foi à toa.

Pía também é a chef responsável pelo Mauka, localizado no Palácio Nazarenas, um convento do século XVII restaurado e parte da rede Belmond em Cuzco. O Mauka é reconhecido como um dos destinos gastronômicos mais desejados do Vale Sagrado, onde Pía explora as raízes culinárias dos Andes, celebrando a biodiversidade e a riqueza cultural da gastronomia na região.

Com mais de 15 anos de experiência, Pía León, junto com seu marido, o chef Virgilio Martínez, também comanda a cozinha do Central, em Lima, eleito o melhor restaurante do mundo em 2023 e um dos principais destinos gastronômicos globais. Juntos, formam uma das duplas mais influentes da gastronomia contemporânea, com um enfoque na valorização da biodiversidade e da herança cultural do Peru.

A filosofia culinária de Pía é caracterizada pela “mínima intervenção”, que visa realçar os ingredientes em seu estado mais puro, preservando sua essência e respeitando a natureza. Para isso, ela realiza uma pesquisa cuidadosa de ingredientes e combinações para criar pratos que são ao mesmo tempo saborosos e carregados de significado cultural e ecológico. O menu, composto por sete tempos, teve ingredientes como a maca peruana, tubérculos regionais como o olluco, a sachapapa e uma variedade local de mandioquinha. Já a combinação de pato, castanha-do-Brasil – vinda do projeto Madre de Dios, responsável pela recuperação da semente amazônica no Peru –, limão, muña (erva medicinal andina) e ouriço-do-mar, foi um dos pratos que brilhou no jantar.

Além disso, todo o menu foi brilhantemente harmonizado pelo head sommelier do Belmond Copacabana Palace, Ed Arruda, que fez uma seleção de vinhos, sakês, e até mesmo infusões da chef Pía e licor a base de cacau.

A noite foi memorável, repleta de momentos que celebraram a gastronomia peruana, com Pía León brilhando mais uma vez por sua habilidade e talento, homenageando os sabores e a cultura do Peru. E tudo isso aconteceu no glamouroso Belmond Copacabana Palace, que, com sua piscina icônica e decoração de Natal deslumbrante, fez a ocasião ainda mais especial.

Para completar, o jantar no Cipriani foi encerrado com uma celebração dupla em grande estilo, já que era o aniversário de Pía León e Nello Cassese. Uma noite para ficar na memória!

Renata Araújo é jornalista, editora do site You Must Go! e da página no Instagram @youmustgoblog