Autor: felipe

O Japão é famoso por seu vinho de arroz, mas o vinho de uva é feito lá há várias centenas de anos, se não mais. Cerveja e uísque também conquistaram um lugar na consciência japonesa moderna e até se tornaram contribuintes significativos para a economia nacional.

A viticultura tem uma longa história no Japão, e existem várias histórias em torno de suas origens. A mais aceita é que, em 718 d.C., um monge budista chamado Gyoki plantou os primeiros vinhedos no templo Daizenji, perto de Katsunuma (sudoeste de Tóquio).

Tradicionalmente, a grande maioria das uvas no Japão era cultivada apenas para comer, e pouco ou nenhum vinho era produzido lá. O vinho europeu foi importado para a elite do Japão durante grande parte do século XVI, mas foi proibido durante grande parte dos séculos XVII e XVIII sob a política sakoku de isolacionismo imperial. Mas as coisas mudaram rapidamente nas últimas décadas. Na década de 1970, houve um aumento acentuado no interesse japonês (e turismo) no Ocidente. Naturalmente, muitas modas e tradições ocidentais chegaram ao Japão dessa maneira, mais notavelmente nos campos de comida e bebida. O consumo de vinho cresceu e, embora houvesse um forte foco em vinhos importados, a produção doméstica de vinho do Japão naturalmente cresceu como resultado.

Hoje, a vinificação japonesa ainda não deixou sua marca no mundo, já que a maioria das uvas do país são cultivadas para a mesa e não para a garrafa. Há apenas um pequeno punhado de variedades de uvas usadas para fazer vinho japonês, sendo as mais notáveis ​​a  Koshu “nativa”, a Moscatel de Alexandria da Europa, e a Moscatel Bailey A, um híbrido japonês. Todos os três podem ser usados ​​como uvas de mesa (frescas ou secas) ou uvas para vinho. Uma consequência natural disso é que a maior parte do vinho do Japão tende a estilos mais doces e leves.

A maior parte do vinho japonês é produzido em Honshu, a ilha principal, particularmente nas províncias de Nagano, Yamagata e Yamanashi. Juntas, essas três das 47 províncias do Japão abrigam quase metade das uvas do país. Hokkaido – a mais setentrional e mais fria das quatro principais ilhas do Japão – não é um local óbvio para a produção de vinho, mas a vinicultura é praticada lá desde a década de 1960.

A viticultura japonesa enfrenta vários desafios climáticos, entre os quais a umidade. As trepadeiras aqui são frequentemente fios aéreos treinados, criando um sistema de pérgola (ou tendão ), conhecido em japonês como tanazukuri. Isso permite que os cachos acessem o ar circulante sob a folhagem, reduzindo o risco de doenças fúngicas.

Saquê e outras bebidas à base de arroz

O saquê, uma bebida alcoólica fabricada a partir do arroz, é um dos símbolos mais conhecidos da cultura japonesa. Embora seja comumente chamado de vinho de arroz, seu processo de produção é mais parecido com a cerveja do que com o vinho, pois o amido (não a frutose) alimenta o processo de fermentação.

O saquê não diluído atinge níveis de álcool mais altos do que a cerveja ou o vinho, chegando a 20% de álcool por volume. Isso ajudou a perpetuar a ideia de que o saquê é um vinho ou destilado, e não uma bebida fabricada. Para mais informações sobre os vários estilos e categorias de saquê, use os links à esquerda.

Shochu é destilado, em vez de fabricado. As matérias-primas podem ser arroz, batata-doce, cevada ou açúcar mascavo. O nome deriva do chinês para “álcool queimado”. Awamori é outro espírito de arroz, feito apenas na província de Okinawa. Também se diferencia do shochu à base de arroz por vários fatores relacionados às matérias-primas e à metodologia de produção.

Cerveja Japonesa e Happoshu

A fabricação de cerveja começou no Japão no século XVII, quando os holandeses (uma das poucas nações autorizadas a negociar com o Japão na época) abriram uma cervejaria para seus marinheiros mercantes. As marcas de cerveja do Japão são agora algumas das mais bem sucedidas do mundo e incluem nomes como Asahi, Kirin e Sapporo.

Happoshu são bebidas parecidas com cerveja que são feitas desde a década de 1990. A categoria foi desenvolvida para atrair níveis de tributação mais baixos do que os impostos às cervejas convencionais. Eles conseguem isso por ter um teor de malte mais baixo.

Uísque Japonês

Apesar de sua relativa juventude, a indústria japonesa de uísque desde então se estabeleceu firmemente no cenário global. A destilaria Yamazaki, perto de Osaka, começou a produzir uísque em 1923 e agora é uma das cerca de dez destilarias, embora o número fosse maior antes das quedas econômicas das últimas décadas.

As exportações só começaram a valer depois de 2000, impulsionadas por grandes conquistas de medalhas de ouro e críticas brilhantes de escritores de uísque proeminentes. Um ponto alto veio em 2015, então o Yamazaki Sherry Cask Single Malt 2013 foi nomeado por Jim Murray como o Whisky Mundial do Ano na edição de 2015 de sua Bíblia de Whisky.

Uma variedade de whiskies misturados, de malte e de grão único são produzidos. Os métodos de produção são baseados no uísque escocês, embora os perfis de sabor do produto acabado possam variar consideravelmente.

Dois homens e uma mulher desempenham um papel enorme na história do uísque japonês; Shinjiro Torii, o fundador da Yamazaki, passou a criar a Suntory, enquanto seu primeiro destilador, Masataka Taketsuru, saiu por conta própria para criar Nikka. A esposa escocesa de Taketsuru, Jessie Cowan (aka Rita) é reverenciada em igual medida.

Uma grazing table é a maneira perfeita de entreter os convidados, se eles vieram no último minuto ou estão procurando algo para beliscar antes do jantar. Mas acertar na mistura pode ser complicado para quem não tem criatividade culinária.

De queijos e frutas a carnes e brut, aqui, as saborosas regras para criar o prato perfeito – harmonizado com os espumantes perfeitos.

Vamos celebrar!

Seja aventureiro

O importante incluir uma variedade de opções de comida no seu prato, para que haja algo que todos vão gostar. Pense em queijos brancos macios, queijos duros, ostras e flores de abobrinha com queijo de cabra Yarra Valley para adicionar um pouco de entusiasmo.

Combinação de vinhos:  Chandon Brut, que combina perfeitamente com qualquer coisa cremosa ou salgada. “Gosto de combinar essa combinação com um espumante vibrante, picante e refrescante”, diz Jane.

Enlouquecer com carne

Embora o queijo normalmente roube o show, não subestime o apelo de nozes e carnes. A crocância das nozes é um contraste saboroso com a cremosidade do queijo, e adicionam um toque visual como guarnição.

As nozes são naturalmente doces e complementam a salinidade da maioria dos queijos, enquanto o sabor terroso das nozes funciona bem com cheddars envelhecidos. Amêndoas e pistaches são outras ótimas escolhas. Quando se trata de carnes, os pratos tradicionais de pastagem oferecem uma seleção que inclui carnes salgadas, como presunto envelhecido, e salame seco ou picante, que agradam ao público.

Combinação de vinhos: Chandon S. Feito a partir de uma mistura de espumante Chandon e bitters de laranja artesanais, Chandon S é melhor servido em um copo sem haste de 120ml com alguns cubos de gelo e um toque de casca de laranja.

Seja frutado

Adicione alguns toques de cor e doces. O queijo combina perfeitamente com frutas, incluindo maçãs, peras e frutas cítricas. Considerando que qualquer coisa da estação funcionará, incluindo uvas, pêssegos, figos, morangos e melão. Certifique-se de cortar as frutas em porções fáceis de pegar.

Combinação de vinhos: Blanc de Blancs. Com esta seleção eu gosto de olhar para um espumante que tenha um final limpo e uma acidez mais suave.

Se você está procurando a combinação perfeita de pratos, a seleção da Chandon de vinhos espumantes de inspiração francesa, feitos no Yarra Valley, incorporam a elegância e a delicadeza de um verdadeiro clássico com um toque especial.

A Suíça pode não ser a mais famosa das nações produtoras de vinho, mas este pequeno país montanhoso da Europa Ocidental produz vinho há mais de dois mil anos. A falta de fama do vinho suíço não se deve à falta de qualidade ou quantidade, mas porque é produzido principalmente para (e consumido felizmente) pelos próprios suíços.

As coisas estão mudando gradualmente, no entanto; o mundo além dos Alpes está agora descobrindo a alta qualidade de muitos Pinot Noir suíços e vinhos brancos feitos com a principal uva nacional, Chasselas. Vinhedos de ponta podem ser encontrados em quase todos os cantos do país, mas a grande maioria está localizada no dramático e alpino Valais e ao redor do Lago Genebra em La Cote e Lavaux.

Totalmente sem litoral, a Suíça encontra-se imprensada entre Alemanha, Itália, Áustria e França – ao norte, sul, leste e oeste, respectivamente. Sua cultura é claramente influenciada por cada um desses vizinhos, mais obviamente em suas línguas (alemão, francês e italiano são todas as línguas nacionais oficiais aqui), mas também em seus vinhos.

A influência do vinho germânico é demonstrada por uma preferência por vinificação varietal e estilos de vinho frescos e refrescantes, e é mais prevalente no norte de língua alemã entre Zurique e o Reno. As influências francesas são sentidas em todo o país, mas mais intensamente no sudoeste francófono, em Genebra, Vaud e Valais.

As variedades de uva favoritas do país – Chasselas (muitas vezes rotuladas como “Fendant” em vários cantões em todo o país), Pinot Noir, Gamay e Merlot – são todas de origem francesa.

Os principais distritos vitivinícolas da Suíça estão localizados em suas bordas, deixando o centro praticamente livre de vinhedos. A maioria está localizada no Sudoeste ao redor do lado norte do Lago Genebra (Genebra e Vaud) e ao longo dos trechos superiores do rio Rhône no Valais.

Existem também áreas de vinhas significativas a oeste (Neuchâtel é conhecido pelos seus brancos e oeil-de-perdrix rosés), a sul (onde o Ticino de língua italiana produz o seu vinho, muitas vezes sinónimo, Merlot), a leste (onde Graubunden é frequentemente associado ao Pinot Noir) e espalhado por Zurique no Norte (com os cantões de Argóvia, Schaffhausen e o próprio Zurcher Weinland).

Cobrindo pouco menos de 41.500 quilômetros quadrados (16.000 milhas quadradas), a Suíça tem cerca de um décimo do tamanho da Califórnia e aproximadamente o mesmo tamanho da região de Riverina , na Austrália. Geograficamente, está dividido em três áreas distintas, que atravessam o país diagonalmente em três faixas desiguais.

Ao longo de sua borda noroeste correm as montanhas do Jura (sobre as quais se encontra o Jura francês), cujos sopés proporcionam o cenário deslumbrante de La Côte. A faixa do meio, entre o Lago Genebra e o Lago Constança, é formada pelo Planalto Central. Este é o lar da maioria da população e da indústria suíça, nas cidades de Zurique, Lucerna, Berna, Lausanne e Genebra.

A banda mais larga, que domina a metade sul do país, é também a mais dramática geograficamente. É coberto pelas montanhas dos Alpes, que representam 60% da superfície total do país.

Montanhas, terraços e encostas íngremes são uma característica fundamental dos vinhedos suíços. Insinuam história, trabalho árduo e tradição, e dão um ar de charme rústico à indústria vitivinícola nacional.

Além de um padrão de vida já alto, esses aspectos também tornam os vinhos suíços alguns dos mais caros do mundo. Esses locais são inacessíveis a tratores e outras máquinas de vinha, por isso a maior parte do trabalho é feito à mão, aumentando substancialmente os custos de produção.

Isso tem suas vantagens, no entanto; quando as uvas são colhidas manualmente, há um incentivo óbvio para favorecer a qualidade sobre a quantidade.

Chasselas é a principal uva de vinho branco da Suíça, embora esteja gradualmente cedendo terreno para variedades “internacionais” mais populares como Chardonnay e Sauvignon Blanc – uma história comum em regiões vinícolas em quase todos os lugares. O seu nome muda de região para região, mas mesmo com esta identidade dividida ainda consegue representar um terço da área de vinha do país.

É conhecido como Gutedel no nordeste de língua alemã, e mais frequentemente no Sudoeste (mesmo em outras regiões de língua alemã) como “Fendant”. “Dorin” ou “Perlan” também são sinônimos.

Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc e Gewurztraminer também são usados ​​em vinhedos suíços – um lembrete de sua proximidade com a Alsácia  e a Alemanha. Muito apropriadamente, Müller-Thurgau é a uva preferida em Thurgau, terra natal de seu criador, Dr. Hermann Müller.

Os vinhos tintos agora superam os brancos na Suíça (cerca de 60:40), o que pode ser uma surpresa para muitos. Pinot Noir – ou Blauburgunder para algumas vinícolas do Norte – é a variedade mais produzida e plantada no país (28 por cento dos vinhos), com Chasselas representando pouco mais de um quarto (26 por cento) de todos os vinhos.

O próximo mais popular na categoria tinto é o primo de Pinot Noir, Gamay , que é usado aqui (como em todos os lugares) para produzir vinhos leves, frutados e ‘cotidianos’. O par é frequentemente misturado, particularmente nas regiões ocidentais, para produzir vinhos “Dôle”.

Também significativo entre as uvas para vinho tinto suíço é o Merlot, que provou ser um sucesso notável em Ticino desde que foi introduzido lá no início do século 20. Syrah também se saiu bem aqui, mesmo que apenas nas partes mais quentes do centro de Valais.

Com base apenas na forte reputação vínica de seus vizinhos, a Suíça deve ser o local perfeito para a vinicultura. Mas sua topografia dramática e clima alpino mudam tudo.

Os picos alpinos se elevam aqui, a mais de 4.000 m (13.000 pés) e muito poucos vinhedos ficam abaixo de 400 m (1300 pés). O clima é frio no geral, mas varia drasticamente de lugar para lugar. Valais, por exemplo, desfruta de altas temperaturas de verão (chegando a 935°C/5°F) e sol abundante.

O clima em Ticino, no entanto, combina tempestades frequentes e chuvas fortes com algumas das temperaturas médias mais altas do país.

O vinho é produzido na Suíça há mais de 2.000 anos. Como na França, a propagação da viticultura aqui durante a Idade Média foi em grande parte impulsionada pelos mosteiros. Os vinhos geralmente careciam de sabor e corpo, de modo que até mesmo as vendas domésticas foram afetadas pelas importações das regiões mais quentes mais ao sul – principalmente o Vale do Ródano.

O surto de filoxera da década de 1860 atingiu particularmente a Suíça e, no início do século 20, a área produtiva de vinhedos do país havia caído pela metade. Com o aumento da concorrência de outras regiões vinícolas naquela época, havia pouco incentivo para os vinhedos suíços restabelecerem suas plantações.

Hoje, a indústria vinícola suíça parece mais promissora, com quase 16.000 hectares (40.000 acres) de vinhedos produzindo cerca de 100 milhões de litros de vinho cada vez mais comercializável a cada safra. A superfície total plantada com vinha, na verdade, teve uma pequena, mas consistente diminuição entre 2005 e 2010, mas com novos investimentos e um sistema de denominação de estilo francês desenvolvido durante a década de 1980 e em vigor desde a década de 1990, o país está novamente ganhando força no cenário internacional. mundo do vinho.

O órgão governamental responsável pelo sistema de denominação suíço, o OIC, tem um título separado para cada uma das três línguas oficiais do país: “Organisme Intercantonal de Certification” em francês, “Interkantonale Zertifizierungsstelle” em alemão e “Organismo Intercantonal di Certificazione” em italiano.

Como o INAO da França, o OIC é responsável por delinear as regiões vinícolas oficiais da Suíça e criar diretrizes e leis de qualidade do vinho. Com a clássica precisão suíça, as restrições de rendimento da OIC são dadas em quilogramas por metro quadrado.

No entanto, o sotaque federal às vezes fragmentado na governança suíça se espalha na legislação do vinho com órgãos cantonais supervisionando a rotulagem genérica baseada em cantão (o Valais, por exemplo, tem apenas uma denominação: Valais), enquanto permite que os produtores coloquem municípios – mesmo cadastrais – títulos no rótulo (Vétroz , para continuar o exemplo de Valais, é efetivamente uma subdenominação de Valais) quando apropriado.

A OIC está em negociações para alinhar a rotulagem de denominação com os padrões europeus, embora o país permaneça firmemente fora da própria União Europeia.

O Brasil, país vinícola que cobre 47% da América do Sul, é o terceiro maior produtor de vinho do continente. Existem mais de 90.000 hectares de vinhas. No entanto, a maioria das uvas produzidas no Brasil são uvas de mesa. O clima no Brasil é subtropical: quente e com alta precipitação. Devido ao fato de que próximo ao Equador a maioria dos países são impróprios para a viticultura, a maioria das regiões vitivinícolas brasileiras estão localizadas no sul do país: no Rio Grande do Sul e na Campanha, na fronteira com o Uruguai.

História da Viticultura

Várias tentativas de introdução de videiras europeias no Brasil foram feitas ao longo dos séculos. A história da viticultura na região vinícola do Brasil começou em 1932, quando os portugueses plantaram as primeiras videiras no estado de São Paulo.

Mais tarde, em 1626, os espanhóis trouxeram vinhas para o Rio Grande do Sul. No século 19, imigrantes italianos trouxeram para o Brasil vinhas originárias da região de Verona e, portanto, trouxeram as variedades Corvina, Molinara e outras Valpolicella que hoje não desempenham mais papel. Mudanças consideráveis ​​na vinificação brasileira foram feitas quando grandes marcas como Moët & Chandon e Bacardi trouxeram investimentos e experiências em diferentes regiões vinícolas brasileiras.

Enoturismo no Brasil

Durante os últimos 20 anos, a indústria do vinho, juntamente com o enoturismo, tem vindo a desenvolver-se significativamente. A região vinícola do Brasil está esperando para ser descoberta por amantes do vinho e entusiastas de viagens. Coloque a Serra Gaúcha na sua lista de desejos para explorar a tradição brasileira de vinificação e provar vinhos espumantes emblemáticos.

Vinhos Brasileiros

80% das videiras cultivadas na região vinícola do Brasil é uma variedade de uva americana Isabela, que é uma uva de casca grossa que adota facilmente condições climáticas adversas. No Brasil, os vinhos tintos e espumantes são o orgulho de seus produtores. A especialidade Espumante é um vinho espumante fermentado em garrafa, que é prensado após champanhe à base de Chardonnay e Pinot Noir e muitas vezes permanece nas borras por 2, 3 ou até 5 anos. Os vinhos brasileiros expressam a personalidade e a cultura do país. É por isso que os vinhos são fáceis de beber, leves e frescos, frutados e com baixo teor alcoólico que podem ser bebidos em todas as ocasiões.

Regiões vinícolas brasileiras

A maior parte das regiões vitivinícolas brasileiras está concentrada na região sul do país. O Rio Grande do Sul abriga as 5 principais regiões vitivinícolas brasileiras e é responsável por 90% da produção. A região vinícola da Serra Gaúcha do Rio Grande do Sul é uma das regiões vinícolas mais importantes e destinos emergentes de enoturismo no Brasil.

As principais regiões vinícolas do Brasil são:

• Altos Montes
• Farroupilha
• Monte Belo
• Pinto Bandeira
• Serra Gaúcha
• Região Vinícola do Vale dos Vinhedos

O Canadá – o segundo maior país do mundo em área – está longe de ser a mais óbvia das nações produtoras de vinho e, no entanto, seus vinhedos são capazes de produzir qualidade e quantidade. Misturas poderosas de Cabernet e Rieslings secos aromáticos desempenham um papel importante no portfólio de vinhos do país, mas o vinho de gelo deliciosamente doce (principalmente branco, mas também tinto) é inquestionavelmente o principal estilo de vinho canadense. Aproveitando ao máximo suas temperaturas frias de inverno, os produtores de vinho canadenses tornaram-se líderes mundiais na produção de vinho gelado.

A indústria vinícola canadense existe principalmente em quatro províncias: Ontário e Colúmbia Britânica, que são responsáveis ​​por 98% da produção de vinho de qualidade, e Quebec e Nova Escócia, que são regiões vinícolas emergentes e têm um público local pequeno, mas fiel. Apesar do enorme tamanho geográfico do Canadá, sua produção anual de vinho é apenas 2% da dos Estados Unidos.

Algumas áreas vitícolas no Canadá experimentam verões quentes e às vezes úmidos e invernos extremamente frios. Todas as principais regiões vinícolas canadenses estão próximas de fontes de água moderadoras do clima que são críticas para a sobrevivência das videiras em temperaturas congelantes. A Península do Niágara, na margem sul do Lago Ontário, é sem dúvida a região vinícola mais famosa do Canadá, embora o Vale Okanagan , seco e quase desértico, na Colúmbia Britânica, tenha conquistado a glória nas últimas décadas.

Ladeado pelos oceanos Pacífico, Ártico e Atlântico, e com mais litoral do que qualquer outro país do mundo, o clima e a paisagem do Canadá são fortemente influenciados pela água. No entanto, isso não é verdade apenas nas áreas costeiras, pois o interior do Canadá abriga vários lagos de vários tamanhos.

A Vintners Quality Alliance (VQA) é um órgão regulador que representa uma abordagem baseada em denominação para o vinho canadense. A associação permite que os vinicultores usem o logotipo VQA em seus vinhos, e isso fornece um grau de garantia de qualidade para potenciais consumidores. O foco do VQA está nas variedades viníferas, das quais Riesling , Chardonnay , Pinot Noir e as variedades Bordeaux são populares. Híbridos selecionados, como Vidal e Marechal Foch, também podem ostentar a designação VQA. O Canadá produz uma enorme variedade de variedades de uvas, estilos de vinhos e misturas, com mais especialidades regionais se desenvolvendo a cada ano.

Este sistema de controle de qualidade não é isento de controvérsias. Os vinhos rotulados como ‘Cellared in Canada’ são considerados por muitos como a exploração mais duvidosa da antiquada lei do vinho. A classificação permite que mostos de uvas pré-fermentados estrangeiros sejam importados e vinificados no Canadá. Na Colúmbia Britânica, 100% do mosto de uva pode ser importado, enquanto em Ontário, um mínimo de 30% deve ser produzido localmente.

A história da vinificação do Canadá pode remontar a mais de mil anos. Por volta de 1000 dC, os exploradores vikings, liderados por Leif Eriksson (filho de Eric, o Vermelho), encontraram videiras nativas produtoras de uvas em grande número durante suas jornadas de descoberta no nordeste do Canadá. Acredita-se amplamente que esta espécie, Vitis riparia, influenciou os nórdicos a nomear a nova terra Vinland . Não está claro se os colonos escandinavos já fizeram vinho com as uvas nativas que encontraram na moderna Terra Nova, mas se o fizessem, quase certamente os tornariam os primeiros produtores de vinho da América do Norte.

Os colonos europeus tentaram a viticultura no Canadá no início de 1800, mas tiveram pouco sucesso com a Vitis vinifera que haviam importado da Europa. O clima continental extremo do Canadá era implacável e os vinicultores pioneiros logo se voltaram para as espécies nativas riparia e labrusca . Os vinhos resultantes eram tipicamente descritos como foxy ou almiscarados a gosto, embora os portos e xerez carregassem os sabores de forma mais agradável e ajudassem a estabelecer a indústria vinícola em Ontário e no nordeste. A tradição do vinho doce feito de uvas labrusca persistiu até a década de 1970.

A Lei Seca Canadense (1916-1927) teve um efeito misto no comércio de vinho canadense. Pequenas áreas como Pelee Island – onde a Vin Villa Estates estabeleceu a primeira vinícola comercial do país em 1866 – foram afetadas negativamente pela perda de seu mercado de exportação, mas a comunidade geral de vinhos em Ontário cresceu durante esse período, graças a uma exceção do governo feita para vinho. Apesar do crescimento sustentado da indústria, nenhuma licença comercial de vinho foi concedida desde a pré-proibição até 1974, quando Inniskillin abriu seu vinhedo Riesling, Chardonnay e Gamay.

Talvez o ano mais significativo no desenvolvimento da indústria vinícola canadense tenha sido 1988. O Acordo de Livre Comércio Canadá-Estados Unidos ofereceu oportunidades aos viticultores canadenses e marcou uma mudança ideológica na indústria. Após a desregulamentação do comércio entre os dois países, o governo canadense reconheceu a necessidade de se adaptar para competir e ofereceu um esquema de incentivo para remover videiras nativas e replantar com variedades de Vinifera. Finalmente, o VQA foi estabelecido em Ontário em 1988, abrindo caminho para o sistema de denominação do Canadá. A Colúmbia Britânica seguiu o exemplo e lançou seu próprio VQA em 1990.

O vinho não é o único empreendimento alcoólico do Canadá: inúmeras sidras e cervejas são feitas em cada uma das províncias do país, e o uísque canadense tem um culto de seguidores em todo o mundo.

Uísque Canadense

Os uísques canadenses tendem a ser mais leves e suaves do que outros uísques, embora existam vários estilos disponíveis. A maioria dos uísques canadenses são misturas de vários grãos, incluindo cevada, milho e centeio no mashbill e devem ser triturados, destilados e envelhecidos por um mínimo de três anos no Canadá. Apesar de muitos ainda serem rotulados como “centeio”, não há exigência legal mínima desse grão no mashbill real. O centeio ainda é usado, pois confere um sabor distinto, mas geralmente é uma pequena proporção da mistura.

A história de destilação do Canadá remonta a mais de 200 anos e é tão longa quanto a dos EUA. Tem uma influência escocesa mais distinta, o que explica por que soletra whisky sem o “e”.

John Molson é geralmente reconhecido como o primeiro destilador, abrindo seus alambiques em 1799. Havia uma destilaria operando em Quebec 30 anos antes, mas não está claro se ela produzia uísque. Em meados do século 19, havia mais de 200 destilarias operando no Canadá.

Dizem que quando você chega ao topo, há apenas um caminho a seguir, e é para baixo – mas talvez não se você for um vinho.

Nessa lista anual dos vinhos mais procurados do mundo é quase inevitavelmente uma repetição de praticamente todos os anteriores. Os vinhos que todos querem não mudam muito.

Isso por si só é um pouco incomum. Os dados de pesquisa mudam o tempo todo, mas o top 10 está tão definido que mesmo pequenas mudanças podem parecer significativas.

Observando esses dados de pesquisa no ano passado, você esperaria ver algumas mudanças. As pesquisas de Pinot Noir, por exemplo, têm aumentado constantemente nos últimos cinco anos, mas Pinot realmente não afeta nosso top 10, e mudando a lente para fora mostra que existem apenas 13 Pinot Noirs (todos da Borgonha) no top 100 É uma história semelhante para Chardonnay; mais pessoas estão procurando Chardonnay, mas há apenas dois Chardonnays ainda no top 100 (novamente, ambos da Borgonha) e o mais popular aparece em 87º lugar.

Na pesquisa, há mais vodka no top 100 do que Riesling e Sauvignon Blanc juntos, então o que as pessoas estão realmente procurando?

Em 250 milhões de pesquisas anuais, as palavras podem ser reduzidas às seguintes: red, Bordeaux e blend. Dos 100 melhores vinhos, a maioria envolve duas ou mais dessas palavras, e a maioria envolve todas as três – 51 são blends de Bordeaux tintos. Existem apenas 17 vinhos monovarietais, principalmente da Borgonha.

Nos anos anteriores, nossa lista de mais procurados viu alguns destilados entrarem no mercado, principalmente o uísque. Desta vez, há apenas 13 uísques no top 100, junto com um conhaque, um rum e uma vodka. Isso é uma grande queda, já que, há dois anos, o uísque representava mais da metade do top 10.

Os vinhos mais procurados do mundo:

Chateau Mouton Rothschild, Pauillac
Dom Pérignon Brut Champagne
Chateau Lafite Rothschild, Pauillac
Castelo Margaux, Margaux
Petrus, Pomerol
Tenuta San Guido Sassicaia, Bolgheri
Chateau Latour, Pauillac
Opus One, Vale de Napa
Château Haut-Brion, Pessac-Leognan
RDC Romanée-Conti Grand Cru

Não há muito a dizer sobre os 10 vinhos acima.

Enquanto Mouton navega majestosamente à frente do resto (como tem feito em quase toda a última década) e Dom Pérignon recuperou o segundo lugar, há pouco destaque entre os demais, além do retorno da RDC ao top 10.

Onde existem algumas diferenças mais interessantes é nas pontuações críticas de alguns destes vinhos. A pontuação de crítica agregada de Mouton aumentou em um ponto, assim como as de Château Margaux e Haut-Brion. A pontuação da RDC também conseguiu subir um ponto, para impressionantes 98. Enquanto isso, Latour e Sassicaia viram cair um ponto em suas pontuações agregadas.

Isso provavelmente se deve ao aumento no número de críticas e é claro que nem todos pensam o mesmo, mesmo quando se trata de vinho de alto escalão reconhecido mundialmente.

O preço é sempre um fator quando se trata de popularidade – já que as pessoas procuram vinhos que podem pagar ou simplesmente por vinhos que gostariam de comprar.

No geral, porém, uma coisa é muito clara – os vinhos que chegam ao topo não têm problemas para ficar lá.

Fonte: Wine-Seacher

A Turquia, na Península da Anatólia, entre os mares Mediterrâneo e Negro, produz mais uvas do que quase qualquer outro país do mundo. No entanto, apenas uma proporção muito pequena dessas uvas é transformada em vinho; como uma nação predominantemente muçulmana, o consumo de álcool per capita da Turquia é muito baixo.

Há uma ironia considerável na falta de produção de vinho na Turquia, porque os historiadores do vinho acreditam que a viticultura e a vinificação se originaram nesta parte do mundo. Projetos arqueológicos na Turquia e seus vizinhos levantinos descobriram evidências sugerindo que a criação de videiras primitivas fazia parte da vida aqui há mais de 6.000 anos, o que explica a abundância de videiras vinícolas (vinifera). As uvas para vinho mais comumente usadas na Turquia são aquelas que funcionam como uvas de mesa, o único uso que elas poderiam ter durante sete séculos de domínio otomano. A pesquisa ampelografica sugeriu que a Turquia abriga entre 500 e 1000 variedades de uvas distintas das espécies viníferas.

Embora a história vitivinícola da Turquia seja uma das mais antigas do mundo, a moderna indústria vinícola turca é muito jovem. A Turquia só voltou a produzir vinho em 1925, como símbolo da modernização e ocidentalização do país. O fundador da República Turca, Mustafa Kemal Ataturk, estabeleceu a vinícola sobrevivente mais antiga do país. A maior vinícola da Turquia moderna é de propriedade da gigante do tabaco Tekel (cujo nome se traduz como ‘monopólio’), agora uma subsidiária da British American Tobacco.

A localização transcontinental da Turquia entre os desertos da Arábia (seus vizinhos orientais são Síria, Iraque e Irã) e os mares da Europa Oriental (Mediterrâneo, Negro e Cáspio) significam que há uma variação climática significativa dentro de suas fronteiras. Enquanto as regiões costeiras a oeste têm um clima mediterrâneo temperado, com verões quentes e secos e invernos mais amenos e úmidos, as do Norte (pelo Mar Negro) têm umidade significativamente maior no verão e invernos mais frios. No interior da Turquia, particularmente nos cantos do sudeste e no coração da Anatólia, entre Ancara e Konya, o clima é mais continental. Isso significa maior variação de temperatura diurna nos verões quentes e invernos rigorosos; grande parte do leste da Anatólia é coberta de neve por pelo menos quatro meses do ano. Essa variabilidade oferece uma riqueza de terroirs diversos para os vinhedos turcos, e grande parte do país permanece inexplorado vitivinícola.

A topografia montanhosa da Turquia é o resultado de uma tectônica complexa que resultou no tipo de terremoto visto em 1999 na província de Kocaeli. Do Monte Ararat (quase 17.000 pés/5.180 m de altura) no Leste, para Istambul e o Estreito de Bósforo no Oeste, a terra aqui raramente é plana: apenas o alto planalto da Anatólia é plano, e mesmo isso se torna progressivamente mais acidentado para o Leste.

A vinificação turca emprega uma mistura de uvas tradicionais locais e variedades modernas e importadas (cujos ancestrais podem ter se originado aqui). O portfólio de vinho tinto cada vez mais global de Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah está presente, assim como seu equivalente de vinho branco, composto por Chardonnay, Sauvignon Blanc e Semillon. A dupla rústica do sul da França de Cinsaut e Grenache também é usada em várias regiões vinícolas turcas, assim como a travessia Grenache-Petit Bouschet de Alicante Bouschet. Cinsaut é muitas vezes misturado com a uva local Papazkarasi (que se traduz ameaçadoramente como ‘padre negro’).

Vários países ao redor do Cáucaso e do Mediterrâneo oriental (como Geórgia, Israel e Líbano) estão passando por um renascimento do vinho atualmente. Alguns estão se restabelecendo após séculos de guerra e agitação política, enquanto outros estão capitalizando sua recém-descoberta liberdade para fazer vinho. A cultura do vinho turca pode precisar de tempo para tomar forma, dado o longo período em que o vinho era uma substância proibida. Atualmente, o clima político e econômico no Mediterrâneo oriental está fazendo pouco para encorajar esse desenvolvimento, e o aquecimento global também trará condições cada vez mais duras e áridas. Ainda assim, a história antiga está do lado da Turquia.

Todos nós já ouvimos o ditado de que você deve combinar vinho tinto com carne vermelha. Mas há algumas evidências de que é menos sobre a carne em si e mais sobre um tempero crucial – o sal. O debate geralmente encontra os profissionais do vinho agrupados em um dos três campos: os sem salga, os salgadores e aqueles que sugerem que é tudo sobre a culinária. Então, decidimos descobrir a verdade sobre por que combinar vinho tinto com carne vermelha é uma ótima coisa.

A associação de carne vermelha e vinho tinto faz sentido devido ao alto teor de proteína da carne. O vinho tinto é rico em taninos que são reativos às proteínas (a sensação de secura na boca resulta da ligação de proteínas salivares lubrificantes com taninos), então a carne vermelha torna o vinho menos tânico e os taninos tornam a carne menos rica.

A ideia de que as ‘gorduras e proteínas da carne suavizam o vinho’ é um mito facilmente refutado, apoiado pela pseudociência. A gordura e a proteína fazem um vinho tinto parecer mais amargo e adstringente, e é o sal, responsável pelo vinho tinto parecer mais suave.

Não existem regras rígidas sobre a harmonização de vinho tinto e carne. O que se leva em consideração é o molho, temperos, método de cozimento e acompanhamentos.

Um prato de carne vermelha com sabor assertivo daria um vinho tinto poderoso, e carnes vermelhas delicadas como vitela Marsala ou vitela Piccata poderiam até obter um vinho branco. No que diz respeito ao grande debate sobre o sal, o sal geralmente reduz as impressões de tanino no vinho, então eu consideraria um tinto seco e tânico com um corte de carne bem salgado.

Pegue vinho e comida ‘combinando’ com um ‘grão de sal’.

O ditado completo é ‘tome a pílula amarga com um grão de sal’, demonstrando que nossos mais velhos sabiam como usar sal para suprimir a amargura – e isso funcionará com seu bife e outros alimentos também.

Aqui estão oito tintos e combinações sugeridas.

Costelas bovinas envoltas em molho de churrasco picante

Lembre-se do ponto sobre a adição de sal para suprimir a amargura? A sugestão é que “não é necessário sal” para saborear vinho tinto com carne vermelha. O sal é um agente de ‘sapididade’, o que significa que realça o sabor e os aromas dos alimentos. Funciona na carne e funciona no vinho também. Apesar de que, a interação das proteínas da carne com os taninos do vinho tinto cria efetivamente a percepção de que o vinho tinto é menos tânico. Adicionar sal grosso antes de comer e tenho uma forte tendência para a flor de sal francesa.

Com sal ou sem sal, o Seven Hills Merlot do estado de Washington (EUA) vem de algumas das vinhas mais antigas de Walla Walla e abriga a “concentração”, “para resistir bem à carne picante”. A sugestão é emparelhar uma costela de boi com molho de churrasco picante e batatas grelhadas.

2018 Brown Estate Zinfandel Napa Valley

Filé Mignon Grelhado com Pt. Manteiga composta de queijo azul Reyes

O sal pode proporcionar um contraste divertido com tintos mais frutados, como salgar um melão. Existem princípios orientadores, mas você não sabe ao certo até provar a comida e o vinho juntos.

O Brown Estate Zinfandel vem em uma embalagem robusta, repleta de frutas pretas escuras e aromas florais intensos, enquanto o paladar é rico em frutas vermelhas cristalizadas, especiarias de amora e taninos macios e refinados. Uma sugestão é fazer uma redução de Zinfandel com um copo deste vinho. O ideal é cobrir cortes de carne vermelha grelhados ou grelhados com qualquer manteiga composta de queijo azul como Maytag, Gorgonzola ou Roquefort, que funcionam bem com qualquer “grande vermelho frutado, até mesmo Amarone italiano”. O truque para uma harmonização perfeita está em combinar o nível de sal dos queijos para criar uma harmonia equilibrada.

2016 The Terraces Cabernet Franc

Ribeye com osso envelhecido a seco

Tudo é sobre o corte da carne, e se é envelhecido e como o bife é cozido. O ideal neste caso é um tinto com alguma idade, talvez com três a dez anos quando os taninos estão mais integrados. A recomendação é que o vinho não seja excessivamente frutado com carne maturada. Salgar generosamente com sal flor de sal, com 24 horas de antecedência. Acreditamos que as quatro coisas mais importantes na hora de preparar um bom bife é: são sal com antecedência, um termômetro, e lenha para defumação (pode ser a sua preferida) e deixar o bife cozido descansar por bastante tempo.

O Terraces 2016 Cabernet Franc praticamente exige um corte excepcional, como um lombo com osso envelhecido a seco de um excelente açougueiro. Os taninos são lindamente integrados e os sabores de frutas não superam o sabor da carne. Cereja preta, amora, violetas com toques de terra e cedro – todos conspiram para realçar o sabor terroso da carne do bife envelhecido.

2017 J Vineyards Barrel 16 Pinot Noir Russian River Valley, Sonoma

Hambúrgueres

De vez em quando, surge um Pinot Noir que é construído um pouco mais como um Cabernet Sauvignon. Este Barrel 16 é aquele Pinot – notavelmente encorpado, com frutas escuras sedosas e sedutoras, amplas especiarias e um final que dura dias e dias; é um batedor de varanda de nível de luxo que exige um hambúrguer suculento quente na grelha. Alternativamente, qualquer combinação de carne vermelha, emparelhado com este Barrel 16 Pinot. O casamento na boca de realmente qualquer carne vermelha e este vinho é tão bom; cada mordida é pura alegria.

19 Crimes Snoop Cali Red

Churrasco de Baby Black Ribs

Snoop Dogg diz: “Meu suave 19 Crimes Cali Red deve ser bebido devagar, tornando-o um par perfeito para jogar algumas costelas cozidas lentamente na grelha”. Com um toque de açúcar mascavo, ele diz que “complementa deliciosamente as notas de baunilha e chocolate” em sua mistura vermelha. Snoop fez parceria com a Treasury Wine Estates para fazer seu vinho e doou US $ 100.000 para o Fundo de Defesa Legal e Educação da NAACP em resposta aos protestos raciais que eclodiram nos Estados Unidos.

Com Petite Sirah, Zinfandel e Merlot de Lodi, 19 Crimes é iminentemente rico e delicioso, com um monte de violetas, baunilha, carvalho tostado e muitos taninos doces, o que exige, como sugere Snoop, “Grill ardente, copos acima!”

2017 Família Seghesio Montafi Zinfandel

Bistecca alla Fiorentina

Nenhum artigo sobre a harmonização de vinho e carne vermelha está completo sem uma harmonização clássica toscana Bistecca alla Fiorentina – um bife Porterhouse raro, modestamente salgado e tradicionalmente servido com limão como guarnição. Este prato pede um Zinfandel denso e extraído com muita força tânica e um pouco de toque italiano, como este Zinfandel da família Seghesio Montafi, abatido de videiras do vale do rio russo plantadas em 1926 pelo imigrante italiano Benito Montafi.

Tente você mesmo, despeje um copo de vinho e tome um gole. Em seguida, dê uma pequena lambida de sal e limão e experimente o vinho novamente. Essa combinação de sabores fará com que o vinho tinto tenha um sabor menos amargo ou adstringente, enquanto os vinhos brancos se tornarão ricos e suaves, e o vinho doce ficará um pouco mais doce.

2017 Arrow & Branch Cabernet Sauvignon “Black Label” Napa Valley

Ribeye com osso tradicional

Este vinho tem tanino suficiente para ajudar a quebrar a gordura em um bom bife e acidez fantástica para limpar o paladar. Quando se trata de harmonizar o vinho tinto, ele diz que o sal generoso e uma pitada de pimenta no final do cozimento é tudo o que você precisa. A ideia aqui é criar fricções, mas com um grande Napa Cabernet, a experiência aqui é que nada se interponha entre o vinho e a carne. Não existe sal melhor que Kosher para temperar, e depois término com uma pitada de sal marinho escamoso como Maldon.

Criado por Jennifer Williams, o Black Label Cabernet 2017 é encorpado, com camadas de sabores profundos de frutas escuras, mineralidade de rocha triturada, ervas secas saborosas e termina longo com notas de chocolate amargo salgado.

2017 Kelly Fleming Estate Cabernet Sauvignon

Filet, Ribeye ou T-Bone

Você pode combinar seu vinho tinto favorito com seu corte de carne favorito. Com certeza seus vinhos praticamente se qualificam como o emparelhamento por excelência para carne vermelha.

Este vinho rico e ousado possui excelente tensão, com taninos jovens e firmes, que combinam com um corte de bife mais gordo como um filé, lombo ou t-bone. As safras mais antigas são mais adequadas para bife do lombo ou assado por causa de seus taninos amolecidos.

De acordo com o tamanho dos vinhedos, a região vinícola Argentina está entre as 10 melhores do mundo. Mas a qualidade também mudou muito nos últimos anos, pelo que estes vinhos enriquecem muito o mercado internacional.

70% dos vinhos produzidos na região vinícola Argentina são tintos, sendo a maioria Malbec. Esta variedade de uva veio da França para a Argentina já em 1850 e produz vinhos pesados, às vezes maciços, com aromas frutados de couro no clima quente do sopé dos Andes. Assim, não é de estranhar que o Malbec seja o vinho de exportação por excelência. No entanto, a casta Torrontés também encontrou condições perfeitas na região vinícola de Salta, onde desenvolve sabores fortes e confere aos vinhos aromas florais aromáticos, doces, mas secos.

Regiões vinícolas da Argentina

…. Onde as videiras crescem no sopé dos Andes

Mais de 95% das videiras crescem ao pé da Cordilheira dos Andes. O solo consiste em escombros andinos erodidos e é rico em minerais. O clima é caracterizado por altas temperaturas diurnas e baixas temperaturas noturnas. A irrigação artificial também é necessária. Uma das regiões vinícolas argentinas mais importantes é Mendoza, que está localizada ao redor da metrópole que leva o mesmo nome. Um ponto especial em Mendoza é Tupungato, localizado no alto dos Andes. É daí que vêm os melhores Pinot Noirs e Chardonnays do país.

A segunda maior área de cultivo, San Juan, está localizada a 200 km ao norte de Mendoza. Chardonnay, Sauvignon Blanc e Bonarda estão crescendo aqui cada vez mais. Bonarda foi introduzida por imigrantes italianos há 199 anos.

Enoturismo na Argentina

Existem cerca de 2.000 vinícolas em diferentes regiões vinícolas argentinas, muitas das quais estão abertas à visitação e oferecem experiências de enoturismo. O Enoturismo na Argentina combina passeios por vinhedos e vinícolas, degustações de vinhos e hospedagem.

Semillon é um dos heróis desconhecidos do mundo do vinho. A uva de casca dourada produz os vinhos doces mais famosos e reverenciados da França. Notavelmente os vinhos de sobremesa de longa duração e caros de Sauternes, bem como alguns dos maiores vinhos brancos secos da Austrália (especificamente os do Hunter Valley). E, no entanto, poucos Semillons entre esses dois extremos atraem muita atenção.

O vinho Semillon mais pesquisado em nosso banco de dados é o Château Climens Grand Vin de Sauternes.

Regiões de Semillon

A casa da uva é Bordeaux, e na década de 1960 foi plantada mais do que qualquer outra variedade lá. É aqui na costa atlântica que Semillon dá sua expressão mais famosa: os vinhos de Sauternes afetados por botrytis. Manhãs de neblina seguidas de tardes ensolaradas estimulam o desenvolvimento de Botrytis cinerea, levando a vinhos deliciosos e duradouros que são alguns dos mais colecionáveis ​​do mundo.

Na costa oeste da Austrália, Semillon é usado prolificamente em Margaret River, misturado com Sauvignon Blanc para produzir o duo Bordeaux. No Hunter Valley, ao norte de Sydney, alguns dizem que uma certa quantidade de chuva é realmente benéfica para a produção de Semillon sem carvalho. Os melhores Hunter Valley Semillons têm uma acidez tão alta que costumavam ser chamados de Hunter Valley Riesling , embora pareça haver menos confusão nos dias de hoje. Estes vinhos são alguns dos vinhos brancos secos mais duradouros do mundo.

Os vinhos secos de Semillon também são encontrados em Graves e, em menor grau, nos Estados Unidos, Nova Zelândia, Chile e África do Sul. Na verdade, Semillon já foi a variedade mais difundida na África do Sul e no Chile, mas a mudança de gostos viu as plantações diminuir drasticamente nos últimos 150 anos.

Semillon na adega

Quando vinificado, o vinho doce feito de Semillon pode assumir uma infinidade de sabores, principalmente frutas de caroço, como damasco, pêssego, nectarina e manga, com notas secundárias de frutas cítricas, nozes e mel. Talvez a característica mais marcante do vinho seja sua textura sedosa, causada pela concentração de açúcar e glicerol.

Como vinho seco, Semillon exige um conjunto único de condições para fazer um vinho de qualidade. Muitas vezes sem o ácido necessário para equilibrar seu peso, Semillon é muitas vezes misturado com Sauvignon Blanc. A Muscadelle também é adicionada para realçar o sabor frutado do Bordeaux Blend branco. Os vinhos Semillon intensamente estruturados podem ser envelhecidos em barris, enquanto os exemplos mais frescos são tipicamente fermentados em aço inoxidável.

Semillon na vinha

A uva de casca grossa é caracterizada por suas cores outonais na vinha. Semillon é vigoroso e fácil de cultivar, e brota mais tarde (mas amadurece mais cedo) do que seu parceiro de mistura mais comum, Sauvignon Blanc. Embora a fruta seja geralmente verde-dourada brilhante, não é incomum encontrar bagas cor de rosa e cobre na época da colheita.

Quando as uvas Semillon são afetadas pela podridão nobre de Botrytis cinerea , elas assumem tons mais escuros e texturas retorcidas; os viticultores veem a visão com antecipação e entusiasmo.

Sinónimo de Semillon

África do Sul: A partir do século XVII, Semillon era conhecido coloquialmente como Groendruif, que se traduz em ‘a uva verde’. Foi tão prolificamente plantado que uma população saudável de vinhas Semillon Gris se estabeleceu – uma mutação de Sémillon que tem bagas vermelho-rosadas, que se acredita serem uma resposta a um alto volume de horas de sol.

Não confundir com: Semillon Rouge; um sinônimo para Merlot em Bordeaux.

Outros sinônimos incluem: Málaga, Chevrier, Columbier, Blanc Doux, Wyndruif.

Melhores combinações de comida para Semillon

Para o Semillon ao estilo de sobremesa, recomenda-se que a safra seja levada em consideração ao emparelhar com comida. A presença e o nível de infecção por botrytis afetam a acidez e, portanto, os grupos de alimentos e sabores adequados para combinar. Vintages de botrytis de baixo nível e acidez mais alta têm características mais diretas e combinam com uma variedade mais ampla de pratos salgados.

As safras de alta botrytis têm um nível de complexidade que exige uma harmonização mais atenta. Além do clássico foie gras ou queijo Roquefort, Semillon combina com alho-poró, aspargos, ostras e pratos asiáticos levemente condimentados.

Se combinar com uma sobremesa, recomenda-se que o Semillon estilo sobremesa seja combinado com um prato com componentes de sabor neutros para contrastar com o paladar rico e denso. Tortas à base de frutas ou pavlova funcionam bem.

Como vinho de mesa, o Semillon combina com uma ampla variedade de frutos do mar, carne de porco, vitela e frango. A acidez do Semillon é capaz de cortar pratos ricos em creme ou queijo. Carbonara, pomme aligot ou risoto de parmigiano-reggiano combinam perfeitamente.