Autor: felipe

No começo, pensei que os decantadores de vinho fossem apenas maneiras mais sofisticadas de servir vinho. No entanto, logo aprendi que eles podem fazer ou quebrar um bom vinho.

A decantação é o processo de despejar o conteúdo de um recipiente (normalmente uma garrafa de vinho) em outro recipiente (seu decantador de vinho). Os decantadores de vinho vêm em formas e tamanhos interessantes e são presentes perfeitos para os verdadeiros amantes do vinho. Mais importante ainda, eles trazem o vinho ao seu potencial máximo, permitindo que você saboreie todos os seus deliciosos sabores.

Nem todo vinho requer decantação – Bordeaux envelhecido ou vinhos do Porto vintage mais velhos são os melhores candidatos. Quando você decanta uma garrafa de vinho, algumas coisas acontecem. Em primeiro lugar, a decantação cuidadosa permite que o vinho se separe de seu sedimento, que se deixado misturado com o vinho geralmente resulta em um sabor amargo e adstringente muito perceptível.

Em segundo lugar, a decantação ajuda a arejar o vinho. Isso também é chamado de permitir que o vinho “respire”. Isso significa que, enquanto o vinho é derramado lentamente da garrafa para o decantador, ele absorve oxigênio, o que ajuda a abrir os aromas e sabores. Isso ajuda com vinhos mais jovens, como Cabernet Sauvignon.

A maioria das pessoas não pensa em decantar vinho branco. No entanto, existem certos vinhos brancos que podem realmente se beneficiar da decantação, como os brancos mais sofisticados. Curiosamente, você também pode decantar champanhe e rosé. É corriqueiro decantar um bom vinho até três horas antes de servir, outros muitos apenas decantam por 15 a 20 minutos.

Os decantadores de vinho vêm em uma variedade de formas e tamanhos e não são tão caros quanto todos acreditam. A forma ideal para entradas é uma base larga, pois permite bastante espaço para girar o vinho. Meu decantador de vinho favorito que possuímos é chamado de “Black Mamba” porque sua forma parece uma cobra. Este decantador de vinho é definitivamente mais complicado de usar (e limpar), mas realmente faz o trabalho.

Se você está na faculdade bebendo barato garrafas de vinho, você não precisa necessariamente investir em uma garrafa de vinho. Em vez disso, tente abrir sua garrafa de vinho uma hora antes de beber e sirva-se de um copo. Apenas permitir que ele fique lá por uma hora pode ajudar a melhorar sua experiência geral.

No entanto, para aqueles de vocês (como eu) que gostam de uma garrafa de vinho chique de vez em quando, ou querem fazer uma festa de degustação de vinhos com os amigos, investir em uma garrafa de vinho é a escolha perfeita para você.

Com vinhedos implantados em altitudes de 1230 à 1300 metros acima do nível do mar, por volta de 100 km de distância do Oceano Atlântico, e um pouco mais 23 quilômetros de distância do rio Pelotas, a Villaggio Bassetti foi fundada em 2005 em São Joaquim, na Serra de Santa Catarina , fruto de um grande desejo e objetivo de um neto de imigrantes italianos, José Eduardo Pioli Bassetti, em produzir vinhos de qualidade ímpar.

São Joaquim é muito conhecida por ser uma das poucas cidades que neva no Brasil , possui as quatro estações do ano marcadas e possui característica de clima muito peculiar devido a sua geografia. O clima é influenciado pala altitude e devido São Joaquim está no paralelo 28°S, essa altitude compensa a latitude, permitindo que as videiras possam produzir majestosamente. Recebe influencia de brisas do Oceano Atlântico, de massa de água do rio Pelotas e de inúmeras cadeias montanhosas, onde essas características ajudam a determinar a direção dos ventos, da quantidade de umidade, de neblina, de granizo, de geada e até de neve. O solo é predominante argilo e pedregoso. Várias castas tem sido produzidas na região com boa adaptação a determinados micro-climas como a Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Pinot Noir, Merlot dentre tantas outras.

A vinícola Villaggio Bassetti produz vinhos extraordinários fruto de um terroir magnífico aliado a enorme competência profissional da equipe de enologia e do próprio produtor Eduardo Bassetti, que com muito trabalho e dedicação produzem néctares surpreendentes em solo brasileiro. O vinho Selvaggio D´Manny 2017, com a casta Sauvignon Blanc, fermentado com películas e estagiado em barrica tem características que gosto bastante e gostaria de deixar essa sugestão para você leitor quando possível também poder prova-lo. Ele é um vinho branco com alma de vinho tinto, se possível, o deixe decantar no mínimo por 30 minutos e o sirva em uma temperatura de 10 a 12°C, assim você provavelmente será presenteado com uma riqueza maior de aromas e sabores que esse vinho com complexidade por lhe proporcionar. Ele apresenta uma cor dourada linda, é untuoso e extremamente elegante, harmoniza bem com um belo prato de Bacalhau com Natas, um Bobó de Camarão ou uma Moqueca Capixaba.

Desejo excelente prova à você leitor e muita saúde!

Vinícola Villaggio Bassetti
São Joaquim, SC, Brasil
+ 55 (49) 99182-8862
atendimento@villaggiobassetti.com.br

A China emergiu no cenário mundial do vinho com uma velocidade sem precedentes nos últimos anos, tanto em termos de produção quanto de consumo. Atualmente, disputa com vários países o sexto maior país vitivinícola em termos de volume.

Em termos de área de vinha, a China vem em terceiro lugar para Espanha e França. Em 2020, havia 785.000 hectares (1,93 milhão de acres) de área de vinhedos relatados. No entanto, enquanto 90% dos vinhedos franceses cultivam uvas para vinho, na China a produção de uvas de mesa representa uma porcentagem semelhante.

O vinho tinto é mais popular entre a geração mais jovem de consumidores (25-36); as mulheres normalmente consideram o vinho mais elegante do que a cerveja. Os bebedores de vinho estão se tornando mais informados sobre vinhos importados e dependem menos de distribuidores e varejistas para informar suas escolhas. O foco em Bordeaux diminuiu à medida que as importações da Nova Zelândia, Itália e Chile se tornaram mais populares. A Austrália foi responsável pela maioria das importações até que a política tarifária imposta pelo governo chinês em 2020 criou uma redução maciça.

Existe um certo grau de cautela em relação aos vinhos nacionais e em relação à preço e qualidade. Portanto, as vinícolas enfrentam o desafio de não apenas melhorar a qualidade, mas ganhar medalhas em concursos de vinhos reconhecidos internacionalmente. As vinícolas de sucesso nesse sentido incluem Grace Vineyard de Shanxi e Kanaan Winery de Ningxia. Em 2021, o volume de aguardente importado para o país superou o de vinho.

Regiões vinícolas

As regiões vinícolas da China se espalham por todo o país. Na costa leste úmida e de monções, a Península de Shandong (incluindo a província de Yantai) e a província de Hebei são responsáveis ​​por mais da metade da produção nacional da China. A variedade de uva de vinho tinto Cabernet Gernischt é amplamente plantada e vinificada aqui. As doenças fúngicas da videira são um problema importante durante a estação de crescimento aqui. A pulverização pesada é necessária para manter as uvas em boa saúde.

No Nordeste, a província de Jilin faz fronteira com a Coreia do Norte e a Rússia e é conhecida por seus resorts de esqui. A variedade Amur (o fruto da espécie de videira asiática Vitis amurensis) é favorecida aqui por sua resistência à geada e alta cor e acidez. A vizinha província de Liaoning é conhecida por seus vinhos de gelo, especialmente os de Golden Valley.

O planalto de Yunnan, no sudoeste do país, tem um clima igualmente úmido com uma longa estação de crescimento. Fica abaixo da zona ideal para a viticultura em termos de latitude, mas o clima é resfriado por elevações de até 2.500 metros (8.200 pés) perto da fronteira com o Tibete.

Mais para o interior, as regiões de Ningxia e Shanxi tornaram-se associadas ao vinho de alta qualidade. Ningxia experimenta diferenças significativas de temperatura diurna, longas horas de luz do dia e baixa precipitação. Também se beneficia de um apoio considerável do governo local.

A denominação oficial da Montanha Helan, às margens do Rio Amarelo, é a mais premiada do país. Encontra-se em uma cordilheira isolada que marca a fronteira de Ningxia com a prefeitura de Alxa League, não muito longe do Rio Amarelo. As vinhas secas e de alta altitude aqui atraíram vinicultores internacionais e estão produzindo alguns vinhos de classe mundial. Estes incluem o blend Helan Qing Xue Jia Bei Lan Cabernet que ganhou um grande troféu no Decanter World Wine Awards em 2010.

A noroeste fica a província de Xinjiang, que faz fronteira com vários países e abriga muitos grupos étnicos. As montanhas Tian Shan e a Bacia de Turpan são características geográficas importantes. As mudanças de temperatura dia/noite são dramáticas, e as chuvas geralmente ocorrem em níveis de seca. As uvas, portanto, tendem a atingir altos teores de açúcares e baixas acidez. A viticultura está crescendo rapidamente aqui, com a produção mais focada em vinhos doces.

História do vinho na China

As espécies de videiras indígenas da China são cultivadas e usadas para fazer vinho há mais de 1500 anos. Mas foi só no final do século XIX que a produção de vinho ganhou escala e formalidade. Na década de 1880, mais de 100 videiras de Vitis vinifera foram introduzidas da Europa por um oficial de alto escalão, da mesma maneira que James Busby havia feito na Austrália 50 anos antes. A vinícola Changyu foi estabelecida em Shandong logo depois disso, em 1892, e mantém uma posição significativa no vinho chinês hoje.

Com o nascimento da República Popular da China em 1949, o governo comunista se envolveu fortemente na indústria vinícola do país. Ampliou as vinícolas e, por razões econômicas, instruiu que o vinho de uva fosse misturado com o de outras frutas e até com líquidos fermentados à base de cereais.

Na virada do novo milênio, havia cerca de 450.000 hectares (1,1 milhão de acres) sob videiras na China. Isso incluiu variedades europeias clássicas como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot (as principais videiras de Bordeaux) que foram introduzidas por investidores estrangeiros junto com técnicas de vinificação ocidentais. Hoje, muitas empresas internacionais de vinho têm interesses na China. Entre eles estão Moet Hennessy, Remy Cointreau, Pernod Ricard, Torres e as famílias Bordeaux de Lurton e Barons de Rothschild (de Cheval Blanc e Lafite Rothschild respectivamente).

O investimento chinês na indústria do vinho na última década excedeu em muito o financiamento internacional. Milhões de dólares foram investidos no estabelecimento de uma indústria de enoturismo. No entanto, este crescimento não foi sem controvérsia. A falsificação de vinho tem sido um problema importante, agravado pela natureza regional dos mercados de vinho chineses. Além disso, a qualidade do vinho chinês é até agora irregular, variando de excelente a intragável.

Outros álcoois chineses

O álcool faz parte integrante da cultura chinesa onde é considerado um símbolo de felicidade e associado ao bem-estar. O consumo é muitas vezes ritualizado e proposital com negócios bem-sucedidos frequentemente acompanhados de uma rodada de bebidas.

Baijiu

Também conhecido como  shoajiu, o Baijiu é um licor chinês popular, muitas vezes referido como “a bebida nacional” do país. O licor destilado claro é produzido a partir de grãos, mais comumente sorgo. Embora declinando em popularidade, o Baijiu continua sendo a bebida alcoólica preferida em todo o país. Para obter mais informações, consulte Baijiu .

Huangjiu

Significando “vinho amarelo”, Huangjiu é produzido a partir da fermentação de grãos de cereais. Principalmente o arroz é usado, mas o milho também é encontrado. Os grãos são fervidos antes de uma inoculação com uma cultura inicial conhecida como Qu. É então pasteurizado, envelhecido e filtrado antes do engarrafamento. Como o Huangjiu não é destilado, o teor alcoólico geralmente fica em torno de 14 a 20%. Várias categorias de Huangjiu se desenvolveram ao longo de sua história de produção, sendo a mais comum o vinho Shaoxing. Descritores de sabor comuns incluem pungente, umami, adstringente e uma nota levemente azeda.

Cerveja

Em 2019, a China assumiu a liderança como o maior mercado de cerveja do mundo. A produção e o consumo de cerveja chinesa remontam a mais de nove mil anos, embora a fabricação de cerveja moderna não tenha sido introduzida até o final do século XIX. Ainda mais recentemente, houve uma mudança para cervejas refinadas com a indústria de cerveja artesanal começando a se desenvolver. Snow Beer é a marca de cerveja mais comum na China com outros produtores populares, incluindo Tsingtao , Yanjing e Harbin.

O salmão é um peixe muito versátil no momento da harmonização, possui bom teor de gordura e sabor marcante, podendo combinar com uma variedade de rótulos, desde brancos a tintos. O salmão pode ser preparado de diversas formas e acompanhando uma variedade de ingredientes de acordo com cada receita, portanto, é importante se atentar a aspectos do prato como molho, acompanhamentos e modo de preparo.

O salmão quando recebe na receita molhos à base de frutas tropicais, como o clássico molho de maracujá, acaba formando um certo contraste entre a carne e o molho, que acompanha bem vinhos Sauvignon Blanc, que são frescos e cítricos, harmonizando por afinidade.

O molho branco proporciona um caráter aveludado ao prato, o que pede por um vinho intenso e com boa acidez, como os brancos Riesling ou Chenin Blanc, ou com espumantes brut.

Salmão ao molho de mostarda e mel é um prato agridoce e leve, com notas delicadas que harmonizam perfeitamente com as uvas Chardonnay e Viognier, que possuem acidez média e agradável, com aromas herbáceos.

Também existem diversos modos de preparo do salmão que não acompanham molho, como o salmão grelhado. De textura macia e delicada, este prato exige um vinho de corpo leve, como Sangiovese, Pinot Noir ou Gamay. Chardonnay sem passagem por barricas de carvalho também é uma boa opção de harmonização.

O sushi de salmão é um prato clássico entre os amantes da culinária japonesa, este prato oriental frio exige um vinho leve, delicado, aromático e com boa acidez. Boas opções são os vinhos brancos da uva Riesling ou mesmo os tintos Pinot Noir.

Já o salmão defumado recebe um marcante sabor tostado e salgado que acompanham bem espumantes brut bem refrescantes, além de rosés frutados ou mesmo tintos elaborados com Pinotage, pois estas bebidas ajudam a equilibrar os sabores e proporcionam uma experiência agradável de harmonização.

Cem anos atrás, os Rieslings da região vinícola da Alemanha estavam entre os vinhos mais caros do mundo. Ficou quieto por um tempo. Agora Riesling e outros vinhos brancos alemães estão passando por uma recuperação – e também o tinto Pinot Noir.

Com 102.000 hectares, a região vinícola da Alemanha é uma nação vinícola de tamanho médio no que diz respeito à área de vinhedos, mas recebe muita atenção dos apreciadores de vinho mais exigentes em todo o mundo. 75% dos vinhos provenientes das regiões vitivinícolas alemãs são brancos ligeiramente filigranas, mas de grande intensidade aromática e aromática. O clima fresco revela-se uma grande vantagem para os vinhos brancos, uma vez que impede a maturação rápida dos açúcares e promove a maturidade fisiológica. Além disso, existem 13 regiões vinícolas alemãs que fornecem uma grande variedade de solos diferentes: ardósia, cal, marga, rocha primária, rocha vulcânica. Essa natureza multifacetada dos terroirs nas regiões vinícolas alemãs cria vinhos ricos em minerais.

Enoturismo na Alemanha

As regiões vinícolas alemãs oferecem paisagens de tirar o fôlego, história e cultura do vinho a serem descobertas. O enoturismo na Alemanha combina diferentes atividades com degustações de vinhos e passeios pelos vinhedos. Se você é uma pessoa ativa, as regiões vinícolas alemãs oferecem trilhas para caminhadas e ciclismo para explorar os territórios ou até passeios de caiaque no rio. No entanto, a Alemanha não o deixará desapontado, se você quiser relaxar e desfrutar de comida local combinada com vinhos incríveis em aldeias pitorescas e pequenas cidades. No WineTourism.com, oferecemos uma diversidade de experiências de vinho em nossas vinícolas parceiras locais. Explore as regiões vinícolas alemãs conosco e descubra o mundo do vinho alemão.

Regiões vinícolas alemãs

A maioria das regiões vinícolas alemãs estão localizadas na parte ocidental do país, exceto Saxônia e Saale-Unstrut. O sistema de classificação de acordo com a categoria de qualidade divide os vinhos, produzidos em diferentes regiões vinícolas alemãs, nas seguintes categorias: Deutscher Wein (Vinho Country), Landwein (Vinhos de Mesa), os vinhos de maior qualidade de Qualitätswein (QbA) e Prädikatswein. Há uma divisão adicional de vinhos de maior qualidade com base na maturação/teor de açúcar nas uvas.

Rheinhessen – A maior região vinícola da Alemanha

Existem algumas variedades de uvas raras nos solos frutados de loess do interior: Baco, Ortega, Faberrebe, Muskat, Scheurebe, Huxel e muito mais. Rieslings grandes e secos também vêm daqui, e sua abundância é difícil de superar. Mas também há muitos nichos de onde saem vinhos originais e de alta qualidade que fazem esquecer o Liebfraumilch, uma gota anteriormente doce e humilde.

A vinificação na região de Rheinhessen é realizada desde a época da ocupação romana; é por isso que esta área abriga as vinhas alemãs mais antigas. Os melhores vinhedos da região estão ao longo das margens íngremes do rio Reno, chamado  Rheinterrasse .

Palatinado – A Região das Festas do Vinho

Palatinado é a melhor região vinícola alemã de Riesling. Os vinhos Riesling são produzidos em lugares como Kallstadt, Wachenheim, Deidesheim e Forst. Mas também, excelentes Pinot Gris e Pinot Blanc, assim como Müller-Thurgau, Kerner e Silvaner, têm sua origem na bela paisagem do Palatinado. As pessoas do Palatinado preferem passar o tempo livre nos muitos festivais de vinho que podem ser encontrados em todas as aldeias durante a temporada de verão. A bela região também é conhecida pela boa e farta comida, com a qual os vinhos harmonizam maravilhosamente.

Rheingau – O Berço de Riesling

Vinhos brancos vigorosos e muito finos de Riesling crescem nas encostas calcárias do loess; em Assmanshausen também finos Pinot Noir frutados. As vinhas cresceram em torno do conhecido castelo de Johannisberg e do Mosteiro de Eberbach, que convidam a belas caminhadas e visitas. No passado, uma garrafa de Riesling do Rheingau era paga tanto quanto uma garrafa de Château Lafite. Muitos dos vinhos aqui produzidos em adegas renomadas estão entre os grandes vinhos brancos do mundo.

A alta qualidade dos vinhos, da região de Rheingau, é combinada com uma atmosfera romântica proporcionada pelo rio Reno e as paisagens montanhosas ao redor das vinícolas.

Visite as regiões vinícolas de Rheingau e mergulhe em lugares históricos, paisagens encantadas pelo sol pontilhadas de aldeias rústicas e vistas deslumbrantes sobre os vinhedos e o rio Reno.

Mosel – uma das principais regiões vinícolas alemãs

Com seus vinhedos íngremes, o Mosel é um dos vinhedos mais espetaculares do mundo. Vinhos delicadamente picantes com forte acidez e aromas pronunciados de maçã, pêssego e damasco são criados em solo de ardósia que armazena calor. Apenas um terço dos vinhos foram vinificados como vinhos secos. A maioria dos vinhos, especialmente o Spätlese, é frutado e doce, pois contém 20 a 50 gramas de açúcar residual.

Mosel está entre as melhores regiões produtoras de vinho branco da Europa. A região vinícola de Mosel possui paisagens espetaculares de vinhas em socalcos, castelos medievais, pequenas cidades e vilas encantadoras e, claro, um dos melhores Rieslings que você pode experimentar da região vinícola da Alemanha.

Baden – Onde o Sol Está Sempre Brilhando

Baden é a região de cultivo mais ao sul da Alemanha e se estende desde o Taubertal, passando por Heidelberg, Baden-Baden, Freiburg até o Lago Constança. Baden consiste em subzonas separadas, das quais a mais conhecida é a Kaiserstuhl: uma área de colina vulcânica quente, na qual o Pinot Noir é cultivado, um dos topos da Alemanha. Mas os ótimos e picantes Pinot Blanc e Pinot Gris também prosperam nesta região ensolarada. Baden também é conhecida por sua excelente culinária, que é uma das mais requintadas da Alemanha devido à influência da vizinha Alsácia.

A região de Baden possui 16.000 hectares de vinhedos em um icônico formato de L que se estende ao longo da Rota do Vinho de Baden, que é uma atração famosa entre os amantes do vinho que viajam para cá. Esta área é um refúgio atraente e favorável, oferecendo imenso luxo e rica história.

Vinho de alta classe, comida fresca, centros de spa de luxo e cidades lindas esperam por você em Baden.

Württemberg – Vinhos Tintos da Alemanha Região Vinícola

70% das vinhas plantadas em Württemberg são vermelhas, a maioria das quais é Trollinger. Um vinho anteriormente sem graça que agora foi transformado em vinhos sofisticados por enólogos engenhosos. Mas os vinhos tintos também consistem em Lemberger (azul português), que pode resultar em vinhos característicos e picantes. Mas a cozinha aqui também tem algumas iguarias como spaetzle de queijo e assado que combinam maravilhosamente com os vinhos tintos da região.

Württemberg é uma região vinícola incomum da Alemanha, pois a maior parte da produção é dedicada às variedades tintas. Os vinhos produzidos aqui têm muito pouca exposição no mercado internacional, mas localmente, os vinhos de Württemberg são bem recebidos e têm o maior consumo de toda a Alemanha. Württemberg também é uma terra de colinas verdes, florestas e carros velozes; na verdade, os mundialmente famosos Mercedes-Benz e Porsche nasceram aqui.

Ahr- O Melhor Produtor de Pinot Noir na Alemanha

O Ahr é uma das regiões vinícolas alemãs mais quentes. Aqui, nas encostas íngremes viradas a sul com a ardósia armazenadora de calor como subsolo, as altas temperaturas prevalecem no outono. Esta é a razão pela qual 83% do vinho tinto é cultivado. Deste Pinot Noir são produzidos vinhos aveludados, às vezes exuberantes, com um doce frutado.

Além do vinho, Ahr oferece paisagens montanhosas incríveis, locais históricos e até uma cidade termal (perfeita para relaxar depois de uma caminhada nas colinas). Esta região é um lugar perfeito para você, mesmo que prefira as cidades à natureza, pois fica perto das belas Bonn e Colônia.

Franken – vinhas ao longo do rio principal

Os vinhedos da região vinícola de Franken se estendem ao longo do rio Main. Os solos são, portanto, muito multifacetados: rocha primária, arenito colorido, calcário de concha. Esta diversidade também se reflete na ampla gama de castas: Silvaner, Müller-Thurgau, Pinot Meunier, Dornfelder, Regent. Mas também no Vale do Médio Reno, a Hessische Bergstrasse, Saxônia e Saale-Unstru t são famosas por seus vinhos de alta qualidade e oferecem belas paisagens vinícolas que convidam a maravilhosas caminhadas ou passeios de bicicleta.

O Saale-Unstrut é a região vinícola mais setentrional da região vinícola da Alemanha e é conhecida por produzir vinhos de alta qualidade. O nome da região vem dos dois rios chamados Saale e Unstrut e está situado entre as várias encostas das colinas que cercam os rios.

Diretamente da sua pátria o Chile, Mário Geisse e sua Viña Geisse tem produzidos vinhos peculiares, distintos e cheios de elegância no Vale do Colchagua. Ele desenvolve vinhos sofisticados e cheios de caráter em terroirs ainda desconhecidos por muitos e que na verdade, são grandes tesouros do mundo dos vinhos e que veem se revelando ao mundo, por possibilitarem a produção de vinhos tão distinguíveis. São vinhos brancos, rosés e tintos e estão sendo elaborados com perfis completamente diferenciados e que marcam o caráter destes terroirs. Esses terroirs a que me refiro são D.O Paredones e a microrregião de Marchigüe, ambos localizadas no Vale do Colchagua.

D.O Paredones / Vale do Colchagua / Chile

Localizado à 10 Km em linha reta do oceano Pacífico e à 20 Km do Vale Central, onde o clima apresenta-se como um grande diferencial. Há um fenômeno meteorológico da Vaguada Costeira onde a umidade e as brisas do mar entram no continente através de espécies de janelas, que são as partes mais baixas da cordilheira, e devido a diferença de pressão do ar atmosférico do local e dos arredores forma uma especie de circulação de ar constante nas partes mais baixas dessas áreas da Cordilheira da Costa. Pelas manhãs entram as brisas e é comum vermos nevoeiros, a tarde há uma boa insolação que seca bem as folhagens e os cachos, permitindo uma excelente sanidade ao vinhedo. A Cordilheira da Costa é a mais antiga das cordilheiras chilenas e apresenta um solo com característica granítica aluvial, são solos profundos, permitindo que as plantas enraizam bem a procura de nutrientes, um detalhe técnico interessante de ser mencionado é a deficiência de Boro nesse local, necessitando alguma correção.

Castas e Vinhos de Paredones

Em Paredones a Viña Geisse produziu a sua primeira safra vínica em 2018, nele tem sido plantadas as castas Sauvignon Blanc, Pinot Noir com dois diferentes clones ao qual se adaptaram muito bem e são as castas que compõe os Vinhos Costeiros, mas também neste terroir já iniciaram a produção de Chardonnay, essa ainda está em fase de implantação. Os vinhos da linha Costeiro da vinícola tem uma particularidade interessante de ressaltar, você consegue perceber e sentir nitidamente a característica do terroir presente em todos, seja no branco, no rosé e no maravilhoso Pinot Noir tinto.

Marchigüe / Vale do Colchagua / Chile

Marchigüe se localiza à 30 Km da Costa, apresenta altitude baixa com presença de formações de túneis de ventos permitindo um diferencial de clima importante, pois estabiliza a temperatura dos vinhedos, fazendo com que ocorra uma espécie de homogeneização da temperatura nos vinhedos e em todos os elementos do bago da uva, inclusive no período do ciclo de maturação isso se torna muito importante, devido fazer com que a maturação aconteça simultânea na película, na polpa e nas sementes. O solo é uma mistura de solos das duas cordilheiras, a do Andes com solos aluviais e coluviais e a da Costa com presença de solos graníticos e pedras de quartzo, onde há milhares de anos atrás era língua de uma formação glacial.

Castas e Vinhos de Marchigüe

As uvas produzidas na microrregião de Marchigüe pela Viña Geisse são em maioria a Carménère , a Cabernet Sauvignon e uma pequena quantidade de Petit Verdot que se adaptaram muito bem e que na avaliação dos grandes especialistas é inclusive um dos grandes terroirs chilenos para essas castas tintas devido as particularidades do terroir.

Os Vinhos que recebem a assinatura com o nome do mestre Mário Geisse e também o vinho Don Jorge Geisse e do espetacular e icônico vinho Notables produzidos com as nove melhores barricas selecionadas que provém deste terroir. Algo importante de mencionar é o comportamento dos taninos em boca dos vinhos produzidos com essas castas, vinho com a Carménère produzido em Marchigüe os taninos são muito mais macios, suaves, redondos e sentimos eles no centro da boca, já com o com Cabernet Sauvignon são muito mais potentes, apresentam mais estrutura e eles reagem mais rápido com as proteínas da saliva fazendo com com a percepção deles seja mais rápida e nas laterais na boca. Algo interessante é o blend com vinhos provindos dessas uvas, fazendo com que o néctar tenha peculiaridades importantes que agradam a muitos enófilos.

No Brasil a Família Geisse, chefiada pelo grande Mário Geisse se dedica desde a década de 70 exclusivamente em produzir espumantes, e que vale a ressalva e menção considerados um dos melhores espumantes do país e que elevam o nível dos vinhos brasileiros a patamares superiores internacionais. Fica o convite à você leitor conhecer in loco ou através dos vinhos esses terroirs maravilhosos chilenos que a Viña Geisse produz suas delícias e que tantos enófilos ainda desconhecem.

Desejo excelentes provas e muita saúde !

Viña Geisse / Família Geisse
www.familiageisse.com.br
WhatsApp +56 961215938 (Chile)
 WhatsApp +55 54 3455.7462 (Brasil)
COMERCIAL@VINICOLAGEISSE.COM.BR

Chianti Blend refere-se à combinação clássica e de longa data de uvas para vinho usadas nos vinhos de Chianti e outras partes da Toscana. O principal constituinte da mistura é a variedade de uva favorita da Toscana, a Sangiovese. As regras do DOCG de Chianti exigem um componente mínimo de 70%. O número sobe para 75 para o Chianti Colli Senesi e 80% para o Chianti Classico.

Isso pode ser acompanhado por pequenas quantidades de variedades de uvas toscanas menos conhecidas, Canaiolo, Colorino, Ciliegiolo e Mammolo. O vinho típico feito a partir desta mistura apresenta aromas de frutas vermelhas, violetas, ervas secas e cerejas amargas.

A mistura de Chianti evoluiu ao longo do tempo, adaptando-se às mudanças na preferência do consumidor e aos avanços na tecnologia dos vinhedos. Houve uma controvérsia significativa quando as leis de denominação de Chianti sancionaram oficialmente as variedades vermelhas de Bordeaux Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot para uso (até 15%) em vinhos Chianti. Os puristas viram essa mudança com uma mistura de suspeita e arrependimento, enquanto outros saudaram os aromas de frutas escuras e a profundidade de cor que as variedades de Bordeaux trazem para o Chianti.

Antes de 2006, as uvas para vinho branco (na maioria das vezes Trebbiano e Malvasia) eram usadas rotineiramente como parte do Chianti Blend. Isso agora é proibido em todos os vinhos Chianti – com Chianti Colli Colli Senesi sendo o último a abandonar totalmente a prática em 2015.

As combinações de alimentos para vinhos Chianti Blend incluem:

• Bistecca alla Fiorentina (bife T-bone grelhado)
• Costelinha de porco no vapor com feijão preto
• Pato confitado com puré de batata doce

Os enólogos enfrentam muitas escolhas ao usar o carvalho para produzir seus vinhos, e a interação entre carvalho e vinho é complexa e apenas parcialmente compreendida.

Como navio para transporte, o barril de vinho de carvalho tem sido usado desde os tempos romanos (ou anteriores) até o século passado, antes de ser substituído por garrafas, tanques de qualidade alimentar e bexigas avançadas enchendo contêineres inteiros. Os efeitos do carvalho no sabor, aroma e textura agora apreciados pelos bebedores são subprodutos da necessidade de encontrar recipientes estanques adequados. Mas hoje seu uso é mais integrante do processo de vinificação, e o enólogo moderno – apesar do orçamento – tem uma variedade de opções para moldar o caráter dos vinhos.

Em um extremo, um vinho pode ser envelhecido em carvalho novo, que pode conferir – entre outras coisas – aromas de baunilha ou tostados, especiarias, um caráter literal de madeira ou uma espinha dorsal extra de tanino. O efeito do carvalho é bastante reduzido após um uso; no entanto, um barril usado pode ser desejável se um vinicultor quiser efeitos de madeira mais sutis, talvez em um vinho mais leve como um Pinot Noir, em vez de um Cabernet Sauvignon ou Syrah mais pesado. Barris de vinho de diferentes idades também podem ser combinados para obter um estilo desejado, para se adequar a uma variedade de uva ou a um determinado preço, e algumas das uvas podem ser vinificadas ou envelhecidas em tanques de aço inoxidável ou outros materiais inertes.

No outro extremo, o impacto do carvalho velho, usado em várias safras anteriores, vem pelo grau em que permite a oxidação do vinho. Isso pode fornecer sabores de nozes, como Sherry, notas florais e uma textura mais suave. Os vinhos também podem ser fermentados total ou parcialmente em carvalho – prática mais comum nos vinhos brancos – para dar textura e peso, e aromas de carvalho mais integrados do que os obtidos com o envelhecimento prolongado em barrica.

O principal componente do carvalho é a celulose (40-45 por cento do peso seco), que tem pouco efeito nos sabores ou aromas na produção de vinho. No entanto, pode fornecer açúcares para se alimentar de microorganismos deteriorantes quando torrado.

A hemicelulose (25-35 por cento do peso seco) é uma mistura de polissacarídeos que libera açúcares simples e compostos quando torrado, proporcionando sabores e aromas de caramelo, torrada e açúcar queimado e aumento do corpo e da cor do vinho.

A lignina (20-25 por cento do peso seco) é um polímero de ligação na madeira e fornece aldeídos fenólicos como a vanilina, que fornece sabores cremosos de baunilha, guiacol e eugenol, ambos com notas defumadas. Temperar e tostar têm um forte efeito sobre os sabores e aromas derivados da lignina em um vinho.

O restante é absorvido por compostos fenólicos (principalmente taninos hidrolisáveis ​​na forma de galotaninos e elagitaninos), que influenciam a estrutura dos vinhos e podem ajudar a regular a oxidação. Estes podem ser decompostos temperando e/ou torrando em ácidos mais suaves e açúcar.

O carvalho é visto como a melhor opção de madeira por sua combinação de sabores sutis, armazenamento eficaz, estanque e durabilidade. Castanha, faia, acácia e outros gêneros também são usados, mas principalmente para recipientes de armazenamento maiores destinados a ter uma interação menos complexa com o vinho. A combinação de uvas e carvalho provou ser duradoura.

Comparado a outras famílias de árvores, o carvalho possui uma alta proporção de raios medulares, que irradiam como raios de roda, conduzindo água e nutrientes entre a madeira e a casca. Estes dão força e resiliência aos produtos de carvalho. Além disso, nas espécies de carvalho utilizadas no vinho, a secagem da madeira tampões os vasos de xilema que transferem água e nutrientes das raízes, formando xiloses, que criam o nível necessário de estanqueidade.

Apenas três espécies da família Quercus são habitualmente utilizadas na vinificação e maturação do vinho – sem incluir a cortiça, claro. Mas um enólogo ainda é apresentado a uma enorme variedade de opções e variáveis ​​ao considerar o carvalho, incluindo de onde vem o carvalho, o tamanho e a forma do barril e como ele é preparado e se a madeira é nova ou usada.

O carvalho é geralmente dividido em zonas geográficas de origem, dando origem a carvalho francês, carvalho inglês (Quercus robur), carvalho europeu e carvalho americano (Quercus alba ou carvalho branco), embora existam três espécies principais.

Embora o carvalho francês seja dominante, os carvalhos são cultivados em vários países europeus, incluindo Croácia (Eslavônia), Hungria, Eslovênia e Romênia. O carvalho russo foi amplamente utilizado na França no século 19, quando as florestas locais estavam diminuindo e, embora raramente visto hoje, ainda é considerado de qualidade comparável ao carvalho francês.

Duas espécies de carvalho europeu são mais comumente usadas. Quercus sessilis (carvalho séssil) é a espécie predominante nas florestas de Tronçais, Neviers, Alliers e Vosges, e prefere solos de encosta mais secos e rasos. Tem um grão firme e libera seus componentes lentamente, é relativamente macio e rico em compostos aromáticos. É uma escolha popular nas principais regiões de Pinot Noir.

Quercus robur (carvalho pêndulo) é encontrado no Limousin e em outras florestas do sul da França. Tem um grão corcel e tem um equilíbrio diferente de fenóis e polifenóis em comparação com o carvalho das florestas do norte da França, com menos compostos aromáticos, mas conferindo mais adstringência e amargor. É usado mais fortemente em Cognac, e também para Chardonnay , e quando os vinicultores desejam aumentar os níveis de tanino em seu vinho.

Em comparação com o carvalho americano, ambas as espécies utilizadas para barricas de carvalho francês têm uma maior concentração de compostos extraíveis solúveis em água e um maior teor de tanino extraível (especialmente elagitaninos). Tanto o carvalho pedunculado como o séssil têm cerca de 2,5 vezes mais fenólicos totais de tanino, por isso conferem um caráter mais picante aos vinhos.

Uma desvantagem do carvalho europeu é que ele deve ser dividido em vez de serrado, para preservar a estanqueidade. Apenas duas barricas de 225 litros podem ser fabricadas a partir do cerne de uma árvore de 80 a 120 anos. O carvalho branco americano normalmente tem xiloses muito mais espessas, o que significa que as aduelas podem ser serradas (não divididas) sem perder a estanqueidade. A produção por árvore é mais eficiente, mesmo que o crescimento não seja gerenciado para retidão.

As barricas de carvalho americano menos permeáveis ​​têm uma taxa de evaporação mais baixa, o que significa que há menos necessidade de reabastecer o conteúdo, poupando mão-de-obra, mas mais importante, criando condições mais estáveis ​​para a maturação dos vinhos. No entanto, eles são mais pesados ​​para se movimentar.

O carvalho americano tem uma quantidade maior de lactonas de carvalho metílico (antes de torrar), que têm um maior potencial para caracteres de coco ou baunilha e podem ser encontradas em misturas de Chardonnay ou Chardonnay, bem como alguns dos maiores vinhos tintos. Portanto, geralmente é evitado para vinhos Pinot Noir. Ele tende a transmitir características menos picantes e de nozes – o Rioja branco “old-school” obtém sua noz da oxidação em carvalho branco velho, não da extração – e os níveis de fenólicos extraíveis são apenas cerca de 40% dos do carvalho europeu.

Uma vez cortada a madeira para o barril, ainda há muitas opções na tanoaria. Um tronco recém-cortado contém 50% de água; madeira de barril (ou lenha para esse assunto) precisa ser seca a um nível de umidade ambiente.

O carvalho americano é geralmente seco em fornos e não lentamente ao ar livre, o que acelera a produção. Juntamente com o corte de serra e as florestas menos manejadas, esse é um fator chave para explicar por que os barris de carvalho americano de 225 litros custam cerca de US$ 750-800 contra US$ 1.100 ou mais para os exemplos franceses.

O tamanho e a forma do barril podem influenciar a proporção de entrada de oxigênio e a transferência do composto de sabor. Um puncheon de 500 litros (132 galões) tem 33% menos contato com a superfície em volume do que uma barrica de 225 litros. Barris maiores têm aduelas mais grossas, proporcionando melhor isolamento e menor permeabilidade. A forma também pode ter efeitos sutis no vinho acabado. A forma da Borgonha (uma peça padrão da Borgonha comporta 228 litros) é mais arredondada, enquanto as barricas de Bordeaux e os barris de vinho americanos são mais longos e menos curvados.

Disponibilidade e custo são considerações-chave; em países fora da França, tamanhos menos usuais, como 400 e 450 litros, e semi-muids de 600 litros podem precisar de pedidos especiais. As principais marcas francesas são frequentemente alocadas estritamente nos mercados de exportação. Tradicionalmente, as barricas são dimensionadas para serem mais facilmente manuseadas por uma pessoa, o que pode compensar seu custo de compra. O espaço da adega e as opções de empilhamento também podem influenciar as escolhas aqui. Alguns países têm uma experiência mais profunda com outros materiais; por exemplo, a indústria vinícola da Nova Zelândia cresceu com o aço inoxidável em parte porque já existia uma indústria de equipamentos para laticínios.

Nas últimas décadas, a fermentação primária em barrica tornou-se mais popular, principalmente para os vinhos brancos. Considera-se geralmente que uma melhor integração dos sabores de carvalho é alcançada se o vinho for fermentado e envelhecido em carvalho, em vez de apenas amadurecido em barrica. Isso pode ser feito para vinhos tintos, como Cabernet Sauvignon, mas requer recipientes de maior volume para gerenciar o contato com a casca das uvas, antes que o suco seja transferido para barris menores para terminar a fermentação primária e qualquer fermentação malolática subsequente que possa fazer parte da vinificação. processo.

O gerenciamento de calor durante a fermentação em barris é um desafio. O aço inoxidável é um condutor de calor, e uma jaqueta de aquecimento ou resfriamento pode causar uma mudança quase instantânea na temperatura na vitória. O carvalho é um isolante e o equipamento é menos preciso, mais caro por volume de vinho e mais trabalhoso.

Costuma-se sugerir que o calor do fermento extrai mais “carvalho” de um barril. Mas o papel preciso do calor na relação entre vinho e carvalho ainda não está acordado. As interações na fermentação em barris são muito mais complexas do que durante a maturação, e os resultados são mais sutis.

Os barris fornecem amplo oxigênio na parte inicial da fermentação, permitindo que a levedura se reproduza mais rapidamente, geralmente produzindo níveis mais altos de álcool. À medida que o álcool é produzido, ele começa a inibir a oxidação dos polifenóis (antioxidantes) e a extração de compostos aromáticos da madeira.

As reações químicas durante a fermentação em barris são complexas. A presença de levedura faz uma grande diferença na interação do vinho com a madeira. As células de levedura revestem o interior da barrica reduzindo o contacto com o vinho, podendo também absorver alguns compostos da madeira, transformando-os em compostos menos aromáticos. A estrutura coloidal do vinho é reforçada, dando mais textura e peso, e o efeito geral é criar uma interação mais harmoniosa entre madeira e vinho. Então, à medida que as leveduras morrem, elas liberam polissacarídeos, que reduzem o amargor dos taninos da madeira, aumentam a complexidade do sabor, a clareza do vinho, evitam a oxidação e aumentam a cor. Os níveis de vanilina são muito mais altos quando os vinhos são envelhecidos em carvalho novo – mas não se fermentados em carvalho novo.

Além das influências do sabor, o envelhecimento em carvalho oferece controle da oxidação. Quando o vinho oxida, o acetaldeído é produzido pela oxidação do peróxido de hidrogênio e do etanol e, auxiliado pelos taninos da madeira, pode impedir a precipitação de compostos de cor (anto e procianinas) e o desenvolvimento de cores vermelho-tijolo. A polimerização e a condensação de quininos podem suavizar os taninos. Os taninos de carvalho eliminam o oxigênio e, na presença de álcool, podem produzir dietil acetal dando notas de topo perfumadas. Os eligataninos das barricas também ajudam a retardar a oxidação à medida que o vinho envelhece.

O carvalho novo é mais estanque ao ar e à água, mas o oxigênio ainda pode passar pelos poros da madeira, bem como ao redor da tampa, e durante o processo de trasfega, quando os vinhos são movidos do barril para separar as borras. Os barris precisam ser mantidos cheios, pois a evaporação cria um espaço aéreo que levaria a uma rápida oxidação.

O uso de carvalho velho pode aumentar a taxa de oxidação, pois os barris ficam menos estanques ao ar e à água. Por outro lado, muitos barris velhos podem ser revestidos com tartaratos de usos sucessivos, o que os torna amplamente inertes em termos de aprimoramento de sabor.

Os barris normalmente usados ​​são recarregados com a mesma variedade de uva ou tipo de vinho. Ocasionalmente, os vinicultores usam barris anteriormente usados ​​para outros vinhos – talvez um barril de Chardonnay ou Viognier para dar impulso a um Syrah. Às vezes, um barril que acabou de ser usado para fermentar vinho branco, como Chardonnay em suas borras, é então preenchido com vinho tinto. No entanto, aqui a influência das borras é o elemento chave.

O alto custo dos barris novos significa que a política de carvalho de muitos produtores de vinho é baseada no que eles podem pagar. Claro que existem vários outros materiais comumente usados ​​para fermentação e maturação do vinho, notadamente tanques de aço inoxidável, concreto, epóxi e plásticos. Custo e considerações estilísticas significam que muitos dos vinhos que bebemos combinam o uso parcial de barris de carvalho combinados com outras opções; muitos brancos fermentam em carvalho, mas amadurecem em tanques. Um vinicultor pode recuperar parte do custo vendendo um velho barril de carvalho, que pode muito bem encontrar um novo sopro de vida como um barril de uísque.

Outros formatos podem ser considerados para adicionar caracteres de carvalho ao vinho. Aduelas de carvalho individuais e lascas de carvalho são opções mais baratas usadas mais comumente na fermentação; a colocação de aduelas em tanques de aço inoxidável custa cerca de 10% do preço dos barris equivalentes para o volume, enquanto os cavacos podem custar cinco por cento. Nem aduelas nem cavacos cumprem a função oxidativa dos barris, embora a necessidade de reabastecer os barris seja removida. É necessário cuidado com a dosagem, pois muitos vinicultores optam por “overdose” em alguns tanques e depois misturam com lotes sem carvalho. Escolhas semelhantes no nível de torradas e temperos ainda permanecem.

A essência de carvalho também pode ser usada, embora seja improvável que seja anunciada e tenha sido mais prevalente nas décadas de 1980 e 1990. Outra alternativa é raspar barris usados ​​para expor a área de superfície, mantendo alguns dos atributos físicos e químicos do carvalho novo.

Um desafio mais direto à primazia dos barris de carvalho pode vir das modernas cubas de plástico, que podem ser abastecidas com uma variedade de níveis de permeabilidade ao ar. Combinados com aduelas de carvalho, eles podem fornecer processos oxidativos juntamente com aroma de carvalho, são inerentemente mais higiênicos e fáceis de manter do que barris e podem ser usados ​​repetidamente, sem degradação no desempenho.

Ser a referência e um ícone dos espumantes do Brasil sem dúvida é fruto de um trabalho muito árduo e que tem por trás uma história de perseverança, determinação, visão de futuro, audácia, comprometimento e sobretudo uma inquietude de um pesquisador que desejava produzir um espumante de classe a nível dos grandes Champagnes franceses.

Essa história começa em 1976, quando o chileno, engenheiro agrônomo e enólogo Mário Geisse foi contratado para dirigir a Moët & Chandon do Brasil. Nessa época ele também começou a estudar o solo da região e detectou que em Pinto Bandeira havia um terroir muito especial para produção de uvas. Em 1979 fundou a Vinícola Geisse, e logo em 1981 começou a produzir os primeiros ensaios de espumantes que evidenciavam a potencialidade que esse terroir tinha para produzir espumantes. As castas escolhidas foram Pinot Noir e Chardonnay. A safra de 1989 marca a comprovação de capacidade de produção de grandes espumantes a nível mundial onde esses passaram por 12 anos em autólise e em prova demonstravam o brilhantismo do terroir de Pinto Bandeira.

Dentre inúmeros prêmios e referências dos maiores críticos de vinhos do mundo, em 2011 a Master of Wine Jancis Robinson incluiu a Vinícola Geisse em sua lista das 15 vinícolas que ela acreditava que poderiam marcar o futuro do vinho, sendo a Família Geisse a única produtora de espumantes da seleção apresentada pela crítica. No importante evento Wine Future, realizado em Hong Kong, o Cave Geisse Brut foi o único espumante do mundo a fazer parte da lista de 15 vinhos recomendados. O rótulo Cave Geisse Terroir Nature foi único espumante sul-americano a entrar no livro “1001 Vinhos para se Beber Antes de Morrer”.

Mas há algo mais extraordinário que a Família Geisse participou ativamente não só para enobrecer os espumantes, mas para abrilhantar o nome do Brasil no universo do mundo dos vinhos, isso se deu ao encaminhamento da D.O. Altos de Pinto Bandeira, junto as entidades de pesquisa e definições. Desta forma eles deram início à primeira Denominação de Origem do Novo Mundo específica para Espumantes, assim como a de Champagne, na França. Esta D.O. representará os diferenciais de qualidade deste Terroir, identificado por Mário Geisse nos anos 70. E eu Dayane Casal, como verdadeira devora de Baco, eu faço um agradecimento especial ao Mário Geisse, a toda a sua equipe e família pelo seu trabalho, pela sua dedicação, pelo seu espírito inquieto em fazer sempre o melhor e por elevar o nome da minha pátria BRASIL no mercado vínico mundial.

Convido a todos todos os bacoloves, enófilos, winelovers a degustarem os maravilhosos vinhos espumantes Cave Geisse, tenho certeza que será uma bela experiência vínica e cheia de muito prazer. Abaixo ficam os contatos da Vínicola para você leitor que tiver interesse em fazer um enoturismo ou estabelecer contato comercial. Desejo saúde e boas provas vínicas!

Família Geisse Vinhedos de Terroir
Linha Jansen, s/n – Zona Rural, Pinto Bandeira – RS- Brasil 95717-000
E-MAIL: COMERCIAL@VINICOLAGEISSE.COM.BR
E-MAIL: TURISMO@VINICOLAGEISSE.COM.BR
 WHATSAPP: +55 54 3455.7462 ( Comercial )
 WHATSAPP: +55 54 99696.6791 ( Enoturismo )
https://loja.familiageisse.com.br

A preocupação com a sustentabilidade na produção de vinhos vem ganhando espaço. Na Nova Zelândia, por exemplo, 96% de toda a área agrícola usada na produção de uvas recebe algum tipo de certificado. O Chile e a Califórnia têm programas robustos, e até o Brasil já começa a enveredar por esse caminho.

No Velho Mundo, a região do Alentejo, em Portugal, vem chamando a atenção por um projeto pioneiro que teve início há quase 10 anos, mas cujos resultados começam a ser divulgados de forma mais assertiva agora. Trata-se de uma entidade que hoje conta com 503 membros, entre vinícolas e adegas, interessados em produzir os rótulos tradicionais da região de forma mais responsável.

Tiago Caravana, da Comissão Vitivinícola Regional Alentejana, conversou com VEJA sobre o programa e como a iniciativa está inspirando outros produtores portugueses e europeus.

O programa de sustentabilidade dos vinhos do Alentejo é pioneiro. Como vocês deram início ao projeto?
Começamos a engendrar o programa em 2013, e ele teve início em 2015. Começamos com 91 membros, e fazíamos uma autoavaliação dos produtores. Agora, são 503 membros, de diferentes tamanhos e tipos. Há só adegas, há viticultores, a produtores que são adegas e também viticultores. E temos parcerias com instituições de fora do país, agentes agronômicos que ajudam os produtores a melhorar a produção passo a passo. Em 2017, criamos um símbolo, uma certificação. Que pode até parecer marketing, mas é uma maneira de estimular outros. Se alguém vê o vinho do lado com uma simbologia de sustentabilidade, fica curioso, até um pouco invejoso, e quer saber o que é aquilo. E só em 2018 começamos os esforços de comunicação. Enviamos alguns rótulos para análise junto com vinhos do Chile, da Califórnia, e de alguns programas da Alemanha, Itália e Argentina. E o nosso obteve nota máxima. E em 2020 a certificação deixou de ser feita pela própria entidade e passou a ser emitida por empresas credenciadas.

Quais ganhos efetivos de sustentabilidade já foram alcançados com a iniciativa?
O projeto é muito complexo e envolve 183 critérios diferentes, como meio ambiente, área econômica e social. Todos de alguma forma dizem respeito às mudanças climáticas. Não é algo do futuro. O Alentejo é uma região que já bateu recordes de temperatura em alguns verões na Europa. Por isso as alterações climáticas já cá estão. Posso dar um exemplo da água. Nosso objetivo máximo é chegar a um litro de água para cada litro de vinho produzido. Alguns estão próximos. Outros gastam 14 litros de água para cada um de vinho, e hoje gastam cinco. Isso é feito por meio de planos completos de economia circular. Uma adega trata a água residual da população próxima. Outra converte todo o material orgânico que é produzido em fertilizante, que é novamente usado nas vinhas. Também passaram a adotar rótulos de papel e rolhas com certificação FSC (Forest Stewardship Council). Em 2019, eram 16%. Hoje, são 66%.

Quais foram as inspirações para esse programa? Na Europa não há muitas iniciativas do tipo.
Em Portugal somos pioneiros. Outras partes do país estão aprendendo agora conosco e querem fazer um trabalho nesta área. E somos um livro aberto. Para nós a sustentabilidade deve ser algo de todo o setor. Não podemos guardar nosso segredo a sete chaves. Queremos ensinar os outros a fazer igualmente bem. No Velho Mundo, não sei de nenhum programa semelhante. O que há é no Novo Mundo, principalmente a Califórnia. Eles foram nossa principal inspiração e abriram o livro para nós. O Chile também está na frente em planos de sustentabilidade. E no mundo há outra iniciativas regionais importantes, como na África do Sul e Nova Zelândia.

Há maior demanda dos consumidores por vinhos sustentáveis?
A evolução em geral é muito grande, mas depende do país. Os escandinavos são muito exigentes. No resto da Europa, em Portugal e também no Brasil, os consumidores já dão maior atenção, mas ainda não é um critério de escolha. Se for sustentável, melhor. Mas ele não vai à procura. Se estiver em dúvida entre dois vinhos e um deles tiver uma certificação, pode ser um fator de desempate. Mas rapidamente, com o aumento da oferta, vamos mudar isso. Hoje, temos 10 produtores certificados. Teremos mais até o final do ano.

Por que vocês demoraram tantos anos para começar a promover o certificado de sustentabilidade dos vinhos do Alentejo?
Há muito greenwashing nessa matéria, e quisemos sempre fugir. Por isso só agora estamos falando sobre isso. Mas agora temos dados reais que podemos mostrar. Recebemos prêmios nacionais e internacionais. Os produtores se contiveram, mas querem e gostam de mostrar o que estão fazendo. É um momento recompensador ver que aquilo é uma causa. Hoje, temos 10 produtores com a certificação, mas até o final do ano vamos aumentar ainda mais essa oferta. E com isso mais gente vai ficar imbuída dessa filosofia.