Autor: felipe

A Corte Portuguesa chegara ao Brasil fazia um punhado de anos e o Rio ainda era cidade fechada para o mundo, sem transporte, calçamento ou higiene. Comprava-se a carne-seca ao lado de onde se jogava o lixo, não havia saneamento algum e nos mercados de rua a céu aberto pairava um cheirinho de hortaliça vencida e peixe podre. Para piorar, não ajudava o fedor do óleo de baleia chamado de “azeite de iluminação”, usado nos lampiões de rua a partir do século XVI.

Mas o Rio, capital do Primeiro Reinado, crescia. 

Viajantes, profissionais liberais e a massa média trabalhadora com algum dinheiro tinha de comer. Além dos pratos de doces e salgados vendidos pela rua à toda aquela gente, a solução para a fome fora do lar era “tomar comida” das casas particulares ou “comer de pensão”.

Para os 79 mil habitantes urbanos, sendo apenas 46 mil livres, a vida nas ruas só acontecia à luz do dia e a principal refeição variava conforme a ocupação do dono da casa. Empregados públicos jantavam às 2 horas da tarde, depois de fechadas as repartições; o brasileiro tradicional comia ao meio-dia e o negociante, às 13 horas.

As confeitarias serviam doces e, de quebra, algumas refeições, mas o precursor daquilo que se convencionou chamar de restaurante eram as “casas de pasto”. Sim, locais para comer sem nome, nem nada. Sabia-se pela boca do povo ou vinham anunciadas em almanaques, jornais ou cartazes, com o simples endereço ou nome do proprietário.

Em 1809, o primeiro anúncio: “José Narciso, mestre cozinheiro, faz saber ao respeitável público que no Catete, junto à venda do Machado, se abriu uma nova casa de pasto, na qual dá mesa redonda a 800 réis cada pessoa. Quem a quiser separada para jantar, tem quarto fechado, havendo na dita casa boas massas, salsichas, e tudo mais com muito asseio”.

Vinte anos após a Independência, havia basicamente dois tipos de refeição: “pratos de colher” ou “pratos de garfo”. Adorei os nomes. 

Os de colher vinham num recipiente único e o prato do dia podia ser um sarrabulho (ensopado de carne com miúdos e sangue de porco), um bacalhau com batatas, tripas, guisados, canjas ou angus de quitandeira. Já o prato de garfo era um menu a preço fixo, um pouco mais refinado e acompanhado de meia garrafa de vinho. 

E a cidade crescia e crescia, com bairros cada vez mais afastados do centro. Havia muito mais gente para comer, e ainda mais tarde: “Hoje, 8 do corrente, haverá no salão de café almoços de garfo, ostras e chocolate, assim como ceias frias; neste hotel acaba-se de contratar um perito cozinheiro. Também haverá limonadas, sodas e alguns jornais estran­geiros, franceses e ingleses”. Voilá! Começava a oferta das ceias frias, que prescindiam de uma cozinha aberta à noite e a iluminação a gás ajudava a empurrar para a frente os horários do almoço e do jantar.

Em 1844, o número de ‘casas de pasto na nossa cidade não chegava a dez. Hoje, conversando com Pedro Hermeto, Presidente da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), soube que existem 35.000 restaurantes apenas na cidade do Rio de Janeiro.

“Sem termos a estatística, como conheceremos o Brasil?”, afirmavam os senadores do Império já na primeira sessão da legislatura, em 9 de maio de 1826. A frase era verdade, então e agora, mas o caminho até o primeiro Censo de 1872 foi tortuoso. Afinal, toda a informação está a serviço de quem a utiliza. Estariam tentando levantar o número de homens pobres livres para escravizá-los? Quem sabe, para aumentar impostos?

Em pleno recenseamento de 2022, com gente batendo à porta em busca de informações, sempre penso na dificuldade de se obter dados, a cada coluna que escrevo. Acreditem… foram muitos jornais de época e artigos acadêmicos para produzir essa meia dúzia de linhas com responsabilidade, seja para que alguém use numa conversa de botequim ou para pesquisas no segmento. 

Dados, melhor tê-los! E acendo uma vela, sempre que posso, para recenseadores e jornalistas.

A grande verdade é que, das dez casas de pasto dos tempos do Império aos 35 mil restaurantes de hoje, a informação ainda é a maior aliada da independência. 

Os dias estão cada vez mais quentes e em breve chegará ao agradável verão – é hora de passar para os vinhos brancos! Uma combinação perfeita para umas férias no campo e uma animada festa antes do amanhecer, um jantar romântico ou um brunch de domingo. O vinho branco sempre esteve ligado à elegância e ao requinte. Adoramos os vinhos brancos pela sua versatilidade; um copo de branco semi-doce complementará qualquer refeição de manhã, tarde ou noite. O vinho tem muitas sutilezas intrigantes da região onde nasce, além de dezenas de representantes brilhantes. Os vinhos exibem sutilezas intrigantes da região onde nasceram, e há uma infinidade de variações brilhantes mesmo dentro dessas regiões.

Fãs de vinhos brancos, dê uma olhada no nosso guia abaixo, mergulhe e encontre seu vinho branco favorito!

O que você deve saber sobre o vinho branco?

• O vinho branco pode ser feito de outras uvas que não as brancas. A casca da baga pode ser escura ou vermelha, mas o ponto chave é que seu suco é claro. A cor é determinada não pela variedade, mas pelo tempo de contato com a pele.
• Vinhos de sobremesa, vinhos meio-doces, vinhos semi-secos, vinhos secos e vinhos espumantes são todos tipos de vinhos brancos seco.
• Dependendo do processo de produção, o teor alcoólico pode variar de 6% a 20%.
• Entre todos os países produtores de vinho, Áustria, Alemanha e França produzem mais da metade de todo o vinho branco.
• O atributo fundamental do vinho branco é a sua acidez. Os ácidos incluídos nas bagas de uva conferem a esta bebida um aroma fresco, semelhante a morder uma maçã azeda.
• Algumas vitaminas, óleos essenciais e oligoelementos encontrados no vinho branco não são encontrados no suco de uva. Este é inteiramente o resultado da fermentação alcoólica.

Como é feito um vinho branco?

Em geral, o processo de vinificação dos vinhos brancos é bastante semelhante ao dos tintos. As etapas são as mesmas, no entanto, existem diferenças significativas nos detalhes. Além disso, os produtores estão sempre experimentando. Isso não nos exclui de explicar aqui a estrutura mais ampla desse processo.

• A colheita das uvas para o vinho branco é determinada pelo estilo do vinho e acontece quando a uva atinge o nível de açúcar necessário.
• As uvas são então classificadas e separadas dos cachos indesejáveis ​​antes de serem prensadas para um espremer completo do suco de uva, seguido da separação da casca do suco. Isso é feito para evitar que os taninos da pele entrem no suco e mudem sua cor e sabor.
• A filtração do vinho é feita em uma variedade de métodos pelo enólogo. O método mais simples é transferir o vinho de um recipiente para outro, deixando sedimentos para trás. A clarificação é outro método para purificar o vinho.
  Processo de Vinificação Branco
• Depois disso, ocorre a fermentação, que é quando acontece a maioria das transformações espetaculares do vinho. A fermentação lenta é geralmente preferida pelos vinicultores, pois uma fermentação muito rápida pode causar a morte da cultura de levedura. E, após contacto prolongado com as leveduras, o vinho desenvolve um aroma e sabor distintos que são cuidadosamente geridos pelos enólogos.

As escolhas do enólogo

O enólogo é o artista da adega, assim ele decide quando parar o processo de fermentação. Durante a fermentação, a levedura às vezes é capaz de converter a maior parte do açúcar em álcool. Eventualmente, o vinho branco seco é processado. Para gerar um vinho meio doce ou doce, o processo de fermentação é muitas vezes interrompido mais cedo. Ou seja, parte do açúcar permanecerá no vinho e não será convertido em álcool.

Esta fase de preparação leva cerca de 1-2 meses. No entanto, o tempo varia dependendo do tipo de bebida. E mais uma vez, tudo fica à vontade do enólogo. Finalmente, quando a “remoção do residual” é concluída e despejada nos tanques de maturação, seguida do engarrafamento.

Os vinhos brancos são então amadurecidos em tanques de aço inoxidável ou barris de carvalho por um período de tempo. Assim, os atributos gustativos e aromáticos da bebida são desenvolvidos, e suas qualidades são harmonizadas. O mestre do vinho toma essa decisão mais uma vez.

E, uma vez engarrafado o vinho branco acabado, o produtor determina o que fazer com ele. Ou venda-o imediatamente ou deixe-o na adega para amadurecer ainda mais.

Diferentes estilos de vinhos brancos e características aromáticas

O bouquet do vinho branco é influenciado pela composição do solo, umidade, número de dias ensolarados por ano e as sutilezas da tecnologia utilizada por uma determinada vinícola. Vinhos de uvas da mesma variedade, mas de diferentes encostas, podem variar bastante em sabor e aroma.

O estilo básico do vinho é formado pela videira, ou seja, pela variedade da uva, que determina a variedade de sabores e aromas. Cada variedade tem seu próprio caráter. Vamos tentar entender os principais estilos de vinhos brancos pelas suas características aromáticas.

Vinhos brancos leves e frescos que são como matérias sutis

As primeiras associações com os vinhos brancos são a leveza e a frescura, aromas delicados de flores, ervas, bagas brancas e frutas diversas. É assim que os representantes do grupo “light” podem ser caracterizados. Esses vinhos ou não conheciam as barricas ou passavam muito pouco tempo em carvalho e, portanto, preservavam o máximo possível os sabores varietais brilhantes que os sommeliers também chamam de primários.

Entre os representantes mais famosos deste estilo estão o Albariño, Verdejo, o francês Muscadet e Chardonnay , o italiano Pinot Grigio e Cortese, o austríaco Grüner Veltliner e outros.

Se você é um amante de vinho branco fresco e frutado, você também pode incluir

• Clássicos contidos da França: Sancerre , Pouilly Fume, Pessac Leognan Delicados representantes do norte da Itália: Alto Adige e Friuli.
• Frutas tropicais brilhantes de regiões quentes do Chile, EUA.

Exemplos elegantes com notas de groselha e flor de sabugueiro da Nova Zelândia.

Potente e saturado – vinhos brancos com força suave

O lado oposto das características do vinho branco é um delicado poder, profundidade e riqueza, que muitas vezes é atribuído ao envelhecimento em barricas de carvalho. Sabores secundários se desenvolvem na adega, variando de baunilha e coco a torradas, caramelo e especiarias. Os elementos frutados e florais suavizam e desaparecem no fundo, realçando a textura cremosa. Existem menos tipos conhecidos que são propensos ao envelhecimento, mas há muitos para escolher.

Existem menos tipos conhecidos que são propensos ao envelhecimento, mas há muitos para escolher. A segunda categoria inclui Macabeo da Espanha, Trebbiano da Itália, Chardonnay da Borgonha, Viognier do norte do Rhône e Semillon. Esta última variedade é conhecida não apenas pelos vinhos do Vale do Rhône, mas também pelas versões de sucesso da África do Sul, Argentina, Chile, Austrália e Nova Zelândia.

Aromático e doce, abraço de fragrâncias

Um grupo separado inclui aromas de vinho altamente ricos que evocam associações com uma perfumaria, uma estufa, os trópicos e um bazar oriental.

Nesses vinhos, sedutoras e ricas tonalidades florais são substituídas por notas de frutas exóticas torcidas na perfeição, que combinam com aspectos apimentados, cítricos e melosos. As estrelas dos vinhos aromáticos são Riesling, Gewürztraminer, Muscat, Torrontés e Malvasia.

Estas são algumas das variedades cultivadas mais antigas ainda em uso hoje, e cada uma produz vinhos secos e doces. Exemplos rigorosos e equilibrados da Alsácia e do norte da Itália são apropriados para experimentar o estilo, enquanto vinhos intensos de regiões quentes não afastarão os verdadeiros admiradores do tipo.

Vinhos brancos secos

Esses vinhos têm baixo teor alcoólico, são fáceis de beber e saciam perfeitamente a sede. O bouquet é dominado por tons florais e frutados. As principais variedades de uvas são Chardonnay, Pinot blanc, Sauvignon Blanc e Silvaner.

Vinhos brancos meio-secos, meio-doces e doces

Estes vinhos caracterizam-se por um sabor predominantemente doce. Eles têm um corpo macio e agradável e, no caso das variedades mais doces, até um pouco viscosos. Esta variedade é caracterizada por notas frutadas de mel com um aroma rico e um longo final de boca. As principais castas: Gewurztraminer, Chenin, Sauvignon blanc, Semillon, Muscat, Pinot Gris, Riesling.

Vinhos brancos e uvas mais populares

Chardonnay – Todos os grandes vinhos da Borgonha são feitos desta variedade, que, como Pinot Noir, prefere solo calcário. É o principal componente da maioria dos champanhes. O bouquet de Chardonnay é dominado por tons de avelã, amêndoa amarga, espinheiro, acácia, que quase sempre são enfatizados por notas de manteiga e pão torrado. Em Chablis, adquire algumas características únicas, entre as quais se destacam tons de menta.

Sauvignon Blanc – Uma das variedades de uvas mais modernas e difundidas atualmente. Esta variedade de uva prefere solo calcário ou argiloso. Sua forte videira produz uma quantidade moderada de bagas que são expostas ao fungo “Botrytis cinerea”, ou seja, “podridão nobre”. Tem um aroma herbal bem conhecido e elegante.

Semillon – Esta variedade dá sorte, porque no outono é atacada por “botrytis”. Esta variedade é um tesouro do distrito de Sauternes, onde representa 80% das uvas. À medida que o vinho amadurece, é reabastecido com tons de mel e todo o espectro de aromas de frutas exóticas e cristalizadas: pêra, damasco, marmelo, abacaxi com notas de baunilha. Alguns destes vinhos carregam tons maravilhosos de açafrão.

Riesling – Esta é uma variedade de uva mágica comum no Vale do Rio Reno. Riesling tem um corpo rico, estrutura e bouquet. Nos vinhos semi-secos e doces, os aromas de frutas tropicais como toranja e laranja são abundantes.

Muscadel – Esta casta apresenta inúmeras variantes, mas todas têm em comum uma forte característica aromática, semelhante ao aroma das sementes de coentros. Este tipo de uva é cultivado no sul da França e é usado em uma combinação de vinhos doces Sauternes e Monbazillac.

Pinot Gris – A origem da variedade vem da Borgonha. Dá vinhos muito aromáticos, ora delicados, ora robustos, com aroma fresco e rico. Este vinho cresce de forma agradável e lenta. Seu aroma é frequentemente frutado e floral, com nuances de maçã, pêra e acácia. Esta variedade também é conhecida como “Tokay” na Alsácia.

Harmonização de comida de vinho branco

Vinho branco com queijo

Acredita-se que os queijos combinam melhor com os vinhos brancos. E isso é bastante justificado, pois não há taninos azedos nos vinhos brancos, que em dueto com queijos muitas vezes dão amargor. Ao escolher o queijo para o vinho branco, é bom manter o foco no grau de doçura do vinho.

• Vinho seco + Queijo gordo (Parmesão, Edam, Maasdam, Emmental).
• Vinhos brancos meio-doces, meio-secos + requeijão e queijos cremosos.
• Vinhos doces + Queijos macios e semiduros (Brie, Camembert, Gouda, Cheddar).

Vinho branco com cordeiro

Parece algo incomum, certo? Sabor de cordeiro complementado com alecrim e cozido com ervas faz um bom par com um Chardonnay ou Viognier de carvalho.

Vinho branco com peixe

A natureza presenteou o peixe com um sabor suave e delicado que combina bem com vinhos brancos. Muitos pratos de peixe têm muito sal, o que não combina bem com taninos. É por isso que peixe + vinhos brancos são uma das melhores combinações.

Você quer fazer um prato cozido no vapor macio? Vale a pena pegar uma garrafa de vinhos brancos do Vale do Loire. Você está planejando servir iguarias defumadas para seus convidados? Escolha um vinho frutado como Gewurztraminer, Pinot Gris ou Riesling que tenha boa acidez e adicione elementos adicionais ao sabor do peixe.

Várias refeições de peixe são servidas com molho de natas. Este molho combina bem com vinho branco da Borgonha, que tem um bouquet rico e boa estrutura.

Vinho branco com frango

Tanto o vinho branco quanto o tinto combinam bem com refeições de frango. Escolhendo uma bebida, é importante levar em conta as peculiaridades da culinária. Frango frito é servido com álcool leve com uma acidez agradável. Por exemplo, Chardonnay, Riesling, Sauvignon blanc e Viognier. A carne de frango em saladas, sopas é macia, sem sabor pronunciado. Os vinhos brancos mais leves são perfeitos para estes pratos. Frango frito pode ser complementado com vinhos espumantes ou champanhe.

Nova vinícola da Chapada Diamantina-BA chega com alto padrão ao mercado

 

Por Marcelo Copello

 

Em se plantando tudo dá, disse Caminha. Batatas, café, cebolas, tomates e por que não, uvas para vinhos finos. Assim fez a família Borré, ao migrar do Rio Grande do Sul para a Chapada Diamantina-BA nos anos 1980 e fundar a Fazenda Progresso,.

 

Em 2012, s Secretaria de Agricultura do Estado da Bahia, visitou a fazenda, já à época um grande player do agronegócio, junto com representantes de entidades de Bordeaux e da Champagne. A proposta era criar um centro de pesquisas para desenvolver o cultivo de uvas para vinhos finos na região. O projeto oficial não foi adiante, mas a ideia foi plantada e levada a cabo de forma independente pela família Borré, que em 2012 plantou suas primeiras vinhas de forma experimental. Nesta fase o apoio da Embrapa Uva e Vinho de Petrolina-PE foi fundamental, em especial de Giuliano Pereira, técnico com doutorado em Bordeaux e pós-doutorado na Califórnia.

O ano de 2018 foi um divisor de águas no projeto ainda nascente. Das muitas experiências feitas na Embrapa, com vários tipos de uvas, um Cabernet Sauvignon de alta qualidade encantou a todos naquela safra. Foi o sinal verde para partirem com uma nova empresa, focada na alta qualidade e não no volume, com vinhos de alta gama, restaurante e hotel. Tudo top nos mínimos detalhes.

Montaram então um plano detalhado, contratando profissionais do primeiro time, a começar por Vajna Hertcert (https://arqvanja.com.br/). A arquiteta brasileira participou do projeto desde a escolha da área para a construção de vinícola, batizada de UVVA.

 

“Queremos criar um novo marco para a região e contribuir para uma identidade diferenciada para o vinho brasileiro”, afirma Fabiano Borré, CEO da UVVA. “Estamos quebrando paradigmas, fazendo vinho em um local onde isso nunca foi pensado”, completa. Fabiano visitou cerca de 10 regiões vinícolas para idealizar o projeto. Foi ao Chile, Argentina, Bordeaux, Provence, Toscana e África do Sul.

 

Hoje a UVVA conta com 52 hectares plantados, 70% com uvas tintas, 25% brancas e 5% com uvas para espumantes. A produção ainda é mínima, mas esperam chegar a 300 mil garrafas em 2024.

 

O clima da região é quente e árido, com chuvas no verão, o que dificultaria produção de bons vinhos. O problema foi resolvido com a consultoria do mineiro Murillo Regina, especialista na dupla poda. Esta técnica move a data da colheita do verão quente e chuvoso (ruim para a qualidade), para o inverno, mais fresco e seco. A amplitude térmica diária passa dos 20oC no inverno (algo como 8oC a noite e 30oC de dia), o que é muito bom para as uvas.

 

No que diz respeito ao estilo dos vinhos, segundo Borré: “queremos ter nossa identidade local, focando em elegância e complexidade. Não queremos ser mais um vinho igual no mercado e queremos mostrar que no Brasil podemos fazer vinhos tão bons quanto de qualquer lugar do mundo”, completa.

 

Para além dos vinhos a UVVA acaba de inaugurar um restaurante de cozinha contemporânea, mas com raízes nos ingredientes locais. Chama-se Arenito, em homenagem ao solo local. O hotel, que começará a ser construído este ano, deverá ser inaugurado em 2025.

 

Parte do plano é gerar cerca de 200 novos empregos na região. Há também um aspecto que dá outra dimensão ao projeto – a valorização do que há de melhor no design brasileiro. Nos interiores há peças de nomes como Jader Almeida, Sergio Rodrigues, Carlos Mota, Arthur Casas. Além disso, acaba de ser aberta uma exposição de arte na vinícola, em um local criado especialmente para dar espaço aos artistas locais.

Marcos Zacariades, artista revelação da Chapada, que teve obras expostas no aniversario da bomba de Hiroshima, mostra em suas obras a essência da chapada e do garimpeiro.

 

Provei em primeira mão seis vinhos da UVVA, todos de variedades francesas: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, e dois blends tintos, chamados Cordel e Diamã, que incluem também Malbec, Merlot e Cabernet Franc.

 

Os vinhos mostram claramente a linha mestra da proposta: elegância e complexidade. O destaque foi o Microlote Cabernet Sauvignon 2019, com 12 meses de estágio em barricas novas de carvalho francês, com 13,5% de álcool. Cor rubi violácea escura, aroma fresco elegante, com notas de cassis, amora, madeira, alcaçuz, chocolate. Paladar seco, de bom corpo, com taninos finos e boa acidez. Este Cabernet tem finesse e complexidade, e ainda vai evoluir em garrafa, mostrando bom potencial de guarda. Nota 92 pontos.

Na noite desse sábado, no camarote Vipão, circulavam nomes de peso da gastronomia nacional como: Claude Troisgros; Janaína  Rueda, dona da Casa do Porco – restaurante Paulista que ganhou o selo de sétimo melhor do mundo na premiação do The World’s 50 Best Restaurants; Tássia Magalhães, dona do paulista Nelita.

Janaina provou e aprovou o serviço de gastronomia do vipão: “Gostei bastante da comida e do cardápio da Morena Leite”, disse a chef, em uma rápida avaliação. Em uma conversa, revelou o desejo de abrir uma operação na cidade do Rio de Janeiro. “A Lapa seria um ótimo lugar”, adiantou. 

Rueda tem encarado como missão de vida a cultura de resgate na forma brasileira de cozinhar, o que tem feito a chef dar aulas pelo mundo sobre técnicas culinárias que são típicas do Brasil.

 

Não uma uva, mas uma família de cultivadores, a uva Muscat ou Moscatel é frequentemente encontrada como a pequena, mas elegante Muscat Blanc à Petits Grains ou a Muscat produtiva, mas muitas vezes sem inspiração, de Alexandria. Mas há muitos mais, desde o favorito do jardineiro, Muscat de Hamburgo, até o clássico da Europa central, Muscat Ottonel.

Abrangendo mais de 200 variedades, Muscat (Moscato na Itália, Moscatel na Espanha e Portugal) é o nome de uma das famílias de uvas mais antigas e difundidas do mundo. Os vinhos (predominantemente) brancos produzidos a partir dessas variedades são conhecidos principalmente por sua qualidade aromática pronunciada com descritores que variam de perfumado, rosado, florido e floral a almiscarado e uva.

Esses aromas – uma marca registrada do grupo Muscat – são devidos à presença acima da média de monoterpenos (compostos aromáticos) na baga. Estes incluem linalol, geraniol e nerol e são creditados por dar à variedade seu perfume distinto, que muitas vezes fornece descritores que vão para notas florais, floridas, rosas, cítricas, picantes e, até mesmo, de uva.

Variações da família Muscat – que inclui variações de estilo, desde vinhos brancos secos a exemplares fortificados, espumantes moscatéis e vinhos doces – podem ser encontradas em todo o mundo. Não há um Muscat “verdadeiro”, mas sim muitas encarnações, cada uma com sua própria nuance e caráter regional

Vinhos Moscatel

Uma das coisas mais notáveis ​​sobre os vinhos Moscatel é que, embora seus aromas sejam facilmente identificáveis, eles também são incomuns como uvas, pois seu sabor como baga é espelhado por seu sabor como vinho. Como tal, muitos cachos podem ser encontrados enfeitando tigelas de frutas e copos de vinho em áreas de cultivo – de fato, Málaga, no sul da Espanha, é bem conhecida por sua produção de bagas Moscatel secas e com passas.

Uma família muito ampla, a uva Moscatel pode ser dividida em duas cultivares principais:

• O Muscat Blanc à Petits Grains de casca fina e baga pequena, que tende a se dar bem em locais mais frios e temperados;
• O Moscatel de Alexandria, mais resistente e de cachos soltos, com bagas grandes, boa tolerância a doenças e afinidade por climas mais quentes.
  Ambos vêm com uma série de sinônimos.

Dos dois, Muscat Blanc à Petits Grains, ou Moscato Bianco na Itália, é o melhor considerado em termos de perfil de sabor, aroma e capacidade de envelhecimento. No entanto, o Muscat mais impetuoso de Alexandria é geralmente mais fácil de cultivar, levando a alguma confusão – tanto proposital quanto acidental.

Por exemplo, um vinho rotulado como “Moscatel” na Espanha pode se referir a qualquer variedade de Moscatel, e é mais provável que seja o Moscatel de Alexandria menos conceituado (mas mais amplamente plantado e mais fácil de cultivar). Isto é, a menos que o produtor rotule especificamente o vinho como Moscatel de Grano Menudo (uma tradução direta de Muscat Blanc à Petits Grains).

Sinônimos também, podem ser uma dor de cabeça. O que é geralmente conhecido como Moscato Giallo (Golden Muscat) na Sicília é na verdade um sinônimo de Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains) e não a variedade individual Moscato Giallo encontrada no norte da Itália, especificamente Trentino-Alto Adige.

Juntamente com as duas principais variedades, a família Muscat hospeda vários parentes menos conhecidos em todo o mundo.

Variedades de moscatel

Muscat Blanc à Petits Grains / Moscato Bianco

Este é provavelmente o mais antigo e, segundo a maioria, o mais valorizado da família Muscat. A maioria dos especialistas em vinho concorda que, de todas as cultivares de Moscatel, Muscat Blanc à Petits Grains, ou Moscato Bianco, é a mais “nobre” das moscas, produzindo os vinhos mais finos, duradouros e aromaticamente sedutores em uma variedade de estilos.

Como o próprio nome francês sugere, a variedade produz bagas pequenas, mas com casca fina e suscetível a uma ampla gama de pragas, doenças e podridão.

O Moscato Bianco é encontrado em toda a Itália, desde suas expressões espumantes mais conhecidas de Asti e Moscato d’Asti no Piemonte (que representa uma parte significativa das plantações da variedade na Itália), até o Muscat de Chambave e Muscat Flétri em o Vale de Aosta , para Moscadello di Montalcino  na Toscana (oficialmente, pelo menos, este é Moscato Bianco), Moscato di Trani  na Puglia , Moscato di Sardegna da Sardenha e Moscato di Noto ou Moscato di Siracusa na Sicília (onde Zibibbo, ou Mascate de Alexandria, é mais comum).

Acredita-se que seja uma das variedades de uvas mais antigas da França, tendo sido introduzida no sul do país pelos romanos, gregos ou fenícios. Acredita-se que se origina em torno de Frontignan (de onde Muscat de Frontignan) na costa do Mediterrâneo, perto de Sète. É frequentemente encontrada em torno do Languedoc-Roussillon e do sul do Rhône e é a uva por trás da Muscat de Beaumes-de-Venise.

Mais ao norte, a variedade também é encontrada na Alsácia, mas mesmo aqui, as leis de denominações listam duas variedades separadas: Muscat Blanc à Petits Grains (e sua forma rosé, Muscat Rosé à Petit Grains) e Muscat Ottonel , uma cruz Muscat. Entende-se que este último predomina e, enquanto os vinhos aqui podem ser rotulados como “Muscat Ottonel”, um simples rótulo “Muscat” pode conter qualquer proporção das três uvas listadas.

A uva também é conhecida como Gelbermuskateller nos países de língua alemã (não confundir com Goldenmuskateller, ou Muscat Giallo); Tamjanika em partes da Europa Oriental; e Moschato Samou na Grécia.

Como Muscat de Frontignan, tem viajado a África do Sul. Os vinhos Vin de Constance de Constantia eram populares em todas as cortes reais da Europa e marinheiros visitantes no século 19 e a recriação moderna de Klein Constantia é considerada um dos melhores vinhos de sobremesa Mascate do mundo.

Além de sua forma rosé, Muscat à Petits Grains também vem na forma de pele muito escura, Muscat à Petits Grains Rouge, uma forma chamada de frutas vermelhas. Embora ainda produza vinhos brancos com um tom mais profundo e dourado, é a uva por trás da famosa Rutherglen Muscat da Austrália, onde a uva é conhecida como Rutherglen Brown Muscat.

Mascate de Alexandria

Conhecido como Zibibbo na Sicília, esta forma de Muscat é provavelmente quase tão antiga quanto Muscat Blanc à Petits Grains. Ela prospera em um clima típico do Mediterrâneo e é cultivada em todo o Mar Mediterrâneo e além. Sua robustez e alto rendimento combinados com sua reputação manchada como uva para vinho (muitas vezes em relação a Muscat Blanc à petits grains) significa que regularmente substitui este último, muitas vezes escondido atrás de rótulos genéricos como “Muscat” ou “Moscadel”.

É a uva por trás das uvas passas e vinhos de Málaga, no sul da Espanha; encontra-se nos vinhos de Setúbal, centro de Portugal; em Muscat de Rivesaltes no Roussillon do sudoeste da França; e na Tunísia – novamente como uvas de mesa e vinho. Chegou até ao Vale do Itata, no Chile.

Moscato Giallo / Goldmuskateller

De origem italiana, Moscato Giallo é descendente de Muscat Blanc à Petits Grains, embora seu outro pai e a data de sua aparição na viticultura na Itália sejam desconhecidos. É encontrado principalmente no norte da Itália e, em particular, em Trentino e Friuli. Na Áustria, Alemanha e partes do Südtirol atende pelo nome de Goldmuskateller ou Goldenmuskateller.

Muscat Ottonel

Originário da França como um cruzamento de Chasselas e Muscat Ingram (ele próprio um cruzamento que conta Muscat Blanc à Petits Grain como pai), Muscat Ottonel  é encontrado em toda a Europa central e, mais notoriamente, na Alsácia. Sua disseminação na Alsácia é difícil de determinar, pois mesmo as plantações genéricas de Muscat já são uma minoria muito pequena na região.

Moscatel de Hamburgo / Moscatel Negro

Uma uva Moscatel de casca preta, este cruzamento de Schiava Grossa e Moscatel de Alexandria, enfeita centros de jardinagem e mesas de jantar em todo o mundo. Como uva de mesa, provavelmente sua encarnação mais conhecida está sob a denominação Muscat du Ventoux, que abrange sua produção e comercialização por viticultores profissionais, mas também é cuidada por jardineiros amadores em todo o mundo.

Atravessado no Reino Unido em meados do século 19, Muscat de Hamburgo é encontrado apenas ocasionalmente no vinho, com tal cultivo ocorrendo em várias partes da América do Norte, Europa Oriental e China.

É um dos pais da popular variedade japonesa, Muscat Bailey A.

Mascate Bailey A

Muscat Bailey A é uma das uvas para vinho mais populares do Japão e é a uva para vinho tinto mais plantada do país. É frequentemente encontrado como um rótulo varietal e em misturas.

A variedade foi criada no Japão no início do século 20 e é um cruzamento de Muscat de Hamburgo e Bailey (uma cruz Vitis Labrusca de origem americana).

Moscato Rosa

Da mesma forma que a Moscato Giallo, a Moscato Rosa ( Rosen Muskateller), é uma uva de pele escura de origem italiana que produz um vinho de tonalidade rosada (daí o nome). Suas origens são obscuras, com algumas fontes reivindicando um passado siciliano, enquanto outras apontam para sua disseminação pela Itália, Dalmácia e Grécia como evidência de suas origens antigas.

As suas fortunas e difusão seguem as do Moscato Giallo e encontra-se mesmo na Áustria (onde é considerada a cruz do Moscato Giallo) e na Alemanha.

No entanto, é importante notar que o nome “Moscato Rosa” foi aplicado mais recentemente a uma forma de vinhos Moscatel feitos com uma pequena porcentagem de uvas vermelhas/vinho misturado para dar um tom rosado. Brown Brothers espumante Moscato Rosa (mais comumente rotulado como “Moscato Rosé”) é um exemplo e é feito predominantemente de Muscat de Alexandria com uma pequena porção (três por cento) de Cienna .

Mascate na vinha e na adega

O aroma característico de uva do Moscatel é uma de suas principais propriedades, mas sua versatilidade também o torna uma opção atraente para os vinicultores. O Moscatel pode ser produzido como vinho seco, médio, doce, espumante ou mesmo de sobremesa. em muitos casos, suas variedades são encontradas como uvas de mesa em todo o mundo – é por isso que descrevemos particularmente o vinho Moscatel como sendo “uva”.

No entanto, a família Muscat em geral tem baixa acidez e não é adequada para envelhecer mais de cerca de quatro anos (com exceção do Muscat fortificado).

Uvas Muscat e Muscat-like

O perfil de DNA mostrou que alguns vinhos chamados Muscat ou Moscato são distintos da família mais ampla de Muscat. Um exemplo é o Moscato di Terracina (uma variedade e um pequeno DOC no Lácio). Foi pensado por muito tempo para ser um parente próximo de Moscato Bianco e é semelhante em aparência a Mascate de Alexandria.

Outros exemplos incluem o chamado Muscat-clone de Chardonnay (que se acredita ser originário dos vinhedos de Corton ), que não é membro da família de Muscat, mas produz um aroma que lembra o Muscat. Estudos mostraram que a família Muscat tem um nó identificável em sua composição cromossômica que falta em pretendentes.

Apesar de seus nomes semelhantes, Muscadelle , Muscadet e Muscardin  não são membros da família Muscat.

Sinônimos de Mascate

A ampla família; difusão regional e internacional; tradição; realidades comerciais e prestígio misto entre cultivares garantem que os sinônimos de Moscato sejam altamente confusos (Moscato Giallo na Sicília não é a mesma variedade que Moscato Giallo em Trentino). Como tal, qualquer lista nesta página seria contraproducente. Por favor, veja as páginas individuais de uvas para mais informações.

Com um visual totalmente verde, repleto de plantas preenchendo as paredes e o teto, o espaço da cervejaria Heineken no Rock in Rio parece um pedacinho de floresta em meio ao concreto da Cidade do Rock. É na entrada, por sinal, em que se encontra uma longa e constante fila de pessoas à procura de um brinde. No segundo dia de festival, por volta das 16h30, mais de cem pessoas se aglomeravam do lado de fora do estande. Nem todos que aguardam sua vez, no entanto, sabem que a recompensa é um vale-chope e água de graça.

+Milk-shake, bolsa, batom e mais brindes que se pode ganhar no Rock in Rio

É a primeira vez que a marca de cerveja promove um estande aberto ao público no festival – o que pode explicar também a curiosidade em torno do espaço. Em média, 600 pessoas por dia passam por ali, segundo informações da marca. Quinze pessoas podem entrar a cada rodada – com exceção dos menores de 18 anos – e curtir a experiência por 15 minutos. Antes, ainda na fila, é necessário fazer um cadastro para ganhar o copo cheio de chope, a atração principal. 

A bebida é servida geladinha por um ‘hex’, nome dado aos bartenders da marca que vieram diretamente de Amsterdã, capital holandesa, para trabalhar no Rock in Rio. Eles não falam português, mas dominam bem o ‘Ritual Star Serve’, método de cinco etapas que especifica a forma ideal para a cervejaria de servir o chope.

+VIP que nada: só sendo muito especial para fugir de filas no Rock in Rio

Além da torneira alcoólica, uma semelhante está disponível para quem quiser se abastecer com água. Enquanto bebe, o visitante pode interagir com o espaço, onde telas exibem uma floresta digital. Raios de laser da cor verde saem do teto e mudam para vermelho quando a pessoa coloca a mão ou o copo de chope embaixo, gerando um divertido efeito visual.

+A jaqueta de milhões do Rock in Rio: peça exclusiva sai a 2600 reais

As plantas que decoram o ambiente são de espécies nativas da Mata Atlântica e já têm um destino definido após o término do festival: elas serão replantadas em uma microfloresta urbana, de cerca de 900 metros quadrados, que será desenvolvida dentro do Parque Olímpico.

+Rock in Rio confirma próxima edição para 2024 e abre venda de ingressos

Cocriação da Heineken com a agência Atenas, o projeto faz parte da meta da marca de implantar microflorestas urbanas em dezenove capitais brasileiras até 2030, sendo o Rio a primeira a receber a área verde. A iniciativa é encabeçada pelo botânico e paisagista Ricardo Cardim, que aplica a técnica da Floresta de Bolso para restaurar o espaço verde respeitando a evolução original das florestas.

+ Para receber VEJA RIO em casa, clique aqui

Não é de hoje que observo um aumento significativo na ausência de mão de obra boa, gentil e eficaz quando o assunto é atendimento. Está cada dia mais difícil contratar um garçom, barman, cozinheiro, atendente de loja, receptivo de hotel, caixa, e tantos outros profissionais que atuam no mercado intitulado de serviços. Numa cidade turística como o Rio de Janeiro, essa situação é quase caótica. A reclamação é unânime e pertinente. O que está acontecendo com esses profissionais? Por que está tão difícil encontrar um profissional qualificado? Essas e outras tantas indagações eu me faço há tempos. Tenho observado uma mudança no comportamento dos profissionais que atuam nessa área. Não é à toa que, aqueles profissionais mais qualificados, comprometidos e engajados com a profissão, estarem surfando uma onda de prosperidade, mas esses, estão cada dia mais raros de encontrar e contratar.

Mas antes de começarmos uma análise mais profunda, onde busquei respostas em fontes que atuam diretamente com o problema, precisamos entender as funções desempenhadas nas distintas áreas de atuação quando o assunto é SERVIÇO. Considera-se profissionais desta área todo e qualquer agente que desempenha as dezenas de funções a seguir: barman, garçom, cumim, auxiliar de serviços gerais (ASG), cozinheiro, chapeiro, atendente de caixa, auxiliar de bar, gerente, sub gerente, chefe de fila, vendedor de loja, recepcionista, concierge, enfim, toda e qualquer pessoa que, direta, ou indiretamente TRABALHE com atendimento ao público. Este setor, é vital para uma economia como da nossa cidade. O turismo carioca arrecada bilhões de reais todos os anos. Do carnaval ao Revellion, a cidade dorme e acorda dependendo destas sifras para funcionar. Mas como pode um dos setores mais importantes da economia, sofrer com a falta de mão de obra qualificada? A resposta pode até parecer obvia, mas é preciso uma reflexão bem profunda nessa engrenagem.

Inteligência emocional

Conversando com a empresária Fernanda Chastinet, apaixonada pelo desenvolvimento de pessoas, ela descreve que uma equipe dos sonhos dá trabalho. “Investimento, treinamento, manutenção, regras, processos, flexibilização, inteligência emocional, conquista, são alguns movimentos fundamentais para se ter um melhor desempenho”. Mesmo assim, segundo a educadora, quando tudo está fluindo algo acontece na vida de um dos membros do time, “E aí, vamos tudo de novo”, brinca. Bacharel em hotelaria internacional, a empresária relembra quando começou suas atividades no Copacabana Palace, berço do serviço de luxo e de hospitalidade. “Eu tinha 17 anos quando fui estagiária do Copacabana Palace, foi lá, que eu comecei a me questionar porque estabelecimentos que possuem serviço e atendimento não podiam ter um atendimento de excelência como o que eu fazia naquele hotel?”, relembra. Segundo ela mesmo relata, a passagem pelo hotel estrelado, abriu muitos questionamentos que mudaram sua percepção de mundo. “Por que aquele tipo de serviço só fazia parte de estabelecimentos de luxo? Por que todos não podiam dar e receber um atendimento extraordinário? Porque dar tão pouco, por que se contentar com tão pouco?”, observou.

Atualmente a empresária possui uma empresa de desenvolvimento de pessoal, e já capacitou mais de 3.800 profissionais para atenderem bem seus clientes, usando métodos e ferramenta hospitalidade, hotelaria de luxo, somadas as técnicas da inteligência emocional. “Acredito ser capazes de revolucionar o atendimento do Brasil. Basta que todos entendam que hospitalidade, educação e boa vontade estejam alinhados com empresas resilientes, que acreditem e celebrem vitórias, mesmo as mais pequenas”. Atualmente a empresária leva ensinamentos de qualidade para qualquer profissional ou empresa interessada, através de suas mídias sociais. “hospital, restaurantes, shopping center, eventos, spa, clínicas de estética, restaurantes, onde estiver uma pessoa trabalhando com vendas ou serviços é fundamental um treinamento de desenvolvimento humano, educacional e de atendimento”. Para a educadora, o fundamental se resume em uma palavra: Encantamento.

 

Educação, tempo e remuneração

Há tempos que ouço que estamos passando por uma crise, muitos amigos, empresários, gestores e líderes desse mercado me falam que ofertam empregos, mas não existem pessoas querendo trabalhar, o que será que está acontecendo?

 As pessoas marcam a entrevista e não aparecem. Iniciam o emprego e depois de um ou dois dias, dizem que ficaram muito tempo em pé, que foi muito corrido, que andou muito, ficou muito cansado. Em paralelo a isso, como contrapartida, observo que muitos empresários investem em arquitetos, obras, marketing, redes sociais, assessoria de imprensa e não investem em treinamentos, em quem vai representar seus sonhos, sua marca, seu produto, quem vai atender e passar tudo o que foi planejado para o cliente.

 Ter a equipe dos sonhos dá trabalho.  É fundamental que o empresário inclua no investimento da empresa o treinamento e a capacitação da equipe, cada empresa é única, por mais que colaboradores passem por boas empresas isso não quer dizer que o que funciona lá funcionará aqui. Esse investimento é essencial para o sucesso de uma empresa. Não existe receita de bolo. Cada um tem que fazer sua parte.

 O colaborador deve estudar o que foi ensinado, cumprir com o combinado com a empresa, estar comprometido a entregar o que for solicitado, e claro buscar novos conhecimentos para que ele possa se destacar e crescer dentro do negócio.

 A chave do negócio é investir em pessoas. Quanto cada empresa investe em seus colaboradores?

Se encontrar bons colaboradores está difícil porque não os treinar, mantendo-os motivados, engajados, trazendo ainda mais resultados e clientes satisfeitos? Não é difícil, basta querer, ou, pedir ajuda de profissionais como Fernanda, por exemplo. Com certeza, será um investimento e não um GASTO, como a grande maioria descreve tal contratação.

Plano de Carreira

Outra fera neste assunto é talentosa Bruna Guedes. Atualmente ela está à frente da gerência operacional do grupo Arpoador, mas iniciou a carreira em 2006 na Suíça onde formou-se  em Hotel Management pela Swiss Hotel Management School. Trabalhou em hotéis de luxo de grande porte na Suíça, China e Singapura. Após essa vivência no exterior, voltou para o Rio e já esteve atuando no Copacabana Palace, rede Accor, Yoo2 Rio e recentemente assumiu o Grupo Arpoador. “Hotelaria não é para todos e como diz um amigo meu: “não basta servir, tem que sorrir”, brinca. Especialista em hotelaria, Bruna descreve os maiores desafios no serviço do ramo hoteleiro.

“O perfil comportamental vai além do que está escrito no CV ou do que é dito pelo candidato. Contratar profissionais alinhados com as expectativas da empresa não é uma tarefa fácil e por isso testes de competências e perfil comportamental são uma mão na roda para a decisão final.”, avalia. Remuneração compatível seria o segundo maior desafio. As empresas precisam constantemente revisar o plano de cargos e salários. Outro ponto citado pela especialista, diz respeito a cultura interna. “Achar candidatos que tenham compatibilidade com a cultura e missão da empresa. Candidatos que tenham a ambição de crescer e se desenvolver dentro da empresa”. Bruna afirma que “empresas estão preocupadas em preencher vagas e não reter talentos. Falta o feedback real para o colaborador e o pensamento de ser um pool de talentos e não somente contratação de pessoas prontas de imediato”, desabafa.

A grande questão aqui é simples de entender: cada um deve, ou deveria, fazer sua parte. O colaborador entender que sua missão é encantar, vender, servir e tornar a experiência do cliente a mais incrível possível. O empresário, por sua vez, dar todas as ferramentas para que tais objetivos sejam passados de forma clara, objetiva e que, nesta salada toda, ainda desenvolver um plano salarial/carreira compatível da realidade, com todo e qualquer plus possível, resiliência, paciência e interesse. A missão parece impossível, e sabemos que no mundo dos negócios nem sempre a groselha é saborosa, porém, tudo é possível quando se quer fazer a diferença, lá ou cá!

Cheers

O prazer anda de mãos dadas com o conhecimento, pelo menos para os seres racionais e dotados de alguma inteligência, e não poderia ser diferente com os vinhos. O conhecimento nasce da curiosidade, do respeito e, claro, da vontade de ampliar o próprio prazer. Um ambiente propício para se conhecer mais sobre os vinhos são as confrarias. Elas aliam a possibilidade de apreensão de novas experiências com o, salutar e desejável, convívio social, que leva à troca de experiências e impressões. O foco no prazer é essencial pois, se assim não for, qualquer confraria, ou proposta de se reunir em volta do vinho, tornar-se-á chata, maçante mesmo. Mariana Bertoul, em excelente trabalho acadêmico publicado na Rev. Adm. UFSM, Santa Maria, v. 10, número 2, bem coloca: “O prazer no sentido de relaxamento, de estar de bem com a vida, da alegria de curtir aquele momento especial, que é o de degustar um bom vinho. É importante salientar que esse prazer não está ligado ao efeito do álcool, mas sim, na sutileza do sabor, do aroma e de toda a magia relacionada ao vinho. Além disso, o vinho representa um elemento benéfico, saudável e até terapêutico. O vinho está diretamente relacionado a bons momentos, ou seja, momentos de prazer. Além disso, o vinho pode ser percebido como um símbolo de alegria e felicidade, salientando que este sentimento de bem estar inicia antes mesmo de seu consumo.” Nesta esteira, a confraria, local, etéreo ou não, onde os comensais se reúnem para degustar, conhecer e discutir o vinho, tem que ser um lugar guardado sob a áurea do prazer. 

Posto isso, vamos a prática. Ao criar uma confraria é necessário estabelecer-se alguns critérios mínimos: escolher a finalidade, que pode ir da mais lúdica (simplesmente reunir amigos) à mais acadêmica (conhecer as mais profundas sutilezas do vinho); da mais informal (aquela que não se preocupa com a rigidez das liturgias) à mais austera (aquela que estabelece regras de seleção, abertura e serviços do vinho). Pode-se selecionar confrades sem qualquer requisito de conhecimento prévio ou outros que já tenham intimidades com os vinhos… e por aí afora. Pessoalmente, não consigo ver o vinho como algo formal, austero e rígido; penso que regrar demais o vinho (e seu consumo) é como se se limitasse o prazer. Traga isso para outros focos de prazer da vida, do cotidiano, que será mais fácil entender como uma confraria rígida, austera e formada de “gente iniciada” será chata e entojada. Ai fico com o enófilo em detrimento ao “connoisseur” que, via de regra, é um chato que passa a vida toda impondo regras e querendo ditar condutas, considerando-se o “senhor do saber”. O vinho é para dar prazer e não para limitá-lo, portanto, ao organizar uma confraria, não se torne escravo do vinho, mas sim seu consumidor, que tem por propósito absorver conhecimentos que ampliem seus horizontes, seus prazeres, e não que os limite. Nada que castra leva ao crescimento, à amplitude.

As relações de dominação não são bem-vindas à natureza humana e, em dado momento, levam o ser a uma reação de libertação ou melancolia. Não permita que o vinho, esta bebida tão nobre, cheia de história e prazerosa seja diminuído, limitado e aviltado pela imposição de regras despropositadas. Estar no entorno de uma mesa, com bons amigos, boa comida e uma taça de vinho é um momento de magia e congraçamento; é uma oportunidade de união e trova, ao mesmo tempo, e não pode, por um lado, ser banalizada e nem, por outro lado, ser pedante e castradora. Saiba escolher os comensais, os temas e os ritos. Uma degustação de Malbecs autoriza um churrasco e a descontração; já uma degustação de Bordeaux com mais de trinta anos pode pedir alguma introspecção e uma comida mais delicada; entretanto, nenhuma das duas comporta regras de dominação e limitação do prazer. Escolher temas é um caminho seguro para uma imersão de conhecimento. O tema pode estar no vinho, na mesa ou na ocasião. Exemplifico: “vinhos brancos argentinos”, “vinhos que acompanhem bem uma Lasagna” ou “vinhos para ouvir jazz”… Tudo é válido quando o foco orbita entre o conhecimento e o prazer. E, insisto, afaste-se dos “chatos do vinho” como forma de proteger seu prazer, não há nada mais desagradável do que um “eno-chato”, este só serve para aumentar a distância entre a taça e sua boca. Salut!

As chamadas proteínas “plant based”, em produtos que imitam textura e sabor das carnes tradicionais, porém constituídos industrialmente de vegetais, estarão presentes para os públicos vegano e vegetariano no Rock in Rio, mas as opções não param por aí. Há pedidas com substância e sem carnes, leite ou derivados em todas as áreas de alimentação do festival – incluindo gratas surpresas no Espaço Favela.

+ Ninguém dorme: Rock in Rio terá refil de café grátis do começo ao fim

No balcão da Incrível, a linha de alimentos à base de plantas da Seara, há fish and chips (sem peixe) com molho de wasabi (R$ 18,00), kibe com geleia de hortelã (R$ 16, cinco unidades), e empanados de frango (sem frango) com molho dijon e melado (R$ 16,00). E na área Rock District, o Açougue Vegano marca presença com suas já conhecidas coxinhas de jaca, além das verdes de espinafre (R$ 13,00).

Os hambúrgueres da linha Incrível podem ser encontrados no Bob’s, que apresenta o double veggie, com dois hambúrgueres e queijo, em combos como o que traz dois sanduíches e dois chopes de 400 ml por R$ 74,00.

No Espaço Favela, que contará com os quitutes de 21 empreendedores em gastronomia de 18 comunidades do Rio, além das bandas e artistas, os vegetarianos podem pedir petiscos como o quibe de shitake defumado do Arte Taste Gastronomia, vindo de Colégio, na Zona Norte.

+ Os preços de tudo que terá para comer e beber no Rock in Rio

No Pote Bem Estar, de Rio das Pedras, que trabalha utilizando a totalidade dos alimentos, de forma sustentável, o carro-chefe é o sanduíche vegano de carne louca, feita a partir de casca de banana, com chips de banana verde e molho à base de biomassa. E o tentação tropical é um bolinho feito com banana verde, casca da banana e especiarias. O Regado a Sabor, direto do Morro da Babilônia, oferece o dadinho da sorte, versão vegana do dadinho de tapioca com leite de coco e amendoim.

+ Para receber VEJA RIO em casa, clique aqui

Para vegetarianos que comem queijo, as esfihas também são opções no festival. O Nasaj oferece a de queijo (R$ 12,00), e o Arabad’s, localizado no Gourmet Square, tem no cardápio a de mussarela (R$ 15,00). A pipoca do Cinemark, é bom lembrar, estará presente em opções como a grande na manteiga (R$ 25,00) ou com chocolate (R$ 30,00), além do balde rock in rio (R$ 55,00), que pode vir com dois refrigerantes em lata (R$ 70,00).

A temporada carioca do jantar no céu começa nesta quinta (1), com a mesa pendurada a 50 metros de altura sobre a Baía de Guanabara. O projeto Dinner in the Sky funcionará até 18 de dezembro no Aterro do Flamengo, com as famosas refeições e coquetéis que rodam o mundo sobre cartões postais de cada cidade contemplada.

+ Rock in Rio econômico: a lista com as comidinhas mais baratas do festival

Criada e produzida pela Benji Fun, na Bélgica, a plataforma possui certificação de segurança do TÜV (Technischer Überwachungsverein), um dos mais rigorosos da categoria, e será instalada na varanda da casa de shows Vivo Rio. A mesa suspensa pelo guindaste tem lugar para 22 participantes, em assentos equipados com cintos de segurança. No centro, um chef e seus assistentes preparam os pratos e bebidas para as experiências que têm duração entre 40 a 70 minutos, dependendo do formato.

Apesar do nome do evento citar apenas o jantar, a paisagem diurna também será oferecida entre as cinco opções gastronômicas. Os preços variam de acordo com a escolha da refeição e do dia, e incluem bebidas alcoólicas ou não: R$ 350 a R$ 400 no café da manhã ou brunch; R$ 400 a R$ 440 para o almoço (entrada, prato principal e sobremesa); R$ 350 a R$ 420 no coquetel; R$ 450 a R$ 500 no esquema sunset; e R$ 600 para o jantar especial (entrada, prato principal e sobremesa).

+ Para receber VEJA RIO em casa, clique aqui

O Dinner in the Sky existe em mais de 70 países e atua nas principais cidades do mundo como Dubai, Las Vegas, Paris, Bruxelas, Atenas, Londres, Shanghai, Tokio, São Paulo e Rio. Já passaram pelo menu nas alturas chefs do primeiro time mundial como Massimo Bottura, Virgílio Martinez e Joel Robuchon, e os brasileiros Rodrigo Oliveira, Flávia Quaresma e Guga Rocha, entre outros.

Para mais informações e compra de ingressos, acesse o site oficial do evento.