Cachaça com Campari, Cynar (o aperitivo à base de alcachofra), Brasilberg e “segredos do bar” (R$ 20,00), conforme diz Thiago Teixeira, sócio e bartender. É a receita do Traçado, nome do drinque popular nas tascas portuguesas e também do adorável boteco inaugurado recentemente em um dos efervescentes polos boêmios de Copacabana.
No salão estreito quem manda é o balcão, e nas mesinhas da calçada desce uma inesquecível carne-seca (R$ 31,00), suculenta e servida em cubos com cebola, pimentões e farofa crocante. Para beliscar, o mix com queijo prato temperado, azeitonas, caponata e picles (R$ 29,90) é boa pedida.
Salivou? Hora do cafezin, coquetel com vodca infusionada em casca de laranja, caramelo salgado, café, bitter de laranja e gota de chocolate (R$ 24,00). Só surpresa boa.
Rua Ronald de Carvalho, 154 C, 3734-3248 (55 lugares). 18h/0h (sex. até 1h; sáb. 16h/1h; dom. 16h/0h; fecha ter.).
1 – No mar de bacalhaus do Cadeg, o mercado municipal em Benfica, o Espetáculo (Rua Capitão Félix, 110, loja 55, 3995-3676) traz de tira-gosto a cremosa empada aberta de bacalhau (R$ 13,50), coroada com azeitona portuguesa.
Rancho Português: espinafre o bechamel para começar os trabalhosTomás Rangel/Divulgação
2 – Entrada bonita e gostosa do Rancho Português (Rua Maria Quitéria, 136, Ipanema, 2287-0335), a tigela de bacalhau verde (R$ 54,00) leva creme de espinafre ao bechamel, purê de batatas, farelo de pão e azeitonas portuguesas.
Tasca Miúda: gema mole e bacalhau confitado na releitura do BrázTomás Rangel/Divulgação
3 – O bacalhau à bráz 2.0 (R$ 85,00) é releitura turbinada do clássico na Tasca Miúda (Rua Humberto de Campos, 827 B, Leblon, 3518-0810). Um ovo “perfeito” de gema mole cai sobre bacalhau confitado, batata palha feita na casa e cebolas caramelizadas.
Gajos d’Ouro: crosta de broa e purê de baroa trufadoTomás Rangel/Divulgação
4 – No Gajos d’Ouro (Rua Prudente de Morais, 1008, Ipanema, 3449-1583), o bacalhau à josé bonifácio (R$ 245,00) homenageia o cliente dos tempos em que a equipe estava no Antiquarius. São postas em crosta de broa de milho e pistache sobre queijo da Serra e purê de baroa trufado.
Tasca da Mercearia: posta alta em versão apetitosa do lagareiroTomás Rangel/Divulgação
5 – Novidade no Baixo Botafogo, a Tasca da Mercearia (Rua Assis Bueno, 26, Botafogo, 3556-1425) mostra a que veio com seu bacalhau à lagareiro (R$ 109,90), assado sobre batatas ao murro, cebola-roxa, tomate-cereja, azeitona preta e salsa.
Chez Claude: ovo mole e chorizo espanholTomás Rangel/Divulgação
6 – Categórico na construção de sabores, o Chez Claude (Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon, 3579-1185) apresenta bacalhau em lascas com batatas ao murro (R$ 148,00), mais cebola caramelizada, ovo mole, aïoli e rodelas de chorizo espanhol, um toque de mestre.
A virada do ano está se aproximando e é tradição abrir uma garrafa de espumante para celebrar a chegada do novo ciclo. Para te ajudar a escolher o rótulo ideal, preparamos um guia com 10 sugestões. A lista privilegia os rótulos nacionais. Afinal, a produção vinícola brasileira é conhecida internacionalmente justamente por conta de suas borbulhas. Mas há opções para quem procura alternativas internacionais.
Casa Perini Aquarela Rosé –Divulgação/Divulgação
Casa Perini Aquarela Rosé
Em 2017, o espumante Moscatel da Casa Perini foi eleito como o quinto melhor vinho do mundo no ranking anual elaborado pela World Association of Writers & Journalists of Wines & Spirits. Na época, ele era vendido a cerca de R$ 40 e conseguiu bater concorrentes muito mais caros. Desde então, a vinícola se tornou sinônimo de excelente custo benefício. Embora hoje eles sejam vendidos a preços maiores, continuam oferecendo muito. É o caso deste rosé, Aquarela (R$ 90, na loja online da Casa Perini), elaborado com um blend de Moscato Branco, Moscato Giallo e Moscato de Hamburgo.
Ponto Nero Enjoy Brut Alvarinho –Divulgação/Divulgação
Ponto Nero Enjoy Alvarinho Brut
Principal casta usada na produção dos grandes vinhos verdes de Portugal, aqui ela é a única uva deste espumante brasileiro (R$ 159, na Famiglia Valduga). Oferece aroma de frutas cítricas, flor de laranjeira e damasco, além de boa acidez e um final longo e refrescante.
Chandon Blanc de Noir Extra Brut –Divulgação/Divulgação
Chandon Blanc de Noir Extra Brut
Primeiro espumante da Chandon (R$ 190, na Wine) feito apenas com pinot noir cultivada na região da Serra das Encantadas, em Encruzilhada do Sul, no Rio Grande do Sul, é uma prova da qualidade das uvas produzidas em solo brasileiro. O vinhedo também recebeu uma inédita certificação sustentável, o que pode ser um argumento adicional para quem busca um espumante frutado, com boa acidez e cremosidade na medida para celebrar o ano novo.
Hermann Lírica Crua –Divulgação/Divulgação
Hermann Lírica Crua
O Lírica Crua (R$ 107, na Decanter), da vinícola Hermann, foi o primeiro espumante brasileiro Sur Lie, ou seja, que não passa pelo processo de dégorgement, a filtragem da bebida após a segunda fermentação. O resultado é um espumante turvo, com aromas de frutas cítricas e cremosidade. Hoje, é uma referência e inspirou outros rótulos semelhantes de diversas vinícolas.
Aurora Pinto Bandeira Extra Brut –Divulgação/Divulgação
Aurora Pinto Bandeira Espumante Extra Brut
Neste ano, o Brasil conquistou sua segunda DO, Denominação de Origem. A primeira, do Vale dos Vinhedos, criada em 2012, estabelecia as regras para espumantes e vinhos tranquilos. Agora, a DO Altos de Pinto Bandeira, a primeira exclusiva de espumantes do hemisfério sul. Este Extra Brut (R$ 100, na Vinícola Aurora) produzido pela Aurora é feito com 60% de chardonnay, 30% pinot noir e 10% de riesling itálico, variedade que se adaptou muito bem ao sul do país, e passa 12 meses em contato com as leveduras. Excelente opção para conhecer as características do terroir da região.
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Canti Prosecco Rosé –Divulgação/Divulgação
Canti Prosecco Rosé
Embora a denominação de origem italiana Prosecco (que estipula que os espumantes devem ser feitos com a uva glera, antes conhecida como prosecco), seja antiga, a certificação para os espumantes rosé é bem mais recente. O Canti Prosecco Rosé (R$ 120, no VivaVinho) é um dos rótulos pioneiros e oferece um perfil frutado e fresco.
Ferrari Extra Brut Edição Especial Fórmula 1 –Divulgação/Divulgação
Ferrari Fórmula 1 Edição Limitada
O espumante oficial da Fórmula 1, apesar do nome, não tem nenhuma relação com a escuderia. É produzido na Itália, na região de Trentino, usando uvas tradicionais da França, como chardonnay e pinot noir, castas de Champagne. Este (R$ 337,42, na Decanter) é elaborado com 100% de chardonnay e passa 20 meses em contato com as leveduras antes de ser engarrafado. É elegante, com acidez vibrante e um final longo. Ótimo custo-benefício.
Freixenet Cuvée de Prestige Trepat –Divulgação/Divulgação
Freixenet Cuvée de Prestige Trepat Brut
A vinícola espanhola é conhecida principalmente pelos rótulos de Cava, denominação para os espumantes produzidos na região. Mas há alguns anos vem expandindo seu portfólio e hoje oferece até vinhos italianos. O Cuvée de Prestige Trepat Brut (R$ 149, no site da Freixenet) é feito na Espanha a partir da variedade Trepal, nativa de Tarragona, na Catalunha. Frutado e elegante, é uma oportunidade de conhecer uma uva mais rara.
Champagne Extra Brut 1er Cru Vendemiaire –Divulgação/Divulgação
Champagne Extra Brut 1er Cru Vendemiaire
O Vendémiaire (R$ 582, na Anima Vinum) é um belíssimo rótulo do Domaine Doyard, que há 12 gerações planta uvas para alguns dos principais produtores de Champagne. Feito com uvas provenientes de vinhedos com idade média de 50 anos, é uma mistura de três safras diferentes: 50% 2014, 30% 2013 e 20% 2012. Oferece aromas de frutas cítricas, abacaxi, mel e amêndoas. Em boca é cremoso, com fruta em primeiro plano. É delicado e elegante, com final fresco. Para quem busca um bom champagne feito por um pequeno produtor.
Krug Grande Cuvée –Divulgação/Divulgação
Krug Grande Cuvée
Uma das vinícolas mais tradicionais responsáveis por rótulos reverenciados de Champagne. Atualmente oferece a 170ª edição do rótulo Grande Cuvée (R$ 2.690, na Divvino), feita com um blend de 51% pinot noir, 38% chardonnay e 11% pinot meunier a partir da mistura de mais de 120 vinhos, o mais recente datado de 2014, e o mais antigo de 1998. Embora jovem para um grande cuvée, é acessível, com aromas florais, de frutas cítricas secas, biscoito e gengibre. Na boca, oferece um ataque de acidez e frescor, seguido por densidade e cremosidade e um final persistente.
O chef e apresentador Jimmy McManis leva adiante seu amor pelo porco e encerra o ano de 2022 com novidades em suas grifes de comida suculenta. Além da abertura, na sexta (16), de uma loja franqueada da Ogro Steaks no Botafogo Praia Shopping, com hambúrgueres e cortes de carnes variadas, o cozinheiro inaugura na quinta (15) a nova versão de seu BistrOgro, que deixou o endereço do Flamengo e aterrissa em espaço mais moderno, e adequado à proposta, no Casa & Gourmet Shopping, também em Botafogo.
O ambiente de luz quente e lâmpadas penduradas é todo construído em madeira, com a parede de tijolos exibindo a pintura do porco que é símbolo da casa. Não por acaso. Estão lá pratos originais do restaurante, como a moqueca de pernil e o porc au vin, versão suína do clássico braseado francês ao vinho com bacon, legumes e cogumelos (ambos a R$ 58,00), além de novidades como a seção de cortes do Ogro.
É onde encontramos um tomahawk de porco para compartilhar (R$ 146,90, 800 gramas), e o prime rib suíno (R$ 64,90, 600 gramas), entre outros. Cada pedida inclui dois acompanhamentos em lista que apresenta itens como arroz carreteiro, feijão preto com bacon, purê de batata com alho assado, e salada cole slaw.
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No shopping: restaurante muda de endereço e inicia nova fase/Edu Guedes/Divulgação
Para começar, as novas croquetas jimmylho com costelinha suína prometem fazer barulho, com massa de milho e maionese da casa para acompanhar (R$ 44,90, quatro unidades). E há fórmulas para almoço (R$ 59,90) ou jantar (R$ 89,90) que incluem uma entrada, um principal e uma sobremesa.
Sanduíches e massas também fazem parte do cardápio, sempre envolvendo cortes suínos, e a carta de drinques sugere opções como o ogroni (R$ 32,90), feito com vermute rosso, Campari e a Porcachaça, uma cachaça baiana exclusiva da casa, envelhecida em umburana.
O BistrOgro de Botafogo é a loja inicial de um projeto de expansão que pretende levar o restaurante a outros endereços do Rio, de acordo com os sócios.
Marca cultuada e pioneira nos drinques engarrafados no Brasil, nascida em São Paulo pelas mãos do bartender Alê D’Agostino, a APTK Spiritsaterrissou no Shopping Leblon com sua primeira loja carioca. E já chegou anunciando parceria animadora com o Jobi, um dos bares mais tradicionais da cidade.
A ideia da empresa, muito bem realizada, é engarrafar de clássicos a receitas autorais de coquetéis que possam ser degustados, com o trabalho de apenas colocar gelo no copo, em casa ou nos bares.
As garrafinhas charmosas de vidro estão disponíveis na loja carioca, para levar ou consumir no local, contendo drinques como negroni, cosmopolitan, old fashioned, dry martini, fitzgerald, moscow mule e boulevardier. As garrafas de 375 mililitros saem a R$ 120,00.
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APTK: loja também serve para consumo no local//Divulgação
A linha feita em parceria com o bar Jobi, disponível no famoso estabelecimento do Baixo Leblon, também está presente no shopping, em bebidas e drinques como a vodka Jobi (cinco vezes destilada); e o Jobi gin (com infusão de caju e frutas tropicais). As garrafas de 750 mililitros saem a R$ 150,00. A loja da APTK também vende utensílios para coquetelaria, caixas para presentes, taças e copos.
No último fim de semana, a marca participou do Mondial de la Bière, no estande dos drinques, e alguns deles levaram a adição de cerveja no serviço, sob o comando do mixologista Tai Barbin. Os produtos estão presentes também em casas que vão do paulistano Pirajá ao Hotel Emiliano, assim como a carta de bebidas do restaurante Lasai.
Sabe aquelas noites de comemoração, quando a gente afasta os móveis da sala para dançar? Pois é isso que o Quartinho vai fazer nesta quinta (15), para celebrar seus quatro anos de vida. As cadeiras do salão serão retiradas para a entrada do coletivo Juntos com Certeza. A casa abre às 18h, e os DJs Bruno Negrão e Lou Cascudo animam a pista a partir das 20h, com música disco e brasileira.
A partir da segunda quinzena de janeiro, as quintas-feiras no Quartinho seguirão a mesma programação, com o Juntos com Certeza recebendo convidados para animar as noites que só acabam às 2h.
Com cardápios de petiscos e drinques renovado recentemente, a casa tem coquetéis como o miss dynamite, meu amor (R$ 32,00), que traz um “sacolé” de açúcar explosivo na borda, além de gim Larios rosé, morango, Aperol, Lillet, vermute branco com cítricos e espumante.
O verão se aproxima e afirma-se a tendência dos terraços como espaços de diversão ao ar livre, de preferência abrindo-se para pontos turísticos na cidade. No quesito paisagem com comes e bebes, o Botafogo Praia Shopping inaugura nesta segunda (12) um ambiente que promete ser um ponto de convergência no enorme edifício, prévia da estação onde bares e restaurantes de grife também anunciam a chegada ao centro comercial.
O Terraço Botafogo, com vista privilegiada da Baía de Guanabara e o Pão de Açúcar, funciona em parceria com o Brewteco, bar premiado de cervejas artesanais com endereços na Barra, Tijuca, Leblon e no Baixo Gávea, além da Heineken, que cuida de um dos balcões.
Sendo assim, as mais de 20 torneiras de chopes variados estão disponíveis, acompanhados de típicos petiscos de botequim “pé-limpo”, com as mesas dispostas em área coberta.
Brewteco: as mesas ficam em área coberta à frente do balcão//Divulgação
Nesta sexta (16), a Ogro Steaks, casa de carnes e hambúrgueres de Jimmy McManis, abre as portas no shopping. E para a temporada de verão 2023 estão previstas as inaugurações de uma filial da pizzaria Mamma Jamma; do japonês Hatch, comandado por Marcel Nagayama; do Empório do Galeto; e do Porquinho, fast food de carnes suínas do chef Rafa Gomes.
Qual país semifinalista da Copa do Mundo se garante mais na produção de vinhos: Argentina, Croácia, França ou Marrocos?
A Copa do Mundo está chegando ao fim e quatro times, Argentina, Croácia, França e Marrocos, disputam em dois jogos uma vaga para a grande final do torneio mais importante do futebol. No mundo dos vinhos, a disputa também é acirrada, já que os rótulos que representam esses países são de excelentes produtores e cada um mantém espaços diferentes no coração e no copo dos consumidores.
A competição disputada no campo terá um vencedor definido no próximo dia 18. Até lá, vale experimentar os rótulos dos países semifinalistas, feitos por produtores premiados e eleger o seu vencedor na taça.
Neste sentido, para acompanhar quais equipes irão passar para a grande final, o CEO e sommelier Stéphane Kaloudoff, da Sociedade da Mesa selecionou rótulos das quatro grandes seleções fazendo jus a competitividade do jogo. Confira a seguir:
A Croácia, que no futebol surpreendeu ao avançar sobre o Brasil para a penúltima fase da competição, também ganhou a admiração dos amantes de vinho, com rótulos intensos e marcantes: o Korlat Svrah (R$ 369, 41), vinho tinto de safra 2016, marca presença com traços picantes de especiarias como café, chocolate e um delicado toque de tabaco, além de aromas de frutas vermelhas maduras. Fora de campo o país já é um verdadeiro campeão, com seu rótulo sendo vencedor na categoria design do prêmio mundialmente famoso, Red Dot Award.
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Korlat Svrah
Auxiliando no ataque, o tinto Kutjevode Gotho Pinot Crni 2018 (R$ 257,65), chega com uvas cultivadas nos vinhedos Hrnjevac. Seus aromas florais, de ervas secas comuns, com um toque de pimenta branca, e seu sabor, agradavelmente amargo, com boa acidez e taninos macios e finos, fazem dele um verdadeiro craque no sabor.
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Gotho Pinot Crni 2018
A Argentina entra em campo com o vinho Dandelion Orgânico Syrah 2020 (R$ 50), que é conhecido pela eficiência e sustentabilidade refletidas na sua produção. O rótulo dos hermanos apresenta uma cor violeta vibrante e aromas marcados por notas de cerejas maduras, figo seco e geleia de amora. É ideal para acompanhar carnes vermelhas assadas com molho poivre, massa fresca com ragu de costela e queijos diversos, uma obra digna de sete bolas de ouro, como a de seu conterrâneo Lionel Messi.
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Dandelion Orgânico Syrah 2020
Quem também tem destaque na partida é o Obra Prima Reserva Malbec 2019 (R$ 219), o rótulo mendocino é artilheiro no mundo dos vinhos, ostentando uma medalha de ouro na Mundus Vini, com 90 pontos concedidos pelos críticos Tim Atkin e James Suckling e mais 92 pontos do Descorchados, o mais importante guia de vinhos da América do Sul. É um vinho de corpo cheio, que mostra intensidade dos aromas da uva e notas de frutas negras, figos secos, café, tabaco e baunilha.
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Obra Prima Reserva Malbec 2019
O Marrocos é representado por Domaine Ouled Thaleb Impériale 2019 (R$ 112,94), um tinto de mesa bastante rigoroso na boca, fermentado e envelhecido em tanques de concreto. Assim como a seleção de futebol do Marrocos, o rótulo tem bastante personalidade e não passa despercebido. Com um visual vermelho escuro e notas de maresia, nozes e um leve toque de caca, surpreende quem o experimenta, revelando taninos macios e acidez média.
O Château Roslane Premier Cru Blanc 2019 (R$641,18) também participa do ataque marroquino com muita presença e autenticidade. É classificado entre os cinco melhores vinhos produzidos no país e tem uma performance de campeão. A produção do rótulo é trabalhosa, assim como a defesa de sua seleção: cada safra é escolhida minuciosamente e a colheita é feita manualmente. Na boca, apresenta um sabor fresco e untuoso, com um leve toque tostado, e a sua cor dourada brilhante com reflexos amarelo é um show à parte.
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Château Roslane Premier Cru Blanc 2019
A França entra no jogo com o Château Bellevue Marchand Bordeaux 2018 (R$254,65), de cor carmim profunda e intensa. Esse rótulo, representante do atual campeão do mundo, recebeu 90 pontos de James Suckling e uma medalha de ouro do guia francês Gilbert & Gaillard. Elegante do começo ao fim, traz olfato de frutas vermelhas maduras, tabaco e leve toque de trufas.
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Château Bellevue Marchand Bordeaux 2018
O Château de Saint-Martin Colette 2019 (R$175,88) também vem representando os franceses, e assim como a seleção em campo, o rótulo apresenta muita personalidade. O rosé foi batizado com um nome feminino em homenagem às mulheres que comandam o Château de Saint-Martin desde 1740. Além de todos os significados que carrega, é muito refrescante, intenso e rico no olfato, com notas de morangos silvestres, toranja madura, pétalas de rosas e banana.
Podemos buscar muitas coisas nos drinques, e pedi-los de acordo com a ocasião, o astral, a companhia, as intenções, a hora, a estação… Pois é, vai esquentar nos próximos meses aqui por baixo do Equador, particularmente na tal cidade maravilhosa. O momento é, portanto, de drinques refrescantes, e novas cartas acabam de chegar nas boas casas do ramo, esperando 2023 com frutas, bolhas e tendências como o uso da “solução salina” nos coquetéis. É simplesmente água com sal, utilizada em gotas, um tiquinho, para amplificar os sabores e equilibrar os conjuntos, favorecendo também, acreditem, a sensação refrescante. Seguem cinco dicas que dão água na boca.
Novo em folha em ambiente alegre e claro no Leblon (Rua Dias Ferreira, 410), vestido em amarelo e branco e com o charme de cadeiras de praia nas mesas da varanda, o Dias Bar e Mar tem carta pensada para o calor carioca, a cargo do sócio e mixologista Jonas Aisengart em parceira com Rod Werner, dupla de “responsa”. O saudades da Bahia (R$ 36,00) leva cachaça Caña infusionada com pimenta de cheiro, capim limão e louro, aguardente de banana, xarope de capim limão e fat wash de leite de coco.
Vian: tequila, pepino e gengibre na carta collab//Reprodução
No clima próprio de speak easy descontraído do Vian (Rua Paul Redfern, ), o chef de bar Frederico Vian, eleito o bartender do ano pelo VEJA RIO Comer& Beber 2022/2023, convidou 15 profissionais do ramo para uma carta colaborativa que mescla refrescância e personalidade em drinques como o san nicolar collins (R$ 45,00), receita de José Ronaldo, da Casa Copa Bacana. É feito com tequila, shrub de pepino e gengibre, limão siciliano, solução salina e água gaseificada, finalizado com tomilho.
De Lamare: rum, limão e coco no novo coquetel/Rodrigo Azevedo/Divulgação
O quiosque De Lamare, à beira da praia no Posto 8 de Ipanema (Av. Vieira Souto, 110, tel.: 96839-2346), está com carta nova em folha do bartender Felipe Penno, onde se destacam refrescâncias como o coquetel de todos os santos, misturando rum, licor de coco, limão taiti, bitter de cacau e solução salina (R$ 34,00).
Porco Amigo: vodka, licor de laranja, goiaba e gengibre/Joca Vidal/Divulgação
Tem coquetel novo também no Porco Amigo Bar, e a carta recém-chegada é feita em parceria com o bartender Alex Miranda (ex-Stuzzi). Entre 12 opções disponíveis nas unidades de Botafogo e Leblon (Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon, tel.: 3012-1621), o tim tim goiaba traz vodka, licor de laranja, goiaba e gengibre (R$ 29,00).
Nosso: a salada italiana de pão e tomates virou drinque refrescante//Divulgação
Mais um vencedor do VEJA RIO Comer & Beber 2022/2023, campeão na categoria gastrobar, o Nosso (Rua Maria Quitéria, 91, Ipanema) é um parque de diversões em petiscos e drinques, estes sob o comando do premiado Daniel Estevan. Intrigante, refrescante e sedutor (desce fácil…), o panzanella sour (R$ 46,00) está na carta que homenageia receitas famosas da culinária mundial. É feito sobre a ideia da clássica salada italiana de pão e vegetais, na mescla de whiskey Maker’s Mark, manjericão, suco de tomate, calda de pão sourdough e limão siciliano.
3734-3248 (55 lugares). 18h/0h (sex. até 1h; sáb. 16h/1h; dom. 16h/0h; fecha ter.).
