Autor: felipe

Repaginar os clássicos dos cardápios botequeiros é ideia em voga em recente leva de bares que investem nos ambientes simples e divertidos, reproduzindo ícones cariocas e esbanjando descontração. Não é diferente no Bar Maravilha, novo ponto de encontro em Botafogo, com azulejos azuis e brancos, chão de cacos e painéis pintados na parede. Como “abrideira”, o nosso caju amigo (R$ 30,00) é versão do clássico levando geleia de caju artesanal, cachaça Lena, cupuaçu, Campari e limão. O bolinho de arroz biro biro (R$ 26,00, a porção) é empanado com cabelinho de anjo, acompanhado de aïoli picante, e o sanduíche de pernil (R$ 29,00) traz chutney de abacaxi e queijo prato. Boas companhias para o chope da Brahma (R$ 9,00).

Rua Mena Barreto, 90, Botafogo (60 lugares). 17h/1h (sáb. 12h/1h; dom, 12h/23h). https://www.instagram.com/bar.maravilha.

Em ambiente criado para envolver a experiência nas mesas em instalações que simulam rochedos no fundo do mar, com grande balcão de mármore de Carrara na entrada, o Yujo é um restaurante japonês de rua na Barra que pretende servir com charme um repertório nipônico elevado. O chef Marcelo Yamasaki traz de entrada ostras frescas ao molho ponzu com ovas de salmão (R$ 49,00, 4 unidades) e oferece sashimis servidos em quatro peças, como os de salmão trufado (R$ 43,00), atum com foie gras (R$ 69,00) e barriga de salmão com vieira (R$ 61,00). Ou sushis podem vir em duplas, como lagostim (R$ 51,00) e lula (R$ 41,00). Domburis e yakissobas estão entre os itens da cozinha quente na casa do Jardim Oceânico.

Rua Aléssio Venturi, s/nº, Barra,  97724-9641 (78 lugares). 18h/23h (sex. até 0h; sáb. 12h/0h; dom. 12h/22h; fecha seg.). https://www.instagram.com/yujo_rj.

No início de seu voo-solo, quando deixou o requintado Nagayama, em São Paulo, para inventar uma barraca de sucesso na Avenida Paulista, o chef Wdson Vaz chegou a dever aluguel para comprar o nobre atum bluefin, investimento recuperado com sucesso. Hoje, seu Sushi Vaz é frequentado por chefs em São Paulo e aportou no Rio com balcão para dez pessoas e o serviço em dois horários de um senhor menu omakase com dezesseis etapas (R$ 390,00). Há iguarias como o linguado kombushimê (prensado na alga kombu) com karasumi (ova de tainha curada); o olho-de-cão com conserva apimentada de yuzu; e as sequências de atum de todos os tipos. Doses de saquê em média de R$ 40,00, cervejas e vinhos acompanham o jantar empolgante.

Rua Rita Ludolf, 78-A, Leblon, 99789-4675 (16 lugares). 19h e 21h (fecha seg.). https://www.instagram.com/sushi_vaz.

Veio das ondas de Santa Catarina, pelas mãos do surfista, músico e cozinheiro João Carlos Tribas, a pizzaria que ganhou o ambiente alternativo de Santa Teresa e agora leva à Barra suas redondas de personalidade própria. A Tribas tem mais de vinte sabores feitos com farinha orgânica (metade integral) e versões sem glúten à base de amêndoas e linhaça. A caprese vegana (R$ 75,00 a grande e R$ 38,00 a pequena; foto) traz molho de tomate orgânico, queijo de castanhas, tomate-cereja, pesto, azeitonas pretas, gergelim tostado e orégano. A parma (R$ 116,00 e R$ 58,00) leva, além do presunto, molho, mussarela de búfala, tomate-cereja, damasco, rúcula e azeitonas. Há molhos gostosos para as pizzas, como catchup de beterraba e mostarda de chuchu.

Rua Olegário Maciel 460-A, Barra, 96572-4097 (60 pessoas). 12h/0h. https://www.instagram.com/tribaspizzas.

Em flerte com a música brasileira nos temas dos acepipes e na trilha sonora, o quiosque Areia MPB abriu quase em frente ao Copacabana Palace, exibindo entre as mesas de madeira imagens com temática musical. A consultoria do chef Ronaldo Canha é um trunfo à beira-mar, trazendo petiscos como os pastéis de moqueca (R$ 42,00, quatro unidades) e a tábua de frutos do mar com espetinhos de camarão, lula grelhada e sardinha empanada (R$ 79,00; foto). O risoto de ervilha fresca e bacon com medalhão de mignon e palha de batata (R$ 69,00) está na ala principal, e o drinque aquele abraço leva vodca, suco de abacaxi, xarope de gengibre, suco de limão e espuma de coco (R$ 32,00).

Avenida Atlântica, s/nº, entre as ruas Duvivier e Rodolfo Dantas, Copacabana (120 lugares). Aberto 24h. https://www.instagram.com/quiosqueareiampb.

Para quem sonha com essa gostosura em tamanho gigante, a torta de rabanada (R$ 172,00) da Torta & Cia (Rua Capitão Salomão, 14-D, Humaitá,  2537-8484, mais três unidades) é assada no forno e serve a família inteira, em camadas.

Cultivando produtos artesanais e pães de fermentação natural, a D.O.C. Bakery (Avenida Alfredo Balthazar da Silveira, 1795, Recreio,  99805-2016) investe na receita assada e coberta com delícias como o creme de pistache (R$ 15,00).

Tradicionais (R$ 13,00) ou recheadas (R$ 26,00), com coberturas de creme de chocolate belga, ou nata e morangos frescos, as versões da Pain Perdu estão sempre em cartaz na loja do VillageMall (Avenida das Américas, 3900, 2º piso, Barra).

É doce concorrido na Mercearia da Praça (Rua Jangadeiros, 28, Ipanema,  3986-1400) a rabanada dos sonhos (R$ 28,90), feita com massa que lembra um sonho, e recheada de creme de confeiteiro. Que tal um vinho do Porto para acompanhar?

Uma torta basca (R$ 164,00, pequena; R$ 269, grande) é a criação de Thábata Tubino para o Natal na Da Thábata, no Shopping da Gávea (Rua Marquês de São Vicente, 52, 3º piso,  97497-1991). Leva canela, vinho do Porto, açúcar e pão sem glúten.

Longe ou perto do Natal, as rabanadas estão entre as pedidas mais queridas da Casa das Natas (Avenida Nossa Senhora de Copacabana, 995,  3449-2750, mais quatro unidades), em versões como as recheadas de chocolate ou doce de leite (R$ 14,00, cada).

Depois de ocupar um espaçoso terraço com a paisagem icônica da enseada de Botafogo, a marca que começou no Leblon como um autêntico botequim de cervejas artesanais abriu a sexta unidade no lugar onde mantém sua crescente produção de cervejas. O Brewteco da Lapa é também conhecido como Bar da Fábrica, com tanques à mostra e dezoito torneiras de chope, além de uma adega para envelhecimento da bebida em barris de madeira. O cardápio tem pedidas como o buraco quente (R$ 36,00), de pão francês com costela bovina desfiada e requeijão, maçaricado com mussarela, acompanhando a pilsenzinha, chope no estilo bohemian pilsen (R$ 9,00, 300 mililitros; R$ 13,00, 450 mililitros), e o pé sujo, um american pale ale (R$ 12,00 e R$ 17,00).

Rua do Resende, 38, Lapa (60 lugares). 17h/0h (sáb. 12h/0h; dom. 12h/20h; fecha seg.). https://www.instagram.com/brewteco.

Era uma vez um menino chamado Santiago, bom de bola e também de boca, louco por hambúrgueres a ponto de o pai, Lucas Diaz, abrir a Santi Burguer & BBQ, loja na Tijuca onde o tema é infantil, com fliperama e luzes coloridas, mas a comida é para deixar com água na boca gente de todas as idades. A casa tem pedidas como pega-pega, um hambúrguer de 180 gramas com cheddar, bacon e molho barbecue defumado no brioche (R$ 34,90). Para incrementar, a seção de extras traz opções como costela de porco desfiada (R$ 10,00) e maionese de bacon (R$ 4,00). Por mais R$ 11,90, os sanduíches viram combos com batata frita e mate da casa. Rua Haddock Lobo, 347, Tijuca,  99499-8403 (28 lugares). 17h/23h (fecha seg.). https://www.instagram.com/santiburguerbbq.

Depois da invenção da Fat Guys, livremente inspirada nas grandes redes de fast food, a cidade de Campina Grande, terra do São João, espalhou também pelo país a sua vocação hamburgueira. A marca nascida no município paraibano já passa de vinte lojas pelo Brasil e a segunda carioca ganhou ambiente arejado em rua de agitos gastronômicos noturnos em Botafogo. Na loja azul e branca, o four fat (R$ 30,00) é um blend de 100 gramas de carne, fatias de queijo, catchup, mostarda, cebola e picles. Recém-chegado, o fat vegê tem queijo empanado crocante, alface, tomate e molho suave (R$ 26,00). A casquinha pedacinho do céu (R$ 6,00), um sorvete de máquina cremoso e azulado, conquista corações. Rua Nelson Mandela, 100, loja 117, Botafogo (35 lugares). 12h/2h. https://www.instagram.com/fatguys_br.

Referência de criatividade e sabor sem qualquer traço de origem animal, e escrevendo sua bela história vegana desde 2016 no endereço de Ipanema, a marca do chef Daniel Biron chega a Copacabana em conceito novo: o Teva Deli serve café da manhã e brunch o dia todo, com variadas comidinhas e muita vitalidade no menu. O lox de cenoura (R$ 34,00; foto) é deliciosa releitura de um clássico, em que o salmão é substituído pelas fatias marinadas do vegetal no pão de fermentação natural da The Slow Bakery, com queijo de castanha, cebola-roxa, dill, alcaparras e alga nori. E para adoçar, a babka (R$ 16,00) leva chocolate orgânico e vegano Maré no brioche trançado. Há doze opções de cafés e bebidas como o chai latte (R$ 20,00), mix de especiarias com leite de aveia vaporizado.

Avenida Nossa Senhora de Copacabana, 1334-A,  3237-1556 (34 lugares). 7h/15h (sáb. e dom. até 16h). https://www.instagram.com/tevadelivegetal.

O repouso vegetativo também é conhecido como a fase da dormência, onde a videira literalmente adormece. Isso acontece quando as temperaturas caem e o tempo fica mais frio. No Hemisfério Norte acontece dos meses de dezembro a março e no Hemisfério Sul dos meses de julho a setembro.

Os pâmpanos apresentam-se completamente lenhosos e passam a serem chamados de varas ou sarmentos. Neste momento os produtores efetuam a poda de inverno. As folhas já caíram todas na fase anterior e a planta passa a armazenar nutrientes (os carboidratos) em suas raízes, que serão usados quando ela despertar na primavera.

Esta época fria tem uma importante função em ajudar a eliminar parasitas ou pragas dos vinhedos. Mas há também alguns riscos inerentes as condições climáticas mais extremas, onde em climas continentais podem matar os gomos e até mesmo a própria videira. 

Para evitar isso, em áreas de vinhedos nos terroirs onde há este risco, produtores e técnicos tentam minimizar o problema de diversas formas como empilhando terra em volta da videira, e até protegendo individualmente os troncos ou madeira velha com acessórios adaptados para isso como as imagens abaixam mostram.

Após tudo preparado, agora é aguardar a próxima fase do ciclo quando as temperaturas voltarem a subir novamente nos vinhedos, enquanto isso os trabalhos continuam a todo o vapor dentro da adega …

Desejo excelentes descobertas neste mundo magnífico e rico em conhecimentos, o Mundo de Baco.
Boas provas e saúde!!!

Após o período das vindimas as videiras começam a preparação para o repouso vegetativo. No Hemisfério Norte geralmente ocorre nos meses de novembro e dezembro e no Hemisfério Sul nos meses de maio e junho. Neste período os dias começam a serem mais curtos, as temperaturas começam a cair, o clima fica mais frio, desencadeando uma série de reações internas na planta.

O sistema de transportes de vasos condutores da videira denominados Xilema e Floema param de irrigar água (seiva bruta) e carboidratos (seiva elaborada) respectivamente para os pâmpanos. Como resultado desta escassez, a vinha começa a apresentar desidratação levando a diversas alterações no cenário dos vinhedos, que antes apresentavam-se verdes e agora estão amarelados, vermelhos e castanhos.

As primeiras a sentirem as alterações são as folhas, localizadas nas partes mais distais da planta, faltando recursos para se manterem exuberantes, começam a desidratar e a alterarem as suas cores, formando um lindíssimo arco-íris na paisagem em que os vinhedos estão implantados. Logo em seguida vão caindo uma a uma deixando os sarmentos ou varas desnudos.

Os sarmentos nesta fase do ciclo da videira começam a lignificar, alterando suas cores de verdes para marrom, com a desidratação de maleáveis se tornam rígidos e lenhosos. Em seguida se dá a poda do inverno, onde se retiram as varas que se desenvolveram no ano anterior, deixando gomos na sua base para darem origem a novos pâmpanos no próximo período de crescimento vegetativo da planta.

Essas ações de manejo na Vitis são importantes para preparar a planta para o período de dormência que não tarda a chegar e será o tema de um outro artigo sobre esse fantástico ciclo da videira.
Espero que apreciem a maravilha que é visitar os vinhedos nesta fase do ciclo da videira, o outono é simplesmente mágico.
Desejo boas provas e saúde!

Saudações báquicas!!!