Autor: felipe

O carvalho é parte integrante da história do vinho, embora a sua utilização hoje seja motivada por razões muito diferentes das de outrora. Impulsionados pela necessidade, os antigos romanos usavam barris de carvalho para armazenar e transportar vinho, mas foi só em 1800 que os produtores perceberam que os seus barris podiam acrescentar sabor, aroma e complexidade às suas criações. Avançando para os dias de hoje, quando recipientes de aço, plástico e até cimento são opções válidas de envelhecimento e armazenamento, o carvalho tornou-se uma escolha deliberada para muitos produtores de vinho. 

O que o carvalho faz com o vinho?

O carvalho afeta o vinho de três maneiras principais:

1. Acrescenta compostos de sabor, como aromas de baunilha, cravo, fumaça e coco.
2. Permite a ingestão lenta de oxigênio, o que ajuda a tornar o vinho mais suave e menos adstringente.
3. Fornece o ambiente certo para a ocorrência de reações metabólicas específicas (como a fermentação malolática), o que torna os vinhos mais cremosos.

Como os produtores de vinho não estão autorizados a adicionar aditivos de sabor aos seus vinhos, o carvalho tornou-se uma forma aceite de afetar o seu sabor. Uma grande proporção do carvalho é hemicelulose, que atua como aglutinante na própria madeira, e é composta principalmente de pequenos açúcares, como xilose e arabinose. Estes açúcares não só podem ser hidrolisados ​​em contato com o vinho, como também se decompõem quando aquecidos (ou ‘torrados’), formando compostos como furfural, maltol e etoxilactona que podem dar notas tostadas, maltadas e caramelo.

Os tintos que normalmente se beneficiam do uso de carvalho incluem Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, enquanto os brancos incluem Pinot Grigio, Sauvignon Blanc e Chardonnay. 

Que fatores afetam a forma como o carvalho influencia o vinho?

Há uma série de variáveis ​​​​do carvalho que afetarão um vinho, e os enólogos escolherão os barris com base em um conjunto específico de critérios, de modo a atingir os sabores e texturas desejados. Esses fatores normalmente incluem:

• De onde vem o carvalho
• Variações regionais em diferentes florestas
• A forma como o carvalho foi seco
• A forma como o carvalho foi torrado
• A maneira como um barril individual foi usado antes
• O tempo que o vinho permanece em carvalho 

De onde vêm os barris de carvalho?

Os dois tipos mais comuns de barris usados ​​na vinificação vêm da América e da França – embora os barris húngaros e eslavos tenham sido apreciados por alguns produtores de vinho. Cada um tem seus prós e contras. Os barris de carvalho americano, por exemplo, são mais baratos que os franceses e tendem a ter maior impacto no sabor e nos elementos aromáticos do vinho. Os barris de carvalho francês, no entanto, são amplamente considerados o padrão ouro da indústria vinícola, pois oferecem taninos de madeira mais elevados e grãos de madeira mais compactos. Isto tende a ter menos influência no sabor do vinho, contribuindo mais para a presença geral do seu paladar. No entanto, são consideravelmente mais caros – cerca de três vezes o preço dos barris americanos e muitas vezes ultrapassando as 1.000 libras, dependendo da sua origem. Assim você pode ver a escala de investimento financeiro que as vinícolas enfrentam diariamente. 

Qual é a diferença entre carvalho velho e novo?

Em suma, quanto mais novo for o barril, mais concentrada será a influência do carvalho no vinho – a cada colheita, perderá algumas das suas propriedades de sabor. Pense nele como um saquinho de chá: na primeira infusão com água quente você obterá todo o sabor, mas cada uso sucessivo produzirá uma xícara de chá mais fraca.

Como tal, os produtores de vinho que incorporam sabores mais fortes de carvalho nos seus vinhos acabarão por gastar uma soma considerável em barris. Alguns produtores, no entanto, envelhecem uma porção do vinho em carvalho novo, a fim de conferir algum sabor e complexidade, antes de misturá-lo novamente com o resto do vinho que foi envelhecido em carvalho mais velho – isto dá ao vinho algum caráter, ao mesmo tempo que poupa nos custos do barril.

No entanto, os barris de carvalho mais velhos ainda são capazes de fornecer sabores mais matizados e continuam a desempenhar um papel no que diz respeito ao oxigênio. Embora o carvalho retenha o líquido sem vazar, uma quantidade minúscula de oxigênio pode permear a madeira – isso tem um grande impacto nas conversões químicas naturais que o vinho sofre durante a fermentação e a maturação. 

O tamanho importa?

Certamente que sim. As barricas de vinho têm vários tamanhos e quanto mais pequena for a barrica maior será o impacto que o carvalho terá no vinho, devido a uma maior porcentagem de vinho em contato com a madeira. Como tal, encontrar um equilíbrio entre idade, proveniência e tamanho do carvalho em relação à produção pode ser uma equação matemática complexa no que diz respeito aos custos. 

Quais fatores de preparação do barril influenciam o efeito do carvalho no vinho?

Para além do tamanho e do tipo de carvalho utilizado, a forma como a barrica é seca e torrada terá impacto no vinho que contém. As aduelas de um barril precisam de tempo para secar ao ar livre antes de serem usadas – a maioria dos tanoeiros insiste em pelo menos 24 meses de maturação para reduzir o “verdor” e a adstringência, enquanto 36 meses oferecem características mais sutis (por um preço, é claro).

Quando as aduelas estão prontas para serem transformadas em barril, o tanoeiro aplica um processo de aquecimento e é capaz de controlar os níveis de ‘torrada’ – normalmente claro, médio e escuro. Quanto maior for a tosta, maior será a influência do carvalho na cor, aroma, sabor e estilo geral do vinho. 

Quanto tempo os vinhos envelhecem em barricas de carvalho?

Isto depende inteiramente da intenção do enólogo com o vinho, embora normalmente demore vários meses para que o carvalho comece a transmitir as suas características. De acordo com Wine Folly , alguns regimes típicos de envelhecimento incluem:

• Pinot Noir: 10 meses em carvalho francês velho
• Chardonnay: 13 meses em 50% carvalho francês novo
• Gran Reserva Rioja: 24 meses em carvalho 40% americano e 60% francês
• Zinfandel: 17 meses em 20% de novos barris americanos

Claro, isso irá variar muito entre produtores e safras. E lembre-se, nem todos os produtores de vinho utilizam carvalho – alguns dos produtores mais renomados, como Chateau Petrus e Lafleur, optam por utilizar materiais alternativos como aço inoxidável e cimento.

Uma palavra sobre lascas de carvalho

O envelhecimento em barris de carvalho pode ser demorado, caro e – especialmente para vinhos novos ou enólogos inexperientes – uma questão de tentativa e erro. Como tal, alguns produtores de vinho optam por obter um sabor de carvalho usando lascas de carvalho. Embora esta possa ser uma forma mais acessível de adicionar algumas das notas de torrada e baunilha pelas quais os barris de carvalho são conhecidos, ela não oferece nenhum dos benefícios texturais. Muitos puristas também têm uma visão negativa da prática, com os regulamentos de vinificação do Velho Mundo apenas permitindo legalmente lascas de carvalho desde 2006.

Malbec – Merlot – Tannat é uma verdadeira mistura do sudoeste da França, feita de três variedades de uvas nativas da região, embora todas as casas tenham problemas em outros lugares. Os três são permitidos juntos em vinhos AOC Cahors rústicos e encorpados, onde o Malbec é o componente mais importante, apoiado pelo Tannat estruturado e pelo Merlot suave.

Na verdade, Cahors é atualmente a única região do mundo onde três uvas são misturadas regularmente, apesar de seu status individual internacional. Tannat e Malbec são famosas por suas reencarnações na América do Sul, embora em partes muito diferentes; o primeiro é cultivado extensivamente no Uruguai, onde é considerado a uva nacional, e o último desfruta das altas altitudes na região de Mendoza, na Argentina, onde produz vinhos intensos e aromáticos.

Merlot é o único verdadeiramente global dos três, e é encontrado em quase todos os países onde o vinho é feito.

Malbec (conhecida em Cahors como “Cot”) é, por estipulação, a uva-chave na mistura e, sob a lei de denominação de Cahors, deve constituir pelo menos 70% da mistura (embora muitas vezes represente ainda mais). Isso significa que as características varietais do Malbec estão em primeiro plano nos vinhos de Cahors, com descritores frequentes de frutas negras, especiarias, couro e tabaco. A uva Malbec também confere aos vinhos de Cahors uma cor profunda e escura, que lhes valeu o apelido de “vinho negro”.

Tannat é bem conhecido por sua força e estrutura, e é usado em pequenas quantidades para adicionar tanino aos vinhos. O Merlot, mais famoso por seu papel semelhante nos vinhos de Bordeaux, traz uma qualidade rica, rechonchuda e suculenta aos vinhos.

Os vinhos Malbec – Merlot – Tannat são frequentemente envelhecidos em barris de carvalho, pois as três variedades respondem bem à maturação em carvalho. Isso ajuda a suavizar as bordas dos vinhos e também adiciona algumas notas de especiarias e cedro.

A maioria dos vinhos é feita para ser apreciada logo após a produção e não ganha muito em complexidade ou sabor com o envelhecimento na garrafa, embora, evidentemente, existam exceções à regra.

Combinações de alimentos para vinhos Malbec – Merlot – Tannat incluem:

• Ensopado de linguiça e lentilha
• Burrito de carne e feijão preto
• Sanduíche de bife com cebola caramelizada

Mas afinal, que tipo de vinho melhor complementa os charutos? Posso beber qualquer coisa?

Existem muitas opções com um charuto, embora os tintos tendam a ser os melhores.

O Rocky Patel Decade Torpedo é um dos charutos favoritos absolutos, com notas de café, nozes, terra e couro. Uma harmonização para este charuto é uma garrafa de Rioja, o La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva Especial 2005 é especialmente delicioso. Com notas de coco, serragem, cerejas secas e carne defumada, tem notas terrosas suficientes para brincar com o Patel, ao mesmo tempo em que contrasta e não é sobrepujado pelo charuto.

Há muitas opções com um charuto, embora os tintos tendam a ser os melhores para harmonizar.

Para um charuto de corpo mais leve, como o Davidoff Classic No. 2, que tem notas mais doces e especiarias apimentadas, um Riesling combina perfeitamente com ele, a sugestão é o Dr. Loosen Erdener Treppchen Spatlese 2013. O Loosen é extremamente aromático com notas de jasmim, flor de pêssego e frutas de caroço maduras como damasco e pêssego, e realmente joga com as notas mais doces deste charuto. Embora também haja alguma doçura neste vinho, ele possui ácido que ajudará a limpar o paladar e tornar cada tragada no charuto mais notável.

Uma sugestão de harmonização é o Amarone com charutos porque tem ácido, tanino, muito álcool e toneladas de sabores ousados ​​que podem resistir a um charuto. É definitivamente um vinho agressivo, por isso precisa de um charuto agressivo para realmente brilhar. Um charuto como Padron Imperial é um vapor seriamente ousada. Todo o tabaco é cultivado ao sol com um invólucro maduro, então há alguma doçura. Vai muito bem com um Amarone – a sugestão é o Tomasso Bussola, TB 2007. O processo é o que torna Amarone especial: as uvas são secas por meses em esteiras em celeiros nos arredores do Lago Garda, na Itália, concentrando os sabores e resultando em mais açúcar, mas também muito álcool, o que ajuda a volatilizar os aromáticos. Amarone é floral (rosas secas, violetas), salgado (fumaça, carvão), terroso (tabaco, folhas), enquanto ainda tem frutas doces (cerejas maduras e exuberantes; ameixas, amoras).

… fique longe de vinhos que não têm personalidade, corpo ou intensidade suficientes para resistir a um charuto…

Com algo como Arturo Fuente Anejo Extra Viejo 55 T, é um wrapper Connecticut River Valley, embora maduro, então é mais doce, com preenchimento dominicano. É uma fumaça redonda e aveludada, então vai muito bem com um Napa Cabernet. A sugestão aqui é o Continuum, Napa 2010. O emparelhamento aqui é realmente baseado na sensação de boca macia e sedosa do charuto com os taninos doces e maduros exuberantes e a sensação de um ótimo Napa Cab. A doçura da embalagem vai jogar fora o tempero do Continuum. Continuum está localizado em Pritchard Hill, que é quase todo solo vulcânico – resultando em uma boa quantidade de especiarias exóticas e elevação. Além disso, este charuto é envelhecido em barris de conhaque, então há uma nota doce de madeira que combina muito bem com os taninos de madeira sedosa do carvalho francês usado no Continuum.

Quanto ao que não funciona com charutos, sugerimos ficar longe de vinhos que não têm personalidade, corpo ou intensidade suficientes para resistir a um charuto – como Chardonnay, Pinot Grigio etc. e tintos mais leves como Gamay ou New World Pinot.

Depois da esbórnia vem a ressaca; e não dá para fugir desta lei, é imutável, não cabem discussões ou negociações, no máximo a prévia moderação. Noé (sim o da arca), dizem, experimentou o primeiro porre da civilização: “Um dia Noé bebeu muito vinho, ficou bêbado e se deitou nu dentro da sua barraca. Cam, o pai de Canaã, viu que o seu pai estava nu e saiu para contar aos seus dois irmãos. Então Sem e Jafé pegaram uma capa, puseram sobre os seus próprios ombros, foram andando de costas e com a capa cobriram o seu pai, que estava nu. E, a fim de não verem o pai nu, eles fizeram isso olhando para o lado.” (Gênesis 9:21-23). Bem, se nem Noé, que tinha um “acordo” com o Criador, não soube lidar com o porre, o que dirá nós, pobres mortais pecadores? A verdade é que a Lei da “causa-consequência” tem sua maior comprovação nos excessos do corpo, especialmente alimentares.

Se vinho é alimento, também é inebriante, quando em excesso, e danoso, quando desmedido muito além do excesso. O Dr. Antonio Carlos do Nascimento diz que “cada pessoa tem sua própria interpretação para consumo moderado. Para alguns, meia garrafa por refeição, para outros 100ml. Contudo, ainda que sujeito a algum erro, pode-se dizer que um homem pode beber perto de 300ml por dia, e a mulher, metade deste valor, que corresponde a 150ml.” (p. 44, Vinho Saúde e Longevidade, SP, 2004, 1ªed.). Para aqueles que bebem vinho sempre, estes limites quase nunca são respeitados, ainda que seja recomendável, e aí ao excesso é um pulo.

O vinho moderno tem uma variação de teor alcoólico, de região e produtor, considerável. Um Amarone, vinho de mesa italiano, pode apresentar 17% de AbV (álcool por volume) e um vinho tinto alemão pode ter, apenas, 9% de AbV; claro que a regra de consumo, assim, deve ser relativizada. Mas nosso foco é o “pós-beber”, aquele momento que Noé experimentou de modo tão profundo, provavelmente após consumir doses industriais do vinho, então produzido nas encostas do Monte Ararat. Devemos esclarecer que o termo “ressaca”, para descrever o mal-estar após o consumo de álcool, tem origem no espanhol “resaca“, que significa “rebentação das ondas”.

Essa analogia é usada para descrever a sensação de agitação e mal-estar que pode ocorrer após uma noite de consumo excessivo de álcool. E o consumo excessivo de vinho, por ser um fermentado de peso, potencializa a ressaca, fazendo seus sintomas se acirrarem de sobremaneira. A sensação de mal estar é bem prolongada, e vem junto com a mesma que se tem após o consumo exagerado de, digamos, uma feijoada com uma garrafa de cachaça. Exala-se álcool, o estomago parece preenchido com tijolos e a cabeça roda e dói como se tivessem batendo com uma bigorna nela, dentro de uma canoa em correnteza. A coisa é feia mesmo. E não há “remédio pronto”, o que se combate são os sintomas (analgésico para a dor de cabeça, antiácidos para os males do estomago, probióticos para os intestinos, etc).

O vinho, de verdade, tem alguns agravantes da ressaca; segundo o Prof. Dr. Edmundo Lopes, coordenador da disciplina de gastroenterologia da Faculdade de Medicina do Recife da UFPE), “a sensação da ressaca ser pior relaciona-se diretamente à uva, que irrita a mucosa digestiva, provoca fermentação, náuseas, dor no estômago e vômitos. Ele comenta que existem pessoas com hipersensibilidade a alguns componentes do vinho, como o tanino, polifenóis e outras substâncias que geram desconforto em casos específicos, mas a ressaca não é necessariamente pior. Algumas bebidas utilizam em sua composição produtos químicos, frutas e raízes, por exemplo, que agravam a ressaca pela junção desses componentes. “Quem já tem disfunções digestivas, como refluxo gastroesofágico ou gastrite, vai sofrer muito mais, sobretudo com as fermentadas”. (https://www.uol.com.br/vivabem) 

A verdade é que o autoconhecimento e a moderação devem andar juntos. Alguns cuidados podem ser tomados, como só beber em refeições ou com o estomago cheio, consumir água em igual litragem que o vinho e, sempre, se hidratar muito durante a ressaca. Entretanto, por mais sombrio que possa parecer o quadro, cabe a lição de Plutarco (46-120 d.C.): “O vinho é das bebidas a mais recomendável, dos medicamentos o mais saboroso e dos alimentos o mais agradável.” Salut!!!

Há cultura vínica na terra dos povos maias ? Essa é uma boa questão para iniciar este artigo. Primeiro é importante entender a área geográfica em que viveram esses povos que habitavam a região central das Américas que atualmente correspondem ao território do sul do México, a Guatemala, o El Salvador, Belize e Honduras. E de forma contundente informo que a cultura vínica não esteve presente nos hábitos desta tão avançada e importante civilização.

1.Importância do México para a História do Mundo dos Vinhos

No entanto o que muitos desconhecem é que o México foi a porta de entrada da cultura vínica nas Américas trazidas pelos povos colonizadores espanhóis. E em terras mexicanas se encontra a vinícola Casa Madero , que na época se chamava Hacienda San Lorenzo, que foi a primeira vinícola fundada das Américas em 1597, e está localizada em Santa Maria de las Parras “Santa Maria das Videiras”, e de forma ininterrupta até a atualidade está em funcionamento produzindo a Vitis e o vinho.

Segundo os dados da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV,2021), o México possui uma área plantada de vinhedos de 35 955 ha, representa 0,2% da produção mundial de vinhos ficando na 36° posição mundial, e apresentou um consumo per capita de 1,1 litros neste período.

2.Área de Produção Vitivinícola do México

A área de produção vitivinícola do México não segue uma regulamentação oficial, não há denominações de origem ainda, mas na prática delimita-se em principalmente três áreas, em que a maior área produtiva ocorre na península de Baja, que detém a maior parte da produção dos vinhos finos e está localizada no mapa logo abaixo da Califórnia. Há a produção numa segunda área onde encontram-se os estados de Coahuila, Durango e Chihuahua, e a terceira área já no centro do México, nos estados de Zacatecas, Aguascalientes e Queretaro.

A sua geografia, tipos de solos e climas permitem que a Península de Baja contribua para que esta seja a área que se destaque em quantidade do país. Esta área possui solos ricos em minerais e há a presença da cordilheira da Sierra de Baja Califórnia, que influencia no clima. O clima é mediterrânico sendo os vinhedos arrefecidos pelas correntes de ar frio que chegam do Oceano Pacífico.

Dentro desta área o Vale de Guadalupe se destaca, e há especialistas que o chamam até de Vale do Napa do México. Ele possui um rodovia denominada Ruta del Vino “Rota do Vinho”, onde se distribuem diversas vinícolas. A irrigação é praticamente obrigatória para que possa ter produção, pois a área é extremamente árida e seria muito difícil produzir videiras por aqui sem essa prática. Semelhante de outras áreas do mundo como no Chile há uma enorme preocupação com a falta de água, o que fazem os técnicos enólogos e produtores afirmarem que esse é o principal fator limitante do crescimento vitivinícola do Vale de Guadalupe. Dentre as diversidades de tipos de solos possuem os solos arenosos e inférteis, há outros compostos de granito erodido e decomposto lavado há milênios das montanhas próximas. E uma interessante característica evidente é a salinidade que adiciona a famosa “mineralidade” ao degustarmos os seus vinhos. Há outros vales que também tem produção como o San Antonio, Ojos Negros, Santo Tomás, San Vicente e Llano Colorado.

Conforme mencionei o México não possui sistema de denominação de origem e nem segue nenhuma especificidade de produção, portanto são produzidas imensas variedades de Vitis e realizados lotes nunca vistos em nenhuma parte do mundo, o que torna uma tarefa muito difícil poder reconhecer um vinho mexicano em prova cega. Algumas das variedades tintas produzidas são a Tempranillo, a Nebbiolo, a Cabernet Sauvignon, a Syrah, a Merlot, a Cabernet Franc, a Malbec, a Pinot Noir, a Mourvèdre, a Grenache e a Petite Sirah. Já entre as brancas as clássicas Sauvignon Blanc, a Chardonnay, a Viognier e a Chenin Blanc. 

3.Algumas Vinícolas Destacadas

Algumas vinícola vem se destacando dentre as produções do país, tentando melhorar a cada momento suas áreas produtivas de Vitis e todo o processo que envolve a parte da enologia com o objetivo de levar seus vinhos para serem conhecidos em outros lados do mundo.

Monte Xanic Bodega Vinícola

Este produtor está localizado no Vale do Guadalupe na Península de Baja, possui uma bela área para enoturismo e se orgulha em produzir vinhos ultra premium do México. Receberam diversos prêmios com o vinho Monte Xanic Gran Ricardo 2021, um blend de 60% Cabernet Sauvignon, 30 %Merlot e 10% Petit Verdot e também medalha de ouro na Mexico Internacional Wine Competition 2021 com o seu Monte Xanic Chardonnay 2022.

Bodegas de Santo Tomás

A Bodegas de Santo Tomás está localizada no Vale de Santo Tomás, tem se dedicado a aprimorar a cada safra seus vinhos e possui uma linha de vinhos especiais com varietais como Merlot, Barbera, Tempranillo e Sauvignon Blanc, o seu vinho Gran Reserva Unico, um blend de Cabernet Sauvignon e Merlot é um dos destaques desta empresa.

L.A. Cetto Viñedos y Boutiques

Um dos produtores mexicanos que vem ganhando destaque depois da década de 90, onde a produção vitivinícola mexicana começou a ganhar um salto qualitativo. Algo interessante deste produtor é que ele produz espumantes.

Casa Madero

O produtor mais antigo das Américas desde 1597, passou por muitos momentos históricos e no decorrer do tempo entre altos e baixos ultrapassaram-se todos e até a atualidade produz vinhos. A Casa Madero ganhou um novo gás de produção e visando uma nova etapa a partir da década de 80, onde foram implantados novos vinhedos com diversas novas variedades. O lugar é lindíssimo e com uma paisagem que encanta, possuem disponibilidade para um enoturismo de excelente qualidade. Produzem diversas linhas de vinhos e como muitos produtores estão vislumbrando novos olhares do mundo para seus produtos.

Visitando a terra da Tequila, não provei nenhuma, pois fui mesmo atrás de degustar o néctar de Baco “o vinho” e conhecer um pouco mais das características e história deste país vitivinícola, que promete surpreender Bacolovers à mesa. Espero que você leitor tenha gostado destas curiosidades e informações sobre o México partilhadas aqui, desejo um ano novo cheio de novas possibilidades de ganhos de conhecimentos neste mundo mágico e encantador que é a cultura através do Mundo de Baco.

Saudações Báquicas !

Merlot Blanc é uma obscura variedade de uva branca que, surpreendentemente, não tem relação com o Merlot. É cultivado principalmente em Bordeaux, embora raramente apareça em qualquer outra coisa além de vinhos brancos misturados. Como um vinho varietal, um punhado de esquisitices é produzido na Alemanha, Itália e Estados Unidos.

Vinho feito de Merlot Blanc carece de fortes sabores de frutas e diz-se que tem um sabor fraco de framboesa. O suco tem um tom rosado e vem de cachos médio-grandes de bagas. Merlot Blanc é geralmente considerada uma videira altamente produtiva, mas de baixa qualidade.

As folhas do Merlot Blanc lembram as do Merlot, que provavelmente é a origem do nome da uva. As duas variedades têm pouco mais em comum.

Sinônimos incluem: Merlau Blanc.

As partidas de comida para o Merlot Blanc incluem:

• Brócolis com molho de ostra
• Enguia defumada
• Cuscuz com carne e passas

Malbec e Merlot são uma mistura de duas variedades de uvas nativas de Bordeaux, mas que agora são encontradas em diversas regiões vinícolas do Novo Mundo. O Malbec, o pilar vibrante e incorporado de Cahors e Mendoza, é muitas vezes melhorado com os sabores arredondados e de ameixa do Merlot. Os blends Malbec e Merlot tendem a representar um estilo moderno de vinificação, com até mesmo produtores franceses criando exemplares com características frutadas.

Tanto o Malbec quanto o Merlot fazem parte da tradicional mistura vermelha de Bordeaux, e ambos são oficialmente sancionados para uso nas denominações mais famosas da região. No entanto, enquanto o Merlot ainda domina as plantações de vinhedos (ao lado do Cabernet Sauvignon), o Malbec foi totalmente erradicado dos vinhedos da região. Em 1956, uma forte geada ocorreu, causando danos irreversíveis a muitas vinhas na região. A geada atingiu especialmente as variedades mais sensíveis ao frio, como a Malbec, que já havia sofrido com a praga da filoxera no século XIX. Muitos produtores de Bordeaux optaram por substituir a Malbec por outras uvas mais resistentes, como a Merlot e a Cabernet Sauvignon, reduzindo drasticamente a presença da Malbec nos vinhos bordaleses.

Agora, a casa francesa de Malbec está nos vinhedos de Cahors, que podem ser encontrados um pouco a sudeste de Bordeaux. Aqui, o Malbec deve compor a maior parte do blend, com o Merlot (junto com o Tannat) atuando como uma espécie de apólice de seguro. Malbec – As misturas de Merlot de Cahors tendem a ter um estilo mais rústico do que os exemplos de outras partes do mundo, mas as tendências em mudança viram uma mudança para vinhos mais limpos e de estilo mais moderno.

O blend é amplamente encontrado na Argentina, embora o Merlot mais uma vez seja encontrado em pequenas quantidades, sendo o Malbec a base do vinho. O Merlot é usado onde o Malbec precisa de amaciamento, proporcionando um componente suculento e arredondado ao perfil do vinho. Estes vinhos são frequentemente envelhecidos em barris de carvalho, e alguns dos exemplares mais premium podem ser armazenados por muitos anos.

Os blends Malbec e Merlot estão ganhando popularidade na Nova Zelândia, embora o Merlot tenda a ser o protagonista neste caso. O Malbec é comumente utilizado para conferir estrutura aos vinhos à base de Merlot das regiões de Hawke’s Bay e Auckland, onde alcançar uma maturação completa às vezes pode ser um desafio. Essa combinação também é produzida em todas as regiões mais quentes dos EUA, incluindo Texas High Plains e Alexander Valley.

As combinações de alimentos para vinhos Malbec – Merlot incluem:

• Caçarola de carne tradicional
• Bife de lombo grelhado
• Pitas de cordeiro com cominho

Cardin

O bolo de reis (R$ 60,00, inteiro, e R$ 13,00, a fatia) é recheado com frutas cristalizadas, uva passas e possui uma medalha de São Bento no Cardin (loja de Copacabana na Rua Constante Ramos, 44, tel.: 96703-5262), que promete trazer sorte para quem encontrá-la. A cobertura é de fondant, uva passas, damasco, frutas cristalizadas e nozes.

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Doces do Eurico

Casa da família portuguesa que trabalha com encomendas, a Doces do Eurico tem no bolo de reis (R$ 190,00 o quilo) seu produto mais famoso, feito com frutas cristalizadas embebidas em vinho do Porto, vinho moscatel, rum, passas, nozes e amêndoas. No interior há uma fava seca e um brinde embrulhado em papel manteiga. Encomendas pelo WhatsApp: (21) 99623-5336 ou no telefone: 2599-1025.

Empório Jardim

No Empório Jardim, as encomendas devem ser feitas até esta quarta (4) para a deliciosa galette de reis (R$ 175,00) da chef Paula Prandini, uma torta feita de massa folhada recheada com creme de amêndoas, com brinde de porcelana no interior. Pedidos podem ser feito através do site do Empório Jardim.

Frédèric Epicerie

Só pode resultar em gostosura a parceria entre os chefs Frederic Monnier e Frédéric De Maeyer, que se juntaram para oferecer o bolo de massa folhada e recheio de creme de amêndoas que inclui um bonequinho de porcelana trazido da França, além da coroa de papel. Está disponível em duas opções: R$ 200,00, 23cm; e R$ 160,00, 16cm. Encomendas pelo telefone: 96981-4314.

Talho Capixaba

No Talho Capixaba (loja de Ipanema na Rua Barão da Torre, 354, tel.: 3037-8638), há três opções para o fim de semana: o tradicional bolo de reis (massa doce com frutas cristalizadas, seguindo a receita portuguesa (R$ 82,00); o bolo rainha, de massa doce com frutas secas e uva passa (R$ 82,00); e a galette de rois, de massa folhada com recheio a base de amêndoas (R$ 96,00), originária da França. Os bolos reis e rainha oferecem de brinde a tradicional fava. Já a gallete vem com um personagem do presépio em cerâmica.

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Tortamania

Os Reis Magos recebem a sua homenagem na Torta Mania (loja de Ipanema na Rua Vinícius de Moraes, 121-D, tel.: 3273-0333) através da gostosa rosca de reis (R$ 29,90), que tem massa de pão fofinha e úmida, com frutas cristalizadas e passas.

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“O puro suco do fruto do meu amor”. É assim que o empolgante samba da Mocidade Independente de Padre Miguel para o Carnaval 2024 se refere ao caju. E quem pode negar? O samba enredo chegou à primeira posição no Viral Spotify Rio, seção da plataforma musical que lista o que está bombando na cidade, e o reinado da fruta brasileira (sim, senhoras e senhores) no verão já começou. O samba “Pede caju que dou… Pé de caju que dá” é assinado por 12 compositores, entre eles, o ator e humorista Marcelo Adnet. Vamos “cajuar”?

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Fã da coquetelaria, o chef Sei Shiroma tem nas cartas do pizza bar Ferro e Farinha (loja de Botafogo na Rua Arnaldo Quintela, 23, tel.: 99349-4285) pedidas como o Ih Ferrou! (R$ 39), feito com vodka, licor saint germain, suco de caju fresco, basilico, suco de limão tahiti, e ginger ale.

No novo Baleia Rio’s (Av. Infante Dom Henrique s/nº, Aterro do Flamengo, tel.: 2018-3235), que funciona em anexo do Assador, diante da Baía de Guanabara, o cardápio do chef Bruno Barros tem pedidas como o Ceviche Tropical, que leva peixe do dia, cebola, coentro, leite de tigre de caju e pedaços de caju (R$ 68,00).

Entrada perfeita para estação na cozinha de tons brasileiros do Rudä (Rua Garcia d’Ávila, 118, Ipanema, tel.: 98385-7051), o Trio de Ostras (R$ 49,00) é temperado com vinagrete de caju e picles de maçã verde.

No ótimo Gastrobar Diamante (Rua Visconde de Itamarati, 42, Tijuca, tel.: 97361-1382), que serve delícias de comer e beber com ingredientes brasileiros, o bartender Jorge Salcedo apresenta o drinque Cajumaru: espumante brut com infusão de caju e cumaru (R$ 39,00).

Entre os cerca de 60 sabores fabricados pela Sorvete Brasil (Rua Maria Quitéria, 74, loja 21, Ipanema, tel.: 22478404), destaca-se no verão o sorbet (feito sem leite) de caju, que traz pedacinhos da fruta (R$ 23,00, uma bola).

Está em cartaz nas casa do Grupo Irajá, em endereços variados como Boteco Rainha, Irajá Redux e Boteco Princesa, a cerveja feita pela Hocus Pocus para a turma do chef Pedro de Artagão. A Já é uma lager com caju que tem toque de aveia na receita para conferir suavidade, e leves 4,5% de teor alcoólico para ser bebida à vontade.

Recém chegado ao Jardim Oceânico, o japonês Yujo (Rua Aléssio Venturi, s/nº, Barra da Tijuca, tel.: 3866-3125) tem cozinha contemporânea e carta de drinques com criações como o Gin Kashu, preparado com gim, caju, limão siciliano e xarope de gengibre (R$ 52,00).

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E no Xepa Bar (Rua Arnaldo Quintela, 87, Botafogo, tel.: 99869-4769), o drinque Surubão de Noronha (R$ 31,00) é um dos mais pedidos na casa, onde a fruta se combina com gim, mel, limão cravo, guaraná e bitter nº1. Um doce cajuzinho faz parte da guarnição.

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Dez anos atrás, era incrivelmente difícil comprar um aerador de vinho devido ao fato de que existiam muito poucos. Hoje, é uma história completamente diferente. Digitando ‘aerador de vinho’ na Amazon você terá mais de 3.000 produtos diferentes, criando uma dor de cabeça absoluta quando você precisar tomar uma decisão. Como alguém que construiu uma carreira ajudando os bebedores de vinho a tomar as melhores decisões possíveis quando se trata de descoberta de vinhos, quero ajudá-lo a se sentir confiante ao comprar não apenas vinho, mas também todos os complementos de vinho que tornam o consumo de vinho ainda mais agradável. Com isso dito, tenho o prazer de compartilhar uma lista dos melhores aeradores de vinho com você – aqueles que experimentei em primeira mão e posso atestar com orgulho como o crème de la crème da categoria.

Aerador de Vinho Top Pick

Caso você precise de um curso intensivo sobre o que é aeração em primeiro lugar, confira minha explicação aqui. TRIbella é sem dúvida um dos aeradores de vinho mais exclusivos do mercado. Na minha opinião ele atinge três caixas de seleção: Praticidade, estética e qualidade. Seu tamanho pequeno e estojo compacto permitem que ele seja transportado com facilidade, enquanto o sistema de aeração/derramamento de três bicas produz o derramamento mais impressionante que já testemunhei em um aerador. Em termos de praticidade, faz uma diferença significativa em termos de aeração na hora de abrir aqueles vinhos que precisam de um empurrãozinho para atingir o pico.

O aerador de vinho tradicional

Simplificando, Vinturi é o ‘Padrinho’ da aeração do vinho. Eles foram uma das primeiras empresas a deixar sua marca no espaço de aeração e criaram um produto de alta qualidade. O grande número de réplicas copiadas no mercado pode criar alguma incerteza (já que todas são parecidas), mas fique tranquilo: se o produto estiver em seu site oficial, é genuíno. Sua base central é composta por três aeradores: vinho tinto, vinho tinto de reserva (para as safras mais antigas) e vinho branco (acredite ou não, alguns vinhos brancos podem ser aerados).

Assim como a Vinturi, a Rabbit foi uma das primeiras marcas de aeradores de vinho em cena e é uma das mais reconhecidas no espaço. No total, eles possuem uma seleção de cinco aeradores de vinho premium (The Pourer, Super Aerator, Rabbit Aerator, Houdini Pourer e Houdini on Glass Aerator). Cada um é elegante, sexy e moderno em design, tornando-se o dispositivo perfeito se você quiser economizar os centavos, mas optar por uma marca respeitada.

O aerador de vinho tecnologicamente experiente

Minha próxima escolha fará os céticos levantarem uma sobrancelha, mas se dermos um passo atrás e olharmos para a exploração do vinho em geral (fundindo os limites da tecnologia e do vinho para atrair mais pessoas interessadas), para as pessoas certas, esta é uma ideia brilhante. Somm é um dispensador de vinho aerador que ajustará automaticamente a aeração e a temperatura dos vinhos que abriga. Ele também manterá os vinhos completamente frescos, dada a forma como são embalados – e quando você estiver cansado de beber o mesmo, basta colocá-lo de volta na prateleira de vinho e colocar outro. Para os mais loucos por tecnologia entre nós, é um dispositivo de aeração – a única limitação é que, no momento, não há uma quantidade enorme de vinhos disponíveis para uso. De qualquer forma, é um conceito legal e algo que ninguém mais pensou até hoje.

Üllo é uma espécie de híbrido entre um decantador de vinho e um aerador, com seu ponto de venda exclusivo sendo um redutor de sulfito embutido para permitir que os vinhos atinjam um nível ideal de frescor.

O filtro de polímero embutido na parte superior do decantador atua como um aerador e purificador para quebrar o excesso de sulfitos e abrir o vinho através de seu processo de oxidação. Além disso, o decantador artesanal é bonito o suficiente para ser usado sozinho.

O aerador de vinho ‘experimental’

Todos nós parecemos estar usando um dispositivo para arejar o vinho em um copo, mas o que acontece se o próprio copo for o arejador? Este design exclusivo de Dillon Burroughs garante isso, incorporando dimensões únicas na construção do copo para criar uma aeração perfeita para o vinho. É simples e coloca a gravidade para trabalhar em prol de um vinho melhor.

Pode parecer um pouco com um polvo, mas não se engane pensando que o Vinaera não faz justiça ao seu vinho. Sendo o único aerador de vinho no mercado que mantém especificamente os sedimentos no fundo da garrafa, ele também despeja a quantidade perfeita de vinho para caber em um copo com o simples apertar de um botão.