O chef Vladimir Reis, do bar chinês Dim Sum, um acontecimento em vila do Largo do Machado, vai pela primeira vez ensinar suas receitas, nesta quinta (20), no Prosa na Cozinha, casa no Horto sob o comando da cozinheira e curadora Manu Zappa.
Na ocasião, o chef Vladmir vai ensinar cinco receitas de dim sum, entre eles alguns sucessos do restaurante, como o Dim Sum de Porco e o Baozi de Porco, feitos na vaporeira, e o Dim Sum Imperial, feito com massa frita e recheio de camarão, feijão mungo, alga wakame e especiarias.
A aula começa às 20h. O número de lugares é limitado e as reservas podem ser feitas pelo telefone (21) 99777-2585. O Prosa fica na Rua Alberto Ribeiro, 26, Horto.
Sucesso na feira Junta Local e outros eventos de rua, assim como o delivery que entrega iguarias como um delicioso kimchi de feitura clássica – falamos aqui do tradicional fermentado picante de vegetais -, o Kim Korean Food agora é restaurante, com pequeno salão de azulejos brancos e mesas de madeira aberto na Rua Gomes Freire, 176-C, na aquecida região do Centro-Lapa.
A casa fica na mesma calçada do Armazém Senado, levando um oriente coreano de sabores marcantes e fortalecendo o polo criado por endereços como o Lilia, o Labuta e o Braseiro Labuta. À frente do negócio estão Martin Kim, filho de pai coreano que levou influências urbanas às receitas de família, e a mulher, Priscila Lima, também cozinheira.
O cardápio está sempre mudando e há fórmulas executivas de entrada e principal por cerca de R$ 55,00, além de itens como o frango frito no estilo coreano, em molho de shoyu adocicado de laranja e gengibre (R$ 56,00); as kimchi balls (R$ 30,00, três unidades), que são bolinhos de arroz picante de kimchi com porco; e o samgyeopsal (R$ 25,00), barriga de porco na pimenta gochujang.
O sobrenome atesta, de fato, a qualidade do novo restaurante japonês que merece a visita no 5ª piso do Botafogo Praia Shopping, centro comercial que se remodela e sobe alguns degraus na direção do requinte. O Hatch traz a assinatura do empresário Marcel Nagayama, terceira geração da família criadora, em São Paulo, do sofisticado Naga, que há dez anos se posiciona como um dos melhores e mais caros do gênero em seu endereço carioca do Village Mall.
A nova casa, porém, encontra o equilíbrio não apenas no cardápio, entre aquilo que pede tradição e o que merece a modernidade – uma característica dos bons japoneses mundo afora -, mas na relação entre a qualidade e o preço. O DNA Nagayama promete e realiza uma experiência superior, mantendo cifras atraentes. A começar pela possibilidade de se beber uma taça de vinho a R$ 20,00, e saquê japonês a R$ 25,00, brindes certamente democráticos.
O ambiente ainda não ganhou seu “prato principal”, na forma de uma senhora vista aberta para a enseada de Botafogo e a Baía de Guanabara, que vai chegar dentro de poucos meses, quando o shopping terminar a ampla reforma em curso na fachada. Mas o salão comprido com longo sofá (e uma tomada carregadora de celular disponível para cada mesa), entre galhos secos e pedras nas paredes, sugere harmonia, com a cozinha toda aberta por trás dos sushimen que trabalham no balcão.
Mas vamos ao que se provou, na degustação comandada pelo próprio Marcel, sobre o cardápio assinado pelos chefs Thiago Maeda e Marcelo Shinohara. No início, o shake nuta (salmão) e o maguro nuta (atum), ambos a R$ 35,00, trouxeram fatias seladas dos peixes com pingo de gema curada na extremidade, e molho adocicado de missô no centro de cada peça.
E os guiozas robustos (R$ 35, cinco unidades) exibem o charme de uma “telha” crocante de massa por cima, para se comer de preferência com as mãos, em recheios de cogumelos, ou suíno com copa lombo e nirá. As tsukemono (R$ 15,00, cada cumbuca) valem a atenção do freguês, e que abram-se os paladares às conservas caseiras de tradição nipônica, variando em sabores como beterraba, broto de bambu e gengibre.
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Salão ganhará ao fundo uma parede de vidro com vista da Baía de GunabaraTomás Rangel/Divulgação
A noite seguiu com o excelente usuzukuri de piraúna (R$ 45,00, em 12 cortes), em corte perfeito, regado em ácido e fresco molho ponzu, e temperado à moda “secreta” da casa. No meio do percurso, o chef Shinohara compareceu à mesa para trazer fatias de sashimi de buri fresquíssimo e bem apresentado (R$ 17,00, três unidades), exemplo de produtos da pesca de arpão que chegam periodicamente à cozinha.
Presentes em duplas ou séries, vieram peças destacadas como o salmão maçaricado com gema de codorna e molho de trufas feito na casa; o roll de camarão crocante e robusto com salmão por fora; e o imperdível sushi de lula em corte que faz o molusco “derreter” na boca, levando toque da erva shiso. No cardápio, há opções de combinados como o misto (R$ 169,00, 30 peças), especial para duas pessoas com 12 sashimis, 6 sushis, 8 rolls e 4 bateras.
O menu executivo oferece opções como a fórmula de R$ 79,00, que inclui uma salada, um tataki de salmão, e um combinado de 12 peças variadas como hot roll, batera de salmão e uramaki spicy.
Já falamos que o shopping vertical de Botafogo passa por uma guinada na gastronomia, certo? Além do Hatch, aportaram nos últimos meses casas como a Mamma Jamma e a Ogro Steaks, de Jimmy McManis, além do concorrido terraço onde o Brewteco serve sua vasta coleção de cervejas e petiscos. Muito além da praça de alimentação.
Domingo é dia 23, data para acender as velas em homenagem a São Jorge e aproveitar as feijoadas que fazem a festa por toda cidade. Seguindo a tradição, o Bar do Zeca Pagodinho prepara mais uma edição festiva nas unidades de Vogue Square, ParkJacarepaguá, Flamengo e Nova Iguaçu, das 13h às 18h. A feijoada tem cardápio assinado pelo chef Toninho Momo, que oferece acompanhamentos como arroz branco, torresmo, couve fatiada, linguiça, farofa da casa e rodelas de laranja. A celebração vai contar com apresentações especiais para animar o público, como Paulão 7 Cordas, Robinho, DJ Alex Filho, Kiki Marcellos, Nando do Cavaco, Vitor Rodrigues e Grupo 100%. No Vogue Square (Av. das Américas, 8585, Barra, tel.: 3030-9097) haverá open Bar com cerveja, chope, refrigerante, água e suco, até as 18h, incluído no preço da feijoada com bufê completo. Os preços são de R$ 350,00 (1º lote, 200 unidades), e R$ 450,00 (2º lote, 400 unidades). Até 15 anos paga 50% dos valores. Vendas online pelo site: bardozeca.soudaliga.com.br.
Ventos do Nordeste sopram para São Jorge na rede de restaurantes Encontro Nordestino (Loja de Copacabana na Av. Atlântica, 1936, tel.: 97711-9977), que aposta na Sertãojoada (R$ 34,90, individual, e R$ 68,90, para dois): feijão preto com temperos nordestinos, arroz branco, farofa de alho, couve refogada, torresminho e laranja. O prato será servido durante o feriado, no período do almoço (das 11h às 16h), tanto na unidade de Copacabana, em frente à praia, como nas casas de Duque de Caxias, São João de Meriti, Guadalupe e Cabo Frio.
Bar do Adão: pegada clássica e carnes nobres na redeEduardo Almeida/Divulgação
No Bar do Adão (loja de Copacabana na Rua Duvivier, 101, tel.: 3208-3911), a feijoada do dia 23 traz carne seca, costela, lombo e calabresa, além de arroz, farofa de alho, couve refogada na manteiga, torresmo e laranja. O preço da feijoada para duas pessoas é a partir de R$ 89,90, com versões individuais a partir de R$ 45,90.
Comida boa, samba de primeira e solidariedade, com feijoada gratuita. Esses são os ingredientes da tradicional festa beneficente do Beco do Rato (Rua Joaquim Silva, 11, Lapa, tel.: 2508-5600 / 97968-3670), no Dia de São Jorge, com ação para as pessoas em situação de rua e de vulnerabilidade. Em média, são doados 1000 kits com um prato de feijoada, uma bebida e uma sobremesa, além de roupas, sapatos e brinquedos arrecadados. A casa abre às 12h, e quem comanda a roda é o bamba Marquinho Sathan, às 18h30. Kako Chocolata faz o samba de abertura, às 16h. A feijoada é servida de forma gratuita aos clientes, e o valor do kit para doar é de R$ 35,00, com uma quentinha de feijoada, uma bebida e uma sobremesa.
Vizinhando: rodas de samba animam o público nas casas./Divulgação
No Vizinhando (loja de Botafogo na Rua Nelson Mandela, 100, lj 124, tel.: 99235-5140), o domingo traz feijoada com arroz branco, farofa, couve, torresmo e laranja, que pode ser individual (R$ 44,90) ou para dois (R$ 89,90), com opção da caipirinha da casa (R$ 20,00). Nas unidades de Vila Isabel, Méier e Botafogo ocorrerá uma roda de samba para animar o público.
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Famosa pelos festivais que movimentam o comércio local, o Cadeg (Rua Capitão Félix, 110, Benfica) está mobilizando pela primeira vez seus restaurantes para promover a Feijoada de São Jorge. Onze estabelecimentos vão oferecer o famoso prato que já se tornou tradição para os devotos do santo, cada um em seu estilo. A imagem do santo guerreiro ficará em um altar adornado de flores, e a loja Mercado da Fé, de artigos religiosos, abrirá no dia para atender os fiéis. Participam da festa os restauantes: Corujão, Empório Quintana, Gruta, Costelão, Barsa, Brasas, Espetáculo, Cucina, Riachão, Boteco Português, e Bora BBQ.
O hotel Hilton Barra (Av. Embaixador Abelardo Bueno, 1430, Centro Metropolitano, WhatsApp.: 96738-7848) preparou eventos para todos os dias do feriado, de rodízio de pizzas a happy hour com pista de dança e DJ, mas é no domingo que o restaurante Abelardo vai abrir para o bufê de feijoada, com entradas e sobremesas, chopes e bebidas não alcoólicas inclusas, a R$ 149,00 por pessoa. Crianças de 6 a 11 anos pagam metade do valor, e menores de 6 não pagam.
Vegan Vegan: feijoada vegana e o Samba das MulheresTomás Velez/Divulgação
Veganos também tem vez nos encontros de ritmo e sabor, e o Vegan Vegan (Rua Hans Staden, 30, Botafogo) faz sua primeira Feijoada de São Jorge e Ogum. No dia 23, das 13h às 16h, a casa oferecerá um bufê de feijoada pelo preço fixo de R$ 90,00, além de promover dose dupla de caipirinha (R$ 27,00 – 2 doses) e o drinque Chuva Carioca (R$ 26,00 – 2 doses), feito com chá mate com limão siciliano, água gasosa e cachaça prata Quero Chuva. Tudo ao som do Samba de Mulheres, roda feminina. A Feijoada Light acompanha arroz integral biodinâmico e cogumelo shitake, com tofu fresco e defumado, farofa crocante e couve refogada no alho. Reservas antecipadas pelo telefone (21) 2286-7078.
Nusa: feijoada saudável à base de planta leva diversos legumesNigo Furtado/Divulgação
Saborosa versão alternativa é também opção no Nusa, em Ipanema (Rua Vinicius de Moraes, 129, tel.: 3228-3562), onde a Feijoada Vegana (R$ 45,00) é preparada à base de feijão preto, tofu defumado, abóbora cabotiá, cenoura, batata baroa, brócolis, pimentão vermelho e brotos. Para acompanhar tem arroz branco, couve refogada e farofa crocante de castanha.
Já na Seedz (Av. Ataulfo de Paiva, 1292-B, Leblon, tel.: 99265-3623), a feijoada (R$ 49,00) plant based é preparada com cogumelo paris, tofu defumado, cenoura e abóbora, vem acompanhada de arroz integral, farofa crocante de bacon vegano, couve refogada e laranja fresca.
A Feira Nacional do Podrão chega à 10ª edição, marcada para os próximos dias 21, 22 e 23 de abril (de sexta a domingo), das 14 às 22h, no estacionamento do Shopping Aerotown Power Center, na Barra da Tijuca (Av. Ayrton Senna, 2.541). Com entrada gratuita, o evento contará com cerca de 30 expositores de lanches de rua consagrados. Estarão presentes “podrões” como os donuts de coxinha; o cachorro-quente prensado a metro; a torre de churros; o sorvete na chapa; a pizza de hambúrguer; e a barca de açaí, entre outros. A Feira terá uma programação de música com DJ e apresentações da Banda Netos de Dona Neves, além do cantor Rayan Alves. As crianças terão área recreativa e supervisionada por uma equipe de recreadores. Haverá barraquinha de algodão doce e brinquedos como touro mecânico, tobogã, discoplay, jacaré inflável, cama elástica e pula-pula inflável.
Em São João de Meriti, o Shopping Grande Rio realizará o 1º Festival de Costela e Chopp da Baixada Fluminense, de 20 a 23 de abril, no estacionamento. A entrada é gratuita e a programação terá apresentações musicais ao vivo de artistas locais. Cerca de 30 estações com chefs especializados vão oferecer a costela preparada de diversas formas. Vai ter costela de chão, costela no bafo, costela cozida, pastel de costela, coxinha de costela, sanduíche de costela, feijoada e baião de dois. Para acompanhar haverá uma diversidade de chopes artesanais e drinques, com doces caseiros, churros, sorvetes, algodão doce e outras opções de sobremesa. O espaço infantil diverte os pequenos com brinquedos infláveis e pula-pula. O evento ocorre na quinta-feira, das 17h às 22h, sexta e sábado, das 12h às 22h, e domingo, das 12h às 21h.
Em Nova Iguaçu, município vizinho, a 3ª edição do Festival Comida di Rua será realizada no Shopping Nova Iguaçu, de quinta-feira (20) a sábado (22), das 14h às 23h, e no domingo (23), das 14h às 22h. O evento de gastronomia popular e entrada gratuita terá barracas e trucks com quitutes como a Batata de Marechal, o Acarajé da Lenaide, de dois quilos, e o cachorro-quente de um metro.
No animado cenário de 2023, com aberturas em sequência de bares e restaurantes relevantes, um das melhores notícias do ano vem da alta gastronomia, e terá como residência uma casa reformada com esmero no número 201 da Rua Lopes Quintas, endereço novo para as atividades de garfo e faca.
Da mesma que forma que inédito será o modelo criado pelo chef João Paulo Frankenfeld para a Casa 201, restaurante que receberá 20 pessoas por noite, a princípio, para menus degustação em ambiente intimista e de cozinha aberta, separada do salão por largo balcão de mármore preto, aposento onde o próprio chef e seus cozinheiros servirão os pratos aos clientes nas mesas. A inauguração está prevista para o início de maio.
De longa experiência internacional e base profissional forjada em técnicas francesas, com passagem como head chef pela escola Le Cordon Bleu do Rio, João vinha há tempos fazendo jantares para clientes selecionados em sua casa, e a ideia é receber da mesma forma o público no novo e aconchegante ambiente.
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Os menus terão cerca de dez etapas, a partir de uma cozinha de autor onde pães, sorvetes e até queijos serão feitos pelo chef, assim como as conservas e fermentados, curas e maturações de carnes e peixes, uma charcutaria própria que será servida na abertura dos menus.
Seguindo as influências da carreira, João diz que seus menus terão inspiração nas cozinhas de França, Alemanha e Itália, com abordagens contemporâneas. Formado no Instituto Paul Bocuse, em Lyon, na França, João Paulo cozinhou no Guy Savoy, um três estrelas Michelin em Paris, e no restaurante do Trianon Palace, em Versalhes, de Gordon Ramsey, entre outras casas importantes na Europa.
A Casa 201 começará funcionando de terça a sábado, apenas através de reservas para o jantar, e a ideia é promoverworkshops durante o dia. O restaurante contará com estacionamento próprio, um trunfo em região de poucas vagas.
Que os lúpulos são parentes próximos da cannabis, plantas aromáticas do universo botânico, é fato conhecido no universo cervejeiro. Mas a Hocus Pocus vai além, no lançamento da cerveja A última tentação de Arjuna Mai, que segue o estilo batizado de skunk IPA. O segredo está na adição dos terpenos, compostos responsáveis pelos aromas da cannabis sativa. O lançamento da cerveja será na quinta (20), véspera de feriado, às 16h20, na Hocus Pocus DNA, bar da cervejaria em Botafogo.
O evento Terp Session vai apresentar ainda quatro experimentos exclusivos de terpenos, de aromas distintos, em cervejas que podem ser saboreadas de forma individual (R$ 26,00, 300 ml), ou na régua de degustação com cinco chopes (R$ 62,50). O growler de um litro, também disponível no delivery, custará R$ 83,00.
Haverá bebidas com os terpenos Lavender Kush, que traz um aroma floral e condimentado, com notas de lavanda, violeta e pimenta do reino, e o Chemdawg, uma combinação de aromas frutados de morango e mirtilo, com a refrescância herbal e um toque de madeira, entre outras. Todas as cervejas ainda utilizam o lúpulo Strata, que traz aromas de maracujá.
A Hocus Pocus DNA fica na Rua Dezenove de Fevereiro, 186, Botafogo.
A imensa NBA Store inaugurada no shopping Uptown, na Barra, loja oficial da amada liga de basquete norte-americana, abriga um café com lanchonete que vai matar a fome de basquete, de sanduíches e shakes dos fãs.
O NBA Café traz pedidas como o big smoked picanha, hambúguer defumado com queijo; e o king pastrami, dupla que vem acompanhada de batata chips (ambos a R$ 49,00).
As opções de bebidas vão desde o affogato NBA ice cream, com gelato de chocolate ou fior di latte mergulhados no café (R$ 18,00), à bebida bat bat, que mistura gelato, frutas e vodka, em sabores como açaí , manga e maracujá (R$ 20,00, 300 ml). O milkshake gourmet NBA special (R$ 28,00) traz nomes de times de basquete como Chicago Bulls (sabor Kit Kat) e Los Angeles Lakers (sabor paçoca).
A NBA Store tem mais de 1.700m², sendo a maior da América Latina e a terceira maior do mundo, e oferece experiências como áreas interativas, exposição de memorabília, espaço para eventos, vestiários, mais de 3 mil itens licenciados e oficiais, e a única quadra oficial da NBA no país.
A loja fica no Uptown. Av. Ayrton Senna, 5.500, loja 101, bloco 11, tel.: (21) 98123-9102. De segunda a sábado, das 12h às 21h, domingos e feriados, das 13h às 20h.
Ela está de volta ao Le Cordon Bleu para um jantar com os chefs da casa. A chef Heaven Delhaye vai cozinhar no restaurante Signatures nesta quarta (19), dividindo a noite com Yann Kamps, Jonas Ferreira e Philippe Brye.
Jonas Ferreira e Yann assinam as entradas da noite: primeiro, salmão gravlax à parisienne, com casamento de pupunha e salsinha no jardim de outono, prato criado com legumes da estação. A entrada quente será um ravioli de camarão com vieira, nabos glaceados, emulsão ao leite de coco e toque de maracujá.
Heaven vai assinar o prato principal da noite, uma paleta de cordeiro lentamente assada, desfiada e prensada, acompanhada do seu suco, com alho confit e gremolata, além de gnocchi fresco e fondant de queijos grana padano e gruyère.
Para finalizar, Philippe Brye apresentará o doce “Lembranças da infância”, com sabores de morango e maçã.
O jantar começa às 19h e custa R$ 280,00, sem bebidas incluídas.
O Signatures fica na Rua da Passagem, 179, Botafogo. Reservas pelo tel.: (21) 97236-3218.
Desde 2011, a data de 17 de abril é conhecida como o Dia do Malbec. A comemoração foi criada pela organização Wines of Argentina, como um esforço para enaltecer a uva emblemática que colocou a indústria vitivinícola hermana no mapa do vinho – especialmente entre os brasileiros. Por aqui, os rótulos de Malbec são os mais consumidos entre 45% da população adulta, de acordo com pesquisa da Wine Intelligence de 2021.
Mas apesar da forte associação com os argentinos, a história da uva malbec começa do outro lado do Atlântico – mais precisamente no sudoeste da França. Foi nas regiões de Bordeaux e Cahors que os primeiros registros da varietal surgiram, no século 18. “O nome Malbeck vem de um viticultor húngaro, que disseminou a variedade em Bordeaux. Ele comercializava mudas de vinhas e, com o passar do tempo, os tipos de uvas que vendia ficaram conhecidas como ‘uvas do Malbeck’”, explica Alexandra Corvo, sommelière há 24 anos e professora da escola Ciclo das Vinhas.
Seu capítulo argentino data no século 19, quando a uva chega em terras hermanas junto a outras variedades francesas, a pedido de Domingo Faustino Sarmiento, segundo presidente e considerado o “pai da educação” na Argentina. Segundo a história, Sarmiento contratou o enólogo Michel Aimé Pouget para a criação de um viveiro em Mendoza.
Com um verão ensolarado e firme, não demorou para que a uva se adaptasse à região e, aos poucos, conquistasse expressividade. “Na década de 1970, os argentinos decidem propagandear a malbec como a sua uva mais icônica, uma bandeira do país. Foi por vontade de se diferenciar, já que muitos países do Novo Mundo estavam plantando cabernet sauvignon e chardonnay”, diz a sommelière. O marketing, afinal, deu muito certo: hoje é quase impossível pensar na varietal sem associá-la à Argentina.
Por lá, é a uva mais plantada, com domínio de 24,3% da área total de videiras cultivadas – concentrada especialmente em Mendoza. Sua expansão foi, inclusive, exponencial: em termos territoriais, seu cultivo aumentou 185% desde 2000, segundo dados do Wines of Argentina. Em 2022, 150 milhões de litros de Malbec argentino foram exportados.
O MALBEC NA BOCA
Dominada pelo estilo frutado, a malbec é considerada pelos enólogos como uma uva versátil, que se adapta a diferentes climas.
Seu perfil “fácil de agradar” caiu rapidamente no gosto (e bolso) dos brasileiros. “O Malbec argentino conquista muito o paladar de quem está iniciando nos vinhos por ter características bem definidas, com muito gosto de fruta madura, além de serem muito acessíveis. É um ponto de partida no mundo da enologia”, diz Alexandra. Já os Malbecs da região de Cahors são mais frescos, com acidez mais evidente.
“Malbec, se fosse uma pessoa, seria aquela super carismática, simpática e que não teria muita dificuldade para conquistar sua amizade, por mais exigente que você seja. Foi justamente esse carisma que encantou os brasileiros e a tornou uma das uvas mais populares por aqui no Brasil”, afirma Philippe Rothschild, fundador da importadora PNR Group.
Na mesa, a harmonização mais famosa e sugerida é com carnes bovinas – especialmente cortes argentinos. Mas, para Alexandra, não é bem assim: “Tecnicamente não é uma combinação que funciona. Como o Malbec da Argentina é muito alcoólico, é difícil harmonizá-lo, é um vinho muito mais gostoso para tomar sozinho, no máximo com um queijo parmesão”. A proposta vale mais para o francês, o qual ela recomenda harmonizar com carnes suculentas, com mais gordura.
A seguir, especialistas renomados indicam seus rótulos favoritos de Malbec:
