Bar que anuncia o desejo de levar às mesas um clima de Ipanema dos saudosos tempos boêmios, o Magnólia abriu com ambiente retrô a cargo do arquiteto Chicô Gouvêa, onde luminárias de restaurantes antigos estão sobre grande bar com chopeiras, ladrilhos na paredes e luminosos com nomes de petiscos clássicos. Às mesas descem tira-gostos como a porção de torresmo de porco crocante (R$ 42,00) e pratos como o arroz magnólia (R$ 33,00), com tomate, paio, bacon, ovo caipira, salsa e cebola crocante (R$ 33,00). A costela de ripa é para ser compartilhada, assada por doze horas e finalizada com flor de sal (R$ 160,00). O nome do bar é inspirado em música homônima de Jorge Ben Jor, do cultuado disco Tábua de Esmeraldas. Atmosfera carioca a todo o vapor.
Rua Garcia d’Ávila, 151, Ipanema (110 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom até 23h). @obarmagnolia.
Além dos açaís concentrados e puros que vêm do Pará, com os acompanhamentos especiais que fazem ali a diferença, o Asa Açaí chega ao Leblon no embalo das novidades que entraram para o cardápio da rede, como os bowls de bambu para um almoço rápido e saudável. No pequeno ambiente de mesinhas sobre o tablado da varanda e na calçada, o “bowlbó” de camarão traz como acompanhamento farofa de farinha-d’água e toque de dendê e arroz com castanhas-de-caju (R$ 48,90). E o de baião-de-dois leva arroz, feijão-de-corda e queijo-coalho (R$ 36,90). Para provar a atração gelada que dá nome à casa, o açaí antioxidante é uma pedida recomendável, adoçado com melado, batido com morango e coberto com amêndoas de cacau caramelizadas em especiarias (R$ 35,90).
Av. Ataulfo de Paiva, 1174-E, Leblon (12 lugares). 8h30/22h. @asa_acai.
> Uma janela para o céu, diriam os chocólatras inveterados. A parada é estratégica e irresistível, de fato, para um alívio das dores da rotina no gostoso mundo das doçuras que nascem do cacau, com banquinhos no canto da calçada simpática à sombra de grandes amendoeiras no Jardim Botânico. A pequena Janelinha abriu com moldura vermelha, como posto avançado da Bel Trufas, de matriz no Leblon, com visual retrô e vitrine onde moram gostosuras como a delícia, massa de biscoito com ganache branca e creme de avelã crocante (R$ 15,00), o bolo mole de chocolate amargo “com pouca farinha e muita calda” (R$ 23,00), e as trufas de sabores como caramelo e limão (R$ 3,50 a unidade). Um bom café expresso acompanha os prazeres. Rua Visconde da Graça, 18-D, Jardim Botânico (7 lugares). 11h/18h30 (sáb. 10h30/19h; fecha dom.). @lanajanelinha.
Gamô: Aline e Tainá criam repertório variado de doces./Divulgação
> Era uma vez duas confeiteiras talentosas com passagens por premiadas cozinhas, além das animadas edições da feira Junta Local. Aline Carmel foi do Mäska, e Tainá Daumas do Lasai, e a história da dupla virou uma lojinha de atendimento acolhedor e doces criativos. A ideia da Gamô é passear do básico bem-feito a sobremesas dignas dos bons restaurantes. O bolo matilda é carro-chefe, feito de cacau 100% em cinco camadas e ganache de chocolate caramelizada (R$ 25,00 a fatia). O red velvet (R$ 23,00; foto) é outra opção promissora, entre doces como o entremet de pão de mel, com bolo, biscoito speculoos, creme de café e chocolate branco (R$ 23,00), e o choux de banoffee (R$ 16,00). Rua Marquês de Abrantes, 168, loja 16, Flamengo, 98150-0560 (8 lugares). 10h/18h (sáb. até 14h; fecha dom. e seg.). @gamoconfeitaria.
Confeitaria Caramelo: doçuras boas de ver e comer na Barra./Divulgação
> Sob a liderança do chef confeiteiro Pedro Frade e já premiada na capital paulista, a Confeitaria Caramelo desembarcou em solo carioca, na loja em tons de azul-claro com sofás para as mesas e coleção de doces que salta aos olhos. É o caso da musse de caramelo com geleia de framboesa e chantili de caramelo em fino biscoito (R$ 31,00; foto), ou a boca vermelha, no formato da própria e recheada com musse de chocolate meio amargo e geleia de amarena (R$ 29,00).Os famosos macarons vêm em nove sabores, do blueberry ao azeite (R$ 8,00, a unidade). Vai de gelato? O de strudel é uma das opções na casquinha (R$ 20,00). BarraShopping, piso Lagoa, loja 152. 10h/22h (dom. e fer. a partir das 12h). @confeitaria.caramelobr.
Restaurante que exibe a veia autoral do chef Pedro de Artagão, mantendo referências clássicas e uma gastronomia “pop” que abraça desde um almoço cotidiano até um jantar de celebração, o Irajá Redux chegou à alameda gourmet do Shopping Rio Sul. O padrão decorativo se mantém no amplo salão de muitas plantas e cadeiras de estampas tropicais, onde pratos conhecidos como a carne assada por doze horas com espaguete cacio e pepe (R$ 72,00) fazem companhia a recém-chegados, a exemplo do carpaccio de wagyu (R$ 58,00), com molho trufado, lâminas de queijo Canastra e palito de brioche. Ao final, experimente o bolo de aipim quente com espuma de doce de leite e sorvete de coco (R$ 28,00).
Shopping Rio Sul. Rua Lauro Müller, 116, Botafogo, 1º piso, 99362-0302 (132 lugares). 11h30/23h (sáb. a partir das 12h; dom. 12h/22h). @irajaredux.
Joga dendê no meu vatapá, joga dendê no meu… cosmopolitan? O tradicional óleo vegetal feito a partir da palmeira da espécie palma-de-óleo, quem diria, se juntou a outros ingredientes da vasta biodiversidade brasileira para protagonizar um novo movimento dentro dos bares. Acompanhando a onda que há muito encanta os grandes chefs de cozinha, de valorização dos produtos nativos com roupagem contemporânea, bartenders vêm sacudindo a coquetelaria clássica ao preparar drinques com insumos regionais de localidades diversas do país, ao mesmo tempo que trazem para os balcões destilados nacionais, típicos da cultura botequeira e que andavam esquecidos nas prateleiras. “É uma tendência que constrói uma ponte entre balcões mais e menos sofisticados, apostando na união de matérias-primas marginalizadas com boas técnicas”, resume o mixologista Igor Renovato. É ele o precursor carioca dessa ascendente linha e autor das cartas do Botica e do Suru, este com o sócio Raí Mendes, onde o clássico bourbon, apreciado uísque de estilo americano, cede a vez à jurubeba, vinho composto de ervas típicas muito vistas no Norte, que se tornou a estrela do drinque surubeba.
Bom, bonito e barato: bebida espumante à base da fermentação de maçãs, famosa nas oferendas de ano-novo, está em coquetel do Botica./Divulgação
Há muitas variações nesse terreno de infinitas possibilidades, como o drinque do Botica feito em homenagem à Iemanjá com a Sidra Cereser, bebida espumante à base da fermentação de maçãs,famosa nas oferendas de ano-novo. Já o amargo Paratudo, mais uma bebida de fabricação nacional, feita com raízes e típica dos pés-sujos, ingressa em outra das invenções do menu assinado por Igor, com uma vantagem adicional: em uma cidade onde a dose de gim derramada no copão de plástico com energético não sai por menos de 40 reais nos festivais de música, as criações autorais no bar de Botafogo oscilam entre 20 e 36 reais. Assim como um número crescente de profissionais da área, o bartender sorve inspiração nas páginas do livro Da Botica ao Boteco: Plantas, Garrafadas e a Coquetelaria Brasileira, da jornalista e mixologista Néli Pereira, que se dedicou por uma década para mostrar como nossas ervas, cascas e raízes podem ganhar notoriedade no interior das taças. Com bom humor, ela desfia na publicação o mantra “menos grapefruit, mais jurubeba”.
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O que se convencionou chamar de a nova coquetelaria popular brasileira reside tanto em bares cultuados pelas jovens gerações como em endereços mais sofisticados. No coração de Ipanema, o Nosso, do chefe de bar Daniel Estevan, importou a atmosfera amazônica para a carta de drinques lançando mão de insumos como tucupi, bacuri e dendê. “Existe este caminho de olhar mais despojado, mas com muita pesquisa e técnica, que valoriza bebidas antigas com novas roupagens”, explica ele. Daniel venceu o prestigiado concurso Campari Bartender Competition com um negroni em infusão de cogumelos ianomâmis e toque de caxiri, mistura indígena fermentada de mandioca desenvolvida com a Companhia dos Fermentados, que fabrica vermutes de frutas e botânicos brasileiros. É a empresa que também produz os espumantes de cambuci que ele adiciona no drinque italiano sbagliato, no lugar do prosecco. “As pessoas querem cada vez mais valorizar o que é local e nativo, seguindo o movimento da gastronomia”, enfatiza o fundador, Leonardo Andrade.
Negroni em infusão de cogumelos ianomâmis e toque de caxiri: criação de Daniel Estevan para o NossoTales Hidequi/Divulgação
Nessa toada, a aposta deles e de outros é nas “bancs”, vocábulo que designa bebidas alcoólicas não convencionais. No catálogo da Companhia dos Fermentados, há vinho de jabuticaba, sidra de pêssego e espumante de caju, utilizados no lugar de seus semelhantes ou como protagonistas de criações nunca vistas. Leonardo conta que, de um ano para cá, quando começou a atuar no Rio, suas bebidas entraram na carta de mais de 25 bares e restaurantes da cidade, e a cada mês chegam a mais três ou quatro estabelecimentos. Da mesma forma, cresce a presença dos bitters em copos e taças como os da Enraízes, que faz uso de ervas nativas, a exemplo do cumaru, do urucum e da amburana, para compor o produto acondicionado em pequenas garrafas. Delas, os barmen retiram um poderoso ingrediente aromático que se utiliza em gotas nas receitas. “Quando você leva para um bar estrelado europeu uma boa cachaça, um fermentado brasileiro ou um bitter diferente, o pessoal fica louco. Vejo uma revolução em curso aí”, avalia o craque Alex Mesquita, à frente do laureado Elena, no Horto. Ele produziu para o bar uma carta que privilegia bebidas do mundo inteiro. Adivinhem a mais vendida? A cachaça, claro, abraçada a frutas tropicais no drinque cajueiro.
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Revolução em curso: Alex Mesquita, do Elena, revela a fama dos insumos brasileiros no exteriorTomás Rangel/Divulgação
Mesmo coquetéis brasileiros que ficaram esquecidos com a invasão de negronis, fitzgeralds, cosmopolitans e suas variações nos últimos anos estão retornando sob o impulso da valorização do que é “coisa nossa”. O célebre caju amigo, inventado na década de 1970 no extinto bar Pandoro, em São Paulo, tornou-se obrigatório nas mais distintas casas, assim como conterrâneos como o macunaíma, à base de cachaça, limão e fernet, confeccionado no também paulistano Boca de Ouro, que teve sua história contada recentemente no site Punch, referência global em coquetelaria, de Nova York. Isso sem falar no rabo de galo, que promoveu o casamento de vermute e cachaça nos anos 1950 e acaba de entrar na lista da International Bartenders Association, em meio a uma centena de clássicas receitas do mundo inteiro. Prova de força, o portal Mixology News registrou 324 bares brasileiros com o rabo de galo na carta, além de 22 na Europa, nos Estados Unidos e na Ásia. Esses coquetéis, aliás, andam fazendo sucesso tanto no Suru Bar, na Lapa, como na efervescente calçada do Chanchada, em Botafogo, que aproveitou para transformar o célebre fitzgerald em “senhor geraldo”. Eis os novos e agitados tempos etílicos.
Bebidas populares de ervas e raízes ganham coqueteleiras chiques
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Paratudo
O nome se refere ao poder medicinal das ervas e raízes amargas como jurubeba e quassia, na bebida mineira de 1951, que tem fama de afrodisíaca e digestiva. De sabor intenso, é considerada um parente distante do fernet, entrando em drinques como o macunaíma.
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Jurupinga
Apesar do nome, não é pinga. Trata-se de uma bebida clara, leve e adocicada, feita de vinho branco em composição com frutas e ervas. Tal espectro aromático tem afinidades com o aperitivo francês Lillet, ingrediente do famoso Vesper, o drinque de James Bond.
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Conhaque de Alcatrão
Não há estante de botequim pé-sujo que não tenha sua garrafa do “conhaque do milagre”. A bebida nasceu no século XX, composta com extrato de alcatrão, que traz a sensação de tosta. É indicada para dar um traço defumado aos drinques, por isso deve ser usada com parcimônia.
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Jurubeba Leão do Norte
Cantada por Gilberto Gil e Jorge Ben Jor em canção do mítico LP da dupla, a jurubeba é uma erva do Norte que é o principal ingrediente desse vinho tinto composto. Faz as vezes de um vermute mais seco, e pode-se ousar na criação de um negroni de botequim.
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Massas de produção própria e pizzas de longa fermentação que maturam por mais de 48 horas são cartões de visita da Trattoria Alloro, novo restaurante do hotel Windsor Tower, na Barra. O nome vem do Alloro al Miramar, “irmão” famoso situado em Copacabana, e o cardápio é feito de clássicos italianos. A caprese da casa traz burrata, geleia de tomate e rúcula, servidas com focaccia (R$ 58,00). De principal, o risoto de camarão e aspargos (R$ 94,00) é opção, assim como o espaguete com frutos do mar (R$ 90,00). A pizza toscana tem molho de tomate caseiro, mussarela, linguiça toscana, cogumelo shiitake e queijo gorgonzola (R$ 64,00). A schiacciata, por sua vez, é para a hora da sobremesa, coberta com doce de leite, amêndoas laminadas e raspas de chocolate branco (R$ 54,00).
Rua Martinho de Mesquita, 150, Barra, 2195-3000 (250 lugares). 12h/23h30.
Desde que a chapa esquentou na Tijuca, há dez anos, com um hambúrguer que colocou a região no mapa dos melhores da cidade, o Bucaneiros embarcou na evolução. A loja que chegou recentemente ao Catete resume o espírito, aproximando-se de uma steak house com novo cardápio e atendimento nas mesas. O stracotto é carne cozida na cerveja preta em sanduíche no brioche com queijo minas padrão gratinado, cebola confitada e barbecue (R$ 36,00). Também tem bife ancho fatiado com chimichurri, batatas ao murro e fonduta de provolone, que na versão sanduíche chega com maionese de alho no brioche (R$ 36,00). O american burger, é claro, está na área: 160 gramas de carne moída com bacon artesanal, maionese de cebola, cheddar, cebola roxa, alface e bacon (R$ 38,00). Um clássico aplaudido.
Rua Bento Lisboa, 101, Catete, 98865-6388 (40 lugares). 17h/0h (sex. e sáb. até 1h). @bucaneirosburger.
A primeira mordida deixa a impressão de que, se o “chef sorveteiro” Lucas Mariano (ele é formado em gastronomia) vendesse apenas a casquinha de biscoito amanteigado com cumaru, já valeria a visita à primeira loja física da Sorvetiño. Brincadeiras à parte, o balcão sob toldo listrado de azul e branco abre caminho para gelados de textura cremosa, feitos com ingredientes de primeira linha, em combinações por vezes inusitadas — muitas já servidas em restaurantes famosos como Ferro e Farinha, Labuta, Miam Miam, Brota e Suibi. O sucrilhos é sabor fixo, coberto pelos próprios cereais caramelizados na manteiga (R$ 18,00), e há criações rotativas a cada semana, preparadas com caldas e toppings. Nos potes de 480 mililitros, para levar, surgem sabores como manga (R$ 31,00) e o criativo torrada (R$ 41,00).
Av. Prado Júnior, 330-D, Copacabana. 11h30/18h (sex. até 19h; sáb. e dom. 10h/20h). @sorvetinhocomtil.
No Zinho Bier (Rua São Luiz Gonzaga, 2330, Benfica), pioneiro carioca nas monumentais costelas no bafo, o petisco segue a linha da casa. A “Bombinha de costela” é um combinado de dois bolinhos de costela com cupim no bafo recheados com queijo gorgonzola; e um bolinho de queijo de coalho recheado com um blend de carnes.
Noo: bolinho vegetariano é uma surpresa na Praça da BandeiraFernando Salles/Divulgação
A Praça da Bandeira também comparece com um legítimo representante de seus sabores, uma casa de petiscos de caminhos brasileiros que dessa vez apostou nos vegetarianos. A Noo Cachaçaria (Rua Barão de Iguatemi, 358) fez o “Bolinho pelado”, que são bolinhos que mesclam ricota, espinafre e cogumelo sobre geleia caseira de pimenta com abacaxi.
Bobô Bar: uma verdadeira instalação vem à mesa no MéierFernando Salles/Divulgação
Criando petisco de forte apelo visual na apresentação, o Bobô Bar (Rua Manuela Barbosa, 45, Méier) leva ao concurso o “Deu cupim no pau do camarão”: uma dupla de petiscos de bobó de camarão feito com gengibre e pimenta biquinho, servido numa casquinha crocante com queijo gratinado; e o escondidinho de cupim desfiado com um toque do barbecue de goiabada da casa.
Cachambeer: costela no bafo desfiada com tudo dentroFernando Salles/Divulgação
Um dos bares mais antigos no concurso, o Cachambeer (Rua Cachambi, 475) também utiliza a sua consagrada costela no bafo no petisco “Oba, lá vem ela, estou de olho nela”. A carne é desfiada em molho especial da casa, coberta com mussarela gratinada, pimenta biquinho e cebola roxa, e acompanhada de farofa de bacon na manteiga, com alho e cebola.
E o mar bate forte no Umas e Ostras (Rua Barão de Mesquita, 235, Tijuca), e três recheios diferentes fazem a festa no petisco “Festa no mar”: barquete crocante recheado nos sabores de camarão, bacalhau e siri.
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Umas e Ostras: siri, bacalhau e camarão ao mesmo tempoFernando Salles/Divulgação
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Cinco pizzarias do Rio foram eleitas na primeira edição do 50 Top Pizza Latin America, o mais influente guia do setor, onde o Brasil dominou a lista com 25 casas selecionadas. Entre as cariocas, o destaque foi para a Ferro e Farinha, que apareceu entre as 10 primeiras, na 9ª posição. O pizza bar do chef Sei Shiroma, com endereços em Botafogo, Ipanema e Barra, também recebeu o Prêmio Novidade do Ano, e o “Golden Ticket” que garante a casa na lista das 100 melhores pizzas do mundo, que serão apresentadas em evento marcado para Nápoles, na Itália.
Na cerimônia de premiação, na noite de quarta (17), no Instituto Cultural Italiano do Rio, no Centro, mais quatro do Rio foram agraciadas entre as 50 melhores da América Latina: Capricciosa (19ª), Coltivi (21ª), Locale (28ª) e Piccola Fattoria (46ª).
A Leggera Pizza Napoletana, em São Paulo, foi eleita a melhor da América Latina em 2024. Em segundo lugar está o também paulistano QT Pizza Bar, também premiado através de Matheus Ramos, que conquistou o prêmio de pizzaiolo do ano.
1. Leggera Pizza Napoletana – São Paulo, Brasil
2. QT Pizza Bar – São Paulo, Brasil
3. Ti Amo – Adrogué, Argentina
4. A Pizza da Mooca – São Paulo, Brasil
5. Allería – Providencia, Chile
6. Ardente – Cidade do México, México
7. Pizzaria Unica – São Paulo, Brasil
8. Imilla Alzada – La Paz, Bolívia
9. Ferro e Farinha – Rio de Janeiro, Brasil
10. Atte. Pizzaria Napoletana – Buenos Aires, Argentina
11. Flama – Miraflores, Peru
12. Veridiana – São Paulo, Brasil
13. Grazie Pizzaria Napoletana – Maceió, Brasil
14. 400 Pizzaria – Las Condes, Chile
15. Chichilo’s – Santa Fé, Argentina
16. Siamo nel Forno – Buenos Aires, Argentina
17. Baco Pizzaria – Brasília, Brasil
18. Grazie Napoli – Santo André, Brasil
19. Capricciosa – Rio de Janeiro, Brasil
20. Domani – Pizza Napoletana – Providencia, Chile
21. Coltivi – Rio de Janeiro, Brasil
22. Davvero Pizzería – Ñuñoa, Chile
23. Luigia – Foz do Iguaçu, Brasil
24. Ciao Pizzeria Napoletana – Porto Alegre, Brasil
25. Núvola – Buenos Aires, Argentina
26. Otto e Mezzo Pizza Verace – Bento Gonçalves, Brasil
27. Cincinnati – Buenos Aires, Argentina
28. Locale Pizza – Rio de Janeiro, Brasil
29. Capri – Lo Barnechea, Chile
30. Quintal 333 – Governador Valadares, Brasil
31. ST Giovanni’s – Las Condes, Chile
32. Frasca – Carlos Barbosa, Brasil
33. Vinny’s – Brasília, Brasil
34. Carlos – São Paulo, Brasil
35. Francisca del Fuego – Buenos Aires, Argentina
36. Pizzaiolo – Medellín, Colômbia
37. Portarossa – Pampatar, Venezuela
38. Paradiso – Pedro Juan Caballero, Paraguai
39. Pizzeria La Clásica – San Salvador, El Salvador
40. L’Incanto – Punta del Este, Uruguai
41. Di Bari Pizza – São Paulo, Brasil
42. Il Caminetto – Santo Domingo, República Dominicana
43. Seba’s – Uvita, Costa Rica
44. Dopodomani – Naguanagua, Venezuela
45. Pizza di Casabona – Santos, Brasil
46. Piccola Fattoria – Rio de Janeiro, Brasil
47. L’Aperó Pizza – Cidade da Guatemala, Guatemala
48. Wilma’s Pizza – São Paulo, Brasil
49. Vallino Pizzaria Napoletana – Domingos Martins, Brasil
50. Paesano – La Plata, Argentina
50. Le Mani Pizza Napoletana – Passo Fundo, Brasil
50 . La Nonna – Aguascalientes, México
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98150-0560 (8 lugares). 10h/18h (sáb. até 14h; fecha dom. e seg.). @gamoconfeitaria.
