Autor: felipe

> No cardápio da Casa Camolese (Rua Jardim Botânico, 983), assinado pelo chef Jessé Valentim, o penne nero di seppia com gamberi al zaferano (R$ 78,00) traz massa curta negra em tinta de lula ao molho de açafrão e camarões salteados.

> O capesante & caviale (R$ 158,00) é, com justiça, um dos pratos mais elogiados da Babbo Osteria (Rua Barão da Torre, 632, Ipanema). A massa caseira recebe molho de açafrão, vieiras canadenses seladas e caviar mujol sobre os moluscos.

> O Casa Tua (Avenida Érico Veríssimo, 190, Barra), belo e espaçoso italiano de feições clássicas e boas surpresas no menu, possui opções artesanais como o caneloni verde com vitelo (R$ 116,00), servido com mussarela defumada e derretida por cima.

> Sim, as balas coloridas são feitas de massa, com recheio de camarões, sobre fonduta de cream cheese e limão-siciliano. É o caramelle circus (R$ 79,00), da Circus Trattoria (BarraShopping, Nível Lagoa), onde palhaços e malabaristas se apresentam no salão.

> No Leme, o clássico Da Brambini (Avenida Atlântica, 514-B) tem entre as sugestões o tortelloni verdi di zucca (R$ 88,00). Feito na casa, é tingido com espinafre e recheado com abóbora ao molho de manteiga, com tiras de aspargos frescos.

> O chef italiano Rudy Bovo foi feliz mais uma vez na confecção do ravióli de cacau com funghi e trufa, molho de mascarpone e parma (R$ 97,00). A massa caseira ganha tom de chocolate no Nido Ristorante (Avenida General San Martin, 1011, Leblon)

> Criação do chef Marcones Deus para o novo cardápio do Páreo (Rua Mário Ribeiro, 410, Jockey Club), o nhoque de aipim tingido com tinta de lula acompanha polvo, lula e camarões grelhados (R$ 98,00).

> O trio de nhoques que ampara o polvo na panelinha do pantoliano de pulpo (R$ 119,00) ganha as cores das batatas baroa e roxa no Heaven Cucina (Shopping Tijuca, 3º piso), com pesto cremoso, chouriço crocante, crumble de parmesão e crispy de cebola.

A maior e mais fofa rede especializada em milk-shakes do país chegou a Ipanema na miniloja que é um dos seus 500 endereços nacionais. Próxima à animada Rua Vinicius de Moraes, a Milky Moo anuncia mais de trinta sabores para quem curte as doçuras geladas e incrementadas com caldas e coberturas, além de versões alcoólicas para maiores de 18 anos. As vaquinhas leiteiras inspiram a decoração “malhada” em preto, branco e cor-de-rosa, no estilo das canecas, almofadas e pelúcias que estão entre os itens vendidos. Para beber, o pandora (R$ 20,00, 300 mililitros) é feito com sorvete de baunilha, brigadeiro de Leite Ninho, Nutella e leite em pó. Já o joia rara (R$ 25,00, 300 mililitros) leva sorvete de baunilha, bourbon Jack Daniel’s Honey e brigadeiro.

Rua Visconde de Pirajá, 260, Ipanema (6 lugares). 11h/23h.

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Na cidade de San Sebastián, coração do País Basco, no norte da Espanha, onde se fala de comida como aqui se fala de futebol, os pintxos nasceram nos balcões, sobre fatias de pão e espetados nos palitos, do tamanho de duas ou três mordidas carregadas de sabor, pedindo papos e risadas entre brindes, naquela informalidade que o carioca preserva como precioso bem imaterial. Egresso de eventos e feiras pelas mãos da chef Tatiana Fernandes, o Isca vive agora em ponto físico na Glória que tem mesinhas na calçada e balcão verde repleto de sabores como panqueca de milho, maionese de jalapeño e parmesão (R$ 14,00) e almôndega de camarão e bacon, com sweet chili e acelga marinada no shoyu (R$ 18,00). Cervejas e drinques acompanham a petiscaria.

Rua do Russel, 724-A, Glória (35 lugares). 17h30/23h (dom. 15h/22h; fecha seg. e ter.).

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Do beco para o Be+Co, digamos assim, sobre a mudança de endereço do Dim Sum. A casa que nasceu em ponto escondido do Largo do Machado reestreou sob os holofotes do charmoso espaço colaborativo — onde boas marcas de gastronomia estão alocadas em contêineres —, para o qual têm evidente vocação os quitutes chineses preparados com esmero pelo chef Vladimir Reis. Com a expertise de quem viveu e cozinhou em restaurantes na China, ele concentra sabores em cardápio enxuto no qual a barriga de porco pede a palavra em pratos como a massa lanzhou em caldo aromático e agridoce, com a barriga suína e ovo frito (R$ 38,50). Os apetitosos bolinhos de massa delicada que batizam o negócio, feitos no vapor, chegam em versões como o baozi (R$ 28,50, quatro unidades), recheado com pernil suíno em especiarias.

Rua da Matriz, 54, Botafogo (120 lugares). 17h/0h (sex. até 1h; sáb. 12h/1h; dom. 12h/22h; fecha seg.).

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Bairro que se destaca pelas boas padarias e boulangeries, o Jardim Botânico ganhou a primeira filial da Nema, que chegou movimentando a vizinhança com mesinhas na calçada da Rua Maria Angélica, onde a gastronomia é antiga vocação. Seguindo o modelo da franquia que anda a passos largos, a loja é pequena e tem ao fundo a vitrine de pães bonitos, como o sourdough multigrãos (R$ 21,00), de longa fermentação, um belo exemplo da casa cujo trunfo é alinhar qualidade nas fornadas a giro alto e preços em conta. Para consumo no local há itens como o croque monsieur (R$ 15,00), e os gostosos pães de queijo da Canastra (R$ 9,00, cinco unidades). As pizzas refrigeradas que se finalizam em casa saem a R$ 24,00 cada uma, no combo de quatro, em sabores como pepperoni e margherita.

Rua Jardim Botânico, 216-C (8 lugares). 7h/22h.

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Quintal dos Botecos

O Quintal dos Botecos retorna ao NorteShopping nos dias 17, 18 e 19 de maio, de sexta a domingo, no estacionamento G3 Fernão Cardim, com acesso pelo Carrefour. Durante os três dias do evento, das 12h às 22h, os frequentadores terão a oportunidade de degustar clássicos da culinária de boteco, acompanhados de cerveja gelada e shows de samba, pop e rock. A entrada é gratuita.

+ Boas da semana: vinho no Prosa, intercâmbio no Shiso e macarrão na Prainha

Entre os botecos participantes estão nomes conhecidos como Bar da Portuguesa, Bode Cheiroso, Pescados na Brasa, Santo Remédio, Jeitão da Baiana, Buteco Ovo Frito, Matuto Nordestino, Seu Jão e Villa 182, além da Mc Cain e dos clássicos Doces Portugueses Barcellos.

Na sexta-feira, a Banda Galena e o grupo Samba que Elas Querem serão responsáveis pelo agito musical. No sábado, a Roda de Samba Cacique de Ramos e os artistas Marcelle Britto com Gabrielzinho de Irajá e Flávia Saolli garantirão a diversão. Encerrando o evento no domingo, o Samba do Xoxó e a Banda Noturnia se apresentarão.

Festival do Café

O Recreio Shopping (Av. das Américas, 19019, Recreio dos Bandeirantes) promove a 2ª edição do Festival do Café, nos dias 18 e 19 de maio, sábado e domingo, entre 11h e 21h. O evento será no Boulevard próximo ao acesso Barra Bonita. Haverá cerca de 30 estandes compostos por produtores de café, empórios, artesãos e expositores especializados, além de cervejarias. A abertura do evento será no sábado (18), às 11h, seguida de uma torra de café ao vivo. Depois haverá os workshops “O que são cafés especiais”, “Dicas de como preparar o melhor café em casa” e “Cacau, Chocolate e Café”. A programação de domingo (19) segue os mesmos horários e atividades do dia anterior, mas o leque de ritmos musicais se abre e o Tributo à Bossa Nova ocorre às 17h. Às 19h, o Jazz no Recreio volta à cena seguido do Café com Viola.

Tassia Magalhães no Cipriani

A premiada chef Tássia Magalhães, à frente de restaurantes paulistanos como o Nelita, vem ao Rio neste sábado (18) para cozinhar com o chef italiano Nello Cassese no restaurante Cipriani, do Copacabana Palace. A noite se configura daquelas inesquecíveis, e a dupla de chefs irá apresentar ao público um menu italiano moderno de oito tempos, com sabores como a massa ziti com batata baroa e couve-flor, prato assinado por Tássia, e a fregola com cordeiro e mascarpone de Nello. Além de um prato de pescada com mandioca e velouté, e um basatto ao Barolo, entre outros. A experiência pode ser reservada pelo telefone (21) 2548-7070 ou pelo site do Belmond Copacabana Palace, e custa R$650,00 por pessoa. A harmonização com vinhos selecionados pelo sommelier Ed Arruda sai a R$ 700,00.

Carioquíssima

A feira Carioquíssima aporta na Tijuca, no sábado e no domingo (18 e 19), das 13h às 21h. O evento será no La Isla Residence Club, na Rua Uruguai, 329. Os DJs embalam o público desde o início, e às 19h de sábado a Banda Absinto ataca com rock nacional. O evento reúne moda, gastronomia, arte, espaço kids, tatuagem e outras atividades.

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Recordar é beber, e viver a experiência de cervejas que marcaram a história da carioca Hocus Pocus. A marca promove, nesta quinta (16), na Hocus Pocus DNA (Rua Dezenove de Fevereiro, 186, Botafogo, tel.: 3841-6554), um revival em suas torneiras que contará com cervejas como a Event Horizon, Overdrive e a Supersymmetry, todas explorando o estilo NE IPA, de aromas extremos de lúpulos, além das cervejas de linha Interstellar e Apa Cadabra (copos de 300 ml de R$ 18,00 a R$ 29,00). O bar também terá o lançamento de um hamburger inédito, o Overkill: blend de carne bovina e bacon, recheado de provolone, com barbecue de curry com Jack Daniel’s, american cheese derretido, rúcula e maionese de alho da casa (R$ 49,00).

+ Boas da semana: vinho no Prosa, intercâmbio no Shiso e macarrão na Prainha

Aos aficionados pelas belgas ácidas e “selvagens” do estilo lambic, que raramente dão as caras em nossa praia, a Rio Tap Beer House (Travessa dos Tamoios, 32-C, Flamengo, tel.: 3258-4168) confirma a força de sua carta com cervejas dignas de colecionador, que têm preços à altura da fama. Entre os cerca de 200 rótulos disponíveis, estão garrafas selecionadas a dedo pelos sócios em visita à Brasserie-Brouwerij Cantillon, cervejaria familiar belga localizada em Anderlecht, Bruxelas e fundada em 1900. É o caso da Cantillon Sang Bleu (R$ 786,50, 750 ml, 6% ABV), resultado da maceração de cerveja lambic com dois anos com bagas da fruta madressilva azul. Ou a Cantillon Lambic D’ Aunis (R$ 748,60, 750 ml, 6,5 % ABV), um blend de lambic envelhecido um e dois anos com uvas Pineau d’Aunis. Também está na área a mítica cerveja Deus Brut Des Flandres ( R5,00, 750 ml, 11,5% ABV), finalizada na região francesa de Champagne utilizando o mesmo método do famoso vinho espumante.

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Primeira Taça no Prosa

A semana dedicada ao vinho natural no Prosa na Cozinha (Rua Alberto Ribeiro, 26, Horto) reunirá música ao vivo, jantares e solidariedade com as vítimas das enchentes no Rio Grande do Sul, encerrando no sábado (18) com a feira Primeira Taça, evento dedicado a grandes vinhos de pequena produção e baixa intervenção no processo de feitura, reunindo mais de 10 marcas entre produtores e importadores.

+ Meia-Noite, em Botafogo, e Isca, na Glória, apostam em espetinho descolado

Com a curadoria de Manu Zappa e da sommelière Maíra Freire, do Lasai, estarão presentes nas barraquinhas as garrafas de Vivente, Arte da Vinha, Família Kogan Wines, Gavinho, Belle Cave e De La Croix, entre outros. Para comer haverá queijos, charcutaria e gostosuras de Cochon Rouge, Porco Alado, Queijaria Santo Antônio e Couscous por Sol Azulay.

Nos dias anteriores, o Prosa receberá dois jantares e uma roda de samba. Nesta quarta (15), às 19h, o grupo feminino Flor do Samba faz sua roda solidária, com Mariana Rezende, do Bar da Frente, ocupando a cozinha. A entrada é de R$ 50,00, e diversas cozinhas e vinícolas doaram produtos que serão vendidos com renda revertida para o Sul através da vinícola Montaneus.

Na quinta (16) e na sexta (17), dois jantares harmonizados receberão os vinhos da Montaneus, com a presença da produtora, Gabriela Suthof, e menu da chef Roberta Ciasca (quinta, às 20h); e a Arte da Vinha, com o produtor Eduardo Zenker, e menu da chef Jessica Sabino, do restaurante Pitanga (sexta, às 20h). Mais informações pelo WhatsApp: (21) 99777-2585.

Macarronada das Matriarcas

Prato histórico e popular ligado aos armazéns e trapiches da Região Portuária e a Pequena África, a macarronada virou referência na casa das “tias”do samba, e os principais estabelecimentos do Largo de São Francisco da Prainha participam do festival Macarronada das Matriarcas, que vai até o dia 31 de maio.
A Casa Porto, o Bafo da Prainha e o Dois de Fevereiro prepararam receitas especiais e suculentas, além de petiscos também incluídos na festa. Na Casa Porto, o Talharim Trapiche (R$ 42,00) vem ao molho ferrugem com almôndegas caseiras de pernil, tomates assados e manjericão; e no Dois de Fevereiro o Espaguete da Conceição (R$ 48,00) tem ragu de paio e polvo. No Bafo da Prainha, o Galeto Parafuso (R$ 40,00) é um fusilli no alho frito, com meio galeto defumado ao pomodoro e ovos de codorna.

Omakase no Shiso

O restaurante Shiso, sob o comando do Chef Guilherme Campos, no hotel Grand Hyatt (Av. Lúcio Costa, 9600, Barra), convida a craque Telma Shiraishi, chef da casa Aizomê, em São Paulo, e o sommelier de saquê Alexandre Tatsuya, para um menu especial feito a quatro mãos, nesta quinta (16). Será um omakase (menu confiança japonês) de sete etapas, todo harmonizado com saquês de alta gama. Com início às 19h30, e serviço do jantar às 20h30, o evento custa R$ 670,00 por pessoa, com harmonização incluída. É necessária reserva antecipada através do link do Hyatt.

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A 18ª edição do Festival Brasil Sabor começa nesta quinta (16), promovida pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), e vai até o dia 2 de junho com cerca de 30 restaurantes participando e dando descontos em pratos específicos no Estado do Rio.

+ Para poucos: uísque “de milhões” inspira circuito de harmonização no Rio

No Bar Urca (Rua Candido Gaffre, 205), por exemplo, o bobó de camarão executivo, com arroz, farofa de dendê e salada de mix de folhas vai de R$ 62,00 para R$ 56,00.

E no Fazendola (Rua Jangadeiro, 14, Ipanema) o rodízio de fondue cai de R$ 109,90 para R$ 94,90. Inclui fondues de queijo, carne, linguiça artesanal e chocolate preto e branco com frutas (morango, uva, abacaxi e banana).

A La Carioca Cevicheria (quiosque na altura da Av. Delfim Moreira, 117, Ipanema) também participa, com seu pulpo huanchaco, que de R$ 98,00 vai para R$ 88,20.

Mais informações em: www.brasilsabor.com.br.

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Foi no início do século XX, para dar uma situada no leitor, que o professor e cientista japonês Kikunae Ikeda descobriu, e até isolou industrialmente compostos de um novo gosto, que entrou como quinto “convidado” na cartilha conhecida que até então contava com o quarteto formado por doce, salgado, amargo e azedo. O quinto gosto foi por ele batizado de umami, que significa, em japonês, algo como delicioso. É um gosto que ocorre de forma intensa em ingredientes como cogumelos, as tantas algas da comida japonesa, peixes como atum, vegetais como o tomate e queijos curados como o parmesão, para ficar em poucos exemplos. Um provocador de saliva, menos óbvio que os demais gostos, e ao mesmo tempo um “elevador” para todos.

+ Meia-Noite, em Botafogo, e Isca, na Glória, apostam em espetinho descolado

Pois o uísque Johnnie Walker Blue Label lançou, em vultuosa ação de marketing, e parceria com um estrelado chef japonês, um rótulo de preço superior a R$ 2.000 que se chama Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami. A bebida, onde o referido quinto gosto estaria presente, é tema de um festival onde o Rio entra com 12 restaurantes, incluindo alguns dos mais premiados da cidade (São Paulo, Fortaleza e Brasília também participam da ação).

A ideia é que cada estabelecimento crie uma experiência envolvendo a bebida e sabores do cardápio, em harmonização que desperte os predicados do uísque com umami. A lista carioca tem Clan BBQ, Elena Horto, Emiliano Rio, Izär, Mee, Mitsubá, Naga, Nosso, Rudä, Spicy Fish, Sushi Leblon e Sushi Vaz.

O Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami é feito, segundo a marca, com uma seleção de barris, e “apenas um em 25 mil consegue dar vida ao rótulo”. A bebida foi criada pela master blender Emma Walke e o chef japonês Kei Kobayashi, do restaurante Kei, um três estrelas Michelin na França. O sabor da bebida é obtido por variáveis como o tipo de grãos e leveduras utilizados, a forma do alambique e o tempo de maturação no barril.

“O umami possui uma qualidade misteriosa que desperta nossos sentidos, revelando um sabor suntuoso e complexo. O líquido final é uma expressão multifacetada do que eu interpreto como sendo o umami“, diz o chef, no site da Johnnie Walker.

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O descritivo sensorial fala em notas de laranjas sanguíneas e frutas vermelhas, com um toque de especiarias de madeira doce, além de missô caramelizado: esse ponto se conecta com o umami, que é abundante no famoso fermentado de soja.

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