Receita Galete Bretã: Você sabe a diferença entre galete e crepe?

Galete Bretã é um prato único como refeição, uma de minhas predileções. Admiradora da França, não somente da gastronomia, mas de vários períodos e histórias, desde criança pedi para aprender francês e com nove anos já trilhava o domínio na língua. A Bretanha, dentre todas as regiões é o meu fascínio. E quando vou à França, não comer galette…. é como ir a Roma e não ver o papa. O espírito Celta me inspira e amo qualquer região na Bretanha e suas tradições.

Aliás, a Gallete faz a referencia a ser de trigo sarraceno (é chamado em francês de sarrasin ou blé noir, trigo negro), mas tem um paradoxo aí. Apesar do nome “trigo”, o sarraceno nem trigo é, tão pouco cereal, ele pertence à família das poligonáceas, parente do ruibarbo e da azedinha. Seus grãos têm formato de pingo e, quando secos, ficam amarronzados. O mais comum é moêlos até chegar a uma farinha muito fina, sem glúten, de cor bege acinzentada com pintinhas escuras. É nativa do nordeste asiático, e diziam que foi descoberta durante as Cruzadas por lá, e que trouxeram da Ásia a farinha de trigo noir, daí se tornou o trigo sarraceno, de onde vem o próprio nome sarrasin, derivado de “sarraceno”, como os europeus chamavam os povos do Oriente.

Pesquisando, constatei que hoje questionam essa versão, inclusive historiadores franceses já descobriram grãos que remontam do século X, e que a versão mais correta é que tenha chegado à França pelo comércio proveniente da Ásia Central numa rota marítima que passava pela Mongólia, depois o norte da Europa até chegar aos portos bretões. E como tudo que vinha de fora era chamado dos sarracenos… o nome ficou.

A história da galette vem desde à Idade Média, quando era uma forma prática de aproveitar sobras de alimentos. Inicialmente, preparada com ingredientes simples, era consumida por camponeses. Fazia-se a galette e recheava com o que houvesse. Com o tempo, a receita evoluiu e a galette se tornou o coração da gastronomia bretã.

A distinção que existe até hoje na Bretanha é clara: crepe salgado é feito com farinha escura (sarraceno) e é chamado de galette. Já crepe doce é feito com farinha branca e é chamado de crêpe. Nas creperias bretãs, a galette é o prato principal — e a crepe doce, a sobremesa.

Aqui compartilho a receita original da creperie Chez Moi, que minha amiga francesa Mathilde teve por anos em Maison Laffitte, perto de Paris, na França.

RECEITA: Galete Bretã

INGREDIENTES: 500 g sarraceno, 500 ml água fria inicialmente, 500 ml água fria para acrescentar horas depois, 1 ovo, 1 colher de café de sal, 1 virada de mel. (adoro essa definição de quantidade!)

MODO DE PREPARO: Misture num bowl o trigo sarraceno, 500 ml agua fria, 1 ovo, sal e o mel. Misture bem e deixe descansar por no mínimo 2 horas. Depois adicione mais 500 ml de água fria, misture bem e coloque uma concha sobre uma frigideira ou sobre a placa específica para Crepes untada com um pouco de manteiga.

DICA: Uma boa sugestão hoje de fazer uma galette com trigo sarraceno é porque não contem glúten. Gosto de comer com queijo ementhal , rúcula e champignon ou guarnições à sua escolha.

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e influenciadora de gastronomia, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  e o Canal no Youtube para mais receitas.