Vinhos brancos: um guia para vinificação, estilos e combinações de alimentos

Os dias estão cada vez mais quentes e em breve chegará ao agradável verão – é hora de passar para os vinhos brancos! Uma combinação perfeita para umas férias no campo e uma animada festa antes do amanhecer, um jantar romântico ou um brunch de domingo. O vinho branco sempre esteve ligado à elegância e ao requinte. Adoramos os vinhos brancos pela sua versatilidade; um copo de branco semi-doce complementará qualquer refeição de manhã, tarde ou noite. O vinho tem muitas sutilezas intrigantes da região onde nasce, além de dezenas de representantes brilhantes. Os vinhos exibem sutilezas intrigantes da região onde nasceram, e há uma infinidade de variações brilhantes mesmo dentro dessas regiões.

Fãs de vinhos brancos, dê uma olhada no nosso guia abaixo, mergulhe e encontre seu vinho branco favorito!

O que você deve saber sobre o vinho branco?

• O vinho branco pode ser feito de outras uvas que não as brancas. A casca da baga pode ser escura ou vermelha, mas o ponto chave é que seu suco é claro. A cor é determinada não pela variedade, mas pelo tempo de contato com a pele.
• Vinhos de sobremesa, vinhos meio-doces, vinhos semi-secos, vinhos secos e vinhos espumantes são todos tipos de vinhos brancos seco.
• Dependendo do processo de produção, o teor alcoólico pode variar de 6% a 20%.
• Entre todos os países produtores de vinho, Áustria, Alemanha e França produzem mais da metade de todo o vinho branco.
• O atributo fundamental do vinho branco é a sua acidez. Os ácidos incluídos nas bagas de uva conferem a esta bebida um aroma fresco, semelhante a morder uma maçã azeda.
• Algumas vitaminas, óleos essenciais e oligoelementos encontrados no vinho branco não são encontrados no suco de uva. Este é inteiramente o resultado da fermentação alcoólica.

Como é feito um vinho branco?

Em geral, o processo de vinificação dos vinhos brancos é bastante semelhante ao dos tintos. As etapas são as mesmas, no entanto, existem diferenças significativas nos detalhes. Além disso, os produtores estão sempre experimentando. Isso não nos exclui de explicar aqui a estrutura mais ampla desse processo.

• A colheita das uvas para o vinho branco é determinada pelo estilo do vinho e acontece quando a uva atinge o nível de açúcar necessário.
• As uvas são então classificadas e separadas dos cachos indesejáveis ​​antes de serem prensadas para um espremer completo do suco de uva, seguido da separação da casca do suco. Isso é feito para evitar que os taninos da pele entrem no suco e mudem sua cor e sabor.
• A filtração do vinho é feita em uma variedade de métodos pelo enólogo. O método mais simples é transferir o vinho de um recipiente para outro, deixando sedimentos para trás. A clarificação é outro método para purificar o vinho.
  Processo de Vinificação Branco
• Depois disso, ocorre a fermentação, que é quando acontece a maioria das transformações espetaculares do vinho. A fermentação lenta é geralmente preferida pelos vinicultores, pois uma fermentação muito rápida pode causar a morte da cultura de levedura. E, após contacto prolongado com as leveduras, o vinho desenvolve um aroma e sabor distintos que são cuidadosamente geridos pelos enólogos.

As escolhas do enólogo

O enólogo é o artista da adega, assim ele decide quando parar o processo de fermentação. Durante a fermentação, a levedura às vezes é capaz de converter a maior parte do açúcar em álcool. Eventualmente, o vinho branco seco é processado. Para gerar um vinho meio doce ou doce, o processo de fermentação é muitas vezes interrompido mais cedo. Ou seja, parte do açúcar permanecerá no vinho e não será convertido em álcool.

Esta fase de preparação leva cerca de 1-2 meses. No entanto, o tempo varia dependendo do tipo de bebida. E mais uma vez, tudo fica à vontade do enólogo. Finalmente, quando a “remoção do residual” é concluída e despejada nos tanques de maturação, seguida do engarrafamento.

Os vinhos brancos são então amadurecidos em tanques de aço inoxidável ou barris de carvalho por um período de tempo. Assim, os atributos gustativos e aromáticos da bebida são desenvolvidos, e suas qualidades são harmonizadas. O mestre do vinho toma essa decisão mais uma vez.

E, uma vez engarrafado o vinho branco acabado, o produtor determina o que fazer com ele. Ou venda-o imediatamente ou deixe-o na adega para amadurecer ainda mais.

Diferentes estilos de vinhos brancos e características aromáticas

O bouquet do vinho branco é influenciado pela composição do solo, umidade, número de dias ensolarados por ano e as sutilezas da tecnologia utilizada por uma determinada vinícola. Vinhos de uvas da mesma variedade, mas de diferentes encostas, podem variar bastante em sabor e aroma.

O estilo básico do vinho é formado pela videira, ou seja, pela variedade da uva, que determina a variedade de sabores e aromas. Cada variedade tem seu próprio caráter. Vamos tentar entender os principais estilos de vinhos brancos pelas suas características aromáticas.

Vinhos brancos leves e frescos que são como matérias sutis

As primeiras associações com os vinhos brancos são a leveza e a frescura, aromas delicados de flores, ervas, bagas brancas e frutas diversas. É assim que os representantes do grupo “light” podem ser caracterizados. Esses vinhos ou não conheciam as barricas ou passavam muito pouco tempo em carvalho e, portanto, preservavam o máximo possível os sabores varietais brilhantes que os sommeliers também chamam de primários.

Entre os representantes mais famosos deste estilo estão o Albariño, Verdejo, o francês Muscadet e Chardonnay , o italiano Pinot Grigio e Cortese, o austríaco Grüner Veltliner e outros.

Se você é um amante de vinho branco fresco e frutado, você também pode incluir

• Clássicos contidos da França: Sancerre , Pouilly Fume, Pessac Leognan Delicados representantes do norte da Itália: Alto Adige e Friuli.
• Frutas tropicais brilhantes de regiões quentes do Chile, EUA.

Exemplos elegantes com notas de groselha e flor de sabugueiro da Nova Zelândia.

Potente e saturado – vinhos brancos com força suave

O lado oposto das características do vinho branco é um delicado poder, profundidade e riqueza, que muitas vezes é atribuído ao envelhecimento em barricas de carvalho. Sabores secundários se desenvolvem na adega, variando de baunilha e coco a torradas, caramelo e especiarias. Os elementos frutados e florais suavizam e desaparecem no fundo, realçando a textura cremosa. Existem menos tipos conhecidos que são propensos ao envelhecimento, mas há muitos para escolher.

Existem menos tipos conhecidos que são propensos ao envelhecimento, mas há muitos para escolher. A segunda categoria inclui Macabeo da Espanha, Trebbiano da Itália, Chardonnay da Borgonha, Viognier do norte do Rhône e Semillon. Esta última variedade é conhecida não apenas pelos vinhos do Vale do Rhône, mas também pelas versões de sucesso da África do Sul, Argentina, Chile, Austrália e Nova Zelândia.

Aromático e doce, abraço de fragrâncias

Um grupo separado inclui aromas de vinho altamente ricos que evocam associações com uma perfumaria, uma estufa, os trópicos e um bazar oriental.

Nesses vinhos, sedutoras e ricas tonalidades florais são substituídas por notas de frutas exóticas torcidas na perfeição, que combinam com aspectos apimentados, cítricos e melosos. As estrelas dos vinhos aromáticos são Riesling, Gewürztraminer, Muscat, Torrontés e Malvasia.

Estas são algumas das variedades cultivadas mais antigas ainda em uso hoje, e cada uma produz vinhos secos e doces. Exemplos rigorosos e equilibrados da Alsácia e do norte da Itália são apropriados para experimentar o estilo, enquanto vinhos intensos de regiões quentes não afastarão os verdadeiros admiradores do tipo.

Vinhos brancos secos

Esses vinhos têm baixo teor alcoólico, são fáceis de beber e saciam perfeitamente a sede. O bouquet é dominado por tons florais e frutados. As principais variedades de uvas são Chardonnay, Pinot blanc, Sauvignon Blanc e Silvaner.

Vinhos brancos meio-secos, meio-doces e doces

Estes vinhos caracterizam-se por um sabor predominantemente doce. Eles têm um corpo macio e agradável e, no caso das variedades mais doces, até um pouco viscosos. Esta variedade é caracterizada por notas frutadas de mel com um aroma rico e um longo final de boca. As principais castas: Gewurztraminer, Chenin, Sauvignon blanc, Semillon, Muscat, Pinot Gris, Riesling.

Vinhos brancos e uvas mais populares

Chardonnay – Todos os grandes vinhos da Borgonha são feitos desta variedade, que, como Pinot Noir, prefere solo calcário. É o principal componente da maioria dos champanhes. O bouquet de Chardonnay é dominado por tons de avelã, amêndoa amarga, espinheiro, acácia, que quase sempre são enfatizados por notas de manteiga e pão torrado. Em Chablis, adquire algumas características únicas, entre as quais se destacam tons de menta.

Sauvignon Blanc – Uma das variedades de uvas mais modernas e difundidas atualmente. Esta variedade de uva prefere solo calcário ou argiloso. Sua forte videira produz uma quantidade moderada de bagas que são expostas ao fungo “Botrytis cinerea”, ou seja, “podridão nobre”. Tem um aroma herbal bem conhecido e elegante.

Semillon – Esta variedade dá sorte, porque no outono é atacada por “botrytis”. Esta variedade é um tesouro do distrito de Sauternes, onde representa 80% das uvas. À medida que o vinho amadurece, é reabastecido com tons de mel e todo o espectro de aromas de frutas exóticas e cristalizadas: pêra, damasco, marmelo, abacaxi com notas de baunilha. Alguns destes vinhos carregam tons maravilhosos de açafrão.

Riesling – Esta é uma variedade de uva mágica comum no Vale do Rio Reno. Riesling tem um corpo rico, estrutura e bouquet. Nos vinhos semi-secos e doces, os aromas de frutas tropicais como toranja e laranja são abundantes.

Muscadel – Esta casta apresenta inúmeras variantes, mas todas têm em comum uma forte característica aromática, semelhante ao aroma das sementes de coentros. Este tipo de uva é cultivado no sul da França e é usado em uma combinação de vinhos doces Sauternes e Monbazillac.

Pinot Gris – A origem da variedade vem da Borgonha. Dá vinhos muito aromáticos, ora delicados, ora robustos, com aroma fresco e rico. Este vinho cresce de forma agradável e lenta. Seu aroma é frequentemente frutado e floral, com nuances de maçã, pêra e acácia. Esta variedade também é conhecida como “Tokay” na Alsácia.

Harmonização de comida de vinho branco

Vinho branco com queijo

Acredita-se que os queijos combinam melhor com os vinhos brancos. E isso é bastante justificado, pois não há taninos azedos nos vinhos brancos, que em dueto com queijos muitas vezes dão amargor. Ao escolher o queijo para o vinho branco, é bom manter o foco no grau de doçura do vinho.

• Vinho seco + Queijo gordo (Parmesão, Edam, Maasdam, Emmental).
• Vinhos brancos meio-doces, meio-secos + requeijão e queijos cremosos.
• Vinhos doces + Queijos macios e semiduros (Brie, Camembert, Gouda, Cheddar).

Vinho branco com cordeiro

Parece algo incomum, certo? Sabor de cordeiro complementado com alecrim e cozido com ervas faz um bom par com um Chardonnay ou Viognier de carvalho.

Vinho branco com peixe

A natureza presenteou o peixe com um sabor suave e delicado que combina bem com vinhos brancos. Muitos pratos de peixe têm muito sal, o que não combina bem com taninos. É por isso que peixe + vinhos brancos são uma das melhores combinações.

Você quer fazer um prato cozido no vapor macio? Vale a pena pegar uma garrafa de vinhos brancos do Vale do Loire. Você está planejando servir iguarias defumadas para seus convidados? Escolha um vinho frutado como Gewurztraminer, Pinot Gris ou Riesling que tenha boa acidez e adicione elementos adicionais ao sabor do peixe.

Várias refeições de peixe são servidas com molho de natas. Este molho combina bem com vinho branco da Borgonha, que tem um bouquet rico e boa estrutura.

Vinho branco com frango

Tanto o vinho branco quanto o tinto combinam bem com refeições de frango. Escolhendo uma bebida, é importante levar em conta as peculiaridades da culinária. Frango frito é servido com álcool leve com uma acidez agradável. Por exemplo, Chardonnay, Riesling, Sauvignon blanc e Viognier. A carne de frango em saladas, sopas é macia, sem sabor pronunciado. Os vinhos brancos mais leves são perfeitos para estes pratos. Frango frito pode ser complementado com vinhos espumantes ou champanhe.