Receita: Faça o financier em casa para comer quentinho com café

É perfeito para acompanhar um cafezinho. Tenho sempre uma massa de financier pré-feita no congelador de casa, porque basta cozinhar por 12 minutos e assim surpreendo minhas visitas com um carinho. Quando eu faço a visita, levo-os como um presente num pote de vidro reutilizado. Gosto de transformar os potes, acrescentando algo preparado por mim. Além disso, sempre preparo também em festas de aniversário e jantares na minha casa logo depois do bolo ou da sobremesa – servidos quentinhos, eles acabam se tornando uma memória. Já deu para perceber que eu realmente amo essa receita, e é a preferida dos meus filhos e da minha neta mais velha.

O financier surge no coração da Bourse de Paris, a bolsa de valores, no fim do século XIX. A história conta que ele foi criado pelo confeiteiro Lasne, que tinha uma pâtisserie naquelas proximidades. Feito com amêndoas e manteiga noisette, pouco açúcar e clara de ovo, o bolinho vem no formato retangular, lembrando um lingote de ouro. Sim, tinha essa conotação!

A receita foi desenvolvida dentro da filosofia do zero desperdício, já que as gemas eram usadas em vários preparos e as claras que sobravam precisavam ganhar utilidade. A delícia pertence à categoria das mignardises, aqueles pequenos doces servidos ao fim da refeição, acompanhando café ou chá, quase como um prolongamento da conversa.

Na minha receita, adiciono um pouco de farinha de trigo. Diria que o importante é pesar na balança, pois, dessa maneira, não tem como errar. Para a manteiga noisette, o segredo é usar manteiga gelada, cortada em cubos, e levar ao fogo. Ela estará perfeita quando parar de chiar (sim, ela fica chiando): quando isso acontecer é o momento de deixar esfriar para ser adicionada à nossa mistura.

RECEITA: Financier

Ingredientes: 110 g de açúcar confeiteiro, 55 g de farinha de amêndoa, 35 g de farinha de trigo, 100 g de clara em temperatura ambiente (cerca de 3 ovos, mas é importante pesar), 100 g de manteiga gelada para ser derretida em noisette (levar ao fogo, esperar parar de borbulhar e de chiar, retirar do fogo e coar)

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes secos, depois adicione a clara e, por último, a manteiga em ponto fio. Misture de forma homogênea. Mas não misture com o fuet, pois não queremos uma massa aerada. Coloque a massa num saco confeiteiro para facilitar o preenchimento das formas e leve à geladeira por 30 minutos. Depois, coloque nas formas próprias para financier. Leve ao forno por cerca de 12 minutos, a 180 °C, ou até dourar.

Dica: Eu uso formas redondinhas de silicone (são super fáceis de encontrar em portais de e-commerce como Mercado Livre e Amazon), pois cabem melhor no pires do cafezinho. Para congelar, leve ao freezer na etapa do descanso da massa. Prefiro deixar congelado já no saco de confeiteiro. Descongele na geladeira, pois em temperatura ambiente a massa fica muito mole.

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e criadora de conteúdo, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  e o Canal no Youtube para mais receitas.