Receita: Chef Luigi Moressa ensina a fazer o salame de chocolate italiano

O salame de chocolate, esse simples doce que até criança pode fazer, está presente tanto nas mesas estreladas da Itália quanto nas casas italianas. A receita de hoje é tradicionalíssima, do chef Luigi Moressa, do Gero, e é uma sobremesa perfeita para festa de fim de ano. Mas antes, vamos conhecer um pouco a história desse chef que é flamenguista e fã do Zico.

Quando veio trabalhar no Fasano, ele foi primeiro para São Paulo, apesar de já ter o amor pelo Flamengo por ser fã do Zico. Não à toa, depois de abrir o Gero no Rio, em 2002, ele já tinha alma carioca. No meio do caminho, ele retornou a Itália e desde seu retorno, em 2019, vem imprimindo o melhor do seu país por aqui.

 “Em casa de italiano, é na cozinha que as coisas acontecem. É em torno da mesa, ao lado do fogão, que se educa, onde todos participam. A cozinha é o centro da casa.” Até para estudar, era na cozinha, segundo o chef. Luigi Moressa é do Vêneto e tem sete irmãos. Desde os oito anos ajudava na cozinha, limpando aves, e relembra que tinha aula de anatomia da galinha com sua mãe já nessa idade. “Sim, aprendia sobre cada órgão e, nessa época, seu prato preferido eram pés de galinha cozidos ali na hora”, conta Luigi, pra acrescentar que hoje ele já não consegue imaginar.

“Na primavera e no verão, era a explosão da produção agrícola. No mês de agosto, meu pai comprava toneladas de tomate e, por dois dias, todos ajudavam no preparo das conservas de passata para o ano todo”. Nesse clima nostálgico, Luigi Moressa me contou sobre o norcino, que era o homem da cidade de Norcia, na Umbria, que passava de casa em casa para ajudar as famílias a fazer o embutido de salame, preparado com o porco criado em cada casa.

A conversa com o chef gira em torno das lembranças da gastronomia. Como vemos, ele foi moldado desde criança aos prazeres do preparo, dos caldos, das massas e afins, para hoje estar à frente do Gero, eleito o melhor restaurante italiano pelo prêmio Comer & Beber da Veja Rio.

Nesta época de festas de fim de ano, na Itália, a família se reúne em torno da mesa da cozinha para preparar os capeletis. É o maior encontro. Uma tradição? Diria que está tão presente no DNA deles que se torna uma forma natural de estabelecer o diálogo, o convívio, o amor. E foi com Luigi Moressa que fui buscar uma receita para que pudéssemos fazer com nossas crianças, algo doce, fácil e diferente. o salame italiano de chocolate, em que podemos substituir as frutas secas pelas nossas brasileiras ou aproveitando sobras do Natal, usar amêndoas, avelãs e nozes, que estão em abundância nessa época – elas são essenciais, pois são o que traz o charme e fazem ficar bem parecido com o verdadeiro salaminho italiano.

Receita: Salame de Chocolate Italiano

Ingredientes: 200 g chocolate amargo, 105 g ovos (2 médios), 250 g biscoitos secos, 10 g cacau amargo em pó, 150 g manteiga (em temperatura ambiente), 70 g açúcar de confeiteiro,  30 g rum e açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparo: Para preparar o salame de chocolate, primeiro pique finamente o chocolate amargo. Transfira para uma tigela e derreta no micro-ondas ou em banho-maria. Deixe esfriar. Enquanto isso, quebre os biscoitos secos com as mãos; eles não devem ficar muito grandes, mas também não devem ser pulverizados. Em outra tigela, despeje a manteiga em temperatura ambiente e trabalhe com uma espátula até amolecer. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture bem. Acrescente os ovos e misture novamente. Em seguida, adicione o rum. Misture mais uma vez, peneire o cacau nessa mistura e incorpore até obter uma massa homogênea. Junte os biscoitos e mexa até que tudo esteja bem integrado. Transfira para uma folha de papel manteiga e modele com as mãos, formando uma salsicha alongada. Em seguida, passe o salame para uma folha de filme plástico e enrole-o, fechando bem as extremidades, para obter uma forma mais precisa. Leve o salame de chocolate à geladeira por pelo menos 3 horas. Para ajudar a manter o formato, pode ser colocado em uma assadeira para assar baguetes. Após esse tempo, retire o filme, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em fatias. O salame de chocolate está pronto para servir!

Dica: O salame de chocolate pode ser armazenado na geladeira por 1 a 2 dias, bem coberto. O congelamento não é recomendado. Outra dica importante é que o chocolate não esteja quente ao ser adicionado à manteiga, caso contrário ela pode derreter. Além disso, acrescentar os biscoitos a uma mistura quente pode deixá-los macios demais.

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e criadora de conteúdo, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  e o Canal no Youtube para mais receitas.