Os muitos fatores que determinam a qualidade de um vinho?

O que determina a qualidade em um vinho? Não existe fórmula e sim uma infinidade de fatores que se interconectam. Vejamos alguns deles.

 

Antes de seguir é importante separar o que é estilo, percepção da qualidade e a qualidade em si.

 

Fatores como teor alcoólico (alto ou baixo), variedade de uva (cabernet sauvignon, malbec etc), corpo (leve, encorpado), acidez (alta, baixa), taninos (alto, baixo), são exemplos de características que determinam o estilo de um vinho, mas não necessariamente a sua qualidade.

 

Enquanto isso, a percepção da qualidade é algo subjetivo e pessoal, e vai depender do gosto e da experiência, ou litragem, do apreciador.

 

A qualidade em si, embora tenha sempre um quê de subjetividade, pode ser medida à luz da técnica e da experiência.

 

No vinho os inúmeros fatores que determinam a qualidade são resumidos pelos franceses em uma única palavra: “terroir”, que em tradução literal seria “terrirório”, mas que significa algo bem mais amplo, englobando natureza e homem. Podemos resumir a parte da natureza no trinômio: uva, solo e clima; e a parte humana em viticultura (produção de uvas) e enologia (transformação da uva em vinho).

 

Não vou explicar em detalhes cada um dos fatores e seus desdobramentos, pois extrapolaria este espaço. Vou, contudo, enumerar alguns deles para que se perceba como pode ser complexa a elaboração a construção de um grande vinho.

 

No quesito “uva”, falamos do material genético, da escolha da casta mais adequada ao terroir e ao estilo de vinho que se deseja fazer. No quesito “solo”, influem, por exemplo, sua composição (argila, calcáreo, areia etc), também a sua permeabilidade (capacidade de reter água). Um solo com boa retenção de água será adequado a um clima seco, mas ruim para um clima húmido, por exemplo.

 

São importantes ainda a latitude, relevo, altitude, inclinação e a orientação do terreno (se voltado para note ou sul, por exemplo), maritimidade ou continentalidade do local (proximidade do mar). Tudo isso influenciará em quanto e como a uva receberá água, luz e calor, alterando sua qualidade.

 

A viticultura (a maneira como o homem trata do vinhedo), também influi. Desde o seu o plantio, podemos enumerar alguns fatores como a adubação do solo, sua irrigação, a poda do vinhedo, o controle do rendimento (cortar cachos para que se produza menos e melhores uvas), a escolha do momento da colheita, por exemplo.

 

Na hora de transformar a uva em vinho, que chamamos de vinificação, são também inúmeros detalhes que fazem diferença no estilo e na qualidade de um vinho. Aí fazem a diferença equipamentos mais precisos, modernos e delicados, a mão de obra, sua experiência e qualificação, e o volume da produção – normalmente produções menores recebem maiores cuidados e atenção.

 

Seleção dos melhores cachos ou de grãos (uva a uva), fermentações com controle de temperatura, barricas de carvalho novas das melhores tanoarias, ou, caso usadas, com limpeza mais cuidadosa. Estas são algumas das etapas que posso citar e que influem na qualidade final de um vinho. Como dito ao início, não existe fórmula que determine qualidade, mas sim uma infinidade de detalhes, que se interconectam.