No interior: as novidades gastronômicas na Serra, no litoral e em Niterói

Odete na Casa Marambaia

O novo nome do restaurante faz justa homenagem a Odete Monteiro, dona da antiga fazenda em Corrêas, Petrópolis, que ganhou ao centro da belíssima paisagem o casarão por ela erguido nos anos 1940. A Casa Marambaia tem no Odete uma das mais elegantes opções de café da manhã, almoço e jantar na Serra Fluminense, com cardápio recém-renovado pelo chef Douglas Franco.

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Além da recomendada experiência de menu harmonizado à luz de velas na bonita adega subterrânea da casa, as refeições no salão ou na área externa, cercada pela natureza, trazem criações em direções diversas de sabor, sempre com a presença de ingredientes brasileiros e da serra, não obstante o espírito francês do repertório.

Ravioli: boursin com beterraba e nozes no visual da Casa MarambaiaLeo Guimarães/Divulgação

O couvert da casa inicia com pão de fermentação natural, manteigas temperadas, petê e terrine caseiras de Douglas (R$ 55,00). A vieira grelhada com canjiquinha de milho cozida em caldo de porco e bacon leva aioli de limão galego (R$ 125,00), e a couve-flor grelhada em molho cremoso de queijo de cabra recebe folhas tostadas (R$ 75,00).

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O chorizo de wagyu é a tentação principal, com mil folhas de batata doce laranja, farofa de biju de milho e bernaise (R$ 425,00), e a coxa de pato confitada vem sobre nhoque de mandioquinha em redução de tucupi, cogumelo shimeji e espinafre (R$ 185,00), entre outras pedidas. O clafoutis de pera é uma das opções para adoçar no final, com cumaru e sorvete de creme (R$ 55,00).

Casa Marambaia: a bonita piscina na natureza que cerca o casarãoPaula Giolito/Divulgação

Para os que desejam se hospedar, há oito suítes no casarão histórico, além de vilas e lofts ao longo da propriedade, com infraestrutura de serviços, esportes e lazer, como piscina, quadras de tênis, beach tennis e pickleball, fitness center e spa com uma segunda piscina aquecida, saunas e ducha cromoterápica, além de trilhas para bicicleta e caminhadas, com lago e quedas d’água. Aulas de ioga ao ar livre e piquenique também estão no menu de experiências.

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Casa Marambaia. Rua Dr. Agostinho Goulão, 2.098, Corrêas, Petrópolis. Reservas pelo tel.: (24) 2236-3650. @odetemarambaia

Verão no Banana da Terra

Cidade de encantos durante todo o ano, Paraty brilha no verão de peixes e novidades nos cardápios. O clássico e inspirador Banana da Terra, tocado há 30 anos pela chef Ana Bueno, tem pedidas estreantes como a Experiência do Mar (R$ 142,00), uma caixinha de bambu com seis miniporções das especialidades da casa: crudo de peixe maturado, atum confitado, camarão ao curry, emulsão de mexilhão defumado, lula ao molho de ostra, e o carpaccio de polvo. A degustação acompanha pão caseiro de fermentação natural.

Pedida para a entrada, o Crudo de peixe maturado por 30 dias é servido em molho cítrico com mel de abelhas nativas e shoyu, gergelim torrado, conserva de mostarda em grão e alga nori (R$ 72,00). Entre os pratos principais, destaque para os Camarões inteiros grelhados no azeite ao molho romesco (R$ 178,00), servidos com coalhada seca, salada de ervas e pão de alhos assado na hora. Alguns clássicos foram mantidos, a exemplo do Filé ao forno em crosta de pimenta limão (R$ 164,00), acompanhado de risoto de palmito e azeite cítrico de agrião, limão curado e salicórnia.

Banana da Terra: crudo de peixe maturado no menu — Banana da Terra: crudo de peixe e molho com mel de abelhas nativasParatyso/Divulgação

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Para os veganos, Ana criou um prato com 100% de aproveitamento dos ingredientes: Do caule à folha (R$ 120,00) é um tempurá de brócolis com casca de abóbora, cebola e folha de salsão, servido sobre purê de abóbora com especiarias e pimenta baniwa, ao molho de pesto cítrico feito com o talo de salsinha, que acompanha uma salada de grãos. Na sobremesa, o Sonho de aipim (R$ 56,00) vem recheado de goiabada e queijo cremoso, servido com sorvete de goiaba.

Banana da Terra. Rua Dr. Samuel Costa, 198, Centro Histórico, Paraty, tel.: (24) 99328-2688. @restaurantebananadaterra

Amana brilha em Icaraí

O restaurante de marcada veia autoral que encantou clientes em pequena sala “escondida” em anexo da piscina de um imóvel residencial no pé da Serra da Tiririca, em Itaipu, na Região Oceânica de Niterói, realizou mudança providencial para Icaraí, bairro movimentado do município. O chef Léo Guida mantém a essência artesanal e intimista em espaço com 20 lugares internos, mesas na calçada e um novo formato de menu onde o cliente escolhe os itens de seu percurso no cardápio do restaurante eleito o melhor de Niterói pelo prêmio VEJA RIO COMER & BEBER 2023.

Entre inícios, principais e sobremesas, há opções como o Croquete de pastrami com dijon e picles de maxixe (R$ 36,00, três unidades); a Vieira com lardo de porco preto e espuma de grana padano (R$ 38,00, duas unidades); o arroz negro com lula de Arraial do Cabo e romesco (R$ 76,00); e a Cotoletta de porco duroc com stracciatella, rúcula, tomates confit, toranja e azeitonas da Liguria (R$ 89,00). O cremoux de iogurte com chocolate branco, mostarda de uva e merengue de alecrim (R$ 34,00) é uma das sobremesas da casa, que oferece opções sazonais e surpresas a cada dia no cardápio.

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A carta de drinques da mixologista Larissa Cardoso tem opções como o Negroninho, onde oclássico é feito com um vermute de Mineirinho, refrigerante emblemático da região de Niterói. Há chopes da niteroiense Brew Lab, e a carta de vinho prioriza rótulos naturais, biodinâmicos e de baixa intervenção como os da Famiglia Boroto, de Garibaldi, na Serra Gaúcha.