Com práticas milenares de conservação, charcutaria se destaca na cidade

A Mare Mare Pane e Vino (Shopping Leblon) oferece sanduíches na focaccia artesanal — preparada com 32 horas de fermentação. O roma (R$ 39,90, meia porção) combina presunto Royale com rúcula, stracciatella, molho de pistache e crocantes da oleaginosa. @maremare_paneevino.

Mare Mare Pane e Vino_Presunto Roma - crédito Rodrigo Azevedo (1).jpg — O roma, da Mare Mare, tem presunto Royale com pastrami na focaccia artesanalRodrigo Azevedo/Divulgação

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Sìsì Déli_Pão de Calabresa_Crédito Vantuil Costa.jpg — O pão de calabresa da Sìsì, de Pedro Siqueira, tem camadas de embutido com grana padanoVantuil Costa/Divulgação

Delicatessen do chef Pedro siqueira em Botafogo, a Sìsì Deli (Rua Arnaldo Quintela, 102) faz o celebrado pão de calabresa (R$ 19,00), receita do sul da itália finalizada no forno, com as bordas crocantes e camadas do embutido com grana padano, scamorza e pimenta-do-reino. @sisicucina.

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SO_lo Dog_credito Divulgação.jpg — So_lo Dog: linguiça com cheddar e bacon no pão brioche./Divulgação

As carnes curadas do So_lo (Avenida Ataulfo de Paiva, 1120, Leblon) levam a assinatura da premiada cochon Rouge, do chef Pedro attayde. Boas pedidas são os ovos rancheiros (R$ 56,00), no pão folha com guacamole, molho de tomate, ricota e linguiça; e o so_lo dog (R$ 39,00) de linguiça, cheddar e bacon no brioche. @so_lo.cafe.

Especialidade da gostosa Nizza Rotisseria (Rua General Glicério, 15, Laranjeiras), a salumeria brilha na vitrine e em lanches como o pastrami (R$ 42,00) no pão italiano, feito na chapa. No recheio, carne angus, molho tahine, picles de pepino e mostarda de Dijon. Vale pedir um dos vinhos naturais em taça (a partir de R$ 24,00 ) @nizzarotisseria.

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Nota La Brasserie Caffè - talharim com burrata e parma crocante La Brasserie Caffè.jpg — Massa da La Brasserie: pesto, burrata cremosa e presunto de parma crispy compõem o molho para o talharim./Divulgação

O presunto de parma crispy dá crocância ao molho do talharim grano duro (R$ 47,00) do La Brasserie Caffè (Praia do Flamengo, 224), de pesto com burrata cremosa. A refeição pede uma taça de vinho da casa (R$ 29,00, branco, tinto ou rosé), para ser apreciada sem pressa. @labrasseriecaffe.

Teva Deli: sanduíche plant-based tem omelete de mung dahl, tofu, mussarela e linguiça vegetais./Divulgação

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A sugestão do Teva Deli (Avenida Nossa Senhora de Copacabana, 1 334), 100% plant-based, é o sanduba (R$ 48,00) de omelete de mung dahl, preparação indiana com feijões, tofu defumado, linguiça e mussarela vegetais no muffin inglês. Para acompanhar, limonada de framboesa (R$ 20,00) com limão-taiti. @tevadelivegetal.