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Cogumelos se encaixam amplamente nos mesmos jogos que legumes assados: eles podem estar entre os melhores ingredientes que um cozinheiro pode usar para exibir um ótimo vinho.

O botão padrão e os cogumelos castanhos devem combinar com a maioria dos tintos e brancos mais ricos, especialmente se a comida for servida em um molho cremoso (um Soave pode servir aqui). Um tinto fresco e de corpo médio, como Beaujolais Villages, Bourgogne Rouge ou Bourgueil, pode ser a escolha certa, e qualquer número de vinhos brancos pode servir, embora um rico Chardonnay, talvez de Carneros, possa ser o melhor, e certamente parece o melhor. melhor combinação para sopa cremosa de cogumelos ou quiche.

Cogumelos carnudos têm a qualidade de um bife; um Portobello vai bem com qualquer tinto forte e pode ser a melhor aposta se você tiver uma boa garrafa de Bordeaux. Para os cogumelos italianos mais terrosos, como o porcini, você pode optar por um vermelho mais terroso, como o Barbaresco, e o Sangiovese funciona particularmente bem com risoto de cogumelos da Toscana e pizza de cogumelos de qualidade. Um vinho mais pesado, como Chianti Rufina ou Vino Nobile di Montepulciano, pode resistir ao prato mais robusto de carne e cogumelos.

Voltando-se para a culinária asiática, os cogumelos ostra e shiitake com molho de soja costumam aparecer como componente de um prato mais complexo. Um champanhe à base de Pinot Noir pode mostrar características semelhantes de soja e vegetais e é um bom polivalente para o resto do prato.

As trufas têm um perfume pronunciado de terra e nozes; quanta trufa é usada na receita e o grau em que o creme é adicionado podem permitir uma variedade de combinações. No entanto, o custo deste ingrediente leva a garrafas mais finas – combinações clássicas seriam Barbaresco ou um fino Borgonha tinto com alguma idade de garrafa.

Três principais opções:

• Vino Nobile di Montepulciano, Toscana, Itália;
• Bordeaux Superior (Vermelho), França;
• Chardonnay, Carneros, EUA

O Reino Unido pode não ser a mais conhecida das regiões vinícolas do mundo, mas desde a década de 1970 existem viticultores e viticultores dedicados na Inglaterra e no País de Gales, produzindo vinhos de alta qualidade e vencendo competições internacionais. O vinho tem sido produzido no Reino Unido desde a ocupação romana imperial no século I, enquanto o mercado consumidor do Reino Unido tem sido um fator significativo em muitas tendências históricas do vinho global, como o crescimento de Bordeaux, Sherry e Porto.

A latitude das regiões vinícolas e as temperaturas mais frias favorecem as variedades de clima frio de maturação precoce. As condições de crescimento são moderadas pelos efeitos de aquecimento da corrente da Corrente do Golfo, que transporta as águas quentes para o leste através do Oceano Atlântico.

A maioria do vinho produzido no Reino Unido é branco com quantidades menores de rosé e tinto. Variedades resistentes e de maturação precoce, incluindo Triomphe d’Alsace, Dornfelder, Madeleine Angevine, Seyval Blanc, Schonburger e Müller-Thurgau são encontradas regularmente.

Significativamente, o Reino Unido promoveu uma reputação de vinhos espumantes no estilo do método tradicional, muitas vezes de Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier . Estes são frequentemente encontrados em algumas das regiões vinícolas mais bem sucedidas ao longo da costa sul da Inglaterra, incluindo Cornwall, Devon, Hampshire, Sussex e Kent.

Juntamente com o vinho designado inglês e galês, os produtos com o termo British Wine também estão amplamente disponíveis, mas muito diferentes. Os vinhos ingleses e galeses são regiões produtoras de vinho legisladas que descrevem onde as uvas são cultivadas e vinificadas. Os vinhos britânicos são geralmente produtos de valor feitos de uva ou concentrado de frutas que podem vir de fora do Reino Unido.

Esses produtos não atendiam anteriormente à definição legal de ‘vinho’ da União Europeia e, embora provavelmente permaneçam em produção, não se sabe se esse status mudará à medida que o Reino Unido se ajustar à vida fora da UE.

Embora o uísque (‘uísque’ na Irlanda e nos EUA) possa ter vindo da Irlanda para a Escócia, o status da Escócia como o produtor de uísque de malte mais bem-sucedido do mundo é inquestionável. O uísque é produzido oficialmente na Escócia desde 1823, embora não haja dúvida de que a destilação de uísque não regulamentada era comum durante séculos antes dessa data.

A Escócia também possui um punhado de produtores de vinho, embora estes. Consulte a página da região ‘ Escócia ‘ para obter mais informações.

Da mesma forma, as cervejas produzidas no Reino Unido podem não chegar ao mercado internacional em volumes como seus primos europeus, mas a fabricação de cerveja é uma arte muito respeitada em todos os países (e na maioria dos condados) do Reino Unido.

Embora não haja distinções formais na produção regional de cerveja do Reino Unido, a história e a cultura de sua produção levaram a vários estilos regionais de fato ao lado de um ethos artesanal. A variedade e qualidade das cervejas produzidas na Inglaterra, Escócia, País de Gales e Irlanda do Norte são prova disso.

Niagara é uma variedade híbrida de pele clara cultivada principalmente no nordeste dos Estados Unidos, particularmente na região dos Grandes Lagos. Foi criado no condado de Niagara, em Nova York, em meados do século XIX, a partir da variedade de uva Concord (provavelmente um cruzamento entre uma variedade selvagem de Vitis labrusca e uma variedade desconhecida de Vitis vinifera) e a labrusca Cassady. Os vinhos feitos de Niagara são leves e aromáticos com um aroma “foxy”.

A variedade é útil no vinhedo, pois é de alto rendimento e resistente aos invernos rigorosos e continentais sentidos nas regiões mais interiores dos EUA. É plantada amplamente na região de Finger Lakes , na parte alta de Nova York e ao longo da margem do lago de Michigan, e em ambas as regiões fica em segundo plano para Riesling . Na verdade, a maioria das uvas Niagara nesses dois estados são destinadas à mesa e não à garrafa – a Niagara é amplamente usada em compotas e geleias, bem como para comer.

As uvas Niagara também chegaram aos vinhedos de vários outros estados americanos: o Lake Erie AVA, que se estende até a Pensilvânia e Ohio, possui plantações, e muito mais a oeste, Niagara também é cultivada com sucesso no Oregon.

Niagara é encontrada plantada em algumas outras partes do mundo, embora em quantidades muito menores – tanto o Brasil quanto o Canadá têm pequenas áreas deste híbrido americano.

Sinônimos para Niagara incluem: Niagara White, White Concord.

Jogos de comida para Niagara incluem:

• Amêijoas ao vapor em vinho branco
• Salada Waldorf
• Queijos de sabor suave como gouda

A Índia é uma economia de vinho em rápido crescimento em termos de produção e consumo. Tem potencial para se tornar um player significativo no cenário mundial do vinho.

Isso decorre do fato de que, nas últimas décadas, o país tem experimentado consistentemente o maior crescimento de consumo do mundo. Para atender a essa demanda, uma quantidade significativa de vinho é importada anualmente, mas a Índia também possui uma mistura de vinícolas domésticas bem estabelecidas e em evolução.

Produção total de uvas de cerca de 1,7 milhão de toneladas por ano, mas a maioria é usada para uvas de mesa e passas. As videiras Thompson Seedless e Sultana produzem a maioria das uvas da Índia. Outras variedades notáveis ​​para produtos não-vinícolas incluem Isabella (nome local: Bangalore Blue) e Muscat Hamburg (nome local: Gulabi).

Apenas cerca de 10% da safra de uvas é destinada ao vinho. Além disso, apenas uma parte disso vem de variedades internacionais de alta qualidade. Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot e Zinfandel para tintos e Chardonnay, Chenin Blanc, Clairette e Sauvignon Blanc para brancos são todos cultivados. Os estilos de vinho variam de vinhos fortificados pesados ​​e alcoólicos a vinhos tranquilos de qualidade e espumantes elaborados pelo método tradicional.

Condições de cultivo da uva e vinificação

Devido à sua localização, a Índia não é um lugar fácil para a viticultura em grande escala. Com latitudes que variam de 10 a 35 graus ao norte, o clima pode ser severo e as condições tropicais significam que as videiras têm que lidar com uma estação de crescimento curta, além de calor extremo e uma monção implacável. As temperaturas típicas de verão nas planícies podem chegar a mais de 47°C e as chuvas podem ser intermitentes.

Os extremos climáticos também são exacerbados pelos altos níveis de umidade que sobem do Mar Arábico e do Oceano Índico. Além disso, os produtores de vinho indianos devem proteger suas videiras de condições como queimaduras solares, doenças fúngicas e amadurecimento excessivo.

A altitude desempenha o papel mais importante na seleção do local, pois a elevação garante condições de crescimento mais frias e também protege as vinhas de ventos fortes se forem plantadas em locais abrigados. A altitude em algumas das principais áreas de cultivo chega a 900 metros (3.000 pés). Uma gama variada de tipos de solos ricos em nutrientes, desde variantes arenosas bem drenadas até formações metamórficas complexas produzidas pelo intemperismo das rochas, conferem caráter aos vinhos indianos.  

Desde o início do atual renascimento em sua indústria vinícola, a Índia adotou uma abordagem moderna de produção, tanto em seus vinhedos quanto em suas vinícolas. A maioria dos produtores comerciais usa videiras enxertadas resistentes à filoxera importadas do exterior.

As práticas contemporâneas da vinha, que vão desde a gestão do solo e do dossel de primeira classe até uma ampla gama de métodos de treliça, são usadas para combater os extremos climáticos e controlar os altos rendimentos causados ​​​​pelos solos férteis. Não é incomum encontrar rendimentos de 900hL/50 toneladas por hectare.

regiões vinícolas indianas

A maioria das regiões vinícolas da Índia está concentrada na parte sudoeste do país, principalmente no estado de Maharashtra, mas também em Karnataka. As encostas da cordilheira de Sahayadri que formam os ‘Ghats Ocidentais’ foram identificadas como o local mais adequado para a viticultura, devido às altas altitudes e um macroclima correspondentemente ameno.

Algumas das áreas produtoras de vinho mais conhecidas em Maharashtra incluem Nashik, Sangli, Sholapur, Satara, Ahmednagar e Pune. No estado de Karnataka, os melhores locais estão situados no sopé das colinas Nandi, nos arredores de Bangalore.

Outras áreas notáveis ​​de cultivo de uvas são encontradas nos estados de Himachal Pradesh, Tamil Nadu, Punjab e Jammu e Caxemira. Algumas áreas no Nordeste também estão chamando a atenção devido à sua localização elevada e climas mais frios.

História da produção de vinho na Índia

A introdução de videiras no subcontinente indiano e a subsequente proliferação do cultivo de uvas vieram da Pérsia em 500 aC. Não há evidências de que a viticultura comercial existisse antes do século XIX, quando os colonialistas britânicos apoiaram o estabelecimento de uma fonte local de abastecimento. No entanto, assim que a embrionária indústria do vinho começou a tomar forma, sofreu um golpe devastador com o surto de filoxera.

Os vetos religiosos e culturais sobre o consumo de álcool também provaram ser um desafio difícil para o crescimento do vinho indiano após a independência da Grã-Bretanha. Este continua a ser o caso em muitas partes do país, onde a proibição é aplicada por meio de leis locais.

Apesar desses obstáculos, uma expansão em grande escala na indústria vinícola indiana foi experimentada no final dos anos 1980 e início dos anos 1990 como resultado da globalização e medidas econômicas liberais, bem como iniciativas notáveis ​​na viticultura moderna por produtores como Chateau Indage – Índia primeira vinícola comercial. O atual aumento no consumo de vinho é em grande parte impulsionado pelo crescimento de uma ‘classe média’ afluente.

Produção de destilados na Índia

O consumo de uísque escocês foi introduzido durante o Raj britânico no século XIX. A primeira destilaria em Kasauli remonta à década de 1820.

Hoje existem vários produtores de uísque convencionais. Estes incluem Amrut e John Distilleries, ambos em Bangalore, e Radico Khaitan em Rampur, Uttar Pradesh. Ganhos globais como Suntory Jim Bean e Diageo também estão presentes no país.

No entanto, a maioria das bebidas que são chamadas de “whisky” no mercado interno não se qualificam para o mesmo termo na legislação da União Européia devido ao uso de melaço ou álcool neutro, ou devido à maturação limitada e adição de aromatizantes. As altas tarifas sobre as importações de bebidas espirituosas servem para estimular o consumo de tais produtos. O rum é o segundo destilado mais popular do país.

Fabricação de cerveja na Índia

Cerveja, ou bebidas parecidas com cerveja, foram produzidas no subcontinente a partir de camundongos ou painço por vários milhares de anos. Os estilos europeus foram introduzidos a partir do início do século XVIII.

A India Pale Ale foi desenvolvida no final da década de 1780 para exportação para a Índia. Para proteger a cerveja em sua longa jornada, ela tinha que ter um teor alcoólico um pouco mais alto (não tão alto quanto os exemplos de hoje) e alto teor de lúpulo. Na década de 1810, a IPA era popular na Inglaterra.

A cerveja não é tão popular quanto as bebidas mais fortes, como o uísque; segue-se, portanto, que as cervejas fortes são mais populares na Índia. Assim como na indústria de destilados, gigantes globais se posicionaram para aproveitar o crescimento do setor.

Se você trabalha no ramo de vinhos, a frase “vinho tinto seco” é bastante direta. É qualquer vinho tinto que não tenha doçura discernível.

Algumas pessoas usam o termo quando estão procurando por um vinho pedregoso, terroso e defumado sem um cheiro de fruta, como certos Zinfandels de videira velha. Outras vezes, eles querem uma garrafa de Cabernet Sauvignon jovem e forte que suga a umidade de sua boca.

É definitivamente um termo complicado. Você tem um consumidor igualando seco com uma sensação de ressecamento na boca. No mundo do vinho, essa sensação é na verdade a ação taninosa ou adstringente do vinho.

Se você comprar, vender ou servir vinho, perceberá que todo mundo tem sua própria definição de vinho seco.

Há quem diga que as notas de framboesa e ameixa brilhantes no Pinot Noir surpreenderam, dizem até que os sabores são uma expressão do terroir.

Outro problema é que “seco” pode significar muitas coisas. Datando do século 14, a palavra no inglês antigo e germânico, seco significava falta de umidade, desprovida de humor ou chata e sem graça.

Na década de 1620, também significava um lugar onde você não pode obter álcool. Não foi até por volta de 1700 que seco também significava álcool que não tem doçura. Exceto se você estiver falando de champagnes e espumantes, onde seco significa meio doce. É de se admirar que as pessoas ainda estejam confusas?

A saída desse labirinto é demorar um pouco para fazer perguntas pacientemente e explicar o que realmente significa seco no mundo do vinho tinto.

Segundo Kathy Gordon, existe uma maneira infalível de definir os conceitos de seco, doce e frutado no mundo do vinho. Ela explica que:

“Uma das minhas analogias para explicar isso é o chá de frutas. Como o chá de laranja Pekoe, é frutado, mas não doce. Então, se você adicionar mel, é doce e frutado. Eu gosto de analogias com coisas com as quais eles estão familiarizados. Isso ajuda a consolidar essa ideia em suas mentes.”

Explicar a jornada do vinho dentro das garrafas de vidro também ajuda. Todo vinho começa como suco de uva doce. Durante a fermentação, a levedura come o açúcar e o converte em álcool. Uma vez que a levedura comeu todo o açúcar, a fermentação termina e o vinho é considerado seco.

O vinho seco traz muitos benefícios para os vinicultores. A ideia é de sempre encontrar o seco que é considerado o mais estável, quando esse efeito é encontrado ao contrário, a bebida é suscetível a bactérias.

Quanto mais as pessoas souberem sobre como o vinho é feito, de onde vêm os sabores e os tons de diferença entre seco, frutado e doce, mais à vontade elas estarão falando sobre o que estão provando e experimentando novos estilos.

Eu realmente acho que o vinho deve ser uma jornada. Quando você educa as pessoas dessa maneira, você as capacita a não pensar que você precisa ter uma resposta.

De fazer geleia a molho de panela, veja o que fazer com sobra de vinho e dar uma nova vida a ele.

No final de um jantar, uma noite de encontro ou uma noite com amigos, você pode se encontrar com uma ou duas garrafas de vinho inacabadas. Neste ponto, você tem duas opções: tentar terminar de beber antes de virar ou encontrar uma maneira de reaproveitá-lo. A Rota A certamente funciona bem, mas se você não quiser beber mais, temos opções. Uma garrafa de vinho restante é algo cheio de possibilidades, oferecendo a você uma ótima chance de ser criativo na cozinha. Os últimos goles de rosé podem ser usados ​​em compotas caseiras, e vinho tinto extra pode estrelar tudo, desde um bolo de chocolate até um molho de panela para carré de cordeiro. Incluímos essas dicas e mais dicas favoritas para cozinhar com sobras de vinho abaixo, se você estiver com vontade de sobremesa, frutos do mar escalfados ou ainda quiser beber seu vinho – embora em um formato diferente. Leia todas as 10 dicas, pegue sua garrafa e comece a cozinhar.

Faça você mesmo seu próprio vinagre de vinho tinto

Tudo o que você precisa é de um vinho tinto seco e encorpado – como um Gamay, um Syrah ou até mesmo uma mistura de vários tintos restantes – um pouco de vinagre de maçã cru, uma jarra de vidro, gaze e um elástico. Após cerca de oito semanas, você terá vinagre. Não se esqueça de coar antes de guardar e usar.

Transforme-o em molho para sua salada

Seu vinagre de vinho tinto caseiro pode ser usado nesta receita para um vinagrete básico, que também pede um dente de alho, mostarda Dijon, sal kosher, pimenta e azeite extra-virgem. Ele sugere várias variações; brinque com os ingredientes para fazer vinagrete de missô, vinagrete de estilo francês ou até vinagrete de picles de endro. Ele pede meia xícara de vinho tinto restante, combinado com sal marinho fino e azeite extra-virgem para um molho fácil. Sem vinho tinto? Troque em branco, rosé ou uma combinação de vinhos também.

Misture em outra bebida

Se você não gostou do vinho sozinho, use-o como base para outro coquetel. Você pode fazer um copo de Calimocho, um coquetel espanhol que combina cola e vinho tinto, ou uma caneca de vinho quente quando o tempo está frio (você pode até ousar uma versão que use Pinot Grigio). Sherry extra amontillado pode dar uma nota doce ao coquetel chamado Stop the Hourglass congelado, e se você tiver um rosé extra seco, guarde-o para esta bela sangria. Se você tem tinto ou branco, espumante ou não espumante, muito vinho ou apenas um pouco, você tem opções.

Prepare um pouco de geléia

Geleia com vinho? Uma xícara de rosé pode ser transformada nesta geleia de pêssego-rosé pronta para o verão, e esta geleia de mirtilo-beaujolais usa uma garrafa inteira de beaujolais, caso você tenha uma sobra fechada. Uma vez que sua geleia de vinho esteja pronta, use-a como cobertura em um prato como torradas de ricota, espalhe-a em um sanduíche (como esses sanduíches de presunto e geleia) ou sirva com uma tábua de queijos e embutidos.

Faça um bolo…

Vinho e bolo podem ser maravilhosos juntos, então é uma progressão natural pegar vinho e usá-lo em seu bolo também. Pegue a receita do nosso diretor de culinária Justin Chapple para o bolo de chocolate com vinho tinto, que recebe um impulso das notas frutadas de uma xícara de Cabernet Sauvignon. Ou o lindo Moscato Pound Cake da escritora Nicole A. Taylor com Grape Glaze, com Moscato d’Asti, que aparece tanto no próprio bolo quanto na cobertura. Uma garrafa inteira de Prosecco é usada para fazer este Aperol Spritz Cake com Prosecco-Poached Ruibarb – na própria massa e para escalfar o ruibarbo colocado por cima.

…ou algumas gomas de vinho

Riesling seco é um dos ingredientes principais nestas gomas Kumquat-Rieslinger, que brilham com uma cor laranja profunda e têm uma nota azeda graças a uma camada de ácido cítrico. Você só precisará de 3/4 de xícara ou 180 gramas de Riesling para fazer um lote. (Recomendamos particularmente o Riesling Kung Fu Girl para isso). Riesling seco também pode ser combinado com damascos secos, açúcar e gelatina sem sabor para fazer Riesling Pâte de Fruit . E se tiver champagne? Embora não sejam estritamente gomas, essas geleias de champagne são uma maneira divertida de transformar duas garrafas de champanhe rosé em uma sobremesa elegante, adequada para uma celebração.

Peras Poach, Frutos do Mar e Mais

O vinho também pode ser usado para escalfar ingredientes, como nesta sobremesa marcante de Peras Escalfadas em Vinho Tinto (você também pode escalfar pêras em Moscatel), e essas Vieiras Escalfadas de Sancerre com Grãos Macios – troque por Sauvignon Blanc na última receita se você não tem Sancerre. O Porto Ruby também desempenha um papel neste impressionante Bolo de Queijo de Cabra com Cranberries Escalfados em Vinho, atuando como a base do líquido de caça para os cranberries. Esse líquido escaldado é transformado em uma geleia que cobre o bolo de cor creme, criando um belo contraste, e os cranberries escaldados ao vinho decoram o perímetro do bolo coberto de geleia.

Use-o em ensopado

O vinho adiciona profundidade de sabor aos ensopados, como visto nesta receita de Ensopado de Veado com Vinho Tinto do nosso Editor Executivo de Vinhos Ray Isle. Você só precisará de uma xícara e meia de um vinho tinto robusto e encorpado para fazê-lo, como um Syrah ou Cabernet Sauvignon. (Por acaso, também recomendamos emparelhar o ensopado acabado com um Petite Sirah.) As sobras de vinho branco também podem encontrar um lar no ensopado – use uma xícara de branco seco para fazer este Ensopado de Frango Cremoso, que leva apenas 45 minutos de começar a terminar.

Faça o molho de panela

Uma maneira incrivelmente fácil de reaproveitar o vinho restante é fazer um molho de panela. Nossa edição de abril oferece algumas maneiras diferentes de fazer isso: usando um pouco de vinho branco seco para fazer o Molho de Vinho Branco com Crème Fraîche e Ervas da Primavera, que combina lindamente com peitos de frango; transformar um vinho tinto ousado (como um Bordeaux ou Rioja) em um Molho de Vinho Tinto com Cominho e Chiles para costeletas de lombo de cordeiro; ou tomar um xerez seco como oloroso e fazer um molho de panela para servir com costeletas de porco. Bife e molho de panela também são uma combinação feita no céu, então você definitivamente vai querer adicionar este Steak Au Poivre com molho de panela de vinho tinto à sua rotação de refeições.

Congele para depois

Se você quer cozinhar com seu vinho, mas não tem tempo, também há uma solução para isso. Você pode congelar o restante do vinho. Isso não funciona para vinho espumante, mas para tintos, brancos ou outros vinhos que você possa ter à mão, você pode congelá-los e descongelar conforme necessário. Basta pegar uma bandeja de cubos de gelo (ou recipientes para porções maiores) e despeje seu vinho. “Deixe um espaço no topo para permitir que o vinho se expanda no freezer”. Certifique-se de cobrir a bandeja ou recipiente para que o vinho não pegue os sabores de outros ingredientes. Se você faz cubos de gelo de vinho, também pode guardá-los em um saco plástico para congelar.

Sangiovese é a variedade de uva mais plantada na Itália. É a uva chave na maioria dos melhores vinhos tintos da Toscana.

Atualmente, o vinho varietal mais pesquisado no banco de dados Wine-Searcher é o Flaccianello della Pieve Toscana IGT de Fontondi. O ainda mais famoso Tignanello também apresenta alguns Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.

A Sangiovese é cultivada no centro da Itália há gerações, embora pesquisas recentes sobre videiras sugiram que a variedade não é tão antiga quanto se pensava. A qualidade do vinho Sangiovese pode ser notoriamente variável. Mas, na década de 1980, técnicas de vinificação drasticamente aprimoradas viram uma mudança significativa em direção a lançamentos mais orientados para a qualidade.

Sangiovese é geralmente valorizado por sua estrutura ácida, taninos firmes, caráter salgado e aromas de cerejas escuras.

Regiões vinícolas de Sangiovese

No início do século 21, Sangiovese equivalia a aproximadamente uma em cada dez videiras na península italiana.

Sangiovese na Toscana

Na Toscana, Sangiovese é a única variedade de uva permitida no prestigioso Brunello di Montalcino DOCG e fornece a espinha dorsal do Vino Nobile di Montepulciano e dos vinhos populares de Chianti , onde deve representar 80% da mistura.

Liderada pelos chamados “Super Toscanos”, a categoria Toscana IGT permite aos vinicultores mais liberdade para misturar uvas indígenas italianas (principalmente Sangiovese) com Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Veja Cabernet – Merlot – Sangiovese para mais informações sobre esses vinhos, e a seção abaixo sobre vinificação e mistura com outras variedades.

Outras regiões italianas

Sangiovese é amplamente plantada no Lácio, Úmbria, Marche (todos os quais fazem fronteira com a Toscana) e Córsega. Neste último, a variedade é conhecida como Nielluccio e possui uma característica distintiva de maquis, que a distingue um pouco das outras Sangiovese. (Maquis é o matagal que cobre a ilha e inclui arbustos como sálvia, zimbro, urze, carvalho e murta.)

Também é muito proeminente na Romagna, cujos vinhos têm sido frequentemente descritos como inferiores, devido às diferenças clonais do Sangiovese toscano. No entanto, o clone R10, anteriormente caluniado, é agora (pelo número de vinhas velhas) considerado como produtor de vinhos elegantes. Além disso, pesquisas atuais (na Toscana) revelaram que dois dos clones mais favorecidos (R24 e T19) de fato são originários da Romagna.

Tentativas recentes de mapear mais detalhadamente os vinhedos da Romagna, criando subzonas, demonstraram ainda mais a variedade de estilos aqui. Eles também ajudarão a produzir um aumento na reputação de Sangiovese aqui.

A uva tem dificuldade de amadurecimento no extremo norte e raramente é vista nessas regiões.

Sangiovese fora da Itália

A variedade não ganhou uma posição importante em nenhum lugar fora de sua terra natal. Isso parece ser principalmente devido à falta de conscientização do consumidor, em vez de considerações específicas de produção.

Também pode ser que a variedade expresse mais terroir do que qualquer caráter inato, ou seja, diferenças de estilo turvam as águas ao tentar se aproximar da qualidade dos vinhos toscanos. No entanto, Sangiovese oferece acidez em condições de crescimento mais quentes e está bem posicionada para atender às tendências de vinhos menos encorpados.

A variedade não é tão comum na Califórnia como os proponentes esperavam. Pode-se esperar também um nível mais alto de popularidade, dada a herança italiana de muitos americanos, mas há uma seleção relativamente compacta de exemplos consistentemente de alta qualidade. O clone de Montalcino parece mais comum aqui.

Na Austrália, a região de Beechworth , em Victoria, é um ponto de acesso para a variedade. Até a década de 1990, apenas um clone de Sangiovese estava disponível no país. No entanto, a oferta de Paolo de Marchi de Isole e Olena de dois novos clones, de menor rendimento com cachos mais soltos produzindo resultados de melhor qualidade, sinalizou um aumento do interesse na primeira década do milênio. O clone Brunello com sua pele mais grossa provavelmente é mais adequado aqui, devido ao risco de botrytis das chuvas tropicais. Mostrando sua versatilidade, a variedade também se saiu bem no McLaren Vale muito mais quente.

Na Nova Zelândia existem alguns hectares em Hawke’s Bay , com a Osawa Wines produzindo um vinho de uma única variedade. A Heron’s Flight, na região de Matakana , ao norte de Auckland, testou a Sangiovese no início dos anos 1990, antes de replantar dois terços do vinhedo com a variedade, e agora produz um trio de vinhos, incluindo uma versão super-premium envelhecida em ânforas de terracota.

Viticultura Sangiovese

Todos os clones de Sangiovese são de maturação relativamente lenta, o que resulta em uma estação de crescimento prolongada e vinhos mais ricos, fortes e duradouros do que aqueles feitos de variedades de maturação precoce.

Em Chianti, a variedade foi previamente estimulada a produzir maiores rendimentos, acentuando sua acidez naturalmente alta e diluindo sua cor característica. Hoje em dia os rendimentos são muito reduzidos e a cor e o sabor estão concentrados.

Outras dificuldades são experimentadas por causa da pele fina da uva, o que a torna suscetível a apodrecer em condições úmidas. Daí a conveniência de plantar o clone Brunello de pele mais grossa em climas úmidos.

Além dessas generalidades. Sangiovese é propenso a variação clonal em um grau próximo ao de Pinot Noir. Tomado como uma variedade, parece adaptável a diferentes solos, embora diferentes clones tenham afinidades particulares.

Mesmo dentro da zona de Chianti Classico, os solos podem apresentar tufo calcário, calcário, arenito, argila ou combinações destes. Isso sugere que a seleção clonal ao plantar um novo vinhedo com um tipo de solo dominante precisaria ser bastante específica.

O treinamento padrão de Guyot simples ou duplo parece funcionar bem para a variedade. No Chianti Classico, uma densidade de 4.500 a 6.000 plantas por hectare (1.800 a 2.400 por acre) parece funcionar bem.

Vinificação Sangiovese e mistura com outras variedades

Tradicionalmente, o Sangiovese era envelhecido em velhos barris eslavos, perdendo cor e corpo. Tignanello foi um dos primeiros vinhos a demonstrar que Sangiovese poderia lidar com barris mais novos. Hoje, muitos produtores utilizam barricas de carvalho francês (225 litros) ou barricas (nessa forma, com capacidade para 300 litros).

Devido, pelo menos em parte, à sutileza das próprias características da uva, o carvalho pesado não tem sido incomum. Por outro lado, vemos agora mais exemplos vinificados envelhecidos em vasos alternativos, como ovos de cerâmica Clayver com a intenção de fazer a variedade falar por si.

Em lugares como a Austrália, as metodologias tradicionais de esmagamento e fermentação de bagas tendem a produzir um vinho mais encorpado do que na Toscana. Assim, exemplos usando maceração carbônica foram bem sucedidos.

Várias variedades foram tradicionalmente combinadas com Sangiovese na Toscana. Em meados do século XX, as uvas brancas – lideradas por Trebbiano – foram usadas para clarear alguns tintos (que então tendiam a escurecer prematuramente). Esta prática foi proibida em 2006 em Chianti. Outros foram engordados com vinho tinto do sul da Itália e das ilhas. Na década de 1970, desenvolveu-se a tendência de adicionar Merlot e Cabernet.

No entanto, a partir dessa época, os vinicultores também começaram a se familiarizar mais com a própria variedade. Mais recentemente, engarrafamentos 100% Sangiovese tornaram-se mais comuns (sendo permitidos em Chianti desde 1995) e variedades de qualidade inferior foram eliminadas de muitos dos principais vinhos da Itália central.

Muitos vinicultores acham que os melhores e mais característicos vinhos podem ser feitos mantendo a porcentagem de outras uvas no mínimo – definitivamente abaixo de 10% e idealmente abaixo de cinco, e abraçando o caráter das uvas. Muitas vezes, quando um traço de outra variedade é adicionado, é para aprofundar a cor do vinho.

História, DNA e parentesco

Sangiovese é documentado pela primeira vez em 1590, embora como Sangiogheto. Diz-se que o nome foi cunhado muito antes por monges da província de Rimini, onde hoje é a Emilia-Romagna. Sua proeminência em Chianti remonta a 1700. antes disso, Trebbiano era mais comum lá.

Supõe-se que a uva era antiga. No entanto, um estudo de 2004 por Jose Vouillamoz mostrou que a uva é a descendência de Ciliegiolo e Calabrese Montenuovo agora conhecido apenas na Campânia. Não é certo se essa travessia ocorreu na Toscana, no sul da Itália ou em outro lugar.

Um estudo subsequente em 2007 sugeriu a relação inversa entre pais e filhos com Ciliegiolo, embora isso seja menos amplamente aceito. No entanto, um outro trabalho de 2008 sugere que a Sangiovese provavelmente será a mãe de dez ou mais variedades de uvas do sul, incluindo Gaglioppo, Frappato,  Nerello Mascalese  e Susumaniello. Também está intimamente ligado ao Aleatico, embora a relação exata não seja totalmente compreendida.

Sinónimos de Sangiovese

Em parte, devido à variação clonal, Sangiovese tem muitos sinônimos em sua Itália natal. Os nomes toscanos incluem Brunello (pequeno marrom) em Montalcino. Nos séculos passados, os vinhedos desta região foram em grande parte isolados de outros na Toscana. A variante de Sangiovese aqui é mais carnuda e de pele mais grossa do que os clones de Chianti.

Outros são Morellino – em Morellino di Scansano , Prugnolo Gentile – para Vino Nobile di Montepulciano e Sangioveto . Parece haver controvérsia se este último se aplica mais de perto a Montalcino ou Chianti. Confusamente, Sangioveto também é sinônimo da rara variedade Bonamico cultivada em torno de Pisa. Mais longe, Sangiovese é conhecido como Nielluccio ou Niellucciu na Córsega.

Sabores Sangiovese em detalhes

Sangiovese de boa qualidade é valorizado por sua alta acidez, taninos firmes e natureza equilibrada. Sabores salgados de cerejas escuras e frutas de caroço pretas são característicos, e podem ser apoiados por notas secundárias de folha de tomate e ervas secas.

O uso criterioso do carvalho traz sabores mais ricos das uvas, tendendo a ameixa e framboesa selvagem.

Harmonização de comidas Sangiovese

Vários pratos de carne podem funcionar bem. Por causa de sua acidez, a uva pode combinar bem com carnes mais gordurosas, como barriga de porco cozida lentamente ou peito de pato.

Os cogumelos têm uma afinidade particular com o Sangiovese. Um risoto de cogumelos (sozinho ou como acompanhamento de um bife) é um parceiro italiano adequado.

Por causa da acidez e taninos proeminentes, deve-se ter cuidado com molhos doces ou picantes. Barbeque apresenta estes, e um grau de char que dobra nos aspectos mais adstringentes da uva.

Pratos ou alimentos com alto teor de sal podem ser um problema; por exemplo, o queijo parmesão não é o ideal. Em geral, o Sangiovese não é o vinho mais óbvio para queijo, embora possa funcionar bem com raclette de fondues.

O vinho sempre esteve ligado a cultura e não poderia ser diferente, vez que, não duvide, cada garrafa de vinho traz uma história contida, que é aberta e vivida assim que a desarrolhamos. Desde sempre, se escreveu e se escreve sobre o vinho e seus entornos, sejam histórias, estórias, manuais, livros de referência e crônicas. Casos se contam por páginas e páginas que são publicadas. Cultura se oferece ao leitor que se interessa e que consome vinhos e afins. E, não podemos esquecer, muitos amantes de vinhos procuram saber mais sobre a própria origem, métodos de vinificação e história do vinho. Assim, resolvi fazer uma pequena resenha sugestiva de livros que, com vossa licença, entendo interessantes para aqueles que procuram saber mais sobre essa bebida incrível. Alguns estão nas prateleiras das livrarias que sobreviveram a pandemia, outros exigirão alguma busca, seja em sebos ou na internet. Bem, aí seguem as minhas sugestões:

O Grande Livro dos Vinhos, vários autores, Publifolha: está entre os melhores, talvez o melhor, livro de referências sobre vinhos. Dividido por continentes e países e ricamente ilustrado, traz referências a mais de quatro mil vinícolas. Livro de consulta essencial e um bom indicativo para as compras.

De Vinhos e Rosas, Amaury Temporal, Civilização Brasileira: contando histórias, com uma narração primorosa e rica em detalhes, o autor neste clássico, com toques de lirismo incomum, faz o leitor viajar e tomar contato com o que há de mais clássico e pomposo no mundo do vinho. Passeia pelos grandes rótulos franceses, a exemplo de D´Yquem e Petrus, conta, com saudosismo, como era o serviço de vinhos das empresas aéreas tradicionais e sugere ao leitor que monte sua adega, sem falir. Leitura deliciosa.

Borbulhas – Tudo sobre Champagne e Espumantes – Aguinaldo Záckia Albert, Ed. Senac: aqui temos um livro que consegue, com linguagem acessível e texto gostoso, fazer o leitor sentir as borbulhas desta bebida tão mítica e cheia de história: o Champagne. Foge do lugar comum e entrega um conteúdo de muita relevância.

Jancis Robinson Prova os Melhores Vinhos Portugueses, Jancis R., Ed. Cotovia: com humildade e especial didática, a autora passeia pelos rótulos mais relevantes dos vinhos portugueses, trazendo suas notas e observações, carregados de conhecimentos e destaques pontuais. Jancis escolheu os vinhos sem se preocupar com o preço, assim a escolha foi muito ampla e democrática.

I A Tu Salud – Los surpreendentes Efectos Preventivos y Terapeuticos Del Vino, David O´Gorman, Editorial Sírio: para aqueles que querem saber, como propriedade e profundidade, o porquê do vinho ser tão cultuado como “a bebida da vida”, pela nossa medicina atual, eis o que de melhor se escreveu sobre o tema. Foge das mesmices e traz um apanhado histórico sobre vinho e saúde, únicos.

Bordeaux e Seus Grands Crus Classés, Leonardo Liporone Baruki, Ed. Labrador: indiscutivelmente a região demarcada mais famosa e mítica do mundo, quando falamos de vinhos, é Bordeaux. Não erro em afirmar que é sobre Bordeaux e seus vinhos que, desde sempre, mais se tem escrito. O livro do Dr. Leonardo Baruki é, ao meu ver, o definitivo, abrangente e claro para aqueles que querem conhecer os vinhos que, diga-se, são os melhores do mundo (para mim).

The Ilustrated Greek Wine Book, Nico Manessis, Olive Press: o vinho grego tem ganhado mais e mais mercado a cada dia. Aqui no Brasil as importadoras estão focando em trazer rótulos de lá, em quantidade surpreendentes. Conhecer sobre o vinho grego é conhecer a história da bebida que vem das terras do berço cultural da humanidade. O livro é rico em detalhes, de fácil consulta e muito bem ilustrado. Amplo e profundo em seu conteúdo.

California Wine, James Laube, Wine Spectator´s Press: o autor conseguiu abordar praticamente todos os temas, rótulos e lugares desta região do Novo Mundo que, ao meu ver, oferece os melhores vinhos deste Novo Mundo. É um livro de referência que traz história e fatos de importância destacada.

Ficam, assim, algumas sugestões, com meus votos de uma boa leitura e salut!!

O Guinness World Records reconheceu na segunda, 25, quem é agora a pessoa mais velha do mundo, após a morte da japonesa Kane Tanaka, que tinha 119 anos e 107 dias de vida. O título ficou com a freira francesa Lucile Randon, nascida em 11 de fevereiro de 1904, tendo, portanto, 118 anos e 73 dias de idade.  Na juventude, Randon trabalhou como professora, governanta, e cuidou de crianças durante a Segunda Guerra Mundial; também passou 28 anos atuando com órfãos e idosos em um hospital em Vichy, antes de iniciar a vida religiosa em 1944 e passar a ficar a serviço da Igreja Católica.

Hoje, a irmã Lucile vive em uma casa de repouso na cidade de Toulon, no sudeste da França. Ela é parcialmente surda e usa cadeiras de rodas, mas gosta de manter a mente ativa. “Eles me acordam às 7 da manhã, me dão meu café da manhã e me colocam na minha mesa, onde fico ocupada com pequenas coisas”, relatou a freira ao Guinness World Records. A equipe de cuidadores do lar de idosos contou que ela ainda recebe uma taça de vinho todos os dias. “Sua taça de vinho a mantém e talvez isso seja seu segredo de longevidade. Eu não sei, eu não encorajo as pessoas a beberem uma taça de vinho todos os dias” disse um funcionário. O assessor da irmã Lucile, David Tavela, já afirmou que ela pretende superar a pessoa com a vida mais longa já registrada, a também francesa Jeanne Louise Calment, que viveu 122 anos e 164 dias e faleceu em 1997.

Em 2014, o Atelier Tormentas, uma vinícola “boutique” gaúcha, depois de uma sequência de sucessos ofertados ao mercado consumidor de vinhos, ofereceu o seu branco monocástico “Sauvignon Blanc”. À época, eu comprei diretamente do produtor duas caixas de seis garrafas cada. Muitos outros apreciadores dos vinhos do Tormentas também adquiriram suas garrafas. Passados alguns meses, começamos a abri-las em ocasiões diversas e a voz dos que provaram era unânime: “vinho ruim”, “cheio de arestas”, “desequilibrado”, “cheiro ruim” etc. Sei que muitos enviaram suas garrafas às respectivas cozinhas e outros simplesmente as largaram e ponto final. Eu, entusiasta do vinho nacional, especialmente os naturais, resolvi guardar as minhas e esperar pelo menos uns cinco anos para ver o que o tempo faria ao vinho que eu, particularmente, havia classificado de “desequilibrado”.

Veio 2019 e eu me esqueci de abrir, pandemia, etc, só me lembrei do mesmo há algumas semanas. Pois bem, tomei uma garrafa, a pus para refrescar e resolvi abrir. Me deparei com aromas bem interessantes, de um cítrico bem bacana. Ainda o abacaxi da primeira vez, mais a maçã verde. Na boca, acidez e leves nuances oxidativas que em nada comprometiam a “palatividade” do vinho. Ao contrário, fazia lembrar grandes vinhos brancos que aprecio demais (Tondonia, Buçaco e Musar). Claro, com as devidas proporções. De tudo isso vem a reflexão: há que se dar uma chance a um vinho que apresenta desequilíbrio quando vem de um produtor consagrado. E sim, o tempo faz bem ao vinho e ao homem, melhora o vinho e apura o paladar do segundo. Troquei algumas mensagens com o produtor e ele me disse que sequer na Tormentas deveria haver mais garrafas deste vinho, de rótulo lindo e evolução incrível (talvez até “revolução” fosse mais apropriado…). Àqueles que ainda as têm: bebam! A safra é 2013. E aos que guardaram como eu, movidos um pouco pela fé e um tanto pela curiosidade: congratulações! Salut!