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Muitas vezes à sombra de Nebbiolo, seu companheiro nativo do Piemonte, Barbera, no entanto, produz vinhos tintos aromáticos e versáteis distintos e altamente atraentes com todo o apelo de Nebbiolo e nenhum dos vícios.

Mais conhecida por seu papel de protagonista nos vinhos Barbera d’Alba e Barbera d’Asti do Piemonte, Barbera é uma uva do norte da Itália que produz vinhos tintos frescos e leves, com taninos baixos. Ao lado de Nebbiolo e Dolcetto, é sinônimo de Piemonte, embora esta variedade de uva de vinho de pele escura encontrada em várias regiões vinícolas italianas, incluindo sua nativa Piemonte, Emilia-Romagna, Puglia, Campania e até mesmo nas regiões insulares, Sicília e Sardenha.

Na virada do século 21, era a terceira uva de vinho tinto mais plantada na Itália, depois de Sangiovese e Montepulciano (embora já tenha sido ultrapassada pelo internacionalista francês Merlot e pela profunda e aromática Primitivo do sul da Itália.

No entanto, Barbera continua popular por produzir vinhos tintos de cor vibrante, frutados, de corpo leve a médio, com taninos baixos e alta acidez. De fato, seu perfil de tanino macio o diferencia de Nebbiolo, seu homólogo piemontês mais prestigioso – e muito tânico.

Como tal, Barbera é encontrado em vinhos misturados e varietais – estes últimos estão se tornando cada vez mais comuns à medida que a Itália continua seu movimento em direção à rotulagem varietal.

Qual é o sabor da Barbera

Quando jovens, a maioria dos vinhos Barbera tem um caráter vermelho-cereja brilhante, distinguido de Nebbiolo (que muitas vezes ofusca Barbera) por taninos mais suaves e uma certa redondeza. Quando amadurecido em barril e deixado envelhecer em garrafa por alguns anos, isso se transforma em uma nota mais densa de cereja azeda.

A maturação em barril também pode adicionar taninos de madeira onde estes podem compensar os taninos geralmente baixos encontrados naturalmente com a variedade.

Uma ameixa quente, semelhante ao Merlot, também é comumente detectável, embora a variedade esteja mais intimamente relacionada ao Mourvèdre em termos de perfil de sabor do que o Merlot. Quando superaquecida, uma videira Barbera produzirá vinhos comparativamente chatos e maçantes, com notas de ameixas e passas assadas, enquanto seus sabores de cereja, marca registrada, se voltam para o kirsch.

Regiões de Barbera

Barbera provavelmente se origina no Piemonte, a região pela qual permanece mais conhecida. Ao lado dos já mencionados (e mais conhecidos) Barbera d’Alba DOC e Barbera d’Asti DOCG, a uva também dá nome aos títulos Barbera del Monferrato DOC e Barbera del Monferrato Superiore DOCG – todos no Piemonte.

Também é regularmente apresentado em uma série de outros títulos piemonteses, incluindo a subzona Nizza DOCG de Barbera d’Asti, e os gostos de Canavese , no sopé do Vale de Aosta.

A uva também pode ser encontrada nos vinhos DOC da Lombardia (por exemplo, em Oltrepò Pavese, onde pode ser rotulada varietalmente, e em Casteggio, onde forma a espinha dorsal dos vinhos), Emilia-Romagna (onde é frequentemente encontrada nos títulos “colli” da encosta e os gostos de Gutturnio, onde, com Bonarda, desempenha um papel importante) e até o sul da Campânia (na região de Sannio, a nordeste de Nápoles).

Como mencionado acima, a uva pode ser encontrada ainda mais longe, cobrindo locais em toda a Itália, muitas vezes enquadrando-se na classificação IGT menos rigorosa. Também pode ser encontrado em vinhedos na vizinha Eslovênia – principalmente na região de Primorski, embora o Refosco igualmente fresco também seja encontrado.

Barbera também viajou para além da Itália nos últimos dois séculos, desembarcando na África do Sul, Austrália, Argentina e Califórnia, provavelmente seguindo os padrões de migração italiana. Tem isso em comum com Nebbiolo – embora Barbera tenha se adaptado muito mais prontamente a esses novos ambientes do que seu companheiro de estábulo piemontesa viticultura mais complicado, e agora é responsável por vinhos de alta qualidade em cada um desses países.

Barbera na vinha

Inevitavelmente, talvez, o desempenho de Barbera na vinha é muitas vezes ligado e comparado com seus principais homólogos regionais: Nebbiolo e Dolcetto . De fato, Barbera foi muitas vezes plantado nos locais mais frios de uma propriedade, a fim de deixar os locais mais quentes para o Nebbiolo de maturação tardia.

Nessas áreas, Barbera se saiu relativamente bem, produzindo vinhos frescos, de frutas vermelhas e fáceis de beber, embora a variedade também seja tardia (embora não tão tarde quanto Nebbiolo) e geralmente esteja pronta uma ou duas semanas após o Dolcetto. É relativamente resistente ao mofo.

Seus altos níveis de acidez e boa cor, às vezes significam que é cultivado em climas mais quentes do que seu nativo e sub-alpino Piemonte. Sua adaptabilidade significa que, a esse respeito, ele se saiu um pouco melhor do que seus companheiros regionais, embora o Barbera de clima quente possa correr o risco de ficar flácido e cozido demais.

No entanto, locais ainda mais quentes em Sonoma Valley e Sierra Foothills da Califórnia produziram vinhos equilibrados à base de Barbera. Esta acidez complementa os sabores de cereja encontrados nos vinhos típicos de Barbera e contribuiu para o estereótipo (em grande parte justificado) dos vinhos tintos italianos como maduros, brilhantes e picantes, em vez de voluptuosos e terrosos.

Barbera na adega

Como mencionado acima, Barbera pode ser combinado com carvalho para adicionar alguma estrutura tânica adicional à variedade de baixo tanino, especialmente onde serão feitas comparações com os vinhos robustos Barolo e Barbaresco de Nebbiolo. Embora haja tanto apelo para fazer os vinhos em um estilo de beber cedo e mais acessível.

Os produtores atingem regularmente um meio termo, envelhecendo uma porção em carvalho e o restante em aço inoxidável. Tal como acontece com Nebbiolo, há um debate considerável sobre como Barbera é melhor tratado; os tradicionalistas preferem uma maceração mais longa e menos carvalho, enquanto os modernistas defendem estilos mais redondos e acessíveis, suavizados pela maturação em barril.

As origens de Barbera

Como tantas variedades de uvas de vinho italianas, Barbera tem origens antigas, embora só tenha sido documentada de forma rastreável desde o século XVII. Foi citado pela primeira vez em um documento oficial em 1798, pelo Conde Giuseppe Nuvolone-Pergamo de Scandaluzzo, vice-diretor da Società Agraria di Torino (Sociedade Agrária de Turim).

A contagem é creditada com a criação da primeira lista definitiva de variedades de uvas para vinho do Piemonte. Os vinhos à base de Barbera eram bem vistos mesmo naquela época, por seu caráter rústico, mas generoso. Eles eram os favoritos entre os oficiais do exército da Sabóia, que consideravam o vinho um “companheiro sincero”, o que os ajudava a manter sua coragem na batalha.

Estudos científicos recentes estabeleceram um dos pais de Barbera como Coccalona Nera, também conhecida como Orsolina. Acredita-se que Orsolina já foi amplamente difundida, especialmente na Alemanha (onde às vezes é encontrada como Rohrtraube Blaurot ou simplesmente Rohrtraube), Áustria e mais a leste. Acredita-se também que Orsolina seja pai de Welschriesling.

A Barbera não tem relação com a Dolcetto (a terceira uva vermelha mais plantada do Piemonte), que é a descendência das raras Moissan e Dolcetto Bianco.

Sinônimos de Barbera

Barbera d’Asti, Barbera Dolce, Barbera Fina, Barbera Forte, Barbera Grossa, Barbera Riccia, Barbera Vera.

Combinações de comida para Barbera

• Fígados de coelho
• Sopa tailandesa de macarrão de pato
• Carré de cordeiro assado com crosta de ervas

O México, no extremo sul do continente norte-americano, pode parecer uma nação produtora de vinho improvável, mas a vinicultura é praticada aqui há mais tempo do que em qualquer outro lugar das Américas. A vinícola Casa Madero do Parras Valley, fundada em 1597, orgulha-se de ser la vinícola, mas antígua de America (“a vinícola mais antiga da América”). No entanto, em termos de consumo, produção e exportação, o país é conhecido pela cerveja e pela tequila.

Cerveja

A indústria da cerveja é uma das indústrias mais prevalentes do país, sendo o México o maior exportador mundial da bebida.

Uma área rica em história baseada na cerveja, há evidências de que civilizações antigas fermentavam milho para produzir bebidas alcoólicas. Os espanhóis introduziram cervejas à base de trigo no século 16, mas não foi até o século 19 que a indústria de produção de cerveja começou. A chegada de imigrantes alemães e austríacos trouxe conhecimento cervejeiro para estabelecer a cervejaria como um empreendimento. A diversificação e o aprimoramento do mercado continuaram com mais de 40 cervejarias operando em todo o país no final da revolução mexicana em 1917. A indústria cervejeira mexicana passou por um período de consolidação na década de 1920 e hoje, duas grandes empresas internacionais de cerveja agora dominam o mercado.

As marcas mais populares e conhecidas de cerveja mexicana incluem Corona, Modelo, Sol, Pacífico e Dos Equis. Tradicionalmente, a cerveja mexicana é fabricada com propriedades semelhantes às lager, com corpo leve e sabor suave. É idealmente consumido muito frio para criar uma bebida crocante e refrescante. Michelada é um coquetel à base de cerveja local, derivado da gíria mexicana para cerveja ‘chelada’   traduzida para ‘mi-chela-helada’ que significa ‘minha cerveja gelada’. É uma mistura de cerveja com suco de limão e ocasionalmente molhos picantes, geralmente picantes, servidos em copo com borda salgada. Ao contrário dos países vizinhos, servir cerveja na torneira não é popular no México, com a bebida consumida principalmente em garrafas retornáveis, embora latas e garrafas recicláveis ​​estejam se tornando cada vez mais populares.

Ao longo da última década, a indústria da cerveja artesanal mostrou sinais de forte crescimento impulsionado pelo espírito empreendedor dos cervejeiros locais. Estilos populares incluem Pale Ale, IPA e American Stout com cervejeiros aventureiros que se misturam com fusões e estilos mais obscuros.  

Tequila

A bebida mais famosa derivada do México, o consumo e a produção de tequila estão bem arraigados na cultura e na economia. A lei mexicana afirma que o licor destilado só pode ser produzido no estado de Jalisco, principalmente na área ao redor da cidade homônima de Tequila, 40 milhas (65 km) a noroeste de Guadalajara.

A tequila é feita apenas a partir da “piña” ou coração da planta agave azul (Agave tequilana Weber azul) que se parece com um abacaxi com um tom cinza-azulado. O mescal pode ser feito com qualquer planta de agave, com ou sem agave azul, pois tequila é mescal, mas mescal nunca é tequila. Para mais detalhes, veja tequila.

Vinho

A videira Vitis vinifera e o conceito de vinificação chegaram ao México com os conquistadores espanhóis no século XVI. Antes que a produção própria de vinho da colônia pudesse satisfazer a demanda local, o vinho era importado de vinhedos espanhóis, mantendo um fluxo saudável de navios e comércio entre Espanha e Nueva Espana (‘Nova Espanha’, como o México era conhecido na época). Tão valorizado era esse comércio que o rei espanhol, o rei Carlos II, proibiu a produção comercial de vinho para que ela continuasse.

A produção local de vinho foi sancionada apenas para fins cerimoniais, mas foi essa exceção legal que sustentou uma pequena indústria vinícola mexicana até o início do século 19, quando o México conquistou sua independência da Espanha. As primeiras vinhas mexicanas foram plantadas em torno da cidade de Parras de la Fuente, que se traduz como “vinhas da primavera”, escondida nas montanhas orientais de Sierra Madre.

As regiões vinícolas do México moderno estão agora localizadas no clima ligeiramente mais frio e moderado do oceano do noroeste da Baja California, muito a oeste das áreas originais de cultivo de vinha. Noventa por cento do vinho mexicano é agora produzido na extremidade norte da longa e fina península da Baixa Califórnia, nos vales de Guadalupe, Calafia, Santo Tomas, San Vicente e San Antonio de las Minas. Os vinhedos também são encontrados espalhados por La Laguna e mais ao sul em Zacateca e Aguascalientes, onde o cultivo de uvas de mesa é mais comum.  

Por causa do clima quente e ensolarado aqui, a irrigação é necessária em quase todos os locais; a maioria dos vinhedos mexicanos fica em uma latitude semelhante aos desertos do Iraque e do norte do Saara. A precipitação é baixa, com as áreas mais secas às vezes recebendo apenas 200 milímetros (8 polegadas) por ano. Todos, exceto o canto noroeste da Baja California, são classificados como deserto árido quente na escala de classificação climática de Koppen; A viticultura é possibilitada pela presença do Oceano Pacífico a oeste e do Golfo da Califórnia a leste.

Não existem variedades viníferas nativas das Américas, então o vinho mexicano é feito a partir das variedades ‘internacionais’ de ascendência francesa, espanhola e italiana. Cabernet Sauvignon e Merlot são cultivados aqui, assim como Zinfandel, a uva ícone dos EUA. Eles são complementados por vinhos brancos feitos predominantemente de Colombard, Chenin Blanc, Semillon e o onipresente Chardonnay.

A Hungria, na Europa central, ganhou sua reputação no mundo do vinho através de apenas alguns estilos de vinho, mas durante séculos tem sido uma nação produtora de vinho de considerável diversidade. Além dos vinhos doces de Tokaj e do profundo Bull’s Blood of Eger , o portfólio de vinhos húngaros inclui brancos secos das margens do Lago Balaton, Somló e Neszmély, e tintos mais finos de várias regiões, notadamente Villány, Sopron e Szekszard.

A cultura do vinho húngaro remonta aos tempos romanos e sobreviveu a vários desafios políticos, religiosos e econômicos, incluindo o domínio islâmico durante o século 16 (quando o álcool era proibido) e a epidemia de filoxera no final de 1800.

As modernas regiões vinícolas húngaras estão distribuídas por todo o país. Sopron, no Noroeste, está separada de Tokaj, no Nordeste, por 370 quilômetros (230 milhas) e de Hajós-Baja no Sul por cerca de dois terços dessa distância.

Entre essas áreas-chave estão as 22 regiões vinícolas oficiais do país, cada uma com sua própria mistura de cultura, história, terroir e estilo de vinho. Os vinhedos das planícies do sul, por exemplo, são bastante distintos dos vinhedos à beira do lago do oeste e do sopé do nordeste.

O lado leste da Hungria é envolto pelas montanhas dos Cárpatos, que têm um impacto considerável no clima local, protegendo a terra dos ventos frios que, de outra forma, soprariam da Polônia e do oeste da Ucrânia. O clima geralmente continental também é moderado pelos lagos Balaton e Neusiedl, permitindo uma estação de crescimento mais longa e temperada.

As uvas para vinho mais importantes atualmente cultivadas nos vinhedos da Hungria são uma mistura de variedades tradicionais, regionais e internacionais, de origem francesa, mais conhecidas e mais facilmente comercializadas. As variedades tradicionais de vinho branco húngaro incluem Furmint e Hárslevelu (as uvas brancas usadas em Tokaj), Olaszrizling, Leányka e Kéknyelukekfra. A estes se juntaram recentemente uma série de novos cruzamentos, como Irsai Olivér , Cserszegi Fuszeres, Zefír e Zenit, alguns dos quais foram criados localmente por ampelógrafos húngaros.

Suas contrapartes vermelhas são Kadarka , Blaufrankisch (conhecido como Nagyburgundy e Kékfrankos), Zweigelt , Blauer Portugieser (anteriormente conhecido como Kékoportó) e também Cirfandli ( Zierfandler ). Este último é originário do outro lado da fronteira na Áustria.

A Eslováquia (oficialmente República Eslovaca) é um país sem litoral descrito como estando na borda oriental da Europa Ocidental ou na borda ocidental da Europa Oriental. Essa dicotomia reflete a história recente do estado, uma história de agitação política comum na região. As terras que hoje são a Eslováquia foram parte integrante da Hungria por quase 900 anos, mas se tornaram independentes quando o Império Austro-Húngaro foi desmantelado após a Primeira Guerra Mundial.

Quase imediatamente, a Eslováquia se alinhou com a Boêmia e Morávia (a atual República Tcheca), Silésia e Rutênia dos Cárpatos para formar a Tchecoslováquia. Essa união durou até a Revolução de Veludo em 1989. Desde 1993, as repúblicas da Eslováquia e da República Tcheca permaneceram cordialmente independentes.

Desde a dissolução do Bloco Oriental e a subsequente separação da Eslováquia de seu vizinho ocidental, a República Tcheca, a Eslováquia abraçou seu status europeu. Aderiu à União Europeia e à OTAN em 2004, o Espaço Schengen em 2007 e a Zona Euro em 2009.

Está agora entre as economias de desenvolvimento mais rápido da OCDE, e sua indústria vinícola, antes falida, mostrou sinais de recuperação. Embora as primeiras tentativas de privatizar a indústria não tenham sido bem sucedidas, novas leis de vinho e o crescimento contínuo do consumo de vinho em todo o mundo deram vida aos produtores de vinho do país.

A maioria do vinho eslovaco ainda é vendido no mercado interno ou para a vizinha Polônia e Ucrânia, mas há um pequeno número de produtores prontos, dispostos e capazes de desenvolver mercados de exportação internacionais.

O vinho eslovaco vem principalmente das vinhas agrupadas em torno de Bratislava e espalhadas para leste ao longo da fronteira com a Hungria. Atualmente, a maior reivindicação da Eslováquia à fama do vinho continua sendo sua associação com Tokaj, a região vinícola firmemente associada à Hungria pela maioria dos amantes do vinho em outros lugares.

No final da Primeira Guerra Mundial, a margem leste da região de Tokaj foi anexada à Eslováquia, e com ela veio não apenas uma história vinícola saudável, mas também uma base de consumidores confiável. Os vinhos doces Tokaj deste canto oriental da Eslováquia ganharam assim o direito de serem rotulados como Tokajsky (consulte a página da região eslovaca Tokaj para mais informações).

Além das variedades de uvas Tokaj, a Welschriesling é provavelmente a principal variedade de vinhos brancos. As principais variedades de uvas de vinho tinto incluem Blaufränkisch e Cabernet Sauvignon.

Lula (PT) e Bolsonaro (PL) travam disputa não apenas nos votos para a próxima eleição. Os entendedores de vinho se deparam com uma polêmica em boas taças: Afinal, qual dos dois candidatos leva a melhor quando têm seus nomes estampados em vinhos tão diferentes? “Lula” é rótulo de um californiano, enquanto “Bolsonaro” é chileno. De cara, o primeiro leva certa vantagem por ser um vinho de vinícola, da região de Anderson Valley, produzido por safras específicas. O Chardonnay 2020, por exemplo, se anuncia pelos “aromas e sabores florais delicados, acidez brilhante e um paladar longo e persistente”. Uma garrafa não custa menos que 271 reais. A sommelier Deise Novakoski já provou e é só elogios: “É uma delícia para frutos do mar. Juro! Sem piadinha nem trocadilho, especialmente lula frita. Tem Pinot Noir”, diz a VEJA. Já “Bolsonaro” é um vinho customizado, feito a partir de pedidos de importadores que apoiam o governo. Batizada de “Il Mito”, a linha conta com dois tintos (Cabernet Sauvignon e Carmenere), produzidos pela vinícola chilena Bodegas y Viñedo de Aguirre. Sai por 139 reais, cada. O espumante Brut “Bolsonaro”, produzido na Serra Gaúcha, harmoniza com aves, queijos, peixes e massas em geral. É mais em conta, 198 reais a garrafa. “Uma safra de 2017 feita especialmente para aqueles apaixonados pela nossa nação”, diz o slogan de venda.

Há também uma versão de “Lula” das vinícolas de Toscana, na Itália. Harmoniza com carne vermelha, cordeiro, vitela e aves. No site da importadora Vivino, é avaliado em 4,2 (nota máxima é 5). Este “Lula” europeu custa 39,67 euros, o que dá cerca de 204 reais. E circula na internet um vinho “Bolsonaro” também italiano. É outro caso de vinho customizado. Como algumas vinícolas permitem que sejam feitos pedidos personalizados de rótulos, simpatizantes de Bolsonaro fizeram o pedido à vinícola Aldegheri. Tanto que até Michelle Bolsonaro ganhou um rótulo para chamar de seu.

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Os Estados Unidos da América são famosos no mundo dos vinhos, isso porque alguns de seus rótulos estão entre os melhores do mundo, como por exemplo os prestigiados Caymus, Stag’s Leap, Laurel Glen, Opus One e Château Montelena. Os melhores exemplares de vinhos americanos possuem alta qualidade que contribui com sua fama mundo afora, além da influência que a crítica norte-americana tem nos vinhos atualmente.

Atualmente, o país ocupa a quarta posição no ranking dos maiores produtores de vinhos do mundo, perdendo apenas para França, Itália e Espanha, com sua produção que ultrapassa bilhões de litros da bebida anualmente. A principal região produtora é, sem dúvida alguma, a Califórnia, que é responsável por cerca de 90% da produção de vinhos do país. Além da grande produção, os Estados Unidos também estão entre os principais consumidores de vinhos, liderando o ranking mundial no ano de 2009.

Na região da Califórnia, as uvas viníferas tradicionalmente mais prestigiadas na elaboração de vinhos de qualidade são Cabernet Sauvignon e Chardonnay, embora que atualmente algumas outras também possuem grande destaque, como Syrah, Merlot, Pinot Noir, Zinfandel, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Riesling, Viognier e Pinot Gris.

Os Estados Unidos possuem grande valor na vitivinicultura dos países do Novo Mundo, entretanto, não são todas as suas regiões que possuem solo e condições climáticas favoráveis para o cultivo de vinhas e, consequentemente, produção de vinhos. As regiões vinícolas mais importantes do país se encontram na Costa do Pacífico, onde solo e clima apresentam condições favoráveis para cultivo e produção de vinhos.

Se destacam atualmente, além da Califórnia, as regiões de Washington, onde os vinhos brancos da uva Riesling agregam grande sucesso à região; e Oregon, onde os vinhos de maior sucesso são os elaborados com as uvas Pinot Noir e Chardonnay. Além disso, a região de Nova York também tem se destacado na produção de vinhos de qualidade, onde se destacam as variedades Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc e Merlot.

O queijo Cottage é conhecido como um dos mais saudáveis entre os vários tipos de queijo, este queijo tem um baixo teor calórico e seu sabor é suave, se tornou muito popular nas últimas décadas especialmente entre os consumidores que procuram hábitos mais saudáveis. Cottage também é rico em proteínas e diversos nutrientes importantes para nosso organismo, é um queijo branco macio e cremoso. Por não passar por nenhum tipo de processo de envelhecimento ou maturação, é conhecido como “queijo fresco”, por isso acaba tendo um sabor mais suave e ácido quando considerado a queijos maduros.

Este tipo de queijo é produzido através da coalhada de vaca, para quem quer optar por versões ainda mais saudáveis, o queijo pode ser preparado com leite de baixo teor de gorduras, ou ainda sem gorduras. O queijo cottage pode ser encontrado em várias versões, como desnatado, sem lactose, ou com baixo teor de sódio. Por toda essa variedade, o seu valor nutricional também pode ser diferente, de acordo com as características de preparo e dos ingredientes utilizados.

Além disso, o queijo Cottage também pode facilmente ser preparado em casa, por isso muitas pessoas acabam sendo adeptas a incrementá-lo em sua dieta, por essa facilidade, seja por seu teor proteico para construir massa muscular (no caso de muitos atletas), ou por seu baixo teor calórico para auxiliar na perda de peso.                 Já para os interessados em uma noite de queijos e vinhos, o queijo Cottage também pode facilmente ser harmonizado com a escolha certa da bebida. Os queijos frescos, como o Cottage, por seu sabor mais suave e delicado, devem ser harmonizados com um vinho brancos de corpo leva a médio, aromáticos e de acidez moderada, como um Chenin Blanc. Quando consumido moderadamente, o vinho também pode ser um ótimo aliado à saúde, portanto, esta harmonização não deixa de ser uma combinação saudável.

O bacalhau é um dos peixes mais apreciados mundo afora, é um alimento versátil que conquista os amantes da gastronomia com toda sua possibilidade de receitas e preparos. O bacalhau combina perfeitamente com alguns vegetais, como cebola, tomate, azeitonas e pimentão, pode ser preparado tanto em sua forma seca como in natura e pode, ainda, protagonizar receitas à base de creme de leite, queijos e leite de coco.

Assim, com toda essa possibilidade de preparos, não é de se estranhar que também exista uma diversidade de possíveis harmonizações com vinhos. É importante atentar-se ao tipo do bacalhau, à forma como foi preparado, aos ingredientes utilizados, enfim, todos os principais aspectos do prato.

O bacalhau em saladas costuma ser servido frio, com o peixe cortado em pequenos pedaços ou em sua forma seca, normalmente é acompanhado de azeite, vinagrete, salsa ou coentro. Para harmonizar com este prato, opte por um vinho branco com boa concentração de acidez, que possua corpo leve ou moderado e sem passagem por madeira. Vinhos tintos jovens com aroma frutado e taninos suaves, como um Merlot, também podem ser boas opções, assim como rosés ou espumantes que sigam as mesmas características desejáveis para um vinho branco.

Para ensopados ou miga de bacalhau a melhor opção é um vinho branco com estágio em barris de carvalho, visto que estas receitas apresentam textura mais macia e sabor acentuado.

O bacalhau frito já apresenta maior concentração de gordura, que deve ser levada em consideração no momento da harmonização, por isso, prefira tintos mais intensos, que também possuem mais força, assim como a receita. Outra dica é um branco Chardonnay com passagem por madeira.

Para harmonizar com bacalhau assado ou na brasa, que possui sabor mais intenso, é ideal optar por vinhos tintos ou brancos encorpados e estruturados, visto que a receita tende a conter boa untuosidade e concentração de sal, assim, o vinho ajuda a equilibrar estes sabores e acompanha bem a força do prato. Aqui também se pode apostar em um espumante persistente e com boa complexidade aromática.

Bolinho de bacalhau é um aperitivo típico de sabor leve, porém boa untuosidade devido à fritura, para harmonizar com este prato, o ideal é um vinho leve com boa acidez, como os Vinhos Verdes.

A bacoalhada é um prato tradicional preparada com azeite, pimentões, tomates, batatas, azeitonas pretas e temperos. Possui boa untuosidade graças ao azeite e pode ser harmonizado com vinhos brancos de corpo médio com boa acidez e passagem por madeira, ou um tinto de corpo leve a médio que possua boa acidez e taninos macios.

Já o bacalhau no leite é um prato pouco potente em especiarias e com sabor delicado, pode ser harmonizado com vinhos brancos jovens com notas cítricas e boa acidez.

Outra famosa receita é o bacalhau à Gomes de Sá, que descansa no leite por duas horas e em seguida é cozido e assado com azeite, alho, cebola, azeitonas pretas e ovos. A receita pode ser servida com um espumante brut, com bastante frescor e acidez.

O Capeletti é uma tradicional massa italiana que possui um formato que lembra um pequeno chapéu, este prato costuma ser recheado de várias formas, sendo as mais comuns carne, frango, queijo ou vegetariana, e pode ainda ser preparado de diversas formas, seja com variados molhos ou mesmo em uma sopa. A massa pode ser comprada pronta nos supermercados ou preparada em casa com receitas simples. É um prato elegante e perfeito para servir em ocasiões especiais.

Para quem imagina que este prato típico de inverno não são boas opções de acompanhamento para vinhos, a surpresa é que está muito enganado. Mesmo a sopa de Capeletti pode ser facilmente harmonizada com a bebida, para este caso, opte por um vinho tinto frutado, para sopas mais picantes, o ideal é apostar em um rótulo com bastante acidez e concentração de taninos, um vinho branco também pode ser escolhido desde que apresente as mesmas caraterísticas de acidez e taninos.

 Uma das receitas mais tradicionais da massa é o Capeletti in Brodo, que consiste em um caldo aromático e saboroso que costuma ser preparado à base de carne ou frango, muitas vezes acrescentando pequenos pedaços da carne ao molho. Para acompanhar esta receita tradicional italiana, nada como um vinho também da Itália, um Brunello di Montalcino é ideal para esta harmonização, a bebida é elaborada com um clone de Sangiovese produzido somente naquela região, conhecido como uvas Sangiovese Grosso ou Brunello. Brunello di Montalcino é um vinho tinto com grande potencial de guarda, é encorpado e estruturado, com taninos macios e redondos, possui final intenso, persistente e elegante. Um Chianti ou um Bonarda de Piemonte também é um ótimo companheiro para este prato.

Para caldos à base de frango, vinhos como Lambrusco, um tinto com alta acidez, que ajuda a cortar a gordura da carne, limpando o paladar, ou o branco seco Soave, que também possui boa acidez. Para caldos à base de carne, são indicados Merlot, Malbec, Sangiovese ou Pinotage, pois são tintos com maior concentração de taninos e menor acidez, combinando com a força da carne.

Os frutos do mar compõem pratos muito apreciados em diversas possibilidades de harmonização com vinhos. Os moluscos, como lulas e polvos, são alguns dos frutos do mar muito presentes na culinária brasileira. O polvo, especificamente, é um molusco de oito braço que, diferentemente das lulas e sepsias, não possui tentáculos, seu corpo é mole e em forma de saco, sua carne possui baixo teor de gordura com grande percentual de proteínas e ômega 3, além de uma boa quantidade de fósforo e vitamina B12.

O polvo possui uma carne com sabor ligeiramente neutro, portanto, no momento da harmonização, o mais importante é se ater aos componentes do prato em geral. O alimento pode ser preparado de diversas formas, e cada uma delas deve receber uma atenção diferenciada quando se deseja apostar em uma harmonização com vinhos. Se trata de um fruto do mar nobre que pode compor receitas frias ou quentes.

É comum ver em diversos locais que vinhos brancos são as principais recomendações para harmonizar com frutos do mar em geral, mas esta não é uma regra, a diversidade de preparos que o polvo pode receber também altera os vinhos mais indicados para a harmonização.

Um polvo à lagareiro, por exemplo, é um prato de sabor forte e, portanto, deve ser harmonizado com um vinho com a mesma potência, como um branco estruturado ou tintos da casta italiana Sangiovese, a espanhola Tempranillo, ou mesmo um Syrah. Também é recomendado que o vinho seja servido ligeiramente fresco.

O arroz de polvo, popular na culinária brasileira em especial para dias festivos, é um prato de sabores complexos e particulares. Boas opções de vinhos para harmonizar com essa iguaria incluem brancos estruturados, como Godello, Verdejo, Sauvignon Blanc ou Chardonnay. Caso o prato seja cozido em vinho tinto, no entanto, vinhos brancos deixam de ser uma boa opção de harmonização.

O ceviche de polvo inclui diversos sabores distintos em seu preparo que agregam sabor ao ingrediente principal, em especial a cebola, limão, alho e pimenta. Para harmonizar com este prato fresco e saboroso, o ideal é optar por vinhos aromáticos e com boa acidez, como os brancos Gewürztraminer, Vinho Verde ou um espumante Cava.

Estes foram apenas alguns exemplos de pratos preparados com polvo, existem diversas outras possibilidades que merecem ser experimentadas.