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O vinho é usado como base de preparo de outras bebidas e uma delas é o Vermuth, que, poucos se atém, trata-se de uma infusão de ervas e especiarias em vinho. Para ilustrar, todo chá é, necessariamente, resultado de uma infusão. Alguns dizem que o Vermuth é um “vinho fortificado”, a exemplo do OPorto: discordo, sendo minoria. Verdade que há, após a infusão das ervas e especiarias no vinho, a adição de destilado vinífero, mas, daí, o Vermuth já deixou de ser vinho… De onde veio? Os gregos já conheciam o Vermuth em 400 a.C., tanto é verdade que há notícias de que Hipócrates já produzia um remédio para dores cujo resultado se aproximava muito do atual Vermuth. Desde aquela época já usava um tipo de Artemísia, até hoje presente e obrigatória na produção do Vermuth.

Os melhores Vermuths do mundo são os italianos e os franceses, os mais famosos os italianos (Carpano, Martini, Cocchi, Luxardo, Rosso Antico, etc) e tal fato está porque a “receita atual” tem sua origem no Piemonte, norte da Itália que, sem sombra de dúvidas, imprimiu seu “DNA” a esta bebida. Muitos desconhecem que Vermuth não é Bitter, a que pese que ambas resultam de infusões de ervas e especiarias. O Bitter, diferentemente do Vermuth, tem como base da infusão não o fermentado vinho, mas sim a bebida destilada, podendo ser, inclusive, um destilado vinífero. No que toca os Bitters, não há a menor sombra de dívidas que eles foram produzidos como remédios, sendo verdade que, até o início do século 20, podiam ser adquiridos em farmácias. Há bitters que servem para dar certos sabores a coquetéis (a exemplo da Angostura, que tem sua origem na Venezuela) e outros, mais famosos e conhecidos, que são consumidos em doses. Creio que o mais famoso Bitter do mundo seja o Campari, cujo qual merece algum destaque. A origem do Campari data 1860, antes mesmo da unificação italiana, tendo sido criado por Gaspare Campari, em Novara, na Itália, e ganhou sua fama por conta da vibrante cor vermelha, oriunda de um corante de Conchonila, extraído do inseto de mesmo nome. Sabe-se hoje (ainda que secreta sua fórmula) que o Campari não leva mais nenhum corante da fauna, só da flora. Gaspare, que foi garçom em Milão, servia sua bebida em bar próprio na Galleria Vittorio Emanuele na mesma Milão, de onde galgou sua fama mundial.

E a história quis que o Vermuth e o Bitter se encontrassem em um dos “drinks” mais famosos do mundo (senão hoje o mais popular no Brasil, atrás somente da Caipirinha), o Negroni, que leva Vermuth Rosso, Campari e Gin em sua receita mais tradicional. Reitero, finalizando, Vermuth e Bitters podem ser consumidos sozinhos, com gelo, ou mesmo puros, dependendo do gosto de cada um. Salut!!!  

Algo mágico acontece quando você combina o vinho certo com o prato certo. O vinho melhora e eleva sua refeição, assim como a comida em seu prato eleva o vinho em seu copo. Sua experiência gastronômica vai de boas a nada menos que incrível.

Criar combinações incríveis de comida e vinho em casa pode parecer um pouco assustador no começo. A boa notícia é que não é tão complicado assim. Com algumas dicas simples, você pode combinar com sucesso um ótimo vinho com um prato específico (ou uma deliciosa refeição com um vinho ideal), criando combinações que você e seus convidados vão gostar.

Identifique os principais componentes

Quando se trata de harmonização de comida e vinho, você deve considerar os principais componentes de ambos. O seu vinho é encorpado ou leve? Frutado ou terroso? É rico em taninos? E a acidez? Qual é a sua doçura ou nível de álcool?

Quanto ao seu prato, é leve ou pesado? É doce ou salgado? Tem um pouco de calor picante ou azedo para ele?

Uma das dicas mais comuns de harmonização de comida e vinho é que os vinhos tintos combinam com carnes vermelhas e os vinhos brancos combinam com carnes brancas. No entanto, geralmente há mais em um prato do que a proteína que você está servindo. Se sua refeição envolve um molho, esse molho se torna o componente principal. Como tal, pode ter um impacto significativo na sua seleção de vinhos. Frango com molho de creme amanteigado e rico exigiria um vinho diferente do frango com molho de tomate ácido e forte.

Encontrar equilíbrio

Ao criar qualquer combinação de comida e vinho, você deseja encontrar equilíbrio. Seu vinho não deve dominar o prato. Ao mesmo tempo, sua refeição não deve sobrecarregar o vinho.

Geralmente, pratos pesados ​​precisam de vinhos pesados ​​e pratos leves precisam de vinhos leves. Um bife de tira de Nova York combina lindamente com um Cabernet Sauvignon robusto e encorpado. Um Sauvignon Blanc de corpo leve e refrescante é uma combinação perfeita para uma salada Caesar de frango grelhado leve e saborosa. No entanto, essas regras nem sempre são duras e rápidas. Há mais de uma maneira de criar um emparelhamento maravilhosamente bem equilibrado.

Métodos de harmonização de comida e vinho

As combinações de comida e vinho geralmente se enquadram em uma das duas categorias: congruentes e complementares:

Pares Congruentes

Com combinações congruentes, o vinho e a comida compartilham vários compostos ou sabores semelhantes. Eles equilibram um ao outro amplificando esses compostos compartilhados. Isso pode significar servir macarrão com molho cremoso com Chardonnay cremoso ou peito de frango assado com alecrim e tomilho com um Grüner Veltliner herbáceo.

Emparelhamentos Complementares

Os pares complementares envolvem um prato e vinho que não compartilham compostos semelhantes. Em vez disso, eles se equilibram com elementos contrastantes. Por exemplo, você pode servir Pinot Grigio com macarrão caseiro e queijo feito com um tradicional molho béchamel. Enquanto o vinho é ácido, o prato é cremoso e gorduroso, então eles se complementam lindamente.

Considere Taninos

Os taninos são compostos do vinho que se ligam às proteínas da saliva, secando a boca no processo. Essa reação natural torna os vinhos mais tânicos (pense em Cabernet Sauvignon, Nebbiolo e Petit Sirah) o parceiro perfeito para proteínas como bife. Ao se ligar com a carne em vez de sua saliva, o vinho fica mais suave e o bife parece mais macio.

Seja consciente com pratos picantes

No entanto, você deve estar atento aos taninos se quiser servir um prato picante. Tanto os vinhos de alto tanino quanto os de alto teor alcoólico intensificam o calor das especiarias, desequilibrando a sua harmonização. Vinhos mais doces podem domar alimentos picantes, como muitos pratos indianos. Um rosé leve e frutado com um pouco de doçura combina maravilhosamente com um vindaloo de alta temperatura. Um Pinot Noir também funcionaria bem.

Beba o que você gosta

Nenhuma combinação de comida e vinho, não importa o quão perfeitamente combinado, irá agradar você se você não gostar do prato ou do vinho. Vamos dar uma combinação clássica – lagosta e Chardonnay . E se você não gostar de Chardonnay? Não é um problema. Se você não é fã, o emparelhamento nunca funcionará para você. Um Sauvignon Blanc ou Riesling pode fornecer um resultado melhor.

Se você não gosta de vinhos brancos em geral, tudo bem também. Rosé é um substituto adequado que não sobrepuja os sabores delicados da lagosta. Um Chianti de corpo mais leve é ​​um bom parceiro para lagosta em molho à base de tomate.

Pense em outras pessoas

Embora você deva beber o que quiser, pode haver momentos em que outras pessoas se juntem a você para uma refeição. Para pequenas reuniões, você sempre pode perguntar aos seus convidados sobre suas preferências bem antes do evento. Dessa forma, você pode montar uma experiência que eles vão gostar. Se você estiver organizando uma reunião maior, pode ser mais prático considerar oferecer pelo menos algumas opções de vinho para acompanhar a refeição que você planeja servir, deixando a escolha aberta ao indivíduo.

Champanhe combina com praticamente tudo

Se você estiver em dúvida, vá para bolhas. A acidez brilhante e o frescor do Champagne – e outros vinhos espumantes – combinam bem com quase qualquer prato, seja o emparelhamento complementar ou congruente. De caviar a hambúrgueres, você não pode errar com champagne.

Sinta-se à vontade para experimentar

Aqui está a melhor parte de combinar comida e vinho – há muito espaço para experimentar. Não tenha medo de arriscar e tentar algo diferente. Na pior das hipóteses, suas escolhas de comida e bebida não combinam bem. Na melhor das hipóteses, você encontra uma combinação incrível sobre a qual nunca leu ou viu em nenhum outro lugar.

Resumindo: seu guia rápido para harmonizar vinho com comida

Pode haver “regras” em relação à arte de harmonizar comida e vinho, mas isso não significa que você precise segui-las à risca. Na verdade, essas regras são mais diretrizes do que qualquer outra coisa. Eles podem ajudá-lo a apontar na direção certa, e o resto depende de você.

A Geórgia (a nação da Eurásia, em vez do estado dos EUA) é um dos países produtores de vinho mais antigos do mundo. As principais uvas para vinho preferidas na Geórgia são a variedade de uva vermelha Saperavi e a uva branca Rkatsiteli.

Estas são as variedades clássicas das ex-repúblicas soviéticas, do Quirguistão e Cazaquistão à Moldávia e Ucrânia. Uma série de outras variedades estabelecidas há muito tempo são amplamente distribuídas em todo o país. Entre estas, as uvas para vinho tinto são de longe as mais comuns, notadamente Alexandrouli , Aladasturi, Keduretuli, Ojaleshi e Usakhelauri. Suas contrapartes brancas são lideradas por Chinuri e Mtsvani , nas variantes Goruli e Kakhuri.

O país também está fortemente associado à continuação de antigas técnicas de vinificação. Isso inclui o uso de vasos de barro chamados qvevri (ou kvevri) para fermentação e armazenamento. Semelhante às ânforas antigas, elas são enterradas no chão do lado de fora ou colocadas em um piso de adega para consistência de temperatura. Vinicultores nos Estados Unidos, Austrália e outros lugares também começaram a importá-los e usá-los.

Evidências arqueológicas sugerem que a produção primitiva de vinho começou há 6.000 a 8.000 anos na região do Cáucaso. Isso inclui Geórgia, Armênia, Azerbaijão e leste da Turquia. Cada um dos países modernos afirma ser o berço do vinho. Trabalhos acadêmicos sobre o tema tendem a ser muito debatidos.

As primeiras tradições de vinificação georgianas ainda eram predominantes muitos milhares de anos depois, como atestado pelo hino medieval ‘Thou Art a Vineyard’. O hino foi dedicado pelo rei Demétrio I (1093–1156 d.C.) ao seu novo reino georgiano. Começa assim: ‘Você é uma vinha recém-florida, jovem e bela, crescendo no Éden.’

Os produtores de vinho da Geórgia floresceram na Idade Média, quando a região leste do Mediterrâneo foi abalada pelas Cruzadas. Como nação cristã, a Geórgia foi deixada ilesa pelos cruzados e foi capaz de desenvolver sua agricultura e comércio em relativa paz.

Mais tarde, permaneceu fora do Império Otomano, cuja lei islâmica Sharia proibia o consumo de vinho. E assim a produção de vinho floresceu na Geórgia até que a filoxera e o mofo chegaram das Américas no final do século XIX. A praga devastou quase 150.000 acres (60.700ha) de vinha.

Quando a Geórgia ficou sob controle soviético algumas décadas depois, os vinhedos foram replantados aos milhares para atender à demanda expandida. No entanto, o final da década de 1980 viu uma reviravolta dramática na atitude da União Soviética em relação ao vinho. A agressiva campanha anti-álcool de Mikhail Gorbachev efetivamente prejudicou as exportações de vinho da Geórgia.

O país desfrutou apenas de breves períodos de estabilidade política desde que declarou independência da URSS em 1991. As tensões entre a Geórgia e a Rússia continuam hoje, como evidenciado pelo embargo da Rússia às importações de vinho da Geórgia em 2006, que foi levantado apenas em junho de 2013.

Durante a era soviética, uma proporção considerável do vinho da União Soviética era feita na Geórgia. Portanto, após a independência, a Rússia era um importante mercado de exportação. O vinho representa um componente significativo da economia da Geórgia, então o embargo teve um efeito profundo. Vinhos da Moldávia, do outro lado do Mar Negro da Geórgia, também foram incluídos na proibição.

O futuro do vinho da Geórgia depende de muitos fatores e é de grande interesse para muitos no mundo do vinho. Os produtores de vinho do país podem capitalizar as variedades de uvas ‘internacionais’. Seu clima, em geral, possibilita estilos de vinhos super-maduros.

Alternativamente, eles podem optar por se basear em variedades de uvas e estilos de vinho históricos e estabelecidos. As tradições vinícolas georgianas são fortes, e os principais terroirs do país foram descobertos e estudados durante um longo período, dos quais a maioria das nações vinícolas teria inveja. A solução mais durável provavelmente será uma mistura dos dois. Este é um equilíbrio que até mesmo as principais nações vinícolas, como a Itália, têm dificuldade em alcançar.

O mapa do vinho georgiano é extenso e complexo. Isso mostra que poucas áreas deste país antigo permaneceram intocadas pela viticultura. Há também grande diversidade de clima, de temperado a subtropical. A topografia e a geologia variam desde as montanhas do Cáucaso do norte até os vales dos rios e planícies costeiras do Oeste). De Kakheti, no Sudeste, a Apkhazeti, no topo da costa do Mar Negro, são apenas as terras altas mais remotas da Geórgia que não produzem vinho.

A região vinícola da Serra Gaúcha do Brasil está localizada no nordeste do Rio Grande do Sul. É amplamente reconhecida como a estrela da indústria vitivinícola brasileira pelo volume e qualidade do vinho produzido. Os amantes do vinho, esta região vinícola não pode deixar de ser visitada e toda viagem à Serra Gaúcha deve incluir uma visita a Bento Gonçalves.

O coração da cultura vitivinícola brasileira

A região vinícola da Serra Gaúcha do Brasil está localizada em uma latitude próxima de oferecer as condições ideais para o melhor desenvolvimento dos vinhedos. Apesar disso, a chuva na região pode se tornar excessiva logo antes da época da colheita, período crucial para a maturação das uvas. Quando a chuva é menor do que o normal, as maiores colheitas tendem a aparecer.

O solo da Serra Gaúcha varia muito na região e inclui depósitos de basalto, granito, argila e solos calcários.

Variedades de uva:

• Tinto: Cabernets, Merlot, Pinot Noir, Teroldego, Tempranillo, Touriga Nacional, Alicante Bouschet
• Branco: Chardonnay, Moscato e Glera (Prosecco)

Os Fabulosos Vinhos da Serra Gaúcha

A maravilhosa região da Serra Gaúcha é conhecida por seus espumantes. Estes vinhos espumantes incluem vinhos brancos e rosés, espumantes Moscatel e vinhos brancos finos. Dentro da região existem alguns vinhos do método Champagne que são feitos de Pinot Noir e Chardonnay. A maioria dos espumantes da região são feitos em um estilo semelhante ao espumante italiano.

As regiões da Serra Gaúcha

Canela – O Coração Turístico da Serra Gaúcha

A cidade de Canela é considerada uma das cidades mais incríveis da Serra Gaúcha. Canelo está localizado a 7km da cidade de Gramado e faz parte do Roteiro Turístico Romântico. Esta rota recebeu este nome devido ao seu clima frio e muitas atrações turísticas que vão desde compras até ecoturismo e aventura. Também é conhecida por sua culinária incrível. As principais atrações de Canela são o Parque Estadual do Caracol, o Parque da Ferradura e o Parque Temático Munda a Vapor.

Gramado – A Cidade Turística do Rio Grande

Gramado é uma pequena cidade resort de montanha que tem um ar distintamente europeu. A cidade se parece muito com uma vila montanhosa suíça repleta de butiques sofisticadas, restaurantes gourmet e hotéis que lembram chalés suíços. Para muitos que visitam, Gramado é um pedaço perfeito do paraíso no Brasil que proporciona algo único e inusitado para se vivenciar.

Bento Gonçalves – O Coração da Rota dos Vinhos da Serra Gaúcha

Bento Gonçalves é uma cidade localizada na Serra Gaúcha que é o principal foco da rota do vinho da região. O patrimônio da região remonta aos imigrantes italianos que chegaram em 1875 e trouxeram consigo sua arquitetura, cultura, gastronomia e tradições vitivinícolas. Bento Gonçalves é uma das cidades mais charmosas do Sul do Brasil e imperdível para quem visita à região.

Conheça o Parque das Esculturas Silenciosas

O Parque das Esculturas Silenciosas na Serra Gaúcha, Brasil, é um parque repleto de estátuas de arenito. As estátuas no parque contam silenciosamente a história dos imigrantes alemães que fugiram da guerra na Europa há mais de 200 anos. O parque abriu seus portões em 2012 e cobre vários hectares de terrenos perfeitamente cuidados. Explorar todo o parque demora entre 2 e 3 horas e é uma experiência a não perder.

A Natureza Mágica da Serra Gaúcha

A paisagem natural da região da Serra Gaúcha é dominada pela Serra Gaúcha. Essa incrível serra proporciona à região infinitas encostas arborizadas, falésias rochosas e cachoeiras cintilantes, tornando a Serra Gaúcha uma das mais belas regiões vinícolas do Brasil.

Ninho das Águias – Visite o Ninho da Águia

O Ninho das Águias é um clube de voo livre na Serra Gaúcha que permite aos visitantes a oportunidade de ver a região do céu em voo livre e parapente. O clube oferece aos visitantes experiências de voo, comidas e bebidas, acesso a trilhas e aulas de voo para quem quer aprender algo novo.

Parque das Sequoias – O Parque das Sequoias

O Parque das Sequoias é um parque nacional na Serra Gaúcha que leva o nome de suas milhares de sequoias. As primeiras sementes das árvores foram plantadas há mais de 70 anos. O parque também abriga sequoias com até 3.000 anos! Dentro do parque, os visitantes podem explorar as intermináveis ​​fileiras de árvores e ver de perto algumas das árvores mais altas do mundo.

Ecopark Sperry – Um Parque Dedicado à Preservação do Meio Ambiente

O Ecoparque Sperry é uma empresa familiar que foi declarada em 2009. O objetivo do parque é preservar o meio ambiente local da região e promover práticas de ecoturismo. Dentro do parque há trechos de Mata Atlântica, riachos e outros belos cenários naturais para os visitantes aproveitarem.

Os Sabores da Serra Gaúcha

Os sabores da comida da Serra Gaúcha são fortemente influenciados pelos produtos frescos da terra e pelos mais maravilhosos ingredientes locais. Esses ingredientes compõem uma saborosa culinária local que torna a região o destino perfeito para viagens gastronômicas e vinícolas.

Churrasco de Picanha – Churrasco de Bife de Picanha

Churrasco de Picanha é um churrasco de bife que é feito com picanha, um dos cortes de bife mais procurados no Brasil. Esse corte de bife é macio, macio e fácil de preparar e é famoso nas churrascarias da Serra Gaúcha. A picanha não requer muito tempo na grelha e tem uma boa camada de gordura que lhe confere um sabor extra.

Maionese de Batata – Maionese de Batata

Maionese de Batata é uma salada feita com maionese e batatas. Este prato é geralmente servido como acompanhamento de muitos outros pratos, como bife assado ou frango.

Arroz Carreteiro – Carne e Arroz Tradicional da Serra Gaúcha

Arroz Carreteiro se traduz em Arroz de Vagão e é um prato de carne e arroz famoso na Serra Gaúcha. A receita deste prato vem dos vaqueiros da região que precisavam de uma refeição farta e nutritiva que pudesse ser feita facilmente em qualquer lugar. O Arroz Carreteiro é feito com carne seca ou sobras de churrasco misturadas com arroz cozido, cebola, pimentão, salsa e alho.

Zinfandel (ou “Zin”, como é carinhosamente conhecido nos Estados Unidos) é uma variedade de uva de vinho tinto de pele escura amplamente cultivada na Califórnia. Chegou às Américas da Europa nos primeiros anos do século 19, e foi um sucesso imediato nos condados de Napa e Sonoma, que permanecem seus redutos até hoje.

Após 30 anos de discussões e desacordos (incluindo a intervenção legal do Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms), a pesquisa de DNA realizada por Carole Meredith da Universidade da Califórnia em Davis do início dos anos 1990 a 2002 (conhecida como Zinquest) confirmou que Zinfandel é idêntico ao Primitivo da Itália. Mas, embora esta pesquisa tenha encerrado o debate sobre se Zinfandel é Primitivo, abriu um capítulo ainda mais antigo da história da variedade.

Sabemos que Primitivo chegou à Itália via Croácia, onde era conhecido por vários nomes, incluindo Tribidrag e Crljenak Kastelanski. Mas a questão de saber se Zinfandel chegou aos EUA da Itália ou por outra rota permanece sem resposta. Então a pergunta agora é: o Zinfandel americano é baseado em estacas Primitivo, ou Tribidrag, ou ambos? Outro mistério não resolvido é a origem linguística da palavra Zinfandel.

Zinfandel vermelho e branco

Zinfandel tem sido usado para fazer vários estilos de vinho desde que chegou aos EUA, incluindo vinhos tintos secos e doces e o famoso blush White Zinfandel, criado para atender a uma base de consumidores americanos bebedores de vinho branco da década de 1970. A chegada deste novo estilo de vinho no início dos anos 1970 levou a uma explosão de plantações de Zinfandel – talvez irônico, dado que o estilo de vinho foi criado para encontrar um uso para as faixas de vinhas Zinfandel subutilizadas já existentes.

Na década de 1990, a popularidade do Zinfandel vermelho seco deu a essas plantações uma nova razão de ser, embora ainda estivessem sendo usadas para gerar muitos milhões de litros de blush rosa doce todos os anos. Hoje, o tinto Zinfandel tornou-se o vinho de assinatura dos EUA, não pela qualidade do vinho que produz, mas porque é o mais próximo de uma variedade “americana” que as videiras vinifera. A descoberta de que era uma variedade italiana disfarçada levou a reações mistas, incluindo orgulho pela associação com uma prestigiada nação vinícola, mas também um certo desconforto por Zinfandel ter perdido parte de sua individualidade americana.

Zinfandel fora dos EUA

Fora dos EUA, a variedade é cultivada na África do Sul e na Austrália, onde foi engarrafada como Zinfandel e Primitivo. Não adquiriu nenhum significado particular em nenhum desses países – mais um produto de alguns produtores-chave do que uma variedade de uva independente. Além disso, como a Austrália desenvolveu uma forte tradição em Shiraz, há pouca motivação para trazer e desenvolver uma variedade semelhante para competir com ela. A vinícola Cape Mentelle de Margaret River assumiu as rédeas como pioneira australiana de Zinfandel.

Durante a década de 1970, vários produtores italianos começaram a rotular seus vinhos Primitivo como Zinfandel, para lucrar com a popularidade de Zinfandel no mercado dos EUA. Agora, o inverso está acontecendo; à medida que a estrela do Primitivo sobe mais uma vez na Itália (mais notavelmente em Manduria), vários vinhedos californianos (principalmente os de herança italiana) agora rotulam seus vinhos Zinfandel como Primitivo.

Quase não afetados pela política e disputas entre a Itália e os EUA, os vinicultores da Croácia continuaram produzindo vinhos tintos encorpados e profundamente coloridos de suas uvas Crljenak Kastelanski e Tribidrag. O interesse por estes vinhos aumentou naturalmente após o debate Primitivo/Zinfandel, muitos deles já estão disponíveis em vários países do mundo.

Sinônimos incluem: Primitivo, Crljenak Kastelanski, Pribidrag, Tribidrag, Kratosija.

As partidas de comida para Zinfandel incluem:

• Cordeiro assado no espeto da Puglia
• Churrasco no leste do Texas
• Bolo de chocolate escuro

Você leitor provavelmente nunca ouviu falar nessas bodegas subterrâneas de Castilla y León, eu também não as conhecia até cruzar em peregrinação a pé toda a região de leste a oeste. Foram quilômetros percorridos e em diversos pontos desta enorme Comunidade Autônoma da Espanha pude avistá-las no meio da paisagem e até mesmo dentro de algumas cidades, são inúmeras bodegas centenárias completamente abandonadas. Abaixo algumas imagens que captei em Julho de 2022.

Castilla y León abriga um tesouro ainda desconhecido por muitos que amam o mundo dos vinhos e a sua riqueza cultural. É uma referência nacional com um valioso patrimônio de bairros de adegas com caves subterrâneas que datam em sua maioria o século XVI.

Crédito de imagens internas de uma bodega : https://www.elespanol.com/castilla-y-leon/region/valladolid/20210926/mundo-subterraneo-pies-provincia-valladolid/613439303_0.amp.html

Há algumas características interessantes  desses lugares ícones e histórico espanhóis. Sua profundidade gira em torno de oito a onze metros e foram escavadas em uma camada de terra espessa esfregando areia e sob outra camada de argila, que serve como telhado, o que as torna impermeável. 

A largura tem em média três metros, mas há algumas que podem chegar a 4,5 metros. A altura gira em torno de 2,5 a 3,5 metros. O comprimento delas muitas vezes é difícil confirmar exatamente devido haver um verdadeiro labirinto com conexão de túneis que unem algumas das adegas que muitas vezes são divididas somente por uma porta simples de madeira, e no exterior podemos visualizar diversos montes de terra de argila com diversas entradas. 

Esta minha viagem em peregrinação além de me conduzir à Santiago de Compostela pelo caminho francês está me dando a oportunidade de conhecer e descobrir uma magnífica Espanha com um vasto patrimônio histórico-cultural também através da bebida milenar e que atravessa civilizações e que a cada dia faz-me apaixonar ainda mais, o vinho, a bebida divina. 

Em nossa busca pelos melhores vinhos do mundo, viajamos ao Chile.

Desde que entrou no cenário internacional do vinho na década de 1980, o Chile sempre fez bons vinhos e os vendeu a ótimos preços. Valor sempre foi a palavra de ordem, e tem sido uma estratégia de sucesso até agora. Os consumidores podem escolher um vinho chileno de qualquer faixa e sentir-se confiantes de que o vinho será saboroso, varietalmente típico e acessível de forma confiável.

Mas a confiabilidade e o valor só podem levá-lo até certo ponto. Cada país precisa de seus vinhos ícones, os Opus Ones, os DRCs, os Vega-Sicílias, os First Growths, então quais são os do Chile? Bem, acontece que eles são um bando variado, com bastante diversidade na mistura. Já não é o Chile apenas sobre Carménère e Cabernet nível de bebida.

Não que necessariamente tenha sido no passado, apesar dessa percepção. Há 25 anos atrás, os vinhos Cousino Macul e essa empresa fez um vinho chamado Finis Terrae, um blend de Bordeaux que vendia cerca do dobro do preço dos vinhos reserva da empresa. Embora custasse cerca de US$ 20 a garrafa, era um dos primeiros exemplos da intenção do Chile de fazer rótulos de alta qualidade (foi chamado de “um dos super sul-americanos originais” por um crítico respeitado). Foi – e ainda é – excelente, e pode ser encontrado por menos de US$ 25 em muitos varejistas.

Desde aqueles dias distantes, os melhores vinhos do Chile aumentaram sua qualidade de forma consistente, mantendo-se relativamente acessíveis em relação aos vinhos de referência internacionais – como você pode ver na lista abaixo.

Você notará na lista abaixo que os vinhos não parecem ser classificados em ordem numérica, de acordo com as pontuações, mas acredite, eles são. As aparentes anomalias ocorrem porque ponderamos a pontuação crítica agregada de acordo com quantas pontuações cada vinho recebeu. Assim, um vinho com uma pontuação agregada de 93 pontos em 100 avaliações será avaliado mais alto do que um com uma pontuação de 93 em 50 avaliações. Da mesma forma, vinhos com uma pontuação ostensivamente mais alta em um número menor de avaliações não serão classificados como altos.

E, finalmente, os melhores vinhos chilenos do mundo são:

Viñedo Chadwick, Vale do Maipo
Seña, Vale do Aconcágua
Tococo de Alcohuaz Syrah, Vale do Elqui
Concha y Toro Don Melchor Cabernet Sauvignon, Puente Alto
Viña Almaviva, Puente Alto
Errazuriz Las Pizarras Chardonnay, Vale do Aconcágua
Matetic Syrah, Vale de San Antonio
Concha y Toro Carmín de Peumo Carmenere, Vale do Cachapoal
Clos Apalta, Vale de Colchagua
RHU de Alcohuaz Mezcla Tinta, Vale do Elqui

Apesar desta história ser mais sobre qualidade do que preço, é difícil não notar algum valor surpreendentemente bom nessa lista, particularmente o vinho em terceiro lugar. Um preço médio global de US $ 35 para um vinho de 95 pontos é difícil de ignorar, e certamente coloca algumas outras regiões desta série em uma perspectiva bastante nítida. De fato, a média dos preços médios na lista é de US$ 133,20. Mesmo no topo, o Chile não pode deixar de oferecer valor.

Outra coisa notável é a variedade de estilos. Normalmente, as regiões vinícolas tendem a ser definidas por uma única uva, pelo menos entre os melhores vinhos, mas não o Chile. Aqui temos quatro blends Bordeaux, um Straight Cab, dois Syrahs, um Chardonnay, um Carménère e o RHU (um blend de Syrah, Grenache e Petit Verdot).

As pontuações também aumentaram. Nos últimos cinco anos, as pontuações da crítica agregada têm subido no Chile e não há razão para pensar que não vai continuar, já que as práticas de vinhedos e as habilidades de vinificação melhoram ainda mais.

A outra coisa que diferencia o Chile de outras regiões vinícolas é que seus melhores vinhos não são dominados apenas por pequenos produtores especializados – dois dos maiores produtores do país têm alguns vinhos cada nesta lista, provando que é perfeitamente possível fornecer vinhos de volume e de qualidade.

Esta pode ter sido nossa primeira lista dos melhores vinhos do Chile, mas certamente não será a última.

A Bulgária, embora longe de ser a mais famosa ou prestigiada das nações produtoras de vinho do mundo, certamente está entre as mais prolíficas. O país do Leste Europeu tem uma longa história de viticultura, e seu vinho tem mais sobre isso do que o mar de tinto barato (principalmente varietal Cabernet Sauvignon) que fluiu para o oeste durante a década de 1980.

A nação é agora o lar de um número crescente de promissores pioneiros do vinho, mas talvez a era mais distinta da viticultura búlgara até agora remonta a meados do século XIV, pouco antes do outrora poderoso Império Búlgaro começar a se fragmentar e ceder o poder aos otomanos. A arte búlgara com mais de 1000 anos retrata o vinho como parte da cultura búlgara, particularmente entre as classes dominantes.

Uma pintura notável de 811 dC mostra o monarca búlgaro Khan Krum bebendo vinho do crânio do imperador bizantino Nicéforo I, seu oponente na batalha de Pliska. Hoje, a vinícola Khan Krum, na região do Mar Negro, leva seu nome.

A Bulgária está gradualmente encontrando sua identidade como uma nação moderna produtora de vinho, descobrindo novos terroirs, variedades de uvas e estilos. Ainda está para estabelecer um estilo de vinho ‘búlgaro’ específico, optando por nomes confiáveis ​​e comercializáveis, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Riesling e Muscat . Essas variedades francesas foram trazidas para a Bulgária na década de 1960, no auge do regime comunista, sua produtividade lhes rendeu um lugar em muitos vinhedos búlgaros. Eles rapidamente substituíram variedades tradicionais como Kadarka (Gamza), Mavrud e Melnik.

Apenas duas sub-regiões foram oficialmente reconhecidas pela UE no nível IGP – amplamente equivalente a um IGP francês ou IGT italiano. Estes são:

As planícies do Danúbio, incluindo a parte norte da região do Mar Negro

Terras Baixas da Trácia, incluindo o Vale do Struma e a parte sul da região do Mar Negro

Além disso, existem 52 designações no nível PDO (AOP/DO/DOC). Tal como os PDIs, estes foram formalizados para a entrada da Bulgária na União Europeia em 2007. No entanto, apenas uma fracção destes é utilizada em qualquer escala. Outras designações geográficas mais tradicionais ainda são usadas tanto por produtores quanto por órgãos reguladores.

As regiões do Mar Negro são outro pilar da viticultura búlgara, embora o Vale das Rosas e o Vale do Struma também gerem uma quantidade respeitável de vinho a cada safra. A única área que não tem vinhas plantadas em quantidade significativa é a que circunda a capital Sofia, a oeste.

Ao contrário da maioria das nações vinícolas estabelecidas (Alemanha, Itália e França, por exemplo), muito vinho búlgaro é produzido a partir de uvas cultivadas em várias regiões do país. Enquanto as vinícolas tradicionais da Borgonha, Piemonte ou Pfalz obtêm suas uvas localmente, seus primos orientais na Bulgária transportam uvas por muitos quilômetros antes de transformá-las em vinho.

Embora isso tenha levado a complicações no controle de qualidade, os avanços nas máquinas de colheita e na refrigeração tornaram está uma alternativa viável ao uso de uvas de origem local. Grandes empresas de vinho estão usando esse método cada vez mais, e em países do Novo Mundo, como Chile e Nova Zelândia, não é incomum que uvas ou mosto sejam transportados por centenas de quilômetros de vinhedos para vinícolas.

Os principais mercados para o vinho búlgaro são os países da Europa Ocidental (Grã-Bretanha, Holanda e Alemanha, por exemplo) e a Rússia, embora desde a queda do comunismo este último mercado tenha começado a secar.

Durante muito tempo, a produção de vinhos do Uruguai ficou conhecida quase que exclusivamente pela casta tannat, originária da França e que encontrou no vizinho sul-americano as condições climáticas ideais para a criação de rótulos mais frutados e menos agressivos que as versões francesas. Foi assim que nasceram rótulos de alta gama que se tornaram icônicos, como o Balasto, da Bodega Garzón, e o Preludio, da Familia Deicas. Eles, de fato, são marcantes, carros-chefe de uma vitivinicultura que guarda outras surpresas. Uma nova geração uruguaia de produtores forjados na Europa e nos Estados Unidos introduziu inéditas variedades de uva no pequeno país, o que levou ao surgimento de bebidas de ótima — e inesperada — qualidade. Não à toa, os vinhos de lá parecem ter caído no gosto dos brasileiros. Em 2021, o Brasil importou do Uruguai 3,9 milhões de litros — o equivalente a 70% da produção destinada ao exterior —, quase o dobro do volume comprado em 2016.

A tannat continua reinando acima das outras variedades. Ela é a principal estrela dos chamados rótulos de guarda, produzidos principalmente na região costeira do país, onde as condições climáticas oferecem a acidez ideal aos vinhos feitos para ser consumidos em muitos anos. Excelentes rótulos, contudo, passaram a ser elaborados com a uva albariño, originária da Península Ibérica e usada nos vinhos verdes de Portugal, onde é conhecida como alvarinho. A Bodega Garzón foi pioneira em explorar o potencial da casta a um preço acessível, mais em conta que o das bebidas produzidas pelos concorrentes europeus. As variedades francesas cabernet franc, petit verdot (usada em cortes clássicos da região de Bordeaux) e marselan (cruzamento entre a cabernet sauvignon e grenache) também ganharam destaque na produção uruguaia recente.

O interesse do público brasileiro tem acompanhado essa transformação. Acostumado a vinhos encorpados, como o malbec argentino, o consumidor passou a optar por vinhos mais frescos e frutados, adequados ao clima brasileiro, feitos para ser tomados ainda jovens. É aí que entram em cena os enólogos uruguaios, que foram estudar principalmente nos Estados Unidos e na França e agora retornaram com o conhecimento necessário para fazer vinhos de baixa intervenção, explorando o terroir local. “Os uruguaios são como artesãos do vinho”, diz Giuliana Nogueira, enófila especialista em vinhos uruguaios que compartilha suas dicas e experiências nas redes sociais. “As vinícolas são menores e mesmo os rótulos de entrada são feitos com cuidado e apresentam grande qualidade.”

O Uruguai é um dos maiores consumidores de vinho do continente, com uma média anual de 25 litros per capita. Poucas décadas atrás, no entanto, boa parte do vinho consumido era vendida em garrafões, produzida em larga escala e com menor atenção à qualidade. Nos anos 1990, uma tragédia virou oportunidade. A filoxera, praga que havia devastado as vinícolas da França no século XIX, atingiu os vinhedos uruguaios. No momento de recomeçar, os produtores passaram por um processo de profissionalização. Foi criado então o Instituto Nacional de Vitivinicultura do Uruguai (Inavi) e os vinhedos se tornaram mais diversos, com castas trazidas especialmente da Europa.

Quem pretende se aventurar pelos vinhos uruguaios provavelmente não se arrependerá. A onipresente tannat dá origem a tintos potentes e rosês frutados, que remetem a framboesa. Além de ser empregada na preparação de rótulos brancos, a albariño pode resultar em espumantes, algo pouco usual no mercado. Para os paladares mais ousados, há alternativas como os vinhos laranja, cujas cascas das uvas não são retiradas durante o processo de fermentação, e tintos feitos com métodos ancestrais de maturação em ânforas de argila. Nem todos eles são encontrados nas prateleiras brasileiras, mas a boa notícia é que o Uruguai é logo ali, a poucas horas de viagem. Vale o passeio — e surpreenda-se.

Publicado em VEJA de 20 de julho de 2022, edição nº 2798

Com as férias chegando, é hora de olhar para os vinhos comemorativos e nada melhor do que champanhe?

À medida que nos aproximamos do fim de ano comemorativo, aquele som que você pode ouvir ao fundo é o Champagne metaforicamente colocando seu melhor vestido e se olhando no espelho – nada de festas de vinho como Champagne.

As férias virão como uma bênção novamente este ano, depois de mais 12 meses sombrios dominados pelo vírus que simplesmente não para. Para os americanos, começa com o Dia de Ação de Graças, aquele festival gentil e reflexivo que de alguma forma se transformou em uma orgia raivosa de comercialismo pós-Ação de Graças via Black Friday. Depois, há o grande brinquedo que é o Natal/Hanukkah/Kwanzaa/Saturnalia (apagar conforme aplicável).

Esse é outro grande espasmo de consumo conspícuo e excesso de indulgência e é seguido pela ocasião muito menos religiosa, mas infinitamente mais comemorativa do Ano Novo, quando os sons de rolhas estourando serão sem dúvida ouvidos do espaço (os alienígenas que passam devem ter uma opinião muito estranha sobre nós, se passarem durante as últimas seis semanas do ano).

Uma quantidade impressionante dessas rolhas estará emergindo de garrafas com a legenda “Champagne”. Nenhuma outra região ou estilo vitivinícola é tão sinónimo de festa, felicitações e triunfo como os descendentes de Dom Pérignon. E depois que o ano acabou, todos nós merecemos um pouco de afrouxamento das inibições.

O mesmo acontece com Champagne, na verdade. Tem sido um ano estranho: uma colheita menor em 2021, a interrupção da distribuição global e o impacto econômico relacionado ao Covid se combinaram para ser um pouco preocupantes para o infatigável Champenois. Disputas internas sobre os níveis de rendimento, gestos vacilantes em direção à “sustentabilidade” e um desequilíbrio crescente entre as pessoas que cultivam as uvas e aqueles que vendem o vinho também tornaram este ano mais difícil do que o habitual em Champagne.

Normalmente, são os grandes nomes, as grandes casas de Champagne, que estão se saindo melhor nesses ventos econômicos frios do que seus compatriotas menores e menos famosos. Uma olhada na lista dos melhores champanhes do mundo abaixo demonstra isso claramente; como um sábio disse uma vez: “Deus ama o pobre trabalhador – deve ser por isso que ele fez tantos deles.”

Mesmo entre os grandes nomes, no entanto, há uma tendência muito definida, que será motivo de preocupação para os amantes do vinho em geral, e não apenas para os produtores de champanhe que ficam para trás.

Como de costume, vamos tirar os critérios do caminho primeiro. Você notará na lista abaixo que os vinhos não parecem ser classificados em ordem numérica, de acordo com as pontuações, mas acredite, eles são. As aparentes anomalias ocorrem porque ponderamos a pontuação crítica agregada de acordo com quantas pontuações cada vinho recebeu. Assim, um vinho com uma pontuação agregada de 93 pontos em 100 avaliações será avaliado mais alto do que um com uma pontuação de 93 em 50 avaliações. Da mesma forma, vinhos com uma pontuação ostensivamente mais alta em um número menor de avaliações não serão classificados como altos.

E, finalmente, adicionamos mais críticos nos últimos 12 meses, então a série “best of” deste ano será mais abrangente do que nunca.

Os melhores champanhes do mundo são:

Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut
Krug Brut Vintage
Krug Clos d’Ambonnay Blanc de Noirs Brut
Jacques Selosse Millésime
Dom Pérignon P2 Plenitude Brut
Dom Pérignon P3 Plenitude Brut
Salon Cuvée S Le Mesnil Blanc de Blancs Brut
Brut da coleção Krug
Louis Roederer Cristal Vinothéque Edition Brut Millésime
Dom Pérignon Oenothéque Brut Millésime

O elefante na sala pode ser endereçado em apenas quatro letras: LVMH.

A gigante de artigos de luxo tende a dominar onde quer que opere, e Champagne não é exceção – especialmente no topo. Novamente este ano, sete dos vinhos são das duas principais casas de champanhe LVMH, Krug e Dom Pérignon. Você pode argumentar que ter recursos tão grandes por trás disso facilita a obtenção de pontuações mais altas – afinal, ele pode enviar amostras de degustação de seus melhores cuvées para mais críticos.

Mas isso seria grosseiro e perderia o foco – por mais que os críticos se apoderem dos vinhos (e uma coisa de que podemos ter certeza é que geralmente não envolve um gasto em nome da grande maioria dos críticos), as pontuações falam por si. O escalão superior de Champagne está em ótima forma, e está realmente melhorando – no ano passado havia três pontuações agregadas de 96 pontos na lista correspondente, este ano há cinco; em 2019 não houve.

Independentemente dos inúmeros problemas de Champagne, uma coisa é certa: a vinificação, pelo menos, está ficando cada vez melhor. E quaisquer que sejam as comemorações do final deste ano, seus vinhos estarão no centro das festividades.