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Aos 70 anos de idade, a churrascaria carioca que mais se identifica com a Bossa Nova, localizada em região de Copacabana importante ao movimento nos anos 1960, receberá um dos grandes músicos brasileiros, que promete uma canja especialíssima no piano da casa. João Donato vai comemorar seu aniversário de 88 anos na Churrascaria Palace (Rua Rodolfo Dantas, 16, tel.: 2541-5898), às 20h de terça (23), em período de grande movimentação e visitas de luxo em restaurantes do Rio.

+ Quem levou a disputa pelo melhor petisco servido nos quiosques da orla?

Na casa de carnes, os 20 primeiros clientes que fizerem reserva para o aniversário de João Donato ganharão ingressos para shows no vizinho Beco das Garrafas, além da cortesia de uma sobremesa especial: o quindim com shot de uísque White Horse, combinação que estava entre as preferências do poeta Vinicius de Moraes. O rodízio completo, campeão na edição 2021/22 do VEJA RIO Comer & Beber, custa R$ 195,00 por pessoa.

Na sexta (19), é o Pobre Juan que vai receber, no amplo e bonito ambiente do restaurante no Village Mall (Av. das Américas, 3900, loja 301, Barra da Tijuca), um célebre velho amigo da casa: o açougueiro italiano Dario Cecchini, famoso pelas performances e menus da Antica Macelleria Cecchini, seu açougue e restaurante na Toscana, volta para uma turnê nas filiais de São Paulo e Rio.

Em noite regada a vinhos Chianti, Dario vai apresentar como estrela a famosa Bistecca alla Fiorentina, entre números como declamações e cantorias, e dessa vez trará também o etrusco, um primo italiano do tomahawk, e a costata, filé de costela com osso. O evento está marcado para as 20h, e os ingressos de R$ 520,00 podem ser adquiridos no site do Sympla.

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Em Ipanema, a invasão é japonesa. O Spicy Fish (Rua Maria Quitéria, 99, Ipanema, tel.: 3490-4335) promove jantar a oito mãos habilidosas para comemorar seu primeiro aniversário. A dupla paulistana que desembarca no restaurante de Ipanema é formada pelos chefs Helio Makoto Yamashita, do restaurante Makoto San, e Janaína Suárez, do Jojo Ramen. Eles cozinharão com o anfitrião, Emerson Kim, e o confeiteiro Cesar Yukio. O menu terá etapas como um omakase de Makoto, com sushis e sashimis feitos com o desejado atum bluefin; ramen de costela suína; e arroz de black cod, entre outras.

A sommelière de saquê Yasmin Yonashiro fará uma harmonização especial, e o bartender Marcelo Emídio tem drinques criados para a ocasião. O restaurante vai funcionar apenas com reservas para a data, feitas pelo telefone, e o menu custa R$ 480,00.

Um prato que leva arroz de cuxá e camarão VG empanado em farinha panko e coco deu ao quiosque Arrastapé, em Copacabana, o título da 5ª edição do Prêmio Sabores da Orla 2022, na categoria prato principal. Na nova categoria aperitivo quem levou foi o Praiô, do Recreio, com o seu ninho de lula e sardinha. Mais de 160 quiosques participaram do concurso, que distribuiu R$ 50 mil em prêmios.

+ O que você poderá comer e beber durante o Rio Wine Food Festival

Na disputa principal, a comida de acento nordestino do Arrastapé, localizado na altura da rua República do Peru, em Copacabana, ganhou com o arroz de cuxá e os camarões empanados, que vieram acompanhados de salada tropical de camarão e manga. O primeiro lugar rendeu ao quiosque o prêmio de R$ 20 mil.

Em segundo ficou o Tropik, no Posto 6, quiosque do hotel Fairmont Rio, com o kebab do chef, feito com carne temperada, alface, tomate, coalhada, homus, cebola caramelizada picante, vinagrete de especiarias, ervas e pão folha (prêmio de R$ 10 mil). E o Coisa de Carioca, no mesmo bairro, altura da rua Barão de Ipanema, ficou em terceiro com o sanduíche de camarão com maionese artesanal, picles, cebola roxa, dill e crocante de bacon no pão de leite (prêmio de R$ 5 mil).

Já na categoria aperitivo, o Praiô, no Recreio, conquistou o público com o ninho de lula e sardinha, que são anéis de lula grelhados, chutney de cebola roxa, sardinha empanada na panko e molho grego de tzatziki. Na segunda colocação, aparece o Clássico Beach Club, na Barra da Tijuca, com o prato de tartar de salmão com molho ponzu da chef; e o terceiro lugar é do Tatuí, no Leme, com ceviche de peixe branco marinado em limão, milho assado, cubos de manga, cebola roxa, chips de batata doce e sorvete artesanal de cajá.

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O júri do concurso foi formado por colaboradores do Instituto Gourmet, o chef João Diamante, embaixador do prêmio, e convidados, entre jornalistas e influenciadores na área de gastronomia.

O maior festival enogastronômico do Brasil que envolve vinho, gastronomia e cultura, o Rio Wine Food & Festival, está de volta à Cidade Maravilhosa em sua 9ª edição, que acontecerá entre os dias 25 de Agosto a 04 de Setembro de 2022. Serão 10 dias de evento que abrangerá todo o grande Rio, da Zona Norte à Zona Sul, alcançando diferentes públicos, movimentando os segmentos e impactando positivamente o consumidor final através de troca de experiências e conhecimentos.

 

O RWFF foi criado pelos experts em vinho, Sérgio Queiroz e Marcelo Copello, integrantes do Grupo Baco Multimídia, grupo organizador do Festival. A proposta é ser um evento democrático presenteando os cariocas e turistas que terão a possibilidade de estarem presentes desde sofisticados hotéis, restaurantes de alta gastronomia até botecos e ações nas comunidades pacificadas e mercados populares, como a Cadeg. Além disso, vale ressaltar que o evento ganhou status oficial do calendário da Cidade Maravilhosa e foi aprovado no “Rio de Janeiro a Janeiro”.

É a união da gastronomia, do vinho e do entretenimento em um cenário propício para os clientes e também para os produtores e importadores das vinícolas exporem suas marcas. Isso porque, além de apresentar um cronograma geral, também terá uma agenda matriz que propiciará ótimos momentos de relacionamento e networking para profissionais do segmento.

E para essa edição, o RWFF traz algumas novidades como as master classes que serão realizadas  nos dias 31/08 e 01/09. no Copacabana Palace. Na quarta feira a Master Class Vertical de Gandolini, primeira vertical completa no Brasil, e a Master Class Vinícola UVVA da Chapada Diamantina BA, também primeira vez na história da vinícola, um verdadeiro Lancamento,  são so destaques do dia. Já na quinta-feira, a Master Class Vertical de Don Maximiano com degustação vertical de histórias safras de 1984 – 1989 – 1990 – 2008 – 2011 – 2017 – 2019 de Don Maximiano, o grande ícone da vinícola Errazuriz e um dos maiores vinhos do Chile, promete surpreender.

Outro assunto importante que o RWFF traz em primeira mão neste ano é o tema Vinhos fora da Legalidade”  que será abordado durante o SEMINÁRIO VINHO & MERCADO 2022 realizado dia 30/08 (terça) no Auditório do Edifício Argentina, em Botafogo. Na ocasião, Luciano Stremel Barros, Presidente do IDESF (Instituto de Desenvolvimento Econômico e Social de Fronteiras) e o delegado Mark Tollemache, Auditor Fiscal e Delegado da Alfândega da Receita Federal, abordarão o descaminho (a entrada ilegal de vinhos por nossas fronteiras), e levarão dados jamais apresentados. Hoje em dia, o tráfico da bebida é um grande problema para indústria e os números são assustadores.

A  9ª temporada do Rio Wine Food & Festival também traz mais um outro fato inédito:  do Wine Boat, uma experiência enológica em alto mar. No dia 03/09 (sábado), um maravilhoso barco sairá da Marina da Glória e circulará pelas águas calmas da Baía de Guanabara (rota limitada à parte interna da Baía). O cliente poderá contemplar as belezas do Rio de Janeiro al mare enquanto  degusta especiais vinhos. O passeio tem duração de 2h e limitação de pessoas, tornando o momento mais intimista.

Agenda Matriz

Dia 25/08

➢    Chile Premium Wines Meeting

Feira de Produtores do Chile em busca de importador.

Local: Restaurante Bota- Marina da Glória

Data: 25/08 (quinta-feira)

Horário: das 14h30 às 18h

Grupo de aproximadamente 15 produtores chilenos não presentes no mercado brasileiro farão exposição de seus vinhos para público de importadores e compradores. Todos os expositores buscam importadores e distribuidores no Brasil.

OBS: Evento exclusivo para importadores, compradores e lojistas, não será aberto a público

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Dias 26, 27 e 28/08

➢    Vinho no Uptown

Com entrada franca o Vinho no Uptown, contará com cerca de 40 barraquinhas com comidinhas e vinhos de todo o mundo. Serão mais de 300 vinhos diferentes para provar, nacionais e importados. Ao chegar no evento o publico poderá comprar as lindas taças coloridas do evento, por R$ 25, que já vem com a 1ª dose de vinho. Teremos ESPAÇO KIDS!

Local: Mercado de Produtores do Complexo Uptown Barra

Datas: 26, 27 e 28/08

Horários:

26/08 (sexta), das 17h às 23hs; LINK PARA COMPRA AQUI

27/08 (sábado), das 14h às 23hs;  LINK PARA COMPRA AQUI

28/08 (domingo), das 14h às 23hs LINK PARA COMPRA AQUI

Entrada franca. Para beber, basta comprar as requisitadas taças coloridas que já vem com a primeira dose de vinho (R$ 25 / refil a partir de R$ 15).

Programação Musical

6a feira

– Gui Lopes e Banda

– DJ residente

Sábado

– Dj residente

– DJ Lais Conti

– Lica Tito canta feeling groove (mix de divas do soul)

Domingo

– DJ Residente

– DJ Lais Conti

– Banda Mojomatic

Alguns dos expositores: Vinícola Aurora, Chandon, Garibaldi, Miolo, Rio Sol, Pizzato, Quinta do Cabriz (Portugal), Penedo Borges (Argentina), Bebida In Box Barrinhas, Cantu, Casa Flora, Salumeria, Audace Wines (vinhos em lata), entre outros.

Comidinhas: Casa Del Mar, Naa Sushi, Kocher Azeites, Espírito de Porco, Empório Lessa, Coisas do Nordeste, Hallo Rio, entre outros.

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Dia 29/08

➢    Degusta Talk Show – Case TORO LOCO, com Benoit Calvet, PD mundial do grupo

Local: Gávea Golf Club, em São Conrado

Data: 29/08 (segunda-feira)

Horário: 18:30h às 20:00

Valor: 240,00 1º lote

Descrição:  Toro Loco é um vinho espanhol que se tornou um dos maiores fenômenos de venda no mundo e seu proprietário virá pela primeira vez ao Brasil. Benoit Valerie Calvet, presidente e fundador da BVC, grupo proprietário da Toro Loco, será nosso personagem no Degusta Talk Show, O evento tem um formato de entrevista e prova dos melhores vinhos da linha Toro Loco. A plateia assiste a entrevista enquanto degusta os vinhos. Inclui alguns petiscos (croquetes de carne, torradas com tartare de salmão, focaria com legumes salteados, pães, azeites e água. O idiioma da entrevista será espanhol. Há estacionamento gratuito no local (sugerimos transporte público – se beber não dirija)

LINK PARA COMPRA: AQUI

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Dia 30/08

➢    Seminário Vinho & Mercado

Local: Auditório do Edifício Argentina, em Botafogo.

Data: 30/08 (terça)

Horário: 08h30 às 16h30

Para profissionais do vinho, imprensa, gastronomia, hotelaria, enólogos, convidados e público pagante.

Entrada franca mediante inscrição.

Palestras e debates em mesas redondas.

OBS VAGAS LIMITADAS. Necessário informar númedo de documento na inscrção e o mesmo documento deverá ser apresentado para ingressar

LINK PARA INSCRIÇÃO NO SEMINÁRIO: AQUI

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GRADE DO SEMINÁRIO

30/08/2022(terça-feira)

08h30 – Cadastro e acesso (portas serão fechadas às 08h50)

Moderador:

– Sergio Queiroz – Especialista em mercado de vinhos e marketing e Sócio-Diretor do Grupo BACO Multimídia

Palestras:

9h – 9h10 – Um giro no cenário atual do mercado de vinhos

Por Marcelo Copello – Jornalista especialista em vinhos; Sócio-diretor do Grupo BACO Multimídia

9h10 – 9h30 – O excepcional momento do vinho brasileiro – cenários, perspectivas e números

Por Daniel Panizzi – Presidente da UVIBRA (a confirmar)

9h30 – 9h50 – “Vissimo” – O novo gigante do mercado de vinhos, Apresentando suas estratégias e visão de futuro com as marcas Grand Cru e Evino. A grande sinergia que nasce com a aquisição da Grand Cru pela Evino, suas estratégias para expansão e o que o mercado pode esperar deste super player; por Ari Goronstein, sócio fundador da Evino e atual CEO da Víssimo.

9:50 – 10:20 – O Mercado dos Vinhos no Brasil

O panorama do setor, ancorado por números, pesquisas e diretrizes das empresas. Por Orlando Rodrigues, sócio da importadora Premium e VP da BFBA – Associação Brasileira dos Exportadores e Importadores de Alimentos e Bebidas

10h20 – 10h50 – O Turismo do Vinho na Argentina

Por: Claudio Gutierrez, Consul Geral da Argentina no Rio de Janeiro

10h50- 11h20 – “Vinhos fora da Legalidade”

A triste realidade que assola o nosso país! Vinhos “descaminhados”, vinhos falsificados, sonegação – números e dados.

Por Luciano Stremel Barros, Presidente do IDESF (Instituto de Desenvolvimento Econômico e Social de Fronteiras)

Participação Especial:

Del. Mark Tollemache, Auditor Fiscal e Delegado da Alfândega da Receita Federal

11h20 – 12h00 – O mercado de bebidas no Brasil

Dados, números e oportunidades para o Vinho”, por Thiago Torelli – Líder da área de bebidas na Nielsen Brasil.

12h00 – 12h30 – Debates

12h30 – 14h00 – Intervalo para almoço livre. Retorno às 14h00, portas fechadas às 14h15.

14h00 – 14h30 – O Fantástico Mundo das Novas Embalagens – As Latas chegaram para ficar.

Por Hugo Magalhães, Dir. de Mkt, Novos Negócios e Inteligência de Mercado para América do Sul – BALL.

14h30 – 15h00 – TORO LOCO, um dos maiores grande “cases”de todos os tempos

Pot Benoit Valerie Calvet, presidente e fundador da BVC, proprietário da Toro Loco

15h00 – 15h30 – O mercado dos importados no Brasil, perspectivas e entraves. Por  Adilson Carvalhal Junior – Presidente do Conselho da BFBA

15h30 – 16h10 – MESA REDONDA: O Mercado de Vinhos no cenário atual

Alta de consumo x taxações e impostos; problemas nas fronteiras x informação de qualidade;  Impactos da nova lei do vinho

Participantes:

·       Adilson Carvalhal Junior – Presidente do Conselho da BFBA –    Associação Brasileira dos Exportadores e Importadores de  Alimentos e Bebidas e Sócio-Diretor na Casa Flora Importadora

·      Daniel Panizzi – Presidente da UVIBRA

·      Del. Mark Tollemache, Auditor Fiscal e Delegado da Alfândega da Receita Federal em Dionísio Cerqueira/SC

·       Orlando Rodrigues, sócio da importadora Premium

·      Luciano Stremel Barros, presidente do IDESF (Instituto de Desenvolvimento Econômico e Social de Fronteiras)

Mediação: Sergio Queiroz –Diretor do Grupo BACO

16h10 – 16h30 – Debates

(*)agenda e horários ainda sujeitos a alterações

O evento é uma iniciativa do Grupo BACO Multimídia, que desde 2013 realiza este amplo debate sobre o setor

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Dia 31/08

➢    Master Class Vertical de Gandolini

Local: Copacabana Palace, salão Rio de Janeiro.

Data: 31/08 (quarta-feira)

Horário: das 16:00 as 17:30

Capacidade limitada

Valor: R$ 1.000,00 – 1º lote

Degustação vertical com todas as safras de Las 3 Marias Cabernet Sauvignon (2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2017, 2018, 2019), de Gandolini, apresentada por Stefano Gandolini, acompanhada de pães, azeites, água

Pela primeira vez no Brasil a nova estrela do Chile, Las 3 Marias Cabernet Sauvignon, apresentada por seu criador Stefano Gandolini. Este tinto do Alto Maipo vem alcançando as mais altas pontuações e batido às cegas grandes ícones mundiais, já tendo seu lugar garantido entre os maiores ícones do Chile. Acompanhada de pães, azeites, água

LINK PARA COMPRA: AQUI

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➢    Master Class Vinícola UVVA, da Chapada Diamantina BA

Local: Copacabana Palace, salão Rio de Janeiro.

Data: 31/08 (quarta-feira)

Horário: das 18:30 as 20:00

Valor: a confirmar

Descrição: Lançamento mundial de um dos projetos mais arrojados do vinho

Incluso – degustação dos vinhos da UVVA, apresentados por seus proprietários, acompanhada de pães, azeites, água

Vinhos a serem degustados

1-Uvva Sauvignon Blanc

2-Uva Microlote Chardonnay

3-Uvv Microlote Cabernet Sauvignon

4-Uvv Microlote Petit Verdot

5-Uvva Cordel (Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec)
6-Uvvs Dimã (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot , Malbec e Petit Verdot)

LINK PARA COMPRA: AQUI

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➢    Wine Boat Toro Loco

Local de saída: Marina da Glória

Data: 31/08 (quarta-feira)

Horário do Tour: quarta-feiradia 31/00, tour de 90 minuto, com saídas às 11:00

Capacidade: 28 passageiros + Tripulação

Valor: R$ 185 – 1º lote

Um inédito barco circula pelas águas calmas da Baía de Guanabara, contemplando as belezas do Rio de Janeiro al mare e degustando vinhos  espanhóis da marca Toro Loco, com presença de seu propriertário Benoit Calvet. O que está incluído: ingresso no passeio e a taça colorida. A bordo serão oferecidas gratuitamente doses de degustação (5 doses de 70ml por pessoa) e água. Não haverá vendas de alimentos à bordo

Roteiro: ponto de encontro no Pier da Marina da Gloria às 11h. Paseio pela baia de Guanabara, parada de meia hora na Urca e retorno Marina por volta de 12:30

LINK PARA COMPRA: AQUI

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Dia 01/09

➢    Master Class Vertical de Don Maximiano

Local: Copacabana Palace, salão Rio de Janeiro.

Data: 01/09 (quinta)

Horário: 18:30h às 20:00

Valor: R$ 1.500,00 1º lote

Descrição:  Degustação vertical com as safras históricas de 1984 – 1989 – 1990 – 2008 – 2011 – 2017 – 2019 de Don Maximiano, o grande ícones da vinícola Errazuriz e um dos maiores vinhos do Chile. Apresentação de Tomás Muños o Enologo chefe de Errázuriz. Acompanhada de pães, azeites, água

LINK PARA COMPRA: AQUI

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Dias 2, 3 e 4/09

➢    Wine Garden Bota, na Marina da Glória

Local: Restaurante Bota, Marina da Glória

Horários: 02/09 (sexta) – das 17h às 23h; 03/09 (sábado) das 12h às 16:30h e 17h às 22h; 04/09 (domingo) – das 12h às 16:30h e 17h às 21h.

Valor:  R$ 40,00 – 1º lote (com direito ao ingresso e taça)

Ingresso dá acesso ao espaço garden, com taça colorida do evento de brinde, com visual incrível da baia de Guanabara, DJ e degustação em mini-doses de sete produtores nacionais e importados, Speeches com experts. Não se trata de uma feira de vinho, mas de um momento descontraído entre os apreciadores de vinho, da boa gastronomia e de um convívio. Garrafas de doses de vinho serão vendidas no Wine Bar do evento. Comidinhas a venda em pontos espalhados pelo jardim e o menu normal do restaurantes que estará a disposição dos participantes

Obs: em caso de chuva este evento será transferido, não teremos vendas antecipadas, apenas no local

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Dia 3/09

➢    Wine Boat Vesevo

Local de saída: Marina da Glória

Data: 3/09 (sábado)

Horários dos Tours: sábado dia 03/09 (sábado), 2 tours de 90 minutos, com saídas às 14:30 e às 16:30h

Capacidade: 28 passageiros + Tripulação

Valor: R$ 185 – 1º lote

Um inédito barco circula pelas águas calmas da Baía de Guanabara, contemplando as belezas do Rio de Janeiro al mare e degustando vinhos italianos Vesevo. O que está incluído: ingresso no passeio e a taça colorida. A bordo serão oferecidas gratuitamente doses de degustação (5 doses de 70ml por pessoa) e água. Não haverá vendas de alimentos à bordo

Roteiro: ponto de encontro no Pier da Marina da Gloria (1a saída as 14:30) (2a saída às 16:30). Paseio pela baia de Guanabara, parada de meia hora na Urca e retorno Marina por volta de 16:00 no primeiro passeio, e as 18:00 no segundo passeio

01/09 (sábado) 14:30 LINK PARA COMPRA AQUI

Da experiência de vinhos no mar da Baía de Guanabara proporcionada pelo Wine Boat, às taças de R$ 15 com comidinhas do mercado de produtores do Uptown, na Barra, a 9ª edição do Rio Wine & Food Festival desembarca na cidade para diversas atividades em torno da bebida, de 25 de agosto a 4 de setembro.

+ Comida, diversão e arte: descubra o novo restaurante de Claude Troisgros

Durante dez dias, pontos diversos da cidade vão sediar master classes e degustações variadas, exposições e seminários voltados ao público e ao mercado. No mês de setembro, destacam-se na programação ações como o Vinho no Uptown, nos dia 26, 27 e 28, onde o público compra taças coloridas com a primeira dose de vinho a R$ 25, e segue com refil a partir de R$ 15, ao som de DJs e com expositores de diversos países, além de comidinhas de marcas como Espírito de Porco, e Coisas do Nordeste.

No dia 31, um barco vai circular pela Baía de Guanabara com degustação dos vinhos espanhóis Toro Loco, com presença do proprietário da vinícola, Benoit Calvet. Com duração de 90 minutos e saída às 11h, o passeio custa R$ 185,00 (1º lote). A experiência se repetirá no dia 3 de setembro, com a vinícola italiana Vesevo.

Na série de masterclasses, destaque para as realizadas nos dias 31 de agosto e 1º de setembro, no Copacabana Palace: uma vertical da incensada Viña Gandolini, do Chile; a aula mestra da Vinícola UVVA, baiana da Chapada Diamantina; e a vertical de safras históricas do Don Maximiano, ícone da vinícola Errazuriz e um dos maiores vinhos do Chile.

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O RWFF é uma criação de Sérgio Queiroz e Marcelo Copello, colunista de vinhos da VEJA RIO, integrantes do Grupo Baco Multimídia. A programação completa está disponível no site oficial do evento.

Uma peixaria de grande volume e produtos de alta qualidade, com petiscos do mar servidos no fim de semana  e fila na porta, além de uma proprietária influenciadora digital com 140 mil seguidores e muitos vídeos de receitas na internet, trilhou o caminho esperado: a Divina Providência virou restaurante no Irajá, na Zona Norte.

+ Comida, diversão e arte: descubra o novo restaurante de Claude Troisgros

A estrutura da peixaria está mantida, mas abre nesta quinta (18) o salão do restaurante para 120 pessoas, após investimento superior a 500 mil reais em equipamentos, utensílios e decoração, sob o comando do casal Manuela Ornelas e Luiz Fernando Guimarães.

O cardápio destaca o pescado na brasa, e opções clássicas para compartilhar como o bobó de camarão, a moqueca de peixe e o camarão no abacaxi (todos a R$ 79,99), acompanhados de guarnições variadas.

O Divina Providência fica na Av. Monsenhor Félix, 565, Irajá (96448-0810). Funciona de segunda a domingo, das 11h às 15h, e das 18h à 0h.

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As guitarras de Highway to Hell, o clássico pesado do AC/DC, irrompem nas alturas, a iluminação ensaia efeito estroboscópico e a equipe entra em cena pelas cortinas para servir aos 12 comensais, de forma simultânea, a primeira cumbuca contendo – peço aqui licença poética afinada com a experiência – um pequeno ecossistema de comer, receita que o chef não quis nomear. E a música se altera para notas de piano relaxantes, com as paredes da sala cobertas de flores nas projeções de alta tecnologia tramadas pelo artista Batman Zavareze (responsável por visuais que vão da turnê de Marisa Monte ao encerramento da Olimpíadas de 2016).

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O sonho de Claude Troisgros é antigo: misturar gastronomia, música e artes em geral para envolver e atiçar todo os sentidos à mesa. O encontro com Batman definiu os caminhos estéticos da Mesa do Lado, um jantar nascido nos afetos e memórias de um dos chefs mais emotivos do Brasil: “Chorei diversas vezes no processo, e ainda choro“, revelou Claude, em bate-papo antes de o público ser chamado a acessar, por dentro do salão e da cozinha do restaurante Chez Claude, a pequena sala em formato de caixa onde ocorre a viagem com os pratos sendo feitos ao vivo pela chef Jessica Trindade e a afinadíssima equipe da casa.

Porque tudo é cronometrado, com direito a operador de som e luz nos bastidores do jantar regido por músicas, imagens, poemas e colheres, posto que o garfo surge apenas uma vez nas nove etapas do menu degustação, o que diz muito sobre as intenções de aconchego na busca das referências pessoais de cada um.

A começar pelo prato citado que abre os caminhos da noite, talvez o melhor entre todos em sua profusão de ingredientes de sabores marcantes e inúmeras texturas, num improvável e perfeito equilíbrio em cada descoberta. A mescla de purê de abacate, geleia de tomate e mel, couve flor crua, caviar de mostarda, picles de tomate, queijo cuesta azul, ostra, salicórnia e queijo de cabra frescal confirma, nas dissonâncias, que a comida é, de fato, o eixo que faz toda a mise-en-scène valer a pena.

Um provocação aos paladares que lembra a falsa desafinação de João Gilberto, e este não demora a comparecer com sua voz em Que reste-t-il de nos amours?. Enquanto as pessoas, pratos, taças e paredes permanecem cobertos de estrelas e grafismos de cores diversas, projetados e movendo-se lentamente, a playlist impecável feita pelos músicos Max Viana e Línox conduz a viagem de pouco mais de duas horas de duração a bordo de canções como Sodade, com Cesária Évora; Lero Lero, de Edu Lobo e Cacaso; Gal cantando o Vatapá de Dorival Caymmi; Marisa Monte e a Lenda das Sereias; e o Aqui e “Agorra” de Gilberto Gil (sim, Claude recita parte da letra).

Receitas, fotografias e frases se revezam nas paredes, enquanto os pratos descem harmonizados “às cegas”, com taças de vinhos que serão revelados apenas no final – exemplares nacionais como o chardonnay da vinícola Uvva, da Chapada Diamantina, e o belíssimo cabernet sauvignon Rota 324, da gaúcha Don Abel, da safra 2012. Claude aparece algumas vezes nas projeções de alta definição em fundo preto, falando, como se estivesse presente, sobre passagens de sua vida. E há grandes homenagens sentidas no paladar.

Os nhoques da receita de sua avó italiana, Ana Forte, personagem que aparece em slides, vêm pequeninos com vieiras, barriga suína em tiras finas e cubinhos de palmito, no caldo com dashi e tucupi. É o momento em que a voz animada do chef canta ao fundo, em francês, a música “nhoque da vovó“, criada por seu pai e transmitida para filhos e netos. A figura paterna, por sua vez, merece deliciosa reverência através de um preparo histórico.

Sim, Claude apresenta, sem concessões, o salmão com azedinha que rompeu tradições pesadas da culinária francesa no calor da chamada Nouvelle Cuisine dos anos 1960/70, da qual Pierre Troisgros, o pai, e Jean, o tio, foram personagens fundamentais. Além de mal passado, o peixe apareceu na época em fino filé, num ambiente de alta gastronomia onde os pescados vinham inteiros e eram trinchados na mesa. E o que dizer do molho intenso, perfumado e de acidez pronunciada, que serve de cama para o peixe, em camada leve no fundo do prato?

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Sobre ele, diz o texto projetado no jantar: “O molho é de grande elegância: reduzir chardonnay, Noilly Prat e fumê de peixe. Adicionar o creme de leite e as folhas de azedinha rasgadas“. A colherada que traz todos os elementos é quase viciante, e o recorte temporal desta etapa leva a sala fechada a algum lugar em meados dos século passado, quando um importante jornalista do Le Monde cravou no título: “Finalmente um salmão inteligente“. Diga-se de passagem, a terceira estrela da Maison Troisgros no Guia Michelin, conquistada na época, está mantida até hoje na cidade francesa de Roanne.

Além de um poema que fala de amor, café e joelhos que se procuram sob a mesa, recitado por Camila Pitanga em cores vivas ao final, é dos melhores momentos a aparição projetada de Roberta Sá, com o violão de Samara Líbano, cantando o delicioso samba Cabrochinha, de Mauricio Carrilho e Paulo César Pinheiro, sobre um rapaz que ganha na loteria e a convida para um restaurante francês: “Mas ‘sivuplé, ô, ‘messiê’ garçon / leva o menu que eu não entendo lhufas / eu vou pedir esse Dom Pérignon/ um escargot e um filé com trufas“.

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Destacam se ainda na noite um pequeno canelone de cavaquinha com lulas, vôngoles e dendê, e o steak de wagyu com aligot de mandioca, picles de batata doce, quiabo defumado e calda de blueberry. Se Pierre Troisgros reduziu com caldo de peixe e creme de leite o molho de seu salmão famoso, Claude resume neste último serviço – antes do mil folhas de chocolate, maracujá e folha de ouro – sua aventura brasileira, fervendo lentamente o vinho tinto e caldo de mocotó. Marravilhoso.

O jantar experiência custa R$ 1.420 por pessoa e as reservas são feitas pelo site mesadolado.com.br.

Um novo mercado gastronômico no modelo de espaço colaborativo está nascendo na aquecida região portuária, já de portas abertas para receber o público. É o Portinho, ocupando o galpão de um dos pequenos prédios históricos da Avenida Rodrigues Alves (número 135), à frente dos armazéns e a cinco minutos a pé da Praça Mauá.

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De fachada branca tomada por belo grafite e imensa porta que se abre em toda a extensão da parede, o local está recebendo como primeiros inquilinos um bar da cervejaria Mistura Clássica; o Martina Café, com suas comidinhas e boulangerie; a Stare Cucina, oferecendo massas, risotos e drinques em clima italiano; e o Bistrô de Rua, especializado em hambúrgueres, costelinhas e petiscos, com inauguração na próxima semana.

O projeto aproveita o charme das paredes originais descascadas, com estrutura de ferro e peças em madeira de demolição, e leva a assinatura do arquiteto carioca Victor Niskier, um dos responsáveis pelos ambientes da Casa Cor. É ele o curador da galeria local, que receberá obras e instalações de artistas plásticos como Cris De Lamare. O Portinho funciona diariamente, das 10h às 21h.

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A primeira edição valeu como ensaio, a julgar pelas novidades preparadas para o retorno dos Jogos de Botequim, evento que abraça 15 bares cariocas de alta reputação, esbanjando criatividade nas mais de 30 “modalidades” praticadas tradicionalmente em botecos da cidade, além de outras brincadeiras que guardam o espírito da coisa.

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A primeira novidade está no formato de maiores contornos olímpicos, digamos assim. Porque as disputas não ocorrerão mais nos bares, e sim numa arena montada no espaço do Bosque Bar, no Jockey Club Brasileiro, que será remodelado para receber o público e os “atletas”, nos dias 15 e 16 de outubro.

Ocorrerão de forma simultânea competições em “esportes” como corrida de bandeja, pit-stop de barril de chope, beer pong e purrinha, além de novidades como sinuca, embaixadinha com limão, gamão, carteado de sueca e truco, e até karaokê, sem falar em jogos de salão como trava-língua e mímica. Habilidades mil postas à prova e tudo valendo “medalhas-abridores” de ouro, prata e bronze.

Em vez de países com suas delegações, haverá bares e suas equipes, abertas a quem quiser competir e com uniformes especiais baseados nas camisas de times de futebol. Ou seja: basta se inscrever para vestir a camisa de seu bar favorito entre os 15 presentes, e ajudá-lo a conquistar a desejada “tochalipa”, o grande troféu que é meio tulipa de chope, e meio tocha olímpica, entregue ao grande campeão dos Jogos de Botequim 2022.

A programação da festa inclui DJ, roda de samba, karaokê e petiscos clássicos dos bares participantes, valendo também medalha: o bar do petisco mais vendido será premiado ao final. A lista dos 15 é formada por Pavão Azul, Velho Adonis, Bracarense, Adega da Velha & Sat’s, Adega Pérola, Bafo da Prainha, Brewteco, Tio Ruy, Boteco Rainha, Baródromo, Armazém Cardosão, Liga dos Botecos, Bar da Portuguesa, Bosque Bar, e Belmonte.

“Nossa grande vocação carioca está aí: gostamos de esportes e da natureza, mas também gostamos de comer, de beber e de se divertir entre amigos. Juntar tudo isso num espaço só é uma evolução natural desse nosso espírito“, diz o jornalista e curador gastronômico Juarez Becoza, colunista de bares da VEJA RIO, criador dos Jogos ao lado do empresário Felipe Nogueira.

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As vendas de ingressos serão abertas no dia primeiro de setembro, segundo o esquema anunciado pelos organizadores: R$ 80,00, o Ingresso Competidor (com 50% do valor revertido para ser usado nas inscrições das modalidades), já incluindo a camisa de um dos bares, de uso obrigatório; ou R$ 50,00, o Ingresso Torcedor, que permite participar da festa, mas não competir nas modalidades; e R$ 50,00, o Ingresso Upgrade, para quem entrar como Torcedor e, já dentro do evento, quiser se tornar Competidor.

Breve História do Terroir Lanzarote

Lanzarote é uma ilha do arquipélago canário, território espanhol, localizada na latitude 29° N cerca de 1000 Km da península Ibérica e a 100 Km de Marrocos. Em 1730 esta ilha vivenciou uma das mais potentes explosões de vulcões nesta área do planeta nos últimos séculos, lavas na temperatura de 800°C foram jorradas à 200Km/h e os fenômenos cataclismicos duraram por 6 anos transformando completamente a história deste lugar e a sua paisagem. Apesar da sua destruição, Lanzarote anos mais tarde renasceu das cinzas, retornando a ser habitada e implantado a vitivinicultura, que veio a se tornar um dos terroirs mais inóspitos e exóticos do Mundo de Baco.

Características do Terroir

Sistemas de Produção

Existem diferentes tipos de sistema de produção da Vitis em Lanzarote e cada produtor escolhe qual o melhor para os seus respectivos terrenos e parcelas, observando sempre as melhores condições e aproveitamento do que é mais favorável e diminuindo custos para aumentar a produtividade já tão excassa normalmente neste terroir tão rude e difícil. Há cerca de 2000 ha de plantação de vinhedos distribuídos em 8052 parcelas que se estendem ao logo de vários municípios.

Desenhos com Esquema Didático do Plantio da Vitis em Lanzarote

Crédito das Ilustrações: Santiago Alemán

Vindimas

São sempre as primeiras da Europa, acontecem no mês de Julho e início de Agosto, dependendo do estilo de produção ao qual os vinhedos são conduzidos, são extremamente complicadas e requerem mais habilidade e destreza para realizá-las, são realizadas manualmente e em média os vinhedos podem apresentar um rendimento de 1.500 Kg/ha. Mas o regozijo do produtor ao colher o cacho de uva sã e com excelente aspecto encobre o monumental sacrifício do cultivo e do seu labor neste terroir durante todo o ano, e claro conseguindo obter uma boa matéria prima o vinho já tem uma grande probabilidade de ser muito bom.

Bodegas e Produtores

Segundo o Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Lanzarote há 21 Bodegas e 1853 produtores, o ultimo dado publicado foi da safra 2021 com 2.052.517 Kg de uvas colhidas na área controlada pelo Conselho. Em visita in loco tive o prazer de estar em algumas Bodegas e também poder conversar com um pequeno produtor e obter mais informaçōes sobre esse terroir, a sua produção, a vinificação e sobretudo os dilemas de produzir vinho em uma terra que foi palco de uma tragédia tão grande e que ainda hoje abriga 200 vulcões.

O Vinho

A maior parte da produção dos vinhos na ilha são brancos e com a casta Malvasia Vulcânica, os estilos variam de seco, semisecos, semidoces, doces, vinhos licorosos, crianzas e pequenas quantidades de espumantes, rosés e tintos. O branco com Malvasia Vulcânica tem um aspecto limpo, em nariz mostra-se bem aromático com exuberância de frutos tropicais, em boca a salinidade e mineralidade se evidencia, o vinho é muito agradável e de fácil harmonização com peixes, frutos do mar e saladas. O vinho Canari da Bodegas El Grifo foi uma sensacional surpresa, produzido com três safras de Malvasia Vulcânica 1956, 1970 e 1997, um vinho doce reproduzido de forma a homenagear as citações de Shakespeare sobre os vinhos das Canárias. Uma outra agradável surpresa foi fazer uma prova na artesanal Bodegas Tisalaya com o produtor Miguel Morales e poder degustar seus vinhos fora da caixa e encantadores.

Museu del Vino

Algo muito interessante e imperdível a quem visita este local do planeta é sem duvida mergulhar em sua história, o Museo del Vino é visita obrigatória a todos que amam o universo do mundo de Baco. Ele está localizado na Bodegas El Grifo, a mais antiga da ilha (1775) e abrigada toda a história da introdução da vitivinicultura depois do ressurgimento das cinzas da ilha. Um detalhe que me encheu os olhos foi visitar a casa dos Juan José e Fermin Otamendi e ver com meu próprios olhos uma biblioteca particular que abriga mais de 5000 livros deles sobre Enologia, Agricultura e Vitivinicultura, esses eram Bacolovers à sério ! Objetos utilizados, detalhes dos antigos tanques e inúmeros objetos que fazem parte do acervo histórico-cultural da Bodega e claro também da ilha.

Região La Geria

Esta região se estende desde o centro da ilha até a região do Parque Nacional do Timanfaya, são quilômetros percorrendo, visualizando e comprovando como o ser humano tem a capacidade de se reconstruir e utilizar o resultado de uma catástrofe descomunal em pura poesia e arrancar das cinzas os deliciosos néctares de Baco. Confesso que vivenciei ali vendo toda essa paisagem magnífica e monumental, momentos de muito auto reflexão. Esta paisagem ajudou a justificar a declaração de Lanzarote como Reserva da Biosfera pela UNESCO.

Os Heróis Produtores

Finalizo com uma saudação especial dirigida aos produtores de vinhos em Lanzarote, vocês são verdadeiros heróis, parabéns pelos seus trabalhos e garra. Conhecendo in loco este terroir tão especial no mundo dos vinhos, puder aumentar ainda mais a minha compreensão sobre a importância em divulgar como os vinhos são produzidos e em quais circunstâncias, e que esta informação chegue ao máximo de consumidores possíveis, pois só assim, as pessoas podem aumentar as suas percepções sobre o valor de uma garrafa deste néctar tão especial e único do Mundo de Baco, o vinho de Lanzarote.

Com a fama de ter chacoalhado a cozinha italiana no Brasil a partir do Itaim Bibi, bairro fervente na gastronomia de São Paulo, o chef italiano Rodolfo de Santis, de 35 anos, abre as portas no dia 15 de setembro no coração de Ipanema, da versão carioca do Nino Cucina – restaurante que, na capital paulista, recebe 17 mil pessoas por mês.

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Pedidas como o famoso carbonara da grife, a burrata ao forno, e o ossobuco com tutano e risoto de açafrão ganham a companhia de pratos em seção especial para a casa de Ipanema. É o caso do macheroni “alfredo” al tartufo (R$ 79,00), um rigatoni com parmesão, cogumelos, manteiga de trufas negras e gema; do linguine allo scoglio (R$ 78,00), massa com vôngole, marisco branco, alho e óleo; e da melanzane ricetta della mia nonna (R$ 78,00), berinjela recheada com molho de tomate San Marzano, mussarela de búfala e manjericão.

O Nino ocupa o casarão de dois andares e muro de pedra no número 490 da Rua Barão da Torre, quase esquina com a Garcia D’Ávila, onde funcionou por muitos anos o Le Vin. O imóvel teve as linhas históricas preservadas, ganhou muitas plantas descendo pelos muros, iluminação sofisticada e um ar rústico de vila toscana, com mesas e ombrelones na calçada, cercadas de vasos.

Na última semana, entre diversas postagens nas redes sociais guardando mistérios sobre os detalhes da nova empreitada, Rodolfo de Santis escreveu que seu objetivo é transformar o novo endereço “na Jerônimo da Veiga do Rio“, fazendo referência à rua onde possui diversos negócio de sucesso e virou uma das mais concorridas e animadas da noite paulistana.

Abrindo restaurantes em profusão, e com planos de trazer em breve outros de seus estabelecimentos para o Rio, o chef coordena as cozinhas do grupo que possui as marcas Nino Cucina, Peppino Cantina, Da Marino, Ninetto, Giuietta, Madame Suzette, Forno da Pino, Aquiles Taberna, Vito Mozzarella Bar, e Nino Casa Tua.

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Nenhuma dúvida de que o burburinho crescente será intensificado, e muito, no bairro onde mais restaurantes abriram na cidade em 2022, um processo de investimentos na restauração como há muito não se via no Rio.