Autor: felipe

De verdade, o vinho é uma bebida mágica, mítica mesmo! Ele é tão genial que dá origem ao destilado considerado o mais nobre do mundo: o cognac. Há muitas estórias sobre a origem do conhaque. Alguns afirmam tratar-se de “um vinho que não deu certo”, cujo produtor resolveu destilar para consumo próprio. Outros dizem que foram os comerciantes holandeses e noruegueses que passaram a produzi-lo com a finalidade de ofertarem uma “eau de vie” em concorrência a outras já no mercado, a exemplo da vodka, aquavit, whisky, rum, calvados, lambig, juniper, kirsch etc. Entretanto, penso, a verdade é que o conhaque foi criado para resolver um problema de produção. A bebida surgiu na França, no século XII, na região de Charente (sudoeste do país). Lá se produzia um vinho inferior, branco e de graduação alcoólica muito baixa, que era exportado para a Inglaterra e Escandinávia.

Porém, os produtores deste vinho tinham dois grandes problemas na produção. O primeiro é que, por ser muito delicado, esse vinho se deteriorava rapidamente. O segundo era referente aos impostos que a monarquia aplicava sobre as bebidas exportadas. Desta feita, como bem explicou Guilherme Cury, alguns vinicultores decidiram destilar uma parte do vinho. O álcool obtido, de alta graduação, muito concentrado, seria exportado, e o consumidor acrescentaria água, obtendo um novo vinho. O concentrado também seria utilizado no aumento de graduação alcoólica do vinho branco comum. Entretanto, uma parte desse álcool, não foi exportada, nem incorporada ao vinho. Simplesmente, ficou envelhecendo em barris de carvalho. Com o passar do tempo, essa bebida adquiriu uma cor caramelo e perdeu muito de seu ardor. Alí nascia o Cognac. Este processo foi aperfeiçoado por volta de 1600, pelo cavaleiro Jacques de la Croix-Maron, da Vila de Cognac, após ter tido, supostamente, um pesadelo com Satanás!  

A verdade é que, histórias à parte, a bebida conquistou o mundo todo e, a partir de 1909, passou a ser severamente normatizada, de modo que só poderia receber o nome de “Cognac” ou “conhaque” o destilado originário da região francesa demarcada e que tivesse sido produzido segundo critérios bem definidos. A uva principal é a Ugny Blanc, também conhecida como St. Émilion, sendo comuns, outrossim, a Folle Blanche e a Colombard. Penedo Borges nos ensina que, no rótulo da garrafa de Cognac, é obrigatório constar o nome da Denominação (Cognac ou Eau-de-Vie des Charentes), o conteúdo (ml ou cl) e o teor alcoólico (40% mínimo). É facultativa a menção à sub-região (Grande Champagne, Fins Bois etc) e à designação de envelhecimento (VS ou Very Special, VSOP ou Very Superior Old Pale, ou Napoleon X.O.). Nesses formatos, o Cognac é importado por cerca de 160 países e tido como produto de alta qualidade, símbolo da França e de sua arte do bem viver.

O Cognac é o que chamo de “bebida quente”, própria do inverno. Entretanto, a exemplo do run, não vejo problema algum em trazer sua temperatura para um pouco abaixo da temperatura ambiente, especialmente em face do nosso clima tropical. Uma boa técnica seria refrescar a taça. Neste caso, aquela baixa e de haste curta, própria para os “Brandies”, seria a ideal, até para se bem apreciar os aromas do Cognac — ao meu ver, uma verdadeira viagem. Falando em Brandy, cabe lembrar que se todo Cognac é um Brandy, poucos Brandies são conhaques. Salut! 

Abordagens alternativas para fazer Sauvignon Blanc estão colhendo recompensas muito diferentes.

Há uma grande diferença entre o que o público quer e o que os críticos dizem que o público deveria querer – especialmente quando se trata de Sauvignon Blanc.

Em novembro de 2021, a uva Sauvignon Blanc havia recebido a maior pontuação agregada da crítica, o resultado revelou que a Áustria havia produzido cinco dos 10 vinhos mais bem avaliados feitos com essa variedade, com França com quatro vinhos e Califórnia um. Os vinhos da Nova Zelândia não estavam na lista.

Não fiquei completamente surpreso com esse reconhecimento da qualidade dos Sauvignons austríacos, de fato, desde que degustei o Sauvignon Blanc de Wolmuth em Londres, há 30 anos, me perguntei por que esses excelentes Sauvignons não eram mais conhecidos. Então, em abril de 2022, publicamos um resumo dos Sauvignon Blancs mais pesquisados. Em contraste com seu desempenho com os críticos, quatro dos nossos 10 “Savvies” mais populares vieram da região de Marlborough, na Nova Zelândia, enquanto nenhum era austríaco.

Essas posições contrastantes levantam a questão de quais indicadores, se houver, os produtores de cada região podem tirar da comparação de suas duas abordagens de vinificação. Quando me ofereceram recentemente a chance de visitar Steiermark  (Estíria), a região montanhosa do sul da Áustria, onde todos esses cinco vinhos austríacos Sauvignons se originaram, aproveitei a chance de descobrir quais poderiam ser as diferenças.

Provavelmente tenho uma visão muito simplificada de como o Sauvignon Blanc na Nova Zelândia, mas sua abordagem direta parece estar funcionando muito bem para eles nos mercados internacionais no momento. De um modo geral, a receita parece ser cultivar essa variedade pungente em grande escala, usando vinhedos altamente mecanizados, em terrenos predominantemente planos, explorando a irrigação se necessário e empregando um manejo cuidadoso do dossel para garantir que a colheita de alto rendimento atinja a maturação desejada níveis. A colheita ocorre no momento certo para garantir o equilíbrio desejado entre os sabores de grama, urtiga, groselha e aromas de frutas derivadas de tióis mais maduros, como maracujá, manga e goiaba. Idealmente, as frutas de Marlborough são colhidas à máquina, com a colheita ocorrendo no frio da noite ou no início da manhã para manter o frescor da fruta.

A vinificação típica do Marlborough Sauvignon Blanc vê a fruta prensada e o suco fermentando a temperaturas controladas em grandes tanques de aço inoxidável. A fermentação geralmente é iniciada com leveduras cultivadas cuidadosamente selecionadas. São tomadas medidas para manusear a fruta de forma rápida e suave para evitar a oxidação e manter o máximo de frescura possível no vinho final. Para preservar a acidez fresca e crocante do vinho, a conversão malolática é bloqueada. Para arredondar o paladar e evitar que a acidez do vinho final pareça muito acentuada, uma pequena quantidade de doçura (5-6 gramas por litro de açúcar residual) provavelmente será retida. O vinho envelhece brevemente em tanque sobre as borras antes de ser filtrado, engarrafado e enviado para o mercado.

A nova safra de um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia pode estar nas lojas e sendo vendida dentro de seis meses após a colheita e muitas marcas de Kiwi Sauvignon Blanc esgotam-se antes que a próxima safra esteja disponível. Para uma vinícola com hipoteca, o Sauvignon Blanc feito dessa maneira pode ser extremamente importante para manter o fluxo de caixa. A variedade não requer barris de carvalho caros para fermentação e envelhecimento. Não são necessários grandes insumos para a colheita ou para agitar as borras em vários barris durante a maturação. Não há necessidade de espaço em um barril caro durante o envelhecimento, e não há necessidade de carregar uma safra inteira de estoque em maturação enquanto envelhece por um ano ou mais em barril, como pode ser o caso de tintos e brancos de carvalho.

Lento e constante

Em contraste, os Styrian Sauvignon Blancs são principalmente feitos à mão. As encostas íngremes da região são predominantemente inadequadas para a colheita mecânica e isso está enraizado nas leis DAC de Steiermark para vinhos de qualidade, que não permitem seu uso. Os riscos de geadas e neblina nos fundos mais planos dos vales impedem efetivamente a maioria dos locais onde a colheita mecanizada poderia ter sido empregada de qualquer maneira. Os rendimentos são geralmente baixos, produzindo Sauvignon Blanc de sabor intenso. A variedade foi cultivada aqui há tempo suficiente para que existam muitos vinhedos maduros onde os rendimentos são naturalmente contidos. A alta pluviosidade da região (cerca de 1,2 metro ou 47 polegadas por ano) torna a irrigação desnecessária.

Ao contrário de seus colegas Kiwi, os vinicultores da Estíria não têm medo de mascarar a pungência da fruta em seus Sauvignon Blancs. Os vinhos dos principais locais de vinhedos (Ried) são rotineiramente fermentados e envelhecidos em carvalho, embora este seja geralmente grande (1500 litros), carvalho velho que adiciona toques oxidativos suaves. É comum a fermentação usar leveduras indígenas. O envelhecimento prolongado das borras para os melhores vinhos é comum, com 18 meses de envelhecimento sendo necessários para vinhos DAC designados para vinhedos, e três anos não são inéditos. A razão do longo envelhecimento é dar peso e riqueza aos vinhos para contrariar a acidez viva. Níveis de acidez de 9-10 g/l são usuais e, como esses vinhos raramente excedem 3 g/l de doçura de açúcar, a riqueza em vez da doçura está sendo usada para equilibrar essa acidez crocante.

Na área da qualidade, a indústria vinícola da Nova Zelândia – se desejar – poderia tirar muito do exemplo austríaco. Eles poderiam identificar locais mais superiores, reduzir os rendimentos, fazer maior uso de técnicas como fermentação em carvalho, fermentações selvagens, envelhecimento mais longo das borras para aumentar a qualidade e, assim, obter classificações de crítica mais altas. Vinhos como Dog Point Section 94, Greywacke Wild Sauvignon e Te Koko de Cloudy Bay demonstram que isso pode ser feito com sucesso. No entanto, não está claro por que, com seus atuais níveis de sucesso de exportação, há muito ímpeto atualmente para fazer isso.

O crescente reconhecimento da qualidade dos Sauvignon Blancs feitos de produtores da Estíria, como Tement, Stattlerhof, Wolmuth, Neumeister, Erwin Sabathi e Gross, certamente impulsionará o aumento da procura tanto da distribuição quanto da popularidade desses vinhos. A falta de volumes de produção, no entanto, de marcas individuais da Estíria – especialmente os melhores vinhos de vinha única – torna improvável que os vejamos desafiando marcas como Cloudy Bay, Alan Scott ou Kim Crawford entre as mais procuradas por Sauvignon Blancs.

A Itália faz muitas coisas muito bem, mas seu vinho está em um nível completamente diferente.

Quando se trata de qualidade, os produtos italianos estão fora de escala.

Carros rápidos, moda, futebol e comida são partes essenciais da cultura italiana e eles fazem isso de uma maneira que parece sem esforço; até os itens mais simples são feitos com amor e atenção aos detalhes – e isso é ainda mais o caso quando se trata de vinho.

A Itália tem o direito de ser, se não o berço do vinho (acho que todos podemos concordar que é a Geórgia), pelo menos o berçário do vinho. Os romanos amavam tanto o vinho que plantavam vinhas onde quer que fossem e são responsáveis ​​diretos pelas indústrias vinícolas da França, Espanha e Alemanha. Esse compromisso histórico com as virtudes da videira permanece até hoje e a qualidade é um ingrediente chave do sucesso do vinho italiano.

Os vinhos da Itália muitas vezes podem parecer um quebra-cabeça caótico, com várias variedades de uvas em uma infinidade de regiões e denominações (e poucos países podem ostentar uma área de vinhedos tão abrangente – literalmente se estende por todo o país), mas quando se trata para os melhores vinhos, existem realmente apenas duas regiões com as quais precisamos nos preocupar.

Com todo o respeito aos fãs de Amarone, Alto Adige e Etna, os melhores vinhos da Itália – pelo menos segundo a crítica – vêm da Toscana e do Piemonte. Isso pode soar como uma afirmação careca, mas a prova está na nossa lista abaixo, onde o top 10 é dividido igualmente entre os dois. Olhando para a lista mais ampla dos 25 melhores vinhos da Itália mostra apenas três vinhos de fora desse cartel do noroeste fazendo o corte – dois de Kellerei Terlan em Trentino-Alto Adige (o blend branco Rarity e o blend branco I Primo) e o Guiseppe Quintarelli Recioto della Valpolicella Classico do Vêneto.

Vamos nos lembrar das regras primeiro. Você notará na lista abaixo que os vinhos não parecem estar em ordem numérica, de acordo com as pontuações, mas acredite, eles estão. As aparentes anomalias ocorrem porque a pontuação crítica agregada de acordo com quantas pontuações cada vinho recebeu. Assim, um vinho com uma pontuação agregada de 93 pontos em 100 avaliações será avaliado mais alto do que um com uma pontuação de 93 em 50 avaliações. Da mesma forma, vinhos com uma pontuação ostensivamente mais alta em um número menor de avaliações não serão classificados como altos.

Isso pode ser observado no caso do vinho Sandrone na lista abaixo; ele tem uma pontuação de crítica agregada de 96, mas de apenas 13 avaliações, em comparação com 143 avaliações para o melhor vinho e 229 avaliações para o segundo colocado. As pontuações também são arredondadas para o número mais próximo aqui, mas nosso banco de dados é executado com quatro casas decimais, garantindo uma classificação mais robusta.

E, finalmente, foram adicionados mais críticos no ano passado, então a série “best of” deste ano será mais abrangente do que nunca.

Separamos uma lista dos melhores vinhos italianos do mundo:

Giacomo Conterno Monfortino Barolo Riserva
Masseto Toscana IGT
Gaja Sori San Lorenzo Langhe-Barbaresco
Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano
Il Marroneto Madonna delle Grazie Brunello di Montalcino
Casanova di Neri Cerretalto Brunello di Montalcino
Luciano Sandrone Vite Talin Barolo
Roagna Paje Vecchie Viti Barbaresco
Roagna Montefico Vecchie Viti Barbaresco
Fontodi Flactianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT

É interessante notar as pontuações deste ano. Quando foi feita esta lista, sete vinhos tinham pontuação de 95, enquanto três tinham 94. Desta vez, ainda há três com 94, mas agora também há dois de 96 pontos na lista, o que significa a qualidade do vinho. esses vinhos medidos pelos principais críticos está realmente aumentando.

O preço é outro ponto interessante. Em 2019, os 10 vinhos custariam US $ 5.201, se você somasse o preço médio global. Este ano, eles custariam US $ 5.031 pela mesma medida. E isso apesar de um aumento de 20% no preço médio do Masseto desde 2019 e de um aumento de 19,5% no Occhio di Pernice.

Mas o que provavelmente é mais esclarecedor é o que está faltando desde a última vez que fizemos a lista. Todos os cinco primeiros deste ano foram cortados em 2019, mas alguns grandes nomes caíram – Solaia e Sassicaia, Sori Tildin de Gaja, Miani Calvari Refosco e o padrão Vin Santo di Montepulciano de Avignonesi. Em qualquer outro lugar, esses vinhos excelentes representariam as joias da coroa, mas na Itália eles nem chegam ao top 10.

O vinho é usado como base de preparo de outras bebidas e uma delas é o Vermuth, que, poucos se atém, trata-se de uma infusão de ervas e especiarias em vinho. Para ilustrar, todo chá é, necessariamente, resultado de uma infusão. Alguns dizem que o Vermuth é um “vinho fortificado”, a exemplo do OPorto: discordo, sendo minoria. Verdade que há, após a infusão das ervas e especiarias no vinho, a adição de destilado vinífero, mas, daí, o Vermuth já deixou de ser vinho… De onde veio? Os gregos já conheciam o Vermuth em 400 a.C., tanto é verdade que há notícias de que Hipócrates já produzia um remédio para dores cujo resultado se aproximava muito do atual Vermuth. Desde aquela época já usava um tipo de Artemísia, até hoje presente e obrigatória na produção do Vermuth.

Os melhores Vermuths do mundo são os italianos e os franceses, os mais famosos os italianos (Carpano, Martini, Cocchi, Luxardo, Rosso Antico, etc) e tal fato está porque a “receita atual” tem sua origem no Piemonte, norte da Itália que, sem sombra de dúvidas, imprimiu seu “DNA” a esta bebida. Muitos desconhecem que Vermuth não é Bitter, a que pese que ambas resultam de infusões de ervas e especiarias. O Bitter, diferentemente do Vermuth, tem como base da infusão não o fermentado vinho, mas sim a bebida destilada, podendo ser, inclusive, um destilado vinífero. No que toca os Bitters, não há a menor sombra de dívidas que eles foram produzidos como remédios, sendo verdade que, até o início do século 20, podiam ser adquiridos em farmácias. Há bitters que servem para dar certos sabores a coquetéis (a exemplo da Angostura, que tem sua origem na Venezuela) e outros, mais famosos e conhecidos, que são consumidos em doses. Creio que o mais famoso Bitter do mundo seja o Campari, cujo qual merece algum destaque. A origem do Campari data 1860, antes mesmo da unificação italiana, tendo sido criado por Gaspare Campari, em Novara, na Itália, e ganhou sua fama por conta da vibrante cor vermelha, oriunda de um corante de Conchonila, extraído do inseto de mesmo nome. Sabe-se hoje (ainda que secreta sua fórmula) que o Campari não leva mais nenhum corante da fauna, só da flora. Gaspare, que foi garçom em Milão, servia sua bebida em bar próprio na Galleria Vittorio Emanuele na mesma Milão, de onde galgou sua fama mundial.

E a história quis que o Vermuth e o Bitter se encontrassem em um dos “drinks” mais famosos do mundo (senão hoje o mais popular no Brasil, atrás somente da Caipirinha), o Negroni, que leva Vermuth Rosso, Campari e Gin em sua receita mais tradicional. Reitero, finalizando, Vermuth e Bitters podem ser consumidos sozinhos, com gelo, ou mesmo puros, dependendo do gosto de cada um. Salut!!!  

Algo mágico acontece quando você combina o vinho certo com o prato certo. O vinho melhora e eleva sua refeição, assim como a comida em seu prato eleva o vinho em seu copo. Sua experiência gastronômica vai de boas a nada menos que incrível.

Criar combinações incríveis de comida e vinho em casa pode parecer um pouco assustador no começo. A boa notícia é que não é tão complicado assim. Com algumas dicas simples, você pode combinar com sucesso um ótimo vinho com um prato específico (ou uma deliciosa refeição com um vinho ideal), criando combinações que você e seus convidados vão gostar.

Identifique os principais componentes

Quando se trata de harmonização de comida e vinho, você deve considerar os principais componentes de ambos. O seu vinho é encorpado ou leve? Frutado ou terroso? É rico em taninos? E a acidez? Qual é a sua doçura ou nível de álcool?

Quanto ao seu prato, é leve ou pesado? É doce ou salgado? Tem um pouco de calor picante ou azedo para ele?

Uma das dicas mais comuns de harmonização de comida e vinho é que os vinhos tintos combinam com carnes vermelhas e os vinhos brancos combinam com carnes brancas. No entanto, geralmente há mais em um prato do que a proteína que você está servindo. Se sua refeição envolve um molho, esse molho se torna o componente principal. Como tal, pode ter um impacto significativo na sua seleção de vinhos. Frango com molho de creme amanteigado e rico exigiria um vinho diferente do frango com molho de tomate ácido e forte.

Encontrar equilíbrio

Ao criar qualquer combinação de comida e vinho, você deseja encontrar equilíbrio. Seu vinho não deve dominar o prato. Ao mesmo tempo, sua refeição não deve sobrecarregar o vinho.

Geralmente, pratos pesados ​​precisam de vinhos pesados ​​e pratos leves precisam de vinhos leves. Um bife de tira de Nova York combina lindamente com um Cabernet Sauvignon robusto e encorpado. Um Sauvignon Blanc de corpo leve e refrescante é uma combinação perfeita para uma salada Caesar de frango grelhado leve e saborosa. No entanto, essas regras nem sempre são duras e rápidas. Há mais de uma maneira de criar um emparelhamento maravilhosamente bem equilibrado.

Métodos de harmonização de comida e vinho

As combinações de comida e vinho geralmente se enquadram em uma das duas categorias: congruentes e complementares:

Pares Congruentes

Com combinações congruentes, o vinho e a comida compartilham vários compostos ou sabores semelhantes. Eles equilibram um ao outro amplificando esses compostos compartilhados. Isso pode significar servir macarrão com molho cremoso com Chardonnay cremoso ou peito de frango assado com alecrim e tomilho com um Grüner Veltliner herbáceo.

Emparelhamentos Complementares

Os pares complementares envolvem um prato e vinho que não compartilham compostos semelhantes. Em vez disso, eles se equilibram com elementos contrastantes. Por exemplo, você pode servir Pinot Grigio com macarrão caseiro e queijo feito com um tradicional molho béchamel. Enquanto o vinho é ácido, o prato é cremoso e gorduroso, então eles se complementam lindamente.

Considere Taninos

Os taninos são compostos do vinho que se ligam às proteínas da saliva, secando a boca no processo. Essa reação natural torna os vinhos mais tânicos (pense em Cabernet Sauvignon, Nebbiolo e Petit Sirah) o parceiro perfeito para proteínas como bife. Ao se ligar com a carne em vez de sua saliva, o vinho fica mais suave e o bife parece mais macio.

Seja consciente com pratos picantes

No entanto, você deve estar atento aos taninos se quiser servir um prato picante. Tanto os vinhos de alto tanino quanto os de alto teor alcoólico intensificam o calor das especiarias, desequilibrando a sua harmonização. Vinhos mais doces podem domar alimentos picantes, como muitos pratos indianos. Um rosé leve e frutado com um pouco de doçura combina maravilhosamente com um vindaloo de alta temperatura. Um Pinot Noir também funcionaria bem.

Beba o que você gosta

Nenhuma combinação de comida e vinho, não importa o quão perfeitamente combinado, irá agradar você se você não gostar do prato ou do vinho. Vamos dar uma combinação clássica – lagosta e Chardonnay . E se você não gostar de Chardonnay? Não é um problema. Se você não é fã, o emparelhamento nunca funcionará para você. Um Sauvignon Blanc ou Riesling pode fornecer um resultado melhor.

Se você não gosta de vinhos brancos em geral, tudo bem também. Rosé é um substituto adequado que não sobrepuja os sabores delicados da lagosta. Um Chianti de corpo mais leve é ​​um bom parceiro para lagosta em molho à base de tomate.

Pense em outras pessoas

Embora você deva beber o que quiser, pode haver momentos em que outras pessoas se juntem a você para uma refeição. Para pequenas reuniões, você sempre pode perguntar aos seus convidados sobre suas preferências bem antes do evento. Dessa forma, você pode montar uma experiência que eles vão gostar. Se você estiver organizando uma reunião maior, pode ser mais prático considerar oferecer pelo menos algumas opções de vinho para acompanhar a refeição que você planeja servir, deixando a escolha aberta ao indivíduo.

Champanhe combina com praticamente tudo

Se você estiver em dúvida, vá para bolhas. A acidez brilhante e o frescor do Champagne – e outros vinhos espumantes – combinam bem com quase qualquer prato, seja o emparelhamento complementar ou congruente. De caviar a hambúrgueres, você não pode errar com champagne.

Sinta-se à vontade para experimentar

Aqui está a melhor parte de combinar comida e vinho – há muito espaço para experimentar. Não tenha medo de arriscar e tentar algo diferente. Na pior das hipóteses, suas escolhas de comida e bebida não combinam bem. Na melhor das hipóteses, você encontra uma combinação incrível sobre a qual nunca leu ou viu em nenhum outro lugar.

Resumindo: seu guia rápido para harmonizar vinho com comida

Pode haver “regras” em relação à arte de harmonizar comida e vinho, mas isso não significa que você precise segui-las à risca. Na verdade, essas regras são mais diretrizes do que qualquer outra coisa. Eles podem ajudá-lo a apontar na direção certa, e o resto depende de você.

A Geórgia (a nação da Eurásia, em vez do estado dos EUA) é um dos países produtores de vinho mais antigos do mundo. As principais uvas para vinho preferidas na Geórgia são a variedade de uva vermelha Saperavi e a uva branca Rkatsiteli.

Estas são as variedades clássicas das ex-repúblicas soviéticas, do Quirguistão e Cazaquistão à Moldávia e Ucrânia. Uma série de outras variedades estabelecidas há muito tempo são amplamente distribuídas em todo o país. Entre estas, as uvas para vinho tinto são de longe as mais comuns, notadamente Alexandrouli , Aladasturi, Keduretuli, Ojaleshi e Usakhelauri. Suas contrapartes brancas são lideradas por Chinuri e Mtsvani , nas variantes Goruli e Kakhuri.

O país também está fortemente associado à continuação de antigas técnicas de vinificação. Isso inclui o uso de vasos de barro chamados qvevri (ou kvevri) para fermentação e armazenamento. Semelhante às ânforas antigas, elas são enterradas no chão do lado de fora ou colocadas em um piso de adega para consistência de temperatura. Vinicultores nos Estados Unidos, Austrália e outros lugares também começaram a importá-los e usá-los.

Evidências arqueológicas sugerem que a produção primitiva de vinho começou há 6.000 a 8.000 anos na região do Cáucaso. Isso inclui Geórgia, Armênia, Azerbaijão e leste da Turquia. Cada um dos países modernos afirma ser o berço do vinho. Trabalhos acadêmicos sobre o tema tendem a ser muito debatidos.

As primeiras tradições de vinificação georgianas ainda eram predominantes muitos milhares de anos depois, como atestado pelo hino medieval ‘Thou Art a Vineyard’. O hino foi dedicado pelo rei Demétrio I (1093–1156 d.C.) ao seu novo reino georgiano. Começa assim: ‘Você é uma vinha recém-florida, jovem e bela, crescendo no Éden.’

Os produtores de vinho da Geórgia floresceram na Idade Média, quando a região leste do Mediterrâneo foi abalada pelas Cruzadas. Como nação cristã, a Geórgia foi deixada ilesa pelos cruzados e foi capaz de desenvolver sua agricultura e comércio em relativa paz.

Mais tarde, permaneceu fora do Império Otomano, cuja lei islâmica Sharia proibia o consumo de vinho. E assim a produção de vinho floresceu na Geórgia até que a filoxera e o mofo chegaram das Américas no final do século XIX. A praga devastou quase 150.000 acres (60.700ha) de vinha.

Quando a Geórgia ficou sob controle soviético algumas décadas depois, os vinhedos foram replantados aos milhares para atender à demanda expandida. No entanto, o final da década de 1980 viu uma reviravolta dramática na atitude da União Soviética em relação ao vinho. A agressiva campanha anti-álcool de Mikhail Gorbachev efetivamente prejudicou as exportações de vinho da Geórgia.

O país desfrutou apenas de breves períodos de estabilidade política desde que declarou independência da URSS em 1991. As tensões entre a Geórgia e a Rússia continuam hoje, como evidenciado pelo embargo da Rússia às importações de vinho da Geórgia em 2006, que foi levantado apenas em junho de 2013.

Durante a era soviética, uma proporção considerável do vinho da União Soviética era feita na Geórgia. Portanto, após a independência, a Rússia era um importante mercado de exportação. O vinho representa um componente significativo da economia da Geórgia, então o embargo teve um efeito profundo. Vinhos da Moldávia, do outro lado do Mar Negro da Geórgia, também foram incluídos na proibição.

O futuro do vinho da Geórgia depende de muitos fatores e é de grande interesse para muitos no mundo do vinho. Os produtores de vinho do país podem capitalizar as variedades de uvas ‘internacionais’. Seu clima, em geral, possibilita estilos de vinhos super-maduros.

Alternativamente, eles podem optar por se basear em variedades de uvas e estilos de vinho históricos e estabelecidos. As tradições vinícolas georgianas são fortes, e os principais terroirs do país foram descobertos e estudados durante um longo período, dos quais a maioria das nações vinícolas teria inveja. A solução mais durável provavelmente será uma mistura dos dois. Este é um equilíbrio que até mesmo as principais nações vinícolas, como a Itália, têm dificuldade em alcançar.

O mapa do vinho georgiano é extenso e complexo. Isso mostra que poucas áreas deste país antigo permaneceram intocadas pela viticultura. Há também grande diversidade de clima, de temperado a subtropical. A topografia e a geologia variam desde as montanhas do Cáucaso do norte até os vales dos rios e planícies costeiras do Oeste). De Kakheti, no Sudeste, a Apkhazeti, no topo da costa do Mar Negro, são apenas as terras altas mais remotas da Geórgia que não produzem vinho.

A região vinícola da Serra Gaúcha do Brasil está localizada no nordeste do Rio Grande do Sul. É amplamente reconhecida como a estrela da indústria vitivinícola brasileira pelo volume e qualidade do vinho produzido. Os amantes do vinho, esta região vinícola não pode deixar de ser visitada e toda viagem à Serra Gaúcha deve incluir uma visita a Bento Gonçalves.

O coração da cultura vitivinícola brasileira

A região vinícola da Serra Gaúcha do Brasil está localizada em uma latitude próxima de oferecer as condições ideais para o melhor desenvolvimento dos vinhedos. Apesar disso, a chuva na região pode se tornar excessiva logo antes da época da colheita, período crucial para a maturação das uvas. Quando a chuva é menor do que o normal, as maiores colheitas tendem a aparecer.

O solo da Serra Gaúcha varia muito na região e inclui depósitos de basalto, granito, argila e solos calcários.

Variedades de uva:

• Tinto: Cabernets, Merlot, Pinot Noir, Teroldego, Tempranillo, Touriga Nacional, Alicante Bouschet
• Branco: Chardonnay, Moscato e Glera (Prosecco)

Os Fabulosos Vinhos da Serra Gaúcha

A maravilhosa região da Serra Gaúcha é conhecida por seus espumantes. Estes vinhos espumantes incluem vinhos brancos e rosés, espumantes Moscatel e vinhos brancos finos. Dentro da região existem alguns vinhos do método Champagne que são feitos de Pinot Noir e Chardonnay. A maioria dos espumantes da região são feitos em um estilo semelhante ao espumante italiano.

As regiões da Serra Gaúcha

Canela – O Coração Turístico da Serra Gaúcha

A cidade de Canela é considerada uma das cidades mais incríveis da Serra Gaúcha. Canelo está localizado a 7km da cidade de Gramado e faz parte do Roteiro Turístico Romântico. Esta rota recebeu este nome devido ao seu clima frio e muitas atrações turísticas que vão desde compras até ecoturismo e aventura. Também é conhecida por sua culinária incrível. As principais atrações de Canela são o Parque Estadual do Caracol, o Parque da Ferradura e o Parque Temático Munda a Vapor.

Gramado – A Cidade Turística do Rio Grande

Gramado é uma pequena cidade resort de montanha que tem um ar distintamente europeu. A cidade se parece muito com uma vila montanhosa suíça repleta de butiques sofisticadas, restaurantes gourmet e hotéis que lembram chalés suíços. Para muitos que visitam, Gramado é um pedaço perfeito do paraíso no Brasil que proporciona algo único e inusitado para se vivenciar.

Bento Gonçalves – O Coração da Rota dos Vinhos da Serra Gaúcha

Bento Gonçalves é uma cidade localizada na Serra Gaúcha que é o principal foco da rota do vinho da região. O patrimônio da região remonta aos imigrantes italianos que chegaram em 1875 e trouxeram consigo sua arquitetura, cultura, gastronomia e tradições vitivinícolas. Bento Gonçalves é uma das cidades mais charmosas do Sul do Brasil e imperdível para quem visita à região.

Conheça o Parque das Esculturas Silenciosas

O Parque das Esculturas Silenciosas na Serra Gaúcha, Brasil, é um parque repleto de estátuas de arenito. As estátuas no parque contam silenciosamente a história dos imigrantes alemães que fugiram da guerra na Europa há mais de 200 anos. O parque abriu seus portões em 2012 e cobre vários hectares de terrenos perfeitamente cuidados. Explorar todo o parque demora entre 2 e 3 horas e é uma experiência a não perder.

A Natureza Mágica da Serra Gaúcha

A paisagem natural da região da Serra Gaúcha é dominada pela Serra Gaúcha. Essa incrível serra proporciona à região infinitas encostas arborizadas, falésias rochosas e cachoeiras cintilantes, tornando a Serra Gaúcha uma das mais belas regiões vinícolas do Brasil.

Ninho das Águias – Visite o Ninho da Águia

O Ninho das Águias é um clube de voo livre na Serra Gaúcha que permite aos visitantes a oportunidade de ver a região do céu em voo livre e parapente. O clube oferece aos visitantes experiências de voo, comidas e bebidas, acesso a trilhas e aulas de voo para quem quer aprender algo novo.

Parque das Sequoias – O Parque das Sequoias

O Parque das Sequoias é um parque nacional na Serra Gaúcha que leva o nome de suas milhares de sequoias. As primeiras sementes das árvores foram plantadas há mais de 70 anos. O parque também abriga sequoias com até 3.000 anos! Dentro do parque, os visitantes podem explorar as intermináveis ​​fileiras de árvores e ver de perto algumas das árvores mais altas do mundo.

Ecopark Sperry – Um Parque Dedicado à Preservação do Meio Ambiente

O Ecoparque Sperry é uma empresa familiar que foi declarada em 2009. O objetivo do parque é preservar o meio ambiente local da região e promover práticas de ecoturismo. Dentro do parque há trechos de Mata Atlântica, riachos e outros belos cenários naturais para os visitantes aproveitarem.

Os Sabores da Serra Gaúcha

Os sabores da comida da Serra Gaúcha são fortemente influenciados pelos produtos frescos da terra e pelos mais maravilhosos ingredientes locais. Esses ingredientes compõem uma saborosa culinária local que torna a região o destino perfeito para viagens gastronômicas e vinícolas.

Churrasco de Picanha – Churrasco de Bife de Picanha

Churrasco de Picanha é um churrasco de bife que é feito com picanha, um dos cortes de bife mais procurados no Brasil. Esse corte de bife é macio, macio e fácil de preparar e é famoso nas churrascarias da Serra Gaúcha. A picanha não requer muito tempo na grelha e tem uma boa camada de gordura que lhe confere um sabor extra.

Maionese de Batata – Maionese de Batata

Maionese de Batata é uma salada feita com maionese e batatas. Este prato é geralmente servido como acompanhamento de muitos outros pratos, como bife assado ou frango.

Arroz Carreteiro – Carne e Arroz Tradicional da Serra Gaúcha

Arroz Carreteiro se traduz em Arroz de Vagão e é um prato de carne e arroz famoso na Serra Gaúcha. A receita deste prato vem dos vaqueiros da região que precisavam de uma refeição farta e nutritiva que pudesse ser feita facilmente em qualquer lugar. O Arroz Carreteiro é feito com carne seca ou sobras de churrasco misturadas com arroz cozido, cebola, pimentão, salsa e alho.

Zinfandel (ou “Zin”, como é carinhosamente conhecido nos Estados Unidos) é uma variedade de uva de vinho tinto de pele escura amplamente cultivada na Califórnia. Chegou às Américas da Europa nos primeiros anos do século 19, e foi um sucesso imediato nos condados de Napa e Sonoma, que permanecem seus redutos até hoje.

Após 30 anos de discussões e desacordos (incluindo a intervenção legal do Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms), a pesquisa de DNA realizada por Carole Meredith da Universidade da Califórnia em Davis do início dos anos 1990 a 2002 (conhecida como Zinquest) confirmou que Zinfandel é idêntico ao Primitivo da Itália. Mas, embora esta pesquisa tenha encerrado o debate sobre se Zinfandel é Primitivo, abriu um capítulo ainda mais antigo da história da variedade.

Sabemos que Primitivo chegou à Itália via Croácia, onde era conhecido por vários nomes, incluindo Tribidrag e Crljenak Kastelanski. Mas a questão de saber se Zinfandel chegou aos EUA da Itália ou por outra rota permanece sem resposta. Então a pergunta agora é: o Zinfandel americano é baseado em estacas Primitivo, ou Tribidrag, ou ambos? Outro mistério não resolvido é a origem linguística da palavra Zinfandel.

Zinfandel vermelho e branco

Zinfandel tem sido usado para fazer vários estilos de vinho desde que chegou aos EUA, incluindo vinhos tintos secos e doces e o famoso blush White Zinfandel, criado para atender a uma base de consumidores americanos bebedores de vinho branco da década de 1970. A chegada deste novo estilo de vinho no início dos anos 1970 levou a uma explosão de plantações de Zinfandel – talvez irônico, dado que o estilo de vinho foi criado para encontrar um uso para as faixas de vinhas Zinfandel subutilizadas já existentes.

Na década de 1990, a popularidade do Zinfandel vermelho seco deu a essas plantações uma nova razão de ser, embora ainda estivessem sendo usadas para gerar muitos milhões de litros de blush rosa doce todos os anos. Hoje, o tinto Zinfandel tornou-se o vinho de assinatura dos EUA, não pela qualidade do vinho que produz, mas porque é o mais próximo de uma variedade “americana” que as videiras vinifera. A descoberta de que era uma variedade italiana disfarçada levou a reações mistas, incluindo orgulho pela associação com uma prestigiada nação vinícola, mas também um certo desconforto por Zinfandel ter perdido parte de sua individualidade americana.

Zinfandel fora dos EUA

Fora dos EUA, a variedade é cultivada na África do Sul e na Austrália, onde foi engarrafada como Zinfandel e Primitivo. Não adquiriu nenhum significado particular em nenhum desses países – mais um produto de alguns produtores-chave do que uma variedade de uva independente. Além disso, como a Austrália desenvolveu uma forte tradição em Shiraz, há pouca motivação para trazer e desenvolver uma variedade semelhante para competir com ela. A vinícola Cape Mentelle de Margaret River assumiu as rédeas como pioneira australiana de Zinfandel.

Durante a década de 1970, vários produtores italianos começaram a rotular seus vinhos Primitivo como Zinfandel, para lucrar com a popularidade de Zinfandel no mercado dos EUA. Agora, o inverso está acontecendo; à medida que a estrela do Primitivo sobe mais uma vez na Itália (mais notavelmente em Manduria), vários vinhedos californianos (principalmente os de herança italiana) agora rotulam seus vinhos Zinfandel como Primitivo.

Quase não afetados pela política e disputas entre a Itália e os EUA, os vinicultores da Croácia continuaram produzindo vinhos tintos encorpados e profundamente coloridos de suas uvas Crljenak Kastelanski e Tribidrag. O interesse por estes vinhos aumentou naturalmente após o debate Primitivo/Zinfandel, muitos deles já estão disponíveis em vários países do mundo.

Sinônimos incluem: Primitivo, Crljenak Kastelanski, Pribidrag, Tribidrag, Kratosija.

As partidas de comida para Zinfandel incluem:

• Cordeiro assado no espeto da Puglia
• Churrasco no leste do Texas
• Bolo de chocolate escuro

Você leitor provavelmente nunca ouviu falar nessas bodegas subterrâneas de Castilla y León, eu também não as conhecia até cruzar em peregrinação a pé toda a região de leste a oeste. Foram quilômetros percorridos e em diversos pontos desta enorme Comunidade Autônoma da Espanha pude avistá-las no meio da paisagem e até mesmo dentro de algumas cidades, são inúmeras bodegas centenárias completamente abandonadas. Abaixo algumas imagens que captei em Julho de 2022.

Castilla y León abriga um tesouro ainda desconhecido por muitos que amam o mundo dos vinhos e a sua riqueza cultural. É uma referência nacional com um valioso patrimônio de bairros de adegas com caves subterrâneas que datam em sua maioria o século XVI.

Crédito de imagens internas de uma bodega : https://www.elespanol.com/castilla-y-leon/region/valladolid/20210926/mundo-subterraneo-pies-provincia-valladolid/613439303_0.amp.html

Há algumas características interessantes  desses lugares ícones e histórico espanhóis. Sua profundidade gira em torno de oito a onze metros e foram escavadas em uma camada de terra espessa esfregando areia e sob outra camada de argila, que serve como telhado, o que as torna impermeável. 

A largura tem em média três metros, mas há algumas que podem chegar a 4,5 metros. A altura gira em torno de 2,5 a 3,5 metros. O comprimento delas muitas vezes é difícil confirmar exatamente devido haver um verdadeiro labirinto com conexão de túneis que unem algumas das adegas que muitas vezes são divididas somente por uma porta simples de madeira, e no exterior podemos visualizar diversos montes de terra de argila com diversas entradas. 

Esta minha viagem em peregrinação além de me conduzir à Santiago de Compostela pelo caminho francês está me dando a oportunidade de conhecer e descobrir uma magnífica Espanha com um vasto patrimônio histórico-cultural também através da bebida milenar e que atravessa civilizações e que a cada dia faz-me apaixonar ainda mais, o vinho, a bebida divina. 

Em nossa busca pelos melhores vinhos do mundo, viajamos ao Chile.

Desde que entrou no cenário internacional do vinho na década de 1980, o Chile sempre fez bons vinhos e os vendeu a ótimos preços. Valor sempre foi a palavra de ordem, e tem sido uma estratégia de sucesso até agora. Os consumidores podem escolher um vinho chileno de qualquer faixa e sentir-se confiantes de que o vinho será saboroso, varietalmente típico e acessível de forma confiável.

Mas a confiabilidade e o valor só podem levá-lo até certo ponto. Cada país precisa de seus vinhos ícones, os Opus Ones, os DRCs, os Vega-Sicílias, os First Growths, então quais são os do Chile? Bem, acontece que eles são um bando variado, com bastante diversidade na mistura. Já não é o Chile apenas sobre Carménère e Cabernet nível de bebida.

Não que necessariamente tenha sido no passado, apesar dessa percepção. Há 25 anos atrás, os vinhos Cousino Macul e essa empresa fez um vinho chamado Finis Terrae, um blend de Bordeaux que vendia cerca do dobro do preço dos vinhos reserva da empresa. Embora custasse cerca de US$ 20 a garrafa, era um dos primeiros exemplos da intenção do Chile de fazer rótulos de alta qualidade (foi chamado de “um dos super sul-americanos originais” por um crítico respeitado). Foi – e ainda é – excelente, e pode ser encontrado por menos de US$ 25 em muitos varejistas.

Desde aqueles dias distantes, os melhores vinhos do Chile aumentaram sua qualidade de forma consistente, mantendo-se relativamente acessíveis em relação aos vinhos de referência internacionais – como você pode ver na lista abaixo.

Você notará na lista abaixo que os vinhos não parecem ser classificados em ordem numérica, de acordo com as pontuações, mas acredite, eles são. As aparentes anomalias ocorrem porque ponderamos a pontuação crítica agregada de acordo com quantas pontuações cada vinho recebeu. Assim, um vinho com uma pontuação agregada de 93 pontos em 100 avaliações será avaliado mais alto do que um com uma pontuação de 93 em 50 avaliações. Da mesma forma, vinhos com uma pontuação ostensivamente mais alta em um número menor de avaliações não serão classificados como altos.

E, finalmente, os melhores vinhos chilenos do mundo são:

Viñedo Chadwick, Vale do Maipo
Seña, Vale do Aconcágua
Tococo de Alcohuaz Syrah, Vale do Elqui
Concha y Toro Don Melchor Cabernet Sauvignon, Puente Alto
Viña Almaviva, Puente Alto
Errazuriz Las Pizarras Chardonnay, Vale do Aconcágua
Matetic Syrah, Vale de San Antonio
Concha y Toro Carmín de Peumo Carmenere, Vale do Cachapoal
Clos Apalta, Vale de Colchagua
RHU de Alcohuaz Mezcla Tinta, Vale do Elqui

Apesar desta história ser mais sobre qualidade do que preço, é difícil não notar algum valor surpreendentemente bom nessa lista, particularmente o vinho em terceiro lugar. Um preço médio global de US $ 35 para um vinho de 95 pontos é difícil de ignorar, e certamente coloca algumas outras regiões desta série em uma perspectiva bastante nítida. De fato, a média dos preços médios na lista é de US$ 133,20. Mesmo no topo, o Chile não pode deixar de oferecer valor.

Outra coisa notável é a variedade de estilos. Normalmente, as regiões vinícolas tendem a ser definidas por uma única uva, pelo menos entre os melhores vinhos, mas não o Chile. Aqui temos quatro blends Bordeaux, um Straight Cab, dois Syrahs, um Chardonnay, um Carménère e o RHU (um blend de Syrah, Grenache e Petit Verdot).

As pontuações também aumentaram. Nos últimos cinco anos, as pontuações da crítica agregada têm subido no Chile e não há razão para pensar que não vai continuar, já que as práticas de vinhedos e as habilidades de vinificação melhoram ainda mais.

A outra coisa que diferencia o Chile de outras regiões vinícolas é que seus melhores vinhos não são dominados apenas por pequenos produtores especializados – dois dos maiores produtores do país têm alguns vinhos cada nesta lista, provando que é perfeitamente possível fornecer vinhos de volume e de qualidade.

Esta pode ter sido nossa primeira lista dos melhores vinhos do Chile, mas certamente não será a última.