Autor: felipe

Se você ainda não conhece os vinhos na lata, aqui está uma tendência que vamos te apresentar. Os vinhos na lata se popularizaram muito nos últimos anos, especialmente em países europeus e nos Estados Unidos, e vêm ganhando grande fama também no Brasil. Diversas marcas brasileiras já decidiram aderir a essa inovação que tem se mostrado cada vez mais forte entre os consumidores, e tem feito o maior sucesso especialmente entre o público jovem.

A tecnologia dos vinhos em lata permite que a bebida possa chegar a ambientes e ocasiões em que as garrafas acabam sendo inconvenientes, como festas, praia, piscina, piquenique, dentre vários outros. Além disso, o volume também contribui com os consumidores solo que muitas vezes acabam tendo que abrir uma garrafa para tomar apenas uma taça, o que gera desperdício da bebida.

E por falar em desperdício, não podemos deixar de abordar as vantagens ambientais dos vinhos na lata. As latas de alumínio ajudam a diminuir o acúmulo de lixo urbano, pois as latinhas são facilmente recicláveis e podem voltar às prateleiras em pouco tempo, diferentemente das garrafas de vidro que têm sido um problema ambiental crescente por sua decomposição tardia e destino inadequado, além da difícil reciclagem ou reutilização.

Para os enófilos de carteirinha que ainda têm receio quanto à qualidade das bebidas, é seguro dizer: os vinhos não perdem sua qualidade! O maior “medo” em relação aos vinhos em latas é de que a bebida acabe sofrendo reações químicas ao entrar em contato com o alumínio da lata, gerando sabores e aromas desagradáveis. Entretanto, uma tecnologia especial foi desenvolvida para os vinhos em lata, se trata de um revestimento interno que impede o contato entre o material da lata e a bebida, assegurando sua qualidade.

Algumas marcas brasileiras têm se destacado muito com seus vinhos em lata, confira os seguintes: Arya Wines; Mysterius; Bliss; OvniH; Somm; Lovin’ Wine; Becas; Vivant; Vibra!. Os vinhos em lata trazem praticidade e inovação para qualquer momento do dia, seja para festejar ou momentos de descontração. Pregam a liberdade de beber uma bebida de qualidade em qualquer lugar a qualquer momento, aproveite!

O quarto maior país produtor de vinho da América do Sul

A região vinícola do Uruguai é o quarto maior produtor de vinho da América do Sul. O país é o melhor a conhecer pelos vinhos tintos produzidos a partir da casta Tannat, bem como pelos vinhos brancos produzidos a partir de Albarino.

A história da vinificação no Uruguai remonta a 1870, quando imigrantes italianos e bascos trouxeram Tannat para cá. Mais tarde, em 1954, Albarino foi introduzido por imigrantes espanhóis. Nos últimos anos, a qualidade do vinho produzido na região vinícola do Uruguai vem aumentando, assim como a popularidade dos vinhos em todo o mundo. Além de Tannat e Albarino, existem outras variedades de uvas comuns, como Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc e Cabernet Franc.

A terra de Tannat

Em contraste, foram os imigrantes franceses no Uruguai que trouxeram uma variedade francesa: Tannat, que é difundida no sudoeste da França. Os vinhos uruguaios são para os amantes de taninos fortes. Na França, o tanato caiu em desuso devido à estrutura de tanino mais duro, mas no Uruguai, sob o sol sul-americano, produz vinhos mais suaves e charmosos.

Enoturismo no Uruguai

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Regiões vinícolas do Uruguai

Aqui, os vinhedos cobrem cerca de 8.000 hectares e se espalham de leste a oeste de norte a sul em diferentes regiões vinícolas uruguaias. As regiões vinícolas uruguaias são divididas em zonas ribeirinhas sul, leste, sudoeste, central e oeste.

Zona Sul – Os maiores vinhedos da região vinícola do Uruguai
Canelones, localizado na zona sul, é uma das maiores regiões vinícolas uruguaias. A região possui paisagens espetaculares de colinas, praias e fazendas. Canelones está localizada ao norte de Montevidéu, onde o clima quente e os solos calcários ricos em argila favorecem a produção de vinhos com teor alcoólico e acidez equilibrados.

Outra importante região vinícola localizada na Zona Sul é Montevidéu, a capital do país. A região abriga um dos vinhedos mais antigos da região vinícola do Uruguai. A expansão da cidade empurrou os vinhedos dos limites da cidade para Canelones. É por isso que a maior parte da produção de vinho da região vinícola do Uruguai ocorre em Canelones.

A quarta maior região vinícola da região vinícola do Uruguai, San José, também está localizada na Zona Sul do país. As condições climáticas e os solos são muito semelhantes aos da região vinícola de Canelones. Os enólogos de San José produzem vinhos brancos de castas internacionais como Pinot Blanc, Sauvignon Blanc e Chardonnay. Tannat, sozinho ou em mistura com Tempranillo, Cabernet Franc, Syrah e Merlot, também é bem difundido em San José.

Zona Central – Canto Ensolarado com Solos de Terra Vermelha
Durazno é uma das famosas regiões vinícolas uruguaias localizadas na Zona Central. Esta zona é caracterizada por um clima mais quente. Assim, em Duranzo, eles normalmente colhem duas semanas antes em Canelones. Durango é famosa pela produção de vinhos Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc bem amadurecidos.

Zona Leste – Vinhas em Altitude Mais Alta e Terroirs Interessantes
A região vinícola do Mandolado representa a Zona Leste do país, que se caracteriza por interessantes solos de rochas cristalinas e incrustações de quartzo. Solos particulares da região conferem mineralidade específica aos vinhos aqui produzidos. Mandolado é o lar de um dos resorts costeiros mais populares do Uruguai, o que coloca esta região no hotspot de viajantes internacionais. Os últimos investimentos e melhorias na vinificação trazem promessas de que Mandolado está se tornando um novo centro de vinificação uruguaia depois de Canelones.

A região vinícola do Chile é uma das primeiras a iniciar a produção de vinho dos países vitivinícolas do Novo Mundo. Os conquistadores espanhóis trouxeram as primeiras videiras de Vitis Vinifera  aqui quando colonizaram a região. O clima da região vinícola do Chile é uniformemente seco e quente; doenças da videira são raras. Ao redor da cidade de Chillán, 90% do vinho chileno cresce. No entanto, grande parte também é destilada para a produção da bebida nacional Pisco.

A corrente de Humboldt que corre ao largo da costa garante que as temperaturas não subam muito e caiam à noite. A intensidade da luz é alta e as uvas amadurecem em todos os lugares. Esses fatores levam a uma forte concentração de aromas, típica dos vinhos chilenos.

No entanto, a irrigação é necessária inundando os vinhedos ou por gotejamento com água das geleiras andinas derretidas. A variedade de variedades de uvas varia de Chardonnay a Sauvignon Blanc, enquanto a maior parte é plantada com variedades tintas. Acima de tudo, o Chile é conhecido pelo Cabernet Sauvignon, que dá vinhos frescos, encorpados, com ênfase em taninos que lembram groselha preta, eucalipto e cedro em seu aroma.

Enoturismo no Chile

Vales férteis, onde os vinhedos estão aninhados entre a Cordilheira dos Andes e a costa oceânica, vinhos de qualidade premium, belezas naturais excepcionais tornam a região vinícola do Chile atraente não apenas para os apreciadores de vinho, mas também um destino perfeito para os amantes da natureza.

Descubra os sabores do Chile através de seus vinhos do famoso Carménère do Vale Central ao vigoroso Cabernet Sauvignon do Vale do Colchagua e muitos mais. Nossas vinícolas parceiras locais garantirão uma experiência memorável para você.

A Terra de Carménère

Vindo de Bordeaux para o Chile no século 19, o Carmenère desenvolveu-se esplendidamente aqui. Hoje, os enólogos chilenos se esforçam para fazer do Carmenère um vinho “chileno” muito especial e distinto. Assim, a casta Carmenère também está em ascensão, raramente produzindo vinhos abaixo de 14,5% e cheirando a couro e geléia de frutas. Mas o Syrah resistente ao calor também pode ser encontrado no Chile, o que resulta em alguns dos melhores vinhos do país.

Regiões vinícolas chilenas

A região vinícola do Chile ocupa uma terra longa e estreita na costa oeste da América do Sul. O clima do país é influenciado pelos Andes a leste e pelo Oceano Pacífico a oeste. As regiões vinícolas chilenas estão localizadas ao longo de 1.300 km de extensão de terra desde a região do Atacama, no norte, até o Bio-Bio , no sul. A maioria das regiões vinícolas chilenas está localizada no Vale Central do país, onde os vinhedos são delimitados pela Cordilheira dos Andes a leste e pelo Oceano Pacífico a oeste. Por outro lado, a sobremesa do Atacama ao norte e as geleiras da Patagônia ao sul fornecem proteção natural para os vinhedos localizados no Vale Central.

A região vinícola do Vale Central do Chile combina regiões como:

Vale do Maipo – Localizado perto de Santiago, o Vale do Maipo é um destino muito popular entre os moradores e turistas.

Vale do Rapel – Onde você poderá descobrir alguns dos melhores vinhos Cabernet Sauvignon,

Vale do Curicó – Uma das mais importantes regiões vitivinícolas chilenas que desempenhou um papel importante na abertura do caminho para a expansão da vinificação em outras regiões.

Vale do Maule – Uma das maiores regiões vinícolas do Chile, dominada pelos vinhedos Cabernet Sauvignon, bem como uma pequena quantidade de Malbec e Carignan

Não perca a oportunidade de visitar os territórios escondidos de Souther Valley, onde, juntamente com os vinhos premium do país, você poderá desfrutar da excepcional beleza natural do Rio Biobio, do Parque Nacional Nahuelbuta e, claro, das estepes áridas, pastagens e desertos de Patagônia.

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Vinhos da região Sudeste fazem parte de um movimento crescente de qualidade

Nesta semana, os produtores de vinhos comemoraram as posições alcançadas pelo Brasil em um dos prêmios mais importantes do mundo: o Decanter World Wine Awards, a maior e mais influente competição da bebida. A Decanter, revista inglesa fundada em 1975, é uma espécie de “Bíblia” global do vinho.

O país conquistou 16 medalhas na 19ª edição do prêmio. De acordo com os organizadores, houve “um recorde histórico de vinhos degustados.” Os premiados saem classificados nas categorias Best in Show e medalhas de platina, ouro e prata. Por trás de cada uma delas há um intenso trabalho em toda a cadeia de produção da uva, do plantio à vinificação.

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Do total das medalhas conquistadas pelo Brasil, os destaques foram os vinhos produzidos pelas vinícolas Sacramento Vinifer, com a maior pontuação, e Casa Geraldo, ambas localizadas no sudeste. A região, ainda hoje, é pouco identificada com vinhos premium, mas vem em um trabalho crescente nesse sentido. Das cerca de 830 mil toneladas de uvas cultivadas, por safra, para a produção de vinhos no país, 90% estão no Rio Grande do Sul.

A Sacramento Vinifer, do empresário Jorge Félix Donadelli, está localizada na região de Caxambu (MG), na Serra da Canastra, onde as uvas são cultivadas na fazenda São Miguel. O outro destaque, a Casa Gerado, é uma vinícola fundada por Geraldo Marcon em 1969, no município de Andradas, também em Minas Gerais, aos pés da Serra da Mantiqueira.

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Centro de estudos do vinho da Epamig, onde as técnicas são aprimoradas

Para entender esse movimento fora do Rio Grande do Sul, a Forbes conversou com a especialista Suzana Barelli, jornalista que escreve e acompanha há 20 anos esse mercado. Suzana foi pioneira entre as mulheres. Além dos vinhos brasileiros, ela acompanha o movimento global do mercado de países importantes na produção da bebida, entre eles França, Itália, Espanha, África do Sul, Portugal, Chile, Argentina, Uruguai e Estados Unidos.

Abaixo, Suzana fala da vinícola que alcançou a maior pontuação brasileira no concurso,  o tinto Sabina da Sacramento Vinifer, mas destaca que “10 espumantes receberam medalha de prata, o que revela muito da vocação brasileira. Ainda tiveram medalha três brancos e um rosé, todos com notas entre 91 e 90 pontos”. No ano passado, foram comercializados no país 30,3 milhões de espumantes brasileiros, volume 40% acima de 2021. As exportações chegaram a 935 mil litros, um aumento de 21%, segundo a Uvibra (União Brasileira de Vitivinicultura).

Confira o que diz Suzana Barelli:

Qual a importância de um prêmio desse porte para o Brasil?

O Decanter World Wine Awards é um concurso conceituado e isso sempre ajuda a dar credibilidade ao vinho. Antes da Decanter, o Sabina também foi considerado o melhor tinto brasileiro pelo guia Descorchados, do chileno Patricio Tapia. Assim, o vinho vai conquistando o seu espaço e mostrando consistência.

O que essas vinícolas da região do Sudeste têm de especial em seu terroir?

Mais do que o terroir, que ainda pouco se conhece nesta região da Serra da Canastra, o interessante é a técnica de cultivo. Tanto o Sabina, como o outro tinto brasileiro que também teve medalha de prata, porém com 91 pontos (o sabina teve 92), são elaborados com a mesma técnica de cultivo. Um dos problemas para o vinho brasileiro é que por aqui chove na época em que as uvas estão quase prontas para serem colhidas, tornando-as mais diluídas e suscetíveis a doenças.

Na região sudeste, os invernos são marcados por dias quentes e manhãs/ madrugadas bem frias, que proporcionam uma grande amplitude térmica, que as uvas adoram para amadurecer com maior complexidade. E não tem as chuvas do verão. É esta técnica, ainda relativamente recente, a principal razão do sucesso destes vinhos. Por enquanto, a variedade tinta syrah é a que melhor se adapta a esta técnica.

Em que medida esse vinho mostra o trabalho de campo do produtor?

O trabalho de campo da Sacramento ainda é recente, mas sei que eles estão contratando um especialista internacional em terroir. A ideia da família produtora é entender melhor as características da região da Serra da Canastra, definir as melhores variedades e os eventuais ajustes necessários. Ainda há muito a aprender com esta técnica, desenvolvida por Murillo Regina, que foi pesquisador da Epamig e é uma referência para quem quer cultivar uvas no Sudeste (e o interesse de empresários aqui é crescente). Uma questão é qual será a vida útil das videiras, já que elas passam por uma poda a mais todos os anos.

Outra questão é que as plantas recebem doses de um hormônio, o dormex, para ter o seu ciclo vegetativo com frutos no inverno. Desconheço estudos que mostrem se há efeitos deste hormônio para a planta depois de algumas safras ou mesmo para o corpo humano. No caso do Sacramento, ainda, as uvas são colhidas, colocadas em caminhão refrigerado e seguem para Caxias do Sul, onde são vinificadas. O projeto ainda não conta com uma vinícola. Mas o enólogo que vinifica, o Alejandro Cardozo, se surpreendeu com a enorme qualidade da uva que recebeu.

O que você destaca na produção da vinícola Sacramento Vinifer?

Ainda é uma vinícola muito jovem. Os donos pretendem ter outros vinhos, mas ainda não conseguiram obter uvas para isso. Além do Syrah premiado, a vinícola conta com um rosé, elaborado com a mesma variedade.

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Produtores vêm melhorando processos da colheita ao engarrafamento nas vinícolas

Se você gosta de comida e vinho italianos, provavelmente já pediu uma garrafa de Montepulciano de Abruzzo – o delicioso vinho frutado, macio e de cor escura da região de Abruzzo, na Itália. Também é muito provável que você o tenha encontrado no início da lista de vinhos a preços acessíveis. No entanto, muitos dos vinicultores de Abruzzo estão tentando mudar esse posicionamento de baixo preço para um mais ultra premium, e eles têm algumas razões muito persuasivas para que agora seja a hora de reconhecer o complexo terroir que pode ser encontrado em toda a região.

Isso não significa que Abruzzo deixará de oferecer alguns vinhos acessíveis de nível básico, mas a região evoluiu para um lugar onde há uma nova comunidade vinícola que deseja mostrar os impressionantes avanços que fizeram na viticultura e na vinificação. Recentemente, em uma chamada do Zoom, um grupo de dez vinícolas de Abruzzo explicou como e por que estão evoluindo sua estratégia de negócios de vinho.

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“Abruzzo está em uma fase de sua evolução de reposicionamento”, explica Colin Proietto, proprietário da família e gerente de vendas da Agricosimo Winery. “Agora, estamos nos concentrando mais em propriedades familiares, adotando mais agricultura orgânica e mudando da mentalidade varietal para o terroir”.

Rodrigo Redmont, proprietário da família Talamonti Family Estates, acrescenta: “Nas décadas de 1970 e 80, Abruzzo era dominado por grandes vinícolas cooperativas. A maioria das famílias vendia suas uvas para as cooperativas, e as cooperativas produziam vinhos baratos e acessíveis. No entanto, nos últimos 20 anos, as propriedades familiares começaram a desenvolver e produzir seus próprios vinhos que mostram o terroir.”

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Valorização do terroir agora está na agenda do dia

Dada esta atenção mais focada na produção do melhor vinho a partir de uma propriedade individual, aliada à agricultura biológica e técnicas de vinificação mais avançadas, muitas adegas de Abruzzo estão agora produzindo vinhos que são, de facto, mais complexos e refletem os atributos únicos da região.

A uva vermelha de assinatura de Abruzzo, a Montepulciano de Abruzzo (não deve ser confundida com o vinho Vino Nobile de Montepulciano da Toscana, onde o tinto de assinatura é Sangiovese), está liderando esse avanço. Segundo Stefano Zuchegna, diretor de vendas da Vinícola Tenuta Secolo, “Montepulciano de Abruzzo não é uma uva básica. Não é verdade! Pode competir com outras grandes uvas da Itália, como a Sangiovese.”

A região vinícola de Abruzzo – a duas horas de carro de Roma

A região vinícola de Abruzzo está situada no centro da Itália, a cerca de duas horas de carro a leste de Roma. Ela se estende por 130 quilômetros ao longo da costa do mar Adriático e tem muitas montanhas escarpadas, incluindo Gran Sasso, que é um dos picos mais altos da Itália, com 2.912 metros. Alguns dos melhores vinhedos estão em encostas com vista para o oceano, ao longe. Tem um clima mediterrânico com sol abundante ao longo da costa e uma precipitação média de 660 milímetros de chuvas por ano. No interior, nas montanhas dos Apeninos, o clima é mais continental com neve no inverno.

Abruzzo produz vinho desde o século VI antes de Cristo, com herança dos etruscos. Hoje, segundo o Consorzio Vini D’Abruzzo, possui cerca de 250 vinícolas, 35 cooperativas, 34 mil hectares de vinhedos e produz cerca de 1,2 milhão de garrafas de vinho por ano. Abruzzo exporta 65% de seu vinho e atinge receitas anuais de vendas de cerca de € 300 milhões (R$ 1,54 bilhão na cotação atual).

A principal uva vermelha é a Montepulciano de Abruzzo, que representa quase 80% de sua produção. No entanto, os produtores também cultivam Merlot, Cabernet Sauvignon e outras variedades vermelhas. A uva branca mais original chama-se Pecorino – semelhante ao queijo – e tem o nome da ovelha que costumava comer esta uva nas vinhas. Tem um aroma floral, com notas de limão, pêssego branco, especiarias, acidez crocante e um toque de mineralidade salgada. Outras uvas brancas regionais incluem a Trebianno e Cococciola.

As cinco principais maneiras pelas quais a região vinícola de Abruzzo está se diferenciando

Então, como a região vinícola de Abruzzo planeja se diferenciar e ir além de sua imagem de produzir apenas vinho tinto suave e barato? As dez vinícolas identificaram cinco maneiras principais pelas quais Abruzzo está evoluindo para permitir que implementem uma estratégia de negócios de vinho mais ultra-premium:

1) Fazendas familiares focadas na produção de vinhos de alta qualidade

Com o movimento nos últimos 20 anos para que as famílias parassem de vender todas as suas uvas para cooperativas e passassem a construir suas próprias vinícolas, houve um foco maior na qualidade. Com o nome da família no rótulo do vinho, há mais orgulho e artesanato na vinificação.

Andrea Bianco De Sipio, da Di Sipio Winery, explica: “Adicionamos muitas novas tecnologias às nossas adegas e estamos experimentando, nos vinhedos, como podemos reduzir cada vez mais as aplicações de cobre e enxofre”. Esses tipos de avanços estão produzindo vinhos de alta qualidade, e algumas vinícolas em Abruzzo, como Azienda Agricola Valentini e Emidio Pepe Winery, já passaram para a categoria de luxo de mais de US$ 100 (R$ 500) em suas garrafas de Montepulciano d’Abruzzo.

2) Maior ênfase no terroir

Se no passado a região era focada na produção em massa, agora as vinícolas estão tentando mostrar o terroir único (solo, clima, inclinação, filosofia de vinificação etc.) de seus vinhedos. Eles estão tentando mostrar como Montepulciano de Abruzzo pode ser diferente se produzido no DOCG de Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane, em comparação com outros DOCs, e até propriedades específicas dentro da mesma área. Diferentes técnicas de vinificação, como envelhecimento mais prolongado em carvalho, battonage sobre Pecorino, ou mesmo a fermentação do vinho em tanques de terracota em vez de inox, como é feito na vinícola Ciavolich, também ajudam a mostrar o terroir regional.

3) Crescimento em vinhedos orgânicos certificados

Por causa do clima favorável às uvas viníferas, Abruzzo abriga um grande número de vinhedos orgânicos, e muitas vinícolas da região incluirão o selo orgânico ou a palavra “bio” em seu rótulo. Muitos outros estão praticando agricultura orgânica, mas ainda não gastaram tempo ou dinheiro para obter a certificação oficial. Com este novo foco na agricultura orgânica, muitas vezes há sabores e texturas de frutas mais puras nos vinhos que aumentam sua distinção. A certificação orgânica também é atrativa para muitos consumidores.

4) As vinícolas estão buscando certificações muito exclusivas

Além de obter certificações orgânicas, existem várias vinícolas de Abruzzo que se tornaram Vegan Certified e exibem essa certificação com orgulho em seus sites e rótulos. Talamonti Family Estates tornou-se recentemente a primeira vinícola do mundo a ser certificada pela Igualdade, Diversidade e Inclusão. Esta é uma nova certificação oferecida pela Arborus.

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Certificações exclusivas é um dos passos para garantir mercado premium

“A agricultura na Itália tem sido fortemente dominada pelos homens”, explica Rodrigo Redmont, membro da Família Talamonti. “Tenho duas meninas e quero deixar um lugar melhor para elas no futuro. Na Talamonti, decidimos utilizar a diversidade e a inclusão como um princípio orientador para nossas políticas e abordagem na vida, por isso participamos do processo de certificação.”

5) Maior foco no turismo e parques nacionais de Abruzzo

Abruzzo é abençoado não apenas com altas montanhas e praias ensolaradas, mas é composto por três parques nacionais e muitas reservas regionais, tornando-se a única região da Europa onde mais de 30% da território é protegido por parques. Isso atrai muitos turistas à região para desfrutar das atividades ao ar livre, mas também para se deliciar com a culinária regional, conhecida por seus frutos do mar frescos, massas, queijos e cordeiro. Um passatempo turístico único é a pesca de um trabocchi – uma grande estrutura de madeira com redes que se estende até o oceano.

De fato, provavelmente há muito poucas regiões no mundo onde uma vinícola possui vinhedos em um parque nacional, mas a vinícola Passetti cultiva vinhedos orgânicos há cinco gerações, com suas videiras dentro de um parque nacional. “Somos a única vinícola de Abruzzo a ter vinhedos no parque nacional”, afirma Annesa Vanarelli, gerente de exportação da Passetti. “Trabalhamos com muito cuidado com os funcionários do parque para garantir que o meio ambiente seja protegido e que tudo o que fazemos seja orgânico e ecologicamente correto”. Outra vinícola orgânica, Menicucci, combinou o enoturismo com sua propriedade, construindo um hotel boutique e um restaurante na propriedade.

A implementação da estratégia do vinho de Abruzzo leva tempo e paciência

Passar de uma estratégia de negócios de vinho de baixo custo para ultra-premium não é uma tarefa fácil. No entanto, a região de Abruzzo recebeu algum financiamento da União Europeia como parte da campanha “Charming Taste of Europe” para promover todas as mudanças positivas em sua região.

Uma série de lives destina-se a compradores de vinho e jornalistas, bem como press trips para sommeliers e escritores estrangeiros visitarem a região para provar os vinhos e ver as mudanças nas adegas e vinhas. Este é um bom começo, mas precisa ser expandido e enfatizado ao longo do tempo, para que consumidores e compradores de vinho em todo o mundo comecem a reconhecer todas as mudanças positivas que estão acontecendo na região vinícola de Abruzzo, na Itália.

*Liz Thach é colaboradora da Forbes EUA, professora e consultora de vinhos em Napa e Sonoma, Califórnia. Leciona no MBA em Vinhos da Sonoma State University e no curso de negócios de vinho na Stanford Continuing Education. É autora de nove livros, incluindo Call of the Vine, Best Practices in Global Wine Tourism e Luxury Wine Marketing.

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Palacio Ludovice, o prédio amarelo, é o mais novo hotel de vinho de Lisboa

“Hotéis de vinho” são muito comuns em Lisboa nos dias de hoje. Por isso é revigorante encontrar um local tão comprometido com a ideia como o novo Palácio Ludovice, com um passado e um presente para sustentá-la.

Nos seus primeiros anos, foi a casa do Solar do Vinho do Porto, um bar gerido pelo Instituto dos Vinhos do Porto e Douro, onde estiveram representados cerca de 200 vinhos do Porto. O bar pode ter desaparecido, mas o hotel mantém uma relação com o instituto, e os hóspedes podem passar por ele para comprar garrafas de seus vinhos favoritos durante a estadia.

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Há também uma extensa carta de vinhos, é claro, bem como degustações privadas de vinhos “à escolha do sommelier” e uma carta de vinhos no quarto com seleções que mudam a cada mês. Até mesmo o spa está no universo da uva, pois é administrado pela marca francesa de vinoterapia Caudalie e oferece tratamentos como um Crushed Cabernet Scrub. Parece muito truque de spa, mas há algumas evidências científicas decentes sobre os benefícios dos antioxidantes e polifenóis das uvas nos cuidados da pele.

Divulgação

Um dos quartos do Palacio Ludovice

Outra coisa que diferencia o Palácio Ludovice é a sua história. Foi originalmente a residência privada de João Frederico Ludovice, que chegou a Lisboa no início do século 18 como arquiteto do Rei João 5º. Primeiro palacete da sua categoria, ocupava um quarteirão inteiro – hoje uma região bem desejada, na encruzilhada dos bairros do Chiado, Bairro Alto e Príncipe Real, com a mesma vista deslumbrante que o Miradouro de São Pedro de Alcântara, do outro lado da rua.

Era notável pelos seus cinco pisos de altura, dimensões desiguais, majestosa escadaria, pilastras decoradas, caixilharia em pedra, azulejos brancos e azuis do século 18 e capela com símbolos maçônicos. Também era robusto, ao que parece, e acabou por ser um dos poucos edifícios a sobreviver ao Grande Terramoto que destruiu grande parte de Lisboa em 1755. Por sua vez, tornou-se uma inspiração para os “Prédios Pombalinos”, batizados em homenagem ao Marquês de Pombal, o homem que reconstruiu a cidade.

A remodelação do hotel em Lisboa foi supervisionada pelo conhecido arquiteto português Miguel Câncio Martins (conhecido pelo seu trabalho no Buddha Bar em Paris). Esses azulejos do século 18, afrescos e tetos de estuque foram todos restaurados, já que os antigos apartamentos privados de aristocratas europeus evoluíram para 61 quartos e suítes elegantes e contemporâneos. Cada um tem uma decoração única, com móveis sob medida, azulejos originais pintados à mão e madeira entalhada nos tetos. O designer não teve medo de cores ou estampas.

Alguns dos quartos têm vista para a cidade, outros têm vista para o miradouro e o restante deles fica para o jardim vertical no pátio interior do hotel. Este pátio é também uma das principais atrações do restaurante do hotel, Federico. Com estantes cheias de objetos atrás das banquetas e luminárias em tons quentes penduradas e refletidas no teto de vidro, ele consegue ser sofisticado e aconchegante.

Antoine Duhamel

Restaurante do hotel, Federico

A comida do hotel em Lisboa também, com pratos típicos portugueses, como a chanfana, um ensopado de cabra de Coimbra servido com purê de batata trufado e nabos, e presunto curado por 24 meses do mesmo pequeno produtor local que fornece ao chef Alain Ducasse. Há também pratos mais leves e menos locais, como a burrata com tomate e manjericão e o carpaccio de tamboril com maracujá e lima.

De sobremesa, panna cotta de pêssego com sorvete de vinho de colheita tardia. O que mais você esperaria de um hotel que promete ser uma experiência de vinho?

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Reprodução-Forbes

Vinhedos estão espalhados por oito regiões. Há castelos impressionantes, bem como ótimos pequenos restaurantes.

Quando os turistas vão a Bordeaux pela primeira vez, são os grandes castelos, os Châteaux, que tendem a chamar a atenção: os grandes nomes, a arquitetura impressionante e as adegas deslumbrantes. No entanto, como alguém que felizmente viaja para Bordeaux com alguma frequência há duas décadas, uma das minhas viagens mágicas foi para a região em torno de Cadillac – sim, o carro leva o nome dele – e para as oito sub-regiões que produzem off-road. Bordeaux branco seco.

Antes de começar ter como verdade que esses vinhos são muito doces e não combinam com comida, pense novamente. Muitos deles são bem equilibrados com acidez revigorante que são ótimas combinações para opções de pratos asiáticos, bem como muitas cozinhas francesas clássicas. São também ótimos aperitivos e bebidas para depois do jantar, acompanhando sobremesas à base de fruta e caramelo.

As oito regiões são Cérons, Sainte-Croix-du-Mont, Premières Côtes de Bordeaux, Cadillac, Loupiac, Saint-Macaire, Bordeaux Supérieur e Bordeaux Moelleux. A conhecida área de Sauternes recebe muito mais tráfego e glamour, pois seus vinhos sempre foram bem caros e bem avaliados. Por isso, é divertido explorar algumas dessas regiões menos conhecidas pela sua beleza e pelo grande valor do vinho que oferecem.

Há castelos impressionantes em todas as oito regiões, bem como ótimos pequenos restaurantes. Muitos dos Châteaux também recebem hóspedes, o que é uma ótima maneira de explorar e relaxar em uma dessas propriedades.

No rastro da história

Os romanos plantaram as primeiras vinhas nestas regiões. De carro e trem, os vinhedos que antes eram difíceis de alcançar, agora são facilmente acessíveis a partir de Bordeaux. E quando você não estiver comendo e bebendo bobagens na região há inúmeras ciclovias e belas trilhas para caminhadas (assim como rios para explorar).

A área abriga mais de 350 propriedades e 1.800 hectares de vinhas, segundo a Union des Vins Doux de Bordeaux. Dessa região, 38% da produção de vinho é exportada e, infelizmente, o número total de produtores está diminuindo.

Reprodução-Forbes

São frequentes as referências aos romanos, que plantaram os primeiros vinhedos

As oito denominações foram criadas em 2009 pela Union des Grands Vins de Bordeaux Sweet. Enquanto isso, o consumidor americano há muito expressa uma preferência por vinhos secos, mas na realidade gosta bastante de alguma doçura no copo. Estes vinhos são elaborados a partir de um blend de uvas, que varia de produtor para produtor, das castas Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. A maior parte dos vinhos são bem feitos e oferecem uma ótima relação custo-benefício.

Botrytis cinerea, ou “podridão nobre”, precisa estar presente para que esses vinhos sejam criados. Quando as manhãs enevoadas são seguidas por tardes ensolaradas, a podridão nobre entra nas cascas das uvas e aumenta naturalmente os níveis de açúcar das uvas.

Alguns destaques que valem

A maioria dos vinhos maravilhosos que provei não estão disponíveis em todos os mercados: mas espero que caro leitor, no caso você, peça ao seu vendedor de vinhos para colocar mais alguns nas prateleiras, assim que terminar esta história.

O Château de Cerons 2019 foi fresco, frutado com bom comprimento e notas de toranja e cítricas. O 2015 foi profundo, rico e intenso, com notas de marmelo e pêssego no paladar. O próprio Château é lindo e a hospitalidade de Xavier e Caroline Perromat – que assumiu a propriedade há uma década – foi acolhedora. Eles oferecem uma visita guiada e degustação dos vinhos da propriedade, seguida de uma refeição na cozinha aconchegante do Chateau.

Reprodução-Forbes

Pôr do sol no Chateau Biac faz parte das atrações

Chateau Biac é uma propriedade deslumbrante a partir do minuto em que você entra e se vê cercado por vistas incríveis do rio Garonne. Se gostar bastante da sua visita, pode até ficar numa das charmosas casas de hóspedes da propriedade. Ela agora pertence a uma família libanesa liderada por Youmna Asseily.

A família passou muitos anos de férias na região, antes de comprar a propriedade. O doce Bordeaux da família é chamado Secret de Biac e tem aromas encantadores de frutas de caroço. Youmna é um grande chef e serviu o Secret de Biac 2008, com notas de baunilha e especiarias, com o queijo cipriota Halloumi com doce de tomate temperado. A safra de 2010, com aroma de pêra e frutas cítricas, foi harmonizada com um pudim de leite com água de flor de laranjeira e água de rosas.

A formação internacional da família Asseily fala de uma cena vinícola em rápida evolução em Bordeaux que está atraindo investimentos estrangeiros. Nea Berglund, do Château Carsin, é finlandesa e seu pai comprou a propriedade em 1990. Sempre rebelde, Nea gosta de beber o vinho doce Cadillac do Château com água tônica.
Outro favorito foi o Chateau.

Loupiac-Gaudiet 2018, servido com ostras frescas da praia próxima em Arcachon. O cítrico fresco do vinho funcionou lindamente com as ostras. A propriedade também abriga um castelo que pode ser alugado por uma semana ou fim de semana.

Coisas para não perder

O mercado do fazendeiro em Cadillac é um deleite. Quando estava lá, havia um transbordando de cogumelos sazonais, berinjela e rabanete. Depois de uma boa caminhada pelo mercado, você pode se retirar para o La Cave Cadillac, um bar de vinhos no centro de Cadillac que oferece saladas e outros pratos leves. A padaria local também é um deleite.

Reprodução-Forbes

Além dos vinhos, os pães também podem ser considerado iguarias

Um complemento divertido para um passeio de um dia também seria uma viagem a Arcachon: onde os Bordelaise vão à praia. Uma vez lá, você pode enfiar os pés na areia e comer ostras e beber Bordeaux branco, para satisfazer seu coração.

*Liza B. Zimmerman é colaboradora da Forbes EUA e consultora de vinhos, coquetéis e comidas há mais de duas décadas. Já viajou para cerca de 50 países avaliando vinhos.

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Produtores do Vale do Loire estão mudando para atender consumidores das novas gerações

É uma manhã de final de outubro em Vouvray. O manto de neblina do rio Loire está recuando, revelando a luz do sol velada. O ar está fresco na França, e a temperatura é refrescante. Um curto passeio por uma ladeira íngreme e estreita, o suficiente para fazer o coração bater depois de um croissant e capuccino, nas adegas de cavernas de Clos de Nouys, me leva a um dos vinhedos mais antigos dessa denominação geográfica, datado de 1907, em uma propriedade que tem suas raízes fincadas ao século XV.

No topo da elevação, vejo um campo aberto ligeiramente ondulado, coberto de trepadeiras em ouro fiado, tecido com esmeralda desbotada, rubi flamejante e folhas de safira alaranjada ardente. Pequenos bosques de árvores pontilham a paisagem. O solo é exuberante, rico em gramíneas e ervas de outono. O solo escuro, úmido, vivo. Bem abaixo está a base de Vouvray: solo de tuffeau, um calcário rico em minerais do Cretáceo.

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Dentro de Clos de Nouys está Clos du Gaimont, uma pequena área de quatro hectares deste idílico terroir Vouvray. Produzindo vinhos que flertam entre doçura e vivacidade, esta vinha produz alguns dos melhores Chenin Blanc da denominação. Aproveitar esse terroir inigualável em cada taça é responsabilidade do enólogo.

Para homenagear esse terroir, a Domaine Chainier implementou extensas práticas sustentáveis ​​na década de 1990, produzindo vinhos sob a certificação francesa HVE (Haute Valeur Envionmentale) Nível Três. Por décadas a certificação HVE foi suficiente para significar para o consumidor sua filosofia e práticas sustentáveis.

No entanto, hoje não é suficiente. A certificação orgânica formal é cada vez mais popular no Vale do Loire. Segundo o InterLoire, 62% das adegas e 65% das vinhas estão comprometidas com a certificação ambiental ou agricultura biológica, um aumento de 107% e 140%, respectivamente, desde 2019. Específicos para certificações biológicas, 25% dos domínios e 18% das vinhas em Nantes, Anjou-Saumur e Touraine já possuem certificados orgânicos.

Perguntei aos viticultores de Muscadet Sèvre et Maine a Pouilly-Fumé por que eles estavam se movendo para a certificação. A cada vez a resposta era a mesma: a demanda do consumidor.

Os consumidores americanos da bebida estão solicitando especificamente vinhos orgânicos certificados? Se sim, o que está por trás desse movimento?

A demanda por vinhos orgânicos continua a aumentar

Para entender melhor, conversei com Whitney Schubert, gerente de portfólio francês da Polaner Selections (importador do Domaine Henry Pellé no Loire). Ela disse que, embora os pedidos de vinhos orgânicos dos clientes da cidade de Nova York estejam estáveis ​​há mais de uma década, “a demanda e o interesse em várias interações de agricultura sustentável e vinificação de baixa intervenção só se intensificaram nos últimos anos”. Além disso, os pedidos se expandiram para além da cidade.

Schubert acredita que o movimento do vinho orgânico começou com viticultores ambientalmente conscientes compartilhando suas experiências de adotar práticas orgânicas, biodinâmicas e sustentáveis. À medida que o conhecimento e a qualidade do vinho aumentavam, também aumentavam os pedidos desse tipo de bebida.

Agora, é o aumento da demanda do consumidor que está incentivando mais viticultores a adaptar essas práticas agrícolas. O aumento é impulsionado pela consciência ambiental ou de saúde? “Definitivamente ambos. O que é melhor para a Mãe Terra é melhor para os seres humanos”, diz Schubert.

Os varejistas de vinho estão experimentando o aumento da demanda de vinhos orgânicos em tempo real. Em 2012, a Flatiron Wines and Spirits abriu sua primeira loja de varejo na cidade de Nova York. Desde o início, o cofundador Josh Cohen diz que os vinhos orgânicos têm sido uma parte importante do interesse de seus clientes.

“A Flatiron sempre defendeu pequenos produtores familiares, que abriram o caminho para a agricultura orgânica em muitas regiões. Eles vivem entre as videiras e não querem expor seus filhos e famílias a produtos químicos agressivos. Vinhos feitos com o tipo de atenção aos detalhes que os orgânicos exigem, geralmente estão entre os melhores vinhos de uma região”, afirma Cohen. “Quando os clientes descobrem isso, não há como voltar atrás.”

Com lojas também na costa leste e oeste dos EUA, Cohen tem visto um aumento constante de clientes solicitando especificamente vinhos orgânicos ao longo dos anos. Ele acredita que o consumidor médio entende que orgânico significa o uso de menos intervenção química no processo de vinificação.

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Os consumidores estão escolhendo vinhos orgânicos como parte de um compromisso mais amplo de causar menos danos à terra, aos funcionários das vinícolas e à sua própria saúde.

Os profissionais da indústria vinícola entendem que a certificação orgânica não garante qualidade ou um vinho feito sem manipulação. Para Cohen, esse conhecimento amplia a importância da interface do profissional com os consumidores para orientá-los para vinhos que atendam aos seus valores e gostos.

Pesquisas recentes confirmam essas preferências. Um relatório da Wine Intelligence indica que as vendas de vinhos orgânicos estão em segundo lugar, atrás do vinho natural, em seu Índice de Oportunidade Global, e um relatório de março de 2021 mostra que o vinho orgânico tem uma grande oportunidade de crescimento como categoria entre os consumidores jovens.

Um segundo relatório, da Transparency Market Research, observa que “nos últimos anos, há um aumento na conscientização e popularidade entre os consumidores, especificamente millennials, sobre categorias de produtos de nicho, incluindo alimentos e bebidas naturais e orgânicos”. Seu relatório de setembro de 2021 também observou: “Espera-se que esse fator aumente a demanda por produtos do mercado de vinhos orgânicos nos próximos anos”.

Resposta dos produtores do Vale do Loire

Esta tendência claramente afeta os produtores do Loire. A família Brosseau produz vinhos Muscadet no Domaine de la Foliette, em Muscadet Sèvre-et-Maine, desde a década de 1920. Em 2000, a vinícola tornou-se Terra Vita Certified (outra designação sustentável francesa, semelhante às Regras Lodi da Califórnia, Certified Green ou Sustainability in Practice Certification). Por quase 20 anos, essa certificação foi suficiente para garantir aos bebedores de vinho o compromisso da vinícola com a sustentabilidade na viticultura, vinicultura e relacionamento com os funcionários.

Em 2019, devido à pressão dos exportadores, eles iniciaram os processos de três anos para se tornarem orgânicos certificados. No entanto, a Muscadet é uma uva sensível, e a certificação orgânica rigorosa apresenta desafios e aumenta os custos.

“As mudanças climáticas estão afetando todas as fases da viticultura – brotação precoce, colheita antecipada, mais pressões de doenças, pragas diferentes. Temos que lidar com isso com os meios financeiros que temos”, explica Valentin Denié, gerente de vendas internas e exportação da Domaine de la Foliette. “Terra Vitis é mais adaptável, e orgânico tem suas regras próprias. Se nossos preços subirem, a preferência de nossos clientes por orgânicos pode mudar, então mudaremos também.”

Chateau de la Soucherie em Anjou produz vinho desde o final do século XIX. Após décadas de práticas sustentáveis ​​de vinhedos, em 2019, o gerente da vinícola Vinney De Tastes implementou uma conversão para a agricultura orgânica. Em 2022 será o primeiro rótulo da vinícola sob a nova certificação.

Vindo de uma família de vinicultores de Bordeaux, De Tastes acredita que o vinho é feito no vinhedo e se concentra na viticultura. Utilizando as abelhas como forma de garantir a saúde da vinha e aumentar a biodiversidade da flora autóctone e dos insectos benéficos, e as ovelhas no inverno para limpar debaixo das vinhas, a De Tastes procura a “pureza” nos vinhos, acreditando que isso se consegue sem o uso de pesticidas e herbicidas.

“Colocamos 95% dos nossos esforços na vinha. Se tivermos que fazer mais de 5% na adega, não estamos fazendo algo certo na vinha”, afirma. Adicionando, “quanto menos fazemos na adega, melhor me sinto sobre o vinho”.

Domaine Henry Pellé é um negócio nas mãos da quarta geração, na singularidade da Morogues Village, centrada em Kimmeridgian, na denominação de Menetou-Salon. Assumindo a vinícola de seu pai em 2007, Paul-Henry Pellé transformou a vinha de baixa intervenção em práticas orgânicas. No entanto, ele só iniciou o processo formal de certificação para rotulagem há alguns anos, a pedido de importadores. Desde o ano passado, 25% de seus 40 hectares estão certificados, com o restante em processo.

Aumentar a demanda de vinho orgânico não é uma moda passageira

Dado o esforço para converter e gastar em certificação orgânica, esses viticultores do Loire estão apostando que isso não é apenas uma moda passageira.

Cohen, da Flatiron Wines, acha que a tendência veio para ficar. “Os amantes de vinho, americanos em todo o país, adotaram os vinhos orgânicos. Tenho certeza de que houve um tempo em que Nova York e São Francisco eram discrepantes na adoção desses vinhos, mas esses dias já passaram. Recebemos clientes de todo o país que nos procuram por causa dos vinhos orgânicos.”

Michelle Williams é colaboradora da Forbes EUA e uma premiada escritora de vinhos em publicações como Wine-Searcher, Wine Enthusiast Magazine, The Buyer, Wine Business Monthly, além do Michelin. Faz parte do Circle of Wine Writers e possui certificação avançada do Wine & Spirits Education Trust.

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O Japão é famoso por seu vinho de arroz, mas o vinho de uva é feito lá há várias centenas de anos, se não mais. Cerveja e uísque também conquistaram um lugar na consciência japonesa moderna e até se tornaram contribuintes significativos para a economia nacional.

A viticultura tem uma longa história no Japão, e existem várias histórias em torno de suas origens. A mais aceita é que, em 718 d.C., um monge budista chamado Gyoki plantou os primeiros vinhedos no templo Daizenji, perto de Katsunuma (sudoeste de Tóquio).

Tradicionalmente, a grande maioria das uvas no Japão era cultivada apenas para comer, e pouco ou nenhum vinho era produzido lá. O vinho europeu foi importado para a elite do Japão durante grande parte do século XVI, mas foi proibido durante grande parte dos séculos XVII e XVIII sob a política sakoku de isolacionismo imperial. Mas as coisas mudaram rapidamente nas últimas décadas. Na década de 1970, houve um aumento acentuado no interesse japonês (e turismo) no Ocidente. Naturalmente, muitas modas e tradições ocidentais chegaram ao Japão dessa maneira, mais notavelmente nos campos de comida e bebida. O consumo de vinho cresceu e, embora houvesse um forte foco em vinhos importados, a produção doméstica de vinho do Japão naturalmente cresceu como resultado.

Hoje, a vinificação japonesa ainda não deixou sua marca no mundo, já que a maioria das uvas do país são cultivadas para a mesa e não para a garrafa. Há apenas um pequeno punhado de variedades de uvas usadas para fazer vinho japonês, sendo as mais notáveis ​​a  Koshu “nativa”, a Moscatel de Alexandria da Europa, e a Moscatel Bailey A, um híbrido japonês. Todos os três podem ser usados ​​como uvas de mesa (frescas ou secas) ou uvas para vinho. Uma consequência natural disso é que a maior parte do vinho do Japão tende a estilos mais doces e leves.

A maior parte do vinho japonês é produzido em Honshu, a ilha principal, particularmente nas províncias de Nagano, Yamagata e Yamanashi. Juntas, essas três das 47 províncias do Japão abrigam quase metade das uvas do país. Hokkaido – a mais setentrional e mais fria das quatro principais ilhas do Japão – não é um local óbvio para a produção de vinho, mas a vinicultura é praticada lá desde a década de 1960.

A viticultura japonesa enfrenta vários desafios climáticos, entre os quais a umidade. As trepadeiras aqui são frequentemente fios aéreos treinados, criando um sistema de pérgola (ou tendão ), conhecido em japonês como tanazukuri. Isso permite que os cachos acessem o ar circulante sob a folhagem, reduzindo o risco de doenças fúngicas.

Saquê e outras bebidas à base de arroz

O saquê, uma bebida alcoólica fabricada a partir do arroz, é um dos símbolos mais conhecidos da cultura japonesa. Embora seja comumente chamado de vinho de arroz, seu processo de produção é mais parecido com a cerveja do que com o vinho, pois o amido (não a frutose) alimenta o processo de fermentação.

O saquê não diluído atinge níveis de álcool mais altos do que a cerveja ou o vinho, chegando a 20% de álcool por volume. Isso ajudou a perpetuar a ideia de que o saquê é um vinho ou destilado, e não uma bebida fabricada. Para mais informações sobre os vários estilos e categorias de saquê, use os links à esquerda.

Shochu é destilado, em vez de fabricado. As matérias-primas podem ser arroz, batata-doce, cevada ou açúcar mascavo. O nome deriva do chinês para “álcool queimado”. Awamori é outro espírito de arroz, feito apenas na província de Okinawa. Também se diferencia do shochu à base de arroz por vários fatores relacionados às matérias-primas e à metodologia de produção.

Cerveja Japonesa e Happoshu

A fabricação de cerveja começou no Japão no século XVII, quando os holandeses (uma das poucas nações autorizadas a negociar com o Japão na época) abriram uma cervejaria para seus marinheiros mercantes. As marcas de cerveja do Japão são agora algumas das mais bem sucedidas do mundo e incluem nomes como Asahi, Kirin e Sapporo.

Happoshu são bebidas parecidas com cerveja que são feitas desde a década de 1990. A categoria foi desenvolvida para atrair níveis de tributação mais baixos do que os impostos às cervejas convencionais. Eles conseguem isso por ter um teor de malte mais baixo.

Uísque Japonês

Apesar de sua relativa juventude, a indústria japonesa de uísque desde então se estabeleceu firmemente no cenário global. A destilaria Yamazaki, perto de Osaka, começou a produzir uísque em 1923 e agora é uma das cerca de dez destilarias, embora o número fosse maior antes das quedas econômicas das últimas décadas.

As exportações só começaram a valer depois de 2000, impulsionadas por grandes conquistas de medalhas de ouro e críticas brilhantes de escritores de uísque proeminentes. Um ponto alto veio em 2015, então o Yamazaki Sherry Cask Single Malt 2013 foi nomeado por Jim Murray como o Whisky Mundial do Ano na edição de 2015 de sua Bíblia de Whisky.

Uma variedade de whiskies misturados, de malte e de grão único são produzidos. Os métodos de produção são baseados no uísque escocês, embora os perfis de sabor do produto acabado possam variar consideravelmente.

Dois homens e uma mulher desempenham um papel enorme na história do uísque japonês; Shinjiro Torii, o fundador da Yamazaki, passou a criar a Suntory, enquanto seu primeiro destilador, Masataka Taketsuru, saiu por conta própria para criar Nikka. A esposa escocesa de Taketsuru, Jessie Cowan (aka Rita) é reverenciada em igual medida.

Uma grazing table é a maneira perfeita de entreter os convidados, se eles vieram no último minuto ou estão procurando algo para beliscar antes do jantar. Mas acertar na mistura pode ser complicado para quem não tem criatividade culinária.

De queijos e frutas a carnes e brut, aqui, as saborosas regras para criar o prato perfeito – harmonizado com os espumantes perfeitos.

Vamos celebrar!

Seja aventureiro

O importante incluir uma variedade de opções de comida no seu prato, para que haja algo que todos vão gostar. Pense em queijos brancos macios, queijos duros, ostras e flores de abobrinha com queijo de cabra Yarra Valley para adicionar um pouco de entusiasmo.

Combinação de vinhos:  Chandon Brut, que combina perfeitamente com qualquer coisa cremosa ou salgada. “Gosto de combinar essa combinação com um espumante vibrante, picante e refrescante”, diz Jane.

Enlouquecer com carne

Embora o queijo normalmente roube o show, não subestime o apelo de nozes e carnes. A crocância das nozes é um contraste saboroso com a cremosidade do queijo, e adicionam um toque visual como guarnição.

As nozes são naturalmente doces e complementam a salinidade da maioria dos queijos, enquanto o sabor terroso das nozes funciona bem com cheddars envelhecidos. Amêndoas e pistaches são outras ótimas escolhas. Quando se trata de carnes, os pratos tradicionais de pastagem oferecem uma seleção que inclui carnes salgadas, como presunto envelhecido, e salame seco ou picante, que agradam ao público.

Combinação de vinhos: Chandon S. Feito a partir de uma mistura de espumante Chandon e bitters de laranja artesanais, Chandon S é melhor servido em um copo sem haste de 120ml com alguns cubos de gelo e um toque de casca de laranja.

Seja frutado

Adicione alguns toques de cor e doces. O queijo combina perfeitamente com frutas, incluindo maçãs, peras e frutas cítricas. Considerando que qualquer coisa da estação funcionará, incluindo uvas, pêssegos, figos, morangos e melão. Certifique-se de cortar as frutas em porções fáceis de pegar.

Combinação de vinhos: Blanc de Blancs. Com esta seleção eu gosto de olhar para um espumante que tenha um final limpo e uma acidez mais suave.

Se você está procurando a combinação perfeita de pratos, a seleção da Chandon de vinhos espumantes de inspiração francesa, feitos no Yarra Valley, incorporam a elegância e a delicadeza de um verdadeiro clássico com um toque especial.