Autor: felipe

Criado na Califórnia por Jesse Avshalomov, um adorador da cerveja, com o objetivo simples e nobre de reunir amigos, cervejeiros e admiradores da bebida entre muitos copos, o Dia Internacional da Cerveja é originalmente comemorado na primeira sexta-feira de agosto. Um “sextou” daqueles, com promoções envolvendo a milenar bebida de cereais fermentados, a alcoólica mais consumida no Brasil.

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Tem até bolo de cerveja, vejam só, na abordagem da confeiteira Diva Oliveira (Rua Visconde de Santa Isabel, 277 , Vila Isabel, encomendas pelo telefone 97599-3489), que prepara a iguaria com cerveja de estilo IPA na massa de notas suaves e cítricas de lúpulo, coberta com ganache 52% cacau (R$ 50,00, para quatro pessoas).

Falando em lúpulos, a verde e aromática flor que apaixona “beer geeks” mundo afora, a Hocus Pocus DNA, loja da cervejaria carioca em Botafogo (Rua Dezenove de Fevereiro, 186, tel.: 3841-6554), separou sete torneiras para servir as IPAs da marca até sábado (6), fresquinhas nos barris, em copos de 300 ml. Estarão plugadas belezas como as hazy IPAs Overdrive (R$ 26,00), e Event Horizon (R$ 24,00); a west coast IPA The Creation Of Worlds (R$ 22,00); e a Pineapple Express (R$ 18,00), uma American Ipa com abacaxi.

No mesmo bairro, o Mãe Joana (Rua Rodrigo de Brito, 14 A, Botafogo, tel.: 3174-0862) oferece nesta sexta (5) a dose dupla da cerveja Goose IPA: compra uma e ganha outra. Das 18h às 21h, o chope também vem dobrado. A Mazzo Pizzaria Artesanal (Rua Muniz Barreto, 618, Botafogo, tel.: 3598-5354), por sua vez, oferece a cortesia de uma cerveja Praya (600 ml) na compra de uma pizza individual de qualquer sabor.

Para acompanhar a seleção campeã de petiscos do bar Os Imortais (Rua Ronald de Carvalho, 147, Copacabana, tel.: 3563-8959), entre os 50 rótulos de cerveja e o ótimo chop red ale da casa (R$ 16,00, 300 l), a sexta (5) traz um brinde cervejeiro: pedindo cinco long necks de Heineken (R$ 11,90 cada), o cliente ganha um copo da marca. E ainda tem desconto na happy hour: das 18h às 20h30, o chope pilsen sai por R$ 6,90 (300 ml).

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Melhor hamburgueria da Baixada Fluminense, a Doma House (Rua General Câmara, 240, Jardim Vinte e Cinco de Agosto, Duque de Caxias, tel.: 98381-7743) criou combo de seus poderosos sanduíche com cerveja a R$ 43,00. Estão disponíveis para a promoção o scott, com mussarela, geleia de bacon, agrião, rúcula e maionese de alho; o passion, feito com dois discos prensados na chapa, queijos cheddar e prato, bacon crocante e maionese picante; e o cogu: queijo minas padrão, cogumelos salteados em saquê e shoyu, e brotos frescos. O cliente escolhe entre as cervejas long necks das marcas Becks, Heineken ou Corona.

Durante o ciclo da videira, as plantas passam por diversas fases . Aqui no hemisfério norte nesse momento é verão e as videiras começam a apresentar a fase do pintor que marca o início da maturação fenólica dos bagos. Durante essa fase acontece diversas transformações nos cachos : 

* Aumento dos níveis de açucares nos bagos de 4% ate 28-30% ;

* Diminuição dos ácidos málico e tartárico caindo de 3% à 1% e isso acontece devido o aumento do líquido presente na polpa o que leva a uma espécie de dissolução ;

* Aumento dos precursores aromáticos e dos pigmentos que dão cor as películas das castas tintas ;

* Maior concentração de taninos nas sementes/grainhas ;

Então para decidir qual o melhor momento para vindimar ou colher as uvas, os enólogos ou winemaker analisam os dados visando o buscar o ideal equilíbrio de ácidos, açucares , precursores aromáticos , pigmentos e de taninos . Levam em conta que estilo e tipo de vinho desejam produzir para concluirem qual o melhor momento para vindimar.

Uma festa de arromba do vinho nacional é o que promete a ViniBraExpo, que aterrissa em sua 6ª edição no Città Office Mall, na Barra. De sexta (5) a domingo (7), estarão presentes e apresentando seus rótulos cerca de 50 vinícolas, em programação que também inclui masterclasses é um concurso aberto a público de sommelier.

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Vinhos de regiões tradicionais como Rio Grande do Sul e Santa Catarina estarão ao lado de exemplares de novos polos de produção como São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Espírito Santo, Goiás, Pernambuco e Bahia.

Em área de 20 mil metros quadrados, o evento está dividido em 3 setores: degustação, masterclasses e convívio gourmet, onde haverá shows de jazz ao final das tardes de sábado e domingo. Os participantes receberão uma taça na entrada, e poderão participar de degustações dirigidas com especialistas, em aulas pagas à parte. O Prêmio Brasil Sommelier escolherá, através de competição, o melhor sommelier para vinhos brasileiros, com prática, serviço e identificação de vinhos abertas ao público.

Os ingressos de primeiro lote custam R$ 90,00 (mais taxas) e estão à venda no link do Sympla.

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O Città Office Mall fica na Avenida das Américas, 700, Barra da Tijuca. Sexta, das 16h às 21h; sábado, das 14h às 21h; e domingo, das 16h às 21h.

O Blend BBQ Festival chega no fim de semana à Zona Oeste com 14 estações de churrasco e bandas tocando ao vivo. O evento, com muita brasa e lenha queimando, vai ocorrer de sexta (5) a domingo (7) no ParkJacarepaguá, com entrada gratuita.

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A curadoria é dos chefs Luis Felipe Carril, do Blend Steak Bar, e Luã Tavares, especialista em defumação, e assadores de diversos pontos do estado estarão presente para apresentar diversas técnicas de cocção. Do chamado american barbecue e seus cortes defumados nos pitsmokers, ao assado agentino com carnes grelhadas em parrillas, além do clássico fogo de chão, espetáculo visual e saboroso.

Entre as pedidas haverá sanduíches de pulled pork e hambúrgueres na brasa. Receitas como o arroz de costela, o torresmo, o pão de alho com coração marinado, e as sobremesas preparadas na brasa também estão anunciadas. Estandes de cervejas artesanais e drinks garantem a parte líquida da festa.

No palco, uma série de bandas covers, como Pepper Spray, Black Circle, e Pretenders Foo homenageiam grandes nomes do rock nacional e internacional como Legião Urbana, Pearl Jam e Red Hot Chilli Peppers, entre outros. Pais que quiserem levar as crianças contarão com espaço dedicado a elas com atividades e oficinas artísticas a exemplo de slime e pintura.

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O ParkJacarepaguá fica na Estrada de Jacarepaguá, 6069, Anil. Sexta, das 17h à 0h; sábado, das 12h à 0h; e domingo, das 12h às 23h.

O hotel Emiliano Rio comemora seu aniversário de seis anos à frente do mar de Copacabana com diversas ações em agosto, entre elas um menu comemorativo, para almoço ou jantar, servido no belo restaurante Emile, situado no térreo, onde o chef gaúcho Camilo Vanazzi apresenta repertório de apuradas técnicas francesas e bons ingredientes brasileiros.

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Além de surpresas do chef para divertir a boca no início, com taça de champagne Moët & Chandon, a entrada abre a experiência com fundo de alcachofra e tomate gratinado com queijo da Canastra, além de espuma de tucupi cítrico e gema curada.

Para o prato principal serão duas opções: steak de wagyu grelhado ao molho Cointreau, com musseline de couve flor, gel de cebola, picles de beterraba e pólen de abelha nativa. Ou o tagliatelle de grano duro com cogumelos do Vale da Lua, e crocante de castanhas brasileiras ao pesto de spirulina amazônica. A sobremesa reúne cacau black, gergelim preto, iogurte e chocolate branco.

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O menu completo, com taça de champagne, sai a R$ 350,00 por pessoa (+ 13% de serviço). O Emiliano fica na Av. Atlântica, 3.804, em Copacabana. Reservas pelo telefone: (21) 3503-6600.

Em meio à alta dos preços dos alimentos nos últimos tempos, deparar com um restaurante que ofereça pratos bem-apresentados e com ótima relação custo-benefício é um achado. Some a isso o atendimento afinado e a fusão dos sabores das culinárias peruana e chinesa, conhecida como chifa: eis a proposta deste endereço, a perfeita definição do que a categoria premia.

A empreitada do chef peruano Marco Espinoza (à frente de casas como o Lima Cocina Peruana e do El Chaco) surgiu como um delivery no fim de 2020 e, tamanho o sucesso, ganhou posto avançado em Copacabana, tendo na decoração um capítulo à parte. Guarda-chuvas coloridos e paredes repletas de dragões formam o cenário por onde passeiam receitas repletas de especiarias e molhos, surpreendendo os mais diversos paladares.

É o caso do siu may, trouxinhas no vapor de porco e camarão com molho hoisin de pêssego, levemente adocicado. Para muito além dos ceviches, que também são ótimos, as fartas porções de chaufas, receita à base de arroz frito em fogo alto na frigideira wok, vão da versão clássica, com frango, ovo e legumes, à del asador, com nacos de porco e pato assados. Uma delícia e muito bem executadas.

De sobremesa, o bao frito recheado de sorvete de baunilha, creme de chocolate branco, lichia e manga garante um final feliz — e mais leve no bolso.

O vírus já grassava por estas bandas quando eles abriram as portas e conquistaram o primeiro título do COMER & BEBER. O segundo vem nesta edição, endossando o trabalho de excelência executado por ex-funcionários do saudoso Antiquarius. São os “gajos d’ouro”, ou meninos de ouro, apelido carinhoso que o ex-patrão Carlos Perico, já falecido, dava à equipe, comandada agora pelo sommelier André Vasconcelos e o gerente Antônio Menezes, o “Leitão”.

Como no antigo endereço, o couvert vale cada caloria, contida em azeitonas temperadas, ovos de codorna, croquetes, bolinhos de bacalhau, patê de fígado, queijo fresco tipo ricota e Serra da Estrela fumegante escoltados por torradinhas. Clássicos imbatíveis de outrora, como o molhadinho arroz de pato com carne da ave, paio e azeitonas e o bacalhau ao forno, regado de azeite e com batata, cebola, brócolis, tomate, ovo cozido e alho, seguem liderando a preferência da clientela, em meio a vinte receitas à base do pescado.

Uma seção autoral ainda entrou em cena para dar ares criativos ao cardápio, trazendo um delicado tartare de bacalhau com laranja, erva-doce e endívia. A seleção doce também é caprichada, resguardada por delícias como os ovos nevados.

A inspiração surgiu durante uma viagem, em 2012, quando o chef carioca Ricardo Lapeyre visitou o L’Avant Comptoir de la Mer, um descontraído ponto parisiense tocado pelo chef Yves Camdeborde. Engavetada por quase uma década, a ideia de colocar de pé um restaurante casual e sem frescuras, voltado para peixes e frutos do mar, ganhou solidez já na pandemia.

Trata-se de uma autêntica cozinha de produto — aquela em que os ingredientes são os grandes protagonistas dos pratos —, muito bem-vinda em uma cidade que, apesar de litorânea, dispõe de poucas opções similares. Diariamente, mais de uma dezena de pescadores de rede, linha, arpão ou mergulho é procurada pelo próprio Lapeyre, que seleciona os insumos. Eles brilham em preparos de sabores delicados, como o carpaccio de vieira com pipoca de quinoa e salicórnia, conhecida como “aspargo do mar”, da ala de entradas.

Na etapa principal, o comensal escolhe a forma de preparo (brasa, forno ou poché) para degustar exemplares de vermelho, da lagosta de Marataízes, de lula, e ainda sugestões menos convencionais, como garoupa, prejereba, piraúna e sargo-de-dente — só não espere salmão, porque lá não tem.

Acompanhamentos à parte revelam a coleslaw com almeirão paulista e palmito fresco, o purê de banana da fazenda Três Marias ao curry e a guarnição da vovó Lapeyre, com batata sautée, cogumelo-de-paris, cebola, calabresa, salsa e alho. A mesma dedicação às comidas é dispensada às bebidas, com caprichada carta de vinhos e ótimos drinques executados pela bartender Laura Paravato. Um programa completo.

Coreia e Japão fazem fronteira com Ipanema nesta embaixada da cozinha asiática aos cuidados do restaurateur Leonardo Rezende, à frente de outras casas bem-sucedidas na cidade, como a Pici Trattoria, o Oia e o Posì Mozza & Mare. Com imponente fachada que remete a escamas de peixe, o imóvel de quatro andares proporciona uma experiência completa, sob diversos ângulos. Toda a decoração, do vistoso sushi-bar ao rooftop defronte à Praça Nossa Senhora da Paz, lembra a atmosfera de uma elegante ilha tropical asiática. Para garantir fidelidade à tradicional cultura do Oriente, a consultora em hospitalidade Yasmin Yonashiro assumiu o treinamento da equipe e o chef Emerson Kim (ex-Nobu Mikonos e Munique) veio comandar as panelas

Descendente direto de coreanos, ele, que também é pescador, lança mão de insumos de qualidade e peixes frescos, oriundos da costa carioca e até da Europa. Tire a prova com a dupla de bluefin otoro, a mais nobre variedade do atum. O passeio pelos mais sofisticados sabores orientais vem à mesa em montagens impecáveis, um capítulo à parte por aqui, e pode seguir com o shrimp, reunião de sete camarões VM marinados em molho cítrico que chegam à mesa na grelha dourados na manteiga de missô — experimente comer a cabeça, crocante e com sabor concentrado.

A incursão pode ser elevada a outro patamar com a porção de 50 gramas de wagyu A5 de Kagoshima, servida em meio a pedras vulcânicas quentes. Uma iguaria que vale a visita.

Marcos Pierre White é um chef e restaurateur britânico mundialmente conhecido por ter conferido novos ares à cozinha contemporânea nos anos 2000. Foi a partir da leitura de sua biografia que o carioca Pedro Coronha descobriu, ainda nos tempos de colégio, a carreira que gostaria de seguir. “Ele despertou em mim a ambição de ter, desde muito novo, a excelência como objetivo. Me motivou muito”, diz o jovem de 24 anos, que se formou pela Estácio e logo engatou na trilha de cozinhas estreladas. Primeiro deu expediente no Eleven Rio, do premiado chef Joachim Koerper, depois partiu para a matriz lisboeta, até chegar ao Noma, em Copenhague, detentor de três estrelas Michelin e eleito o melhor restaurante do mundo em 2021. “Desde que entrei na profissão, queria trabalhar com os melhores”, conta.

Seguindo a linha contemporânea, baseada em técnicas apuradas e estética moderna combinada a sabores pronunciados, ele está à frente da cozinha do novato Mäska, endereço de ambiente moderno que abriu as portas em junho em Ipanema. Ali, encontrou o palco ideal para exibir preparos autorais, de sotaque mediterrâneo e influência asiática, como o domburi de lagostim, com o crustáceo grelhado e no tartare com togarashi (pimenta japonesa) e bottarga, e o polvo de textura ultramacia, guarnecido de purê cremoso de batata-­baroa, chorizo, vinagrete com tomatinhos e aïoli. Servido durante a semana, o menu executivo, que muda a cada sete dias, é um capítulo à parte, da entrada à sobremesa, mas também revela os talentos do jovem cozinheiro.