Autor: felipe

A Áustria – um país montanhoso e sem litoral na Europa Central – está desfrutando de um renascimento como nação produtora de vinho. Ele se libertou de controvérsias de décadas causadas por alguns descuidados e emergiu como um modelo para o vinho europeu moderno – líder em qualidade e inovação.

Equilibrando o tradicional com o moderno, a indústria vinícola austríaca manteve clássicos como o doce Ausbruch e Strohwein, enquanto desenvolve ativamente vinhos modernos e amigáveis ​​ao consumidor, como seu estilo de assinatura: Gruner Veltliner , branco e aromático.

Oficialmente, 35 variedades de uvas são permitidas para uso em vinhos de qualidade austríacos, dos quais quase dois terços são variedades de vinho branco. Em termos de volume, Gruner Veltliner é de longe o mais importante, seguido por Riesling . Os melhores vinhos feitos a partir dessas duas variedades vêm das famosas regiões de Wachau , Kamptal e Kremstal.

Outras variedades importantes para o vinho austríaco incluem Chardonnay , Sauvignon Blanc, Welschriesling e Pinot Blanc (conhecido aqui pelo seu nome alemão Weissburgunder ). Os vinhos tintos da Áustria são feitos principalmente de Blaufrankisch , Zweigelt , Saint-Laurent e Pinot Noir ( Blauburgunder ).

Localizada bem no coração da Europa, entre as latitudes de 46°N e 48°N, a Áustria fica paralela ao centro da França e ao sul da Alemanha. Logicamente, o clima é um pouco mais quente que o da Alemanha, e isso se reflete nos estilos de vinho; A Áustria tem um foco muito maior em vinhos tintos do que seu vizinho mais frio do norte. Mas há muito mais no clima austríaco do que apenas latitude; topografia desempenha um papel fundamental. Grande parte do país – particularmente a metade ocidental – é dominada pelos frios Alpes orientais, e a leste fica a vasta e quente planície da Panônia. As regiões vinícolas da Áustria podem ser encontradas principalmente no nordeste do país, no estado de Niederosterreich , na fronteira com a Hungria, a República Tcheca, a Eslováquia e a Eslovênia.

Muita pouca influência mediterrânea atravessa os Alpes até a Áustria, criando um clima fortemente continental, com mudanças pronunciadas de temperatura do dia para a noite e do verão para o inverno. Numerosos mesoclimas variados situam-se entre os extremos do curso, moderados por grandes massas de água, como o rio Danúbio (que flui pelas regiões do norte) e o lago Neusidl (ver Neusiedlersee ).

A viticultura na Áustria remonta à época romana. Evidências de cultivo de vinhas em torno de Carnuntum e Thermenregion sugerem que as vinhas foram plantadas aqui há 2000 anos. Os terraços íngremes ao longo do rio Danúbio e seus afluentes em Wachau e Kamptal foram construídos por monges de mosteiros da Baviera e Salzburgo. As vinhas de Viena têm uma rica tradição de Heurigen (que significa tanto a taberna de vinhos como o vinho servido no interior), onde os habitantes locais podem desfrutar dos vinhos caseiros do proprietário.

Durante grande parte do século 20, a Áustria foi associada ao vinho doce produzido em massa, feito de Gruner Veltliner e Muller-Thurgau, mas os produtores agora estão produzindo estilos de vinho secos e crocantes, alguns dos quais envelhecem muito bem. Esta mudança para vinhos mais secos resultou em parte do escândalo anticongelante de 1985, no qual se descobriu que o dietilenoglicol foi adicionado a alguns vinhos produzidos a granel para aumentar os níveis de doçura e corpo. O escândalo levou ao colapso da indústria vinícola austríaca – tanto em termos de exportações quanto de reputação – mas leis de vinho mais rígidas foram promulgadas e a indústria se recuperou.

As leis austríacas do vinho são fortemente influenciadas pelas da vizinha Alemanha. O sistema de classificação da qualidade do vinho do país é baseado no peso do mosto (teor de açúcar) das uvas, medido na escala Klosterneuburger Mostwaage (KMW). Existem três níveis básicos de qualidade: Tafelwein , Qualit ä tswein e Prädikatswein . A terminologia de rotulagem também é semelhante à da Alemanha, embora os pesos exigidos do mosto tendam a ser mais altos.

Os vinhos da Áustria também seguem o sistema de denominação Districtus Austriae Controllatus (DAC), introduzido em 2003. De forma semelhante à classificação AOC na França, as leis de vinhos DAC impõem certas restrições que abrangem variedades de uvas permitidas, níveis de álcool e regimes de maturação em carvalho. O objetivo é garantir que os vinhos com título DAC representem um exemplo autêntico do estilo regional clássico. A partir de 2020, a Áustria tinha dezesseis títulos DAC.

Do Brasil com orgulho !
Essa foi uma das frases que ouvi diversas vezes de Márcio Brandelli se referindo a sua vinícola ALMA ÚNICA fundada em sociedade com sua irmã gêmea Magda Brandelli. Estrategicamente bem localizada no coração do Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves, esse brilhante vínico não passa despercebido por quem cruza a região, não só pela sua beleza em paisagem lembrando com o seu paisagismo a Toscana, mas sobretudo pela grandeza de seus vinhos. Quinhentos mil turistas foram registrados em visita a região do Vale dos Vinhedos em 2019 e desses, inúmeros adentraram as portas da Alma Única.

Os irmãos gêmeos Márcio Brandelli e Magda Brandelli fazem parte da quarta geração de uma família que através dos fatos históricos não há como contestar que nasceram para produzir vinhos. Essa história começou no ano de 1887, ano que marca a chegada do imigrante italiano Marcelino Brandelli à região de Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha, munido de muitos conhecimentos e amor pela vitivinicultura. Os irmãos trabalharam na vinícola da família, que leva o nome do pai Don Laurindo por muitos anos, e em 2008 fundaram a própria vinícola e resolveram trilhar seus próprios caminhos no mundo dos vinhos.

A vinícola produz inúmeros rótulos de vinhos tranquilos e espumantes que atende aos mais diversos gostos dos apaixonados por vinhos, neste artigo resolvi comentar um rótulo que me encantou em especial ao degustá-lo, me refiro a esta belezura vínica do “Parte 2 Branco” produzido em terras tupiniquins, a minha pátria amada, o Brasil.

O vinho Parte 2 branco recebe este nome devido está na descrição do documento das terras onde esse vinhedo é plantado, localizada na parte da frente da vinícola, lá consta o termo Parte 2, algo tão único e especial deste terroir. Ele é produzido com 100% Chardonnay provindas da parcela Parte 2, onde tem-se características muito peculiares de solo franco-argiloso, o clima no Vale dos Vinhedos na época do verão tem excelente incidência solar com dias quentes e com noites frescas permitindo uma excelente e completa maturação fenólica das uvas.

A produção utiliza uma das técnica mais elevada em qualidade, com uma mínima produção por planta, onde se concentram todos os componentes e elementos para produção de um grande vinho. Ele estagia por 12 meses em barrica de carvalho francês, enobrecendo ainda mais esse vinho com untuosidade, elegância e sofisticação. Em prova vínica esta joia apresenta uma cor linda amarelo dourado, no nariz perceber-se complexidade que vai desde aromas de frutos tropicais, notas lácteas, aroma de baunilha, especiarias doces e mel, provindos do tempo em estagio em barrica nobres. Na boca mostra-se um encantador vinho com frescura evidente, untuoso, um vinho com um sensacional equilíbrio e que harmoniza impecavelmente com pratos gastronômicos como um Espaguete ao Molho de Camarão.

Clique no link abaixo, nele possui um vídeo histórico gravado em Setembro de 2019, onde Márcio Brandelli fala de seu projeto ALMA ÚNICA, seis meses antes dele falecer. Fica aqui minha homenagem a este brasileiro ao qual me orgulho de ter conhecido e ter tido parceria, possuía um enorme espírito empreendedor, um visionário, determinado em colocar o Vale dos Vinhedos na rota vínica mundial e mostrar o potencial do Brasil aos brasileiros e também a todos os enófilos do mundo.

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Vinícola Almaúnica Ltda.
Endereço: RS 444, Km 17,35 Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul, Brasil
Cx. Postal 2593 CEP 95701-600
almaunica@almaunica.com.br
Telefone (54) 3459-1384 – WhatsApp (54) 9 9930-8844

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Videiras velhas na Califórnia estão sendo compradas e revitalizadas

Depois de uma viagem de trabalho particularmente cansativa por dez países em dez dias, Rodney Tipton disse à esposa que durante os poucos minutos que conseguiu parar, ele teve a chance de ouvir a música “Acquiesce” do cantor K.D. Lang. Disse que ela o inspirou a um dia ter uma propriedade e chamá-la de Aquiescer. Sua esposa, Susan, perguntou onde seria essa propriedade e ele respondeu: “Não sei, mas estaremos cercados de terra, assistiremos o nascer e o pôr do sol e seremos muito felizes lá”.

Susan e Rodney tinham pago mais do que deviam, depois de vários anos trabalhando no mundo corporativo e criando três meninos, enquanto iam mudando de cidades. Foram cinco estados diferentes. Quando estiveram na Europa por um tempo, Susan se apaixonou pelo vinho branco Châteauneuf-du-Pape, embora Châteauneuf-du-Pape sempre tenha sido conhecido por seus vinhos tintos. E assim, ela pensou que o sonho de Aquiescer, de encontrar um pedaço do paraíso, também poderia incluir o cultivo de uvas e a produção de vinho.

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Eles acabaram chegando em Lodi, na Califórnia, com sua longa história vitivinícola – o primeiro vinhedo plantado é de 1850. Assim como a região onde fica Châteauneuf-du-Pape, no sul do Rhône, na França, ambos os lugares geralmente têm um clima mediterrâneo, com dias quentes e noites frias. Ainda assim, também existem diferenças nas sub-regiões de Lodi. A sub-região mais famosa de Lodi chama-se Rio Mokelumne e tem um clima mais fresco moderado pelas brisas do delta; Mokelumne River AVA (American Viticultural Area) é onde os Tiptons estabeleceram sua propriedade vinícola e a marca Aquiescer.

Região vinícola de Lodi

Lodi está situada entre os portos do interior de Sacramento e Stockton e fica a oeste de San Francisco. À medida que as temperaturas sobem nos vales, o ar fresco vem da Baía de São Francisco, a região do delta, criando um clima muito distinto para Lodi. E apesar de Lodi fazer seu nome como uma região de vinho tinto, pois tem a maior concentração de vinhas antigas nos EUA, com variedades de uvas tintas como Carignan, Cinsault e Zinfandel, os vários bolsões de microclimas, bem como uma gama diversificada de solos surpreendentemente, fez de Lodi uma região que pode cultivar uma infinidade de variedades de uvas com mais de 125 atualmente em produção.

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Suzan Tipton em sua vinícola, se tornou uma grande especialista

Para se aprofundar mais sobre Lodi, acaba de ser lançado um livro extraordinário que vai fundo em todos os aspectos desta região vinícola. “Lodi!: O guia definitivo e a história da maior região vinícola da América”, de Randy Caparoso, é o livro de referência que Lodi sempre precisou e Randy, com sua fotografia extraordinária, dá vida à região. Randy realmente se mudou para Lodi em 2010, quando foi convidado a ajudar a Lodi Winegrape Commission com suas mídias sociais e páginas de blog. Então, Lodi faz parte do ar que respira todos os dias há mais de uma década. Como um escritor muito talentoso e profissional de vinho bem experiente, ele faz justiça a muitos desses produtores de várias gerações com este livro lindo.

Mas quando Susan e Rodney Tipton quiseram plantar uvas brancas não convencionais do sul da França, como Picpoul Blanc, Grenache Blanc, Clairette Blanche, Bourboulenc, Viognier e Roussanne no início dos anos 2000, foi chocante porque foi antes de Lodi se tornar a maravilhosa região vinícola por sua riqueza de diversidade de uvas. Mas os fazendeiros de Lodi que se tornaram uma empresa de gerenciamento de vinhedos, Round Valley Ranches, estavam completamente dispostos a ajudar os Tiptons a trabalhar com essas variedades obscuras. Tornou-se uma jornada emocionante para ambos que contribuiu para que Lodi se tornasse uma das regiões vitivinícolas mais emocionantes do país.

Vinhas Velhas

Stuart Spencer, diretor executivo da Lodi Winegrape Commission e enólogo e co-proprietário da St. Amant Winery, disse que vê muitos enólogos jovens e talentosos que trabalham em tempo integral em grandes vinícolas comprando uvas de Lodi para seu projeto de paixão pessoal. A combinação de castas invulgares, vinhas velhas e um preço relativamente baixo são fatores extremamente atrativos para quem quer fazer um grande vinho sem ter que responder a uma empresa que banca financeiramente um projeto vitivinícola.

Lodi também está atraindo pessoas lendárias no negócio do vinho por causa dos tesouros das vinhas velhas em seus vinhedos; Greg La Follette é uma dessas pessoas.
Apelidado de “sussurrador de videiras”, Greg tem uma longa história de ajudar a fazer vinhos de alta qualidade, começando com sua orientação sob André Tchelistcheff, considerado o padrinho dos produtores de vinho da Califórnia, no Beaulieu Vineyards de Napa. Greg teve uma educação impressionante em Biologia Vegetal e Química, bem como Ciência e Tecnologia de Alimentos, mas André ensinou a Greg o “coração e alma” do vinho. Nos 24 anos seguintes, ele trabalhou com produtores de vinho nos EUA e no mundo, até que finalmente iniciou seu projeto premiado na Califórnia, com foco em vinhos de vinhedos únicos, La Follette Wines, e depois disso, começou outro projeto chamado Marchelle Wines, focado em vinhas velhas, e foi aí que Greg se conectou a Lodi.

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Vinícola em Chateauneuf-du-Pape, na região do Rhône, França

O engarrafamento Marchelle de ‘Old Vine Red’ vem de vinhas de 120 anos em Lodi. Com o tempo, tornou-se vital para a Comissão Lodi Winegrape conectar pessoas como Greg às vinhas velhas de Lodi, porque se não conseguirem encontrar pessoas que apreciem essas vinhas e paguem um pouco mais por essas uvas, as vinhas não sobreviverão. No entanto, mesmo com um vinho feito de videiras de 120 anos, o preço do vinho de Marchelle ainda é escandalosamente baixo, em apenas US $ 36, já que Lodi não tem o mesmo reconhecimento de nome e poder de preço que outras regiões vinícolas da Califórnia. Mas Lodi está acostumada a ser subestimada; há anos, grandes empresas vinícolas em outras regiões que são muito mais conceituadas vêm misturando uvas Lodi em seus vinhos de alto preço – é parte de como os viticultores de Lodi ganham a vida. Mas, esperançosamente, com o novo interesse de produtores de vinho talentosos que usam 100% de uvas Lodi e orgulhosamente colocam Lodi no rótulo, as coisas vão mudar.

Os forasteiros não são os únicos que mantêm vivas estas vinhas velhas, pois há locais que são campeões destas vinhas há muito tempo. O produtor de vinho Klinker Brick Winery, dirigido por Steve e Lori Felten, produtores de uva Lodi de quinta geração, são os protetores das velhas vinhas Zinfandels que seus ancestrais plantaram no início de 1900. Eles guardam e administram as vinhas velhas de seus ancestrais, bem como compram outras vinhas velhas em Lodi, pois sabem que estão em risco.

Aumentando a Diversidade

Naqueles anos lá atrás, quando Rodney conversavam com sua esposa Susan sobre sua propriedade dos sonhos Acquiesce, eles nunca poderiam imaginar que se tornariam produtores de vinho fazendo apenas vinhos brancos de obscuras variedades de uvas brancas em uma região de vinho tinto. Susan tornou-se uma enóloga respeitada e seus vinhos Acquiesce abriram a porta para desbloquear um maior potencial para a região vinícola de Lodi. Além disso, eles estão na vanguarda do apoio a organizações que aumentam a diversidade na indústria do vinho de Lodi, de modo que minorias sub-representadas recebem apoio financeiro para educação e recursos para colocação profissional.

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Linha Aquiesce de vinhos produzidos de vinhas velhas

A palavra “Aquiescer” significa render-se, ficar quieto. E é exatamente isso que os Tiptons fazem, entregam-se às videiras e ao mundo ao seu redor, onde podem desfrutar de um silêncio interior que lhes revela o que as videiras estão dizendo, mas também o que as pessoas de todas as esferas da vida precisam. De certa forma, o sonho da Acquiesce lançou as bases para que Lodi levasse a região para o próximo nível.

Todos os três vinhos citados abaixo vêm do Mokelumne River AVA; abaixo estão algumas informações sobre esta sub-região retiradas do livro de Randy Caparoso:

“O componente arenoso da série de solos Tokay e Acampo da área do Rio Mokelumne permite drenagem ideal, saúde da videira e rendimentos de uva naturalmente moderados. Como a areia é um dos poucos meios em que a filoxera do piolho das raízes é incapaz de proliferar, existem vários centenas de hectares de vinhas velhas não enxertadas e saudáveis ​​na denominação do Rio Mokelumne. ”- trecho do livro Lodi!: O guia definitivo e história da maior região vinícola da América por Randy Caparoso.

Os três vinhos

* 2020 Acquiesce Winery & Vineyards ‘Ingénue’ Mokelumne River AVA, Lodi, Califórnia: Uma mistura de Grenache Blanc, Clairette Blanche, Bourboulenc e Picpoul Blanc de frutas da propriedade. Um belo nariz floral com sabores de pêssego branco e notas de damascos secos com bom peso no corpo e um final picante de raspas cítricas.

*2019 Marchelle Wines ‘Old Vine Red’ Mokelumne River AVA, Lodi, Califórnia: 47% Carignan, 30% Cinsaut (também conhecido como Cinsault) e 23% Zinfandel de vinhas velhas no Royal Tee Vineyard, no Bechthold Vineyard e no Spenker Ranch (120- vinhas de um ano). Este vinho tem tanta vitalidade, bem como uma concentração profunda com notas de especiarias, pedras esmagadas e folha de tabaco com suculentas cerejas vermelhas no paladar com um final longo e expressivo.

*2019 Klinker Brick Winery, Marisa Vineyard, Mokelumne River AVA, Lodi, Califórnia: Zinfandel, de 94 anos, de um único vinhedo chamado Marisa. Um vinho encorpado e opulento que tem muita verve para equilibrá-lo com sabores ricos de torta de mirtilo e notas de pimenta preta e cascalho com taninos macios e um final longo e saboroso.

• Cathrine Todd é colaboradora da Forbes EUA. Criou o blog de vinhos Dame Wine, que foi indicado para vários prêmios: Louis Roederer International Wine Writers’ Awards, Wine Blog Awards e Born Digital Wine Awards.

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Você já passou horas planejando e preparando a refeição perfeita apenas para descobrir que ela tinha um sabor suave quando combinada com sua escolha de vinho? Talvez você trouxe seu vinho favorito para um jantar e se sentiu confuso se o sabor era completamente diferente do que você lembra.

A harmonização de comida e vinho é uma arte que requer um pouco de conhecimento e muita mente aberta para acertar. Melhore os sabores da comida e do vinho com estas dicas de harmonização de vinhos – você poderá fazer uma ótima combinação e criar uma refeição memorável todas as vezes.

Combine a intensidade

Em geral, você quer combinar alimentos leves com um vinho leve e alimentos ricos com um vinho ousado. Seja a comida ou o vinho que tem o sabor dominante, certifique-se de combinar de acordo com esse sabor.

Por exemplo, o cordeiro tem uma riqueza que pode esmagar um branco ou um rosé. No entanto, o cordeiro complementaria bem um vinho tinto complexo, como uma mistura vermelha do Ródano.

Da mesma forma, refeições mais leves, como peixe, frango ou legumes, vão cantar com esses brancos e rosés.

Combine os ácidos

Assim como na culinária, você quer um pouco de ácido para realçar os sabores. No entanto, o vinho terá um sabor aborrecido se for combinado com alimentos altamente ácidos. – Até mesmo o versátil Pinot Noir pode ficar sem vida ao lado de um prato especialmente avinagrado.

Pratos de massa cremosa são de baixa acidez, e um branco como Trebbiano ou   Chardonnay oferecerá um equilíbrio perfeito. Por outro lado, o peixe cozido com limão é um prato de alta acidez, harmonizando com um vinho altamente ácido e cheio de sabor como o Sauvignon Blanc.

Combine alimentos gordurosos e vinhos tânicos

Os taninos são os compostos adstringentes na casca, sementes e caules da uva que deixam a boca com um toque seco. Alimentos ricos em gordura combatem essa secura e realçam mais o sabor do vinho.

Então, se você está morrendo de vontade de servir aquele Cabernet Sauvignon que você ama, sirva-o com algo como costela, cujas gorduras ricas e derretidas suavizarão os taninos do vinho e aumentarão sua essência.

Combine alimentos picantes com vinhos mais doces

É importante lembrar que um molho pode ditar o perfil de sabor de um prato. Por exemplo, caril tailandês e molho de pimenta coreano serão mais saborosos do que as proteínas ou vegetais que estão cobrindo.

Alimentos picantes como esses combinam bem com vinhos mais doces, como Riesling ou rosés frutados, porque a doçura ajudará a cobrir sua língua e combater a queimadura. Seja qual for o vinho que você escolher, certifique-se de esfriá-lo para obter a máxima satisfação.

Pense “O que cresce junto, vai junto”

Se você não tem certeza de como começar, “o que cresce junto vai junto” é um dispositivo mnemônico clássico para harmonização de boa comida e vinho. Comidas e vinhos das mesmas regiões geralmente se complementam e são combinados desde que existem. Esta dica pode ser útil na hora de harmonizar vinho com queijo.

O fondue, por exemplo, é frequentemente associado à uva para vinho Chasselas, que cresce na Suíça, Alemanha e leste da França. O fondue é feito principalmente de queijos como Gruyère ou Comté e vem das mesmas regiões, tornando-se uma combinação infalível com os vinhos Chasselas.

Não combine vinhos com alto teor alcoólico com alimentos picantes

Um alto teor alcoólico torna o sabor dos alimentos picantes ainda mais intenso. Sem mencionar que você estará bebendo mais do que o habitual para esfriar a boca e evitar a queimadura! Ficar abaixo de 12% manterá esse tempero em um nível gerenciável, permitindo que você beba um pouco mais.

Não sirva comida mais doce que o vinho

Pode parecer contra-intuitivo, mas se sua comida for mais doce que seu vinho, o vinho acabará ficando amargo. É por isso que os vinhos de sobremesa são servidos quase exclusivamente com sobremesas. Um erro comum de harmonização de vinhos é servir champanhe com bolo. Embora ambos sejam comemorativos e divertidos, a doçura e a riqueza do bolo (especialmente o bolo de chocolate) farão com que um champanhe tenha um sabor mais seco e ácido.

Combine ou não vinho tinto com peixe

Você provavelmente já ouviu isso antes, que vinho tinto e peixe não combinam bem. O raciocínio é que alguns vinhos tintos podem deixar o peixe com gosto de peixe. Além disso, os tintos mais pesados ​​podem ser muito avassaladores para um peixe branco delicado. Em geral, este é um bom conselho, mas há algumas exceções, como servir um tinto de corpo leve ou médio com um peixe mais carnudo, como um bife de atum grelhado ou peixe-espada.

Vale a pena notar que suas opções não são limitadas ao harmonizar vinhos brancos com peixes. Molhos amanteigados combinam com brancos ricos como Chardonnay, enquanto molhos de ervas leves combinam com brancos secos e crocantes como Gruner Veltliner .

Não se atenha apenas ao que você sabe

Mesmo que você goste de um determinado vinho, ele pode não combinar bem com a comida que você vai comer. Experimentar é a melhor maneira de aprender quais combinações funcionarão melhor.

Manter um diário de vinhos é uma ótima maneira de acompanhar o que você gosta, assim como tirar uma foto do rótulo do vinho ao lado de sua refeição. Peça sugestões a um sommelier ou a um consultor de loja e depois pergunte por que eles funcionam. Isso irá ajudá-lo a desenvolver um senso de pares no futuro.

Para mais pesquisas em casa, consulte gráficos de harmonização de comida e vinho. Os gráficos de emparelhamento são ferramentas úteis que ajudam a combinar alimentos e vinhos com base no tipo de refeição, ingredientes, tipo de cozinha ou variedade de vinho.

Use um gráfico básico para ajudá-lo a pegar o jeito de emparelhar. Um gráfico mais avançado ajudará você a emparelhar com base em categorias mais sutis, como métodos de preparação de alimentos ou vários ingredientes.

Não acredite que existam regras rígidas!

Confie no seu paladar e vá com o que você gosta. Só porque um vinho e uma comida são conhecidos por andarem juntos não significa que você vai querer essa combinação.

Para uma maneira divertida de descobrir suas próprias preferências e as de seus amigos, faça uma festa de degustação com alguns pratos diferentes e dois ou três vinhos para provar com cada prato. Faça anotações e compare-as para ver quão variados podem ser os paladares de todos.

Pensamentos finais

Certamente há muito a considerar além dos tipos de refeição ao tomar decisões de harmonização de comida e vinho. No entanto, não é difícil apresentar um excelente para você e seus convidados se você tiver ajuda ao seu alcance.

O conjunto de duas joias num produto premium só é o resultado do trabalho de duas mulheres visionárias e determinadas, a enóloga Juciane Casagrande Doro e a sommelier Andreia Gentilini Milan. O espumante AMITIÉ Nature, nome que traduzido do francês significa AMIZADE e traduz também o intuito da marca, ser o elo de celebração de bons momentos.

Elaborado pelo método clássico, 100% Chardonnay do terroir de Farroupilha na Serra Gaúcha brasileira, com 18 meses de autólise e sem adição de licor de expedição, essa deliciosa joia vínica revela-se com ótima cremosidade em boca, com frescura e acidez equilibrada, presença de notas de maturação com características de padaria, brioche e tostados. Delicado e elegante, de cor amarelo com laivos dourados, com perlage fino e persistente, notas floradas e frutas tropicais e de caroço, com bom volume de boca.

A dupla joia referida no título deste texto se dá devido o espumante em si e também a um exclusivo pingente que a marca criou em sua tampa metálica que após aberto o espumante converte-se numa joia com um cristal Swarovski, que se torna uma bela opção de presente a si própria, a quem se ama ou a alguém a quem se deseja impressionar duplamente.
Desejo excelente prova a você leitor e muita saúde !

Amitié Espumantes e Vinhos
Rua Marques de Souza, 188 – São Francisco, Bento Gonçalves/RS – Brasil
atendimento@espumantesamitie.com.br
+55 54 3452-5241 / +55 54 98408-2406

Com um dos vinhedos mais altos do Brasil, cerca de 1390 metros acima do nível do mar a Vínicola Vivalti nasce de um sonho de um grande empreendedor brasileiro Sr. Vicente Donini, que tem feito história no estado de Santa Catarina com a sua habilidosa visão de Negócios e de Futuro.

A vinícola Vivalti está localizada em São Joaquim (SC) e está em fase de implantação do seu projeto, que compreende a sua estrutura arquitetônica da futura vinícola, um complexo de hotel, uma área residencial, uma capela e haverá também uma área para eventos. Doze hectares de vinhedos já foram implantados do projeto inicial que compreende no total dezesseis hectares. As castas já plantadas são Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Marselan, Montepulciano, Alvarinho e Touriga Nacional.

Neste solo Franco argiloso com afloramentos rochosos, originário do Basalto, e com clima perfeito com grande incidência solar e com noites frias aliado a competência profissional do enólogo Átila Zavarise, a vinícola Vivalti tem produzido uvas e vinhos com qualidade ímpar que tem ganho destaque no cenário nacional vitivinícola brasileiro. São vários estilos de vinhos tranquilos e espumantes com diversas castas diferentes e evidenciando a qualidade dos vinhos de altitude de São Joaquim.

Escolhi o rótulo Vivalti Sauvignon Blanc para fazer um breve comentário vínico. A casta Sauvignon Blanc tem se adaptado muito bem neste terroir de São Joaquim (SC), permitindo produzir vinhos com diversos perfis de acordo com o interesse do enólogo ou do produtor. Esse delicioso vinho Sauvignon Blanc da Vivalti possui uma enorme frescura, uma boa acidez e convida a ser degustado em qualquer momento sobretudo em momentos descontraídos. Uma excelente sugestão de harmonização é com uma bela posta de peixe grelhado , comida asiática como sushi ou sashimi e até acompanhado uma simples saladinha. Tem uma cor amarelo palha, aromas de frutos tropicais e em boa evidente acidez e boa persistência. Convido você leitor a provar os rótulos dos vinhos de altitude da Vinícola Vivalti e se encantar por esses deliciosos néctares da Serra Catarinense.

Vivalti Vinícola Ltda
São Joaquim – Santa Catarina – Brasil
ecommerce@vinicolavivalti.com.br
+55 47 99224-0175

Shiraz é o nome dado à uva Syrah de pele escura quando cultivada na Austrália e em bolsões selecionados do Novo Mundo.

O vinho Shiraz mais procurado em nosso banco de dados é o Penfolds Bin 95 Grange (que, reconhecidamente, muitas vezes inclui uma pitada de Cabernet Sauvignon).

Shiraz é tão importante para a viticultura australiana que é a variedade de uva mais plantada na maioria dos vinhedos do país. Tornou-se praticamente sinônimo das principais regiões vinícolas do país e, em particular, do Vale Barossa.

O nome Shiraz tornou-se tão amplamente reconhecido e tão altamente comercializável que tem sido usado para rotular os vinhos Syrah em outros países além da Austrália. Pode implicar um estilo mais maduro e completo, embora isso não seja imutável. Da mesma forma, não garante o ponto de origem das estacas utilizadas para plantar um vinhedo.

Na África do Sul, a convenção de nomenclatura Shiraz é comum e nos EUA, América do Sul e Israel, Syrah ou Shiraz podem ser usados ​​dependendo da moda. Até mesmo alguns produtores do Languedoc-Roussillon, na França, passaram a rotular seus vinhos como Shiraz.

História de Shiraz

Historicamente, Shiraz refere-se ao vinho produzido em torno da cidade de Shiraz, no sul do Irã. No século IX, a região era conhecida por produzir o melhor vinho do mundo. Embora uma exportação saudável de vinho tenha sido documentada no século 20, após a Revolução Islâmica em 1979, o vinho não pode mais ser produzido legalmente no Irã devido à proibição do álcool.

O perfil de DNA mostrou que Shiraz é um cruzamento entre duas variedades menores de Rhône: Dureza (uma uva de casca preta) e Mondeuse Blanche (uma uva branca), nenhuma das quais hoje é plantada de forma prolífica. Isso comprova as origens das variedades Rhône, embora existam várias histórias sobre como seu nome surgiu. Os primeiros documentos australianos que mencionam a uva referem-se a ela como “Scyras”, e Shiraz é provavelmente uma corruptela dessa palavra e não uma homenagem à cidade no Irã.

A história da Austrália com a uva remonta a meados do século XIX. Algumas dessas propriedades vinícolas pioneiras permanecem, e em Barossa, em particular, muitas parcelas de vinhas com mais de 100 anos ainda são cultivadas hoje.

Esses veteranos de baixo rendimento e nodosos fornecem bagas pequenas e intensas para alguns dos maiores vinhos tintos da Austrália e do mundo. Nenhuma outra região, incluindo Hermitage e Côte Rôtie, tem tanta concentração de vinhas muito velhas.

Durante os anos 1990 e início dos anos 2000, muito do Shiraz australiano foi caracterizado por vinhos supermaduros e altamente extraídos que, para o bem ou para o mal, chamaram a atenção dos críticos de vinho em todo o mundo. Alguns responderam bem ao estilo, defendendo os sabores ricos e ousados. Outros criticaram a falta de sutileza dos vinhos. Independentemente das críticas divididas, o entusiasmo do consumidor pelo Shiraz australiano floresceu durante esse período e inúmeras expressões do estilo foram exportadas para todo o mundo.

No início do século 21, houve uma mudança tangível na forma como muitos Shiraz australianos foram feitos. Estilos de clima frio se destacando e a complexidade ganhando terreno sobre o poder absoluto. Uma nova geração de vinhos começou a surgir, trabalhando para os estilos elegantemente picantes do norte do Ródano.

Sabores Shiraz

O estilo predominante de vinificação de Shiraz tende a sabores de frutas brilhantes – mais frequentemente mirtilos, groselhas e cerejas pretas. As notas secundárias de chocolate se prestam bem à textura encorpada desses vinhos, muitas vezes acentuadas por pimenta e inflexões picantes.

Parceiros de mistura

Tal como acontece com o Syrah no Ródano, o Shiraz australiano é frequentemente misturado com Grenache e Mourvèdre (também conhecido como Mataro), criando o que se tornou amplamente conhecido como GSM. O chocolate escuro e o cassis de Shiraz, juntamente com a riqueza de ameixa de Grenache e a força terrosa e vigorosa de Mourvèdre, criam um estilo rico e opulento, muitas vezes maior do que a soma de suas partes.

Misturas de Syrah/Shiraz com Cabernet Sauvignon são talvez mais prontamente associadas à Austrália. A mistura Cabernet – Shiraz tornou-se tão popular que agora representa uma proporção considerável de misturas de vinhos tintos australianos.

(Esta combinação de Rhône e Bordeaux raramente é vista no nível de DOC francês, embora existam muitos exemplos de IGPs do Sul, como Pays d’OC. A combinação faz um passado ilícito; Rhône Syrah era frequentemente usado para melhorar Claret maduro em um processo conhecido como Hermitage).

A outra grande mistura de Shiraz emula os vinhos idiossincráticos da Côte Rôtie , adicionando uma pequena proporção de Viognier ao vinho. Australiano Shiraz – Os vinhos Viognier também conquistaram uma reputação formidável no cenário internacional.

Sinónimo de Shiraz

Não deve ser confundido com: Hermitage é uma prestigiada denominação francesa que produz vinhos de Syrah dignos de idade.

Austrália: Quando a variedade foi introduzida pela primeira vez em 1832, era conhecida como Scyras. Shiraz foi adotado ao longo do final do século 19.

Outros sinônimos incluem: Marsanne Noire, Blaue Sirah, Sira.

Melhores combinações de comida para Shiraz

Shiraz combina melhor com alimentos robustos e saborosos. Carnes vermelhas grelhadas, aves de caça, carnes curadas e ensopado à base de cabra combinam bem com os taninos médios a altos de Shiraz. As opções vegetarianas ideais incluem lasanha de berinjela, lentilha à bolonhesa e falafel ou hambúrgueres à base de cogumelos.

Os melhores pares de queijos para Shiraz são aqueles com um perfil de sabor forte, como queijo azul, roquefort ou halloumi grelhado. Evite combinar Shiraz com queijos delicados, bem como saladas leves ou pratos à base de frutos do mar.

No começo, pensei que os decantadores de vinho fossem apenas maneiras mais sofisticadas de servir vinho. No entanto, logo aprendi que eles podem fazer ou quebrar um bom vinho.

A decantação é o processo de despejar o conteúdo de um recipiente (normalmente uma garrafa de vinho) em outro recipiente (seu decantador de vinho). Os decantadores de vinho vêm em formas e tamanhos interessantes e são presentes perfeitos para os verdadeiros amantes do vinho. Mais importante ainda, eles trazem o vinho ao seu potencial máximo, permitindo que você saboreie todos os seus deliciosos sabores.

Nem todo vinho requer decantação – Bordeaux envelhecido ou vinhos do Porto vintage mais velhos são os melhores candidatos. Quando você decanta uma garrafa de vinho, algumas coisas acontecem. Em primeiro lugar, a decantação cuidadosa permite que o vinho se separe de seu sedimento, que se deixado misturado com o vinho geralmente resulta em um sabor amargo e adstringente muito perceptível.

Em segundo lugar, a decantação ajuda a arejar o vinho. Isso também é chamado de permitir que o vinho “respire”. Isso significa que, enquanto o vinho é derramado lentamente da garrafa para o decantador, ele absorve oxigênio, o que ajuda a abrir os aromas e sabores. Isso ajuda com vinhos mais jovens, como Cabernet Sauvignon.

A maioria das pessoas não pensa em decantar vinho branco. No entanto, existem certos vinhos brancos que podem realmente se beneficiar da decantação, como os brancos mais sofisticados. Curiosamente, você também pode decantar champanhe e rosé. É corriqueiro decantar um bom vinho até três horas antes de servir, outros muitos apenas decantam por 15 a 20 minutos.

Os decantadores de vinho vêm em uma variedade de formas e tamanhos e não são tão caros quanto todos acreditam. A forma ideal para entradas é uma base larga, pois permite bastante espaço para girar o vinho. Meu decantador de vinho favorito que possuímos é chamado de “Black Mamba” porque sua forma parece uma cobra. Este decantador de vinho é definitivamente mais complicado de usar (e limpar), mas realmente faz o trabalho.

Se você está na faculdade bebendo barato garrafas de vinho, você não precisa necessariamente investir em uma garrafa de vinho. Em vez disso, tente abrir sua garrafa de vinho uma hora antes de beber e sirva-se de um copo. Apenas permitir que ele fique lá por uma hora pode ajudar a melhorar sua experiência geral.

No entanto, para aqueles de vocês (como eu) que gostam de uma garrafa de vinho chique de vez em quando, ou querem fazer uma festa de degustação de vinhos com os amigos, investir em uma garrafa de vinho é a escolha perfeita para você.

Com vinhedos implantados em altitudes de 1230 à 1300 metros acima do nível do mar, por volta de 100 km de distância do Oceano Atlântico, e um pouco mais 23 quilômetros de distância do rio Pelotas, a Villaggio Bassetti foi fundada em 2005 em São Joaquim, na Serra de Santa Catarina , fruto de um grande desejo e objetivo de um neto de imigrantes italianos, José Eduardo Pioli Bassetti, em produzir vinhos de qualidade ímpar.

São Joaquim é muito conhecida por ser uma das poucas cidades que neva no Brasil , possui as quatro estações do ano marcadas e possui característica de clima muito peculiar devido a sua geografia. O clima é influenciado pala altitude e devido São Joaquim está no paralelo 28°S, essa altitude compensa a latitude, permitindo que as videiras possam produzir majestosamente. Recebe influencia de brisas do Oceano Atlântico, de massa de água do rio Pelotas e de inúmeras cadeias montanhosas, onde essas características ajudam a determinar a direção dos ventos, da quantidade de umidade, de neblina, de granizo, de geada e até de neve. O solo é predominante argilo e pedregoso. Várias castas tem sido produzidas na região com boa adaptação a determinados micro-climas como a Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Pinot Noir, Merlot dentre tantas outras.

A vinícola Villaggio Bassetti produz vinhos extraordinários fruto de um terroir magnífico aliado a enorme competência profissional da equipe de enologia e do próprio produtor Eduardo Bassetti, que com muito trabalho e dedicação produzem néctares surpreendentes em solo brasileiro. O vinho Selvaggio D´Manny 2017, com a casta Sauvignon Blanc, fermentado com películas e estagiado em barrica tem características que gosto bastante e gostaria de deixar essa sugestão para você leitor quando possível também poder prova-lo. Ele é um vinho branco com alma de vinho tinto, se possível, o deixe decantar no mínimo por 30 minutos e o sirva em uma temperatura de 10 a 12°C, assim você provavelmente será presenteado com uma riqueza maior de aromas e sabores que esse vinho com complexidade por lhe proporcionar. Ele apresenta uma cor dourada linda, é untuoso e extremamente elegante, harmoniza bem com um belo prato de Bacalhau com Natas, um Bobó de Camarão ou uma Moqueca Capixaba.

Desejo excelente prova à você leitor e muita saúde!

Vinícola Villaggio Bassetti
São Joaquim, SC, Brasil
+ 55 (49) 99182-8862
atendimento@villaggiobassetti.com.br

A China emergiu no cenário mundial do vinho com uma velocidade sem precedentes nos últimos anos, tanto em termos de produção quanto de consumo. Atualmente, disputa com vários países o sexto maior país vitivinícola em termos de volume.

Em termos de área de vinha, a China vem em terceiro lugar para Espanha e França. Em 2020, havia 785.000 hectares (1,93 milhão de acres) de área de vinhedos relatados. No entanto, enquanto 90% dos vinhedos franceses cultivam uvas para vinho, na China a produção de uvas de mesa representa uma porcentagem semelhante.

O vinho tinto é mais popular entre a geração mais jovem de consumidores (25-36); as mulheres normalmente consideram o vinho mais elegante do que a cerveja. Os bebedores de vinho estão se tornando mais informados sobre vinhos importados e dependem menos de distribuidores e varejistas para informar suas escolhas. O foco em Bordeaux diminuiu à medida que as importações da Nova Zelândia, Itália e Chile se tornaram mais populares. A Austrália foi responsável pela maioria das importações até que a política tarifária imposta pelo governo chinês em 2020 criou uma redução maciça.

Existe um certo grau de cautela em relação aos vinhos nacionais e em relação à preço e qualidade. Portanto, as vinícolas enfrentam o desafio de não apenas melhorar a qualidade, mas ganhar medalhas em concursos de vinhos reconhecidos internacionalmente. As vinícolas de sucesso nesse sentido incluem Grace Vineyard de Shanxi e Kanaan Winery de Ningxia. Em 2021, o volume de aguardente importado para o país superou o de vinho.

Regiões vinícolas

As regiões vinícolas da China se espalham por todo o país. Na costa leste úmida e de monções, a Península de Shandong (incluindo a província de Yantai) e a província de Hebei são responsáveis ​​por mais da metade da produção nacional da China. A variedade de uva de vinho tinto Cabernet Gernischt é amplamente plantada e vinificada aqui. As doenças fúngicas da videira são um problema importante durante a estação de crescimento aqui. A pulverização pesada é necessária para manter as uvas em boa saúde.

No Nordeste, a província de Jilin faz fronteira com a Coreia do Norte e a Rússia e é conhecida por seus resorts de esqui. A variedade Amur (o fruto da espécie de videira asiática Vitis amurensis) é favorecida aqui por sua resistência à geada e alta cor e acidez. A vizinha província de Liaoning é conhecida por seus vinhos de gelo, especialmente os de Golden Valley.

O planalto de Yunnan, no sudoeste do país, tem um clima igualmente úmido com uma longa estação de crescimento. Fica abaixo da zona ideal para a viticultura em termos de latitude, mas o clima é resfriado por elevações de até 2.500 metros (8.200 pés) perto da fronteira com o Tibete.

Mais para o interior, as regiões de Ningxia e Shanxi tornaram-se associadas ao vinho de alta qualidade. Ningxia experimenta diferenças significativas de temperatura diurna, longas horas de luz do dia e baixa precipitação. Também se beneficia de um apoio considerável do governo local.

A denominação oficial da Montanha Helan, às margens do Rio Amarelo, é a mais premiada do país. Encontra-se em uma cordilheira isolada que marca a fronteira de Ningxia com a prefeitura de Alxa League, não muito longe do Rio Amarelo. As vinhas secas e de alta altitude aqui atraíram vinicultores internacionais e estão produzindo alguns vinhos de classe mundial. Estes incluem o blend Helan Qing Xue Jia Bei Lan Cabernet que ganhou um grande troféu no Decanter World Wine Awards em 2010.

A noroeste fica a província de Xinjiang, que faz fronteira com vários países e abriga muitos grupos étnicos. As montanhas Tian Shan e a Bacia de Turpan são características geográficas importantes. As mudanças de temperatura dia/noite são dramáticas, e as chuvas geralmente ocorrem em níveis de seca. As uvas, portanto, tendem a atingir altos teores de açúcares e baixas acidez. A viticultura está crescendo rapidamente aqui, com a produção mais focada em vinhos doces.

História do vinho na China

As espécies de videiras indígenas da China são cultivadas e usadas para fazer vinho há mais de 1500 anos. Mas foi só no final do século XIX que a produção de vinho ganhou escala e formalidade. Na década de 1880, mais de 100 videiras de Vitis vinifera foram introduzidas da Europa por um oficial de alto escalão, da mesma maneira que James Busby havia feito na Austrália 50 anos antes. A vinícola Changyu foi estabelecida em Shandong logo depois disso, em 1892, e mantém uma posição significativa no vinho chinês hoje.

Com o nascimento da República Popular da China em 1949, o governo comunista se envolveu fortemente na indústria vinícola do país. Ampliou as vinícolas e, por razões econômicas, instruiu que o vinho de uva fosse misturado com o de outras frutas e até com líquidos fermentados à base de cereais.

Na virada do novo milênio, havia cerca de 450.000 hectares (1,1 milhão de acres) sob videiras na China. Isso incluiu variedades europeias clássicas como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot (as principais videiras de Bordeaux) que foram introduzidas por investidores estrangeiros junto com técnicas de vinificação ocidentais. Hoje, muitas empresas internacionais de vinho têm interesses na China. Entre eles estão Moet Hennessy, Remy Cointreau, Pernod Ricard, Torres e as famílias Bordeaux de Lurton e Barons de Rothschild (de Cheval Blanc e Lafite Rothschild respectivamente).

O investimento chinês na indústria do vinho na última década excedeu em muito o financiamento internacional. Milhões de dólares foram investidos no estabelecimento de uma indústria de enoturismo. No entanto, este crescimento não foi sem controvérsia. A falsificação de vinho tem sido um problema importante, agravado pela natureza regional dos mercados de vinho chineses. Além disso, a qualidade do vinho chinês é até agora irregular, variando de excelente a intragável.

Outros álcoois chineses

O álcool faz parte integrante da cultura chinesa onde é considerado um símbolo de felicidade e associado ao bem-estar. O consumo é muitas vezes ritualizado e proposital com negócios bem-sucedidos frequentemente acompanhados de uma rodada de bebidas.

Baijiu

Também conhecido como  shoajiu, o Baijiu é um licor chinês popular, muitas vezes referido como “a bebida nacional” do país. O licor destilado claro é produzido a partir de grãos, mais comumente sorgo. Embora declinando em popularidade, o Baijiu continua sendo a bebida alcoólica preferida em todo o país. Para obter mais informações, consulte Baijiu .

Huangjiu

Significando “vinho amarelo”, Huangjiu é produzido a partir da fermentação de grãos de cereais. Principalmente o arroz é usado, mas o milho também é encontrado. Os grãos são fervidos antes de uma inoculação com uma cultura inicial conhecida como Qu. É então pasteurizado, envelhecido e filtrado antes do engarrafamento. Como o Huangjiu não é destilado, o teor alcoólico geralmente fica em torno de 14 a 20%. Várias categorias de Huangjiu se desenvolveram ao longo de sua história de produção, sendo a mais comum o vinho Shaoxing. Descritores de sabor comuns incluem pungente, umami, adstringente e uma nota levemente azeda.

Cerveja

Em 2019, a China assumiu a liderança como o maior mercado de cerveja do mundo. A produção e o consumo de cerveja chinesa remontam a mais de nove mil anos, embora a fabricação de cerveja moderna não tenha sido introduzida até o final do século XIX. Ainda mais recentemente, houve uma mudança para cervejas refinadas com a indústria de cerveja artesanal começando a se desenvolver. Snow Beer é a marca de cerveja mais comum na China com outros produtores populares, incluindo Tsingtao , Yanjing e Harbin.