Autor: felipe

Existem tantas regiões vinícolas ao redor do mundo que é difícil acompanhar todas elas. De Napa Valley, na Califórnia, a Bordeaux, na França, os amantes do vinho têm muitas opções na hora de planejar suas próximas férias. Mas, e as regiões vinícolas menos conhecidas?

Essas áreas são muitas vezes esquecidas, mas oferecem alguns dos vinhos mais exclusivos e deliciosos do mundo. Eles passam despercebidos porque não exportam seus vinhos ou são ofuscados por regiões próximas mais conhecidas.

Além disso, quando você visita regiões vinícolas menos populares, é provável que economize bastante dinheiro. As taxas de degustação de vinhos, assim como os próprios vinhos, são muito menos caras em comparação com as regiões vinícolas populares e famosas.

Neste post, vamos apresentar 9 regiões vinícolas menos conhecidas que você deve visitar na sua próxima viagem!

Santa Rita Hills, Califórnia

Conhecido por: Pinot Noir e Chardonnay

Se você é fã de Pinot Noir e Chardonnay, vai adorar os vinhos de Santa Rita Hills. Esta é uma das regiões vinícolas que foi destaque no filme de 2004 “Sideways”. Ele está localizado a cerca de 160 quilômetros a noroeste de Los Angeles e abriga algumas das melhores vinícolas da Califórnia.

Por causa do terreno único, o clima é ideal para o cultivo de uvas Pinot Noir e Chardonnay. As colinas correm de leste a oeste, permitindo que os ventos oceânicos do Oceano Pacífico entrem no vale formado pelas colinas e gerem uma brisa marítima fresca que equilibra os dias quentes e quentes.

Uma das melhores coisas de visitar o Santa Rita Hills é que você pode facilmente fazer uma viagem de um dia. A linda e pitoresca cidade de Santa Bárbara fica a apenas uma hora de distância, então você pode visitar a região e depois voltar para a cidade para jantar.

Principais vinícolas

• Propriedades de Foley
• Vinícola Ampelos
• Adega e vinhedos Babcock

Stellenbosch, África do Sul

Conhecido por: Pinotage, Cabernet Sauvignon e Sauvignon Blanc

Situada no Cabo Ocidental da África do Sul, Stellenbosch é uma das regiões vinícolas mais antigas do país. A área foi colonizada pelos holandeses em 1679 e tem uma longa história de produção de vinho. A região abriga algumas das melhores vinícolas da África do Sul e produz uma variedade de vinhos, incluindo um dos meus favoritos que é encontrado principalmente na África do Sul chamado Pinotage.

Pinotage é um vinho tinto feito a partir de um cruzamento entre as uvas Pinot Noir e Cinsault. É um vinho encorpado com sabores de amora, ameixa e especiarias. Se procura um vinho único e delicioso, tem de experimentar o Pinotage.

Stellenbosch tem um clima favorável para o cultivo de uvas, com verões quentes e invernos frios. A área é particularmente adequada para a viticultura devido ao terreno bem drenado e montanhoso.

Uma das melhores coisas de visitar Stellenbosch é que a Cidade do Cabo fica a apenas 40 minutos de carro. A Cidade do Cabo é um dos destinos turísticos mais populares da África e por boas razões. A cidade está repleta de belas praias, comida incrível e pessoas amigáveis.

Principais vinícolas

• Kanonkop Wine Estate
• Propriedade Meerlust
• Propriedade Waterford

Santorini, Grécia

Conhecido por: Assyrtiko, Athiri e Aidani

Santorini é uma das ilhas mais famosas e bonitas do mundo. A maioria das pessoas não sabe que é também uma das melhores regiões vinícolas da Grécia. A ilha está localizada no Mar Egeu e faz parte do grupo de ilhas Cíclades.

O clima mediterrâneo em Santorini é perfeito para a viticultura por causa dos verões longos e quentes e invernos amenos. A ilha também é muito seca, com muita pouca chuva. Isso é ideal para o cultivo de uvas porque reduz o risco de doenças.

As principais uvas cultivadas em Santorini são Assyrtiko, Athiri e Aidani. Assyrtiko é a principal uva da ilha que produz vinhos brancos secos, crocantes e refrescantes. É um vinho branco delicioso que é perfeito para um dia quente de verão.

Santorini é imperdível para todos. A ilha deslumbrante tem as mais magníficas vistas à beira-mar, pôr do sol romântico e falésias dramáticas decoradas com casas caiadas de branco. Agora você sabe que a ilha também é um ótimo local para visitar e provar alguns dos melhores vinhos da Grécia.

Principais vinícolas

• Adega Gaia
• Vinícola Gavalas
• Vinícola Santo

Sicília, Itália

Conhecido por: Nero D’Avola e Frappato

A Sicília é a maior ilha do Mar Mediterrâneo e está localizada ao largo da costa sul da Itália. Existem inúmeras áreas vinícolas conhecidas na Itália, incluindo Toscana e Piemonte, mas esta ilha tem uma longa história de vinificação que remonta aos tempos antigos.

As uvas mais comuns cultivadas na ilha são Nero d’Avola e Frappato. Nero d’Avola é uma uva de vinho tinto que produz vinhos encorpados com sabores de amora, ameixa e especiarias. Frappato é uma uva de vinho tinto que está se tornando mais popular porque produz vinhos leves, refrescantes, frutados e fáceis de beber.

A Sicília é um ótimo destino para visitar se você estiver interessado em história, cultura, culinária e vinhos menos conhecidos, mas maravilhosos. A ilha tem algo para todos, desde suas praias deslumbrantes até suas cidades históricas.

Principais vinícolas

• Vinícola Gambino
• Cantina Palmeri
• Cantina Florio

Wachau, Áustria

Conhecido por: Grüner Veltliner e Riesling

O Wachau é uma pequena região vinícola localizada no norte da Áustria. É uma das regiões vinícolas mais famosas e conhecidas da Áustria. A região está situada no rio Danúbio e tem uma longa história de viticultura.

As principais uvas cultivadas na região são Grüner Veltliner e Riesling. Grüner Veltliner é uma uva de vinho branco seco que produz vinhos magros, terrosos e crocantes. É a variedade de vinho mais popular na Áustria. Esta é uma das minhas escolhas favoritas em restaurantes nos Estados Unidos porque oferece vinho de alta qualidade que geralmente está disponível a um ótimo preço.

Desde 2000, Wachau é um Patrimônio Mundial da UNESCO, uma área de beleza natural e vistas espetaculares. É um local maravilhoso para visitar apenas pela paisagem.

Principais vinícolas

• Domäne Wachau
• Weingut Leo Hillinger
• Winzer Krems

Hunter Valley, Austrália

Conhecido por: Semillon, Chardonnay e Shiraz

Não é a mais famosa, mas é uma das primeiras regiões vinícolas da Austrália. O Hunter Valley é uma região vinícola localizada em New South Wales, Austrália. A região está situada a cerca de 220 km (140 milhas) ao norte de Sydney.

As principais uvas brancas cultivadas no Hunter Valley são Semillon e Chardonnay. Semillon é uma uva de vinho branco que produz vinhos secos com sabores cítricos crocantes e acidez brilhante. Seu Chardonnay tem uma acidez mineral e sabores de pêssego branco e frutas cítricas, com um toque de carvalho.

A variedade de uva Shiraz é a mais renomada da Austrália, normalmente proveniente dos Vales Barossa e Clare. No entanto, um dos primeiros lugares a produzir este famoso vinho foi Hunter Valley. Shiraz da região são de corpo médio com um sabor distintamente salgado por causa do clima quente e estação de crescimento mais curta. As vinhas mais velhas da zona também contribuem para um sabor mais complexo e terroso.

Hunter Valley é conhecido por sua paisagem pitoresca com suas colinas e vinhedos verdejantes. A região é um destino turístico popular para os amantes do vinho e gourmets.

Principais vinícolas

• Vinhos Tyrell
• Vinhos McGuigan
• Vinhos de madeira quebrada

Tokay, Hungria

Conhecido por: Tokaji Aszú

Tokay é uma região vinícola histórica localizada na Hungria. A região é mais conhecida por seu vinho de sobremesa mundialmente famoso, Tokaji Aszú. Este vinho doce é feito de uvas que foram afetadas pela “podridão nobre”, um tipo de fungo que murcha a uva e concentra o açúcar.

Tokaji Aszú é um vinho doce, rico e complexo que pode ser caro. No entanto, vale a pena alarde se você tiver a oportunidade de experimentá-lo. A região também abriga várias outras variedades de uvas, incluindo Furmint e Hárslevelű.

Se você estiver interessado em visitar uma região vinícola rica em história e que produz vinhos doces de renome mundial, Tokay deve estar no topo da sua lista.

Principais vinícolas

• Vinícola Gotz
• Vinícola Szedmak
• Grof Degenfeld

Vale do Maipo, Chile

Conhecido por: Cabernet Sauvignon, Merlot e Carménère

O Vale do Maipo é uma das regiões vinícolas mais famosas e conhecidas da América do Sul. Localizado ao sul da capital, Santiago, é um dos locais mais bonitos do Chile. A beleza pitoresca da área é realçada pelos imponentes picos andinos como pano de fundo.

A principal uva cultivada no Vale do Maipo é a Cabernet Sauvignon. Esta uva de vinho tinto produz vinhos encorpados, tânicos e com alta acidez.

Os vinhos chilenos são alguns dos vinhos de melhor valor que você pode encontrar no mercado. Assim, recomendo vivamente uma deslocação a esta zona para melhor a conhecer e apreciar, pois também eles produzem excelentes vinhos. Santiago também é um ótimo lugar para se visitar e, se você estiver indo, lembre-se de que a acomodação pode ser mais barata do que no campo.

Principais vinícolas

• Concha e Touro
• Undurraga
• Santa Rita

Porto, Portugal

Conhecido por: Vinho do Porto

O Porto é uma cidade histórica localizada no norte de Portugal. É mais conhecida pela sua produção de vinho do Porto. O vinho do Porto é um vinho fortificado que é feito pela adição de aguardente ao vinho durante o processo de fermentação. Isso interrompe a fermentação e deixa açúcar residual no vinho, tornando-o doce.

Os vinhos do Porto são tipicamente tintos ou brancos. O tipo mais comum de porto é o rubi, que é um vinho jovem e frutado. Os vinhos do Porto são tipicamente bebidos como uma bebida depois do jantar ou com a sobremesa.

Com guia turístico ou por conta própria, o Porto é uma excelente cidade para explorar a pé. Existem muitas adegas históricas de vinho do porto na cidade a uma curta distância umas das outras. Além disso, você também pode cruzar o rio Douro para aprender mais sobre o vinho do porto nas muitas belas vinícolas do Vale do Douro.

Se estiver interessado em provar o vinho do Porto, então uma visita ao Porto é obrigatória.

Principais vinícolas

• Graham’s Port Lodge
• Sandeman
• Ferreira

Em perigrinação rumo à Santiago de Compostela atravessei dentre tantas terras lindas espanholas, um lugar mágico, rico em paisagens majestosas, cheias de mistérios e com um vasto patrimônio histórico-cultural e vínico centenários. A região de Bierzo localiza-se a oeste da Província de León e a “Rota do Vinho de Bierzo” está cravada entre os limites da Galícia e da Austúria e o Caminho de Santiago de Compostela cruza esse terroir fantástico, passando por inúmeras cidades como a linda Ponferrada, Camponaraya, Cacabelos e Villafranca de Bierzo, onde pude vivenciar experiencias incríveis em visita com lupa a este terroir.

El Bierzo está ligado a cultura vínica desde a época do processo da implantação de romanização na península ibérica. Por onde o império romano passou em suas conquistas territoriais eles inseriam seus hábitos, a sua cultura religiosa, as suas arquiteturas, a sua gastronomia e claro que o cultivo da Vitis vinífera para produção de vinho foi algo completamente arraigado em cada nova conquista territorial e em El Bierzo eles encontraram um terroir extremamente favorável para vitivinicultura.

Senti uma enorme emoção ao adentrar a pé esta belíssima região vínica, pedi a um peregrino que também estava no caminho captar uma imagem minha em El Acebo ao lado de um banco que dizia “O Primeiro Banco de Bierzo Vista Panorâmica”. Sem dúvida eu estava adentrando uma terra muito especial e ainda pouco desbravada no circuito do mundo dos vinhos. A vista sobre a montanha já me dava pistas que nessas terras fenômenos geológicos muito antigos ditaram a importância do clima e solo para a produção da Vitis vinífera dos romanos até a atualidade.

Há autores que caracterizam El Bierzo como uma espécie de buraco tectônico por onde percorrem vários rios e é praticamente cercado por cadeias montanhosas que o protege e que em sua geografia o demarca. Percorrendo a região pude perceber a implantação da viticultura concentrada em minifúndios espalhados nas encostas das montanhas em altitudes de 450 a 1000 metros acima do nível do mar e nos vales geralmente próximo aos inúmeros rios que cruzam a região, um local cheio de contrastes e sobretudo tornando este terroir muito peculiar.

O clima para a produção da Vitis vinífera não apresenta grandes flutuações durante o ano e é influenciado pelo clima Atlântico vindo da região da Galícia e pelo clima Continental vindo da região da Astúria. No solo existem parcelas e fragmentos muito variados alguns com mais piçarras, outros mais franco-argilosos com pedras de quartzo e outros mais arenosos.

Quanto as castas produzidas na região demarcada a tinta Mencía reina com 75% da produção da região e torna o vinho produzido neste terroir vínico com características únicas. A origem desta casta já despertou muitas controvérsias pois acreditava-se que era originada de alguma mutação da Cabernet Franc, trazida por algum peregrino francês em tempos remotos. Através da análise de DNA na atualidade sabe-se que é a mesma casta autóctone portuguesa, a Jaen. Outras castas tintas também são produzidas com a Alicante Bouchet, Garnacha Tinta, Merenzao e a Estaladiña. Já nas brancas a Godello representa 5% da produção demarcada e apesar de ser pouco produtiva atualmente tem se aumentado a produção devido a características enológicas de dar mais corpo ao vinho. Também são produzidas Palomino, Doña Branca e Malvasía de brancas na região.

No meu caminho estava o “Centro de Interpretación de la Vid y el Vino de Camponaraya (CIVI)”, um lugar que engloba o passado, o presente e o futuro da viticultura de Bierzo. Também o “Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vino del Bierzo (D.O.Bierzo)” ao qual fiquei sabendo através do mapa vitivinícola de Bierzo que há 73 Bodegas , 1094 Viticultores e uma área de 2450 ha plantados de Vitis. A Denominação de Origem Bierzo foi reconhecida em Novembro de 1989. Um belíssimo Lagar de Vinho utilizado no século XVIII e IXX estava em exposição na rua na saída de Cacabelos. E o Palácio de Canedo ao qual fiz visita em loco em todas as suas parcelas distribuídas em 30 ha em encostas de colinas tendo a oportunidade de obter umas imagens magníficas desta região linda.

No percurso do meu caminho de peregrinação pude obter um verdadeiro Master Class com um tradicional viticultor da região demarcada de Bierzo (Juan Jesús Castellano González) que também é Engenheiro Agrônomo e especialista em viticultura, que gentilmente me forneceu inúmeros e interessantes detalhes desta região enriquecendo ainda mais meus conhecimentos em terroirs espanhóis.

Por fim os vinhos produzidos nesta região podem ser brancos, rosés e tintos. Nos brancos a Godello predomina podendo está em varietal ou dominar os blends brancos, já nos rosés e nos tintos a Mencía está sempre presente imperando as suas características de aromas de cereja, framboesa, morango, possui corpo médio e tem textura leve em boca. Os vinhos são muito agradáveis sem dúvida, produzidos nestas terras ao noroeste da Espanha ao qual tive o enorme prazer em desbravar em meu caminho de peregrinação à Santiago de Compostela espero poder continuar degustando-os e aumentando meu leque de prova ainda mais deste terroir incrível.

De verdade, o vinho é uma bebida mágica, mítica mesmo! Ele é tão genial que dá origem ao destilado considerado o mais nobre do mundo: o cognac. Há muitas estórias sobre a origem do conhaque. Alguns afirmam tratar-se de “um vinho que não deu certo”, cujo produtor resolveu destilar para consumo próprio. Outros dizem que foram os comerciantes holandeses e noruegueses que passaram a produzi-lo com a finalidade de ofertarem uma “eau de vie” em concorrência a outras já no mercado, a exemplo da vodka, aquavit, whisky, rum, calvados, lambig, juniper, kirsch etc. Entretanto, penso, a verdade é que o conhaque foi criado para resolver um problema de produção. A bebida surgiu na França, no século XII, na região de Charente (sudoeste do país). Lá se produzia um vinho inferior, branco e de graduação alcoólica muito baixa, que era exportado para a Inglaterra e Escandinávia.

Porém, os produtores deste vinho tinham dois grandes problemas na produção. O primeiro é que, por ser muito delicado, esse vinho se deteriorava rapidamente. O segundo era referente aos impostos que a monarquia aplicava sobre as bebidas exportadas. Desta feita, como bem explicou Guilherme Cury, alguns vinicultores decidiram destilar uma parte do vinho. O álcool obtido, de alta graduação, muito concentrado, seria exportado, e o consumidor acrescentaria água, obtendo um novo vinho. O concentrado também seria utilizado no aumento de graduação alcoólica do vinho branco comum. Entretanto, uma parte desse álcool, não foi exportada, nem incorporada ao vinho. Simplesmente, ficou envelhecendo em barris de carvalho. Com o passar do tempo, essa bebida adquiriu uma cor caramelo e perdeu muito de seu ardor. Alí nascia o Cognac. Este processo foi aperfeiçoado por volta de 1600, pelo cavaleiro Jacques de la Croix-Maron, da Vila de Cognac, após ter tido, supostamente, um pesadelo com Satanás!  

A verdade é que, histórias à parte, a bebida conquistou o mundo todo e, a partir de 1909, passou a ser severamente normatizada, de modo que só poderia receber o nome de “Cognac” ou “conhaque” o destilado originário da região francesa demarcada e que tivesse sido produzido segundo critérios bem definidos. A uva principal é a Ugny Blanc, também conhecida como St. Émilion, sendo comuns, outrossim, a Folle Blanche e a Colombard. Penedo Borges nos ensina que, no rótulo da garrafa de Cognac, é obrigatório constar o nome da Denominação (Cognac ou Eau-de-Vie des Charentes), o conteúdo (ml ou cl) e o teor alcoólico (40% mínimo). É facultativa a menção à sub-região (Grande Champagne, Fins Bois etc) e à designação de envelhecimento (VS ou Very Special, VSOP ou Very Superior Old Pale, ou Napoleon X.O.). Nesses formatos, o Cognac é importado por cerca de 160 países e tido como produto de alta qualidade, símbolo da França e de sua arte do bem viver.

O Cognac é o que chamo de “bebida quente”, própria do inverno. Entretanto, a exemplo do run, não vejo problema algum em trazer sua temperatura para um pouco abaixo da temperatura ambiente, especialmente em face do nosso clima tropical. Uma boa técnica seria refrescar a taça. Neste caso, aquela baixa e de haste curta, própria para os “Brandies”, seria a ideal, até para se bem apreciar os aromas do Cognac — ao meu ver, uma verdadeira viagem. Falando em Brandy, cabe lembrar que se todo Cognac é um Brandy, poucos Brandies são conhaques. Salut! 

Abordagens alternativas para fazer Sauvignon Blanc estão colhendo recompensas muito diferentes.

Há uma grande diferença entre o que o público quer e o que os críticos dizem que o público deveria querer – especialmente quando se trata de Sauvignon Blanc.

Em novembro de 2021, a uva Sauvignon Blanc havia recebido a maior pontuação agregada da crítica, o resultado revelou que a Áustria havia produzido cinco dos 10 vinhos mais bem avaliados feitos com essa variedade, com França com quatro vinhos e Califórnia um. Os vinhos da Nova Zelândia não estavam na lista.

Não fiquei completamente surpreso com esse reconhecimento da qualidade dos Sauvignons austríacos, de fato, desde que degustei o Sauvignon Blanc de Wolmuth em Londres, há 30 anos, me perguntei por que esses excelentes Sauvignons não eram mais conhecidos. Então, em abril de 2022, publicamos um resumo dos Sauvignon Blancs mais pesquisados. Em contraste com seu desempenho com os críticos, quatro dos nossos 10 “Savvies” mais populares vieram da região de Marlborough, na Nova Zelândia, enquanto nenhum era austríaco.

Essas posições contrastantes levantam a questão de quais indicadores, se houver, os produtores de cada região podem tirar da comparação de suas duas abordagens de vinificação. Quando me ofereceram recentemente a chance de visitar Steiermark  (Estíria), a região montanhosa do sul da Áustria, onde todos esses cinco vinhos austríacos Sauvignons se originaram, aproveitei a chance de descobrir quais poderiam ser as diferenças.

Provavelmente tenho uma visão muito simplificada de como o Sauvignon Blanc na Nova Zelândia, mas sua abordagem direta parece estar funcionando muito bem para eles nos mercados internacionais no momento. De um modo geral, a receita parece ser cultivar essa variedade pungente em grande escala, usando vinhedos altamente mecanizados, em terrenos predominantemente planos, explorando a irrigação se necessário e empregando um manejo cuidadoso do dossel para garantir que a colheita de alto rendimento atinja a maturação desejada níveis. A colheita ocorre no momento certo para garantir o equilíbrio desejado entre os sabores de grama, urtiga, groselha e aromas de frutas derivadas de tióis mais maduros, como maracujá, manga e goiaba. Idealmente, as frutas de Marlborough são colhidas à máquina, com a colheita ocorrendo no frio da noite ou no início da manhã para manter o frescor da fruta.

A vinificação típica do Marlborough Sauvignon Blanc vê a fruta prensada e o suco fermentando a temperaturas controladas em grandes tanques de aço inoxidável. A fermentação geralmente é iniciada com leveduras cultivadas cuidadosamente selecionadas. São tomadas medidas para manusear a fruta de forma rápida e suave para evitar a oxidação e manter o máximo de frescura possível no vinho final. Para preservar a acidez fresca e crocante do vinho, a conversão malolática é bloqueada. Para arredondar o paladar e evitar que a acidez do vinho final pareça muito acentuada, uma pequena quantidade de doçura (5-6 gramas por litro de açúcar residual) provavelmente será retida. O vinho envelhece brevemente em tanque sobre as borras antes de ser filtrado, engarrafado e enviado para o mercado.

A nova safra de um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia pode estar nas lojas e sendo vendida dentro de seis meses após a colheita e muitas marcas de Kiwi Sauvignon Blanc esgotam-se antes que a próxima safra esteja disponível. Para uma vinícola com hipoteca, o Sauvignon Blanc feito dessa maneira pode ser extremamente importante para manter o fluxo de caixa. A variedade não requer barris de carvalho caros para fermentação e envelhecimento. Não são necessários grandes insumos para a colheita ou para agitar as borras em vários barris durante a maturação. Não há necessidade de espaço em um barril caro durante o envelhecimento, e não há necessidade de carregar uma safra inteira de estoque em maturação enquanto envelhece por um ano ou mais em barril, como pode ser o caso de tintos e brancos de carvalho.

Lento e constante

Em contraste, os Styrian Sauvignon Blancs são principalmente feitos à mão. As encostas íngremes da região são predominantemente inadequadas para a colheita mecânica e isso está enraizado nas leis DAC de Steiermark para vinhos de qualidade, que não permitem seu uso. Os riscos de geadas e neblina nos fundos mais planos dos vales impedem efetivamente a maioria dos locais onde a colheita mecanizada poderia ter sido empregada de qualquer maneira. Os rendimentos são geralmente baixos, produzindo Sauvignon Blanc de sabor intenso. A variedade foi cultivada aqui há tempo suficiente para que existam muitos vinhedos maduros onde os rendimentos são naturalmente contidos. A alta pluviosidade da região (cerca de 1,2 metro ou 47 polegadas por ano) torna a irrigação desnecessária.

Ao contrário de seus colegas Kiwi, os vinicultores da Estíria não têm medo de mascarar a pungência da fruta em seus Sauvignon Blancs. Os vinhos dos principais locais de vinhedos (Ried) são rotineiramente fermentados e envelhecidos em carvalho, embora este seja geralmente grande (1500 litros), carvalho velho que adiciona toques oxidativos suaves. É comum a fermentação usar leveduras indígenas. O envelhecimento prolongado das borras para os melhores vinhos é comum, com 18 meses de envelhecimento sendo necessários para vinhos DAC designados para vinhedos, e três anos não são inéditos. A razão do longo envelhecimento é dar peso e riqueza aos vinhos para contrariar a acidez viva. Níveis de acidez de 9-10 g/l são usuais e, como esses vinhos raramente excedem 3 g/l de doçura de açúcar, a riqueza em vez da doçura está sendo usada para equilibrar essa acidez crocante.

Na área da qualidade, a indústria vinícola da Nova Zelândia – se desejar – poderia tirar muito do exemplo austríaco. Eles poderiam identificar locais mais superiores, reduzir os rendimentos, fazer maior uso de técnicas como fermentação em carvalho, fermentações selvagens, envelhecimento mais longo das borras para aumentar a qualidade e, assim, obter classificações de crítica mais altas. Vinhos como Dog Point Section 94, Greywacke Wild Sauvignon e Te Koko de Cloudy Bay demonstram que isso pode ser feito com sucesso. No entanto, não está claro por que, com seus atuais níveis de sucesso de exportação, há muito ímpeto atualmente para fazer isso.

O crescente reconhecimento da qualidade dos Sauvignon Blancs feitos de produtores da Estíria, como Tement, Stattlerhof, Wolmuth, Neumeister, Erwin Sabathi e Gross, certamente impulsionará o aumento da procura tanto da distribuição quanto da popularidade desses vinhos. A falta de volumes de produção, no entanto, de marcas individuais da Estíria – especialmente os melhores vinhos de vinha única – torna improvável que os vejamos desafiando marcas como Cloudy Bay, Alan Scott ou Kim Crawford entre as mais procuradas por Sauvignon Blancs.

A Itália faz muitas coisas muito bem, mas seu vinho está em um nível completamente diferente.

Quando se trata de qualidade, os produtos italianos estão fora de escala.

Carros rápidos, moda, futebol e comida são partes essenciais da cultura italiana e eles fazem isso de uma maneira que parece sem esforço; até os itens mais simples são feitos com amor e atenção aos detalhes – e isso é ainda mais o caso quando se trata de vinho.

A Itália tem o direito de ser, se não o berço do vinho (acho que todos podemos concordar que é a Geórgia), pelo menos o berçário do vinho. Os romanos amavam tanto o vinho que plantavam vinhas onde quer que fossem e são responsáveis ​​diretos pelas indústrias vinícolas da França, Espanha e Alemanha. Esse compromisso histórico com as virtudes da videira permanece até hoje e a qualidade é um ingrediente chave do sucesso do vinho italiano.

Os vinhos da Itália muitas vezes podem parecer um quebra-cabeça caótico, com várias variedades de uvas em uma infinidade de regiões e denominações (e poucos países podem ostentar uma área de vinhedos tão abrangente – literalmente se estende por todo o país), mas quando se trata para os melhores vinhos, existem realmente apenas duas regiões com as quais precisamos nos preocupar.

Com todo o respeito aos fãs de Amarone, Alto Adige e Etna, os melhores vinhos da Itália – pelo menos segundo a crítica – vêm da Toscana e do Piemonte. Isso pode soar como uma afirmação careca, mas a prova está na nossa lista abaixo, onde o top 10 é dividido igualmente entre os dois. Olhando para a lista mais ampla dos 25 melhores vinhos da Itália mostra apenas três vinhos de fora desse cartel do noroeste fazendo o corte – dois de Kellerei Terlan em Trentino-Alto Adige (o blend branco Rarity e o blend branco I Primo) e o Guiseppe Quintarelli Recioto della Valpolicella Classico do Vêneto.

Vamos nos lembrar das regras primeiro. Você notará na lista abaixo que os vinhos não parecem estar em ordem numérica, de acordo com as pontuações, mas acredite, eles estão. As aparentes anomalias ocorrem porque a pontuação crítica agregada de acordo com quantas pontuações cada vinho recebeu. Assim, um vinho com uma pontuação agregada de 93 pontos em 100 avaliações será avaliado mais alto do que um com uma pontuação de 93 em 50 avaliações. Da mesma forma, vinhos com uma pontuação ostensivamente mais alta em um número menor de avaliações não serão classificados como altos.

Isso pode ser observado no caso do vinho Sandrone na lista abaixo; ele tem uma pontuação de crítica agregada de 96, mas de apenas 13 avaliações, em comparação com 143 avaliações para o melhor vinho e 229 avaliações para o segundo colocado. As pontuações também são arredondadas para o número mais próximo aqui, mas nosso banco de dados é executado com quatro casas decimais, garantindo uma classificação mais robusta.

E, finalmente, foram adicionados mais críticos no ano passado, então a série “best of” deste ano será mais abrangente do que nunca.

Separamos uma lista dos melhores vinhos italianos do mundo:

Giacomo Conterno Monfortino Barolo Riserva
Masseto Toscana IGT
Gaja Sori San Lorenzo Langhe-Barbaresco
Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano
Il Marroneto Madonna delle Grazie Brunello di Montalcino
Casanova di Neri Cerretalto Brunello di Montalcino
Luciano Sandrone Vite Talin Barolo
Roagna Paje Vecchie Viti Barbaresco
Roagna Montefico Vecchie Viti Barbaresco
Fontodi Flactianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT

É interessante notar as pontuações deste ano. Quando foi feita esta lista, sete vinhos tinham pontuação de 95, enquanto três tinham 94. Desta vez, ainda há três com 94, mas agora também há dois de 96 pontos na lista, o que significa a qualidade do vinho. esses vinhos medidos pelos principais críticos está realmente aumentando.

O preço é outro ponto interessante. Em 2019, os 10 vinhos custariam US $ 5.201, se você somasse o preço médio global. Este ano, eles custariam US $ 5.031 pela mesma medida. E isso apesar de um aumento de 20% no preço médio do Masseto desde 2019 e de um aumento de 19,5% no Occhio di Pernice.

Mas o que provavelmente é mais esclarecedor é o que está faltando desde a última vez que fizemos a lista. Todos os cinco primeiros deste ano foram cortados em 2019, mas alguns grandes nomes caíram – Solaia e Sassicaia, Sori Tildin de Gaja, Miani Calvari Refosco e o padrão Vin Santo di Montepulciano de Avignonesi. Em qualquer outro lugar, esses vinhos excelentes representariam as joias da coroa, mas na Itália eles nem chegam ao top 10.

O vinho é usado como base de preparo de outras bebidas e uma delas é o Vermuth, que, poucos se atém, trata-se de uma infusão de ervas e especiarias em vinho. Para ilustrar, todo chá é, necessariamente, resultado de uma infusão. Alguns dizem que o Vermuth é um “vinho fortificado”, a exemplo do OPorto: discordo, sendo minoria. Verdade que há, após a infusão das ervas e especiarias no vinho, a adição de destilado vinífero, mas, daí, o Vermuth já deixou de ser vinho… De onde veio? Os gregos já conheciam o Vermuth em 400 a.C., tanto é verdade que há notícias de que Hipócrates já produzia um remédio para dores cujo resultado se aproximava muito do atual Vermuth. Desde aquela época já usava um tipo de Artemísia, até hoje presente e obrigatória na produção do Vermuth.

Os melhores Vermuths do mundo são os italianos e os franceses, os mais famosos os italianos (Carpano, Martini, Cocchi, Luxardo, Rosso Antico, etc) e tal fato está porque a “receita atual” tem sua origem no Piemonte, norte da Itália que, sem sombra de dúvidas, imprimiu seu “DNA” a esta bebida. Muitos desconhecem que Vermuth não é Bitter, a que pese que ambas resultam de infusões de ervas e especiarias. O Bitter, diferentemente do Vermuth, tem como base da infusão não o fermentado vinho, mas sim a bebida destilada, podendo ser, inclusive, um destilado vinífero. No que toca os Bitters, não há a menor sombra de dívidas que eles foram produzidos como remédios, sendo verdade que, até o início do século 20, podiam ser adquiridos em farmácias. Há bitters que servem para dar certos sabores a coquetéis (a exemplo da Angostura, que tem sua origem na Venezuela) e outros, mais famosos e conhecidos, que são consumidos em doses. Creio que o mais famoso Bitter do mundo seja o Campari, cujo qual merece algum destaque. A origem do Campari data 1860, antes mesmo da unificação italiana, tendo sido criado por Gaspare Campari, em Novara, na Itália, e ganhou sua fama por conta da vibrante cor vermelha, oriunda de um corante de Conchonila, extraído do inseto de mesmo nome. Sabe-se hoje (ainda que secreta sua fórmula) que o Campari não leva mais nenhum corante da fauna, só da flora. Gaspare, que foi garçom em Milão, servia sua bebida em bar próprio na Galleria Vittorio Emanuele na mesma Milão, de onde galgou sua fama mundial.

E a história quis que o Vermuth e o Bitter se encontrassem em um dos “drinks” mais famosos do mundo (senão hoje o mais popular no Brasil, atrás somente da Caipirinha), o Negroni, que leva Vermuth Rosso, Campari e Gin em sua receita mais tradicional. Reitero, finalizando, Vermuth e Bitters podem ser consumidos sozinhos, com gelo, ou mesmo puros, dependendo do gosto de cada um. Salut!!!  

Algo mágico acontece quando você combina o vinho certo com o prato certo. O vinho melhora e eleva sua refeição, assim como a comida em seu prato eleva o vinho em seu copo. Sua experiência gastronômica vai de boas a nada menos que incrível.

Criar combinações incríveis de comida e vinho em casa pode parecer um pouco assustador no começo. A boa notícia é que não é tão complicado assim. Com algumas dicas simples, você pode combinar com sucesso um ótimo vinho com um prato específico (ou uma deliciosa refeição com um vinho ideal), criando combinações que você e seus convidados vão gostar.

Identifique os principais componentes

Quando se trata de harmonização de comida e vinho, você deve considerar os principais componentes de ambos. O seu vinho é encorpado ou leve? Frutado ou terroso? É rico em taninos? E a acidez? Qual é a sua doçura ou nível de álcool?

Quanto ao seu prato, é leve ou pesado? É doce ou salgado? Tem um pouco de calor picante ou azedo para ele?

Uma das dicas mais comuns de harmonização de comida e vinho é que os vinhos tintos combinam com carnes vermelhas e os vinhos brancos combinam com carnes brancas. No entanto, geralmente há mais em um prato do que a proteína que você está servindo. Se sua refeição envolve um molho, esse molho se torna o componente principal. Como tal, pode ter um impacto significativo na sua seleção de vinhos. Frango com molho de creme amanteigado e rico exigiria um vinho diferente do frango com molho de tomate ácido e forte.

Encontrar equilíbrio

Ao criar qualquer combinação de comida e vinho, você deseja encontrar equilíbrio. Seu vinho não deve dominar o prato. Ao mesmo tempo, sua refeição não deve sobrecarregar o vinho.

Geralmente, pratos pesados ​​precisam de vinhos pesados ​​e pratos leves precisam de vinhos leves. Um bife de tira de Nova York combina lindamente com um Cabernet Sauvignon robusto e encorpado. Um Sauvignon Blanc de corpo leve e refrescante é uma combinação perfeita para uma salada Caesar de frango grelhado leve e saborosa. No entanto, essas regras nem sempre são duras e rápidas. Há mais de uma maneira de criar um emparelhamento maravilhosamente bem equilibrado.

Métodos de harmonização de comida e vinho

As combinações de comida e vinho geralmente se enquadram em uma das duas categorias: congruentes e complementares:

Pares Congruentes

Com combinações congruentes, o vinho e a comida compartilham vários compostos ou sabores semelhantes. Eles equilibram um ao outro amplificando esses compostos compartilhados. Isso pode significar servir macarrão com molho cremoso com Chardonnay cremoso ou peito de frango assado com alecrim e tomilho com um Grüner Veltliner herbáceo.

Emparelhamentos Complementares

Os pares complementares envolvem um prato e vinho que não compartilham compostos semelhantes. Em vez disso, eles se equilibram com elementos contrastantes. Por exemplo, você pode servir Pinot Grigio com macarrão caseiro e queijo feito com um tradicional molho béchamel. Enquanto o vinho é ácido, o prato é cremoso e gorduroso, então eles se complementam lindamente.

Considere Taninos

Os taninos são compostos do vinho que se ligam às proteínas da saliva, secando a boca no processo. Essa reação natural torna os vinhos mais tânicos (pense em Cabernet Sauvignon, Nebbiolo e Petit Sirah) o parceiro perfeito para proteínas como bife. Ao se ligar com a carne em vez de sua saliva, o vinho fica mais suave e o bife parece mais macio.

Seja consciente com pratos picantes

No entanto, você deve estar atento aos taninos se quiser servir um prato picante. Tanto os vinhos de alto tanino quanto os de alto teor alcoólico intensificam o calor das especiarias, desequilibrando a sua harmonização. Vinhos mais doces podem domar alimentos picantes, como muitos pratos indianos. Um rosé leve e frutado com um pouco de doçura combina maravilhosamente com um vindaloo de alta temperatura. Um Pinot Noir também funcionaria bem.

Beba o que você gosta

Nenhuma combinação de comida e vinho, não importa o quão perfeitamente combinado, irá agradar você se você não gostar do prato ou do vinho. Vamos dar uma combinação clássica – lagosta e Chardonnay . E se você não gostar de Chardonnay? Não é um problema. Se você não é fã, o emparelhamento nunca funcionará para você. Um Sauvignon Blanc ou Riesling pode fornecer um resultado melhor.

Se você não gosta de vinhos brancos em geral, tudo bem também. Rosé é um substituto adequado que não sobrepuja os sabores delicados da lagosta. Um Chianti de corpo mais leve é ​​um bom parceiro para lagosta em molho à base de tomate.

Pense em outras pessoas

Embora você deva beber o que quiser, pode haver momentos em que outras pessoas se juntem a você para uma refeição. Para pequenas reuniões, você sempre pode perguntar aos seus convidados sobre suas preferências bem antes do evento. Dessa forma, você pode montar uma experiência que eles vão gostar. Se você estiver organizando uma reunião maior, pode ser mais prático considerar oferecer pelo menos algumas opções de vinho para acompanhar a refeição que você planeja servir, deixando a escolha aberta ao indivíduo.

Champanhe combina com praticamente tudo

Se você estiver em dúvida, vá para bolhas. A acidez brilhante e o frescor do Champagne – e outros vinhos espumantes – combinam bem com quase qualquer prato, seja o emparelhamento complementar ou congruente. De caviar a hambúrgueres, você não pode errar com champagne.

Sinta-se à vontade para experimentar

Aqui está a melhor parte de combinar comida e vinho – há muito espaço para experimentar. Não tenha medo de arriscar e tentar algo diferente. Na pior das hipóteses, suas escolhas de comida e bebida não combinam bem. Na melhor das hipóteses, você encontra uma combinação incrível sobre a qual nunca leu ou viu em nenhum outro lugar.

Resumindo: seu guia rápido para harmonizar vinho com comida

Pode haver “regras” em relação à arte de harmonizar comida e vinho, mas isso não significa que você precise segui-las à risca. Na verdade, essas regras são mais diretrizes do que qualquer outra coisa. Eles podem ajudá-lo a apontar na direção certa, e o resto depende de você.

A Geórgia (a nação da Eurásia, em vez do estado dos EUA) é um dos países produtores de vinho mais antigos do mundo. As principais uvas para vinho preferidas na Geórgia são a variedade de uva vermelha Saperavi e a uva branca Rkatsiteli.

Estas são as variedades clássicas das ex-repúblicas soviéticas, do Quirguistão e Cazaquistão à Moldávia e Ucrânia. Uma série de outras variedades estabelecidas há muito tempo são amplamente distribuídas em todo o país. Entre estas, as uvas para vinho tinto são de longe as mais comuns, notadamente Alexandrouli , Aladasturi, Keduretuli, Ojaleshi e Usakhelauri. Suas contrapartes brancas são lideradas por Chinuri e Mtsvani , nas variantes Goruli e Kakhuri.

O país também está fortemente associado à continuação de antigas técnicas de vinificação. Isso inclui o uso de vasos de barro chamados qvevri (ou kvevri) para fermentação e armazenamento. Semelhante às ânforas antigas, elas são enterradas no chão do lado de fora ou colocadas em um piso de adega para consistência de temperatura. Vinicultores nos Estados Unidos, Austrália e outros lugares também começaram a importá-los e usá-los.

Evidências arqueológicas sugerem que a produção primitiva de vinho começou há 6.000 a 8.000 anos na região do Cáucaso. Isso inclui Geórgia, Armênia, Azerbaijão e leste da Turquia. Cada um dos países modernos afirma ser o berço do vinho. Trabalhos acadêmicos sobre o tema tendem a ser muito debatidos.

As primeiras tradições de vinificação georgianas ainda eram predominantes muitos milhares de anos depois, como atestado pelo hino medieval ‘Thou Art a Vineyard’. O hino foi dedicado pelo rei Demétrio I (1093–1156 d.C.) ao seu novo reino georgiano. Começa assim: ‘Você é uma vinha recém-florida, jovem e bela, crescendo no Éden.’

Os produtores de vinho da Geórgia floresceram na Idade Média, quando a região leste do Mediterrâneo foi abalada pelas Cruzadas. Como nação cristã, a Geórgia foi deixada ilesa pelos cruzados e foi capaz de desenvolver sua agricultura e comércio em relativa paz.

Mais tarde, permaneceu fora do Império Otomano, cuja lei islâmica Sharia proibia o consumo de vinho. E assim a produção de vinho floresceu na Geórgia até que a filoxera e o mofo chegaram das Américas no final do século XIX. A praga devastou quase 150.000 acres (60.700ha) de vinha.

Quando a Geórgia ficou sob controle soviético algumas décadas depois, os vinhedos foram replantados aos milhares para atender à demanda expandida. No entanto, o final da década de 1980 viu uma reviravolta dramática na atitude da União Soviética em relação ao vinho. A agressiva campanha anti-álcool de Mikhail Gorbachev efetivamente prejudicou as exportações de vinho da Geórgia.

O país desfrutou apenas de breves períodos de estabilidade política desde que declarou independência da URSS em 1991. As tensões entre a Geórgia e a Rússia continuam hoje, como evidenciado pelo embargo da Rússia às importações de vinho da Geórgia em 2006, que foi levantado apenas em junho de 2013.

Durante a era soviética, uma proporção considerável do vinho da União Soviética era feita na Geórgia. Portanto, após a independência, a Rússia era um importante mercado de exportação. O vinho representa um componente significativo da economia da Geórgia, então o embargo teve um efeito profundo. Vinhos da Moldávia, do outro lado do Mar Negro da Geórgia, também foram incluídos na proibição.

O futuro do vinho da Geórgia depende de muitos fatores e é de grande interesse para muitos no mundo do vinho. Os produtores de vinho do país podem capitalizar as variedades de uvas ‘internacionais’. Seu clima, em geral, possibilita estilos de vinhos super-maduros.

Alternativamente, eles podem optar por se basear em variedades de uvas e estilos de vinho históricos e estabelecidos. As tradições vinícolas georgianas são fortes, e os principais terroirs do país foram descobertos e estudados durante um longo período, dos quais a maioria das nações vinícolas teria inveja. A solução mais durável provavelmente será uma mistura dos dois. Este é um equilíbrio que até mesmo as principais nações vinícolas, como a Itália, têm dificuldade em alcançar.

O mapa do vinho georgiano é extenso e complexo. Isso mostra que poucas áreas deste país antigo permaneceram intocadas pela viticultura. Há também grande diversidade de clima, de temperado a subtropical. A topografia e a geologia variam desde as montanhas do Cáucaso do norte até os vales dos rios e planícies costeiras do Oeste). De Kakheti, no Sudeste, a Apkhazeti, no topo da costa do Mar Negro, são apenas as terras altas mais remotas da Geórgia que não produzem vinho.

A região vinícola da Serra Gaúcha do Brasil está localizada no nordeste do Rio Grande do Sul. É amplamente reconhecida como a estrela da indústria vitivinícola brasileira pelo volume e qualidade do vinho produzido. Os amantes do vinho, esta região vinícola não pode deixar de ser visitada e toda viagem à Serra Gaúcha deve incluir uma visita a Bento Gonçalves.

O coração da cultura vitivinícola brasileira

A região vinícola da Serra Gaúcha do Brasil está localizada em uma latitude próxima de oferecer as condições ideais para o melhor desenvolvimento dos vinhedos. Apesar disso, a chuva na região pode se tornar excessiva logo antes da época da colheita, período crucial para a maturação das uvas. Quando a chuva é menor do que o normal, as maiores colheitas tendem a aparecer.

O solo da Serra Gaúcha varia muito na região e inclui depósitos de basalto, granito, argila e solos calcários.

Variedades de uva:

• Tinto: Cabernets, Merlot, Pinot Noir, Teroldego, Tempranillo, Touriga Nacional, Alicante Bouschet
• Branco: Chardonnay, Moscato e Glera (Prosecco)

Os Fabulosos Vinhos da Serra Gaúcha

A maravilhosa região da Serra Gaúcha é conhecida por seus espumantes. Estes vinhos espumantes incluem vinhos brancos e rosés, espumantes Moscatel e vinhos brancos finos. Dentro da região existem alguns vinhos do método Champagne que são feitos de Pinot Noir e Chardonnay. A maioria dos espumantes da região são feitos em um estilo semelhante ao espumante italiano.

As regiões da Serra Gaúcha

Canela – O Coração Turístico da Serra Gaúcha

A cidade de Canela é considerada uma das cidades mais incríveis da Serra Gaúcha. Canelo está localizado a 7km da cidade de Gramado e faz parte do Roteiro Turístico Romântico. Esta rota recebeu este nome devido ao seu clima frio e muitas atrações turísticas que vão desde compras até ecoturismo e aventura. Também é conhecida por sua culinária incrível. As principais atrações de Canela são o Parque Estadual do Caracol, o Parque da Ferradura e o Parque Temático Munda a Vapor.

Gramado – A Cidade Turística do Rio Grande

Gramado é uma pequena cidade resort de montanha que tem um ar distintamente europeu. A cidade se parece muito com uma vila montanhosa suíça repleta de butiques sofisticadas, restaurantes gourmet e hotéis que lembram chalés suíços. Para muitos que visitam, Gramado é um pedaço perfeito do paraíso no Brasil que proporciona algo único e inusitado para se vivenciar.

Bento Gonçalves – O Coração da Rota dos Vinhos da Serra Gaúcha

Bento Gonçalves é uma cidade localizada na Serra Gaúcha que é o principal foco da rota do vinho da região. O patrimônio da região remonta aos imigrantes italianos que chegaram em 1875 e trouxeram consigo sua arquitetura, cultura, gastronomia e tradições vitivinícolas. Bento Gonçalves é uma das cidades mais charmosas do Sul do Brasil e imperdível para quem visita à região.

Conheça o Parque das Esculturas Silenciosas

O Parque das Esculturas Silenciosas na Serra Gaúcha, Brasil, é um parque repleto de estátuas de arenito. As estátuas no parque contam silenciosamente a história dos imigrantes alemães que fugiram da guerra na Europa há mais de 200 anos. O parque abriu seus portões em 2012 e cobre vários hectares de terrenos perfeitamente cuidados. Explorar todo o parque demora entre 2 e 3 horas e é uma experiência a não perder.

A Natureza Mágica da Serra Gaúcha

A paisagem natural da região da Serra Gaúcha é dominada pela Serra Gaúcha. Essa incrível serra proporciona à região infinitas encostas arborizadas, falésias rochosas e cachoeiras cintilantes, tornando a Serra Gaúcha uma das mais belas regiões vinícolas do Brasil.

Ninho das Águias – Visite o Ninho da Águia

O Ninho das Águias é um clube de voo livre na Serra Gaúcha que permite aos visitantes a oportunidade de ver a região do céu em voo livre e parapente. O clube oferece aos visitantes experiências de voo, comidas e bebidas, acesso a trilhas e aulas de voo para quem quer aprender algo novo.

Parque das Sequoias – O Parque das Sequoias

O Parque das Sequoias é um parque nacional na Serra Gaúcha que leva o nome de suas milhares de sequoias. As primeiras sementes das árvores foram plantadas há mais de 70 anos. O parque também abriga sequoias com até 3.000 anos! Dentro do parque, os visitantes podem explorar as intermináveis ​​fileiras de árvores e ver de perto algumas das árvores mais altas do mundo.

Ecopark Sperry – Um Parque Dedicado à Preservação do Meio Ambiente

O Ecoparque Sperry é uma empresa familiar que foi declarada em 2009. O objetivo do parque é preservar o meio ambiente local da região e promover práticas de ecoturismo. Dentro do parque há trechos de Mata Atlântica, riachos e outros belos cenários naturais para os visitantes aproveitarem.

Os Sabores da Serra Gaúcha

Os sabores da comida da Serra Gaúcha são fortemente influenciados pelos produtos frescos da terra e pelos mais maravilhosos ingredientes locais. Esses ingredientes compõem uma saborosa culinária local que torna a região o destino perfeito para viagens gastronômicas e vinícolas.

Churrasco de Picanha – Churrasco de Bife de Picanha

Churrasco de Picanha é um churrasco de bife que é feito com picanha, um dos cortes de bife mais procurados no Brasil. Esse corte de bife é macio, macio e fácil de preparar e é famoso nas churrascarias da Serra Gaúcha. A picanha não requer muito tempo na grelha e tem uma boa camada de gordura que lhe confere um sabor extra.

Maionese de Batata – Maionese de Batata

Maionese de Batata é uma salada feita com maionese e batatas. Este prato é geralmente servido como acompanhamento de muitos outros pratos, como bife assado ou frango.

Arroz Carreteiro – Carne e Arroz Tradicional da Serra Gaúcha

Arroz Carreteiro se traduz em Arroz de Vagão e é um prato de carne e arroz famoso na Serra Gaúcha. A receita deste prato vem dos vaqueiros da região que precisavam de uma refeição farta e nutritiva que pudesse ser feita facilmente em qualquer lugar. O Arroz Carreteiro é feito com carne seca ou sobras de churrasco misturadas com arroz cozido, cebola, pimentão, salsa e alho.

Zinfandel (ou “Zin”, como é carinhosamente conhecido nos Estados Unidos) é uma variedade de uva de vinho tinto de pele escura amplamente cultivada na Califórnia. Chegou às Américas da Europa nos primeiros anos do século 19, e foi um sucesso imediato nos condados de Napa e Sonoma, que permanecem seus redutos até hoje.

Após 30 anos de discussões e desacordos (incluindo a intervenção legal do Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms), a pesquisa de DNA realizada por Carole Meredith da Universidade da Califórnia em Davis do início dos anos 1990 a 2002 (conhecida como Zinquest) confirmou que Zinfandel é idêntico ao Primitivo da Itália. Mas, embora esta pesquisa tenha encerrado o debate sobre se Zinfandel é Primitivo, abriu um capítulo ainda mais antigo da história da variedade.

Sabemos que Primitivo chegou à Itália via Croácia, onde era conhecido por vários nomes, incluindo Tribidrag e Crljenak Kastelanski. Mas a questão de saber se Zinfandel chegou aos EUA da Itália ou por outra rota permanece sem resposta. Então a pergunta agora é: o Zinfandel americano é baseado em estacas Primitivo, ou Tribidrag, ou ambos? Outro mistério não resolvido é a origem linguística da palavra Zinfandel.

Zinfandel vermelho e branco

Zinfandel tem sido usado para fazer vários estilos de vinho desde que chegou aos EUA, incluindo vinhos tintos secos e doces e o famoso blush White Zinfandel, criado para atender a uma base de consumidores americanos bebedores de vinho branco da década de 1970. A chegada deste novo estilo de vinho no início dos anos 1970 levou a uma explosão de plantações de Zinfandel – talvez irônico, dado que o estilo de vinho foi criado para encontrar um uso para as faixas de vinhas Zinfandel subutilizadas já existentes.

Na década de 1990, a popularidade do Zinfandel vermelho seco deu a essas plantações uma nova razão de ser, embora ainda estivessem sendo usadas para gerar muitos milhões de litros de blush rosa doce todos os anos. Hoje, o tinto Zinfandel tornou-se o vinho de assinatura dos EUA, não pela qualidade do vinho que produz, mas porque é o mais próximo de uma variedade “americana” que as videiras vinifera. A descoberta de que era uma variedade italiana disfarçada levou a reações mistas, incluindo orgulho pela associação com uma prestigiada nação vinícola, mas também um certo desconforto por Zinfandel ter perdido parte de sua individualidade americana.

Zinfandel fora dos EUA

Fora dos EUA, a variedade é cultivada na África do Sul e na Austrália, onde foi engarrafada como Zinfandel e Primitivo. Não adquiriu nenhum significado particular em nenhum desses países – mais um produto de alguns produtores-chave do que uma variedade de uva independente. Além disso, como a Austrália desenvolveu uma forte tradição em Shiraz, há pouca motivação para trazer e desenvolver uma variedade semelhante para competir com ela. A vinícola Cape Mentelle de Margaret River assumiu as rédeas como pioneira australiana de Zinfandel.

Durante a década de 1970, vários produtores italianos começaram a rotular seus vinhos Primitivo como Zinfandel, para lucrar com a popularidade de Zinfandel no mercado dos EUA. Agora, o inverso está acontecendo; à medida que a estrela do Primitivo sobe mais uma vez na Itália (mais notavelmente em Manduria), vários vinhedos californianos (principalmente os de herança italiana) agora rotulam seus vinhos Zinfandel como Primitivo.

Quase não afetados pela política e disputas entre a Itália e os EUA, os vinicultores da Croácia continuaram produzindo vinhos tintos encorpados e profundamente coloridos de suas uvas Crljenak Kastelanski e Tribidrag. O interesse por estes vinhos aumentou naturalmente após o debate Primitivo/Zinfandel, muitos deles já estão disponíveis em vários países do mundo.

Sinônimos incluem: Primitivo, Crljenak Kastelanski, Pribidrag, Tribidrag, Kratosija.

As partidas de comida para Zinfandel incluem:

• Cordeiro assado no espeto da Puglia
• Churrasco no leste do Texas
• Bolo de chocolate escuro