Autor: felipe

O romance químico da indústria do vinho de décadas passadas em grande parte – mas não totalmente – esfriou. O grau em que isso aconteceu varia de acordo com o produtor e (literalmente em regiões como a Borgonha) linha a linha no vinhedo.

Você luta para entender os diferentes rótulos ligados à produção de vinho que proclamam credenciais verdes? Você está interessado em possíveis benefícios para a saúde dessas metodologias? Você está se perguntando por que você sente dor de cabeça com um único copo de vinho tinto?

Neste artigo, são delineados os principais aspectos das principais abordagens vitícolas. Em um segundo momento, se concentrará mais nas definições legais, controvérsias e debates entre as várias abordagens, além de implicações para os preços de varejo, enquanto a terceira parte enfatizará a vinícola, o que a vinificação orgânica implica, o quase paralelo da vinificação natural, bem como a saúde do consumidor e sulfitos no vinho.

Viticultura “tradicional” – com produtos químicos

Ao longo do século 20, e particularmente das décadas de 1950 a 1970, muitas das regiões vinícolas estabelecidas (principalmente, mas não exclusivamente na França) confiaram muito em fertilizantes químicos, pesticidas, herbicidas e inseticidas. Embora esse uso tenha se moderado em toda a indústria nas décadas seguintes, e algumas – geralmente áreas menores e isoladas – nunca viram os vendedores de produtos químicos, os efeitos ainda são óbvios hoje. Por exemplo, na Côte d’Or muitas áreas são permanentemente marrons devido ao uso de herbicidas, e muitos dos níveis de pH do solo são muito altos devido ao excesso de compostos de potássio introduzidos por meio de fertilizantes.

Alguns vinicultores são conhecidos por se referirem a essa dependência das empresas químicas como viticultura tradicional, ignorando convenientemente o milênio anterior de agricultura sem aditivos sintéticos.

A observação dos efeitos sobre a terra de produtos químicos usados ​​em vários setores agrícolas levou a reduções no uso e ao aumento da popularidade de métodos orgânicos e biodinâmicos. Ao mesmo tempo, aumentou a conscientização sobre os riscos à saúde da exposição aos produtos químicos aplicados nos vinhedos – com destaque para o número de ações judiciais movidas por ex-trabalhadores de vinhedos ou suas famílias.

No entanto, ainda haverá muitos vinhedos no comércio global de vinho que passarão por um programa de pulverizações químicas sintéticas sistemáticas e programadas, embora seja difícil encontrar estatísticas comparando a agricultura orgânica a outros métodos, ao mesmo tempo em que distinguir a viticultura da agricultura mais ampla.

Viticultura sustentável e gestão racional

O termo “sustentável” pode ser confundido com viticultura orgânica, mas também abrange uma série de questões adicionais, incluindo biodiversidade, uso da água – uma questão ecológica, econômica e política espinhosa em muitas regiões vinícolas – consumo de energia, paisagismo, materiais de construção e recursos humanos. Este amplo código combina responsabilidade social com viabilidade econômica.

A definição precisa pode variar dependendo da autoridade reguladora. A Nova Zelândia é líder mundial em viticultura sustentável e 98% dos vinhedos e vinícolas passaram por uma série de auditorias para serem certificados como sustentáveis ​​pelos viticultores da Nova Zelândia e, portanto, obter licenças de exportação.

Com relação ao uso de produtos químicos, o termo geralmente implica uma abordagem integrada de controle de pragas e doenças, com o objetivo de reduzir o uso de produtos químicos. Por exemplo, desde 2001, os membros da Sustainable Winegrowing New Zealand reduziram as aplicações de inseticidas químicos em mais de 50%.

Lutte raisonée (luta fundamentada) é um termo francês aplicado sem certificação ou definição legal, contando com a consciência do produtor. Os proponentes argumentam que cada estação é diferente, então esta é uma abordagem ponderada; para os críticos, é vago e reativo e pode levar a sprays de “emergência” maiores em volume do que os planejados. Não que sprays sazonais planejados sejam descartados na interpretação de muitos enólogos do termo.

Os proponentes orgânicos e biodinâmicos, é claro, argumentam que reduzir pela metade o volume ou a regularidade dos sprays químicos não reduz pela metade o problema, e apenas a prevenção completa traz resultados desejáveis. Lutte raisonée, em particular, também é visto como uma forma de reivindicar credenciais quase orgânicas sem compromisso ou escrutínio comparável.

Por outro lado, os produtores de lutte raisonée – comparados aos usuários orgânicos – tendem a não ser usuários tão pesados ​​de sulfato de cobre ou mistura de Bordeaux (uma mistura de sulfato de cobre e cal apagada), como será discutido mais adiante no próximo artigo.

Viticultura orgânica

Muitos defensores (incluindo aqueles que se ressentem de pagar pela certificação) diriam que essa deveria ser a posição padrão para a agricultura convencional, em contraste com a agricultura “química”. No entanto, o movimento orgânico é realmente muito novo; a entidade certificadora mais antiga é a Soil Association do Reino Unido, formada em 1946, mas crescendo na década de 1970; ela introduziu seu primeiro esquema de certificação em 1973. Atualmente, existem centenas de organismos de certificação de orgânicos em todo o mundo.

O objetivo final do movimento orgânico é restaurar a saúde do solo. Isso está alinhado com o fato científico, ou pelo menos com a ortodoxia científica atual. Solos ricos em materiais orgânicos retêm melhor os íons inorgânicos necessários para o crescimento das plantas.

Eles também são considerados melhores no fornecimento de nutrientes complexos em uma taxa lenta, aparentemente ideal para uvas de qualidade, em vez da entrega rápida alcançada por fertilizantes químicos. A vida no solo é considerada fundamental para uma boa agricultura; a estrutura do solo é mantida em parte por micróbios, artrópodes e insetos. Os “solos vivos” são bem arejados e mais resistentes à compactação e erosão.

Durante grande parte do século 20, o solo foi amplamente caracterizado como um meio inerte no qual as raízes das plantas procuravam água. O uso de produtos químicos era bom, desde que não prejudicasse a colheita, os resíduos fossem aceitáveis ​​(embora os critérios pudessem variar muito) e os trabalhadores usassem equipamentos de proteção. Mas o mainstream da ciência agora mudou alguma ênfase da qualidade e rendimento das colheitas para a manutenção da saúde do solo e da biodiversidade.

Os viticultores orgânicos não usam herbicidas ou fertilizantes sintéticos concentrados. Os compostos fornecem nutrientes e aumentam os níveis de carbono, e também para apoiar as culturas de cobertura entre as fileiras, que por sua vez podem fornecer vários benefícios para a saúde do solo, biodiversidade e habitats para espécies que predam as pragas.

Em áreas onde a erosão do solo não é um risco, isso pode envolver uma lavoura anual e re-semeadura, em outras, uma cultura perene ou re-semeadura pode ser usada. Os agricultores podem variar a cultura por linha, e a rotação de culturas ou o plantio de culturas mistas podem ser usados ​​para impedir o acúmulo de pragas e patógenos no solo do vinhedo. As ervas daninhas sob as videiras são geralmente controladas usando ferramentas de lavoura.

Todos os vinhedos podem ser cultivados organicamente? Houve alegações de que as condições em certas regiões vinícolas eram muito difíceis para renunciar a sprays químicos. Normalmente, isso dizia respeito a problemas climáticos e problemas com mofo e botrytis.

Uma reação a isso pode ser dizer que, se a agricultura orgânica é tão difícil, então o local em questão não é adequado para videiras ou qualquer outra cultura que esteja em discussão, especialmente porque as uvas para vinho não são relevantes para os argumentos contra a agricultura orgânica e a favor de culturas geneticamente modificadas, que dizem respeito à alimentação eficaz de uma população global em expansão.

De maneira mais prática, pode-se argumentar que os custos do seguro contra perda de safra são mitigados pelos preços premium que um produtor certificado pode cobrar e que uma vinícola pode repassar ao consumidor.

Várias questões relativas às definições legais, por exemplo, vinho orgânico versus vinho feito de uvas cultivadas organicamente, práticas orgânicas na vinícola e o tópico da certificação serão abordados na segunda parte.

Biodinâmica

A biodinâmica é essencialmente agricultura orgânica com uma camada adicional de filosofia metafísica e um código estrito de práticas e metodologias. Também foi chamado de “Harry Potter faz orgânicos” e descartado como uma farsa.

Foi desenvolvido pelo filósofo e cientista austríaco Rudolf Steiner na série de palestras de 1924 “Fundamentos Espirituais para a Renovação da Agricultura”, dada um ano antes de sua morte.

Assim como no método da escola Waldorf, ele se esforçou para usar a filosofia para unir os mundos material e espiritual. A biodinâmica é, portanto, mais antiga que o movimento orgânico; no entanto, foi aplicado pela primeira vez à vinificação na década de 1970, por Nikolaihof na região de Wachau, na Áustria.

A palavra biodinâmica significa “energia vital”. A fazenda é tratada como um todo vivo e cultivada de forma holística, usando várias atividades interconectadas com base em observação cuidadosa, além de testes e análises. A integração do gado (incluindo vacas) é incentivada, mas não obrigatória.

Além de fornecer material para as preparações, a estocagem de múltiplas espécies animais varia os padrões de pastejo, o que pode ser benéfico para controlar a proliferação de espécies de pragas. O uso de múltiplas culturas e a rotação de culturas para a saúde do solo, além de controle de ervas daninhas e pragas, são incentivados, bem como o plantio de árvores para vários fins. A reciclagem de resíduos orgânicos através da compostagem é fundamental.

Partes do biodinamismo, como a ênfase na saúde do solo e o uso de plantas de cobertura, estão claramente próximas da corrente principal da prática vitícola. Limites de insumos externos e ênfase na reutilização de resíduos agrícolas são fáceis de entender. Mas definitivamente há elementos que os cientistas considerariam estranhos, um sentimento exacerbado pela história de que Steiner concebeu o sistema enquanto estava em transe.

O calendário biodinâmico é publicado para cada hemisfério e fuso horário relevante, fornecendo a hora e a data dos principais eventos lunares, solares e planetários que afetam o plantio, poda, colheita e outras atividades de vinhedos e vinícolas, até o consumo do vinho acabado, dividindo o mês em Dias de Raiz, Folha, Flor e Fruto/Semente e, portanto, estabelecendo um cronograma de trabalho prescrito.

O calendário claramente tem alguns elementos astrológicos que detêm alguns, mas certamente tem adeptos em várias partes do comércio de vinho; pelo menos um grande supermercado do Reino Unido programa degustações comerciais nos Fruit Days, que são considerados ótimos para o consumo.

As preparações associadas à biodinâmica certamente também causaram perplexidade. A dupla de núcleos são 500 – esterco de vaca fermentado em chifre de vaca, enterrado durante o inverno para ser diluído e pulverizado no solo no ano seguinte, e 501 – quartzo moído misturado com água da chuva, enterrado em chifre de vaca na primavera e escavado no outono.

As preparações 502 a 507 são geralmente combinadas em um composto: são cabeças de flores de milefólio fermentadas em bexiga de veado; flores de camomila fermentadas no solo; chá de urtiga (também aplicado separadamente); casca de carvalho fermentada no crânio de um animal domesticado; cabeças de dente-de-leão fermentadas em parte das entranhas de uma vaca; e o suco de flores de valeriana. 508 é um chá feito da planta cavalinha usada contra doenças fúngicas.

Um possível benefício das várias preparações pode ser a água em que são diluídas antes de serem pulverizadas nas vinhas. Embora os volumes sejam muito pequenos em comparação com os níveis de irrigação permitidos nas regiões vitivinícolas do novo mundo, podem ser suficientes para trazer algum benefício às vinhas cultivadas biodinamicamente em vinhas na UE onde a agricultura seca é obrigatória.

Outra prática biodinâmica notável é a pimenta. Isso não envolve pimenta, mas sim queimar a praga (inseto, mamífero ou planta) e espalhar as cinzas sobre a terra a ser protegida para deter a praga. Relatos anedóticos são geralmente positivos em relação à eficácia desse processo, embora geralmente seja combinado com grandes esforços para criar ambientes para predadores naturais e áreas naturais com fontes alternativas de alimento para espécies problemáticas.

Muitos grandes nomes não se deixam intimidar pelo misticismo; a lista de vinícolas que praticam biodinâmica inclui os gigantes da Borgonha DRC, Leflaive e Leroy; Pontet-Canet em Bordéus; Beaux Frères em Oregon; e Cullen em Margaret River, Austrália. Alguns produtores, como James Millton em Gisborne, Nova Zelândia, Nicholas Joly de Coulée de Serrant e Olivier Humbrecht na Alsácia também são adeptos abertos da filosofia subjacente, enquanto Michel Chapoutier no Rhône é conhecido por empregar biodinâmica enquanto pesquisa a ciência por trás isto. Há espaço para que os produtores biodinâmicos adaptem o sistema às suas condições e preferências.

Outros (funcionários de verdadeiros crentes, talvez) seguem métodos biodinâmicos rigorosamente, mas sem um compromisso filosófico, convencidos de que seguir as regras produz vinhos melhores. Pode ser bastante reconfortante diariamente “fazer o que lhe é dito” até certo ponto, mesmo que as especificidades do vinhedo e da estação devam ser consideradas. A visão crítica de que o termo biodinâmico é simplesmente uma ferramenta de marketing cínica será discutida mais adiante na segunda parte.

Deve-se notar também que muitas propriedades que empregaram métodos biodinâmicos só o fizeram após resultados claramente positivos obtidos em ensaios de parcela comparando a biodinâmica com a viticultura padrão usando produtos químicos. Assim, eles combinam o que alguns podem chamar de loucura espiritual com um grau de empirismo prático, mesmo que os ensaios não tenham constituído uma pesquisa científica difícil.

Dito isso, em 2002 os resultados de um estudo de 21 anos comparando agricultura orgânica, biodinâmica e convencional foram publicados na respeitada revista Science. Enquanto a agricultura biodinâmica resultou em rendimentos ligeiramente mais baixos, superou os métodos orgânicos e convencionais de acordo com quase todas as outras medições.

A comunidade científica já havia tomado uma atitude totalmente desdenhosa em relação à biodinâmica, sendo muito difícil obter financiamento para pesquisar a filosofia e a prática. Isso evoluiu para um relacionamento desconfortável com um sistema que ele entende que pode ser eficaz, mas que não pode explicar para sua própria satisfação. Em contraste, alguns não cientistas têm certeza de que a biodinâmica está ligada ao conhecimento tradicional antigo, mas ainda herdado. Quando Jim Fetzer começou a desenvolver o biodinâmico Ceàgo Vinegarden, seus trabalhadores mexicanos de vinhedos não hesitaram.

O ponto chave, amplamente aceito, é que seguir os calendários biodinâmicos exige que o viticultor vá para o vinhedo todos os dias. Assim, um relacionamento próximo com a trama é obrigatório, e os problemas podem ser vistos cedo e combatidos antes que eles se agravem. O aumento da saúde do solo também é amplamente aceito – mais ou menos problemas com o cobre.

É difícil calcular o número global atual de produtores biodinâmicos; mais estarão em conversão, e outros podem não gritar alto sobre isso, talvez vendo a qualidade do vinho como seu principal impulsionador de marketing. Qualquer que seja o número, muitos escritores de vinho observam sua importância como um movimento de lobby ativo responsável por outros que melhorem suas políticas ambientais, mesmo que eles próprios não implementem programas biodinâmicos.

Está pensando no que comer para ficar de pé, e com disposição para balançar o esqueleto até a hora do Green Day, que fecha o palco mundo nesta sexta (9), ou para delirar com o Coldplay de sábado? Como só as estrelas da música podem exigir à produção do Rock in Rio receitas mirabolantes, o negócio é consultar o mapa dos sabores. E o assunto hoje é tamanho, com sugestões robustas para dividir – ou não.

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Famosa pelos sanduíches bem servidos, a Vulcano está presente com sugestões como o vulcano muuu (R$ 30,00), de costela bovina desfiada na cerveja e mel, queijo meia cura maçaricado, geleia e crispy de cebola no pão de batata doce. Mais R$ 10 no caixa e as onion rings vêm juntas para a festa gulosa.

Frango frito também é algo recomendável para quem está atrás de substância, e a rede HNT preparou um balde com cinco filés crocantes, batata frita e molho (R$ 40,00), e há opção vegetariana com dez empanados vegetais sabor frango, e os mesmos acompanhamentos (R$ 45,00). O sanduba rock leva três filés crocantes, queijo e molho barbecue, além de batata frita e refrigerante em lata (R$ 45,00).

No Bob’s, uma boa pedida para um casal é a combinação de dois sanduíches com dois refrigerantes de 350 ml por R$ 68,00. O hambúrgueres envolvidos são os big rocks, com dois andares e dois hambúrgueres, queijo e o molho conhecido do big bob. De sobremesa, o milk shake sai a R$ 20,00.

Novidade na Cidade do Rock, os bacon hits foram criados pela Seara com o exagero de sete fatias crocantes de bacon a R$ 20,00, servidas com diversas opções de molhos e coberturas. Dá para lançar por cima itens como geleia de pimenta jalapeño, sour cream, farofa de nachos, molho de queijo gruyère, raspas de limão siciliano, chocolate, lascas de queijo parmesão e muitas outras coisas.

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Por fim, como não falar da pipoca? O combo de pipocão salgado no enorme balde redondo exclusivo do festival, que o cliente leva para casa, sai por R$ 70 (ou R$ 75 no sabor chocolate) junto com mais dois refrigerantes, e dura que é uma beleza. Apenas o balde da salgada sai por R$ 55, com refil a R$ 20,00. Vai da disposição de cada um.

Este é o vinhedo de Cabernet Sauvignon mais antigo do mundo?

Apesar da popularidade internacional do Cabernet Sauvignon, o mundo tem muito poucos vinhedos velhos. A maioria das vinhas Cabernet são replantadas após cerca de 30 anos. Vinhedos excepcionais podem durar 50 anos.

Assim, fiquei empolgado ao saber sobre um novo vinho lançado pela vinícola Lapostolle do Chile, o La Parcelle 8 que vem de um único vinhedo de videiras pré-filoxera não enxertadas que, em teoria, datam de 1800. Em teoria, este é o vinhedo de Cabernet Sauvignon mais antigo do mundo.

A vinícola não faz esta última afirmação por algumas razões. Um, quem sabe o que está plantado em outro lugar? Um registro antigo, mantido por Jancis Robinson (crítica, escritora e jornalista de vinhos) lista apenas um candidato em potencial, em Barossa Valley, em seu banco de dados de centenas de vinhedos em 20 países. Existem muitas vinhas sobreviventes do século XIX, mas são de outras castas, especialmente Carignane, Grenache, Zinfandel e Mission (País). A Áustria tem Gruner Veltliner de 1800; A Alemanha tem Riesling tão velho. África do Sul tem uma vinha que data de 1700. Mas ninguém manteve um vinhedo de Cabernet Sauvignon por tanto tempo.

A segunda razão pela qual Lapostolle não faz a afirmação é a mesma razão pela qual a França não tem tantos vinhedos velhos quanto você imagina. Desde a compra do vinhedo em 1994, os proprietários, que vieram da França, praticam a marcottage, um método francês de propagação em que novas videiras são cultivadas enterrando uma cana viva no solo para criar raízes e brotar uma nova videira. Os Lapostolles não arrancaram o vinhedo La Parcelle 8 e o replantaram, mas há vinhas mais novas que literalmente brotaram das mais velhas. Portanto, levanta a questão de saber se o vinhedo é realmente “mais velho” do que, digamos, um vinhedo plantado na década de 1970 que não foi revitalizado dessa maneira.

As vinhas velhas de Cabernet são raras por uma razão. Em Bordeaux, há opiniões estritas sobre a idade das vinhas: muitos dos melhores châteaux não colocam frutas de vinhas jovens em seu vinho principal, mas também replantam regularmente seus vinhedos quando a produtividade cai, geralmente em cerca de 35 anos. Essa filosofia foi com os vinicultores franceses em todo o mundo para lugares onde o Cabernet foi plantado, e o Cabernet não era uma variedade popular fora de Bordeaux até bem depois da Segunda Guerra Mundial. Por exemplo, enquanto a Califórnia tem várias vinhas centenárias de Zinfandel, os produtores estaduais não estavam realmente interessados ​​em plantar Cabernet até a década de 1970; muitos dos grandes vinhedos de Napa Cab estão chegando aos 50 anos agora.

Encontrando tesouros

É impressionante descobrirem o lote de idosos no Vale de Apalta enquanto procuravam um local para a vinícola chilena que queriam fundar. Seu negócio principal era Grand Marnier; eles também possuíam o Château Sancerre, mas desde então venderam ambos.

Apalta na língua local significa ‘solo ruim'”. Não pode crescer muito, então é por isso que (os moradores) começaram a cultivar videiras lá. Apalta é um lugar onde você tem talvez 50 hectares de videiras de 1920. Algumas de 1909. Mas não temos nenhuma prova. Ninguém estava dizendo, isso foi plantado naquela época.

Foi ali que nasceu o Clos Apalta como seu vinho carro-chefe. É uma mistura de Bordeaux, mas o Cabernet Sauvignon não é o protagonista; geralmente tem mais Carménère e Merlot. Clos Apalta foi o foco, e as uvas Parcelle 8 entraram nele.

Quando você olha para o que Apalta era em 1994, não havia sequer uma estrada. Havia apenas uma pequena estrada de terra para chegar a este vinhedo. Agora é um dos lugares mais prestigiados da América do Sul.

Realmente as vinhas ali são bem equilibradas. Eles podem se ajustar à diferença de safra muito cedo na temporada. Você não precisa fazer muita colheita verde. Você precisa ser muito específico sobre como podá-los. um pouco de enxofre para o oídio e um pouco de óleo orgânico para a aranha vermelha. Eles não têm muito dossel. Eles sempre têm números muito equilibrados. Eles não enlouquecem com álcool alto. Eles não ficam baixos. Eles têm muito de acidez. Eles mostram o solo granítico em que estão plantados.

Na região, é possível encontrar uma bela adega com pequenas cubas de carvalho francês. A ideia é que não fique nem muito quente nem muito frio. Fermentação muito lenta. Não queremos pressionar ou apressar. Esses são os cuidamos deles em termos de temperatura. Às vezes faz-se o uso da prensa, às vezes não. Entram em uma mistura de carvalho francês novo e carvalho velho.

Esperar é a palavra certa: o primeiro lançamento deste vinho, este ano, é da safra 2015.

As pessoas não envelhecem mais, já os vinhos. Acreita-se que esse vinho pode envelhecer lindamente. O Chile sofre com essa reputação de que nossos vinhos não podem envelhecer. Acho isso falso. Acho que vinhos assim são a prova de que, se você fizer as coisas certas, esses vinhos podem envelhecer tão bem quanto qualquer Bordeaux de primeiro crescimento.

O vinho é bastante denso e beneficia da decantação ou do tempo na taça. Você pode dizer por que a idade extra foi necessária: mesmo com frutas escuras maduras de longo tempo de espera, os taninos são formidáveis. Tem um bom comprimento e algumas notas agradáveis ​​de violeta e ardósia no nariz, mas se você compra-lo, considere guardá-lo por mais 5-10 anos ou mais.

A produção é pequena, são produzidas menos de 12.000 garrafas. São vinhas velhas. Não produzem 8.000 quilos por ano todos os anos. Em 2015 foi um ano bonito, temos muito de vinho, mas 2016, 2017 e 2018 não foram a mesma coisa. Não existe tanto vinho. Mil caixas de um vinho que custa mais de US$ 100 nos EUA, é bastante. Não se espera vender muito rápido.

Localizado ao sul da cidade de Mendoza, o Vale de Uco chama atenção tanto pela paisagem dramática à beira dos Andes como pela qualidade dos vinhos “de terroir” e pela estrutura crescente de vinícolas, restaurantes e hotéis voltados para um público de alto poder aquisitivo. Está lá, por exemplo, a Finca Piedra Infinita, vinícola de arquitetura arrojada onde a terceira geração da tradicional Zuccardi procura desenvolver vinhos de caráter único.

E ela não está sozinha: o vinho argentino passa por um movimento de renovação, com produtores fazendo uma bebida que foge de estilos padronizados e experimentando processos para expressar ao máximo cada microrregião de plantio. Uma nova gastronomia se combina a essa tendência, com chefs preparando pratos criativos que valorizam ingredientes e a identidade locais.

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“O desenvolvimento do enoturismo no Vale de Uco tem sido muito rápido. Ele se posicionou como um grande destino enoturístico de luxo”, diz Julia Zuccardi, responsável pela hospitalidade da Zuccardi Valle de Uco. “Abriram muitas vinícolas, hotéis e projetos turísticos que tornam a zona muito atrativa. E ter a montanha tão perto, com uma paisagem tão linda, faz dele um lugar único. Chega gente de todas as partes do mundo para conhecê-lo.” Segundo Julia, os brasileiros, que já foram quase 50% dos visitantes da vinícola antes da pandemia, agora estão retornando, com voos diretos diários de São Paulo a Mendoza.

Construída entre 2013 e 2016, a Piedra Infinita foi eleita em 2021 e em dois anos anteriores a melhor vinícola do mundo pelo prêmio World’s Best Vineyards, que analisa quesitos como infraestrutura, atendimento turístico e, é claro, os vinhos (recentemente, o rótulo Piedra Infinita Gravascal 2018, à venda por R$ 3.671 na Grand Cru, recebeu 100 pontos do crítico Robert Parker).

Mas a história dos Zuccardi com a vitivinicultura é bem anterior. É Julia quem conta: “Meu avô e minha avó começam com um vinhedo em Maipú (outra região da província de Mendoza) e nos anos 1960 constroem a vinícola que hoje é a Santa Julia. Até dois anos atrás eram três gerações juntas, porque minha avó trabalhou até o último momento, aos 94 anos. Hoje somos meu pai e três irmãos.”

A escolha de Paraje Altamira, no Vale de Uco, para erguer uma nova vinícola veio depois de anos de investigação dos melhores terrenos para a produção. “Descobrimos que ali havia um grande potencial para a vitivinicultura, para vinhos de montanha, com muita personalidade”, diz Julia. “Hoje em dia o Vale de Uco é o lugar por excelência para cultivar vinhedos em Mendoza.”

Visitar a Piedra Infinita funciona como uma aula – regada a vinho – sobre a revolução por que passam a produção vinícola e o enoturismo na região. A vinícola está instalada em um edifício de ares futuristas fincado à beira da cordilheira. E tudo ali gira em torno das montanhas: das grandes janelas do restaurante às paredes de concreto e pedra em que se lê o poema Piedra Infinita do poeta mendocino Jorge Enrique Ramponi (“Pedra é pedra: liga de solidão, espaço e tempo, já grandeza, esquecimento imemorial.”).

Do lado de fora, numa área de 200 hectares, os vinhedos estão distribuídos de acordo com um mapeamento minucioso do solo que revelou microrregiões formadas pela descida de água com minerais dos Andes. A classificação levou a adaptações nas práticas de cultivo: da seleção de uvas à irrigação, passando pela escolha do melhor momento para a colheita. Essa variedade é valorizada na vinificação, como mostra um tour pela área de produção.

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Ali, se percebe que a bebida descansa em tanques de concreto; há uso mínimo de madeira, para evitar que passe um sabor acentuado para o líquido. Trabalha-se com uma política de intervenção mínima, evitando “maquiagens” como o gosto de carvalho, para assim revelar a identidade (ou as múltiplas identidades) do vinho. Ou, nas palavras do enólogo Sebastián Zuccardi – irmão de Julia à frente da produção agrícola e enológica da vinícola –, “não buscar vinhos perfeitos, e sim aqueles que expressam o lugar”.

No restaurante da Piedra Infinita, várias opções de harmonização com um menu de quatro etapas permitem provar no copo essa diversidade. Ao mesmo tempo, se degustam outros produtos regionais em pratos como marmelo com pistache, creme de queijo de cabra e cogumelo, cabrito com funcho e mel ou sorvete amendoado com tomilho selvagem e molho de pêra e especiarias ao malbec.

Sim, o malbec continua a ser o vinho argentino por excelência. E Mendoza, a capital mundial do malbec. Mas há mais variedades de uvas para explorar, além de diferentes formas de fazer malbec. Na vinícola SuperUco, de apenas dois hectares, ele pode ser feito a partir de uvas cultivadas mediante práticas orgânicas e biodinâmicas, fermentado em ovos de cimento, com leveduras nativas, e então descansar em carvalho francês usado (que passa menos sabor de madeira para a bebida).

“O posicionamento do malbec foi definitivo, agregando também grandes expoentes do tinto como o cabernet franc”, diz Leonardo Bonetto Michelini, responsável pelas exportações e pela comunicação da SuperUco. “E os vinhos brancos estão no auge na Argentina, depois de muitos anos de foco nos tintos.”

Também está em alta, segundo ele, o enoturismo. “Há não mais de dez anos, a atividade turística era acessória para pequenas e grandes vinícolas, mas hoje se tornou um pilar econômico”, diz Leonardo. “A Argentina (especialmente Mendoza, e dentro de Mendoza o Vale de Uco) tem se consolidado fortemente entre visitantes locais, brasileiros e americanos, principalmente.”

Inaugurada em 2011, a 1.150 metros de altitude, a SuperUco pode ser diminuta no terreno, mas vêm se destacando por seus rótulos de edição limitada e por seus experimentos em diversas áreas: na condução das videiras, na forma de vinificar, na construção da vinícola (um prédio octogonal cercado por um vinhedo circular). Recebe turistas para degustações e para a colheita e, na temporada de primavera-verão, abre um restaurante.

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Nem só de comer e beber se faz o enoturismo. A Casa de Uco, hotel e vinícola localizada em Los Chacayes, oferece de passeios de bicicleta e cavalgadas noturnas nos vinhedos a trekking e amanhecer nos Andes. Mas também dá para fazer um típico “asado” argentino entre as videiras, montar um piquenique em uma reserva ecológica e fazer degustações no restaurante ou ao ar livre.

Outro que oferece programas variadas é o The Vines Resort & Spa. Mas, segundo Josefina Rivas, gerente de vendas do hotel, os brasileiros geralmente se concentram nos vinhos. “O perfil de nossos visitantes do Brasil está composto em sua maioria por casais e amantes do vinho, do luxo e da boa gastronomia”, diz ela. “Ainda que Mendoza e sobretudo o Vale de Uco ofereçam diversas atividades de aventura outdoor, o brasileiro costuma escolher as visitas a vinícolas.”

O The Vines Resort & Spa está localizado dentro do The Vines of Mendoza, uma espécie de condomínio para produtores de vinho. No resort, os hóspedes de 21 villas de 92 a 250 m² podem escolher entre relaxar em jacuzzis, beber junto a lareiras em terraços com vista panorâmica para os Andes ou ainda se envolver nas atividades ligadas aos 600 hectares de vinhedos privados que rodeiam o hotel.

Há desde cavalgadas e passeios de bike até degustações, criação de blends com uma equipe enológica e “sunset” ao ar livre regado a vinhos (como o oferecido pela Gimenez Riili, uma das vinícolas instaladas na área). Ficou com vontade de se tornar um dos cerca de 250 donos de vinhedos do The Vines e fazer seu próprio vinho? Existe essa possibilidade.

Outra possibilidade é ter aulas de cozinha no Siete Fuegos, restaurante de Francis Mallmann, chef argentino conhecido internacionalmente por seus pratos que valorizam produtos regionais – incluindo a carne vermelha – e os preparos com fogo. Quer só almoçar mesmo? Também é possível. Sem esquecer o vinho, é claro.

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Reportagem publicada na edição 98, lançada em junho de 2022.

O post Vale de Uco: roteiro de luxo mostra nova identidade do vinho argentino apareceu primeiro em Forbes Brasil.

White Bordeaux blend é um termo que usamos para reunir vinhos misturados das três clássicas uvas de vinho branco de Bordeaux: Semillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. Neste blend, Sauvignon traz seus aromas de grama marca registrada, enquanto Semillon adiciona um toque de complexidade e uma nota de cera e mel. Muscadelle, a menos conhecida das três variedades, contribui com aromas de uva.

As clássicas misturas brancas de Bordeaux são de cor dourada pálida, talvez com flashes verde-dourado, e são caracterizadas por aromas de frutas cítricas, grama e feno. Exemplos doces, como os feitos nos distritos de Sauternes, Cerons, Cadillac e Loupiac de Bordeaux, mostram uma variedade de limão com mel, marmelada de laranja, damasco seco e até sabores tropicais preservados com (dependendo da idade) notas secundárias de nozes doces e melado.

A mistura clássica de Bordeaux é talvez uma das categorias de vinho branco mais negligenciadas no mundo hoje. Até a década de 1960, os vinhedos de Bordeaux eram dominados por variedades de vinho branco, mas as mudanças nos gostos e preferências do consumidor funcionaram muito a favor dos vinhos tintos. Isso, combinado com melhorias nas técnicas de vinificação que tornaram o Bordeaux tinto mais barato de produzir, logo viu o Bordeaux branco ser deixado de lado. Ainda hoje o Bordeaux branco permanece fortemente ofuscado por sua contraparte vermelha.

Se feito de acordo com a tradição e de acordo com as leis de denominação, um vinho branco clássico de Bordeaux conterá pelo menos 25% de Sauvignon Blanc, para garantir um certo frescor aromático. Para vinhos aromáticos de estilo mais leve, um enólogo preferirá Muscadelle. Para um estilo mais rico e digno de adega, uma proporção maior de Semillon é usada.

Claro, muitos vinhos brancos de Bordeaux são simplesmente uma mistura de Sauvignon Blanc – Semillon , e não incluem o menos conhecido Muscadelle.

As combinações de comida para as misturas brancas de Bordeaux incluem:

• Terrina de lagosta
• Pimentões recheados com tofu
• Tacos de peixe

Os rótulos desempenham um papel importante no mundo do vinho. Além da função óbvia de atrair a atenção e distinguir um vinho de seus concorrentes, eles também fornecem informações vitais sobre o produto e são um requisito legal básico. Compreender os rótulos dos vinhos nem sempre é fácil. Enquanto alguns países mantêm seus rótulos relativamente simples e diretos, outros têm tradições de rotulagem de vinhos complexas e altamente comunicativas, como ilustrado pelo exemplo abaixo (da Áustria).

Leis de rotulagem de vinhos

Cada país produtor de vinho tem suas próprias leis sobre o que deve (e o que não deve) constar nos rótulos de seus vinhos e nos de vinhos importados. A informação mais óbvia em um rótulo de vinho típico é o nome do produtor ou marca, região de origem, safra e, muitas vezes, a variedade de uva ou mistura de que o vinho é feito. Além disso, quase todos os países exigem nos rótulos a localização do produtor, o volume da garrafa, o teor alcoólico do vinho e se contém alérgenos (principalmente sulfitos).

Vocabulário de rótulos de vinhos

Os rótulos dos vinhos percorrem uma linha tênue entre as necessidades de marketing e os requisitos legais; eles devem ser atraentes, comunicativos e complacentes ao mesmo tempo. Para garantir algum nível de consistência, o mundo do vinho usa um conjunto bem desenvolvido de conceitos, termos e frases para seus rótulos. A maioria dos termos de rotulagem do vinho são oficialmente definidos e cuidadosamente controlados. Estes dizem respeito a ideias simples, como nomes de variedades de uvas, mas também a conceitos muito complexos, como o sistema prädikat (ver Rótulos de Vinhos Alemães).

Os legisladores do vinho fazem um grande esforço para distinguir entre palavras que soam semelhantes, com o objetivo de manter os consumidores informados sobre que tipo de vinho está dentro da garrafa (embora o sucesso seja uma questão de muito debate). Há uma pequena, mas significativa diferença, por exemplo, entre Barossa e Barossa Valley, e uma grande diferença entre Montepulciano (uma variedade de uva) e Vino Nobile di Montepulciano (um vinho da cidade de Montepulciano na Toscana).

No entanto, alguns termos de rotulagem de vinhos não são legalmente definidos. ‘Vinhas Velhas ‘ e sua forma francesa Vieilles Vignes, por exemplo, não têm definição legal. Seu significado depende inteiramente do uso tradicional e é regulado apenas pelas forças do mercado (ou seja, percepções do consumidor). Mas há todo um léxico de termos que são oficialmente, legalmente definidos.

Qualidade e Classificações

Os dois aspectos mais importantes de qualquer decisão de compra de vinho são o preço e a qualidade. Embora os preços possam ser comunicados de forma simples e precisa usando números, a indicação confiável da qualidade está longe de ser simples. Os consumidores costumam usar nomes de marcas como um indicador de qualidade, mas isso está longe de ser o ideal; a qualidade da marca pode flutuar significativamente ao longo do tempo, e a percepção positiva da marca pode ser gerada investindo em marketing em vez de vinificação. É por isso que os legisladores do vinho, particularmente os da Europa, trabalham tanto para encontrar maneiras de distinguir objetivamente os vinhos de alta qualidade dos vinhos de baixa qualidade (consulte os rótulos de vinhos da UE). Uma das primeiras classificações de vinhos do mundo concentrou-se exclusivamente nos vinhos de Bordeaux, classificando sua qualidade em 1855 (ver 1855 Medoc Classification  ). Setenta e cinco anos depois, a França introduziu seu sistema de classificação nacional de denominação contrôlée , no qual outros países europeus modelaram suas leis de vinho.

Regiões, Denominações, Indicações e Designações

A origem de um vinho é uma parte fundamental de sua identidade, pois implica algo sobre seu estilo e qualidade provável. Muitos milhares de nomes de lugares oficiais são usados ​​nos rótulos de vinhos do mundo. Alguns deles indicam apenas a origem do vinho, enquanto outros combinam origem, estilo e qualidade em um só.

Exemplos do primeiro incluem o AVA dos Estados Unidos (American Viticultural Area), o GI da Austrália (Indicação Geográfica) e o WO da África do Sul (Wine of Origin).

Exemplos do segundo são encontrados principalmente na Europa, e são mais notoriamente exemplificados pela Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) da França, que forneceu o modelo para a Denominazione di Origine Controllata (DOC) da Itália, a Denominación de Origen (DO) da Espanha e, mais recentemente, Districtus Austriae Controllatus da Áustria (DAC). Existem cerca de 300 títulos AOC franceses, cada um dos quais comunica não apenas as origens geográficas de seus vinhos, mas também seu estilo e qualidade aproximados. Rotular um vinho como ‘Bourgogne Rouge’, por exemplo, confirma que foi feito na Borgonha e que é um tinto seco e de corpo médio feito predominantemente de Pinot Noir. Também indica que o vinho é de boa qualidade, mas provavelmente não é tão fino quanto um vinho. Vinho Premier Cru ou Grand Cru.

Variedades e Variedades

Alguns vinhos, principalmente os do Novo Mundo, mostram sua variedade de uva ou mistura no rótulo frontal, como se fosse parte de seu nome. De acordo com as leis da maioria dos países produtores de vinho, isso significa que pelo menos 85% do vinho dentro é feito da variedade ou variedades indicadas. Em resposta à demanda do consumidor por tal rotulagem varietal, a prática agora é cada vez mais comum na Europa, embora a maioria das denominações francesas proíba ativamente a menção de variedades de uvas nos rótulos frontais. Espanha, Portugal e, particularmente, Itália, estão avançando firmemente para a rotulagem varietal e a vinificação.

Para obter informações sobre rótulos de vinhos específicos da região, consulte: Estados Unidos, União Europeia, França, Itália, Espanha, Alemanha, Áustria e Austrália.

Os rótulos desempenham um papel importante no mundo do vinho. Além da função óbvia de atrair a atenção e distinguir um vinho de seus concorrentes, eles também fornecem informações vitais sobre o produto e são um requisito legal básico. Compreender os rótulos dos vinhos nem sempre é fácil. Enquanto alguns países mantêm seus rótulos relativamente simples e diretos, outros têm tradições de rotulagem de vinhos complexas e altamente comunicativas, como ilustrado pelo exemplo abaixo (da Áustria).

Leis de rotulagem de vinhos

Cada país produtor de vinho tem suas próprias leis sobre o que deve (e o que não deve) constar nos rótulos de seus vinhos e nos de vinhos importados. A informação mais óbvia em um rótulo de vinho típico é o nome do produtor ou marca, região de origem, safra e, muitas vezes, a variedade de uva ou mistura de que o vinho é feito. Além disso, quase todos os países exigem nos rótulos a localização do produtor, o volume da garrafa, o teor alcoólico do vinho e se contém alérgenos (principalmente sulfitos).

Vocabulário de rótulos de vinhos

Os rótulos dos vinhos percorrem uma linha tênue entre as necessidades de marketing e os requisitos legais; eles devem ser atraentes, comunicativos e complacentes ao mesmo tempo. Para garantir algum nível de consistência, o mundo do vinho usa um conjunto bem desenvolvido de conceitos, termos e frases para seus rótulos. A maioria dos termos de rotulagem do vinho são oficialmente definidos e cuidadosamente controlados. Estes dizem respeito a ideias simples, como nomes de variedades de uvas, mas também a conceitos muito complexos, como o sistema prädikat (ver Rótulos de Vinhos Alemães).

Os legisladores do vinho fazem um grande esforço para distinguir entre palavras que soam semelhantes, com o objetivo de manter os consumidores informados sobre que tipo de vinho está dentro da garrafa (embora o sucesso seja uma questão de muito debate). Há uma pequena, mas significativa diferença, por exemplo, entre Barossa e Barossa Valley, e uma grande diferença entre Montepulciano (uma variedade de uva) e Vino Nobile di Montepulciano (um vinho da cidade de Montepulciano na Toscana).

No entanto, alguns termos de rotulagem de vinhos não são legalmente definidos. ‘Vinhas Velhas ‘ e sua forma francesa Vieilles Vignes, por exemplo, não têm definição legal. Seu significado depende inteiramente do uso tradicional e é regulado apenas pelas forças do mercado (ou seja, percepções do consumidor). Mas há todo um léxico de termos que são oficialmente, legalmente definidos.

Qualidade e Classificações

Os dois aspectos mais importantes de qualquer decisão de compra de vinho são o preço e a qualidade. Embora os preços possam ser comunicados de forma simples e precisa usando números, a indicação confiável da qualidade está longe de ser simples. Os consumidores costumam usar nomes de marcas como um indicador de qualidade, mas isso está longe de ser o ideal; a qualidade da marca pode flutuar significativamente ao longo do tempo, e a percepção positiva da marca pode ser gerada investindo em marketing em vez de vinificação. É por isso que os legisladores do vinho, particularmente os da Europa, trabalham tanto para encontrar maneiras de distinguir objetivamente os vinhos de alta qualidade dos vinhos de baixa qualidade (consulte os rótulos de vinhos da UE). Uma das primeiras classificações de vinhos do mundo concentrou-se exclusivamente nos vinhos de Bordeaux, classificando sua qualidade em 1855 (ver 1855 Medoc Classification  ). Setenta e cinco anos depois, a França introduziu seu sistema de classificação nacional de denominação contrôlée , no qual outros países europeus modelaram suas leis de vinho.

Regiões, Denominações, Indicações e Designações

A origem de um vinho é uma parte fundamental de sua identidade, pois implica algo sobre seu estilo e qualidade provável. Muitos milhares de nomes de lugares oficiais são usados ​​nos rótulos de vinhos do mundo. Alguns deles indicam apenas a origem do vinho, enquanto outros combinam origem, estilo e qualidade em um só.

Exemplos do primeiro incluem o AVA dos Estados Unidos (American Viticultural Area), o GI da Austrália (Indicação Geográfica) e o WO da África do Sul (Wine of Origin).

Exemplos do segundo são encontrados principalmente na Europa, e são mais notoriamente exemplificados pela Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) da França, que forneceu o modelo para a Denominazione di Origine Controllata (DOC) da Itália, a Denominación de Origen (DO) da Espanha e, mais recentemente, Districtus Austriae Controllatus da Áustria (DAC). Existem cerca de 300 títulos AOC franceses, cada um dos quais comunica não apenas as origens geográficas de seus vinhos, mas também seu estilo e qualidade aproximados. Rotular um vinho como ‘Bourgogne Rouge’, por exemplo, confirma que foi feito na Borgonha e que é um tinto seco e de corpo médio feito predominantemente de Pinot Noir. Também indica que o vinho é de boa qualidade, mas provavelmente não é tão fino quanto um vinho. Vinho Premier Cru ou Grand Cru.

Variedades e Variedades

Alguns vinhos, principalmente os do Novo Mundo, mostram sua variedade de uva ou mistura no rótulo frontal, como se fosse parte de seu nome. De acordo com as leis da maioria dos países produtores de vinho, isso significa que pelo menos 85% do vinho dentro é feito da variedade ou variedades indicadas. Em resposta à demanda do consumidor por tal rotulagem varietal, a prática agora é cada vez mais comum na Europa, embora a maioria das denominações francesas proíba ativamente a menção de variedades de uvas nos rótulos frontais. Espanha, Portugal e, particularmente, Itália, estão avançando firmemente para a rotulagem varietal e a vinificação.

Para obter informações sobre rótulos de vinhos específicos da região, consulte: Estados Unidos, União Europeia, França, Itália, Espanha, Alemanha, Áustria e Austrália.

A Corte Portuguesa chegara ao Brasil fazia um punhado de anos e o Rio ainda era cidade fechada para o mundo, sem transporte, calçamento ou higiene. Comprava-se a carne-seca ao lado de onde se jogava o lixo, não havia saneamento algum e nos mercados de rua a céu aberto pairava um cheirinho de hortaliça vencida e peixe podre. Para piorar, não ajudava o fedor do óleo de baleia chamado de “azeite de iluminação”, usado nos lampiões de rua a partir do século XVI.

Mas o Rio, capital do Primeiro Reinado, crescia. 

Viajantes, profissionais liberais e a massa média trabalhadora com algum dinheiro tinha de comer. Além dos pratos de doces e salgados vendidos pela rua à toda aquela gente, a solução para a fome fora do lar era “tomar comida” das casas particulares ou “comer de pensão”.

Para os 79 mil habitantes urbanos, sendo apenas 46 mil livres, a vida nas ruas só acontecia à luz do dia e a principal refeição variava conforme a ocupação do dono da casa. Empregados públicos jantavam às 2 horas da tarde, depois de fechadas as repartições; o brasileiro tradicional comia ao meio-dia e o negociante, às 13 horas.

As confeitarias serviam doces e, de quebra, algumas refeições, mas o precursor daquilo que se convencionou chamar de restaurante eram as “casas de pasto”. Sim, locais para comer sem nome, nem nada. Sabia-se pela boca do povo ou vinham anunciadas em almanaques, jornais ou cartazes, com o simples endereço ou nome do proprietário.

Em 1809, o primeiro anúncio: “José Narciso, mestre cozinheiro, faz saber ao respeitável público que no Catete, junto à venda do Machado, se abriu uma nova casa de pasto, na qual dá mesa redonda a 800 réis cada pessoa. Quem a quiser separada para jantar, tem quarto fechado, havendo na dita casa boas massas, salsichas, e tudo mais com muito asseio”.

Vinte anos após a Independência, havia basicamente dois tipos de refeição: “pratos de colher” ou “pratos de garfo”. Adorei os nomes. 

Os de colher vinham num recipiente único e o prato do dia podia ser um sarrabulho (ensopado de carne com miúdos e sangue de porco), um bacalhau com batatas, tripas, guisados, canjas ou angus de quitandeira. Já o prato de garfo era um menu a preço fixo, um pouco mais refinado e acompanhado de meia garrafa de vinho. 

E a cidade crescia e crescia, com bairros cada vez mais afastados do centro. Havia muito mais gente para comer, e ainda mais tarde: “Hoje, 8 do corrente, haverá no salão de café almoços de garfo, ostras e chocolate, assim como ceias frias; neste hotel acaba-se de contratar um perito cozinheiro. Também haverá limonadas, sodas e alguns jornais estran­geiros, franceses e ingleses”. Voilá! Começava a oferta das ceias frias, que prescindiam de uma cozinha aberta à noite e a iluminação a gás ajudava a empurrar para a frente os horários do almoço e do jantar.

Em 1844, o número de ‘casas de pasto na nossa cidade não chegava a dez. Hoje, conversando com Pedro Hermeto, Presidente da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), soube que existem 35.000 restaurantes apenas na cidade do Rio de Janeiro.

“Sem termos a estatística, como conheceremos o Brasil?”, afirmavam os senadores do Império já na primeira sessão da legislatura, em 9 de maio de 1826. A frase era verdade, então e agora, mas o caminho até o primeiro Censo de 1872 foi tortuoso. Afinal, toda a informação está a serviço de quem a utiliza. Estariam tentando levantar o número de homens pobres livres para escravizá-los? Quem sabe, para aumentar impostos?

Em pleno recenseamento de 2022, com gente batendo à porta em busca de informações, sempre penso na dificuldade de se obter dados, a cada coluna que escrevo. Acreditem… foram muitos jornais de época e artigos acadêmicos para produzir essa meia dúzia de linhas com responsabilidade, seja para que alguém use numa conversa de botequim ou para pesquisas no segmento. 

Dados, melhor tê-los! E acendo uma vela, sempre que posso, para recenseadores e jornalistas.

A grande verdade é que, das dez casas de pasto dos tempos do Império aos 35 mil restaurantes de hoje, a informação ainda é a maior aliada da independência. 

Os dias estão cada vez mais quentes e em breve chegará ao agradável verão – é hora de passar para os vinhos brancos! Uma combinação perfeita para umas férias no campo e uma animada festa antes do amanhecer, um jantar romântico ou um brunch de domingo. O vinho branco sempre esteve ligado à elegância e ao requinte. Adoramos os vinhos brancos pela sua versatilidade; um copo de branco semi-doce complementará qualquer refeição de manhã, tarde ou noite. O vinho tem muitas sutilezas intrigantes da região onde nasce, além de dezenas de representantes brilhantes. Os vinhos exibem sutilezas intrigantes da região onde nasceram, e há uma infinidade de variações brilhantes mesmo dentro dessas regiões.

Fãs de vinhos brancos, dê uma olhada no nosso guia abaixo, mergulhe e encontre seu vinho branco favorito!

O que você deve saber sobre o vinho branco?

• O vinho branco pode ser feito de outras uvas que não as brancas. A casca da baga pode ser escura ou vermelha, mas o ponto chave é que seu suco é claro. A cor é determinada não pela variedade, mas pelo tempo de contato com a pele.
• Vinhos de sobremesa, vinhos meio-doces, vinhos semi-secos, vinhos secos e vinhos espumantes são todos tipos de vinhos brancos seco.
• Dependendo do processo de produção, o teor alcoólico pode variar de 6% a 20%.
• Entre todos os países produtores de vinho, Áustria, Alemanha e França produzem mais da metade de todo o vinho branco.
• O atributo fundamental do vinho branco é a sua acidez. Os ácidos incluídos nas bagas de uva conferem a esta bebida um aroma fresco, semelhante a morder uma maçã azeda.
• Algumas vitaminas, óleos essenciais e oligoelementos encontrados no vinho branco não são encontrados no suco de uva. Este é inteiramente o resultado da fermentação alcoólica.

Como é feito um vinho branco?

Em geral, o processo de vinificação dos vinhos brancos é bastante semelhante ao dos tintos. As etapas são as mesmas, no entanto, existem diferenças significativas nos detalhes. Além disso, os produtores estão sempre experimentando. Isso não nos exclui de explicar aqui a estrutura mais ampla desse processo.

• A colheita das uvas para o vinho branco é determinada pelo estilo do vinho e acontece quando a uva atinge o nível de açúcar necessário.
• As uvas são então classificadas e separadas dos cachos indesejáveis ​​antes de serem prensadas para um espremer completo do suco de uva, seguido da separação da casca do suco. Isso é feito para evitar que os taninos da pele entrem no suco e mudem sua cor e sabor.
• A filtração do vinho é feita em uma variedade de métodos pelo enólogo. O método mais simples é transferir o vinho de um recipiente para outro, deixando sedimentos para trás. A clarificação é outro método para purificar o vinho.
  Processo de Vinificação Branco
• Depois disso, ocorre a fermentação, que é quando acontece a maioria das transformações espetaculares do vinho. A fermentação lenta é geralmente preferida pelos vinicultores, pois uma fermentação muito rápida pode causar a morte da cultura de levedura. E, após contacto prolongado com as leveduras, o vinho desenvolve um aroma e sabor distintos que são cuidadosamente geridos pelos enólogos.

As escolhas do enólogo

O enólogo é o artista da adega, assim ele decide quando parar o processo de fermentação. Durante a fermentação, a levedura às vezes é capaz de converter a maior parte do açúcar em álcool. Eventualmente, o vinho branco seco é processado. Para gerar um vinho meio doce ou doce, o processo de fermentação é muitas vezes interrompido mais cedo. Ou seja, parte do açúcar permanecerá no vinho e não será convertido em álcool.

Esta fase de preparação leva cerca de 1-2 meses. No entanto, o tempo varia dependendo do tipo de bebida. E mais uma vez, tudo fica à vontade do enólogo. Finalmente, quando a “remoção do residual” é concluída e despejada nos tanques de maturação, seguida do engarrafamento.

Os vinhos brancos são então amadurecidos em tanques de aço inoxidável ou barris de carvalho por um período de tempo. Assim, os atributos gustativos e aromáticos da bebida são desenvolvidos, e suas qualidades são harmonizadas. O mestre do vinho toma essa decisão mais uma vez.

E, uma vez engarrafado o vinho branco acabado, o produtor determina o que fazer com ele. Ou venda-o imediatamente ou deixe-o na adega para amadurecer ainda mais.

Diferentes estilos de vinhos brancos e características aromáticas

O bouquet do vinho branco é influenciado pela composição do solo, umidade, número de dias ensolarados por ano e as sutilezas da tecnologia utilizada por uma determinada vinícola. Vinhos de uvas da mesma variedade, mas de diferentes encostas, podem variar bastante em sabor e aroma.

O estilo básico do vinho é formado pela videira, ou seja, pela variedade da uva, que determina a variedade de sabores e aromas. Cada variedade tem seu próprio caráter. Vamos tentar entender os principais estilos de vinhos brancos pelas suas características aromáticas.

Vinhos brancos leves e frescos que são como matérias sutis

As primeiras associações com os vinhos brancos são a leveza e a frescura, aromas delicados de flores, ervas, bagas brancas e frutas diversas. É assim que os representantes do grupo “light” podem ser caracterizados. Esses vinhos ou não conheciam as barricas ou passavam muito pouco tempo em carvalho e, portanto, preservavam o máximo possível os sabores varietais brilhantes que os sommeliers também chamam de primários.

Entre os representantes mais famosos deste estilo estão o Albariño, Verdejo, o francês Muscadet e Chardonnay , o italiano Pinot Grigio e Cortese, o austríaco Grüner Veltliner e outros.

Se você é um amante de vinho branco fresco e frutado, você também pode incluir

• Clássicos contidos da França: Sancerre , Pouilly Fume, Pessac Leognan Delicados representantes do norte da Itália: Alto Adige e Friuli.
• Frutas tropicais brilhantes de regiões quentes do Chile, EUA.

Exemplos elegantes com notas de groselha e flor de sabugueiro da Nova Zelândia.

Potente e saturado – vinhos brancos com força suave

O lado oposto das características do vinho branco é um delicado poder, profundidade e riqueza, que muitas vezes é atribuído ao envelhecimento em barricas de carvalho. Sabores secundários se desenvolvem na adega, variando de baunilha e coco a torradas, caramelo e especiarias. Os elementos frutados e florais suavizam e desaparecem no fundo, realçando a textura cremosa. Existem menos tipos conhecidos que são propensos ao envelhecimento, mas há muitos para escolher.

Existem menos tipos conhecidos que são propensos ao envelhecimento, mas há muitos para escolher. A segunda categoria inclui Macabeo da Espanha, Trebbiano da Itália, Chardonnay da Borgonha, Viognier do norte do Rhône e Semillon. Esta última variedade é conhecida não apenas pelos vinhos do Vale do Rhône, mas também pelas versões de sucesso da África do Sul, Argentina, Chile, Austrália e Nova Zelândia.

Aromático e doce, abraço de fragrâncias

Um grupo separado inclui aromas de vinho altamente ricos que evocam associações com uma perfumaria, uma estufa, os trópicos e um bazar oriental.

Nesses vinhos, sedutoras e ricas tonalidades florais são substituídas por notas de frutas exóticas torcidas na perfeição, que combinam com aspectos apimentados, cítricos e melosos. As estrelas dos vinhos aromáticos são Riesling, Gewürztraminer, Muscat, Torrontés e Malvasia.

Estas são algumas das variedades cultivadas mais antigas ainda em uso hoje, e cada uma produz vinhos secos e doces. Exemplos rigorosos e equilibrados da Alsácia e do norte da Itália são apropriados para experimentar o estilo, enquanto vinhos intensos de regiões quentes não afastarão os verdadeiros admiradores do tipo.

Vinhos brancos secos

Esses vinhos têm baixo teor alcoólico, são fáceis de beber e saciam perfeitamente a sede. O bouquet é dominado por tons florais e frutados. As principais variedades de uvas são Chardonnay, Pinot blanc, Sauvignon Blanc e Silvaner.

Vinhos brancos meio-secos, meio-doces e doces

Estes vinhos caracterizam-se por um sabor predominantemente doce. Eles têm um corpo macio e agradável e, no caso das variedades mais doces, até um pouco viscosos. Esta variedade é caracterizada por notas frutadas de mel com um aroma rico e um longo final de boca. As principais castas: Gewurztraminer, Chenin, Sauvignon blanc, Semillon, Muscat, Pinot Gris, Riesling.

Vinhos brancos e uvas mais populares

Chardonnay – Todos os grandes vinhos da Borgonha são feitos desta variedade, que, como Pinot Noir, prefere solo calcário. É o principal componente da maioria dos champanhes. O bouquet de Chardonnay é dominado por tons de avelã, amêndoa amarga, espinheiro, acácia, que quase sempre são enfatizados por notas de manteiga e pão torrado. Em Chablis, adquire algumas características únicas, entre as quais se destacam tons de menta.

Sauvignon Blanc – Uma das variedades de uvas mais modernas e difundidas atualmente. Esta variedade de uva prefere solo calcário ou argiloso. Sua forte videira produz uma quantidade moderada de bagas que são expostas ao fungo “Botrytis cinerea”, ou seja, “podridão nobre”. Tem um aroma herbal bem conhecido e elegante.

Semillon – Esta variedade dá sorte, porque no outono é atacada por “botrytis”. Esta variedade é um tesouro do distrito de Sauternes, onde representa 80% das uvas. À medida que o vinho amadurece, é reabastecido com tons de mel e todo o espectro de aromas de frutas exóticas e cristalizadas: pêra, damasco, marmelo, abacaxi com notas de baunilha. Alguns destes vinhos carregam tons maravilhosos de açafrão.

Riesling – Esta é uma variedade de uva mágica comum no Vale do Rio Reno. Riesling tem um corpo rico, estrutura e bouquet. Nos vinhos semi-secos e doces, os aromas de frutas tropicais como toranja e laranja são abundantes.

Muscadel – Esta casta apresenta inúmeras variantes, mas todas têm em comum uma forte característica aromática, semelhante ao aroma das sementes de coentros. Este tipo de uva é cultivado no sul da França e é usado em uma combinação de vinhos doces Sauternes e Monbazillac.

Pinot Gris – A origem da variedade vem da Borgonha. Dá vinhos muito aromáticos, ora delicados, ora robustos, com aroma fresco e rico. Este vinho cresce de forma agradável e lenta. Seu aroma é frequentemente frutado e floral, com nuances de maçã, pêra e acácia. Esta variedade também é conhecida como “Tokay” na Alsácia.

Harmonização de comida de vinho branco

Vinho branco com queijo

Acredita-se que os queijos combinam melhor com os vinhos brancos. E isso é bastante justificado, pois não há taninos azedos nos vinhos brancos, que em dueto com queijos muitas vezes dão amargor. Ao escolher o queijo para o vinho branco, é bom manter o foco no grau de doçura do vinho.

• Vinho seco + Queijo gordo (Parmesão, Edam, Maasdam, Emmental).
• Vinhos brancos meio-doces, meio-secos + requeijão e queijos cremosos.
• Vinhos doces + Queijos macios e semiduros (Brie, Camembert, Gouda, Cheddar).

Vinho branco com cordeiro

Parece algo incomum, certo? Sabor de cordeiro complementado com alecrim e cozido com ervas faz um bom par com um Chardonnay ou Viognier de carvalho.

Vinho branco com peixe

A natureza presenteou o peixe com um sabor suave e delicado que combina bem com vinhos brancos. Muitos pratos de peixe têm muito sal, o que não combina bem com taninos. É por isso que peixe + vinhos brancos são uma das melhores combinações.

Você quer fazer um prato cozido no vapor macio? Vale a pena pegar uma garrafa de vinhos brancos do Vale do Loire. Você está planejando servir iguarias defumadas para seus convidados? Escolha um vinho frutado como Gewurztraminer, Pinot Gris ou Riesling que tenha boa acidez e adicione elementos adicionais ao sabor do peixe.

Várias refeições de peixe são servidas com molho de natas. Este molho combina bem com vinho branco da Borgonha, que tem um bouquet rico e boa estrutura.

Vinho branco com frango

Tanto o vinho branco quanto o tinto combinam bem com refeições de frango. Escolhendo uma bebida, é importante levar em conta as peculiaridades da culinária. Frango frito é servido com álcool leve com uma acidez agradável. Por exemplo, Chardonnay, Riesling, Sauvignon blanc e Viognier. A carne de frango em saladas, sopas é macia, sem sabor pronunciado. Os vinhos brancos mais leves são perfeitos para estes pratos. Frango frito pode ser complementado com vinhos espumantes ou champanhe.

Nova vinícola da Chapada Diamantina-BA chega com alto padrão ao mercado

 

Por Marcelo Copello

 

Em se plantando tudo dá, disse Caminha. Batatas, café, cebolas, tomates e por que não, uvas para vinhos finos. Assim fez a família Borré, ao migrar do Rio Grande do Sul para a Chapada Diamantina-BA nos anos 1980 e fundar a Fazenda Progresso,.

 

Em 2012, s Secretaria de Agricultura do Estado da Bahia, visitou a fazenda, já à época um grande player do agronegócio, junto com representantes de entidades de Bordeaux e da Champagne. A proposta era criar um centro de pesquisas para desenvolver o cultivo de uvas para vinhos finos na região. O projeto oficial não foi adiante, mas a ideia foi plantada e levada a cabo de forma independente pela família Borré, que em 2012 plantou suas primeiras vinhas de forma experimental. Nesta fase o apoio da Embrapa Uva e Vinho de Petrolina-PE foi fundamental, em especial de Giuliano Pereira, técnico com doutorado em Bordeaux e pós-doutorado na Califórnia.

O ano de 2018 foi um divisor de águas no projeto ainda nascente. Das muitas experiências feitas na Embrapa, com vários tipos de uvas, um Cabernet Sauvignon de alta qualidade encantou a todos naquela safra. Foi o sinal verde para partirem com uma nova empresa, focada na alta qualidade e não no volume, com vinhos de alta gama, restaurante e hotel. Tudo top nos mínimos detalhes.

Montaram então um plano detalhado, contratando profissionais do primeiro time, a começar por Vajna Hertcert (https://arqvanja.com.br/). A arquiteta brasileira participou do projeto desde a escolha da área para a construção de vinícola, batizada de UVVA.

 

“Queremos criar um novo marco para a região e contribuir para uma identidade diferenciada para o vinho brasileiro”, afirma Fabiano Borré, CEO da UVVA. “Estamos quebrando paradigmas, fazendo vinho em um local onde isso nunca foi pensado”, completa. Fabiano visitou cerca de 10 regiões vinícolas para idealizar o projeto. Foi ao Chile, Argentina, Bordeaux, Provence, Toscana e África do Sul.

 

Hoje a UVVA conta com 52 hectares plantados, 70% com uvas tintas, 25% brancas e 5% com uvas para espumantes. A produção ainda é mínima, mas esperam chegar a 300 mil garrafas em 2024.

 

O clima da região é quente e árido, com chuvas no verão, o que dificultaria produção de bons vinhos. O problema foi resolvido com a consultoria do mineiro Murillo Regina, especialista na dupla poda. Esta técnica move a data da colheita do verão quente e chuvoso (ruim para a qualidade), para o inverno, mais fresco e seco. A amplitude térmica diária passa dos 20oC no inverno (algo como 8oC a noite e 30oC de dia), o que é muito bom para as uvas.

 

No que diz respeito ao estilo dos vinhos, segundo Borré: “queremos ter nossa identidade local, focando em elegância e complexidade. Não queremos ser mais um vinho igual no mercado e queremos mostrar que no Brasil podemos fazer vinhos tão bons quanto de qualquer lugar do mundo”, completa.

 

Para além dos vinhos a UVVA acaba de inaugurar um restaurante de cozinha contemporânea, mas com raízes nos ingredientes locais. Chama-se Arenito, em homenagem ao solo local. O hotel, que começará a ser construído este ano, deverá ser inaugurado em 2025.

 

Parte do plano é gerar cerca de 200 novos empregos na região. Há também um aspecto que dá outra dimensão ao projeto – a valorização do que há de melhor no design brasileiro. Nos interiores há peças de nomes como Jader Almeida, Sergio Rodrigues, Carlos Mota, Arthur Casas. Além disso, acaba de ser aberta uma exposição de arte na vinícola, em um local criado especialmente para dar espaço aos artistas locais.

Marcos Zacariades, artista revelação da Chapada, que teve obras expostas no aniversario da bomba de Hiroshima, mostra em suas obras a essência da chapada e do garimpeiro.

 

Provei em primeira mão seis vinhos da UVVA, todos de variedades francesas: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, e dois blends tintos, chamados Cordel e Diamã, que incluem também Malbec, Merlot e Cabernet Franc.

 

Os vinhos mostram claramente a linha mestra da proposta: elegância e complexidade. O destaque foi o Microlote Cabernet Sauvignon 2019, com 12 meses de estágio em barricas novas de carvalho francês, com 13,5% de álcool. Cor rubi violácea escura, aroma fresco elegante, com notas de cassis, amora, madeira, alcaçuz, chocolate. Paladar seco, de bom corpo, com taninos finos e boa acidez. Este Cabernet tem finesse e complexidade, e ainda vai evoluir em garrafa, mostrando bom potencial de guarda. Nota 92 pontos.